Пряный пудинг с черносливом / Pudim de ameixa seca e especiarias

A receita em português está em baixo.

Этот пудинг вполне можно было бы назвать рождественским)). Но чтобы его приготовить, совершенно не обязательно дожидаться зимних праздников!  Рецепт удивительно простой и вместе с тем необычный... Попробуйте! :)

Пудинг с черносливом

Ингредиенты: 

Пудинг:

175 г мягкого сушеного чернослива
1/4 ч.л. соды
50 г грецких орехов (крупно порубить)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г коричневого сахара
2 яйца
125 г муки
1 ч.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха

Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао:

125 мл молока
50 г сахара
1/4 стручка ванили (семена)
1 желток
2 ч.л. варёной сгущёнки
50 г мягкого сливочного масла
1 ст.л. муки

1/2 ч.л. какао

+

какао для украшения

Приготовление:

1) Пудинг: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую квадратную форму (18 х 18 см) поставить на противень с высокими бортиками.

Чернослив нарезать кусочками, сложить в миску и посыпать содой. Залить 150 мл кипятка и оставить.

2) В другой миске взбить мягкое сливочное масло с коричневым сахаром в пышную массу. Добавить яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем, какао и пряностями, и аккуратно перемешать большой лопаткой. Добавить чернослив вместе с жидкостью, грецкие орехи и перемешать до равномерного распределения их в тесте.

3) Полученное тесто переложить в форму, поверхность разровнять. В противень влить кипяток так, чтобы он доходил до середины формы с пудингом и в таком виде  поставить  выпекаться примерно на 40-60 минут (+-), в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый пудинг должен пружинить под пальцами. Остудить пудинг на решётке, не вынимая из формы. 

4) Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить желток. Поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем, варёную сгущёнку и какао, и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 

5) При помощи лопатки выложить крем на верх пудинга, поверхность разровнять. Перед подачей посыпать какао.  

Este pudim podia ser chamado de Natal)). Mas para o fazer, não precisa de esperar pelas férias do inverno! Experimente agora)  Receita muito simples e ao mesmo tempo sofisticada... :)

Pudim de ameixa seca e especiarias

Ingredientes:

Pudim: 

175 g de tâmaras secas (macias) e sem caroço

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

50 g de nozes picadas grosseiramente

125 g de manteiga amolecida

125 g de açúcar mascavo

2 ovos

125 g de farinha 

1 c. de chá de cacau em pó

1 c. de chá de fermento em pó

1/4 c. de chá de cravos-da-índia moído

1/4 c. de chá de canela

1/4 c. de chá de gengibre

1/4 c. de chá de noz moscada

Creme "Musseline" com doce de leite e cacau:

125 ml de leite

50 g de açúcar

1/4 fava de baunilha (sementes)

1 gema

2 c. de chá de doce de leite

50 g de manteiga amolecida

1 c. de sopa de farinha de trigo

1/2 c. de chá de cacau em pó

+

cacau em pó para polvilhar

Preparação:

1) Pudim: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar no tabuleiro (com laterais altas) uma forma quadrada de silicone (18 x 18 cm).

Cortar as ameixas secas em pedaços - não muito pequenos - e colocá-las numa tigela. Polvilhar com bicarbonato de sódio. Preencher com água fervente (150 ml). Reservar.

2) Em outra tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até ficar um creme fofo. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Em seguida, juntar a farinha, previamente peneirada com o fermento, o cacau e as especiarias, e misturar delicadamente. Por último, adicionar as ameixas  (com o líquido) e as nozes picadas. Incorporar com uma espátula.

3) Espalhar a massa na forma preparada. Agora encher o tabuleiro com água fervente até esta atingir metade da altura da forma com pudim. Levar ao forno por aproximadamente 40-60 minutos (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer, sem desenformar, numa rede.

4) Creme "Musseline" com doce de leite e cacau: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar a gema. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), o doce de leite e o cacau, continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 

5) Cobrir o topo do pudim com o creme e alisar a superfície com uma espátula. Na hora de servir, polvilhar com cacau. 

Бразильский пудинг с тапиокой / Pudim de tapioca

A receita em português está em baixo.

Я уже однажды рассказывала вам про тапиоку. И сегодня хочу предложить вам еще один очень популярный рецепт с ней.

Тапиоку бразильцы просто обожают, особенно на севере и северо-востоке страны. Хотя, справедливости ради, надо сказать, что её огромная популярность уже давным-давно распространилась по всей Бразилии и сегодня тапиока - уже неотъемлемая часть меню жителей Рио, Сан-Паулу, Минас-Жерайс и т.д. Даже иностранцы, приехав в Бразилию, считают своим долгом непременно попробовать хотя бы одно блюдо с тапиокой.

В общем, тапиока - это настоящий символ бразильской кухни. Это настоящий "хлеб". С тапиокой бразильцы делают буквально всё: и сладкие и несладкие блюда. Пудинги, кексы, каши, гарниры, булочки, мороженое, кремы и многое-многое другое...

Я сегодня хочу вам представить один из самых известных бразильских рецептов с тапиокой. Это кокосовый пудинг. Вариантов его существует много: от классических до диетических. Но я предлагаю традиционный вариант. Это нежнейший кокосовый пудинг с тапиокой и карамелью. Готовится он очень просто, а на вкус..! Это что-то! Я делала его уже раза 3 или больше и уверена, что на этом не остановлюсь)). Ограничиться парой кусочков, поверьте, крайне трудно..)) Это необыкновенно нежный.., кремовый десерт, лёгкий и в то же время приятно сытный. Прекрасно подойдёт, например, для завтрака. Угощайтесь! Это стоит попробовать!  ;)

Пудинг с тапиокой

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

Карамель:

185 г сахара

60 мл воды

Пудинг:

1,5 ст. молока

200 мл кокосового молока
4 крупных яйца

1 ст. тапиоки

1 ст.л. сливочного масла

1 банка сгущённого молока

Приготовление:

1) Карамель: форму для пудинга диаметром ~ 20 см смазать маслом и поставить в форму большего диаметра с высокими бортиками, чтобы можно было пудинг выпекать на водяной бане. В сотейнике с толстым дном смешать сахар и воду и, при периодическом помешивании, проварить до тех пор, пока смесь не превратится в карамель (~10 минут). Полученную карамель аккуратно вылить в форму и распределить по дну и бокам. Оставить.

2) Пудинг: молоко и кокосовое молоко довести почти до кипения, снять с огня и залить тапиоку. Перемешать и оставить эту массу минимум на 1 час. Затем в блендере смешать яйца, сливочное масло, сгущённое молоко и смесь из тапиоки. Всё хорошенько взбить в блендере до получения однородной консистенции. Полученную массу выложить в форму с застывшей карамелью, поставить эту форму в форму большего диаметра, налить в неё горячей воды до середины формы с пудингом. Поставить в духовку и выпекать около 1 часа. Готовому пудингу дать полностью остыть перед тем, как достать из формы. Хранить в холодильнике.

Eu já contei uma vez sobre a tapioca e hoje quero apresentar-vos mais uma receita com ela... :))

A tapioca é uma comida muito apreciada pelos brasileiros, principalmente pelos nortistas e nordestinos. No entanto, sua fama se espalhou pelo Brasil e, hoje, a tapioca já faz parte do cardápio de cariocas, paulistas, mineiros, e até de estrangeiros que, de tanto ouvirem falar, fazem questão de provar. É um dos símbolos da culinária brasileira. Sua importância é tão grande que a tapioca recebeu do Conselho de Preservação do Sítio Histórico de Olinda, o título de Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade, em 2006. No Nordeste, a cidade de Olinda, em Pernambuco, é o local onde a tapioca é feita de modo mais tradicional em todo o país, já que em outros estados a tapioca sofreu algumas alterações quanto ao seu formato original (em alguns estados ela possui formato redondo).

O pudim de tapioca é uma das muitas receitas que podem ser feitas com a tapioca. A receita é muito simples de preparar, por isso pode ser servida em forma de sobremesa ou de lanche. Há várias receitas de pudim de tapioca, inclusive diet. A receita também pode ser feita no micro-ondas. (um pouco adaptado do webartigos.com)

Hoje apresento-vos uma receita de pudim de tapioca bem tradicional. É muito simples de fazer e fica absolutamente delicioso! Eu adorei. Fica muito leve e cremoso. Já o fiz três vezes e sempre foi um sucesso! A dificuldade é comer apenas um pedaço desse saboroso pudim! :))

Espero que gostem! ;)) 

Pudim de tapioca

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

Caramelo:

185 g de açúcar

60 ml de água

Pudim:

1 e meio copo de leite

200 ml de leite de coco
4 ovos grandes

1 copo de tapioca quebrada

1 c. de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

Preparação:

1) Caramelo: untar com manteiga uma forma para pudim com cerca de 20 cm de diâmetro. Colocar a forma dentro de um tabuleiro de forno (ou dentro de uma forma mais grande), onde o pudim possa cozer em banho-maria.

Misturar a água com o açúcar num tacho e levar a lume médio até que caramelize (durante cerca de 10 minutos). Forrar com esta calda a forma e reservar.

2) Pudim: aqueçer o leite misturado ao leite de coco e deixar a tapioca de molho nesta mistura por, no mínimo, 1 hora. Em um liquidificador, colocar a manteiga, os ovos, o leite condensado e misturar com a tapioca reservada. Despejar na forma caramelada. Colocar o pudim para assar dentro de um tabuleiro com água fervente  por cerca de 1 hora. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar. Guardar no frigorífico.

Бразильский пудинг "Brigadeirão" / Pudim Brigadeirão

A receita em portugês está em baixo.
 
Пудинги чрезвычайно популярны в бразильской кухне. И самым популярным, пожалуй, является знаменитый Quindim - роскошный пудинг, приготовленный из большого количества желтков, сахара и свежей кокосовой стружки. Но не меньшей популярностью пользуются и другие пудинги, например, с варёной сгущёнкой, бананом и карамелью, кукурузные, апельсиновые, кокосовые и даже тыквенные. Ну а я начну сегодня с шоколадного пудинга Brigadeirão. Про конфеты и торт Brigadeiro я вам уже рассказывала, так вот этот пудинг, название которого дословно можно перевести как "бригадирище")))  и есть ни что иное как еще одна вариация на тему этого знаменитого лакомства, главными составляющими которого являются сгущённое молоко и какао. 

Пудинг имеет совершенно потрясающий вкус и текстуру... Ничего похожего я никогда раньше не ела..! Он напоминает запечённый шоколадный мусс, очень мягкий, нежный, сливочный... И, главное, готовится совершенно элементарно! Достаточно просто смешать все ингредиенты в блендере, вылить в форму и запечь на водяной бане. Проще просто не бывает! ;)

Бразильский пудинг "Brigadeirão"

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 банка (397г) сгущённого молока
300 мл сливок 33-35%
1 ст. какао 100%
3 ст.л. (без горки) сахара
1 ст.л. мягкого сливочного масла
3 крупных яйца

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Кольцевую форму для кекса смазать сливочным маслом.  Оставить.
В блендере взбить сгущённое молоко, сливки, какао, сахар, сливочное масло и яйца до абсолютно однородной консистенции. Полученную массу вылить в подготовленную форму.
2) Верх формы накрыть фольгой, поставить в духовку и выпекать на горячей водяной бане в течение примерно 1 часа 30 минут. Верх пудинга должен лишь слегка колыхаться в середине.
3) Дать немного остыть в форме и еще тёплым вынуть пудинг из духовки. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать холодным и слегка посыпанным какао.

Sei que pudins são muito populares na confeitaria brasileira e o Quindim é, sem dúvida, um dos mais famosos. Esse lindo pudim, feito com grande quantidade de gemas, açúcar e coco ralado é um doce típico do Nordeste brasileiro e sempre chama atenção por sua bela cor amarela! Alem do Quindim, há muitos outros pudins diferentes, como por exemplo, pudim de doce de leite, de banana e caramelo, de milho verde, de laranja, de tapioca e coco, de abóbora etc Apetece-me experimentar todos! :D Mas hoje vou começar com a receita de Brigadeirão. Já contei aqui no blog sobre os os docinhos e o bolo Brigadeiro. O pudim Brigadeirão, tal como os docinhos, também leva leite condensado e cacau (ou chocolate) em pó nos ingredientes, e também habitualmente decora-se com chocolate granulado (eu desta vez, polvilhei com cacau).  Confesso que nunca comi nada parecido, ele é extremamente delicioso! Este pudim tem uma textura bem cremosa, suave e delicada. Me apaixonei desde o primeiro pedaço que comi! )) É uma delícia! E alem disso é muito fácil de fazer! Basta bater tudo no líquidificador até ficar bem misturado, despejar numa forma para pudim e assar em forno médio em banho maria até ficar firme. Muito simples e rápido! E se você ainda não experimentou, não sabe o que está perdendo! ;)

Pudim Brigadeirão

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 lata de leite condensado

300 ml de natas 33-35% m.g.

1 copo de cacau em pó 100%

3 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de manteiga amolecida

3 ovos grandes

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Barrar com manteiga uma forma redonda com buraco no centro. Reservar.

Bater no líquidificador o leite condensado, as natas, o cacau, o açúcar, a manteiga e os ovos até que esteja completamente homogéneo.  Despejar a mistura na forma preparada.

2) Cobrir com papel alumínio e assar no forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até ficar firme e meio balançando no meio.

3) Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Desenformar ainda morno e levar ao frigorífico por algumas horas. Servir frio, polvilhado com cacau.