Пирожные с миндально-кокосовые с малиной, личи и фисташкой / Tortinhas de amêndoa e coco, framboesa, líchia e pistáchio

A receita em português está em baixo.

Продолжая тему мелкой выпечки, сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт нежнейших пирожных с миндально-кокосовым выпечным кремом типа франжипана, кремю с личи, фисташковым заварным кремом и свежей малиной. Сочетание поистине изумительное! Пирожные буквально тают во рту! 
Несмотря на довольно длинное описание, ничего сложного в рецепте нет. Все составляющие пирожных я уже много раз делала для других своих десертов, поэтому никаких трудностей в приготовлении у меня не возникло, а значит, и у вас не должно. :)

Пирожные с миндально-кокосовые с малиной, личи и фисташкой

Ингредиенты:

( ~ на 10 штук )

Песочная основа: 

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды 

Миндально-кокосовый выпечной крем:

100 г размягчённого сливочного масла

100 г сахарной пудры

100 г миндальной муки

40 г мелкой кокосовой стружки

15 г кукурузного крахмала

1 яйцо

15 мл кокосового ликёра

Кремю с личи:

1 крупное яйцо

50 г желтка

190 г пюре свежего личи

40 г сахара

~ 4 г листового желатина

65 г сливочного масла, порезанного на кубики 

Фисташковый крем: 

165 мл молока

2 желтка

40 г сахара

12 г кукурузного крахмала

1 ч.л. фисташковой пасты

1/4 стручка ванили

50 г мягкого сливочного масла

Украшение:

свежая малина

сахарная пудра

нейтральный гель

фисташки

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 8-10 см). Убрать в холодильник на время, пока будет готовится фисташковый крем.

Духовку разогреть до 180°С.

2) Миндально-кокосовый выпечной крем: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить кокосовую стружку и кокосовый ликёр. Перемешать.

Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности. Готовые тарталетки полностью остудить.

3) Кремю с личи: яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения пюре личи, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до загустения (~ 85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, добавить сливочное масло и хорошенько пробить крем блендером. Полученный крем разложить по небольшим силиконовым формочкам диаметром чуть меньше, чем размер тарталеток. Остудить при комнатной температуре и заморозить.

4) Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. 

5) Сборка и подача: наполнить кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на тарталетки. Сверху выложить замороженный кремю с личи. Перед подачей украсить пирожные малиной, посыпать сахарной пудрой. Сверху разложить половинки фисташек и смазать для блеска нейтральным гелем.

Continuando o tema de doces finos, hoje quero apresentar para vocês a minha receita de tortinhas com creme assado (tipo frangipane) de coco e amêndoa, cremoso de líchia, creme pasteleiro de pistáchio e framboesas frescas. A combinação é realmente incrível! Ficaram tão fofinhas e deliciosas, daquelas que derretem na boca!
Apesar da descrição bastante longa, a receita é bem simples de fazer. Todos os componentes das tortinhas já fiz muitas vezes para outras sobremesas e não encontrei dificuldade nenhuma durante o preparo. Espero que também gostem e aprovem! :)

Tortinhas de amêndoa e coco, framboesa, líchia e pistáchio 

Ingredientes: 

( rendimento: ~ 10 unidades )

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada 

Creme assado de amêndoa e coco: 

100 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar em pó

100 g de farinha de amêndoa

40 g de coco seco ralado

15 g de amido de milho

1 ovo

15 ml de licor de coco 

Cremoso de líchia: 

1 ovo

50 g de gemas

190 g de puré de líchia

40 g de açúcar

~ 4 g de gelatina em folha

65 g de manteiga cortada aos cubos 

Creme de pistáchio: 

165 ml de leite

2 gemas

40 g de açúcar

12 g de amido de milho

1 c. de chá de pasta de pistáchio 

1/4 fava de baunilha

50 g de manteiga amolecida 

Decoração: 

framboesas frescas

açúcar em pó

gel neutro

pistáchios 

Preparação: 

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina, cortar os círculos com um cortador de pastéis e forrar umas forminhas individuais para tarteletes (com cerca de 8-10 cm de diâmetro) com a massa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o creme de amêndoa e coco. Pré-aquecer o forno a 180°С.

2) Creme assado de amêndoa e coco: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o coco ralado e o licor. Mexer bem.  Dividir o creme entre as forminhas com a massa e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Cremoso de líchia: numa panelinha, levar ao fogo o puré de líchia e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de líchia fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Deitar o creme nas forminhas de silicone de tamanho um pouco menor que as tortinhas. Levar ao congelador até gelarem. 

4) Creme de pistáchio: juntar as gemas, o açúcar e a pasta de pistáchio em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite com a baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a pasta de pistáchio e mexer bem até que fique um creme homogéneo. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.

5) Montagem e decoração: aplicar um pouco do creme de pistáchio sobre cada tortinha com a ajuda de um saco de pasteleiro. Colocar o cremoso (congelado) de líchia por cima. Na hora de servir, decorar com framboesas e polvilhar com açúcar em pó. Colocar no topo os pistáchios e pincelar com um pouco de gel neutro. 

 

Эклеры с фисташковым кремом / Éclairs com creme de pistáchio

A receita em português está em baixo.

Это тот самый случай, когда крайне трудно ограничиться одной штучкой)). Так и хочется съесть еще и еще...Поэтому пусть пирожные будут небольшими, но зато их будет много! :)

Восхитительно нежные, тающие во рту...

Эклеры с фисташковым кремом

(~ на 20 небольших эклеров)

Ингредиенты:

Заварное тесто:

100 г сливочного масла, порезанного кубиками

300 мл воды

130 г муки

4 слегка взбитых яйца

несколько капель ванильного экстракта

Фисташковый крем:

2 желтка
50 г сахара

1 ст.л. (без горки) муки
200 мл молока

1-2 ч.л. сладкой фисташковой пасты

Украшение:

белый шоколад

молотые фисташки

Приготовление:

1)  Заварное тесто: духовку разогреть до 200°С. Противни застелить силиконовыми ковриками. Воду разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, пока она не превратится в тесто, которое собирается в шар и отстает от стенок. Оставить минут  на 5. Затем постепенно ввести яйца, интенсивно мешая лопаткой, и ванильный экстракт. Тесто должно стать гладким, блестящим, мягким, но держащим форму. Следите за консистенцией, возможно, понадобятся не все яйца.

2) Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 1 см, и отсадить на каждый противень по 8 эклеров длиной 10-15 см на расстоянии ~ 5 см друг от друга. Выпекать в течение 10 минут, затем снизить температуру до 190°С и готовить еще 20 минут, чтобы эклеры стали золотистыми и упругими. Вынуть из духовки, сделать разрез сбоку в каждом изделии, чтобы они выпустили пар. Переложить на решётку до полного остывания.

3) Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Подмешать муку. Разогреть молоко, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня и добавить фисташковую пасту. Как следует размешать до однородности. Полученный крем полностью остудить, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
4) Наполнить кремом кондитерский мешок и с помощью кондитерского мешка начинить эклеры  через сделанные ранее в них проколы.

5) Украшение: белый шоколад растопить на водяной бане, смазать эклеры и посыпать молотыми фисташками. При желании, можно дополнительно украсить вафельными цветами. Хранить в холодильнике.

É aquele caso, quando é impossível comer só um)). E apetece comer mais e mais e mais...Por isso recomendo que façam os éclaris bem pequenos, mas que sejam muuuuitos!  É uma delícia viciante! :)

São maravilhosos, levíssimos, super macios.., eles literalmente derretem na boca...

Éclairs com creme de pistáchio

(rendimento: cerca de 20 éclairs pequenos)

Ingredientes:

Massa de choux:

100 g de manteiga picada em cubinhos

300 ml de leite

130 g de farinha de trigo

4 ovos ligeiramente batidos

algumas gotas de extrato de baunilha

Creme de pistáchio:

2 gemas
50 g de açúcar

1 c. de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite

1-2 c. de chá de pasta doce de pistáchio

Decoração:

chocolate branco - q.b.

pistáchios moídos

Preparação:

1) Massa de choux: pré-aquecer o forno a 200°С. Forrar uns tabuleiros com tapetes de silicone. Para fazer a massa derreter a manteiga num tacho com 300 ml de água e deixar ferver. Retirar do lume e juntar a farinha, mexendo rapidamente até que se solte das paredes do tacho. Passar o preparado para uma tigela, deixar arrefecer durante cerca de 5 minutos,  juntar o extrato de baunilha e os ovos ligeiramente batidos, pouco a pouco, até a mistura ficar homogénea, brilhante, macia, mas firme (tenham atenção, talvez não precisem de todos os ovos). 

2) Colocar a massa num saco de pasteleiro com um bico liso de 1 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 10-15 de comprimento e deixando 5 cm de intervalo entre cada uma. Levar ao forno durante 10 minutos. Depois reduzir a temperatura para os 190°С e deixar assar durante 20 minutos (sem abrir o forno!). Retirar do forno, fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e deixar arrefecer sobre uma grade.

3)  Creme de pistáchio: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a pasta de pistáchio e mexer bem até que fique um creme homogéneo. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente e levar ao frigórífico.
4) Transferir o creme para o saco de pasteleiro e rechear os éclairs.

5) Decoração: derreter o chocolate branco em banho-maria e cobrir os éclairs com ele. Polvilhar com pistáchios moídos. Se desejar, decorar com flores de waffle. Guardar no frigorífico. 

Пирожки с капустой / Pastéis de couve

A receita em português está em baixo.

Чтобы слегка разбавить этот бесконечный сладкий марафон десертов, предлагаю вашему вниманию свой любимый рецепт пирожков. А точнее, любимый рецепт теста для пирожков, которое я готовлю на кефире. Тесто подходит очень быстро, пирожки получаются необыкновенно мягкими, лёгкими, "пушистыми". Начинка может быть любая: и сладкая, и несладкая, как вам больше нравится. У нас в семье очень любят пирожки с капустой, поэтому именно ими я вас и угощаю сегодня! :)

Пирожки с капустой

Ингредиенты:

( ~ на 40 небольших пирожков или 20-25 больших) 

(стакан - 250 мл)

Тесто:

500 мл кефира

~20 г сухих быстродействующих дрожжей

1 ст. растительного рафинированного  масла

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

6 ст. муки

Начинка:

1 небольшой кочан капусты

2 ст.л. сливочного масла

4-5 яиц

соль по вкусу

+ 1-2 желтка

Приготовление:

1) Начинка: капусту нашинковать и минут 30 тушить на сковороде при закрытой крышке,  с небольшим количеством воды (посолить по вкусу). В это время отварить яйца, затем очистить и крупно порубить. Когда капуста станет мягкой, слегка отжать её или слить жидкость, если она осталась. Добавить сливочное масло, рубленые яйца, как следует перемешать и оставить остывать.

2) Тесто: кефир и масло слегка подогреть, но не перегревать. Температура должна быть чуть выше человеческого тела. Добавить соль и сахар, перемешать. Дрожжи соединить с предварительно просеянной мукой и добавить к жидкой смеси. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 30-40 (тесто подходит очень быстро).

3) Из подошедшего теста сформировать пирожки с начинкой, выложить их на противни, застеленные бумагой для выпечки. Дать немного подойти на время, пока разогревается духовка. Она должна разогреться до 200°С. Затем смазать пирожки слегка взбитым желтком и поставить выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.

Para diluir um pouco esta minha maratona doce de sobremesas, hoje dou-vos uma receita  bem tradicional da culinária russa - pastéis de couve. A massa é feita com kefír e fermento de padeiro e fica extremamente macia e leve. É a minha receita favorita para pastéis russos, é muito rápida e fácil de fazer. O recheio pode ser variado: doce ou salgado. Os mais típicos são: com maçãs e amora alpina, com alperce, com ameixa, com carne e cebola, com ovos cozidos e cebola verde, com arroz etc. Mas os nossos favoritos são os pastéis de couve e faço-os sempre pois toda a família adora. Experimente também! :)

Pastéis de couve:

Ingredientes:

( receita para 40 pastéis pequenos ou 20-25 pastéis grandes)

( 1 copo - 250 ml)

Massa:

500 ml de kefír

20 g de fermento rápido de padeiro (em pó)

1 copo de óleo refinado

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de chá de sal

6 copos de farinha de trigo

Recheio:

1 couve branca de tamanho médio

2 c. de sopa de manteiga

4-5 ovos

sal a gosto

+ 1-2 gemas para pincelar

Preparação:

1) Recheio: lavar e cortar finamente a couve branca. Colocá-la na frigideira e cozinhar com a tampa fechada durante cerca de 30 minutos (juntar o sal à gosto). Enquanto isso, cozinhar os ovos, descascar e picar. Quando a couve estiver cozida, escorré-la e juntar a manteiga e os ovos picados. Misturar bem e deixar arrefecer completamente.

2) Massa: Levar o kefír com o óleo ao lume para aquecer um pouco. A temperatura deve ser morna e não quente. Juntar o sal e o açúcar. Misturar o fermento de padeiro com a farinha previamente peneirada e juntar à mistura líquida. Amassar bem a massa com as mãos até formar uma bola macia, homogénea. Colocar a massa dentro de um recipiente grande, tapar com um pano limpo e deixar repousar num local com temperatura mais quente durante 30-40 minutos até aumentar de volume.

3) Formar os pastéis, recheando-os e colocá-los em tabuleiros previamente forradas com papel vegetal (ou papel siliconizado). Deixar repousar durante alguns minutos. Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 200°C. Pincelar os pastéis com a gema ligeiramente batida e levar ao forno por 15-20 minutos ou até dourarem. 

Пирожные "Пекан" с карамелью / Pastéis de nozes-pecã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Это всего навсего незатейливая вариация на тему знаменитого американского пирога "Pecan Pie", который я испекла в виде небольших пирожных и покрыла карамельной глазурью. Я очень люблю эти орехи за их  интенсивный вкус, текстуру и любая выпечка с ними получается просто бесподобной. Впрочем, можно попробовать и с грецким орехом, и с фундуком, миндалём и даже с фисташками - это, безусловно, дело вкуса.

Можно выпекать и одним пирогом диаметром примерно 20 см, как вам больше нравится. :) В любом случае, если вы любите выпечку с орехами, очень рекомендую попробовать! :)

Пирожные "Пекан" с карамелью:

Ингредиенты:

Рубленое тесто:

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры

щепотка соли

1 желток
 

Ореховая начинка:

100 г сахара
75 г сливочного масла
2 яйца

1 желток
140 г мелко молотых орехов пекан
 

Карамельная глазурь:

150 г сахара
100 мл сливок 33-35%
20 г сливочного масла

Приготовление:

1) Рубленое тесто:  смешать муку, сахар, соль. Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить слегка взбитый желток. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой и закрыть краями плёнки. Убрать тесто  в холодильник ~ на 30 минут. Затем тонко раскатать, выложить в формочки для тарталеток и снова убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Духовку разогреть до 200°С.

2) Ореховая начинка: размягчённое сливочное масло с сахаром взбить, постепенно и попеременно добавлять измельченные в пудру орехи, яйца и желток (часть того, часть другого). Взбить до однородной консистенции и выложить получившуюся начинку на песочную основу. Выпекать  ~ 30 минут. Готовые пирожные полностью остудить.

3) Глазурь карамельная: сахар уварить до состояния карамели, добавить кипящие сливки, снять с огня, добавить масло комнатной температуры, тщательно перемешать до однородной консистенции и дать немного остыть. Затем заглазировать поверхность пирожных и украсить орехами пекан.

Источник: программа "Сладкие истории" (с моими изменениями).  

Esta receita é uma variação simples e muito gostosa do tradicional American Pecan Pie, que decidi fazer em forminhas para tarteletes e cobri com caramelo brilhante. Eu gosto muito de nozes-pecã, gosto do seu sabor intenso e textura, e adoro receitas doces com elas: por exemplo, bolo de mel, várias tartes, biscoitos, gelados e outras sobremesas...Fica sempre uma delícia!

Se desejar, pode experimentar também com  avelãs, pistáchio ou amêndoa - acho que vai ser muito bom também. Alem disso, se quiser, em vez de fazer pastéis individuais, faça uma tarte com cerca de 20 cm de diâmetro. Então, se você gosta de nozes e caramelo, é uma boa opção. Ficam realmente muito saborosos e vale a pena experimentar! :)

Pastéis de nozes-pecã e caramelo

Ingredientes:

Massa quebrada:

150 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria e cortada aos cubos

50 g de açúcar em pó

1 pitada de sal

1 gema

Recheio de nozes-pecã:

100 g de açúcar

75 g de  manteiga amolecida

2 ovos

1 gema

140 g de nozes-pecã finamente moídas

Cobertura de caramelo:

150 g de açúcar

100 ml de natas para bater 33-35%  m.g.

20 g de manteiga amolecida

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola com a massa e achatar ligeiramente. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por um mínimo de 30 minutos.

Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa. Forrar umas forminhas individuais para tarteletes com a massa. Levar ao frigorífico, enquanto se prepara o recheio.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

2) Recheio de nozes-pecã: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar. Misturar intercalando e aos poucos  as nozes-pecãs finamente moídas, os ovos e a gema. Bater tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Dividir o recheio entre as formas com a massa e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

3) Cobertura de caramelo: caramelizar o açúcar, sem mexer, somente mexendo a panela. Quando derreter, verter as natas ferventes em fio sobre o caramelo, mexendo sempre. Retirar a panela do fogo, adicionar a manteiga amolecida e misturar bem até atingir uma consistência homogénea. Deixar arrefecer um pouco e cobrir os pastéis. Decorar com nozes-pecã.

Fonte: receita adaptada do programa russo de culinária "Sládkie istórii" (Histórias doces").

Кокосовые пирожные / Pastéis de coco

A receita em português está em baixo.

Изящные пирожные с запечённым кокосовым кремом и сочными фруктами. Кокосовая стружка обязательно должна быть мелкой, иначе начинка получится жестковатой. Поэтому если вы купили стружку изначально крупную, слегка измельчите её в блендере или даже кофемолке. Кстати, количество стружки вы можете варьировать по своему вкусу. Если её положить меньше - начинка будет более мягкой и влажной, похожей на чизкейк.  
Основу тоже можно приготовить любую. Песочное, рубленое или слоёное тесто  - на чём бы вы ни остановили свой выбор, результат в любом случае будет превосходный! :)

Кокосовые пирожные

Ингредиенты:

рубленое или слоёное тесто

4 яйца

150 г мелкого сахара

150 г творожного или сливочного сыра

100 г сметаны

200 г мелкой кокосовой стружки

180 мл кокосового молока

щепотка соли

любые фрукты (свежие или консервированные в лёгком сиропе*)

фисташки

кокосовая стружка

нейтральный гель или абрикосовый джем (факультативно) 

*я использовала тропический коктейль "Mikado"

Приготовление:

1) Готовое рубленое или слоёное тесто раскатать, распределить по формочкам. Убрать в холодильник на время приготовления начинки.

2) Яйца взбить с сахаром до однородности 1-2 минуты. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, творожный сыр, сметану и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Убрать в холодильник ненадолго, чтобы стружка набухла и начинка стала гуще.

3) Духовку разогреть до 180°С.  Готовую начинку распределить по формочкам с тестом, поставить в духовку и выпекать ~ 25 минут или до золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, перед подачей украсить фисташками и фруктами. Сверху при помощи кисточки смазать фрукты нейтральным гелем или абрикосовым джемом, растопленным с небольшим количеством воды. Бока посыпать кокосовой стружкой.

Esta receita de pastéis delicados e macios de coco, é uma boa sugestão de acompanhamento para um chá a qualquer hora do dia)). É necessário usar o coco seco fino, senão o recheio será um pouco rígido. Por isso recomendo triturar ou moer a raspa de coco durante alguns segundos no liquidificador. Por acaso, a quantidade de coco podem variar de acordo com seu gosto - se colocar menos, o recheio ficará mais mole e húmido, parecendo um cheesecake.

Também podem escolher a base que desejar: massa quebrada, açucarada ou folhada - o resultado será sempre perfeito. Decorem os pastéis com frutas ao seu gosto e deliciem-se! :)

Pastéis de coco

Ingredientes:

massa quebrada ou folhada

4 ovos

150 g de açúcar fino

150 g de queijo cremoso

100 g de creme azedo (sour cream)

200 g de coco seco fino

180 g de leite de coco

1 pitada de sal

frutas frescas ou em conserva*

pistáchios

coco seco

gel neutro ou geléia de damasco (opcional)

*usei frutas tropicais em conserva: ananás, papaia, manga etc

Preparação:

1) Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um retângulo bem fino. Forrar umas forminhas individuais para tartaletas ou financiers com a massa (com o cortador de pizza tire o excesso da massa). Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

2) Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o queijo cremoso, o creme azedo e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante alguns minutos para que o coco no recheio fique húmido.

3) Pré-aquecer o forno a 180°C.  Despejar o recheio sobre a massa nas formas. Alisar a superfície com uma espátula de silicone. Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar arrefecer completamente.

4) Decorar os pastéis com pistáchios e frutas picadas. Pincelá-las com gel neutro ou geléia de damasco derretida com um pouco de água. Polvilhar as bordas com coco seco ralado.

Мини-чизкейки с земляникой / Mini cheesecakes com morango silvestre

A receita em português está em baixo.

В преддверии Дня всех влюблённых, почему бы не приготовить какой-нибудь нежный и даже немного романтичный десерт? Да, у меня снова чизкейк (вернее его мини версия)). Уже, кажется, четвёртый или пятый в этом блоге..)) Но что может быть вкуснее нежной сливочно-сырной начинки в сочетании с сочными ягодами? И какими ягодами! Землянику я брала замороженную, бережно и терпеливо собранную этим летом на даче. Аромата и вкуса она ничуть не потеряла, что меня очень порадовало и еще больше вдохновило на дальнейшие кулинарные эксперименты с ней.

В общем вне зависимости от того, отмечаете ли вы День Св. Валентина или нет, я  просто пожелаю всем влюблённым всегда дорожить друг другом и чтобы ваши чувства никогда не иссякали! А тем, кто еще не нашёл свою половинку, желаю встретить её и стать самой счастливой парой на свете! =)

Мини-чизкейки с земляникой

Ингредиенты:

(~на 8 штук)

Рубленое тесто:

125 г муки
30 г сахарной пудры
щепотка соли
75 г холодного сливочного масла, порезанного на кубики
1 желток
1 ст. л. жирных сливок

Начинка:

1 яйцо

150 г творожного (или сливочного) сыра

75 г сметаны

35 г сахара

~2 капли ванильной эссенции

1/2 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. молока

щепотка соли

Украшение:

 земляника (свежая или замороженная)

любой ягодный красный джем или конфитюр

миндальные лепестки

Приготовление:

  

1) Тесто: смешать муку, сахар, соль. Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить желток, слегка взбитый со сливками. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой и закрыть краями плёнки. Убрать тесто в холодильник минимум на 30 минут.

2) Поместить тесто на прохладную поверхность, присыпанную мукой. Тесто тоже слегка присыпать мукой. Раскатать тесто довольно тонко между двух листов пищевой плёнки. Уложить тесто в формочки для тарталеток диаметром 8-10 см. Распределить тесто по дну и бортикам формочек. Лишнее с краёв удалить. Убрать формочки в холодильник примерно на 30 минут.

3) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто в каждой формочке фольгой и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, немного остудить, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 190°С.

4) Начинка: отделить белок от желтка. Белок взбить в пену со щепоткой соли. Желток смешать с  творожным сыром, сметаной, сахаром, ванильной эссенцией, крахмалом и молоком. Подмешать взбитый белок.

5) Выложить начинку в формочки поверх выпеченных корзиночек из теста. Поставить в духовку и выпекать  ~25 минут. Дать остыть.

6) Украшение: готовые чизкейки остудить. Замороженной землянике дать оттаять и слегка просохнуть. Выложить ягоды на чизкейки, сверху смазать ягодным джемом и украсить миндальными лепестками. 

O Dia dos Namorados está chegando e que tal fazer uma sobremesa deliciosa e que tem a "carinha" desse dia tão apaixonante? Aqui está mais uma receita de cheesecake (ou melhor dizer, que é uma versão de mini cheesecake)). Confesso que para mim não há melhor sobremesa do que uma bela tartelete com massa quebradiça, recheio cremoso e algumas frutas frescas por cima... 

Combinação perfeita de queijo creme suave e morango silvestre, estes cheesecakes são tão leves e gostosos que você não precisa fazer apenas no Dia do São Valentim.., vale a pena fazer para os amigos, para o almoço de família ou até mesmo para comer sozinha em casa! =)) Usei morango silvestre congelado e fiquei muito satisfeita com o resultado final. Vocês podem usar qualquer fruta que gostar.

De qualquer maneira, (se comemoram ou não a data), espero que esta receita possa inspirar muitos corações apaixonados! :) Desejo aos namorados um ótimo dia, muitas felicidades, amor e paz! Amem e sejam amados sempre! :)

Mini cheesecakes com morango silvestre

Ingredientes:

(rendimento: ~8 porções)

Massa:

125 g de farinha de trigo

30 g de açúcar em pó

uma pitada de sal

75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos

1 gema

1 c. de sopa de nata

Recheio:

1 ovo

150 g de queijo cremoso (tipo "Philadelphia")

75 g de creme azedo (sour cream)

40 g de açúcar

~2 gotas de essência de baunilha

1/2 с. de sopa de amido de milho

2 c. de sopa de leite

uma pitada de sal

Decoração:

morango silvestre (fresco ou congelado)

geléia de frutas silvestres

lâminas de amêndoa 

Preparação:

1) Massa: numa tigela misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida com a nata. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar um bola com a massa. Achatar a massa ligeiramente com um prato,  embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 

2) Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa (entre 2 folhas de papel vegetal), formando um retângulo bem fino. Forrar umas forminhas individuais para tarteletes de 8-10 cm de diâmetro com a massa (com o cortador de pizza tire o excesso da massa). Levar ao frigorífico por mais 30 minutos. Em seguida forrar o fundo da massa (de cada forminha) com um círculo de papel alumínio, e colocar feijões por cima do papel (ou bolas de cerâmica especiais para cozer no forno a massa).

3) Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Tirar os feijões e o papel de alumínio. Baixar a temperatura do forno para 190°C.

4) Recheio: separar a gema da clara. Bater a clara em neve firme com uma pitada de sal. Misturar numa tigela a gema, o queijo cremoso, o creme azedo, o açúcar, a essência de baunilha, o amido de milho e o leite.  Por último, adicionar a clara em neve e misturar.

5) Despejar o recheio sobre a massa nas formas. Alisar a superfície com uma espátula de silicone. Levar ao forno por cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer completamente.
6) Decoração: deixar descongelar o morango à temperatura ambiente e colocar por cima dos cheesecakes. Pincelar com geléia de frutos silvestres e decorar com lâminas de amêndoa.