Бразильский пудинг "Brigadeirão" / Pudim Brigadeirão

A receita em portugês está em baixo.
 
Пудинги чрезвычайно популярны в бразильской кухне. И самым популярным, пожалуй, является знаменитый Quindim - роскошный пудинг, приготовленный из большого количества желтков, сахара и свежей кокосовой стружки. Но не меньшей популярностью пользуются и другие пудинги, например, с варёной сгущёнкой, бананом и карамелью, кукурузные, апельсиновые, кокосовые и даже тыквенные. Ну а я начну сегодня с шоколадного пудинга Brigadeirão. Про конфеты и торт Brigadeiro я вам уже рассказывала, так вот этот пудинг, название которого дословно можно перевести как "бригадирище")))  и есть ни что иное как еще одна вариация на тему этого знаменитого лакомства, главными составляющими которого являются сгущённое молоко и какао. 

Пудинг имеет совершенно потрясающий вкус и текстуру... Ничего похожего я никогда раньше не ела..! Он напоминает запечённый шоколадный мусс, очень мягкий, нежный, сливочный... И, главное, готовится совершенно элементарно! Достаточно просто смешать все ингредиенты в блендере, вылить в форму и запечь на водяной бане. Проще просто не бывает! ;)

Бразильский пудинг "Brigadeirão"

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 банка (397г) сгущённого молока
300 мл сливок 33-35%
1 ст. какао 100%
3 ст.л. (без горки) сахара
1 ст.л. мягкого сливочного масла
3 крупных яйца

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Кольцевую форму для кекса смазать сливочным маслом.  Оставить.
В блендере взбить сгущённое молоко, сливки, какао, сахар, сливочное масло и яйца до абсолютно однородной консистенции. Полученную массу вылить в подготовленную форму.
2) Верх формы накрыть фольгой, поставить в духовку и выпекать на горячей водяной бане в течение примерно 1 часа 30 минут. Верх пудинга должен лишь слегка колыхаться в середине.
3) Дать немного остыть в форме и еще тёплым вынуть пудинг из духовки. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать холодным и слегка посыпанным какао.

Sei que pudins são muito populares na confeitaria brasileira e o Quindim é, sem dúvida, um dos mais famosos. Esse lindo pudim, feito com grande quantidade de gemas, açúcar e coco ralado é um doce típico do Nordeste brasileiro e sempre chama atenção por sua bela cor amarela! Alem do Quindim, há muitos outros pudins diferentes, como por exemplo, pudim de doce de leite, de banana e caramelo, de milho verde, de laranja, de tapioca e coco, de abóbora etc Apetece-me experimentar todos! :D Mas hoje vou começar com a receita de Brigadeirão. Já contei aqui no blog sobre os os docinhos e o bolo Brigadeiro. O pudim Brigadeirão, tal como os docinhos, também leva leite condensado e cacau (ou chocolate) em pó nos ingredientes, e também habitualmente decora-se com chocolate granulado (eu desta vez, polvilhei com cacau).  Confesso que nunca comi nada parecido, ele é extremamente delicioso! Este pudim tem uma textura bem cremosa, suave e delicada. Me apaixonei desde o primeiro pedaço que comi! )) É uma delícia! E alem disso é muito fácil de fazer! Basta bater tudo no líquidificador até ficar bem misturado, despejar numa forma para pudim e assar em forno médio em banho maria até ficar firme. Muito simples e rápido! E se você ainda não experimentou, não sabe o que está perdendo! ;)

Pudim Brigadeirão

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 lata de leite condensado

300 ml de natas 33-35% m.g.

1 copo de cacau em pó 100%

3 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de manteiga amolecida

3 ovos grandes

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Barrar com manteiga uma forma redonda com buraco no centro. Reservar.

Bater no líquidificador o leite condensado, as natas, o cacau, o açúcar, a manteiga e os ovos até que esteja completamente homogéneo.  Despejar a mistura na forma preparada.

2) Cobrir com papel alumínio e assar no forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até ficar firme e meio balançando no meio.

3) Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Desenformar ainda morno e levar ao frigorífico por algumas horas. Servir frio, polvilhado com cacau.

Бразильский шоколадный кекс "Nega Maluca" / Nega Maluca com cobertura de brigadeiro

A receita em português está em baixo.

Еще один очень популярный в Бразилии и Португалии рецепт кекса. На этот раз это шоколадный кекс со звучным названием "Nega Maluca". Его история уходит во времена рабства в Бразилии, когда одна африканская рабыня была продана в богатую семью, проживающую в Сан-Паулу. Однажды она готовила обыкновенный "светлый" пшеничный кекс, как вдруг случайно просыпала какао в миску с тестом. Поначалу она испугалась, но всё же решила запечь кекс в таком виде. И результат превзошёл все её ожидания!

Сама она совершенно не владела португальским языком и никто её не понимал. Поэтому ей дали прозвище - Nega Maluca. Maluca означает "сумасшедшая", "безрассудная". Отсюда и название этого кекса. 

В России похожий принцип приготовления шоколадного бисквита, называют "шоколад на кипятке". А еще он очень напоминает американский "шифоновый" бисквит, который готовится с добавлением растительного масла. Кекс получается очень пышным, мягким, пористым. И может служить прекрасной основой для любых бисквитных тортов и пирожных.

Традиционно верх кекса "Nega Maluca" покрывают либо шоколадной глазурью, либо так называемым кремом "brigadeiro". Второй вариант мне кажется более интересным и вкусным. Именно его я и предлагаю вашему вниманию сегодня... :)

Бразильский шоколадный кекс "Nega Maluca"

Ингредиенты:

(чашка - 240 мл)

Тесто:

4 яйца

1 и 1/2 чашки сахара

2 чашки муки

1 чашка растительного масла без запаха

1 чашка какао

1 чашка кипящей воды

1 ст.л. разрыхлителя

Шоколадный крем:

1/2 банки (195 г) сгущённого молока без добавления растительных жиров

6 ст.л. какао
6 ст.л. молока

1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

1) Тесто: духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму (~20х30 см) смазать маслом и присыпать мукой. В миске смешать сахар, просеянные вместе муку,  какао и соль, и растительное масло. Добавить горячую (почти кипящую) воду, яйца и разрыхлитель, и как следует перемешать до однородной консистенции. Перелить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку. Выпекать около 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс остудить и вынуть из формы.

2) Шоколадный крем: в сотейнике смешать все ингредиенты и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести массу до желаемой густоты. Полученным кремом покрыть кекс.

Hoje ofereço a vocês a receita da famosa Nega Maluca. É um bolo muito popular em Portugal  e no Brasil. E é feito com chocolate em pó, açúcar, farinha de trigo e ovos.

A origem do nome e a receita vêm dos tempos de escravidão. Uma escrava africana veio para o Brasil nos anos 40, porque foi vendida para uma família de São Paulo.

Ela estava fazendo um bolo normal.., quando deixou todo o achocolotado da patroa cair na bacia do bolo, a torta ficou escura.., a princípio ela achou estranha, mas depois que tirou do forno, viu quão boa havia ficado.

Aquela escrava não falava a lingua portuguesa e ninguém não entendia nada. Por isso todos chamavam ela de Nega Maluca. Foi dai o nome para o bolo. Ela era a Nega Maluca que fazia o bolo preto. E até nos dias de hoje o bolo é chamado de Nega Maluca.

A receita me lembrou o bolo popular norte-americano - "Chiffon", feito com adição de óleo. O bolo fica super macio, fofo, úmido e muito gostoso. Acho que pode ser uma ótima "base" para qualquer bolo de camadas. 

Normalmente, o bolo "Nega Maluca" leva uma cobertura de chocolate ou uma cobertura de brigadeiro (feita com chocolate em pó e leite condensado). Todos já sabem que adoro brigadeiro, por isso escolhi essa versão da receita...)) Fiz e fiquei super satisfeita com o resultado final! Realmente é muito gostoso e fácil de preparar.

Se você ainda não experimentou fazer essa receita, comece agora mesmo. ;)

Nega Maluca com cobertura de brigadeiro

Ingredientes:

(chávena - 240 ml)

Massa: 

4 ovos

1 e 1/2 chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

uma pitada de sal

1 chávena de óleo

1 chávena de chocolate em pó (usei cacau em pó)

1 chávena de água fervente

1 c. de sopa de fermento em pó

Cobertura:

1/2 lata (195 g) de leite condensado

6 c. de sopa de chocolate em pó (usei cacau em pó)

6 c. de sopa de leite

1 c. de sopa de manteiga

Preparação:

1) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma rectangular (~20x30 cm) e polvilhar com farinha de trigo. Em um recipiente misturar bem o açúcar,o sal, a farinha peneirada com o chocolate em pó (ou cacau), e o óleo. Em seguida acrescentar a água quente, os ovos, o fermento em pó e mexer bem. Colocar a massa na forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja assado. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e reservar. Deixar arrefecer antes de desenformar.

2) Cobertura: juntar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo alto até formar a consistência desejada, mexendo sempre. Cobrir o bolo com esse "creme".

Бразильские конфеты "Cajuzinhos" / Cajuzinho de amendoim

A receita em português está em baixo.

"Cajuzinho" - уменьшительная форма слова "caju", что в переводе с португальского означает - кешью. Родина этого ореха - Бразилия, и конфеты с таким "ласковым" названием там так же популярны, как и знаменитый brigadeiro и beijinho. И имеют они такую  пирамидальную форму неслучайно: именно так растёт настоящий орех кешью. В таком, как бы, грушевидном яблоке. Но самое забавное то, что конфеты эти готовятся, как правило, не с кешью, а с арахисом! Такой вот интересный парадокс... :)

Принцип приготовления cajuzinho такой же, как и у brigadeiro и beijinho. Однако нельзя не отметить, что в разных регионах Бразилии существуют свои версии этого национального лакомства. Например, на севере и северо-востоке страны cajuzinho готовят с добавлением натуральной мякоти ореха кешью - вкус в этом случае получается совершенно другим и ни на что не похожим, но на названии десерта это никак не отражается.

Иногда cajuzinho готовят не на сгущенном молоке, а на варёном. А поскольку варёная сгущёнка очень густая, проваривать массу на огне не нужно. Все ингредиенты просто смешиваются в нужной пропорции и сразу же можно формировать конфеты.  Кроме молотого арахиса в такой cajuzinho добавляют еще тёртый шоколад.

Помимо традиционной формы в виде конфеты, cajuzinho, так же как и brigadeiro и beijinho, часто готовят и подают в виде десерта, в маленьких стаканчиках (буквально по 50 мл). Такая форма подачи особенно популярна на различных праздниках. Ингредиенты и способ приготовления тот же, нужно лишь сократить время варки - готовая масса получится более жидкой, поэтому десерт будет удобней есть ложкой. Отсюда и название - cajuzinho/brigadeiro/beijinho de colher (сolher - ложка). Присыпаем сверху молотым арахисом и десерт готов.

Я же поделюсь сегодня наиболее распространённым рецептом cajuzinho. Готовится он, как вы уже поняли, элементарно и, при желании, даже ребёнок с ним справится. Итак, за дело..! :)

Бразильские конфеты "Cajuzinhos"

Ингредиенты:

(чашка - 240 мл)

1 банка (380 г) сгущённого молока (без добавления растительных жиров)

2 ст.л. какао

3/4 чашки обжаренного и молотого арахиса

1 ст.л. сливочного масла

мелкий сахар

цельный (очищенный) арахис

Приготовление:

1) Смешать в кастрюле сгущённое молоко, какао и масло. Добавить орехи, перемешать. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании продержать на огне до загустения (~ 10 минут). Масса должна стать густой и блестящей.

2) Убрать с плиты, перелить полученную смесь в миску, слегка смазанную сливочным маслом, немного остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник ~ на 1-2 часа.

3) Из охлаждённой массы скатать небольшие шарики, затем придать им пирамидальную форму, обвалять в мелком сахаре и в середину ( в основание) каждой пирамидки воткнуть по одному цельному орешку. И можно угощаться. :)

 

Vocês todos conhecem muito bem esse docinho tipicamente brasileiro e  penso que não precisam de uma longa explicação minha, como os meus amigos russos... :)

Confesso que também adoro cajuzinho. Sem dúvida nenhuma é um dos meus doces favoritos (também sou louca por brigadeiro e beijinho..:)).

Cajuzinho é um doce brasileiro, cujo formato lembra uma miniatura da fruta caju. Cada região do Brasil agrega a esse docinho um deferencial, por isso existem várias versões. Por exemplo, no Sul, Centro-Oeste e no Sudeste do Brasil o doce é preparado com uma massa de amendoim torrado e moído, sem pele, mais com leite condensado e manteiga (ou margarina). Depois, é enrolado e moldado na forma de um caju em miniatura, muitas vezes com uma castanha na base para simular a fruta, e finalmente envolvido em açúcar cristal (ou refinado). 

No Norte e Nordeste do Brasil a receita do cajuzinho leva polpa da própria fruta, o que o torna um doce completamente diferente, embora com mesmo nome. 

Receita de cajuzinho com doce de leite é outra variação de docinho. Substituimos o leite condensado pela mesma quantidade de doce de leite firme. Adicionamos o amendoim torrado e moído grosso e um tablete de 180 g de chocolate meio amargo ralado. Nesse caso, não é preciso levar ao fogo. Basta misturar bem todos os ingredientes, depois disso moldar os cajuzinhos, passá-los no açúcar refinado ou achocolotado em pó e colocar metade de um amendoim na ponta de cada cajuzinho.

Também gosto muito do cajuzinho de colher. Com textura delicada e macia é mesmo uma maravilha! Seja na panelinha individual ou em potinhos de vidro são sempre uma tentação. Salpicamos amendoim moído por cima e está pronta uma  deliciosa e rápida sobremesa!

Hoje lhes apresento uma receita de cajuzinho bem conhecida que certamente todos vocês já provaram inumeras vezes. :) É tão simples que até a criança faz. Eu não sou criança, mas também adoro fazer ( e comer :)) esse docinho maravilhoso. Então, mãos à obra! ;)

Cajuzinho de amendoim

Ingredientes:

(chávena - 240 ml)

1 lata (380 g) de leite condensado de boa qualidade (sem adição de gordura vegetal)

2 c. de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)

3/4 chávena de amendoim torrado e moído

1 c. de sopa de manteiga

açúcar cristal

amendoim torrado

Preparação:

1) Numa panela de fundo grosso misturar o leite condensado, o cacau e a manteiga.  Juntar o amendoim moído e misturar bem. Levar a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre até que engrosse e começe a soltar do fundo da panela (cerca de 10 minutos).

2) Retirar do fogo, passar para um prato untado com manteiga e deixar esfriar um pouco em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico durante 1-2 horas.

3) Depois de frio enrolar o doce em bolinhas (com as mãos levemente untadas com manteiga) e moldá-las em forma de caju. Passar em açúcar cristal e decorar a base com um amendoim inteiro para deixá-lo mais parecido com a fruta.

Бразильский морковный кекс / Bolo de cenoura

A receita em português está em baixo.

Это самая настоящая классика современной бразильской выпечки. Почему современной? Потому что его история насчитывает не более сорока лет. Антрополог Raul Lody, автор "Большого словаря бразильского кондитера" ("Dicionário Do Doceiro Brasileiro") говорит: "Конечно, бразильский морковный кекс не входит в число классических традиционных рецептов бразильской выпечки, в которой, по большей части, преобладает португальское влияние".  Морковный кекс - изделие сравнительно новое в бразильской кулинарии и, вполне вероятно, что возникло оно под влиянием своего североамериканского "соседа" (знаменитого Carrot Cake With Cream Cheese Frosting). Но всё же бразильский кекс абсолютно самобытен. По своему составу, по способу приготовления, по своей структуре и, наконец, по вкусу, он не похож абсолютно ни на что. 

Бразильцы очень любят готовить тесто для различных пирогов в блендере. Да, в самом обыкновенном стационарном блендере. Когда нужно всё смешать, взбить, вылить в форму и выпекать. Про такие рецепты они так и говорят: "Misturou, está pronto!" Что значит - перемешал и готово! И вот этот кекс относится именно к числу таких вот "ленивых" рецептов. Морковь даже не нужно тереть на тёрке. Достаточно просто порезать на кусочки и вместе с остальными ингредиентами измельчить в блендере. И тесто будет готово! 

Классический бразильский морковный кекс просто немыслим без шоколадной глазури. Его можно полить и просто растопленным шоколадом, и шоколадным ганашом, однако правильней будет приготовить именно шоколадную глазурь.

Ну, и мне остаётся добавить, что вкуснее этого морковного кекса я никогда не ела. Пеку его уже не первый год. При такой простоте ингредиентов и лёгкости приготовления, просто диву даёшься, как такой кекс может быть ТАКИМ вкусным! Настолько мягкий, воздушный, нежный, в меру сладкий (да-да, не бойтесь указанного количества сахара, кекс не будет приторным). А в сочетании с шоколадной глазурью, кекс превращается в ни с чем не сравнимое удовольствие...

Выпекать кекс можно в любой подходящей форме. Раньше бразильские хозяйки чаще всего пекли его в невысоких прямоугольных формах, поливали глазурью, а затем нарезали на квадратные кусочки и в таком виде подавали. Сейчас используются любые формы и вот такие кольцевые в том числе.
 

Бразильский морковный кекс

Ингредиенты:

(стакан - 240 мл)

250 г сырой моркови

260 г муки

250-300 г сахара

4 яйца

200 мл рафинированного растительного масла

1 ст.л. разрыхлителя

щепотка соли

Шоколадная глазурь:

1 ст. холодного молока

5 ст.л. сахара

5 ст.л. какао

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ч.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Кольцевую форму для кекса, диаметром 22-24 см, смазать маслом.

2) Морковь помыть, почистить, порезать на  кусочки. В блендер сложить ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Включить блендер и взбить всё на высокой скорости до консистенции однородного пюре.

3) Затем добавить просеянные вместе муку, разрыхлитель и соль, и снова всё вместе пробить блендером. 

4) Готовое тесто перелить в подготовленную форму и поставить выпекаться в духовку примерно на 45-50 минут. Кекс во время выпекания очень хорошо поднимается, поэтому духовку раньше времени открывать не следует. Готовность проверить деревянной шпажкой.

5) Кекс полностью остудить перед тем, как полить шоколадной глазурью или ганашом.

6) Шоколадная глазурь: в небольшом ковшике соединить крахмал и полстакана молока. Как следует размешать. Добавить остальные ингредиенты и поставить массу на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести массу до необходимой густоты. Снять с огня, полить остывший кекс и можно подавать к столу.

Massa fofinha, macia, aerada e de cor vibrante, coroada de uma irresistível cobertura de chocolate. A fórmula do bolo de cenoura  funciona tão bem que ele se tornou um dos favoritos entre as receitas caseiras brasileiras. Embora sua receita seja muito jovem e tem história recente. 

Marcelo Bergamo, coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo, afirma: "O bolo de cenoura como conhecemos hoje no Brasil é recente, deve ter uns trinta anos. Pesquisei diversos livros brasileiros que vão de 1933 a 1965 e não achei nada. Nenhuma receita de bolo de cenoura". Para Bergamo, apesar das diferenças, foi da receita norte-americana que nasceu a brasileira (aquele "Carrot Cake With Cream Cheese Frosting" que leva  o legume cru e ralado, uvas passas, nozes e especiarias e é recheado e coberto com um creme feito à base de queijo cremoso).

"A partir de 1960 aparecem os primeiros registros desse tipo de receita em que se aproveitam ingredientes e sobras", afirma o antropólogo Raul Lody, autor de o "Dicionário Do Doceiro Brasileiro". "Com certeza o bolo de cenoura não está entre as receitas tradicionais da nossa doçaria, que têm mais influência portuguesa. Ele é uma preferência recente", confirma Lody. 

(fonte: metodista.br)

Confesso que, para mim, essa receita do bolo de cenoura é única e incomparável! Já fiz  inúmeras vezes e cada vez eu fico admirada com a sua simplicidade de preparação, sem falar em seu sabor delicioso. Adoro receitas de líquidificador, quando batemos todos os ingredientes para fazer a massa,  e está pronto! Essas receitas rápidas e "preguiçosas" facilitam muito a nossa vida. Mas o que importa mais é o resultado final. Já contei para vocês da minha paixão por bolos de cenoura e confesso que esse é o melhor bolo que eu já fiz e comi na vida! =) O bolo fica tão gostoso, tão fofinho, tão macio, nem muito doce, muito leve e não tão pesado como os "carrot cakes" norte-americanos (embora eu goste deles também, eheh...).

A cobertura de chocolate pode ser a da sua preferência - pode ser crocante e firme (é só derreter chocolate em banho-maria e cobrir o bolo ) ou cremosa e brilhante. Você pode fazer o bolo em qualquer forma - redonda, quadrada ou retangular. Eu gosto de usar aquela com um furro central. O bolo cresce bem, fica bem alto e douradinho. 

Bolo de cenoura

Ingredientes:

( chávena - 240 ml)

250 g de cenoura crua 

260 g de farinha de trigo

250-300 g de açúcar

4 ovos

200 ml de óleo

1 c. de sopa de fermento em pó

uma pitada de sal

Cobertura de chocolate:

1 chávena de leite frio

5 c. de sopa de açúcar

5 c. de sopa de cacau em pó

1 c. de sopa de manteiga

1,5 c. de chá de amido de milho

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma de furro central (22-24 cm) com manteiga. 

2) Lavar, descascar e picar as cenouras. Colocar no líquidificador os seguintes ingredientes: os ovos, o açúcar, o óleo e as cenouras. Bater muito bem até obter a consistência de um purê. 

3) Acrescentar a farinha peneirada com o fermento em pó e o sal e continuar batendo até obter uma massa lisa e homogênea.

4) Despejar a massa na forma preparada e levar ao forno durante cerca de 45-50 minutos. Fazer o teste do palito no fim do tempo: o bolo vai crescer, por isso é importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo assa, porque se for aberta o bolo murcha, so se abre no fim do tempo.

5) Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer completamente antes de o cobrir com a cobertura ou ganache de chocolate. 

6) Cobertura de chocolate: dissolver o amido de milho na metade do leite frio e juntar, num tacho, aos restantes ingredientes da cobertura. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo e cobrir o bolo já frio. E está pronto a servir.

Бразильские сырные булочки / Pão de queijo de tapioca

A receita em português está em baixo.

Прежде чем познакомить вас с рецептом этих необычайно вкусных и очень простых в приготовлении булочек, необходимо кое-что рассказать как о них самих, так и о важных и весьма диковинных для России ингредиентах, входящих в их состав.

Pão de queijo - невероятно популярные бразильские сырные булочки штатов Гояс и Минас Жерайс. И на сегодняшний день они популярны не только по всей стране (в Бразилии уже более сорока лет даже существует сеть ресторанов фаст-фуда под названием Casa do Pão de Queijo), но и во многих странах мира. Известно, что бразильцы производят и экспортируют pão de queijo в замороженном виде в некоторые страны Европы, а также в Америку и Японию.

Точное происхождение и история их неизвестна.., первые упоминания о них относятся к 18 веку, однако наибольшую популярность и всенародную любовь они приобрели, начиная лишь с пятидесятых годов прошлого века.

Несмотря на то, что булочки считаются хлебобулочным изделием (pão - хлеб), готовятся они без дрожжей и каких бы то ни было специальных заквасок. Главным ингредиентом pão de queijo является тапиоковый/маниоковый крахмал (polvilho). И вот тут надо остановиться и рассказать поподробней, что же такое "маниок", "тапиока" и тапиоковый крахмал.

Маниок, маниока или кассава - это быстрорастущий кустарник высотой до трёх метров, который широко выращивается как однолетняя культура в тропических и субтропических регионах из-за его съедобного и богатого крахмалом корня, источника углевода.  Маниок также богат кальцием и фосфором, однако совсем беден белком и другими питательными веществами.

Традиционно корни маниока чистят, измельчают, замачивают и варят, т.к. в сыром виде их употреблять ни в коем случае нельзя. Дело в том, что корни маниока содержат естественный токсин - гликозид синильной кислоты линамарин, концентрация которого разделяет сорта маниока на горькие/жёсткие и сладкие.
Для сладких видов маниока обработка при приготовлении достаточна, чтобы устранить всю токсичность. А вот жесткие виды, используемые для производства муки или крахмала должны быть обработаны особо, чтобы удалить этот самый токсин. Большие корни очищают и затем перемалывают в муку, которая потом замачивается в воде, выжимается несколько раз и жарится.

Маниок служит чуть ли ни основным источником питания более чем для 500 миллионов человек и широко распространён как в Латинской Америке и Африке, так и в Азии с Индонезией.

Приготовленный различными способами, маниок используется в большом разнообразии блюд. Слегка обжаренный корень имеет тонкий аромат и может заменить жареный картофель. Мука из маниока может также заменить муку пшеницы, и особенно подходит тем, у которых есть аллергия на глютен.

Крахмалистая крупа, получаемая из корней маниока, называется тапиока. По внешнему виду мне она напоминает кукурузную крупу, но только белого цвета. Тапиока прекрасно подходит для приготовления различных пудингов, подобно рисовому. 

Так вот вернёмся к бразильским булочкам. Как я уже сказала, их главным компонентом является тапиоковый крахмал. Он бывает двух видов: сладкий (polvilho doce) и, так называемый, кислый (polvilho azedo). Для булочек используют и тот, и другой, в зависимости от рецепта, а иногда и оба сразу в определённых пропорциях. Благодаря этому тапиоковому крахмалу булочки получаются очень нежными внутри и с чудесной румяной корочкой сверху. Также добавляются яйца, соль, смалец (лярд), сливочное масло, растительное масло и сыр. Как правило, по классический рецептуре используется традиционный сыр штата Минас Жерайс - queijo minas. В Бразилии он выпускается сразу в трёх видах: в мягком, полутвёрдом и твёрдом.  А относительно недавно стал выпускаться еще один вид queijo minas - так называемый "стандартный" - queijo minas padrão, и именно его сегодня чаще всего можно встретить в близлежащих супермаркетах практически по всей Бразилии.

Для приготовления pão de queijo больше всего подходит именно твёрдый или "стандартный" сорт queijo minas, но в принципе допускаются и любые другие сыры. И сами бразильцы часто готовят эти булочки, например, с пармезаном или даже с моцареллой. Всё зависит как от самого рецепта, так и от личных вкусовых предпочтений. 

Я же сегодня хочу поделиться с вами рецептом не совсем классических, но тоже очень популярных в Бразилии сырных булочек. От традиционного варианта их отличает  то, что они готовятся не с тапиоковым крахмалом, а непосредственно из самой тапиоки. И по вкусу и по текстуре они, конечно, получаются иными, но от того не менее вкусными! Сравнить их с чем-то невозможно, для этого нужно сначала попробовать тапиоку в приготовленном виде, распробовать её как следует... Как я уже выше отмечала, мне она напоминает кукурузную крупу. И внешне и даже немножко на вкус. Но всё-таки сходство это, поверьте, отдалённое. Поэтому, если есть или будет такая возможность, обязательно купите и попробуйте. И не забудьте испечь эти булочки! С рецептом справится даже школьник, настолько они просты в приготовлении. А результат и впечатления, уверена, доставят вам огромное удовольствие!

Рецепт от бразильского повара Марсии Барга. 

Бразильские сырные булочки

Ингредиенты:

(чашка - 250 мл)

1,5 чашки тапиоки

3 чашки молока

1 чашка рафинированного растительного масла

2 яйца

1 чашка сыра пармезан (натереть на средней тёрке)

соль по вкусу

тапиоковый (маниоковый) крахмал (сколько потребуется)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С.  Противень застелить бумагой для выпечки. 

2) Молоко, масло и соль довести до кипения, снять с огня и, не остужая, залить тапиоку, чтобы она набухла. Оставить остывать, периодически помешивая.

3) Затем добавить в эту смесь слегка взбитые яйца и сыр пармезан. Тщательно всё перемешать. Постепенно и понемногу подсыпать тапиоковый крахмал до тех пор, пока масса не будет легко отставать от рук и можно будет легко сформировать булочки. Но тесто не должно быть слишком тугим.

4) Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, посыпать тёртым сыром и поставить в духовку и выпекать в течение 20-25 минут (может и дольше, всё зависит от духовки) до золотистого цвета. Вкуснее всего булочки в тёплом виде и именно в день приготовления.

O meu post em russo em cima ficou realmente muito grande)). Mas eu explico porque ficou assim: aqui na Rússia nem todos sabem o que é "mandioca", "tapioca" ou "polvilho". Esses produtos não são bem conhecidos. É algo super exótico para nos)). Por isso queria contar e explicar o mais claro possível aos meus amigos russos. Penso que vocês não precisam disso pois conhecem tudo muito melhor do que eu. =)

O "pão de queijo" é uma receita tipicamente brasileira, dos estados de Goiás e Minas Gerais. A história da origem tem várias versões, embora historiadores especulem que ele exista desde o século XVIII. Mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950. Depois de conquistar o paladar dos brasileiros, o produto vem ganhando mais conhecimento, sendo exportado,  comercializado por países como os Estados Unidos, Inglaterra, Alemanha, Itália, Espanha, França, Portugal, e Japão.

Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo, não utiliza fermento biológico ou químico. Os ingredientes principais são polvilho doce ou azedo, ovos, "queijo mineiro" ralado, óleo vegetal, sal, manteiga e banha de porco. Mas não existe  uma receita pronta, até mesmo porque, os ingredientes variam. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Ma o que há dá a sua prinicpal característica é o de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo. O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponiblidade. Os mais utilizados são mozarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o quejo minas curado e queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome. Pão de queijo se come quente porque é impossível deixá-los esfriar e come-se maior quantidade porque é impossível parar no primeiro. Pode ser servido com café preto, como manda a tradição mineira, com chocolate quente, sucos, chá ou cerveja.
 
Hoje vos apresento uma receita de pão de queijo de tapioca. Sim, não é uma receita tradicional mineira. Mas eu gosto de experimentar várias receitas diferentes. Essa foi a primeira que escolhi para compartilhar aquí no blog e, com certeza, não será a última.)) Adorei a textura deste pão, já para não falar do sabor (gostei muito do sabor inigualável de tapioca!). Fica super fofinho por dentro e crocante em cima. E a receita é super simples de fazer. Espero que gostem e que experimentem. =)
 
Receita da culinarista Marcia Barga.

Pão de queijo de tapioca

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

1,5 copo de tapioca

3 copos de leite

1 copo de óleo

2 ovos

1 copo de parmesão

sal a gosto

polvilho doce até a massa soltar das mãos

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma assadeira com papel manteiga. 

2) Para hidratar a tapioca: colocar o leite para ferver junto com o óleo e o sal. Retirar do fogo, despejar sobre a tapioca e deixar descansar até esfriar, mexendo de vez em quando.

3) Depois de hidratar a tapioca, acrescentar os ovos levemente batidos e o queijo parmesão ralado. Misturar bem.

Acrescentar o polvilho até dar ponto de saltar das mãos.

4) Fazer bolinhas com as mãos untadas com óleo e colocar na assadeira. Polvilhar com o parmesão. Levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos ou até estarem dourados (depende do forno). 

Бразильский апельсиновый торт / Bolo de laranja

A receita em português está em baixo.

Продолжая тему бразильской кухни, сегодня хочу поделиться с вами рецептом удивительного апельсинового торта. Рецепт я увидела еще пару лет назад и с тех пор готовила его не один раз, поражаясь вновь и вновь его неповторимому вкусу и, в то же время, простоте приготовления.

Торт действительно бесподобный! Чтобы наиболее ёмко описать его вкус, я скажу так: представьте, чтобы вы едите апельсин в виде торта! =)

И если бисквит готовится вполне привычным для нас способом, то вот крем как раз-таки заслуживает особого внимания. В Бразилии просто обожают сгущённое молоко. Этот продукт, клянусь вам, встречается едва ли не в каждом бразильском десерте, начиная от конфет (вспоминаем "brigadeiro") и пудингов, заканчивая всевозможными кремами, муссами и мороженым.

Кремы на сгущённом молоке обязательно проваривают на огне, тем самым делая их заварными. Добавляют молоко, муку/какао или крахмал, кусочек сливочного масла, иногда добавляют желтки. Варят крем до загустения, охлаждают, после чего используют для любых десертов, прослаивают им торты и пирожные. Шоколадный вариант такого крема называют "brigadeiro", светлый без добавления какао - "brigadeiro branco", а заменив часть обычного молока кокосовым, и добавив кокосовую стружку, получится крем "prestígio".  Я же сегодня поделюсь рецептом апельсинового крема. Можно считать, что это своего рода бразильская интерпретация французского крема "дипломат". Т.е. мы сначала готовим заварной крем на сгущённом молоке, остужаем его, а затем добавляем взбитые сливки. Вкус получается изумительный, очень нежный, сливочный, воздушный, очень ароматный, похож на мягкое апельсиновое мороженое. Он действительно так хорош сам по себе, что его можно есть просто как десерт, предварительно как следует охладив, и посыпав, например, тёртым шоколадом.

 Автор торта - известный бразильский шеф-повар Jurandyr Affonso. Рецепт я привожу со своими небольшими изменениями. 

Бразильский апельсиновый торт

Ингредиенты:

(чашка - 240 мл)

Апельсиновый бисквит:

3 крупных яйца

1/2 чашки сахара

1/4 чашки горячего (почти кипящего) апельсинового фреша

1 чашка муки

1/4 чашки кукурузного крахмала

1/2 ст.л. разрыхлителя

цедра 1/2 апельсина

Апельсиновый крем:

250 мл апельсинового фреша

2,5 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 банки (190г) сгущенного молока (без добавления растительных жиров)

цедра 1/2 апельсина

150 мл сливок 33-35%

Пропитка торта:

1/2 чашки апельсинового фреша

1/4 чашки кокосового молока

1-2 ст.л. апельсинового ликёра

Украшение:

200 мл сливок 33-35%

апельсин

лайм

физалис

кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Белки отделить от желтков.  Взбить белки со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. Добавить цедру. Выключить миксер и, попеременно с просеянной мучной смесью, добавить горячий апельсиновый сок в яичную массу. Всё аккуратно перемешать лопаткой. 

2) Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на три коржа. 
3) Крем: в кастрюле смешать апельсиновый сок, добавить крахмал, перемешать, поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только масса загустеет, добавить сгущённое молоко и проварить на небольшом огне до тех пор, пока масса вновь не загустеет. На это уйдёт ~7-10 минут. Полученный крем снять с огня, перелить в другую миску, плотно прижать поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась корочка и дать ему полностью остыть. Сливки взбить и вместе с цедрой аккуратно подмешать к остывшему крему.

4) Пропитка: смешать апельсиновый фреш с кокосовым молоком. Добавить апельсиновый ликёр.

5) Сборка: один корж заключить в кольцо для торта. Пропитать его и выложить 1/2 апельсинового крема. Накрыть вторым коржом, также пропитать его и сверху выложить оставшийся крем. Накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6) Украшение: освободить торт от кольца. Взбить сливки и покрыть верх и бока торта. Бока обсыпать кокосовой стружкой. Верх украсить физалисом, дольками апельсина и лайма.

Imaginem que comem uma laranja em forma de bolo! É assim que posso descrever o sabor dessa delícia que hoje vos apresento. Sim, a receita merece uma atenção especial. Não foi a primeira vez que fiz esse bolo, já fiz várias vezes e é sempre successo garantido. Fiz para o aniversário e outras festas ou até sem motivo especial. Todos que comem, adoram.

O bolo fica muito fofo, molhadinho, o recheio bem cremoso e suave e com o gostinho levemente azedo de laranja. Perfeito para quem gosta do sabor de cítricos. Eu gosto sim...=)

Confesso que fico encantada com a receita do creme. Superou todas as minhas expectativas! Fica parecido com um sorvete de laranja. Muito macio, refrescante, aerado e leve. E até pode ser servido em taças individuais como um creme, polvilhado com  chocolate ralado. 

A receita é do chefe brasileiro Jurandyr Affonso, mas fiz algumas adaptações. Como, por exemplo, diminui a quantidade de açúcar no bolo, exclui o leite condensado na calda para regar o bolo e substitui o refrigerante de laranja por um suco fresco. 

Fiz meia receita que rendeu um bolo de 18 cm. Apenas dividi todos os ingredientes pela metade e ficou ótimo. Então aqui vai a minha adaptação da receita e aconselho a experimentarem...

Bolo de laranja

Ingredientes:

(chávena - 240 ml)

Bolo:

3 ovos

1 pitada de sal

1/2 chávena de açúcar

1/4 chávena de suco de laranja aquecido, quase fervendo

1 chávena de farinha de trigo

1/4 chávena  de amido de milho

1/2 c. de sopa de fermento em pó

raspas de 1/2 laranja

Creme de laranja:

250 ml de suco de laranja

5 c. de sopa de amido de milho

1/2  lata (190g) de leite condensado

raspas de 1/2 laranja

150 ml de natas 33-35%

Calda:

1/2 chávena de suco de laranja

1/4 chávena de leite de coco

2 c. de sopa de licor Cointreau

Decoração:

200 ml de natas 33-35%

laranja

lima

physalis

coco seco ralado

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Bater as claras em neve na batedeira (adicione uma pitada de sal). Sem parar de bater acrescentar aos poucos o açúcar e bater bem até formar um merengue bem firme. Acrescentar as gemas uma a uma, e bater mais um pouco. Juntar o suco de laranja intercalando com os ingredientes secos (peneirados), sendo por último o fermento em pó. Misturar cuidadosamente.

2) Despejar a massa na fôrma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 25-30 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Cortar o bolo em 3 camadas.
3) Creme de laranja: levar ao fogo o suco de laranja com o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Assim que engrossar, adicionar o leite condensado e deixar cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar novamente. Retirar do fogo. Despejar o creme numa outra tigela, cobrir com filme plástico e deixar arrefecer completamente. Acrescentar as raspas de laranja e misturar. Bater as natas em chantilly e juntar ao creme. Misturar delicadamente.

4) Calda: misturar o suco de laranja com o leite de coco, adicionar o licor. Reservar.

5) Montagem: colocar uma camada de bolo dentro do aro. Humedecer com a calda e espalhar a metade do creme. Colocar segunda camada de bolo, humedecer e espalhar o restante do creme. Colocar a última camada, humedecé-la e levar ao frigorífico durante cerca de 4 horas (ou durante a noite).

6) Decoração: desenformar o bolo do aro. Bater as natas em chantilly e cobrir o bolo. Decorar as laterais com o coco seco ralado e o topo com physalis, gomos finos de laranja e lima.