Пирожные "Куантро" / Mini tortas "Cointreau"

A receita em português está em baixo.

Друзья, как и обещала, хочу показать вам пирожные "Куантро", приготовленные по предыдущему рецепту. Дублировать его не буду, он достаточно подробно описан в недавнем посте. Принцип сборки, думаю, понятен по разрезу. Я лишь добавила в качестве съедобной подложки тонкий диск из шоколадного штрейзеля - не только для вкуса и текстурности, но и для удобства фотосъёмки, чтобы было удобнее перемещать эти маленькие арт-объекты в процессе фотографирования)). Украсила пирожные я взбитыми сливками и каплями мягкой карамели. Лаконично, но симпатично и вкусно - всё, как я люблю)).😊👍

Пирожные "Куантро"

(выход: +-12-15 шт., в зависимости от размера форм)

Рецепт тот же, что у одноимённого торта (жми сюда).

Подложка (штрейзель):

40 г холодного сливочного масла (порезанного мелким кубиком)

50 г сахарной пудры

40 г муки

10 г какао

соль

Сахарную пудру, муку, какао и соль соединить вместе в деже миксера или просто на кухонном столе. Добавить кубики сливочного масла и смешать всё насадкой "лопатка" или рубящими движениями с помощью кухонного ножа до состояния мокрой крошки. Убрать в холодильник на 40-60 минут. После чего равномерно распределить и утрамбовать (при помощи ложки) по металлическим кольцам Ø8-10 см, формируя слой толщиной не более 2 мм. Выпекать в заранее разогретой до 180°С в течение 10 минут. 

Como prometido, quero mostrar a vocês as mini tortas "Cointreau" preparadas de acordo com a receita anterior. Não vou duplicá-la; ela está descrita com detalhes suficientes em uma postagem recente. O princípio da montagem pode-se ver nas fotos. A única diferença é que adicionei um disco fino de streusel de chocolate como base comestível - não só para dar sabor e textura, mas também para facilitar a fotosessão, movendo sem dificuldade esses pequenos objetos de arte durante o processo fotográfico)). Decorei as tortinhas com chantilly e gotas de caramelo salgado. Simples mas lindo e delicioso - do jeito que eu gosto)).😊👍

Mini tortas "Cointreau"

(rendimento: +-12-15 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

A receita é igual à torta de mesmo nome (clique aqui).

Base (streusel):

40 g de manteiga fria (cortada em cubos pequenos)

50 g de açúcar de confeiteiro

40 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

sal

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha, o cacau e o sal na tigela da batedeira ou simplesmente na bancada da cozinha. Adicione os cubos de manteiga e misture tudo com uma espátula ou com uma faca (na bancada), até formar uma migalha úmida. Coloque na geladeira por 40-60 minutos. Em seguida, distribua uniformemente e pressione (com uma colher) em anéis de metal de Ø8-10 cm, formando uma camada de no máximo 2 mm de espessura. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

Торт "Куантро" / Torta "Cointreau"

 A receita em português está em baixo.

Сегодня у меня для вас рецепт совсем не летний и в общем-то уже совсем не трендовый. И тем не менее я хочу им поделиться вот почему: несколько лет назад я уже выкладывала рецепт торта с таким названием. Периодически в комментариях мне писали, что некоторые составляющие торта (карамель или мусс) вызывали трудности в приготовлении. Я решила заново проработать техкарту и предлагаю вашему вниманию улучшенный вариант этого десерта. В целом всё осталось так же, как и в предыдущей версии (её я убрала в архив, чтобы не было путаницы), но я постаралась максимально подробно описать все шаги, уточнить температуры и упростить сборку. Торт получается очень вкусным и необычным. Вы можете использовать любые сухофрукты на свой вкус, я сама пробовала разные комбинации, но хочу обратить внимание, что хорошо распаренный кишмиш, вымоченный в ликёре, создаёт уникальный эффект - он словно цельная виноградинка лопается во рту, придавая потрясающую свежесть и сочность.😋🍇

Также отмечу, что в виде пирожных десерт получается даже лучше, чем в виде торта. Поскольку он очень нежный, его довольно трудно порезать на идеальные кусочки. А с пирожными такой проблемы нет. Чуть позже я поделюсь фотографиями порционного варианта, а пока начнём с торта... 

Торт "Куантро"

Ингредиенты:

Шоколадный кремё:

150 мл сливок 33%

75 мл молока 3,2%

3 желтка (51 г)

25 г сахара

160 г шоколада 40% 

15 г мягкого сливочного масла 

Мацерированные сухофрукты:

~25 г кураги

~25 г мягких апельсиновых цукатов

~30 г кишмиша

30 г ликёра "Куантро"

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка (50 г) 

3 белка (90 г) 

67 г шоколада 70%

32 г сливочного масла

40 г сахара

Карамель:

75 г сахара

35 г глюкозного сиропа

100 г сливок 33%

25 г сливочного масла

щепотка fleur de sel 

Карамельный мусс:

150 г карамели

150 г молока 3,2%

8 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды

235 г сливок 33%

Шоколадная глазурь:

45 г шоколада 40%

50 г сливок 33%

10 г сахара

10 г глюкозы

7 г сливочного масла

Велюр:

70 г шоколада 40%

70 г какао-масла

Приготовление:

1) Шоколадный кремё: налить в сотейник молоко и сливки, довести до кипения. Желтки взбить с сахаром в однородную и светлую массу. Тонкой струйкой вылить часть молочно-сливочной кипящей жидкости в желтковую смесь, хорошенько размешать и вылить всё обратно в сотейник к остаткам молока и сливок. При постоянном помешивании довести массу до лёгкого загустения (82°С). Снять с плиты, процедить через сито и добавить шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Добавить масло и снова коротко пробить. Полученный крем переложить в кондитерский мешок и отсадить в силиконовую форму "мини-трюфель" (Silikomart). Заморозить.

2) Мацерированные сухофрукты: курагу и изюм запарить крутым кипятком минимум на 30 минут. Затем тщательно промыть под холодной водой, просушить на бумажном полотенце. Курагу и цукаты порезать на небольшие кубики и вместе с изюмом замочить в ликёре. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.

3)  Шоколадный бисквит без муки:  духовку разогреть до 180°С. Противень 20х30 см застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) вместе со сливочным маслом. Дать остыть до +-40°С, подмешать желтки комнатной температуры, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. Добавить взбитые белки (в несколько этапов). Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут (в зависимости от особенностей духовки). Полученный бисквит полностью остудить и вырезать из него небольшой корж диаметром ~14 см. 

4) Карамель: сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Используя сотейник с толстым дном, сделать из сахара и глюкозы карамель. Осторожно влить горячие сливки. Вернуть сотейник на плиту и варить до 106°С. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла и пробить погружным блендером. Добавить флёр де сель. Перелить в другую ёмкость. Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт", и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации. Затем примерно 50 г карамели* переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали (или произвольно) на шоколадный бисквит. Далее закрепить на нём замороженные шарики шоколадного кремё. В таком виде убрать заготовку в морозилку на время приготовления мусса.

5) Карамельный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести почти до кипения, вылить на карамель (150 г). Эмульгировать погружным блендером. Добавить растопленный желатин и снова коротко пробить. Остудить массу до 30-34°С, ввести полувзбитые сливки и сухофрукты** вместе с ликёром.

*Совет: если вам хочется усилить вкус и аромат апельсина в торте, тогда шоколадные шарики кремё можно закрепить на бисквите не карамелью, а тонким слоем густого апельсинового джема. Будет не менее вкусно.

**Совет: если перед добавлением сухофруктов мусс кажется слишком жидким, поместите его на 15-30 минут в холодильник, периодически помешивая, чтобы желатин начал срабатывать и мусс стал гуще - так вы избежите того, что все сухофрукты упадут на дно при сборке торта.

6) Сборка: на дно силиконовой формы "Eclipse" (Silikomart) выложить мусс. Аккуратно распределить его по краям формы. В центр поместить подмороженный корж бисквита с шоколадными шариками кремё (шариками вниз) и аккуратно вкрутить его в мусс. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов (можно на сутки).

7) Шоколадная глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду сливочное масло. Эмульгировать блендером. Остудить глазурь до ~ 38°С.

8) Велюр: шоколад и какао-масло растопить по отдельности. Смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +- 38°С.

9) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром. Затем резким движением примерно половину торта  покрыть шоколадной глазурью (сначала она будет казаться матовой, но по мере дефростации торта станет глянцевой). Украсить торт по желанию.

Hoje trago para vocês uma receita que não é nada de verão e nada de moda. Mas ainda assim quero compartilhá-la por este motivo: há vários anos já postei uma receita da torta com esse nome. De vez em quando alguns assinantes do blog me escreviam nos comentários que tiveram alguns problemas no preparo (do caramelo ou mousse). Resolvi refazer o mapa técnico e partilhar com vocês uma versão melhorada desta sobremesa. No geral ficou igual à versão anterior (coloquei-a no arquivo para não haver confusão), mas descrevi todos os passos com o máximo de detalhes possível, esclareci as temperaturas e simplifiquei a montagem. A torta fica muito saborosa e inusitada. Você pode usar qualquer fruta seca ao seu gosto, eu mesma já experimentei diferentes combinações, mas quero ressaltar que uvas passas (sultanas) bem hidratadas e embebidas em licor "Cointreau", dão um toque único -  é como se fosse um uva inteiro estourando na boca, dando frescor e suculência.😋🍇

Noto também que a sobremesa fica ainda melhor em forma de mini-tortas do que em forma de uma torta grande. Por ser tão delicada, pode ser bastante difícil cortá-la em pedaços perfeitos. Mas com tortinhas individuais não existe esse problema. Um pouco mais tarde compartilharei fotos da versão em porções, mas por enquanto vamos começar pela torta...

Torta "Cointreau"

Ingredientes:

Cremoso de chocolate:

150 ml de creme de leite 33% m.g.

75 ml de leite 3,2% m.g.

3 gemas (51 g)

25 g de açúcar

160 g de chocolate 40%

15 g de manteiga amolecida

Frutos secos macerados:

~25 g de damascos secos

~25 g de casca de laranja cristalizada 

~30 g de passas

30g de licor Cointreau

Biscuit de chocolate sem farinha:

3 gemas (50 g) 

3 claras (90 g) 

67 g de chocolate 70%

32 g de manteiga

40 g de açúcar

Caramelo:

75g de açúcar

35 g de xarope de glucose

100 g de creme de leite 33% m.g.

25 g de manteiga

uma pitada de flor de sal (opcional)

Mousse de caramelo:

150 g de caramelo

150 g de leite 3,2% m.g.

8 g de gelatina em pó 200 bloom + 42 g de água fria

235 g de creme de leite 33% m.g.

Cobertura de chocolate:

45 g de chocolate 40%

50 g de creme de leite 33% m.g.

10g de açúcar

10g de xarope de glucose

7g de manteiga

Veludo:

70 g de chocolate 40%

70g de manteiga de cacau

Preparação:

1) Cremoso de chocolate: despeje o leite e o creme em uma panela e leve para ferver. Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa homogênea e leve. Despeje parte do líquido fervente na mistura de gemas, em fio, mexa bem e volte tudo na panela com o restante do leite e do creme. Misturando sempre, deixe a mistura engrossar levemente (82°C). Retire do fogo, passe por uma peneira e acrescente o chocolate. Bata com batedor de imersão até obter uma emulsão. Adicione a manteiga e bata novamente. Transfira o creme para um saco de confeitar e divida entre uma forma de “mini trufa” de silicone (Silikomart). Congele.

2) Frutos secos macerados: despeje água fervente sobre os damascos secos e passas por pelo menos 30 minutos. Em seguida, enxágue abundantemente em água fria corrente, escorra e seque em papel toalha. Corte os damascos secos e as cascas de laranja cristalizadas em cubinhos e mergulhe no licor junto com as passas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

3) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, acrescentando o açúcar aos poucos, até formar picos firmes. Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) junto com a manteiga. Deixe esfriar até +-40°C, adicione as gemas (temperatura ambiente), uma de cada vez, mexendo bem após adicionar cada uma. Adicione as claras batidas (em 2-3 etapas). Misture delicadamente com uma espátula. Espalhe a massa em uma camada fina e uniforme sobre uma assadeira. Asse por cerca de 10-12 minutos (dependendo do forno). Esfrie completamente e corte um disco com diâmetro de aproximadamente 14 cm.

4) Caramelo: leve as natas para ferver e mantenha quente até que seja usado. Usando uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e a glucose. Com cuidado, despeje as natas quentes. Retorne a panela ao fogo e cozinhe a 106°C. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e emulsione com o batedor de imersão. Adicione uma pitada de flor de sal. Deixe esfriar, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Em seguida, transfira cerca de 50 g de caramelo* para um saco de confeitar e coloque-o em espiral sobre o biscuit de chocolate. A seguir, fixe sobre ele as bolinhas congeladas do cremoso de chocolate. Leve ao congelador enquanto prepara a mousse.

5) Mousse de caramelo: hidrate a gelatina em água fria. Leve o leite quase à fervura, despeje sobre o caramelo (150 g). Emulsione com o batedor de imersão. Adicione a gelatina derretida e bata mais um pouco. Deixe esfriar até atingir 30-34°C, adicione o creme de leite semi-batido e as frutas secas e cristalizadas** junto com o licor.

*Dica: se quiser realçar o sabor e o aroma de laranja na torta, então as bolinhas do cremoso de chocolate podem ser fixadas no biscuit não com caramelo, mas com uma fina camada de geléia de laranja. Também vai ser ótimo.

**Dica: se a mousse parecer muito líquida antes de adicionar as frutas secas, coloque-a na geladeira por 15-30 minutos, mexendo de vez em quando, para que a gelatina comece a solidificar - isso evitará que todos as frutas caiam para o fundo ao montar a torta.

6) Montagem: espalhe a mousse no fundo do molde de silicone Eclipse (Silikomart). Distribua-o cuidadosamente ao longo das bordas do molde. Coloque a camada do biscuit congelado com bolinhas do cremoso de chocolate (bolinhas para baixo) no centro e pressione com cuidado na mousse. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por várias horas (ou até um dia).

7) Cobertura de chocolate: misture o creme de leite, o açúcar e a glucose em uma panela. Leve ao lume e leve à fervura, mexendo de vez em quando (o açúcar e a glucose devem dissolver-se completamente). Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Mexa e adicione a manteiga ao chocolate derretido. Emulsione com o batedor. Deixe esfriar até ~38°C.

8) Veludo: derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +- 38°C.

9) Finalização e decoração: cubra a torta congelada com veludo. Em seguida, cubra cerca de metade da torta com cobertura de chocolate. Decore a gosto.

Печенье а-ля "Орео" / Biscoitos tipo "Oreo"

 A receita em português está em baixo.

Как "Орео", только лучше! Ведь это печенье не просто шоколадное, а мега-шоколадное! Помимо чёрного какао, в тесто идёт ещё и тёмный 70% шоколад🍫, что делает и вкус и текстуру готовых изделий совершенно потрясающей! Рассыпчатые, при этом не сухие, приятно крошащиеся и тающие во рту - эти малыши составят конкуренцию любым шоколадным аналогам! 

Безусловно, чёрное какао можно заменить на обычное. Вкус от этого не пострадает и не станет менее благородным.  Хотя в чёрном цвете получается особенно эффектно.😊

Обратите внимание на два способа формовки печенья, которые я предлагаю в рецепте. Мне больше нравится способ через формочки - это практичнее (не остаётся обрезков) и можно экспериментировать с разными молдами, каждый раз получая новые варианты. С другой стороны, традиционный способ через раскатку позволяет отрегулировать толщину теста по своему желанию, да и вырезать печенье тоже можно любой формы и размера.👌

Также предлагаю два варианта начинки. Ни один, ни второй вариант в общем-то не похож на фабричную начинку "Орео", которая по сути представляет собой сахарную глазурь-помадку, что позволяет ей долго хранится без холодильника. Мои варианты не такие приторные и не столь долгоиграющие. Хранить готовое печенье с начинкой следует в холодильнике, в герметичном контейнере. Впрочем, уверена, что оно у вас не залежится!😉🍪

Печенье а-ля "Орео", только лучше :-)

(выход: +- 35 половинок, без начинки)

Ингредиенты:

Печенье:

115 г размягчённого сливочного масла

30 г яиц (1/2 шт.)

75 г сахарной пудры

100 г тёмного шоколада 70%

45 г чёрного какао

1 г соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

105 г муки

Начинка:

Вариант 1:

75 г сливочного сыра

75 г размягчённого сливочного масла

30 г сахарной пудры

Вариант 2:

100 г размягчённого сливочного масла

37 г сахарной пудры

12 г сухого молока

25 г порошка декстрозы

1 ч.л. молока

несколько капель ванильного экстракта

Приготовление:

1) Печенье: в чаше миксера взбить сливочное масло с сахарной пудрой до гладкой, однородной кремовой консистенции. Растопить шоколад в импульсном режиме в микроволновой печи и остудить до 35-40°С. После чего ввести в масляный крем. Взбить до гомогенности. Ввести яйцо и соль. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем, и ввести в основную массу. Тесто будет довольно липкое. Далее работать с ним можно двумя способами:

Способ 1: с помощью лопатки разложить тесто по любым силиконовым формочкам для печенья (у меня "вафельные"), тщательно заполняя все пустоты, чтобы впоследствии как можно лучше отпечатался рельеф. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

Способ 2: тесто собрать, выложить на пищевую плёнку, обернуть полностью и сформировать  прямоугольник. В таком виде убрать в холодильник на +- 40 минут. Затем раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и в таком виде убрать в холодильник на 30-60 минут.  Затем раскатать толщиной 0,3-0,5 см. Вырезать печенье желаемой формы и размера.

Духовку разогреть до 180°С. Накрыть решётку для запекания перфорированным силиконовым ковриком. Замороженные заготовки вынуть из силиконовых форм и разложить в шахматном порядке на коврике. То же самое сделать с охлаждёнными вырезанными заготовками печенья. Выпекать в течение +-18 минут (точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки).

Готовое печенье полностью остудить.

2) Начинка:

Вариант 1: размягчённое масло взбить добела, добавить сахарную пудру и снова взбить. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и снова взбить до пышного однородного и гладкого крема. Использовать сразу. 

Вариант 2: размягчённое сливочное масло взбить добела с ванильной эссенцией. Добавить сахарную пудру, декстрозу и сухое молоко, предварительно смешанные вместе. Когда консистенция крема станет однородной, добавить ложку молока и снова коротко взбить до гомогенности.

Переложить начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на половину печенья. Накрыть осташимися половинками.

Como Oreo, só que melhor! Esses biscoitos não são apenas de chocolate, mas de megachocolate! Além do cacau preto, a massa contém o chocolate amargo 70% 🍫, o que torna o sabor e a textura do produto final absolutamente incríveis! Frágeis, mas não secos, derretem na boca - esses bebês podem competir com qualquer outro biscoito de chocolate!

Claro, o cacau preto pode ser substituído pelo cacau normal. O sabor não sofrerá com isso e não ficará menos bonito. Embora em preto seja especialmente impressionante.😊

Observe os dois métodos de modelagem de biscoitos que sugiro na receita. Prefiro o método com moldes de silicone - é mais prático (não há sobras) e você pode experimentar moldes diferentes, obtendo novas opções a cada vez. Por outro lado, o método tradicional de estender permite ajustar a espessura da massa como desejar, podendo também cortar biscoitos de qualquer formato e tamanho.👌

Sugiro também duas opções de recheio. Eles não são semelhantes ao recheio de cobertura original dos oreos, que pode ser armazenado sem geladeira por muito tempo. Minhas opções não são tão açucaradas e nem tão duradouras. Recomendo guardar os biscoitos com recheio na geladeira em recipiente hermético. No entanto, essas guloseimas vão desaparecer em um minuto!😉🍪

Biscoitos tipo "Oreo", mas melhor :-)

(saída: +- 35 metades, sem recheio)

Ingredientes:

Biscoito:

115 g de manteiga amolecida

30 g de ovos (1/2 unid.)

75 g de açúcar de confeiteiro

100 g de chocolate amargo 70%

45 g de cacau preto em pó

1 g de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

105 g de farinha de trigo

Recheio:

Opção 1:

75 g de queijo cremoso

75 g de manteiga amolecida

30g de açúcar de confeiteiro

Opção 2:

100 g de manteiga amolecida

37 g de açúcar de confeiteiro

12 g de leite em pó

25 g de dextrose em pó

1 colher de chá de leite

algumas gotas de extrato de baunilha

Preparação:

1) Biscoitos: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogênea e cremosa. Derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar a 35-40°C. Em seguida, adicione ao creme de manteiga. Bata até ficar homogêneo. Adicione o ovo e o sal. Misture à parte a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à mistura principal. A massa ficará bem pegajosa. Pode trabalhar com ela de duas maneiras:

Método 1: com uma espátula, espalhe a massa em formas de silicone para biscoitos (usei as de “waffle”), preenchendo cuidadosamente todos os espaços vazios. Cubra as formas com filme plástico e leve ao congelador por várias horas.

Método 2: recolha a massa sobre uma folha de filme plástico, forme um quadrado ou rectângulo, alise bem a embrulhe. Nesta forma, leve à geladeira por +- 40 minutos. Em seguida, estenda-a entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 30-60 minutos. Depois estenda com 0,3-0,5 cm de espessura e corte os biscoitos no formato e tamanho desejados.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a grelha com um tapete de silicone perfurado. Desenforme "os biscoitos" congelados dos moldes de silicone e disponha no tapete. Faça o mesmo com os biscoitos recortados resfriados. Asse por +-18 minutos (o tempo exato de cozimento depende do seu forno).

Esfrie completamente os biscoitos prontos.

2) Recheio:

Opção 1: bata a manteiga amolecida até ficar branca, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Adicione o queijo cremoso em temperatura ambiente e bata novamente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Use imediatamente.

Opção 2: bata a manteiga amolecida até ficar branca com a essência de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro, a dextrose e o leite em pó, previamente misturados. Quando a consistência do creme ficar homogênea, acrescente uma colher do leite, e bata mais um pouco.

Transfira o recheio para um saco de confeitar com bico liso. Aplique o recheio em metade dos biscoitos. Cubra com as metades restantes.

Шоколадно-кофейный бар / Barra de chocolate e café

 A receita em português está em baixo.

Кажется, успеваю в уходящем году поделиться ещё одним рецептом, долго ожидавшего своей очереди. Тем более, что он, по-моему, получился очень даже праздничным и презентабельным. Похож на большую конфету или хлопушку.😊🍬🎉

Приложу все усилия, чтобы в новом году рецептов было больше и вы меня не теряли!🙏Всех с наступающим!🎄🎅

Шоколадно-кофейный бар

(выход: ~10 штук)

Ингредиенты:

Печенье:

85 г сливочного масла

40 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

1 желток (17-18 г)

80 г муки в/с

5 г какао

1/4 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды

Кофейная намелака:

32 г молока

12 г ликёра ( Бейлис/Амаретто/Айриш Крем и т.д.)

кофейная эссенция: 1 ч.л. растворимого кофе + 1 ч.л. горячей воды

77 г белого шоколада

6 г сиропа глюкозы

8 г какао-масла

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

104 г сливок 33%

Шоколадная намелака:

52 г сливок 33%

6 г сиропа глюкозы

8 г какао-масла

77 г шоколада 40%

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

104 г сливок 33%

Глазурь:

300 г белого шоколада

75 г кокосового масла

1 ч.л. растительного масла

+

тёмный шоколад

безе

Приготовление:

1) Кофейная намелака: желатин замочить в холодной воде. Кофе развести в одной чайной ложке горячей воды. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом, кофейной эссенцией и ликёром. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 

Полученную массу распределить по "пальчиковой" силиконовой форме. Накрыть пищевой плёнкой. Заморозить.

2) Шоколадная намелака: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 

В силиконовую форму "брусочки" выложить часть шоколадной намелаки, заполняя каждую формочку примерно наполовину. В середину положить замороженную кофейную намелаку. Далее снова заполнить доверху формочки шоколадной намелакой. Аккуратно разровнять поверхность. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

3) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить кофейную эссенцию (развести кофе в столовой ложке горячей воды). Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок.

4) Распределить тесто по ячейкам силиконовой формы типа овальных финансье. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Затянуть пищевой плёнкой. Убрать в морозилку на несколько часов.

5) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на некоторое время.

6) Глазурь: шоколад и кокосовое масло растопить по отдельности, не перегревая выше 40-45°С. Соединить оба ингредиента, добавить растительное масло. Перемешать. Перелить в высокий стакан. Рабочая температура глазури 34°С.

7) Замороженные "брусочки" с намелакой с помощью шпажки или крепкой зубочистки окунуть в глазурь. Дать стечь излишкам и аккуратно поместить на остывшее печенье. При желании, можно сделать дополнительный узор из тёмных шоколадных полосок. Для этого нужно растопленный тёмный шоколад поместить в кондитерский мешок, отрезать кончик (не более 3 мм) и резкими зигзагообразными движениями нанести на пирожные. Украсить небольшими безе (приклеить с помощью оставшейся глазури).

Estou super feliz por finalmente ter tido tempo de compartilhar pelo menos mais uma receita este ano, que está esperando pela sua vez há muito tempo. Na minha opinião ficou muito festiva e apresentável. Me lembra um bombom de chocolate ou um petardo de confetti.😊🍬🎉

Prometo que farei o meu melhor para publicar e compartilhar com vocês mais novas receitas em 2024 e vocês não me perdem!🙏Feliz Ano Novo a todos!🎄🎅

Barra de chocolate e café

(rendimento: ~10 peças)

Ingredientes:

Biscoito:

85 g de manteiga

40 g de açúcar de confeiteiro

5 g de açúcar de baunilha natural

1 gema (17-18 g)

80 g de farinha de trigo

5g de cacau em pó

1/4 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água quente

Namelaka de café:

32 g de leite

12 g de licor (Baileys/Amaretto/Irish Cream, etc.)

essência de café: 1 colher de chá. café instantâneo + 1 colher de chá. água quente

77 g de chocolate branco

6 g de xarope de glucose

8 g de manteiga de cacau

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

104 g de creme de leite 33%

Namelaka de chocolate:

52 g de creme de leite 33%

6 g de xarope de glucose

8 g de manteiga de cacau

77 g de chocolate 40%

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

104 g de creme de leite 33%

Cobertura:

300 g de chocolate branco

75 g de óleo de coco

1 colher de chá de óleo vegetal

+

chocolate preto - q.b.

suspiros pequenos - q.b.

Preparação:

1) Namelaka de café: hidrate a gelatina em água fria. Dilua o café em uma colher de chá de água quente. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate com a manteiga de cacau, a essência de café e o licor. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.

Distribua a massa em um molde de silicone (forma de dedo). Cubra com filme plástico. Congele.

2) Namelaka de chocolate: hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.

Coloque um pouco da namelaka de chocolate no molde de silicone (forma de barra), enchendo cada molde até a metade. Coloque a namelaka de café (congelada) por cima. Em seguida, preencha as formas até o topo com a nemalaka de chocolate. Alise cuidadosamente a superfície. Cubra com filme plástico e congele.

3) Biscoitos: todos os ingredientes da massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até ficar branca e com a consistência de um creme fofo. Adicione a gema, continuando a bater. Adicione a essência de café (dilua o café em uma colher de sopa de água quente). À parte, peneire a farinha com o cacau, o fermento e o sal e adicione aos poucos à mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macía e flexível.

4) Distribua a massa entre uma forma de silicone (para financiers ovais). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque no congelador por várias horas.

5) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone (ou é melhor cobrir a grelha com um tapete de silicone perfurado). Retire os "biscoitos" congelados das formas e distribua-os sobre a assadeira/grelha forrada. Leve ao forno durante +-15 minutos, dependendo das características do forno. Esfrie completamente os biscoitos, transfira-os para um recipiente hermético e leve à geladeira por um tempo.

6) Cobertura: derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente, sem superaquecer acima de 40-45°C. Misture os dois ingredientes, adicione óleo vegetal. Misture. Despeje em um copo alto. A temperatura de trabalho da cobertura é de 34°C.

7) Usando um espeto ou palito de dente, mergulhe as barras de namelaka congeladas na cobertura. Deixe escorrer o excesso e coloque com cuidado sobre os biscoitos frios. Para a decoração, você pode fazer listras de chocolate. Para isso, coloque o chocolate preto derretido em um saco de confeitar, corte a ponta (não mais que 3 mm) e aplique sobre as barras com movimentos bruscos de zigue-zague. Decore com pequenos suspiros (cole com a cobertura restante).

Шоколадно-ореховые тарталетки с "чизкейком внутри" / Tarteletes de chocolate e avelãs com "cheesecake por dentro"

 A receita em português está em baixo.

Друзья, я наконец нашла время, чтобы поделиться с вами новым рецептом). Соскучилась!💜😊

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант тарталеток с холодным чизкейком внутри. Ничего сложного в приготовлении и сборке нет, а в итоге получается очень эффектно и, конечно же, вкусно! 

Песочное тесто не обязательно печь, как я по старинке, "вслепую". Можете выпекать в перфорированных кольцах - будет ещё более стильно.👌Буду рада, если тоже попробуете и оцените!

Шоколадно-ореховые тарталетки с "чизкейком внутри"

(выход: 6-8 шт., в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

100 г ледяного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

1 ч.л. ледяной воды

Выпечной ореховый крем:

55 г сливочного масла

55 г коричневого сахара

55 г яиц

55 г молотого жареного фундука и грецких орехов (в равных частях)

5 г муки

5 г ликёра "Амаретто"

Чизкейк без выпечки:

25 г молока

15 г сахара

2,5 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды

50 г сливочного сыра

50 г сливок 33%

Взбитый шоколадно-ореховый ганаш:

110 г сливок 33% (1)

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

190 г шоколада 33-35%

30 г фундучной пасты (или молотых орехов)

270 г сливок 33% (2)

+

апельсиновый джем

Приготовление:

1) Чизкейк без выпечки: желатин замочить в холодной воде. В микроволновой печи подогреть молоко с сахаром до растворения последнего. Добавить растопленную желатиновую массу, перемешать. Дать остыть. Сливочный сыр нагреть в импульсном режиме в микроволновой печи (по 10 секунд) до 30°C и объединить с молочно-желатиновой массой. Перемешать венчиком до получения однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки. Распределить получившуюся массу по круглым маленьким силиконовым формочкам Ø3-4 см высотой 2-3 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

2) Взбитый шоколадно-ореховый ганаш: желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести почти до кипения и вылить на шоколад и фундучную пасту. Подождать полминуты и пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Добавить растопленную желатиновую массу и снова коротко пробить. Ввести холодные сливки (2) и снова пробить блендером. Накрыть ганаш пищевой плёнкой "в контакт" и  убрать в холодильник на 7-8 часов. Перед сборкой взбить на средне-низкой скорости миксера до пышного, устойчивого и гладкого крема, и переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

3) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо и ледяную воду. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки, вырезать круги ~ Ø12 см, и выложить в формы для тарталеток Ø8-10 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто в формочках фольгой и насыпать в нее сухую фасоль или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и "груз" удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть. 

4) Выпечной ореховый крем: в миске взбить сливочное масло с коричневым сахаром и молотыми орехами. Добавить яйцо, затем пшеничную муку и ликёр, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Духовку разогреть до 180°С. Выложить фундучный крем в формочки с полуготовым тестом. Выпекать в течение +-15 минут до готовности (точное время зависит от особенностей духовки). Дать полностью остыть.

5) Сборка: смазать остывшие тарталетки тонким слоем апельсинового джема. В центр тарталетки установить замороженный чизкейк. Сверху отсадить взбитый ганаш, закрывая чизкейк полностью. Убрать в холодильник на 1-2 часа до полной дефростации чизкейка. По желанию, украсить половинками орехов.

Pessoal, finalmente encontrei tempo para compartilhar com vocês uma nova receita). Senti sua falta!💜😊

Chamo a atenção para uma versão interessante de tarteletes com cheesecake frio por dentro. Não há nada difícil de preparar e montar, mas o resultado é impressionante e, claro, delicioso!

A massa sablée não precisa ser assada como eu faço à moda antiga - "às cegas", assada com ervilhas/feijão. Você pode assar em anéis perfurados - ficará ainda mais estiloso.👌 Espero que você experimente e goste também!

Tarteletes de chocolate e avelã com "cheesecake por dentro"

(rendimento: 6-8 peças, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

Massa sablée:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada

50 g de açúcar em pó

1 ovo

1 colher de chá de água gelada

Creme de avelãs e nozes (assado):

55g de manteiga

55g de açúcar mascavo

55g de ovos

55 g de avelãs e nozes torradas e moídas (em partes iguais)

5 g de farinha de trigo

5 gr de licor "Amaretto"

Cheesecake sem assar:

25g de leite

15 g de açúcar

2,5 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria

50 g queijo cremoso

50 g creme de leite 33% m.g.

Ganache batida de chocolate e avelã:

110 g creme de leite 33% m.g. (1)

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

190 g de chocolate 33-35%

30 g de pasta de avelã (ou avelãs moídas)

270 g creme de leite 33% m.g. (2)

+

geleia de laranja - q.b.

Preparação:

1) Cheesecake sem assar: hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o leite com o açúcar no micro-ondas até que este se dissolva. Adicione a massa de gelatina derretida, misture. Deixe esfriar. Aqueça com cuidado (no micro-ondas) o queijo cremoso até 30°C e misture com a massa de leite. Mexa com um fouet, até obter uma consistência homogênea. Por último, incorpore o creme semi-batido. Distribua a massa em forminhas de silicone redondas de Ø3-4 cm e altura de 2-3 cm, cubra com filme plástico e congele.

2) Ganache batida de chocolate e avelã: hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o creme de leite (1) até quase ferver, e despeje sobre o chocolate e a pasta de avelãs. Aguarde meio minuto e emulsione a massa com um batedor de imersão. Adicione a massa de gelatina derretida e bata novamente brevemente. Acrescente o creme frio (2) e bata novamente com um batedor. Cubra a ganache com filme plástico "em contacto" e leve à geladeira durante 7-8 horas. Na hora de montagem, bata na velocidade média-baixa da batedeira, até obter um creme fofo. Transfira a ganache para um saco de confeitar com bico estrela.

3) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, moa a farinha com manteiga, açúcar em pó e o sal em migalhas. Adicione o ovo levemente batido e a água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante pelo menos meia hora. Em seguida, abra entre duas assadeiras, corte círculos ~Ø12 cm, e coloque em forminhas de tortinha de Ø8-10 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa em formas com papel alumínio e despeje feijão seco ou bolinhas especiais para assar. Coloque no forno e asse por 10 minutos até dourar levemente. Retire do forno e retire o papel alumínio e feijão. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar um pouco. 

4) Creme de avelãs e nozes (assado): em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo e as nozes moídas. Adicione o ovo, depois a farinha de trigo e o licor, continuando a bater. Coloque o creme na geladeira por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Distribua o creme de avelã em formas com a massa. Asse por +-15 minutos até ficar pronto (o tempo exato depende das características do forno). Deixe esfriar completamente.

5) Montagem: pincele as tartes já frias com uma fina camada de geleia de laranja. Coloque o cheesecake congelado no centro da tartelete. Aplique a ganache batida por cima, cobrindo o cheesecake completamente. Coloque na geladeira por 1-2 horas até que o cheesecake esteja completamente descongelado. Decore com metades de nozes e avelãs, se desejar.

Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый / Bolo "Masala" de chocolate e cereja

 A receita em português está em baixo.

Всем любителям шоколадно-вишнёвых десертов посвящается))🍫💘🍒. Если "Чёрный лес" или "Пьяная вишня" вам поднадоели, предлагаю попробовать этот вкуснейший торт, в котором привычные составляющие - шоколадный бисквит и вишнёвая начинка - удачно гармонируют с пряным сливочно-сырным муссом: сливки настаиваются с чёрным чаем и специями, а потом смешиваются со сливочным сыром. Идеальный зимний десерт с пряным согревающим вкусом, для уютных зимних вечеров или даже для праздничного стола. Нежный, ароматный, сытный, но не тяжёлый, с приятной кислинкой. Попробуйте! И с наступающими праздниками всех!😊🎄🎅 

Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

160 г яиц

175 г сахара

15 г натурального ванильного сахара

160 г молока

80 г растительного масла

40 г сливочного масла

160 г муки

60 г какао

8 г разрыхлителя

соль

Вишнёвая начинка:

350 г замороженной вишни б/к

100 г сахара

1/2 ч.л. корицы

1 ст.л. кукурузного крахмала

3 ст.л. холодной воды

Мусс-чизкейк "Масала":

200 г сливок 33%

10 г чёрного чая

3 г корицы

3 г молотого кардамона

2 г молотого имбиря

1 г мускатного ореха

70 г сахара

300 г сливочного сыра

8 г желатина 200 bloom + 48 г холодной воды

Крем-чиз: 

150 г сливочного сыра

30 г сливок 33%

15 г сахарной пудры

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром по нарастающей скорости в течение 8-10 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное охлаждённое сливочное масло. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, корицу, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение ~2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё минуту до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.

3) Мусс-чизкейк "Масала": желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сливки с чаем и пряностями и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 30 минут. Затем тщательно процедить, отжать массу. Утраченный объём сливок восполнить. Добавить растопленную желатиновую массу и остудить до 35°С. Сливочный сыр слегка подогреть в микроволновке в течение нескольких секунд до +-30°С. Коротко взбить на низкой скорости миксера до кремовой консистенции. Ввести пряную сливочную массу. Аккуратно вмешать венчиком до однородной консистенции.

4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. При желании пропитать охлаждённым сахарным сиропом (я не пропитывала). В середину выложить 1/3 охлаждённой вишнёвой начинки. Убрать в морозилку минут на 15, чтобы начинка схватилась и не расплывалась после заливки муссом. Затем выложить примерно половину мусса. Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Сверху выложить третий корж. Затянуть кольцо пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

5) Отделка и декор: сливочный сыр взбить вместе со сливками и сахарной пудрой до устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Торт достать из холодильника, убрать кольцо и бортовую/ацетатную плёнку*. Отсадить по кругу розочки из крема. В центр торта выложить оставшуюся треть вишнёвой начинки. Украсить торт свежей или коктейльной вишней и посыпать фисташками.  

*Совет: чтобы бока торта были гладкими и ровными, без шероховатостей, перед тем, как удалить кольцо и бортовую плёнку лучше поместить торт в морозилку на 20-30 минут. 

Dedicado a todos os amantes de sobremesas de chocolate e cereja))🍫🍒. Se está farto de "Floresta Negra" ou "Cereja Bêbada", sugiro experimentar esta receita, em que os componentes típicos - bolo (pão de ló) de chocolate e recheio de cereja - harmonizam com sucesso com mousse picante de queijo cremoso: o creme é infundido com chá preto e especiarias e depois misturado com queijo cremoso. Esta é a sobremesa perfeita de inverno ou jantar festivo! Bolo delicioso, cheiroso, moderadamente doce, com uma acidez agradável. Experimente! E boas festas a todos!😊🎄🎅

Bolo "Masala" de chocolate e cereja

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

160g de ovos

175 g de açúcar

15 g de açúcar de baunilha natural

160g de leite

80g de óleo vegetal

40 g de manteiga

160 g de farinha de trigo

60g de cacau em pó

8 g fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de cereja:

350 g de cereja congelada (sem caroço)

100 g de açúcar

1/2 colher de chá de canela moída

1 colher de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa água fria

Mousse "Masala" de queijo:

200 g natas/creme de leite 33% m.g.

10g de chá preto

3g de canela moída

3 g de cardamomo moído

2g de gengibre moído

1 g de noz-moscada moída

70 g de açúcar

300 g de queijo cremoso

8 g de gelatina 200 bloom + 48 g de água fria

Creme de queijo batido:

150 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)

30 g natas/creme de leite 33% m.g.

15 g de açúcar em pó

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. 

Todos os ingredientes para o bolo devem ter a temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por 8 a 10 minutos. Mude para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar.  Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Recheio de cereja: descongele a cereja na geladeira. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o açúcar e a canela, leve ao fogo. A parte, dilua o amido em água fria. Cozinhe as cerejas com o açúcar em fogo brando, durante 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, em fio, o amido de milho dissolvido, e mexa sem parar, até a mistura engrossar. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra "em contacto" com filme plástico e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante algum tempo.

3) Mousse "Masala" de queijo: hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, misture o creme com o chá e as especiarias, e leve ao fogo. Deixe ferver, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Em seguida, coe cuidadosamente, esprema a mistura. Reabasteça o volume original com creme de leite. Adicione a massa de gelatina derretida e deixe esfriar até 35°C. Aqueça levemente o cream cheese no micro-ondas por alguns segundos até +-30°C. Bata rapidamente na velocidade baixa da batedeira até ficar cremoso. Adicione a mistura do creme de leite com especiarias. Envolva delicadamente com uma vara de arames.

4) Creme de queijo batido: corte o bolo em três camadas com uma espessura de 1-1,5 cm. Coloque o anel de metal para o bolo (com um diâmetro de 16 cm e uma altura de 10 cm) sobre um prato de servir, e cubra a lateral com um filme de acetato com 10 cm de altura. Coloque o primeiro bolo no fundo. Se desejar, molhe com a calda de açúcar (eu não molhei). Coloque 1/3 do recheio de cereja gelada no meio. Leve ao congelador por 15 minutos para que o recheio solidifique um pouco. Em seguida, coloque cerca de metade da mousse. Cubra com o segundo bolo e repita o processo. Coloque o terceiro bolo por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por várias horas ou por uma noite.

5) Decoração: bata o cream cheese junto com o creme de leite e o açúcar em pó, até ficar firme. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela. Retire o bolo da geladeira, retire o anel e o filme de acetato*. Decore o bolo com o creme de queijo. Coloque o recheio restante de cereja no centro do bolo. Decore com cerejas frescas (ou de coquetel) e polvilhe com pistachios.

*Dica: para deixar as laterais do bolo lisas e uniformes, antes de retirar o anel e o filme de acetato, é melhor colocar o bolo no congelador por 20-30 minutos.