Торт с печеньем а-ля "Орео" / Bolo com biscoito tipo "Oreo"

A receita em português está em baixo.

Торт, напоминающий печенье, или печенье в виде торта)). Кому как больше нравится😊Подобных рецептов уже существует очень много, но всё же хочу поделиться и своей незамысловатой, но очень вкусной версией. Мне хотелось, чтобы торт выглядел слегка кукольно-девчачьим, поэтому в крем я добавила пюре малины и каплю пищевого красителя. Получился красивый контраст нежно-розового и выразительно-чёрного цветов. Впрочем, можно сделать и классический чёрно-белый вариант и вместо малинового пюре использовать то же количество лимонного сока. Также в крем можно добавить кусочки печенья, чтобы придать торту большей текстурности. Но даже в такой "чистой" версии он получается самодостаточным и сбалансированным. Пушистые бисквитные коржи, которые как губка впитывают молочный сироп (его количество можно регулировать по вкусу) и совсем не приторный сливочный крем. Наслаждение в каждом кусочке!😋🍰

Торт с печеньем а-ля "Орео"

Ингредиенты:

Бисквит:

160 г яиц

175 г сахара

15 г натурального ванильного сахара

160 г молока

80 г растительного масла

40 г растопленного сливочного масла

160 г муки

60 г чёрного какао

8 г разрыхлителя

1 г соли

Пропитка:

150 г молока

15 г сахарной пудры

Крем:

275 г сливочного масла

630 г сливочного сыра (у меня Hochland Cremette)

110 г сахарной пудры

30 г малинового пюре 

1-2 капли красного водорастворимого красителя (опционально)

Отделка и декор:

печенье "Орео" (у меня мой домашний вариант)

крошка печенья "Орео" (у меня крошка от моего домашнего варианта)

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром по нарастающей скорости в течение +-7-8 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное сливочное масло. Отдельно смешать муку, чёрное какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Крем:  сливочное масло комнатной температуры взбить по нарастающей скорости, подсыпая сахарную пудру, до белого взбитого крема. Снизить скорость миксера и постепенно ввести холодный сливочный сыр, продолжая взбивать. Взбить до гладкой однородной консистенции. Добавить малиновое пюре комнатной температуры и краситель (если используете). Взбить на низкой скорости. Готовый крем охладить в холодильнике перед сборкой в течение +-20-30 минут.

3) Пропитка: молоко подогреть, растворить в нём сахарную пудру.

4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на 4 одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см (верхний корж нам не понадобится). Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать сладким молоком. Крем переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра ~200 г. Разровнять поверхность спалутой. Повторить процесс дважды с оставшимися коржами. Верхний корж также пропитать. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Остаток крема сохранить и также убрать в холодильник.

5) Отделка и декор: отложенный крем коротко взбить. Нанести на бока и верх торта. Обсыпать крошкой печенья типа "Орео". Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить веночком по верху торта. Украсить печеньем.

Um bolo que lembra um biscoito "Oreo", ou um biscoito em forma de bolo)). Como você preferir😊Já existem muitas receitas parecidas, mas quero compartilhar com vocês minha versão simples, mas muito saborosa. Queria que o bolo ficasse com esse belo contraste de cor de rosa e preto, então acrescentei purê de framboesa e uma gota de corante alimentício vermelho ao creme. Ficou muito fofo e delicado.  Porém, você pode fazer a versão clássica em preto e branco, e adicionar a mesma quantidade de suco de limão em vez de purê de framboesa. Você também pode adicionar pedaços de biscoito ao creme para dar mais textura ao bolo. Mas mesmo nesta versão “pura” fica autossuficiente e equilibrado. O biscoito, como uma esponja, absorve a impregnação e torna-se, por assim dizer, "úmido", incrivelmente macio e fofo, e creme de queijo cremoso nada enjoativo. Prazer em cada mordida!😋🍰

Bolo com biscoito tipo "Oreo"

Ingredientes:

Bolo/Biscoito:

160g de ovos

175 g de açúcar

15 g de açúcar de baunilha natural

160g de leite

80g de óleo vegetal

40 g de manteiga derretida

160 g de farinha de trigo

60g de cacau preto em pó

8 g fermento em pó

uma pitada de sal

"Xarope" de leite:

150 g de leite

15 g de açúcar em pó

Creme:

275 g de manteiga

630 g de queijo cremoso (cream cheese) tipo Philadelphia

110 g de açúcar em pó

30 g de purê de framboesa

1-2 gotas de corante alimentício (vermelho) - opcional

Finalização e decoração:

biscoitos tipo "Oreo" (fiz a minha versão caseira)

biscoitos tipo "Oreo" triturados (usei a farofa da minha versão caseira) 

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. 

Todos os ingredientes para o bolo devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha em velocidade crescente por +-7-8 minutos. Reduza para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau preto, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar.  Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, remova-o da forma, envolva com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme: bata a manteiga (temp. amb.) em velocidade crescente, acrescentando o açúcar de confeiteiro, até formar o creme branco. Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos o queijo cremoso (frio), continuando a bater. Bata até obter uma consistência lisa e homogênea. Adicione o purê de framboesa (temp. amb.) e o corante (se for usar). Bata em velocidade baixa. Resfrie o creme na geladeira antes de montar por +-20-30 minutos.

3) "Xarope" de leite: aqueça o leite, dissolva nele o açúcar de confeiteiro. Reserve.

4) Montagem: corte o bolo em 4 camadas de 1-1,5 cm de espessura (não usaremos a camada superior). Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de leite e camadas do creme (cerca de 200 g para cada camada de bolo). Molhe a camada superior também. Cubra com filme plástico “em contato” e leve à geladeira por várias horas. Guarde o restante do creme e coloque também na geladeira.

5) Finalização e decoração: bata brevemente o creme reservado. Aplique nas laterais e no topo do bolo. Polvilhe com migalhas de biscoito tipo "Oreo". Transfira o creme restante para um saco de confeitar com bico de estrela e aplique no topo do bolo. Decore com biscoitos inteiros.

Постный пирог с яблоками / Bolo vegano de maçã

 A receita em português está em baixo.

Пока идёт Великий пост, самое время поделиться своим самым ходовым рецептом, который всегда выручает, когда хочется чего-нибудь быстро испечь к чаю)). Пирог во всех отношениях универсален и вариативен в плане различных добавок. Я привожу свой самый популярный вариант, который выверен уже буквально до грамма. Но не менее удачно получается с грушей вместо яблока или просто с сухофруктами (изюм, курага и т.д.). Пряности тоже можете добавлять по своему вкусу. 😊👍

Постный пирог с яблоками

Ингредиенты:

235 г тёплой воды

100 г коричневого сахара

80 г жидкого варенья или фруктового/ягодного сиропа (любого)

1 ч.л. соды

лимонная кислота - на кончике ножа

60 г растительного масла (рафинированного)

1 яблоко (очистить и нарезать кубиком)

150 г цельнозерновой муки (у меня "Французская штучка")

125 г муки высшего сорта (у меня "Французская штучка")

10 г какао

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. имбиря

1/4 ч.л. молотой гвоздики

щепотка соли

~50 г грецких орехов (крупно порубить)

+

измельчённые карамелизованные грецкие орехи (опционально)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму слегка смазать растительным маслом (у меня обычная тефлоновая квадратная 18х18 см, я её дополнительно прокладываю бумагой для выпечки).

2) В миску вылить тёплую воду, добавить сахар. Перемешать, чтобы он растворился. Добавить жидкое варенье или сироп, перемешать. Добавить соду и лимонную кислоту - жидкость начнёт пениться. Добавить растительное масло. Добавить грецкие орехи и кубики яблока.

3) Отдельно смешать и просеять оба вида муки, какао, пряности, соль и в два этапа ввести их в основную массу. Тщательно перешать лопаткой. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.

4) Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять спатулой. Сверху присыпать карамелизованными орехами. Выпекать в течение +- 35-45 минут (точное время зависит от особенностей вашей духовки; в своей "медленной" газовой я пеку ровно 45 минут). Готовность пирога проверить деревянной шпажкой. Готовый пирог оставить на решётке остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Дать полностью остыть и только после этого достать из формы. Перед подачей, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

É hora de compartilhar uma das minhas receitas mais populares, que já fiz vezes sem conta cá em casa, mas que nunca tinha partilhado por aqui.  É uma receita de bolo vegano de maçã, super fácil e versátil em todos os aspectos. Apresento minha versão mais popular, que já foi testada muitas vezes e  que faço com mais frequência. Mas funciona igualmente bem com pêra em vez de maçã, ou simplesmente com frutos secos (passas, damascos secos, etc.). Você também pode adicionar especiarias ao seu gosto. 😊👍

Bolo vegano de maçã

Ingredientes:

235g de água morna

100g de açúcar mascavo

80 g de geléia líquida ou xarope de fruta/frutas vermelhas 

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

ácido cítrico - na ponta de uma faca

60 g de óleo vegetal (refinado)

1 maçã (descascada e cortada em cubos)

150g de farinha de trigo integral

125 g de farinha de trigo premium

10 g de cacau em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/4 colher de chá de cravo moído

uma pitada de sal

~50 g de nozes (picadas grosseiramente)

+

nozes caramelizadas picadas (opcional)

Preparação:

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente a forma com óleo vegetal (usei uma forma quadrada de teflon de 18x18 cm, que forrei com papel manteiga).

2) Despeje a água morna em uma tigela e acrescente o açúcar. Mexa até dissolver. Adicione a geléia líquida ou o xarope e mexa. Adicione o bicarbonato de sódio e ácido cítrico - o líquido começará a espumar. Adicione o óleo vegetal. Adicione as nozes e os cubos de maçã.

3) À parte, misture e peneire os dois tipos de farinha, o cacau, as especiarias, o sal e adicione à mistura líquida em duas etapas. Mexa bem com uma espátula. A massa deve ter uma consistência semelhante a creme espesso.

4) Coloque a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Polvilhe nozes caramelizadas por cima. Asse por +- 35-45 minutos (o tempo exato depende das características do seu forno; no meu forno “lento” a gás asso exatamente 45 minutos). Verifique se o bolo está pronto com um palito de dente. Desligue o forno e deixe o bolo sobre uma grade com a porta entreaberta. Deixe esfriar completamente e só então retire da forma. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый / Bolo "Masala" de chocolate e cereja

 A receita em português está em baixo.

Всем любителям шоколадно-вишнёвых десертов посвящается))🍫💘🍒. Если "Чёрный лес" или "Пьяная вишня" вам поднадоели, предлагаю попробовать этот вкуснейший торт, в котором привычные составляющие - шоколадный бисквит и вишнёвая начинка - удачно гармонируют с пряным сливочно-сырным муссом: сливки настаиваются с чёрным чаем и специями, а потом смешиваются со сливочным сыром. Идеальный зимний десерт с пряным согревающим вкусом, для уютных зимних вечеров или даже для праздничного стола. Нежный, ароматный, сытный, но не тяжёлый, с приятной кислинкой. Попробуйте! И с наступающими праздниками всех!😊🎄🎅 

Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

160 г яиц

175 г сахара

15 г натурального ванильного сахара

160 г молока

80 г растительного масла

40 г сливочного масла

160 г муки

60 г какао

8 г разрыхлителя

соль

Вишнёвая начинка:

350 г замороженной вишни б/к

100 г сахара

1/2 ч.л. корицы

1 ст.л. кукурузного крахмала

3 ст.л. холодной воды

Мусс-чизкейк "Масала":

200 г сливок 33%

10 г чёрного чая

3 г корицы

3 г молотого кардамона

2 г молотого имбиря

1 г мускатного ореха

70 г сахара

300 г сливочного сыра

8 г желатина 200 bloom + 48 г холодной воды

Крем-чиз: 

150 г сливочного сыра

30 г сливок 33%

15 г сахарной пудры

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром по нарастающей скорости в течение 8-10 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное охлаждённое сливочное масло. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, корицу, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение ~2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё минуту до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.

3) Мусс-чизкейк "Масала": желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сливки с чаем и пряностями и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 30 минут. Затем тщательно процедить, отжать массу. Утраченный объём сливок восполнить. Добавить растопленную желатиновую массу и остудить до 35°С. Сливочный сыр слегка подогреть в микроволновке в течение нескольких секунд до +-30°С. Коротко взбить на низкой скорости миксера до кремовой консистенции. Ввести пряную сливочную массу. Аккуратно вмешать венчиком до однородной консистенции.

4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. При желании пропитать охлаждённым сахарным сиропом (я не пропитывала). В середину выложить 1/3 охлаждённой вишнёвой начинки. Убрать в морозилку минут на 15, чтобы начинка схватилась и не расплывалась после заливки муссом. Затем выложить примерно половину мусса. Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Сверху выложить третий корж. Затянуть кольцо пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

5) Отделка и декор: сливочный сыр взбить вместе со сливками и сахарной пудрой до устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Торт достать из холодильника, убрать кольцо и бортовую/ацетатную плёнку*. Отсадить по кругу розочки из крема. В центр торта выложить оставшуюся треть вишнёвой начинки. Украсить торт свежей или коктейльной вишней и посыпать фисташками.  

*Совет: чтобы бока торта были гладкими и ровными, без шероховатостей, перед тем, как удалить кольцо и бортовую плёнку лучше поместить торт в морозилку на 20-30 минут. 

Dedicado a todos os amantes de sobremesas de chocolate e cereja))🍫🍒. Se está farto de "Floresta Negra" ou "Cereja Bêbada", sugiro experimentar esta receita, em que os componentes típicos - bolo (pão de ló) de chocolate e recheio de cereja - harmonizam com sucesso com mousse picante de queijo cremoso: o creme é infundido com chá preto e especiarias e depois misturado com queijo cremoso. Esta é a sobremesa perfeita de inverno ou jantar festivo! Bolo delicioso, cheiroso, moderadamente doce, com uma acidez agradável. Experimente! E boas festas a todos!😊🎄🎅

Bolo "Masala" de chocolate e cereja

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

160g de ovos

175 g de açúcar

15 g de açúcar de baunilha natural

160g de leite

80g de óleo vegetal

40 g de manteiga

160 g de farinha de trigo

60g de cacau em pó

8 g fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de cereja:

350 g de cereja congelada (sem caroço)

100 g de açúcar

1/2 colher de chá de canela moída

1 colher de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa água fria

Mousse "Masala" de queijo:

200 g natas/creme de leite 33% m.g.

10g de chá preto

3g de canela moída

3 g de cardamomo moído

2g de gengibre moído

1 g de noz-moscada moída

70 g de açúcar

300 g de queijo cremoso

8 g de gelatina 200 bloom + 48 g de água fria

Creme de queijo batido:

150 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)

30 g natas/creme de leite 33% m.g.

15 g de açúcar em pó

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. 

Todos os ingredientes para o bolo devem ter a temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por 8 a 10 minutos. Mude para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar.  Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Recheio de cereja: descongele a cereja na geladeira. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o açúcar e a canela, leve ao fogo. A parte, dilua o amido em água fria. Cozinhe as cerejas com o açúcar em fogo brando, durante 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, em fio, o amido de milho dissolvido, e mexa sem parar, até a mistura engrossar. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra "em contacto" com filme plástico e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante algum tempo.

3) Mousse "Masala" de queijo: hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, misture o creme com o chá e as especiarias, e leve ao fogo. Deixe ferver, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Em seguida, coe cuidadosamente, esprema a mistura. Reabasteça o volume original com creme de leite. Adicione a massa de gelatina derretida e deixe esfriar até 35°C. Aqueça levemente o cream cheese no micro-ondas por alguns segundos até +-30°C. Bata rapidamente na velocidade baixa da batedeira até ficar cremoso. Adicione a mistura do creme de leite com especiarias. Envolva delicadamente com uma vara de arames.

4) Creme de queijo batido: corte o bolo em três camadas com uma espessura de 1-1,5 cm. Coloque o anel de metal para o bolo (com um diâmetro de 16 cm e uma altura de 10 cm) sobre um prato de servir, e cubra a lateral com um filme de acetato com 10 cm de altura. Coloque o primeiro bolo no fundo. Se desejar, molhe com a calda de açúcar (eu não molhei). Coloque 1/3 do recheio de cereja gelada no meio. Leve ao congelador por 15 minutos para que o recheio solidifique um pouco. Em seguida, coloque cerca de metade da mousse. Cubra com o segundo bolo e repita o processo. Coloque o terceiro bolo por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por várias horas ou por uma noite.

5) Decoração: bata o cream cheese junto com o creme de leite e o açúcar em pó, até ficar firme. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela. Retire o bolo da geladeira, retire o anel e o filme de acetato*. Decore o bolo com o creme de queijo. Coloque o recheio restante de cereja no centro do bolo. Decore com cerejas frescas (ou de coquetel) e polvilhe com pistachios.

*Dica: para deixar as laterais do bolo lisas e uniformes, antes de retirar o anel e o filme de acetato, é melhor colocar o bolo no congelador por 20-30 minutos.

Торт "Пражский трюфель" / Bolo "Trufa de Praga"

A receita em português está em baixo.

Как бы странно ни показалось, но что-то давно у меня в блоге не было тортиков, тем более бисквитных, тем более с подтёками😄)). Всё больше пирожные и прочие сладости)). Пора исправляться.

Этот торт наверняка придётся по вкусу любителям "Праги", только он гораздо более шоколадный и трюфельный. Собственно, отсюда и название)). 🎂🍫😋

Торт "Пражский трюфель"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

4 яйца

163 г сахара

25 г какао

90 г растительного масла

68 г воды

136 г муки

4 г разрыхлителя

3 г ванильного экстракта

Сахарный сироп (для пропитки):

150 г воды

50 г сахара

25 г коньяка

Шоколадный крем:

100 г сливок 33%

100 г шоколада 55%

200-250 г сливочного масла

Крем-покрытие:

220 г сливочного сыра 

25 г сгущённого молока

65 г шоколада 55%

Трюфели:

180 г шоколада 70%

20 г какао-масла

200 г сливок 33%

Шоколадная глазурь:

300 г шоколада 40%

50 г растительного масла

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°C. Металлическое кольцо Ø 16-18 см высотой 12 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать.

Яйца взбить с половиной сахара (81 г) и ванильным экстрактом в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.

Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +- 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Далее при приготовлении крема обе составляющие (масло и ганаш) должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры. Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и шоколадный ганаш одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем сливочное масло  взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить ганаш и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

3) Сахарный сироп (для пропитки): воду с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить коньяк.

4) Сборка: шоколадный бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 4-5 частей. Собрать торт в кольце, проложенным изнутри ацетатной плёнкой,  прослаивая коржи шоколадным кремом, и пропитывая их сиропом. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов.

5) Трюфели: сливки довести почти до кипения и вылить на шоколад с какао-маслом. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем из охлаждённого ганаша скатать шарики (это практичнее делать в перчатках) и снова убрать в холодильник на некоторое время.

6) Крем-покрытие: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить. Сливочный сыр комнатной температуры (!) +-20°C взбить на средней скорости сыр со сгущённым молоком. Постепенно влить тонкой струйкой шоколад и продолжить взбивать на невысокой скорости до получения однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок.

7) Торт достать из холодильника, снять кольцо. Установить на крутящуюся подставку. С помощью кондитерского мешка покрыть бока и верх торта кремом для покрытия. Выровнять поверхность с помощью шпателя.

8) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Рабочая температура глазури должна быть в диапазоне 30-34°C.

9) При помощи чайной ложки нанести глазурь на края торта, создавая подтёки. Оставшуюся глазурь перелить в высокий стакан и при помощи зубочистки окунать в неё охлаждённые трюфели. Дать кристаллизоваться и сразу установить на торте. По желанию, часть трюфелей посыпать какао и украсить карамелизованными орехами. 

Примечание: если делать трюфели самостоятельным десертом, конечно же, их следует глазировать в чистом темперированном шоколаде (без добавления масла). В данном случае, они выступают как элемент декора торта, поэтому более практично будет окунать их в глазурь для подтёков (т.е. с маслом).

Pode parecer estranho, mas faz muito tempo que não publiquei nenhuma receita de bolo aqui no meu blog, particularmente bolo de camadas)). Ultimamente tenho feito mais mini doces tipo: mini tortas, biscoitos, suspiros, carolinas recheadas etc)). Então é hora de melhorar)).

Este bolo faz lembrar o bolo "Praga" (um dos mais famosos bolos de chocolate aqui na Rússia, ainda dos tempos soviéticos), mas é muito mais chocolate e trufado. Por isso, daí o nome)). 🎂🍫😋

Bolo de trufa de Praga

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

4 ovos

163 g de açúcar

25 g de cacau em pó

90 g de óleo vegetal

68 g de água

136 g de farinha de trigo

4 g de fermento em pó

3 g de extrato de baunilha

Xarope de açúcar:

150 g de água

50 g de açucar

25 g de conhaque

Creme de chocolate:

100 g creme de leite 33%

100 g de chocolate meio-amargo 55%

200-250 g de manteiga

Creme para cobertura de bolo:

220 g de queijo cremoso

25 g de leite condensado

65 g de chocolate 55% meio-amargo

Trufas de chocolate:

180 g de chocolate 70%

20 g de manteiga de cacau

200 g de creme de leite 33%

Cobertura de chocolate:

300 g de chocolate 40%

50 g de óleo vegetal

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra o aro de metal Ø16 cm, (altura 10 cm) com folha grossa de alumínio (formando fundo) e coloque sobre uma assadeira. Não unte com nada. Reserve. 

Bata os ovos com metade do açúcar (81 g) e extrâto de baunilha por 7-10 minutos até ficarem esbranquiçados e cremosos. Em uma pequena panela, misture o resto do açúcar, a água, o óleo vegetal e o cacau em pó. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, leve à fervura até obter uma mistura lisa e brilhante. Retire do fogo e despeje, em fio, na massa de ovo batida. Bata em velocidade baixa. Introduza a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexa delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa no aro preparado, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por + - 40 minutos. Faça um teste do palito. Esfrie o bolo sem retirá-lo do aro. Quando estiver ainda morno, use uma faca de lâmina fina para cortar o bolo do aro. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme de chocolate: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata a massa com um batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes (manteiga e ganache) devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga e a ganache de chocolate ao mesmo tempo da geladeira e deixe por +- meia hora. Em seguida, bata a manteiga  até obter a consistência de um creme fofo. Aos poucos, adicione a ganache, uma colher de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.

3) Xarope de açúcar: leve a ferver a água com o açúcar e dissolva completamente o açúcar. Retire do fogo, esfrie. Adicione o conhaque.

4) Montagem: corte o bolo de chocolate em 4-5 camadas. Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de açúcar e camadas do creme. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por várias horas.

5) Trufas: leve o creme de leite a quase ferver e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Bata com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas. Em seguida, forme com as mãos pequenas bolinhas da ganache resfriado (é mais conveniente fazer em luvas) e coloque de novo na geladeira.

6) Creme para cobertura de bolo: derreta o chocolate no microondas. Esfrie. Bata o queijo cremoso da temperatura ambiente (+ -20°C) com o leite condensado em velocidade média. Despeje o chocolate aos poucos, e continue batendo, agora em velocidade baixa, até obter um creme homogéneo. Transfira o creme para um saco de confeitar.

7) Retire o bolo da geladeira, retire o aro. Usando um saco de confeitar, cubra as laterais e o topo do bolo com o creme para cobertura. Alise a superfície com uma espátula.

8) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas. Adicione o óleo vegetal. A temperatura de trabalho da cobertura deve estar entre 30-34°C.

9) Usando uma colher de chá, aplique a cobertura nas bordas do bolo, criando manchas. Despeje o resto da cobertura em um copo alto e mergulhe as trufas frias nele com um palito. Deixe cristalizar e coloque no topo do bolo. Se desejar, polvilhe algumas das trufas com cacau em pó e decore com nozes caramelizadas.

Nota: se você fizer trufas como sobremesa separada, é claro, elas devem ser glaceadas em puro chocolate temperado (sem adição de óleo). Neste caso, agem como elemento de decoração do bolo, por isso seria mais prático mergulhá-los nessa cobertura (com adição de óleo).

Ореховый кекс в шоколаде / Bolo de avelã coberto com chocolate

 A receita em português está em baixo.

Конечно, в идеале для такого кекса правильнее будет использовать специальную форму с металлической трубой в центре, чтобы в дальнейшем образовавшийся внутри испечённого изделия тоннель заполнить кремом. Думаю, многие такую форму видели и у кого-то она уже есть. У меня пока нет, поэтому я пекла в обычной, а серединку потом вырезала металлической трубочкой для выпечки. Как бы то ни было, этот кекс точно стоит того, чтобы с ним повозиться! 😋👍🍞

Ореховый кекс в шоколаде

Ингредиенты:

Кекс:

125 г сливочного масла

120 г мелкого сахара

5 г натурального ванильного сахара

125 г яиц

115 г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

10 г какао

50 г любых измельчённых орехов (у меня грецкие орехи в карамели - готовый продукт)

щепотка соли

Крем с шоколадно-ореховой пастой:

125 г молока 3,2%

20 г сахара

5 г кукурузного крахмала

5 г муки

1 желток 

100 г сливочного сыра

80 г шоколадно-ореховой пасты

Взбитый ганаш:

45 г шоколада 40-45%

60 г сливок 33%

Глазурь:

200 г шоколада 45-55%

50 г растительного масла без запаха (в идеале - масло виноградной косточки)

измельчённые орехи

Приготовление:

1) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

2) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Форму для кекса (примерно 10 х 20 см) слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Оставить. Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. В конце добавить орехи. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки, до сухой шпажки (в своей медленной газовой духовке я пеку такой кекс 45 минут). Полученный кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. Затем вынуть из формы и убрать ненадолго в холодильник, чтобы он стал плотнее и было проще вырезать серединку. 

3) Крем с шоколадно-ореховой пастой: в небольшом сотейнике молоко довести до кипения. Отдельно смешать и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить несколько минут, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, но без комочков. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Далее при приготовлении крема все составляющие должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры (порядка 19-21°С). Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочный сыр, заварной крем и шоколадно-ореховую пасту следует одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса-час. Затем сливочный сыр  взбить до консистенции гладкого крема. Добавить шоколадно-ореховую пасту и снова взбить до объединения. Затем постепенно, по одной ложке, добавить заварной крем и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

Полученный крем переложить в кондитерский мешок и часть (!) отсадить в небольшие силиконовые формочки "полусферы". Накрыть пищевой плёнкой и заморозить. 

4) Охлаждённый кекс достать из холодильника и при помощи металлической трубочки для выпечки вырезать аккуратно серединку. Образовавшийся в кексе тоннель заполнить кремом. Перед тем, как покрыть кекс глазурью, убрать его в холодильник на несколько часов (или в морозилку примерно на полчаса-час).

5) Шоколадная глазурь: шоколад в импульсном режиме растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 32-34 градусов. 

6) Охлаждённый кекс достать из холодильника, поместить на решётку и сразу покрыть глазурью. Остаток глазури собрать и добавить в неё измельчённые орехи. Перелить в удобный стакан.

7) Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Когда глазурь на кексе кристаллизуется, украсить верх кекса "розочками" из взбитого ганаша.

8) Замороженный шоколадно-ореховый крем достать из формочек-полусфер и с помощью зубочистки по очереди окунать в оставшуюся глазурь. Дать кристаллизоваться при комнатной температуре (на это уйдёт несколько минут). Поместить полусферы на ганаш на кексе.

É claro que, idealmente, para um bolo desse tipo, seria mais correto usar uma forma especial com um tubo de metal no centro, para que depois o orifício no centro do bolo possa ser preenchido com creme. Acho que muitos viram essa forma e alguns já a têm. Eu ainda não a tenho, então assei na forma habitual para bolo inglês e retirei o miolo com um tubo de metal para assar. De qualquer forma, definitivamente esta receita vale a pena testar e aprovar!😋👍🍞

Bolo de avelã coberto com chocolate

Ingredientes:

Bolo:

125 g de manteiga

120 g de açúcar refinado

5 g de açúcar de baunilha natural

125 g de ovos

115 g de farinha de trigo

1/4 colher de chá fermento em pó

10 g de cacau em pó

50 g de avelãs (eu usei nozes caramelizadas picadas - produto pronto)

uma pitada de sal

Creme com pasta de chocolate e avelã:

125 g de leite 3,2% m.g.

20 g de açúcar refinado

5 g de amido de milho

5 g de farinha de trigo

1 gema

100 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

80 g de pasta de chocolate e avelã tipo Nutella

Ganache batida:

45 g de chocolate 40-45%

60 g de creme de leite 33% m.g.

Cobertura:

200 g de chocolate 45-55%

50 g de óleo vegetal (idealmente óleo de semente de uva)

nozes/avelãs picadas

Preparação:

1) Ganache batida: leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com um liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. 

2)  Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma pequena de bolo (aproximadamente 10 x 20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Todos os produtos para o bolo devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha, até obter um creme leve e esbranquiçado. Sem parar de bater, introduza gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Por último, adicione as avelãs picadas. Misture delicadamente na massa com uma espátula.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície. Asse por 35-45 minutos, dependendo do forno (no meu forno a gás, asso esse bolo por 45 minutos). Faça um teste do palito. Deixe esfriar o bolo sobre uma grade sem removê-lo da forma. Em seguida, desenforme e leve a geladeira um pouco, para que fique mais denso e seja mais fácil retirar o miolo do bolo.

3) Creme com pasta de chocolate e avelã: em uma panela pequena, leve o leite para ferver. À parte, misture a gema com o açúcar, o amido de milho e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Retorne toda a massa para a panela e leve ao fogo. Com agitação constante, leve o creme para ferver e ferva por alguns minutos, até engrossar. A massa deve ser espessa, mas sem grumos. Retire o creme do fogo, transfira para outro recipiente, cubra com filme plástico "em contato", e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque-o na geladeira.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire o queijo, a pasta de chocolate e avelã e o creme ao mesmo tempo da geladeira e deixe por mais ou menos meia ou uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, bata o queijo  até obter a consistência de um creme fofo. Adicione a pasta de chocolate e avelã e bata novamente até incorporar. Depois, aos poucos, uma colher de cada vez, junte o creme pasteleiro e continue batendo até obter uma consistência homogênea.

Transfira o creme para um saco de confeitar e distribua uma parte dele (!) em pequenos moldes de "hemisfério" de silicone. Cubra com filme plástico e congele.

4) Retire o bolo da geladeira e corte cuidadosamente no meio usando um tubo metálico (tipo cannolis) para assar. Preencha o orifício no bolo com o creme. Antes de cobrir o bolo com a cobertura de chocolate, coloque-o na geladeira por várias horas (ou no freezer por cerca de meia hora ou uma hora).

5) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas no modo pulsado. Adicione o óleo vegetal, misture. Deixe arrefecer à temperatura ambiente entre 30 e 34 graus.

6) Retire o bolo da geladeira, coloque-o em uma gradinha e cubra com a cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso da cobertura e reserve ela, transferindo para um copo.

7) Вata a ganache fria em uma batedeira em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com um bico estrela. Quando a cobertura endurecer, decore o topo do bolo com a ganache batida.

8) Adicione as avelãs picadas na cobertura restante e misture. Retire os hemisférios do creme congelado das formas e, com um palito, mergulhe-os, um a um, na cobertura. Deixe cristalizar à temperatura ambiente (demorará alguns minutos) e coloque no topo da ganache.

Бисквитный вишнёвый торт / Bolo de cereja em camadas

A receita em português está em baixo.

Бисквитных тортов в моём блоге несоизмеримо меньше, чем муссовых. И это, конечно, безобразие... Ведь я их так люблю!)) Особенно, когда они такие нежные и сочные, как этот малыш). И грядущий праздник 8 марта - отличный повод поделиться с вами новым (и первым этой весной) рецептом. 
Я вновь использовала уже полюбившийся мне рубиновый шоколад - очень нравится его умеренная сладость и лёгкая кислинка, благодаря которой он прекрасно сочетается с большинством фруктов и ягод. В частности, как в этом случае, с вишней.🍰😊🍒

Бисквитный вишнёвый торт

Ингредиенты:

Бисквит с крем-чизом:

2 яйца С1

135 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

125 г сливочного сыра (крем-чиза)

120 г растопленного сливочного масла

110 г муки

35 г миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Пропитка:

75 г воды

30 г сахара

3 г натурального ванильного сахара

3 г лимонного сока

Вишнёвая начинка:

300 г замороженной вишни б/к

80-100 г сахара

3 ст.л. холодной воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

Крем "Руби":

225 г сливочного сыра (крем-чиза)

200 г шоколада "Ruby" Callebaut

200 г сливок 35% 

Крем-покрытие:

100 г сливочного сыра (крем-чиза)

100 г сливок 35%

сахарная пудра - по вкусу

Декор:

безе

кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит с крем-чизом: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром 16 см. Затянуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. В полусфере смешать и взбить  яйца, сахар, ванильный сахар, сливочный сыр и тёплое растопленное масло, до кремообразного состояния. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем, миндальную муку и соль. Взбить недолго на низкой скорости до однородности. Полученное тесто выложить в кольцо, разровнять и выпекать примерно 40-45 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Пропитка: воду с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить лимонный сок. Остудить.

3) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение 1-2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё пару минут до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.

4) Крем "Руби": рубиновый шоколад "Ruby" Callebaut растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить до 30-34°С. Сливочный сыр подогреть до 19-20°С в микроволновой печи в течение 10 секунд. Взбивая сыр, ввести тонкой струйкой растопленный шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких, но уже устойчивых пиков и в несколько этапов ввести их в шоколадно-сырный крем. Аккуратно перемешать лопаткой и венчиком. Полученный крем переложить в кондитерский мешок.

5) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта диаметром 16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать охлаждённым сахарным сиропом. Через кондитерский мешок отсадить небольшое количество крема по диаметру коржа (вдоль бортиков), затем в середину выложить примерно половину вишнёвой начинки. Поверх начинки отсадить еще немного крема. Сверху положить второй корж, повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Тоже пропитать его, нанести оставшийся крем и в таком виде убрать в холодильник на 4-6 часов.

6) Крем-покрытие: сливочный сыр взбить со сливками и сахарной пудрой на средней скорости миксера до гладкого и устойчивого крема. С помощью спатулы и шпателя покрыть им и выровнять торт. По желанию украсить кокосовой стружкой и безе.

Receitas de bolos de camadas são muito poucas aqui no meu blog. Ao contrário de tortas mousse e entremets) E claro, é uma injustiça... Porque os adoro tanto!)) Especialmente quando são tão macios e fofos, como esse). E o próximo feriado, dia 8 de março, é uma ótima ocasião para compartilhar com você uma nova receita (e a primeira nesta primavera).
Novamente usei o chocolate "Ruby" Callebaut (o meu preferido no momento) - gosto muito de sua doçura moderada e acidez acentuada, graças ao qual combina bem com a maioria das frutas. Em particular como neste caso, com cerejas.🍰😊🍒

Bolo de cereja em camadas

Ingredientes:

Bolo de queijo cremoso:

2 ovos 

135 g de açúcar fino

5 g de açúcar de baunilha natural

125 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

120 g de manteiga derretida

110 g de farinha de trigo

35 g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Calda para molhar bolo:

75 g de água

30 g de açúcar

3 g de açúcar de baunilha natural

3 g de suco de limão

Recheio de cereja:

300 g de cereja congelada

80-100 g de açúcar

3 colheres de sopa água fria

1 colher de sopa amido de milho

Creme "Ruby":

225 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

200 g de chocolate "Ruby" Callebaut

200 g de creme de leite/nata 35% m.g.

Creme para cobertura:

100 g de creme de queijo (creme de queijo)

100 g de creme de leite/nata 35% m.g.

açúcar de confeitar - a gosto

Decoração:

suspiros/merengue

flocos de coco ralado - opcional

Preparação:

1) Bolo de queijo cremoso: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e aperte o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve.

Todos os produtos de bolo devem estar em temperatura ambiente. Na tigela da batedeira, bata o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha, o queijo cremoso e a manteiga derretida (morna), até obter uma mistura homogénea. Junte a farinha previamente peneirada com o fermento, e o sal. Adicione a farinha de amêndoa. Bata na velocidade mínima. Reserve o preparado por 5 minutos, para a massa engrossar um pouco. Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Calda: ferva a água com açúcar e açúcar de baunilha, e dissolva completamente o açúcar. Retire do fogo, adicione o suco de limão. Deixe arrefecer.

3) Recheio de cereja: descongele a cereja na geladeira. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o açúcar, leve ao fogo. A parte, dilua o amido em água fria. Cozinhe as cerejas com o açúcar em fogo brando, durante 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, em fio, o amido de milho dissolvido, e mexa sem parar, até a mistura engrossar. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra "em contacto" com filme plástico e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante algum tempo.

4) Creme "Ruby": derreta o chocolate "Ruby" Callebaut no modo pulsado no microondas. Deixe arrefecer até 30-34°C. Aqueça um pouco o queijo cremoso (19-20°C) no microondas por 10 segundos. Batendo o queijo, adicione, em fio, o chocolate derretido. A parte, bata o creme de leite até obter picos suaves, e aos poucos introduza-o no creme de queijo e chocolate. Misture delicadamente com uma espátula. Transfira o creme para um saco de confeitar.

5) Montagem: corte o bolo em três camadas com uma espessura de 1-1,5 cm. Coloque o anel de metal para o bolo (com um diâmetro de 16 cm e uma altura de 10 cm) sobre um prato de servir, e cubra a lateral com uma folha de acetato com 10 cm de altura. Coloque o primeiro bolo no fundo. Molhe com a calda fria. Com a ajuda de um saco de confeitar, espalhe uma pequena quantidade do creme  ao longo do diâmetro do bolo (ao longo das laterais) e depois coloque metade do recheio de cereja no meio. Espalhe um pouco do creme por cima do recheio. Alise com uma espátula. Coloque o segundo bolo por cima, repita o processo. Cubra com um terceiro bolo. Molhe com a calda também, aplique o creme restante e leve à geladeira por 4-6 horas.

6) Creme para cobertura: bata o queijo cremoso com o creme de leite e o açúcar de confeitar em velocidade média da batedeira até obter um creme suave e estável. Com a ajuda de uma espátula, cubra todo o bolo com o creme. Decore com coco ralado e suspiros.