Бискотти с мёдом, апельсином и цукатами / Biscotti de mel, laranja e frutas cristalizadas

A receita em português está em baixo.

Бискотти я пеку часто и за несколько лет успела перепробовать огромное количество самых разных рецептов, от простых и классических типа миндальных тосканских, до самых необычных, например, с арахисовым маслом, чаем матча, фундучной пастой или белым шоколадом. Есть, конечно, и любимые рецепты). И вот один из них... Тесто получается послушное, эластичное,  очень удобное в работе. Во время выпечки почти не трескается. Поэтому на его основе я смело экспериментриую с различными добавками и пряностями, каждый раз получая новый вкус. В этот раз я решила использовать апельсиновую цедру и цукаты. Получилось не только очень вкусно, но и нарядно, правда? 😊🍪

Бискотти с мёдом, апельсином и цукатами 

Ингредиенты: 

(стакан - 250 мл)

3 яйца

165 г сахара
1 ст. цукатов (любых)
цедра 1-2 апельсинов
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла (у меня миндальное, но можно и обычное
рафинированное подсолнечное) 
2 ч.л. разрыхлителя
~ 400-430 г муки 
щепотка соли

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки. 

2) Яйца взбить с сахаром ~ 2 минуты. Добавить мёд и масло, хорошо перемешать. Отдельно смешать разрыхлитель, соль и муку и постепенно подмешать к яичной массе. Тщательно перемешать. 
3) Ввести в тесто цукаты и цедру. Сформовать из полученной массы два или три одинаковых прямоугольника (батона).
4) Выложить их на противень, слегка смочить мокрыми руками и поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут.  Затем вынуть из духовки и дать остыть минут 5-6. После чего нарезать каждый батон на кусочки толщиной примерно 1 см (лучше использовать острый нож с мелкими зубчиками).   
5) Выложить кусочки на противень, поставить снова в духовку и подрумянить в течение 10-15 минут, один раз перевернув. 
6) Готовые бискотти полностью остудить. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Eu faço biscotti a muito tempo e já experimentei várias receitas, dos mais simples e tradicionais,  como por exemplo, a receita clássica italiana - cantucci de amêndoa da Toscana, até os mais originais, como biscotti com manteiga de amendoim, chá matcha, pasta de avelã ou chocolate branco. É claro que tenho as minhas receitas favoritas e uma delas é esta. A massa fica ótima e bem elástica para moldar os rolos sem dificuldade nenhuma. Não racha durante o cozimento. E usando esta receita como base, eu gosto de experimentar com outros sabores, juntando várias frutas, castanhas e especiarias. Desta vez decidi acrescentar a raspa de laranja e frutas cristalizadas coloridas. Ficou muito bonito, não acham? )) E muito delicioso. 

Então, para quem gosta de um biscoitinho bem crocante e não muito doce, eu super recomendo esta receita! 😊🍪

 

Biscotti de mel, laranja e frutas cristalizadas

Ingredientes:

(copo- 250 ml)

3 ovos

165 g de açúcar

1 copo de frutas cristalizadas

raspa de 1-2 laranjas

1 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de óleo (de nozes ou amêndoa)

2 c. de chá de fermento em pó

~ 400-430 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

2) Bater os ovos com o açúcar por 2 minutos. Adicionar o mel e o óleo e misturar bem. Num recipiente à parte, juntar a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal. Incorporar aos poucos a mistura seca (de farinha) à mistura de ovos e amassar bem.

3) Juntar as frutas cristalizadas e a raspa de laranja. Com as mãos molhadas formar dois  ou três rolinhos iguais.

4) Colocar os rolos no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 25-30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5-6 minutos. Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.

5) Colocar as fatias sobre um tabuleiro durante cerca de 10-15 minutos, virando-as a meio da cozedura.

6) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Guardar os bistotti num recipiente hermético.

Бискотти с кардамоном / Biscotti de cardamomo

A receita em português está em baixo.

Вот и заканчивается лето и в Москве уже царит настоящая осенняя погода...Часто бывает пасмурно и дождливо...В такие дни хочется какой-то особенной тёплой выпечки - уютного домашнего пирога или сдобного пряного кекса. А может быть вкусного хрустящего печенья с орешками, с изюмом... И обязательно с чашечкой горячего чая или кофе...

Бискотти с кардамоном

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

3 яйца

165 г сахара

1/2 ст. крупно рубленных орехов пекан

1/2 ст. кедровых орехов

1 ст. тёмного изюма

1 ст.л. мёда

1 ст.л. орехового масла ( я использую миндальное)

1 ст.л. молотого кардамона

2 ч.л. разрыхлителя

~430 г муки
щепотка соли

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки.

2) Яйца взбить с сахаром ~ 2 минуты. Добавить мёд и масло, хорошо перемешать. Отдельно смешать кардамон, разрыхлитель, соль и муку и подмешать к яичной массе. Тщательно перемешать.

3) Ввести в тесто изюм и орехи. Смочив руки водой, сформировать из полученной массы два одинаковых прямоугольника (батона). 

4) Выложить их на противень, поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут.  Затем вынуть из духовки и дать остыть минут 5-6. После чего нарезать каждый батон на кусочки толщиной примерно 1 см (лучше использовать острый нож с мелкими зубчиками).  

5) Выложить кусочки на противень, поставить снова в духовку и подрумянить в течение 10-15 минут, один раз перевернув.

6) Готовые бискотти полностью остудить. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Источник: форум say7 Автор: Элина (Monica)

O outono já começou aquí em Moscovo...Os dias tem estado cinzentos e chuvosos e começa a apetecer aqueles bolos ou biscoitos típicos de Outono. Bolos mais densos e pesados, com frutas secas e especiarias ou biscoitos crocantes e aromáticos que combinam perfeitamente com café ou chá quente.

É tão bom ficar em casa nestes dias de frio.., ligar o forno e experimentar uma receita nova...

Biscotti de cardamomo

Ingredientes:

(copo- 250 ml)

3 ovos

165 g de açúcar

1/2 copo de  nozes-pecã picadas grosseiramente

1/2 copo de pinhões

1 copo de uvas-passas

1 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de óleo de nozes ou amêndoa

1 c. de sopa de cardamomo

2 c. de chá de fermento em pó

~430 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

2) Bater os ovos com o açúcar por 2 minutos. Adicionar o mel e o óleo e misturar bem. Num recipiente à parte, juntar a farinha, o fermento em pó, o cardamomo e uma pitada de sal. Incorporar aos poucos a mistura seca (de farinha) à mistura de ovos e amassar bem.

3) Juntar as uvas-passas, as nozes e os pinhões. Com as mãos molhadas formar dois rolinhos.

4) Colocar os rolinhos sobre o tabuleiro e levar ao forno a cozer por cerca de 25-30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 5-6 minutos. Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.

5) Colocar as fatias sobre um tabuleiro durante cerca de 10-15 minutos, virando-as a meio da cozedura.

6) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Guardar os bistotti num recipiente hermético.

Fonte: forum say7 Autora: Helina (Monica)

Шоколадные бискотти с фисташками / Biscotti de chocolate com pistáchios

A receita em português está em baixo. 

Настоящая шоколадная терапия! Посудите сами - 150г горького шоколада и 50 г какао... Думаете, это чересчур? Вовсе нет. И попробовав одну штучку, вам уже будет трудно остановиться! Невероятно вкусно с чашечкой свежесваренного крепкого кофе...

Шоколадные бискотти с фисташками

Ингредиенты:

300 г муки (просеять)

50 г какао (просеять)

1 ч.л. разрыхлителя

150 г горького шоколада (натереть на терке)

150 г очищенных фисташек

щепотка соли

75 г размягчить сливочного масла

225 г сахара

2 яйца (взбить)

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, тертый шоколад, фисташки и соль.

2) Взбить миксером масло с сахаром до однородной консистенции. Добавить взбитые яйца.

3) Добавить сухие ингредиенты к яично-масляной массе. Тесто должно стать довольно крутым. Разделить его пополам и скатать два батончика (30,5х5см), посыпать сахарной пудрой. Выложить на противень и поставить в духовку на ~40 минут.

4) Достать батончики из духовки, оставить на противне на 10 минут, затем разрезать на ломтики толщиной 2 см. Поставить еще раз в духовку на 15 мин. Дать полностью остыть.

Источник: "Легко готовить. Торты&Печенье" с моими изменениями.

---

Biscotti de chocolate com pistáchios

Uma verdadeira chocoterapia! Olhem, 150g de chocolate amargo e 50g de cacau. Parece demais? Nada disso. E depois de provar um biscotti só, vai ser difícil parar de comer! Incrivelmente delicioso com uma chávena de café forte...

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo (peneirar)

50 g de cacau em pó (peneirar)

1 c. de chá de fermento em pó

150 g de chocolate amargo (ralado)

150 g de pistáchios

um pitada de sal

75 g de manteiga amolecida

225 g de açúcar

2 ovos (bater)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga. Juntar a farinha, o cacau, o fermento em pó, o chocolate ralado, pistáchios e o sal.

2) Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicionar os ovos, um a um.

3) Acrescentar os ingredientes secos à massa de manteiga e misture. Dividir a massa em duas partes. E formar dois rectângulos (30,5x5cm). Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer durante cerca de 40 minutos.  
4) Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Cortar fatias com cerca de 2 cm de largura.
Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Fonte: adaptado do livro "Легко готовить. Торты&Печенье".