Постные медово-лимонные мадлены / Madeleines de mel e limão sem leite e ovos

A receita em português está em baixo.

Конечно, от мадленок здесь только форма)). Настоящие просто немыслимы без яиц и сливочного масла. И всё же я назвала их именно так и испекла в традиционной форме ракушек, т.к. по вкусу и текстуре они действительно очень похожи на оригинальные французские мадлены. Мягкие, "пружинистые", с чудесным медово-лимонным ароматом! Простейшее и очень вкусное лакомство! ;))

Постные медово-лимонные мадлены

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 ст. горячей воды

2 ст.л. натурального мёда

3/4 ст. сахара

1/2 ст. рафинированного растительного масла

цедра 2-х лимонов + 1 ст.л. сока

1 ч.л. соды

щепотка соли

2-2,5 ст. муки

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для мадленок смазать растительным маслом.

Горячую воду смешать с сахаром и перемешать до полного его растворения. Добавить мёд, масло и щепотку соли. Соду погасить лимонным соком (1 ст.л.) и ввести в основную жидкость. Добавить просеянную муку и цедру лимона, перемешать. Полученное тесто оставить при комнатной температуре минут на 20.

2) Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Claro que não são os verdadeiros madeleines)). Pois os verdadeiros são impossíveis sem ovos e manteiga. No entanto, apesar disso, chamei-lhes assim e escolhi esta forma tradicional de concha, porque a sua textura e sabor são realmente muito parecidos à dos madeleines originais franceses. São super macios e cheirosos, com um sauve sabor de limão e mel, e nem precisa dizer que são extremamente deliciosos! ;))

Madeleines de mel e limão sem leite e ovos

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 copo de água quente

2 c. de sopa de mel natural 

3/4 copo de açúcar

1/2 copo de óleo

raspas de 1 limão + 1 c. de sopa de suco 

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

2-2,5 copos de farinha de trigo

+

açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma para madeleines.

Numa tigela, misturar a água quente e o açúcar, e mexer bem até que o açúcar se dissolva completamente. Adicionar o mel, o óleo e uma pitada de sal. À parte, misturar o bicarbonato de sódio com o suco de limão (1 c. de sopa) e adicinar à mistura de mel. Por último, acrescentar a farinha peneirada e as raspas de limão, e misturar bem. Deixar a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 20 minutos.

2) Dividir a massa pelas cavidades da forma, com o cuidado de não encher demasiado cada uma delas. Levar ao forno durante 15 minutos até que estejam douradas e crescidas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Кофейные мадлены / Madeleines de café

A receita em português está em baixo.

Приготовление мадленок - процесс настолько интересный, что меня, например, он увлекает ни чуть не меньше, чем, скажем, приготовление  макаронс. Мадленки настолько очаровательны внешне, что хочется печь их снова и снова, каждый раз экспериментируя с новыми вкусами и даже формами! В этот раз я решила сделать кофейные мадленки, т.к. очень уж люблю кофейную выпечку... ;))

Кофейные мадлены

(~ на 15-20 штук)

Ингредиенты:

62,5 г сливочного масла
62,5 г муки
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
2 яйца
62,5 г сахара
1 ст.л. гранулированного кофе, разведённого в 1 ст.л. горячей воды

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°С. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом. Оставить. 

В большой миске смешать яйца и сахар. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски разведённый кофе и в конце - растопленное сливочное масло, и снова перемешать тесто до однородности. Дать постоять примерно 30 минут.

2) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

3) Готовые печенья остудить, вынуть из формочек и, по желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Confesso que gosto muito de fazer madeleines! Gosto do processo da sua preparação.., acho mágico! E nem menos interessante que o preparo de macarons, por exemplo. Madeleines são sempre tão lindas.., muito delicadas, fofinhas e deliciosas que derretem na boca! Não me canso de fazê-las e experimentar novos sabores e formas! :))  Desta vez eu fiz de café, pois já sabem o quanto adoro bolos e outros doces aromatizados com café... ;)) É um dos meus sabores preferidos...

 

Madeleines

( rendimento: cerca de 15-20 biscoitos )

Ingredientes: 

62,5 g de manteiga
62,5 g de farinha de trigo
1/2 c. de sopa de amido de milho
2 ovos
62,5 g de açúcar

1 c. de sopa de gafé solúvel, dissolvido em 1 c. de sopa de água quente

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 190°С. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho. Reservar. 
Em uma tigela grande, juntar os ovos e o açúcar. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Acrescentar o café dissolvido e, por último, despejar (em fio) a manteiga derretida. Misturar novamente até ficarem bem incorporados.
Deixar repousar por 30 minutos.

2) Distribuir a massa pelas formas de madeleines e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. 

3) Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Мадлены / Madeleines

 

A receita em português está em baixo.

Прежде всего прошу прощения за своё столь долгое отсутствие! Несколько месяцев я практически здесь не появлялась...Поверьте, на то были свои причины: и работы было много и внезапные личные проблемы никак не давали мне возможность уделить должное внимание блогу... Но всё-таки я вернулась и, честно говоря, я ужасно соскучилась! :) По всем тем, кто мне пишет, не забывает, кто просто заходит и ждёт новых рецептов! А их у меня накопилось немало, поэтому без лишних слов сразу перейдём к делу! :) 
Начну я со знаменитых и столь любимых во всём мире французских мадленок. Эти очаровательные крошечные кексы в форме ракушки обладают каким-то невероятным французским шармом, согласитесь. :) Они привлекают с первого взгляда и покоряют с первого укуса. :))
Рецепт невероятно прост в исполнении и, главное, совершенно универсален. Включите фантазию и попробуйте самые разные комбинации: с кокосом, с молотым миндалём, с апельсиновой цедрой, с шоколадными каплями или любыми цукатами. Экспериментировать можно сколько угодно. ;)
В общем обязательно попробуйте! :)

Мадлены

(~ на 30 штук)

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

125 г муки

1 ст.л. кукурузного крахмала

4 яйца

125 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

Добавки:

1 ст.л. какао

30 г сушёных кокосовых кубиков

30 г молотых фисташек

1 ч.л. фисташковой пасты

15 г вяленой вишни (порезать)

15 г вяленого манго (порезать на небольшие кусочки)

цедра 1/2 лимона

+ сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°С. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом. Оставить. В большой миске смешать яйца, сахар и ванильный экстракт. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто до однородности. Дать постоять примерно 30 минут.

2) Разделить полученную массу на три части. В одну добавить вяленые фрукты и цедру лимона, в другую - пасту и молотые фисташки, в третью - какао и сушеные кокосовые кубики.

3) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

4) Готовые печенья остудить, вынуть из формочек и, по желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Queridos leitores! Antes de mais, desculpem a minha longa ausência... Fazia muito tempo que eu não aparecia aqui no meu blog. Por razões várias, tive de dar um descanso a este meu projecto de partilha de receitas aprovadas cá em casa. O trabalho estava me ocupando bastante. Alem disso tive alguns problemas pessoais e tive que ficar fora por um tempo. Porém já estou de volta e estou com muuuitas saudades de vocês, meus amigos do blog! :) Fico muito agradecida aos todos que visitam o meu cantinho culinário, ao carinho, ao respeito e simplesmente o amor que vocês demonstram aqui. A presença de vocês e seus comentários são muito importantes para mim! 

Já tenho muitas receitas para vos mostrar e então sem perder tempo começo já hoje por publicar uma receita das famosas madeleines. 

Estes pequenos bolinhos em forma de concha são tão bons e deliciosos! Têm um charme único e especial, como toda a pastelaria francesa. :) Esta receita é super fácil de fazer e bem versátil. Use a imaginação e faça várias combinações: você pode usar coco ralado, amêndoa moída, gotas de chocolate, raspa de laranja, qualquer fruta cristalizada etc  

O resultado será sempre maravilhoso! ;)

Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente. ;)

Então espero que gostem! ;)

Madeleines

(rendimento: cerca de 30 biscoitos)

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de farinha de trigo

1 c. de sopa de amido de milho

4 ovos

125 g de açúcar

1 c. de chá de extrato de baunilha

Aditivos:

1 c. de sopa de cacau

30 g de cubinhos de coco seco

30 g de pistáchio moído

1 c. de chá de pasta de pistáchio

15 g de cerejas secas cortadas

15 g de manga seca cortada em pedacinhos

raspa de 1/2 limão

+ açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 190°С. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho. Reservar. Em uma tigela grande, juntar os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Por último, despejar (em fio) a manteiga derretida e misturar novamente até ficar bem incorporada.

Deixar repousar por 30 minutos. 

2) Dividir a massa em três partes iguais. Na primeira, adicionar as frutas secas e a raspa de limão, na segunda, acrescentar o cacau em pó e os cubinhos de coco seco, na terceira parte colocar a pasta e os pistáchios moídos.

3) Distribuir a massa pelas formas de madeleines e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.