Торт "Кокос-манго-абрикос" / Torta "Coco-manga-alperce"

A receita em português está em baixo.

Не торт, а настоящее летнее солнце..!🌞😎👍

Торт "Кокос-манго-абрикос"

Ингредиенты:

Компоте "манго-абрикос":

50 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиками)

80 г пюре манго

80 г апельсинового фреша

4-5 г листового желатина

30 г сахара

Кокосовый сюпрем:

64 г кокосового молока

1 ч.л. кокосовой стружки

19 г сахара

1 желток

81 г сливок 35% (взбить)

2,5 г листового желатина

Манговый мусс:

250 г пюре манго

10-12 г лимонного сока

10 г желатина

50 г сахара

210 г полувзбитых сливок 35%

Песочное тесто с кокосом и миндалем:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

30 г неочищенной миндальной муки

1 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола (поджарить на сухой сковороде)

1 яйцо

щепотка соли

Выпечной кокосовый крем с маскарпоне и курагой:

2 яйца

80 г сахара

90 г кокосового молока

30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола

125 г маскарпоне

20 г кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)

Прозрачная глазурь с пюре манго:

30 г пюре манго

15 г воды

105 г сиропа глюкозы

100 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

70 г сгущенного молока

6 г листового желатина

Декор:

крамбл (см. описание рецепта)

сахарные элементы (у меня цветы из мастики)

Приготовление:

1) Компоте "манго-абрикос": желатин замочить в холодной воде. Смешать все ингредиенты (кроме желатина) в небольшом сотейнике и проварить 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин. От полученной массы отмерить примерно 80 г и убрать в холодильник. Оставшуюся массу вылить в силиконовый молд (или металлическую рамку) диаметром 14 см. Заморозить.

2) Кокосовый сюпрем:  желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и ввести полувзбитые сливки. Крем выложить слоем толщиной примерно 1 см поверх уже застывшего слоя компоте. Заморозить.

3) Манговый мусс: желатин замочить в холодной воде. Манговое пюре смешать с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, слегка остудить и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Полученную массу остудить, затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перемешать. Половину мусса выложить в большую форму полусферу. Сверху выложить замороженную заготовку из компоте и сюпрема. Слегка вдавить в мусс. Сверху выложить оставшийся мусс. Заморозить.

4) Песочное тесто с кокосом и миндалём: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой, кокосовой стружкой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 23 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть.

5) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 

6) Кокосовый крем с маскарпоне и курагой: духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, маскарпоне и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Полученную массу вылить в песочную основу, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение ~ 30 минут. Полученный тарт полностью остудить и охладить в холодильнике. Отложенную ранее часть компоте (80 г) пробить блендером или просто вилкой до однородности и распределить тонким ровным слоем по охлаждённому тарту.

7) Прозрачная глазурь с пюре манго: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго, воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

8) Финальная сборка: замороженный в полусфере манговый мусс покрыть прозрачной глазурью. Поместить на тарт. По боками украсить торт кусочками крамбла и маленькими сахарными цветочками. 

Não é uma torta... É um verdadeiro sol de verão..!🌞😎👍

Torta "Coco-manga-alperce"

Ingredientes:

Compota "manga-alperce":

50 g de alperce seco ( hidratar em água fervente e cortar em cubos) 

80 g de puré de manga

80 g de suco fresco de laranja

4-5 g de gelatina em folha

30 g de açúcar

Supreme de coco:

64 g de leite de coco

1 c. de chá de coco seco finamente ralado

19 g de açúcar

1 gema

81 g de natas semi-batidas 35% m.g.

2,5 g de gelatina em folha

Mousse de manga:

250 g de puré de manga

10-12 g de suco de limão

10 g de gelatina em folha

50 g de açúcar

210 g de natas semi-batidas 35%

Massa quebrada com amêndoa e coco:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

30 g de farinha de amêndoa com casca

1 c. de sopa de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca)

1 ovo

uma pitada de sal

Creme assado de coco e mascarpone com alperce seco:

2 ovos

80 g de açúcar

90 g de leite de coco

30 g de coco seco finamente ralado

125 g de mascarpone

20 g de alperce seco (hidratar em água fervente e cortar em cubos)

Glaçagem transparente com puré de manga:

30 g de puré de manga

15 g de água

105 g de xarope de glucose

100 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

70 g de leite consensado

6 g de gelatina em folha

Decoração:

crumble 

flores de açúcar (ou de chocolate branco) 

Preparação:

1) Compota "manga-alperce": hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar todos os ingredientes (excepto a gelatina) e levar ao fogo médio. Cozer durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e juntar a gelatina escorrida. Reservar 80 g do líquido e levá-lo ao frigorífico. Despejar o resto da mistura num molde de silicone (ou aro de metal) com 14-16 cm de diâmetro. Congelar.

2) Supreme de coco: hidratar a gelatina em água fria. Em uma tigela, misturar a gema com o açúcar. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas (42 g) com o coco seco ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada, e mexer bem até que dissolva. Deixar arrefecer e, com cuidado, adicionar as natas semi-batidas. Despejar sobre a compota (já solidificada) em uma camada com ~ 1 cm de espessura, e levar ao congelador durante algumas horas.  

3) Mousse de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, misturar o puré de manga, o suco de limão e o açúcar. Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar bem dissolvida. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e envolver as natas, previamente batidas. No fundo da forma semi esférica de silicone, espalhar cerca de metade da mousse. Por cima, colocar a compota com o supreme (congelados) e pressionar um pouco. Em seguida, espalhar a restante mousse. Congelar.

4) Massa quebrada com amêndoa e coco: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o coco seco e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 23 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

5) Crumble: ralar o resto da massa quebrada (crua) e bem fria no ralo grosso e espalhar  sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

6) Creme assado de coco com alperce seco: pré-aquecer o forno a 180°C.  Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o mascarpone e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante 20 minutos (mais ou menos) para que o coco no recheio fique húmido.

Despejar o recheio de coco sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. Misturar bem com um garfo a compota reservada (80 g) e espalhar sobre o topo da tarte fria.

7) Glaçagem transparente com puré de manga: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar o puré de manga, a água, o xarope de glucose, o açúcar e o açúcar de baunilha. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o leite condensado e misturar bem. Cobrir "em contacto" com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 4-6 horas. 

Depois aquecer a mistura no microóndas até 40°С. Bater/triturar tudo com um mixer/liquidificador manual.  Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

8) Montagem final: desenformar a mousse congelada de manga e cobrir com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a tarte de coco. Decorar as laterais com o crumble (polvilhar levemente com açúcar em pó) e florzinhas de açúcar.

Запечённый кокосовый крем с курагой / Creme assado de coco com alperce seco

A receita em português está em baixo.

Сегодня совсем простой рецепт, из разряда "всё смешал и запёк")). Нежный кокосовый крем с кусочками кураги и хрустящего крамбла. Как вы понимаете, можно использовать любые сезонные фрукты-ягоды и кроме того, приготовить соус/кули для подачи. Такой десерт идеально подойдёт для завтрака. 😊☕👍 

Запечённый кокосовый крем с курагой

(~ на 8 порций )

Ингредиенты:

2 яйца

80 г сахара

90 г кокосового молока

30 г кокосовой стружки экстра мелкого помола

125 г сливочного сыра 

20 г мягкой отборной кураги (запарить, промыть, нарезать кубиком)

щепотка соли

+

песочная крошка/крамбл (по желанию)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С.  Яйца взбить с сахаром в течение 1-2 минут. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, творожный сыр и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы стружка набухла и начинка стала чуть гуще.

2) Готовую начинку распределить по огнеупорным формочкам, сверху выложить кусочки мягкой кураги поставить в духовку и выпекать в течение 15-20 минут. Полученный крем можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. По желанию посыпать песочной крошкой или крамблем.

Esta é uma receita extremamente fácil e simples, da categoria "misturar tudo e levar ao forno". É o creme assado de coco com pedaços de alperce seco e crumble crocante. Você pode substituir o alperce por qualquer outra fruta que você quiser ou da estação. E alem disso, pode fazer algum molho/coulis para servir. É uma delícia, ideal para o café da manhã. 😊☕👍

Creme assado de coco com alperce seco

(rendimento: ~ 8 porções )

Ingredientes:

2 ovos

80 g de açúcar

90 g de leite de coco

30 g de coco seco finamente ralado

125 g de queijo cremoso

20 g de alperce seco (hidratado em água fervente e cortado em cubos pequenos)

+

farofa de bolacha ou crumble (opcional)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C.  Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o queijo cremoso e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante 20 minutos (mais ou menos) para que o coco no recheio fique húmido.

2)  Dividir o creme nas formas cerâmicas. Espalhar por cima os cubos de alperce seco. Levar ao forno durante aproximadamente 15-20 minutos (depende do forno). O creme pode ser servido morno ou frio. Se desejar, polvilhar com farofa de bolacha ou crumble.

Шоколадно-абрикосовые финансье со штрейзельной крошкой / Financiers de chocolate e alperce com cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Совсем не классический рецепт финансье. Мало того, что для теста не делается "beurre noisette" (ореховое масло), здесь вообще нет масла как такового!)) Вместо него используется совсем небольшое количество жирных сливок. Пирожные получаются в меру влажными, с глубоким и насыщенным шоколадным вкусом. А хрустящая миндально-песочная крошка и кусочки мягкой кураги превращают эту, в общем-то, простую выпечку, в изысканное и эффектное угощение. :)

Шоколадно-абрикосовые финансье со штрейзельной крошкой

( выход: ~ 10 штук )

Ингредиенты:

Финансье:

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

10 г кукурузного крахмала

10 г какао

9 белков

75 г сливок 35%

50 г чёрного шоколада

~ 200 г мягкой кураги, порезанной на мелкие кубики

Штрейзель:

50 г коричневого сахара

50 г миндальной муки

50 г муки

50 г мягкого сливочного масла

цедра 1 апельсина

~ 25 г измельчённого миндаля

+

абрикосовое варенье/джем с кусочками абрикосов 

Приготовление:

1) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Круглые формочки для тарталеток слегка смазать сливочным маслом.

Шоколад растопить на водяной бане. В большой миске-полусфере смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал и какао. Добавить к смеси жидкие белки и тщательно всё перемешать. Добавить сливки и снова перемешать. В конце добавить растопленный шоколад и вновь тщательно перемешать. Полученную массу убрать в холодильник на 2 часа. 

2) Штрейзель: муку просеять, перемешать с сахаром, миндальной мукой, измельчённым миндалём, цедрой апельсина и размягчённым сливочным маслом. Замесить тесто руками - должна получиться крупная рассыпчатая крошка. 

3) Охлаждённое тесто разложить по формочкам, сверху выложить кубики кураги и посыпать штрейзельной крошкой. Выпекать в течение ~ 20 минут (+-). Готовые пирожные остудить и украсить кусочками абрикосов из варенья.

Esta não é uma receita clássica de financiers. Porque ao inves de usar manteiga e fazer dela o "beurre noisette", eu usei um pouco de natas líquidas gordas. Adorei o resultado, ficou perfeito! Os financiers são tão macios e úmidos que derretem na boca, têm um sabor bem intenso de chocolate. E com cobertura streusel (uma farofinha doce) e pedacinhos de alperce ficam ainda mais gostosos e com visual mais bonito. Espero que também gostem e experimentem. :)

Financiers de chocolate e alperce com cobertura streusel

( rendimento: ~ 10 undidades )

Ingredientes:

Financiers:

150 g de farinha de amêndoa

150 g de açúcar em pó

10 g de amido de milho

10 g de cacau em pó

9 claras

75 g de natas 35% m.g.

50 g de chocolate meio amargo

~ 200 g de alperce seco cortado em cubos pequenos

Streusel:

50 g de açúcar mascavo

50 g de farinha de amêndoa

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga amolecida

raspas de 1 laranja

~ 25 g de amêndoas picadas

+

geléia/doce de alperce com pedaços de fruta

Preparação:

1) Financiers: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga umas formas para tarteletes.

Derreter o chocolate em banho-maria.

Numa tigela grande, juntar a farinha de amêndoa, o amido de milho, o açúcar e o cacau em pó. Adicionar as claras líquidas e misturar bem. Adicionar as natas. Por último, adicionar o chocolate derretido e misturar bem com uma vara de arames. A massa vai ficar bastante líquida, mas é normal.

Levar a massa no frigorífico durante 2 horas.

2) Streusel: peneirar a farinha e misturar com o açúcar mascavo, a farinha de amêndoa, as raspas de laranja e as amêndoas picadas. Misturar bem com os dedos até obter uma farofa úmida.

3) Retirar a massa do frigorífico e dividir entre as forminhas preparadas. Por cima, salpicar os cubinhos de alperce seco e cobertura streusel. Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. Na hora de servir, decorar com doce de alperce (pedacos). 

Торт медово-облепиховый с курагой / Torta mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo

A receita em português está em baixo.

Очень люблю облепиху! Считаю её чем-то вроде русской маракуйи.))) Такая же ярко-жёлтая кислая мякоть, чудесный тонкий аромат и даже косточки у них похожи!)) Облепиха прекрасно подходит для приготовления курда, джема, различных выпечных тартов, муссов и многого другого. В общем, грех не придумать с такой чýдной ягодой какой-нибудь замысловатый торт..!)) 

Торт медово-облепиховый с курагой

Ингредиенты:

Крем-брюле с сыром "Филадельфия":

50 г сыра "Филадельфия"

30 г сахара

30 г желтка

50 г сливок 35%

Фруктовая карамель:

60 г сахара

40 г сиропа глюкозы

60 г сливок 35%

60 г пюре/сока облепихи

20 г пюре мягкой кураги или абрикоса

~ 2 г желатина

Медовый бисквит:

1 яйцо

30 г мёда

30 г муки

разрыхлитель на кончике ножа

10 г сахара

щепотка соли

Медовый мусс с курагой и облепихой:

205 г сливок 35% (взбить 35%)

170 г пюре мягкой кураги (протёртого через сито)

30 г пюре/сока облепихи

40 г мёда

70 г итальянской меренги*

40 г апельсинового ликёра

~ 7 г желатина

*Итальянская меренга:

1 белок

50 г сахара

20 г воды

Жёлтый гляссаж:

6 г листового желатина

75 г сахара

37 г воды

75 г сиропа глюкозы

75 г белого шоколада (растопить)

50 г сгущённого молока

жёлтый краситель

Украшение:

шоколадные элементы

курага

воздушный рис

Приготовление:

1) Крем-брюле с сыром "Филадельфия": духовку разогреть до 150°С. В миске смешать все ингредиенты, всё взбить, выложить в силиконовый молд (диаметром ~ 13 см) и выпекать около 20-25 минут. Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.

2) Фруктовая карамель: желатин замочить в холодной воде. Приготовить карамель из сахара и сиропа глюкозы. Добавить горячие сливки и тщательно перемешать до однородной массы. Добавить пюре кураги и облепихи, перемешать. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную карамель полностью остудить при комнатной температуре, затем вылить поверх замороженного слоя крема-брюле тонким слоем толщиной не более 1 см и заморозить.

3) Медовый бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень поставить силиконовый молд диаметром ~15 см.

Мёд довести до кипения (удобнее всего это сделать либо в микроволновой печи, либо на плите в небольшой эмалированной кружке). Отдельно взбить желток и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий мёд. Продолжать взбивать до охлаждения массы (40°С). Белок взбить со щепоткой соли в устойчивую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Отдельно смешать и просеять муку с разрыхлителем, и попеременно с белками ввести в желтковую массу. Аккуратно перемешать тесто лопаткой. Выложить тесто в подготовленный силиконовый молд и выпекать минут 7-10 (зависит от духовки). Готовый бисквит полностью остудить.

4) Медовый мусс с курагой и облепихой: желатин замочить в холодной воде. В огнеупорной миске-полусфере смешать пюре кураги, облепихи и мёд. Нагреть на водяной бане. В полученной смеси распустить желатин и перемешать до полного его растворения. Снять с бани и остудить при комнатной температуре. Затем добавить ликёр, аккуратно ввести итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Итальянская меренга: в небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 118-120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков и до остывания белка.

5) Сборка: на дно формы "Eclipse" выложить половину медового мусса с курагой и облепихой. Сверху поместить замороженные слои крема-брюле и фруктовой карамели, и слегка вдавить их в мусс. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку слоем медового бисквита и также слегка вдавить его в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

6) Жёлтый гляссаж: желатин замочить. В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и сироп глюкозы. Нагреть до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до его растворения. В растопленный белый шоколад добавить сгущёнку, а затем тонкой струйкой влить еще горячий сахарный сироп. Перемешать до получения однородной эмульсии. Добавить жёлтый краситель и снова перемешать.  Полученную массу пробить блендером и остудить при комнатной температуре. Рабочая температура гляссажа - 29-30°С.

7) Замороженный торт достать из формы и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури. Низ торта обсыпать воздушным рисом и перенести на сервировочное блюдо. Перед подачей украсить шоколадным декором и курагой. 

Eu adoro espinheiro marítimo ! Acho que é algo tipo maracujá russo!))) Pois tem a mesma polpa amarela e ácida, um aroma especial e até sementes de maracujá e espinheiro marítimo são muito parecidos!)) Se ainda não experimentaram, recomendo-vos! Uma delícia! ;) É perfeito em sobremesas como panna cotta ou em tortas, sobremesas cremosas, pudins, geléias, curd etc. Enfim, impossível não fazer uma linda torta entremet com esse fruto maravilhoso!

Torta mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo

Ingredientes:

Crème-brûlée de queijo "Philadelphia":

50 g de queijo "Philadelphia"

30 g de açúcar

30 g de gema

50 g de natas 35%

Caramelo (toffee) de fruta:

60 g de açúcar

40 g de xarope de glucose

60 g de natas 35%

60 g de sumo de espinheiro marítimo

20 g de puré de alperce/damasco seco (ou fresco)

~ 2 g de gelatina em folha

Pão de ló de mel:

1 ovo

30 g de mel

30 g de farinha de trigo

uma pequena pitada de fermento em pó

10 g de açúcar

uma pitada de sal

Mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo:

205 g de natas 35% (bater)

170 g de puré de alperce/damasco seco (passado pela peneira)

30 g de sumo de espinheiro marítimo

40 g de mel

70 g de merengue italiano*

40 g de licor de laranja

~ 7 g de gelatina em folha

*Merengue italiano:

1 clara

50 g de açúcar

20 g de água

Glaçagem amarela:

6 g de gelatina em folha

75 g de açúcar

37 g de água

75 g de xarope de glucose

75 g de chocolate branco (derreter em banho-maria)

50 g de leite condensado

corante alimentício amarelo

Decoração:

placas de chocolate branco

alperce/damasco seco

arroz inflado

Preparação:

1) Crème brûlée de queijo "Philadelphia": pré-aquecer o forno a 150°С. Numa tigela, misturar e bater todos os ingredientes. Despejar num molde redondo de silicone do tamanho suficiente para obter uma camada de cerca de 1 cm de espessura (usei um molde de 13 cm de diâmetro). Levar ao forno por aproximadamente 20-25 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente em temperatura ambiente. Quando estiver frio, levar ao congelador por algumas horas. 

2) Caramelo (toffee) de fruta:  hidratar a gelatina em água fria. Fazer o caramelo, derretendo numa panela o açúcar e o xarope de glucose. Juntar as natas quentes, com cuidado pois irá subir e borbulhar, e mexer. Juntar o pure de alperce e o sumo de espinheiro marítimo, e misturar bem. Retirar do fogo e juntar a gelatina bem escorrida. Mexer para a dissolver por completo. Transferir para outro recipiente e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois, espalhar por cima da camada do crème brûlée (já congelado) e levar ao congelador por algumas horas.

3) Pão de ló de mel: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um molde redondo de silicone (13-15 cm de diâmetro) sobre um tabuleiro. Reservar.

Levar o mel ao fogo e deixar levantar fervura (use uma panelinha ou canequinha bem pequena). Numa tigela pequena, bater a gema até ficar espessa e cremosa. Adicionar (em fio) o mel fervente, sem parar de bater e até arrefecer (~40°С). À parte, bater as claras com uma pitada de sal, até formar picos moles. Juntar aos poucos o açúcar e continuar a bater até ficarem firmes. À parte, misturar a farinha e o fermento e adicionar à mistura de gema, intercalando com as claras batidas. Espalhar a massa na forma preparada e levar ao forno durante aproximadamente 7-10 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer.

4) Mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo: hidratar a gelatina em água fria. Numa tigela refratária, misturar o puré de alperce, o sumo de espinheiro marítimo e o mel. Levar ao banho-maria e aquecer, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura homogénea. Juntar a gelatina escorrida e misturar bem até dissolver completamente. Retirar do banho e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, juntar o licor de laranja, o merengue italiano e as natas batidas. E misturar bem devagar.

Merengue italiano: colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 118-120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. 

5) Montagem: no fundo da forma "Eclipse" espalhar cerca de metade da mousse de mel. Por cima, colocar o crème brûlée de queijo e o caramelo de fruta (congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o pão de ló de mel. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

6) Glaçagem amarela: hidratar a gelatina em água fria. Numa tigela, misturar o chocolate branco (previamente derretido em banho-maria) com o leite condensado. Reservar. Numa panelinha, misturar o açúcar, a água e o xarope de glucose. Levar ao fogo e aquecer até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e juntar a gelatina já hidratada. Mexer bem. E juntar essa calda, em fio, à mistura de chocolate branco. Juntar o corante amarelo. Bater/triturar tudo com um mixer manual e deixar arrefecer até 29-30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

7) Cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com arroz inflado, elementos de chocolate branco e alperce seco.   

 

Узорный рулет с курагой и физалисом / Torta decorada com alperce e physalis

A receita em português está em baixo.

Еще один способ приготовления узорного рулета. На мой взгляд, очень простой. Я уже рассказывала, как сделать узорный рулет с помощью специальной переводной бумаги и цветной пасты. Вот именно с помощью пасты я и сделала этот рулет. А простота его приготовления заключается в том, что вам не нужно обладать большими художественными способностями)). Достаточно просто иметь специальный кондитерский скребок или нож с выраженным зубчатым лезвием, чтобы сделать какой-то абстрактный узор типа зигзага или любой другой, какой вам придёт в голову.
Если вы не хотите использовать краситель, тогда просто замените часть муки (в рецепте цветной пасты) на порошок какао. В этом случае можно будет создать настоящий эффект дерева и сделать необыкновенно красивое, праздничное рождественское полено! :)

Узорный рулет с курагой и физалисом

Ингредиенты:

Бисквит: 

4 яйца 
140 г мелкого сахара 
140 г муки 
10 г разрыхлителя 
щепотка соли 

Цветная паста: 

1 белок
40 г муки
30 г сахарной пудры
30 г размягчённого сливочного масла
пищевой краситель 

Сахарный сироп для пропитки:

50 мл воды

50 г сахара

апельсиновый ликёр - по вкусу, для ароматизации

Начинка:

230 г сливочного сыра

50 г сливок 35%

1-2 ст.л. абрикосового мармелада

сахарная пудра - по вкусу

мягкая курага, физалис (порезать мелкими кубиками)

Украшение:

сливки 35% (взбить)

физалис

фисташки

шоколадные завитки

Приготовление:

1) Начинка: сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбить миксером до пышного, однородного и густого крема. Добавить абрикосовый мармелад, перемешать. Оставить.

2) Сахарный сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить ликёр по вкусу.

3) Цветная паста: масло взбить с сахарной пудрой. Добавить белок, муку и краситель. Всё тщательно перемешать до консистенции однородной пасты.

Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Узорную пасту тонким слоем распределить по всей поверхности бумаги на противне. Затем при помощи кондитерского скребка-гребня сделать произвольный узор, например, зигзаг. В таком виде убрать заготовку в холодильник примерно на полчаса.

4) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. В миску просеять муку, соль, разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

5) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем поверх застывшего узора. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

6) С готового и еще горячего бисквита снять бумагу с рисунком. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). Слегка пропитать сахарным сиропом, и сразу же выложить крем (начинку), курагу и физалис. Свернуть рулетом, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

7) Украшение: перед подачей украсить рулет взбитыми сливками (или оставшимся кремом), дольками физалиса, фисташками и шоколадным завитком.

Mais uma maneira de fazer uma torta decorada. E, na minha opinião, é muito fácil. Já mostrei aqui no blog como fazer uma torta decorada com a ajuda de um transfer e com uma pasta colorida. Esta torta eu também fiz com esta pasta (caseira). E a simplicidade da sua preparação é que você não precisa ter grandes habilidades artísticas)). Basta ter um raspador especial de cozinha ou uma faca com lâmina serrilhada e, com a ajuda dela, fazer qualquer padrão ou ornamento abstrato, por exemplo, zigue-zague, ou qualquer outro que desejar.
Se você não quer usar o corante alimentar, não tem problema. Basta substituir uma parte da farinha (na receita da massa colorida) por cacau em pó. Assim você pode criar um efeito lindo de madeira e fazer um verdadeiro tronco de Natal! :)

Torta decorada com alperce e physalis

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar fino

140 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Massa colorida:

1 clara

40 g de farinha de trigo

30 g de açúcar em pó

30 g de manteiga amolecida

corante alimentício 

Calda de açúcar:

50 ml de água

50 g de açúcar

licor de laranja - a gosto, para aromatização

Recheio:

230 g de queijo cremoso tipo mascarpone

50 g de natas 35% m.g.

1-2 c. de sopa de geléia (mermelada) de damasco/alperce

açúcar em pó - a gosto

alperce/damasco seco e physalis picados em cubos pequenos

Decoração:

chantilly

physalis

pistáchio

espirais de chocolate branco

Preparação:

1) Recheio: numa tigela, bater o queijo cremoso com o açúcar em pó e as natas até obter uma mistura suave. Adicionar a geléia e misturar bem. Reservar.

2) Calda de açúcar: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor de laranja a gosto. Reservar.

3) Massa colorida: numa tigela, misturar a manteiga e o açúcar em pó, batendo até ficar cremoso. Acrescentar a clara, a farinha e o corante amilentício, e misturar até obter uma massa homogénea. 

Untar com manteiga um tabuleiro e forrar com papel vegetal. Espalhar a massa colorida no tabuleiro e alisar bem com uma espátula. Com uma faca serrilhada (ou com um raspador de cozinha) fazer algum padrão na superfície da massa. Levar ao frigorífico por cerca de meia hora.

4) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C.  

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea (não bater).

5) Deitar a massa no tabuleiro sobre o papel vegetal (com padrão), alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

6) Desenformar ainda quente, retirar o papel com padrão. Humedecer um pouco com a calda de açúcar. Espalhar o recheio sobre a superfície (o lado sem padrão), sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Polvilhar com alperce e physalis picados. Enrolar a torta, embrulhar no papel vegetal (habitual) e levar ao frigorífico durante algumas horas.

7) Decoração: na hora de servir, decorar com chantilly (ou com o resto do recheio), physalis, pistáchios, e espirais de chocolate branco.