Торт "Пражский трюфель" / Bolo "Trufa de Praga"

A receita em português está em baixo.

Как бы странно ни показалось, но что-то давно у меня в блоге не было тортиков, тем более бисквитных, тем более с подтёками😄)). Всё больше пирожные и прочие сладости)). Пора исправляться.

Этот торт наверняка придётся по вкусу любителям "Праги", только он гораздо более шоколадный и трюфельный. Собственно, отсюда и название)). 🎂🍫😋

Торт "Пражский трюфель"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

4 яйца

163 г сахара

25 г какао

90 г растительного масла

68 г воды

136 г муки

4 г разрыхлителя

3 г ванильного экстракта

Сахарный сироп (для пропитки):

150 г воды

50 г сахара

25 г коньяка

Шоколадный крем:

100 г сливок 33%

100 г шоколада 55%

200-250 г сливочного масла

Крем-покрытие:

220 г сливочного сыра 

25 г сгущённого молока

65 г шоколада 55%

Трюфели:

180 г шоколада 70%

20 г какао-масла

200 г сливок 33%

Шоколадная глазурь:

300 г шоколада 40%

50 г растительного масла

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°C. Металлическое кольцо Ø 16-18 см высотой 12 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать.

Яйца взбить с половиной сахара (81 г) и ванильным экстрактом в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.

Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +- 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Далее при приготовлении крема обе составляющие (масло и ганаш) должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры. Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и шоколадный ганаш одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем сливочное масло  взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить ганаш и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

3) Сахарный сироп (для пропитки): воду с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить коньяк.

4) Сборка: шоколадный бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 4-5 частей. Собрать торт в кольце, проложенным изнутри ацетатной плёнкой,  прослаивая коржи шоколадным кремом, и пропитывая их сиропом. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов.

5) Трюфели: сливки довести почти до кипения и вылить на шоколад с какао-маслом. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем из охлаждённого ганаша скатать шарики (это практичнее делать в перчатках) и снова убрать в холодильник на некоторое время.

6) Крем-покрытие: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить. Сливочный сыр комнатной температуры (!) +-20°C взбить на средней скорости сыр со сгущённым молоком. Постепенно влить тонкой струйкой шоколад и продолжить взбивать на невысокой скорости до получения однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок.

7) Торт достать из холодильника, снять кольцо. Установить на крутящуюся подставку. С помощью кондитерского мешка покрыть бока и верх торта кремом для покрытия. Выровнять поверхность с помощью шпателя.

8) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Рабочая температура глазури должна быть в диапазоне 30-34°C.

9) При помощи чайной ложки нанести глазурь на края торта, создавая подтёки. Оставшуюся глазурь перелить в высокий стакан и при помощи зубочистки окунать в неё охлаждённые трюфели. Дать кристаллизоваться и сразу установить на торте. По желанию, часть трюфелей посыпать какао и украсить карамелизованными орехами. 

Примечание: если делать трюфели самостоятельным десертом, конечно же, их следует глазировать в чистом темперированном шоколаде (без добавления масла). В данном случае, они выступают как элемент декора торта, поэтому более практично будет окунать их в глазурь для подтёков (т.е. с маслом).

Pode parecer estranho, mas faz muito tempo que não publiquei nenhuma receita de bolo aqui no meu blog, particularmente bolo de camadas)). Ultimamente tenho feito mais mini doces tipo: mini tortas, biscoitos, suspiros, carolinas recheadas etc)). Então é hora de melhorar)).

Este bolo faz lembrar o bolo "Praga" (um dos mais famosos bolos de chocolate aqui na Rússia, ainda dos tempos soviéticos), mas é muito mais chocolate e trufado. Por isso, daí o nome)). 🎂🍫😋

Bolo de trufa de Praga

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

4 ovos

163 g de açúcar

25 g de cacau em pó

90 g de óleo vegetal

68 g de água

136 g de farinha de trigo

4 g de fermento em pó

3 g de extrato de baunilha

Xarope de açúcar:

150 g de água

50 g de açucar

25 g de conhaque

Creme de chocolate:

100 g creme de leite 33%

100 g de chocolate meio-amargo 55%

200-250 g de manteiga

Creme para cobertura de bolo:

220 g de queijo cremoso

25 g de leite condensado

65 g de chocolate 55% meio-amargo

Trufas de chocolate:

180 g de chocolate 70%

20 g de manteiga de cacau

200 g de creme de leite 33%

Cobertura de chocolate:

300 g de chocolate 40%

50 g de óleo vegetal

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra o aro de metal Ø16 cm, (altura 10 cm) com folha grossa de alumínio (formando fundo) e coloque sobre uma assadeira. Não unte com nada. Reserve. 

Bata os ovos com metade do açúcar (81 g) e extrâto de baunilha por 7-10 minutos até ficarem esbranquiçados e cremosos. Em uma pequena panela, misture o resto do açúcar, a água, o óleo vegetal e o cacau em pó. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, leve à fervura até obter uma mistura lisa e brilhante. Retire do fogo e despeje, em fio, na massa de ovo batida. Bata em velocidade baixa. Introduza a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexa delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa no aro preparado, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por + - 40 minutos. Faça um teste do palito. Esfrie o bolo sem retirá-lo do aro. Quando estiver ainda morno, use uma faca de lâmina fina para cortar o bolo do aro. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme de chocolate: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata a massa com um batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes (manteiga e ganache) devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga e a ganache de chocolate ao mesmo tempo da geladeira e deixe por +- meia hora. Em seguida, bata a manteiga  até obter a consistência de um creme fofo. Aos poucos, adicione a ganache, uma colher de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.

3) Xarope de açúcar: leve a ferver a água com o açúcar e dissolva completamente o açúcar. Retire do fogo, esfrie. Adicione o conhaque.

4) Montagem: corte o bolo de chocolate em 4-5 camadas. Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de açúcar e camadas do creme. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por várias horas.

5) Trufas: leve o creme de leite a quase ferver e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Bata com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas. Em seguida, forme com as mãos pequenas bolinhas da ganache resfriado (é mais conveniente fazer em luvas) e coloque de novo na geladeira.

6) Creme para cobertura de bolo: derreta o chocolate no microondas. Esfrie. Bata o queijo cremoso da temperatura ambiente (+ -20°C) com o leite condensado em velocidade média. Despeje o chocolate aos poucos, e continue batendo, agora em velocidade baixa, até obter um creme homogéneo. Transfira o creme para um saco de confeitar.

7) Retire o bolo da geladeira, retire o aro. Usando um saco de confeitar, cubra as laterais e o topo do bolo com o creme para cobertura. Alise a superfície com uma espátula.

8) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas. Adicione o óleo vegetal. A temperatura de trabalho da cobertura deve estar entre 30-34°C.

9) Usando uma colher de chá, aplique a cobertura nas bordas do bolo, criando manchas. Despeje o resto da cobertura em um copo alto e mergulhe as trufas frias nele com um palito. Deixe cristalizar e coloque no topo do bolo. Se desejar, polvilhe algumas das trufas com cacau em pó e decore com nozes caramelizadas.

Nota: se você fizer trufas como sobremesa separada, é claro, elas devem ser glaceadas em puro chocolate temperado (sem adição de óleo). Neste caso, agem como elemento de decoração do bolo, por isso seria mais prático mergulhá-los nessa cobertura (com adição de óleo).

Шоколадно-трюфельный торт / Torta de chocolate trufada

A receita em português está em baixo.

Шоколада много не бывает! 😋🍫👍

Шоколадно-трюфельный торт

Ингредиенты:

(на 1 торт Ø 14 см)

Основа:

120 г сухого печенья типа "Мария"

60 г растопленного сливочного масла

Шоколадный крем (выпечной):

116 г тёмного шоколада 70%

8 г натурального ванильного сахара

250 г сливок 35%

1 яйцо

Шоколадный ганаш:

120 г шоколада 40%

120 г сливок 35%

Дополнительно:

безе

сахарная пудра

Приготовление:

1) Основа: печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать.

Металлическое не разъёмное кольцо Ø 14 см обтянуть фольгой, формируя дно, и установить на небольшой противень. Бока кольца слегка смазать маслом изнутри и проложить бумагой для выпечки. Полученную массу из печенья распределить и утрамбовать по дну и бокам кольца. Убрать в холодильник на время приготовления шоколадной начинки.

2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад с ванильным сахаром. Подождать минуту и перемешать венчиком до полного расплавления шоколада. Яйцо слегка взболтать и добавить в крем. Перемешать. При необходимости, эмульгировать погружным блендером.

Полученный крем вылить на песочную основу и выпекать при 160°С в течение 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку), пока начинка не схватится. Готовый торт полностью остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов.

3) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов. Затем взбить до консистенции густого и пышного крема.

4) Переложить ганаш в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой (или любой другой) и отсадить "розочки" на верх охлаждённого торта. Перед подачей украсить безе и, по желанию, слегка присыпать сахарной пудрой.

Chocolate nunca é demais! 😋🍫👍

Torta de chocolate trufada:

Ingredientes:

(para 1 torta de Ø 14 cm)

Base:

120 g de bolacha tipo "Maria"

60 g de manteiga derretida

Creme de chocolate (assado):

116 g de chocolate 70%

8 g de açúcar de baunilha natural

250 g de natas 35% m.g.

1 ovo

Ganache de chocolate:

120 g de chocolate 40%

120 g de natas 35% m.g.

Decoração:

suspiros

açúcar em pó

Preparação:

1) Base: forrar com papel de alumínio um aro para bolo de Ø 14 cm, formando o fundo. Untar levemente com manteiga as laterais e forrá-las com papel vegetal.

Preparar a base de bolacha: triturar a bolacha até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea. Pressionar sobre o fundo e os lados da forma/aro preparado, e refrigerar enquanto se prepara o recheio de chocolate.

2) Creme de chocolate (assado):  aquecer as natas até quase ferver. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate picado e o açúcar de baunilha. Esperar um minuto e misturar bem com uma vara de arames. Adicionar o ovo levemente batido e misturar mais um pouco. Se necessário, emulsionar com um batedor manual. 

Despejar o creme sobre a massa quebrada e levar ao forno (160°С) durante cerca de 30-40 minutos ou até que esteja firme nas laterais mas ainda um pouco balançando no centro. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. 

3) Ganache de chocolate: aqueçer as natas numa panelinha até que comece a ferver. Aos poucos despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Emulsionar com o batedor. Deixar arrefecer levemente, cobrir "em contacto" com película aderente, e levar ao frigorífico durante 8-12 horas para solidificar. Em seguida, bater na batedeira até obter um creme fofo e espesso. Transferir para um saco de pasteleiro com um bico estrelado e aplicar a ganache no topo da torta.

4) Na hora de servir decorar com suspiros e, se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Брауни с арахисовым кремом / Brownie com creme de amendoim

A receita em português está em baixo.

Когда хочется чего-то мега шоколадного, но не слишком сложного и долгого в приготовлении...😋 Вкуснейший трюфельный брауни с арахисовым кремом - это не только вкусное и сытное лакомство. Это еще и отличный способ поднять себе настроение и зарядиться энергией на весь день!😊👍

Брауни с арахисовым кремом

Ингредиенты:

Брауни:

100 г молочного шоколада 40%

100 г тёмного шоколада 70%

125 г сливочного масла

3 яйца

90 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

50 г муки

Штройзель:

55 г муки

15 г какао

50 г мягкого сливочного масла

30 г коричневого сахара

30 г молотого арахиса

Арахисовый ганаш:

92 г белого шоколада 34%

60 г сливок 35%

9 г глюкозы

17 г арахисовой пасты

Безе:

35 г белка

35 г мелкого сахара

35 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

+

измельчённый арахис в карамели (готовый продукт) - опционально

термостойкие шоколадные капли - опционально

Приготовление:

1) Штройзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить.

2) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело.

Затем выложить в форму и равномерно посыпать штройзельной крошкой и карамелизованными орехами. Выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. Готовый пирог полностью остудить.

3) Арахисовый ганаш: сливки с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад с арахисовой пастой. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Дать немного остыть и убрать примерно на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой "в контакт". После чего взбить в пышный гладкий крем. Полученный ганаш переложить в кондитерский мешок (насадка любая) и отсадить в произвольном порядке по верху брауни. Украсить безе и шоколадными каплями. 

4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить, прежде чем снять с противня. 

Esta receita é perfeita quando você quer algo muito de chocolate mas que não dê muito trabalho no preparo. Um delicioso brownie com textura trufada e uma ganache batida de amendoim não é apenas um doce)).😋 É também uma ótima maneira de se animar e recarregar as baterias durante todo o dia.😊👍

Brownie com creme de amendoim

Ingredientes:

Brownie:

100 g de chocolate de leite 40%

100 g de chocolate preto 70%

125 g de manteiga

3 ovos

90 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

50 g de farinha de trigo

Streusel:

55 g de farinha de trigo

15 g de cacau em pó

50 g de manteiga amolecida

30 g de açúcar mascavo

30 g de amendoim moído

Ganache de amendoim:

92 g de chocolate branco 34%

60 g de natas 35% m.g.

9 g de xarope de glucose

17 g de pasta de amendoim

Suspiros:

35 g de clara de ovo

35 g de açúcar fino

35 g de açúcar em pó

uma pitada de ácido cítrico em pó

+

amendoim picado caramelizado (pronto) - q.b.

gotas de chocolate - q.b.

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma farofa. Levar ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Espalhar a farofa sobre um tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer.

2) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma redonda de aro removível com 20-22 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha durante alguns minutos. Juntar a mistura de chocolate e bater mais um pouco. Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada. Misturar. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície. Polvilhar por cima com farofa streusel e nozes caramelizadas. Levar ao forno por 20-25 minutos, até o palito sair ainda um pouco úmido quando inserido no centro do brownie. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. 

3) Ganache de amendoim: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate com a pasta de amendoim. Emulsionar a mistura com um mixer até ficar lisa e homogénea. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico "em contacto" e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Em seguida, bater na batedeira até que fique volumoso e mole. Transferir para um saco de pasteleiro (bico de sua preferência). Aplicar a ganache no topo do brownie.

Decorar com suspiros e gotas de chocolate.

4) Suspiros:  pré-aquecer o forno a 70-90°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. 

Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater na velocidade máxima até que ele tenha dissolvido. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar, aos poucos, o açúcar em pó. 

Com um saco de pasteleiro com um bico liso, colocar os suspiros no tabuleiro preparado,  e levar ao forno por no mínimo 2 horas (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro.

Веганские обливные шоколадные трюфели / Trufas veganas glaseadas de chocolate

A receita em português está em baixo.

Роскошные, нежнейшие по вкусу и текстуре, тают во рту... Ни за что не отличишь от классических (не веганских) трюфелей. Угощайтесь).

Веганские обливные шоколадные трюфели

(Выход: ~ 40-45 штук)

Ингредиенты:

300 г тёмного безлактозного шоколада 70% (измельчить)

125 г кокосовых сливок

10 г кленового сиропа

50 г кокосового масла

50 г глюкозного сиропа

~ 300 г темперированного тёмного безлактозного шоколада 70% 

какао-порошок

Приготовление:

1) В сотейнике смешать кокосовые сливки, кленовый сироп, кокосовое масло и глюкозу. Поставить на средний огонь и при периодическом помешивании довести смесь до кипения (масса должна стать полностью однородной). Снять с огня и дать остыть минутки 3. После чего постепенно, тонкой струйкой влить жидкость в измельчённый и слегка подтопленный (но не растопленный полностью) в микроволновке шоколад. Эмульгировать погружным блендером. Должна получиться абсолютно гомогенная густая масса. Немного остудить её при комнатной температуре. Затем слегка взбить насадкой "лопатка" в деже миксера. Переложить массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой (или вовсе без неё) и отсадить небольшие куполочки на застеленные пергаментом доски. Убрать в холодильник на несколько часов.

2) Охлаждённые конфеты скатать в шарики. Снова убрать ненадолго в холодильник. Затем при помощи зубочистки или специальной вилки для конфет окунуть каждый шарик в темперированный шоколад. Сразу обвалять в какао.

Extremamente deliciosas, delicadas em sabor e textura, derretam na boca... Não dá para distinguir das trufas clássicas (não veganas). Provem e aprovem).

Trufas veganas glaseadas de chocolate

(Rendimento: ~40-45 unidades)

Ingredientes:

300 g de chocolate vegano preto 70% (picar)

125 g de natas de coco

10 g de xarope de ácer/bordo

50 g de óleo de coco

50 g de xarope de glucose

~ 300 g de chocolate vegano preto 70% temperado

cacau em pó

Preparação:

1) Numa panelinha, juntar as natas de coco, o xarope de ácer, o óleo de coco e o xarope de glucose. Levar ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma concistência homogénea. Deixar ferver. Retirar do fogo e deixar arrefecer durante aproximadamente 3 minutos. Em seguida, aos poucos, em fio despejar sobre o chocolate picado e previamente semi derretido. Emulsionar com um batedor de imersão. Deixar arrefecer um pouco em temperatura ambiente. Depois bater na batedeira até obter um creme. Transferí-lo para um saco de pasteleiro com bico liso (ou até sem ele) e fazer umas pequenas cúpulas sobre umas placas de corte (forradas com papel vegetal). Levar ao frigorífico durante algumas horas.

2) Quando estiverem bem frias e duras, formar as bolinhas com as mãos. Levar de novo ao frigorífico por algum tempo. Em seguida, banhar as bolinhas em chocolate temperado, usando palitos de dentes. Passar em cacau em pó.

Шоколадно-миндальный трюфель / Trufas de chocolate e amêndoa

A receita em português está em baixo.

Несколько лет назад именно по этому рецепту я приготовила первые в своей жизни трюфели... И вы знаете, до сих пор именно этот рецепт я считаю самым удачным из всех, что я пробовала! Даже классические трюфели из ганаша мне нравятся меньше... Дело в том, что в этом рецепте нет сливок. Вместо них используется сгущённое молоко, благодаря чему вкус трюфелей получается более мягким, бархатным, но совсем не приторным и не терпким. Кроме того, конфеты прекрасно держат форму, легко формируются и не тают в руках. Готовятся они быстро, а съедаются еще быстрее! В общем, это тот самый случай, когда усилий минимум, а удовольствия максимум! :)

Шоколадно-миндальный трюфель

Ингредиенты:

( стакан - 200 мл )

200 г горького шоколада 75-77 %

160 г сгущённого молока (комнатной температуры)

1 стакан миндальной муки

1-2 ст.л. миндального ликёра/коньяка/рома

какао

Приготовление:

1) Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Затем добавить сгущённое молоко, миндаль и миндальный ликёр. Перемешать до однородной консистенции. Полученную массу выложить ровным слоем в небольшую ёмкость и убрать в холодильник примерно на 2 часа ( +-).

2) Руками, слегка смазанными маслом, из охлаждённой массы скатать небольшие шарики и обвалять их в какао. Снова убрать ненадолго в холодильник и... можно подавать к столу!

Готовые трюфели хранить в холодильнике.

Источник: форум say7. Автор: Мариша. Рецепт приведён с моими изменениями.

---

Há alguns anos atrás, foi esta a primeira receita das trufas que fiz na minha vida... E até agora, esta é a receita que mais gosto, não só pelo sabor mas também pela textura! Até as trufas clássicas, feitas de ganache (chocolate com natas), não me parecem tão deliciosas...)) Esta receita não leva natas, mas sim leite condensado e por isso resulta em um docinho mais delicado e macio, com um sabor aveludado e nenhuma adstringência. Alem disso, a massa de chocolate tem uma consistência excelente para facilmente formar as bolas de trufas e não derrete nas mãos. A receita é super fácil e rápida de fazer.., as trufas ficam tão boas que desaparecem num instante cá em casa! )) Docinhos com o máximo de sabor e o mínimo de trabalho! Experimente também! ;)

Trufas de chocolate e amêndoa

Ingredientes:

( copo - 200 ml )

200 g de chocolate meio-amargo 75-77%

160 g de leite condensado (temperatura ambiente)

1 copo de farinha de amêndoa

1-2 c. de sopa de licor de amêndoa/conhaque/rum

cacau em pó - q.b.

Preparação:

1) Derreter o chocolate em uma panela em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Juntar o leite condensado, a farinha de amêndoa e o licor de amêndoa. Misturar bem até obter uma consistência homogénea. Colocar a massa num refratário, alisar a superfície e levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas (+-).

2) Retirar porções da massa com uma colher de chá e formar bolinhas com as mãos, ligeiramente untadas com manteiga. Depois passar as bolinhas no cacau em pó e voltar ao frigorífico antes de servir.

Guardar as trufas no frigorífico. 

Fonte: receita adaptada do форум say7. Autora: Marisha.

Шоколадные трюфели с курагой / Trufas de chocolate e alperce

A receita em português está em baixo.

Поскольку до летнего фруктового сезона еще далеко, для этого рецепта я рекомендую использовать замороженное пюре из свежих абрикосов, которое  можно купить во многих кулинарных интернет-магазинах. Впрочем, можно и поэкспериментировать с теми свежими фруктами, которые доступны сейчас. Например, заменив курагу апельсиновыми цукатами, абрикосовое пюре - апельсиновым, а водку - ликёром "Куантро", получится еще более ароматный, праздничный и благородный вкус. Пожалуй, в следующий раз я так и сделаю! :) 

Шоколадные трюфели с курагой

Ингредиенты:

50 г мягкой и сочной кураги

1 ст.л. воды

15 мл абрикосовой водки

30 г сливочного масла

240 г тёмного шоколада 55%

80 мл сливок 33-35%

120 г абрикосового пюре

какао-порошок

Приготовление:

1) Курагу порезать мелкими кубиками. Положить в сотейник и залить водой и водкой. Поставить на небольшой огонь и готовить в течение 6-8 минут, пока курага не станет мягкой.

2) Сливочное масло порезать кубиками. Шоколад измельчить.

3) Сливки смешать с абрикосовым пюре, довести до кипения, снять с огня и понемногу ввести измельчённый шоколад, постоянно помешивая массу. Затем добавить кубики кураги и в конце - сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

4) Небольшую прямоугольную или квадратную форму застелить бумагой для выпечки. Ровным слоем распределить шоколадную массу по форме. Убрать в холодильник на 2 часа, чтобы масса застыла.

5) Застывший ганаш острым ножом разрезать на прямоугольные брусочки размером ~1,5 х 3 см. Обвалять в какао. Хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке.

Para estas trufas usei o puré de alperce congelado (a época de alperce ainda está longe...eheh)), que costumo comprar na loja internet. Mas acho que está receita é bem versátil. Você pode usar qualquer fruta que quiser. Por exemplo, pode-se substituir o alperce seco por cubinhos de laranja cristalizada, o puré de alperce por puré de laranja, e a aguardente por licor "Cointreau". Penso que vai ser muito bom.., a trufa ficará mais aromática e com sabor ainda mais intenso e agradável. Já sei que na próxima vez, eu farei exatamente assim! :)

Trufas de chocolate e alperce

Ingredientes:

50 g de alperce seco

1 c. de sopa de água
15 ml de aguardente de alperce
30 g de manteiga
240 g de chocolate 55%
80 ml de natas 33-35% m.g.
120 g de puré de alperce

cacau em pó - q.b.
 

Preparação:

1) Cortar o alperce seco em cubinhos. Colocar em uma panela com a água e a aguardente e cozinhar em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até que as frutas estejam bem reidratados.
2) Cortar a manteiga em pedaços e deixar amolecer. Picar bem o chocolate.
3) Levar as natas e o puré de alperce ao fogo até ferver. Retirar do fogo e adicionar aos poucos o chocolate picado, mexendo sem parar. Em seguida, adicionar o alperce seco em cubinhos e, por fim, os pedaços de manteiga. Misturar bem.
4) Forrar com papel-manteiga uma forma retangular ou quadrada e despejar nela a mistura de chocolate e alperce. Alisar a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico por 2 horas.
5) Espalhar o cacau em pó em um prato. Desenformar o ganache, cortar em retângulos de 1,5 x 3 cm e passá-los por cacau em pó. Guardar em um recipiente com tampa bem fechado.

Трюфельный бар с каштанами / Barras trufadas de chocolate com castanhas

A receita em português está em baixo.

Эти пирожные я готовила еще осенью, когда мне на глаза случайно попался старый номер "Гастронома". Шеф-поварá Натали Херстинг и Натан Даллимор в рамках специального проекта журнала приготовили этот десерт с использованием термо-микса - многофункцонального немецкого робота, который уже давно очень популярен во многих странах Европы, в Португалии в том числе. И многие иностранные блогеры часто делятся рецептами, приготовленными именно в термомиксе, указывая, какие режимы нужно выставлять на той или иной стадии приготовления. В России этот чудо-робот пока не так популярен, у меня его тоже нет, поэтому эти пирожные я готовила без него, традиционным способом. 

Десерт необыкновенно изысканный, нежный, просто божественный...Но надо иметь в виду, что он из разряда "для очень-очень взрослых")), в том смысле что здесь присутствует достаточное количество тёмного рома, и если вы не приветствуете алкоголь в десертах или в принципе его не употребляете, нужно будет придумать какую-то альтернативу. Попробуйте заменить ром крепким кофе, карамельным или ореховым сиропом - вкус, конечно, будет уже другой, но почему бы не поэкспериментировать? :))

Трюфельный бар с каштанами

Ингредиенты:

Брауни-основа:

225 г горького шоколада 70%

125 г сливочного масла

5 яиц

100 г сахара

50 г миндальной муки

125 г рубленых печёных каштанов

100 мл тёмного рома

Шоколадно-каштановый мусс:

225 г горького шоколада

175 г печёных каштанов

4 яйца

60 мл тёмного рома

200 мл сливок 33-35%

2 листика желатина (4 г)

50 г сахара

Какао-глазурь:

100 г сливок 35%

110 г сахара

40 г какао

2 листика желатина (4 г)

Приготовление:

1) Брауни-основа: духовку разогреть до 170°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Нагреть ром с каштанами, настоять в течение 10 мин. Белки отделить от желтков и взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Растопить шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане, смешать с каштанами в роме и желтками, вмешать миндальную муку и взбитые белки. Ровным слоем распределить тесто по противню, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 15 минут. Готовую основу остудить и выложить на дно рамки для тортов (28х18х4 см).

2) Шоколадно-каштановый мусс: каштаны пюрировать с 20 мл воды. Добавить ром. Нагреть эту смесь до 80°С. Шоколад растопить и смешать с каштановой смесью. Добавить предварительно размоченный желатин, размешать до полного его растворения. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Взбить белки с сахаром до устойчивых форм пик. Отдельно взбить сливки. Вмешать сначала белки, затем сливки в основную массу. Аккуратно перемешать. Распределить мусс по основе, разровнять и убрать в холодильник на 6-8 часов.

3) Какао-глазурь: в сотейнике смешать 100 мл воды, сахар и сливки, и нагреть до 80°С, до растворения сахара. Добавить предварительно размоченный желатин. Добавить какао, перемешать. Пропустить смесь через сито. Остудить до комнатной температуры. Покрыть 2/3 глазури торт (остальную глазурь использовать потом для подачи). Снова убрать в холодильник до застывания глазури. После чего разрезать на порционные прямоугольные пирожные и можно подавать.

Estas barras eu fiz no outuno, quando por acaso vi a receita numa revista russa de culinária  - "Gastronom". Dois chefes da cozinha - Natali Hersting e Natan Dallimor - prepararam esta sobremesa na Thermomix. Vocês conhecem muito bem este rôbo, muitas blogueiras do Brasil e Portugal colocam receitas feitas na Bimby. Confesso que aqui na Rússia, por enquanto, não é muito popular, eu também não o tenho, por isso fiz a receita sem ele, da maneira tradicional)). 

Quanto ao sabor das barras...,é uma sobremesa paradisíaca! Nem mais, nem menos. Quem adora chocolate, vai adorar isto: brownie de chocolate meio-amargo, mousse de chocolate e castanha portuguesa e cobertura de chocolate, tudo num só! :) Esta combinação é perfeita, a mousse fica com uma textura e sabor irresistíveis! O brownie, feito sem farinha de trigo, é super macio e molhadinho por dentro. Fica mesmo uma delícia. Mas tenham em mente que é uma sobremesa "para adultos" pois o gosto alcoólico fica bem pronunciado. Por isso se não gostam de álcool em sobremesas, podem substituí-lo por café bem forte, xarope de avelã/caramelo/creme "Irlandês" etc. O sabor final vai ficar diferente do original, mas vale a pena experimentar, não é? :))

Barras trufadas de chocolate com castanhas

Ingredientes:

Brownie:

225 g de chocolate meio-amargo 70%

125 g de manteiga

5 ovos

100 g de açúcar

50 g de farinha de amêndoa

125 g de castanhas portuguesas(assadas, descascadas e picadas)

100 ml de rum escuro

Mousse de chocolate e castanha:

225 g de chocolate meio-amargo 70%

175 g de castanhas portuguesas (assadas, descascadas e picadas)

4 ovos

60 ml de rum escuro

200 ml de nata para bater 33-35% m.g.

2 folhas de gelatina (4 g)

50 g de açúcar

Cobertura de cacau:

100 g de nata para bater 33-35% m.g.

110 g de açúcar

40 g de cacau em pó

2 folhas de gelatina (4 g)

Preparação:

1) Brownie: pré-aquecer o forno a 170°С. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar. Misturar o rum com as castanhas e levar ao lume para aquecer um pouco. Retirar do lume e reservar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Bater as claras em castelo firme com o açúcar. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, misturar com as castanhas e o rum. Juntar as gemas, uma a uma, misturando sempre, e a farinha de amêndoa. Por fim, incorporar as claras batidas em castelo, misturando com cuidado, de baixo para cima. Colocar a massa na assadeira preparada, alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e colocar no fundo do quadro rectangular (28x18x4 cm). 

2) Mousse de chocolate e castanha: triturar bem as castanhas juntamente com 20 ml de água. Adicionar o rum. Levar esta mistura ao lume até que alcance os 80°С. Retirar do lume e reservar. Derreter o chocolate em banho-maria e juntar à mistura de castanha. Juntar as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e mexer bem para as derreter. Juntar as gemas, uma a uma e bater bem entre cada adição. Bater as claras em castelo com o açúcar. À parte bater as natas frias até ficarem com a consistência de chantilly. Incorporar as claras à mistura de chocolate, e por último, as natas. Misturar bem devagar. Espalhar esta mousse sobre a base e levar ao frigorífico para solidificar.

3) Cobertura de cacau: numa panela, misturar a água (100 ml), as natas e o açúcar. Levar ao lume até que alcance os 80ºC. Juntar as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria. Mexer muito bem até dissolver a gelatina. Juntar o cacau e mexer mais um pouco. Passar a mistura pela peneira. Deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente e depois espalhar 2/3 da cobertura sobre a mousse, alisando a superficie. Recolocar no frigorífico até ficar firme e cortar em rectângulos. Para servir, colocar um pouco da cobertura restante em um prato de sobremesa, dispor a barra por cima, decorar a gosto.