Ореховый кекс в шоколаде / Bolo de avelã coberto com chocolate

 A receita em português está em baixo.

Конечно, в идеале для такого кекса правильнее будет использовать специальную форму с металлической трубой в центре, чтобы в дальнейшем образовавшийся внутри испечённого изделия тоннель заполнить кремом. Думаю, многие такую форму видели и у кого-то она уже есть. У меня пока нет, поэтому я пекла в обычной, а серединку потом вырезала металлической трубочкой для выпечки. Как бы то ни было, этот кекс точно стоит того, чтобы с ним повозиться! 😋👍🍞

Ореховый кекс в шоколаде

Ингредиенты:

Кекс:

125 г сливочного масла

120 г мелкого сахара

5 г натурального ванильного сахара

125 г яиц

115 г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

10 г какао

50 г любых измельчённых орехов (у меня грецкие орехи в карамели - готовый продукт)

щепотка соли

Крем с шоколадно-ореховой пастой:

125 г молока 3,2%

20 г сахара

5 г кукурузного крахмала

5 г муки

1 желток 

100 г сливочного сыра

80 г шоколадно-ореховой пасты

Взбитый ганаш:

45 г шоколада 40-45%

60 г сливок 33%

Глазурь:

200 г шоколада 45-55%

50 г растительного масла без запаха (в идеале - масло виноградной косточки)

измельчённые орехи

Приготовление:

1) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

2) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Форму для кекса (примерно 10 х 20 см) слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Оставить. Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. В конце добавить орехи. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки, до сухой шпажки (в своей медленной газовой духовке я пеку такой кекс 45 минут). Полученный кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. Затем вынуть из формы и убрать ненадолго в холодильник, чтобы он стал плотнее и было проще вырезать серединку. 

3) Крем с шоколадно-ореховой пастой: в небольшом сотейнике молоко довести до кипения. Отдельно смешать и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить несколько минут, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, но без комочков. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Далее при приготовлении крема все составляющие должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры (порядка 19-21°С). Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочный сыр, заварной крем и шоколадно-ореховую пасту следует одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса-час. Затем сливочный сыр  взбить до консистенции гладкого крема. Добавить шоколадно-ореховую пасту и снова взбить до объединения. Затем постепенно, по одной ложке, добавить заварной крем и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

Полученный крем переложить в кондитерский мешок и часть (!) отсадить в небольшие силиконовые формочки "полусферы". Накрыть пищевой плёнкой и заморозить. 

4) Охлаждённый кекс достать из холодильника и при помощи металлической трубочки для выпечки вырезать аккуратно серединку. Образовавшийся в кексе тоннель заполнить кремом. Перед тем, как покрыть кекс глазурью, убрать его в холодильник на несколько часов (или в морозилку примерно на полчаса-час).

5) Шоколадная глазурь: шоколад в импульсном режиме растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 32-34 градусов. 

6) Охлаждённый кекс достать из холодильника, поместить на решётку и сразу покрыть глазурью. Остаток глазури собрать и добавить в неё измельчённые орехи. Перелить в удобный стакан.

7) Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Когда глазурь на кексе кристаллизуется, украсить верх кекса "розочками" из взбитого ганаша.

8) Замороженный шоколадно-ореховый крем достать из формочек-полусфер и с помощью зубочистки по очереди окунать в оставшуюся глазурь. Дать кристаллизоваться при комнатной температуре (на это уйдёт несколько минут). Поместить полусферы на ганаш на кексе.

É claro que, idealmente, para um bolo desse tipo, seria mais correto usar uma forma especial com um tubo de metal no centro, para que depois o orifício no centro do bolo possa ser preenchido com creme. Acho que muitos viram essa forma e alguns já a têm. Eu ainda não a tenho, então assei na forma habitual para bolo inglês e retirei o miolo com um tubo de metal para assar. De qualquer forma, definitivamente esta receita vale a pena testar e aprovar!😋👍🍞

Bolo de avelã coberto com chocolate

Ingredientes:

Bolo:

125 g de manteiga

120 g de açúcar refinado

5 g de açúcar de baunilha natural

125 g de ovos

115 g de farinha de trigo

1/4 colher de chá fermento em pó

10 g de cacau em pó

50 g de avelãs (eu usei nozes caramelizadas picadas - produto pronto)

uma pitada de sal

Creme com pasta de chocolate e avelã:

125 g de leite 3,2% m.g.

20 g de açúcar refinado

5 g de amido de milho

5 g de farinha de trigo

1 gema

100 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

80 g de pasta de chocolate e avelã tipo Nutella

Ganache batida:

45 g de chocolate 40-45%

60 g de creme de leite 33% m.g.

Cobertura:

200 g de chocolate 45-55%

50 g de óleo vegetal (idealmente óleo de semente de uva)

nozes/avelãs picadas

Preparação:

1) Ganache batida: leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. 

2)  Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma pequena de bolo (aproximadamente 10 x 20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Todos os produtos para o bolo devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha, até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem parar de bater, introduza gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Por último, adicione as avelãs picadas. Misture delicadamente na massa com uma espátula.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície. Asse por 35-45 minutos, dependendo do forno (no meu forno a gás, asso esse bolo por 45 minutos). Faça um teste do palito. Deixe esfriar o bolo sobre uma grade sem removê-lo da forma. Em seguida, desenforme e leve a geladeira um pouco, para que fique mais denso e seja mais fácil retirar o miolo do bolo.

3) Creme com pasta de chocolate e avelã: em uma panela pequena, leve o leite para ferver. À parte, misture a gema com o açúcar, o amido de milho e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Retorne toda a massa para a panela e leve ao fogo. Com agitação constante, leve o creme para ferver e ferva por alguns minutos, até engrossar. A massa deve ser espessa, mas sem grumos. Retire o creme do fogo, transfira para outro recipiente, cubra com filme plástico "em contato", e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque-o na geladeira.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire o queijo, a pasta de chocolate e avelã e o creme ao mesmo tempo da geladeira e deixe por mais ou menos meia ou uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, bata o queijo  até obter a consistência de um creme fofo. Adicione a pasta de chocolate e avelã e bata novamente até incorporar. Depois, aos poucos, uma colher de cada vez, junte o creme pasteleiro e continue batendo até obter uma consistência homogênea.

Transfira o creme para um saco de confeitar e distribua uma parte dele (!) em pequenos moldes de "hemisfério" de silicone. Cubra com filme plástico e congele.

4) Retire o bolo da geladeira e corte cuidadosamente no meio usando um tubo metálico (tipo cannolis) para assar. Preencha o orifício no bolo com o creme. Antes de cobrir o bolo com a cobertura de chocolate, coloque-o na geladeira por várias horas (ou no freezer por cerca de meia hora ou uma hora).

5) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas no modo pulsado. Adicione o óleo vegetal, misture. Deixe arrefecer à temperatura ambiente entre 30 e 34 graus.

6) Retire o bolo da geladeira, coloque-o em uma gradinha e cubra com a cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso da cobertura e reserve ela, transferindo para um copo.

7) Вata a ganache fria em uma batedeira em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com um bico estrela. Quando a cobertura endurecer, decore o topo do bolo com a ganache batida.

8) Adicione as avelãs picadas na cobertura restante e misture. Retire os hemisférios do creme congelado das formas e, com um palito, mergulhe-os, um a um, na cobertura. Deixe cristalizar à temperatura ambiente (demorará alguns minutos) e coloque no topo da ganache.

Шоколадный кекс / Bolo de chocolate

A receita em português está em baixo.

В любви к кексам я признаюсь часто)) Почему бы не сделать это ещё раз?😋

Рецептура вполне традиционная, тесто готовится по принципу викторианского бисквита, когда все ингредиенты (масло, сахар, яйца, мука) берутся в равных пропорциях. В данном случае часть муки заменена на какао. Ну а чтобы кекс был не только вкусным, но и эффектным, я покрыла его глазурью из тёмного шоколада и украсила "розочками" из взбитого ганаша и маленькими безе. Ну вот, совсем другое дело)) К съёмке готов!💪😊📷

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

Для кекса:

87 г сливочного масла

82 г сахара

5 г натурального ванильного сахара 

87 г яиц

67 г муки

20 г какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст.л. молока

Для глазури:

200 г тёмного шоколада 

50 г рафинированного растительного масла (в идеале - масло виноградной косточки)

Для взбитого ганаша:

30 г шоколада 40-45%

30 г сливок 35%

Для декора:

безе

шоколадные элементы

кулинарный термостойкий сахар (гранулы)

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Небольшую форму для кекса (примерно 8 х 15 см) слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Оставить.

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить одну ложку молока. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки, до сухой шпажки (в своей медленной газовой духовке я пеку такой кекс 45 минут). Полученный кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. Перед тем, как покрыть кекс глазурью, убрать его в холодильник на несколько часов (или в морозилку примерно на час).

2) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

3) Шоколадная глазурь: шоколад в импульсном режиме растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов. 

4) Охлаждённый кекс достать из холодильника, поместить на решётку и сразу покрыть глазурью. Как только глазурь схватится, украсить верх кекса "розочками" из взбитого ганаша,  маленькими безе, шоколадным завитком и крупными гранулами термостойкого сахара. 

Já disse inumeras vezes que amo bolos e queques, compartilhando com vocês as receitas mais bem sucedidas)) Então por que não fazer mais um?😋

A receita é bastante tradicional, a massa é preparada de acordo com o princípio do biscoito vitoriano, quando todos os ingredientes (manteiga, açúcar, ovos, farinha) são tomados em proporções iguais. Neste caso, parte da farinha é substituída por cacau em pó. Para fazer o bolo não apenas saboroso, mas também bonito e fotogênico, cobri-o com cobertura de chocolate e decorei com ganache batida e suspiros pequenos. Bem, isso é outra questão)) Agora está pronto para sessão de fotos!📷😊💪

Bolo de chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:

87 g de manteiga

82 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

87 g de ovos

67 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

1 colher de sopa de leite

Para a cobertura:

200 g de chocolate preto

50 g de óleo vegetal refinado (de preferência, óleo de semente de uva)

Para ganache batida:

30 g de chocolate preto 40-45%

30 g de creme de leite 35%

Para decoração:

suspiros

elementos de chocolate

açúcar culinário resistente ao calor (grânulos)

Preparação:

1) Bolo: pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte levemente uma forma pequena de bolo (aproximadamente 8 x 15 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Todos os produtos para o bolo devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem parar de bater, introduza gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Por último, adicione uma colher de sopa do leite. Misture delicadamente na massa com uma espátula.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície. Asse por 35-45 minutos, dependendo do forno (no meu forno a gás, asso esse bolo por 45 minutos). Faça um teste do palito. Deixe esfriar o bolo sobre uma grade sem removê-lo da forma.

2) Ganache batida: leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache fria em uma batedeira em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com um bico estrela.

3) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas no modo pulsado. Adicione o óleo vegetal, misture. Deixe arrefecer à temperatura ambiente entre 30 e 34 graus.

4) Retire o bolo da geladeira, coloque-o em uma gradinha e cubra com a cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso. Quando a cobertura endurecer, decore o topo do bolo com a ganache batida, pequenos suspiros, elementos de chocolate e grânulos de açúcar resistente ao calor.

Лавандовый кекс / Bolo de lavanda

A receita em português está em baixo.

"А там ещё немного - и Прованс..."💜

Лавандовый кекс

Ингредиенты:

Для кекса:

87 г сливочного масла

87 г сахара

87 г яиц

87 г муки в/с

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст.л. "лавандового молока"*

*лавандовое молоко:

37 г молока

1/2 ч.л. сушёной лаванды

голубой чай - на кончике ножа (или на своё усмотрение)

Для глазури:

70 г сахарной пудры

~3 ч.л. лавандового молока

голубой чай

Для декора:

безе

шоколадные элементы

сушёная лаванда

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Небольшую форму для кекса (примерно 8 х 15 см) слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Оставить.

Молоко довести до кипения, добавить в него голубой чай и сушёную лаванду, перемешать. Накрыть плёнкой и дать настояться минимум 30 минут.

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить одну полную столовую ложку лавандового молока и несколько цветочков лаванды (из молока). Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки (в своей медленной газовой духовке я пеку такой кекс 45 минут). Полученный кекс остудить на решётке, не вынимая из формы.

2) Глазурь: в оставшееся лавандовое молоко добавить ещё немного голубого чая для более интенсивного цвета. Просеять сахарную пудру в небольшую миску-полусферу. Добавлять по одной чайной ложке лавандового молока, тщательно растирая массу, до получения оптимальной консистенции.

3) Декор: полученную глазурь сразу же нанести (с помощью ложки) на остывший кекс. Украсить, по желанию, разноцветными безе, шоколадными элементами и сушёной лавандой.

Para adoçar as suas férias...😋
Desejo um feliz Natal aos todos meus seguidores!💜 Com muita paz, amor, saúde, harmonia, união e muitas felicidades!🎄🎅

Bolo de lavanda:

Ingredientes:

Para o bolo:

87 g de manteiga

87 g de açúcar

87 g de ovos

87 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

1 colher de sopa leite de lavanda *

* leite de lavanda:

37 g de leite

1/2 colher de chá lavanda seca

chá azul - na ponta de uma faca (ou a gosto)

Para o esmalte:

70 g de açúcar de confeiteiro

~ 3 colheres de chá de leite de lavanda

chá azul

Para a decoração:

merengue

elementos de chocolate

lavanda seca

Preparação:

1) Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma pequena de bolo (aproximadamente 8 x 15 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Deixe ferver o leite, adicione o chá azul e a lavanda seca, misture. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por pelo menos 30 minutos.

Todos os produtos para o bolo devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem parar de bater, introduza gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Adicione uma colher de sopa de leite de lavanda e várias flores de lavanda (do leite). Misture delicadamente na massa com uma espátula.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície. Asse por 35-45 minutos, dependendo do forno (no meu forno a gás, asso esse bolo por 45 minutos). Faça um teste do palito. Deixe esfriar o bolo sobre uma grade sem removê-lo da forma.

2) Esmalte: adicione um pouco mais de chá azul no restante do leite de lavanda para obter uma cor mais intensa. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Adicione uma colher de chá do leite de lavanda, mexendo bem a massa, até obter uma consistência lisa e brilhante.

3) Decoração: aplique imediatamente o esmalte (usando uma colher) no bolo completamente frio. Decore, se desejar, com suspiros coloridos, elementos de chocolate e lavanda seca.

Брауни с арахисовым кремом / Brownie com creme de amendoim

A receita em português está em baixo.

Когда хочется чего-то мега шоколадного, но не слишком сложного и долгого в приготовлении...😋 Вкуснейший трюфельный брауни с арахисовым кремом - это не только вкусное и сытное лакомство. Это еще и отличный способ поднять себе настроение и зарядиться энергией на весь день!😊👍

Брауни с арахисовым кремом

Ингредиенты:

Брауни:

100 г молочного шоколада 40%

100 г тёмного шоколада 70%

125 г сливочного масла

3 яйца

90 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

50 г муки

Штройзель:

55 г муки

15 г какао

50 г мягкого сливочного масла

30 г коричневого сахара

30 г молотого арахиса

Арахисовый ганаш:

92 г белого шоколада 34%

60 г сливок 35%

9 г глюкозы

17 г арахисовой пасты

Безе:

35 г белка

35 г мелкого сахара

35 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

+

измельчённый арахис в карамели (готовый продукт) - опционально

термостойкие шоколадные капли - опционально

Приготовление:

1) Штройзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить.

2) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело.

Затем выложить в форму и равномерно посыпать штройзельной крошкой и карамелизованными орехами. Выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. Готовый пирог полностью остудить.

3) Арахисовый ганаш: сливки с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад с арахисовой пастой. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Дать немного остыть и убрать примерно на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой "в контакт". После чего взбить в пышный гладкий крем. Полученный ганаш переложить в кондитерский мешок (насадка любая) и отсадить в произвольном порядке по верху брауни. Украсить безе и шоколадными каплями. 

4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить, прежде чем снять с противня. 

Esta receita é perfeita quando você quer algo muito de chocolate mas que não dê muito trabalho no preparo. Um delicioso brownie com textura trufada e uma ganache batida de amendoim não é apenas um doce)).😋 É também uma ótima maneira de se animar e recarregar as baterias durante todo o dia.😊👍

Brownie com creme de amendoim

Ingredientes:

Brownie:

100 g de chocolate de leite 40%

100 g de chocolate preto 70%

125 g de manteiga

3 ovos

90 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

50 g de farinha de trigo

Streusel:

55 g de farinha de trigo

15 g de cacau em pó

50 g de manteiga amolecida

30 g de açúcar mascavo

30 g de amendoim moído

Ganache de amendoim:

92 g de chocolate branco 34%

60 g de natas 35% m.g.

9 g de xarope de glucose

17 g de pasta de amendoim

Suspiros:

35 g de clara de ovo

35 g de açúcar fino

35 g de açúcar em pó

uma pitada de ácido cítrico em pó

+

amendoim picado caramelizado (pronto) - q.b.

gotas de chocolate - q.b.

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Espalhar a farofa sobre um tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer.

2) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de aro removível com 20-22 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha durante alguns minutos. Juntar a mistura de chocolate e bater mais um pouco. Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada. Misturar. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície. Polvilhar por cima com farofa streusel e nozes caramelizadas. Levar ao forno por 20-25 minutos, até o palito sair ainda um pouco úmido quando inserido no centro do brownie. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

3) Ganache de amendoim: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate com a pasta de amendoim. Emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Em seguida, bater na batedeira até que fique volumoso e mole. Transferir para um saco de pasteleiro (bico de sua preferência). Aplicar a ganache no topo do brownie.

Decorar com suspiros e gotas de chocolate.

4) Suspiros:  pré-aquecer o forno a 70-90°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. 

Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater na velocidade máxima até que ele tenha dissolvido. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar, aos poucos, o açúcar em pó. 

Com um saco de pasteleiro com um bico liso, colocar os suspiros no tabuleiro preparado,  e levar ao forno por no mínimo 2 horas (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro.

Морковный тарт с яблоками / Tarte de cenoura com maçã

A receita em português está em baixo.

Всем любителям морковной выпечки посвящается..)) В моём блоге уже есть рецепт мини-тортика, капкейков, бразильского пирога и даже постного кекса с этим сладким овощем. А в этот раз мне захотелось сделать тарт! Он состоит из двух видов теста: песочного в качестве основы и морковного, которое по текстуре похоже на бисквитное или кексовое. Кстати, оно вполне самодостаточное и из него можно испечь либо один большой пирог, либо несколько порционных (см. фото ниже).
Чтобы придать тарту сочности, я приготовила яблочную прослойку. Получилось очень гармонично.😋А отсаженный по кругу небольшими куполóчками сливочно-сырный крем, визуально его чуть "приподнимает" и делает тарт более утончённым и воздушным.😊🌱

Морковный тарт с яблоками

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

25 г молотого неочищенного миндаля

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1/2 ч.л. корицы

1 яйцо

Морковное тесто:

78 г размягчённого сливочного масла

50 г сахара (1)

1/4 ч.л. корицы

1/4 ч.л. молотого имбиря

цедра 1/2 апельсина

щепотка соли

3 желтка

3 белка

135 г муки

3 г разрыхлителя

40 г молока

28 г взбитых сливок 35%

98 г молотого неочищенного миндаля

196 г тёртой сырой моркови

50 г сахара (2)

Лёгкий сироп для пропитки:

50 г воды

25 г сахара

5 г ванильного сахара

Яблочная начинка:

500 г твёрдых зелёных яблок сорта Гренни Смит или Семиренко

55 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

40 г сливочного масла

цедра и сок 1 лимона

Сливочно-сырный крем с белым шоколадом:

133 г белого шоколада

187 г сливочного сыра

125 г сливок 35%

+

измельчённые орехи

запечённые кусочки песочного теста (остатки)

сахарная пудра

Приготовление:

1) Песочное тесто: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, молотым миндалём, корицей и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 24 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 3 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.

2) Морковное тесто: мягкое масло взбить с сахаром (1), корицей, имбирём и цедрой апельсина в пышный светлый крем. Добавить желтки, по одному, не прекращая взбивать. Муку просеять с разрыхлителем и солью и, попеременно с молоком, ввести в масляно-желтковый крем. Взбитые сливки смешать с молотым миндалём и тёртой морковью и ввести в основную массу. Отдельно взбить белки, постепенно подсыпая сахар (2), до устойчивых пик. Аккуратно, при помощи лопатки, вмешать взбитые белки в тесто.

Выложить морковное тесто в песочную основу, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут (зависит от особенностей духовки) до готовности. Готовый тарт остудить. 

3) Лёгкий сироп для пропитки: воду вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Остудить и пропитать морковный пирог. Я советую пропитывать пирог в буквальном смысле инъекционно. Т.е. с помощью обычного медицинского шприца с иглой (я использую шприц 5 мл). Таким образом любое бисквитное пористое изделие пропитывается максимально равномерно. Убрать тарт в холодильник.

4) Яблочная начинка: яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики. Выложить на сковороду. Добавить сахар, ванильный сахар, кусочки сливочного масла, цедру и сок лимона. Тушить сначала под крышкой в течение 5 минут на среднем огне. А затем еще 5 минут на сильном огне.  Периодически перемешивать. Остудить, накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник до финальной сборки тарта.

5) Сливочно-сырный крем с белым шоколадом: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи и остудить при комнатной температуре. Сливочный сыр взбить. Постепенно ввести растопленный шоколад, продолжая взбивая. В последнюю очередь, при помощи лопатки, подмешать в крем взбитые сливки. Полученный крем охладить в холодильнике в течение нескольких минут перед отсадкой. Затем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и украсить верх тарта. При желании, украсить кусочками песочного теста, посыпать измельчёнными орешками и сахарной пудрой.

Dedico a todos os amantes de cenoura ..)) Aqui no meu blog já publiquei várias receitas com esse doce vegetal: o mini-bolo, os cupcakes, o bolo brasileiro e até o bolo vegano, sem leite e ovos. E desta fiz uma tarte! Consiste em dois tipos de massa: massa quebrada como base e massa de cenoura, que é semelhante em textura a massa de bolo ou pão de ló. A propósito, é tão auto-suficiente que pode-se fazer um bolo grande ou cupcakes também vale a pena (veja a foto abaixo).
Para fazer a tarte mais molhadinha, espalhei no topo uma camada de compota de maçã. Ficou ótimo!😋E estas pequenas cúpulas de creme de queijo, eleva visualmente a tarte e torna-a mais elegante e deliciosa.😊🌱

Tarte de cenoura com maçã

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

25 g de amêndoas moídas com casca

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1/2 c. de chá de canela

1 ovo

Massa de cenoura:

78 g de manteiga amolecida

50 g de açúcar (1)

1/4 c. de chá de canela em pó

1/4 c. de chá de gengibre em pó

raspa de 1/2 laranja

uma pitada de sal

3 gemas

3 claras

135 g de farinha de trigo

3 g de fermento em pó

40 g de leite

28 g de natas 35% m.g. (bater)

98 g de amêndoas moídas com casca

196 g de cenoura crua ralada

50 g de açúcar (2)

Calda de açúcar:

50 g de água

25 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

Recheio de maçã:

500 g de maçãs Granny Smith

55 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

40 g de manteiga

raspa e sumo de 1 limão

Creme de queijo e chocolate branco:

133 g de chocolate branco

187 g de queijo cremoso

125 g de natas 35% m.g.

+

amêndoas/nozes picadas

pedaços assados de massa quebrada 

açúcar em pó

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha de trigo, o açúcar em pó, as amêndoas moídas, a canela em pó e o sal. Juntar a manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 24 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 3 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

2) Massa de cenoura: numa tigela, bater a manteiga com o açúcar (1), a canela, o gengibre e as raspas de laranja, até obter um creme fofo e branco. Adicionar as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. Peneirar a farinha com o fermento e o sal, e juntar à mistura de manteiga e gemas, intercalando com o leite. À parte, misturar as natas batidas com as amêndoas moídas e a cenoura ralada. E envolver na mistura de manteiga.  À parte, bater as claras em castelo, juntando o açúcar (2) aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes. Envolver com cuidado na massa.

Espalhar a massa de cenoura sobre a massa quebrada, alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao forno por 35-45 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

3) Calda de açúcar:  numa panelinha, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do lume e deixar arrefecer. Molhar bem o topo da tarte de cenoura. Eu recomendo molhar a torta fazendo injeções com uma seringa médica com agulha (5 ml). 

4) Recheio de maçã: descascar as maçãs e pica-las em cubos. Colocar em uma panela com o açúcar, os pedaços de manteiga, raspa e sumo de limão. Cozinhar em fogo médio durante 5 minutos com a tampa fechada (misturando 1-2 vezes), e durante mais 5 minutos com a tampa aberta em fogo alto. Deixar arrefecer. 

5) Creme de queijo e chocolate branco: derreter o chocolate em banho-maria ou no microóndas. Deixar arrefecer um pouco. Bater o queijo cremoso até ficar liso. Aos poucos, juntar o chocolate derretido, sem parar de bater. Por último, com uma espátula, envolver as natas batidas. Levar ao frigorífico por alguns minutos até solidificar um pouco.  Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico liso e aplicar no topo da tarte. Na hora de servir, decorar com pedacinhos da massa quebrada, polvilhar com nozes picadas, e açúcar em pó.