4/9/21

Шоколадно-ванильный бар / Barras de chocolate e baunilha


 
A receita em português está em baixo.


Шоколад и ваниль - одно из самых привычных и вместе с тем благородных сочетаний. Поэтому описывать вкус излишне - хрустит и тает во рту! А форма говорит сама за себя: строго, лаконично и понятно.👌😋🍫


Шоколадно-ванильный бар


(выход: ~10 шт., в зависимости от размера)


Ингредиенты:


Шоколадное печенье:


60 г сливочного масла

25 г сливочного сыра

40 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

1 желток (~ 17 г)

75 г муки

10 г какао

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли


Ванильный крем "Дипломат":


125 г молока

20 г сахара

1 желток

ваниль (по вкусу)

5 г муки

5 г кукурузного крахмала

1,5-2 г желатина 200 bloom + 12 г воды

60 г сливок 33%


Шоколадная глазурь:


300 г шоколада 55%

80 г растительного масла (предпочтительнее, масло виноградной косточки)

~ 100 г измельчённых орехов 


Безе:


30 г белка

30 г сахара

30 г сахарной пудры



Приготовление:


1) Шоколадное печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовую "пальчиковую" форму. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на несколько часов.

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в холодильник.

4) Ванильный крем "Дипломат": желатин замочить в холодной воде. Молоко с ванилью поставить на плиту и довести до кипения.

Отдельно соединить и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить до загустения. Снять крем с огня и добавить желатиновую массу. Перемешать до полного растворения желатина. Полученный крем накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить до 30-34°С. После чего, слегка разбивая охлаждённый крем венчиком вручную, ввести полувзбитые сливки, и аккуратно перемешать.

Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить по "пальчиковым" силиконовым формам. Как следует простучать форму, чтобы заполнить все пустоты. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

5) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Перелить в подходящую ёмкость для погружения замороженного ванильного крема (например, высокий стакан). Рабочая температура глазури в диапазоне 30-34°С.

Замороженный крем "Дипломат" достать из формочек и с помощью зубочистки поочерёдно окунать каждую "палочку" в шоколадную глазурь. Дать стечь излишкам и сразу установить на печенье. Дать им сцепиться друг с другом и убрать в холодильник минут на 20.

6) В оставшуюся глазурь добавить измельчённые орехи, перемешать. Доставать по очереди из холодильника охлаждённые батончики и окунуть их наполовину в глазурь, держась за печенье. Дать стечь излишкам и выложить на доску, застеленную бумагой для выпечки. Украсить палочками безе (по желанию).

7) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой Ø 0,5 см и отсадить на противень одинаковой толщины длинные полоски. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить и поломать произвольно на небольшие брусочки.




Chocolate e baunilha são uma das combinações mais familiares e nobres ao mesmo tempo. Portanto, não é necessário descrever o sabor - crocante e derrete na boca! E a forma fala por si: simples, estrita e lacônica.👌😋🍫


Barras de chocolate e baunilha


(rendimento: ~10 unidades, dependendo do tamanho)


Ingredientes:


Biscoitos de chocolate:


60 g de manteiga

25 g de queijo cremoso

40 g de açúcar de confeiteiro

5 g de açúcar de baunilha natural

1 gema (~ 17 g)

75 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

1/4 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal


Creme de baunilha "Diplomat":


125 g de leite

20 g de açúcar

1 gema

baunilha (a gosto)

5 g de farinha de trigo

5 g de amido de milho

1,5-2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água

60 g de creme de leite 33% m.g.


Cobertura de chocolate:


300 g de chocolate 55%

80 g de óleo vegetal (de preferência óleo de semente de uva)

~ 100 g de amêndoas / avelãs picadas


Suspiros:


30 g de claras de ovo

30 g de açúcar

30 g de açúcar de confeiteiro




Preparação:


1) Biscoitos de chocolate: todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro, até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione a gema, sem parar de bater. À parte, peneire a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. 

2) Transfira a massa para um saco de confeitar e encha uma forma de dedo de silicone. Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por algumas horas.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone (ou melhor cobrir uma grade de forno com um tapete perfurado de silicone). Remova as peças congeladas dos moldes e distribua sobre um tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno. Deixe esfriar os biscoitos prontos e depois coloque-os na geladeira por algum tempo.

4) Creme "Diplomat" de baunilha:  hidrate a gelatina na água fria. Leve o leite e a baunilha ao fogo baixo e deixe ferver. À parte, misture a gema com o açúcar, o amido e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Volte toda a massa para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, leve o creme para ferver e ferva até engrossar. Retire o creme do fogo e acrescente a massa de gelatina. Mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Cubra o creme com filme plástico "em contato" e resfrie a 30-34°С. Em seguida,  junte o creme semi-batido e misture delicadamente.

Transfira o creme para um saco de confeitar e espalhe em formas de silicone (forma de dedo). Cubra a forma com filme plástico e congele.

5) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no modo pulsado no micro-ondas. Adicione o óleo vegetal, misture. Despeje em um recipiente adequado (por exemplo, um copo alto). A temperatura de trabalho da cobertura deve ser entre de 30-34°C.

Retire o creme "Diplomat" congelado das formas e, usando um palito, mergulhe alternadamente cada "palito" na cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre os biscoitos frios. Deixe cristalizar e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

6) Adicione as amêndoas (ou avelãs) na cobertura de chocolate restante e misture. Retire as barras geladas da geladeira uma a uma e mergulhe até a metade na cobertura. Deixe o excesso escorrer e coloque em uma tábua forrada com papel manteiga. Decore com suspiros (opcional).

7) Suspiros: pré-aqueça o forno a 70-90°C. Cubra a assadeira com um tapete de silicone. Bata as claras com ácido cítrico, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira e adicionando o açúcar, até obter picos firmes. Ajuste a batedeira para a velocidade mais baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Bata brevemente. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico liso e coloque em uma assadeira as tiras longas da mesma largura. Leve ao forno por duas horas (asse com a porta entreaberta). Retire do forno, deixe esfriar e quebre o merengue/suspiros em pedaços pequenos.


4/4/21

Фисташково-малиновые пирожные / Tortinhas de pistachio e framboesa


A receita em português está em baixo.


Сочетание фисташки с малиной, по-моему, не нуждается в представлении)). Это уже классика на все времена. В самих пирожных тоже нет ничего неординарного, никаких сложных техник. Просто очень вкусное рассыпчатое сливочное печенье, малиновая начинка - конфи - на пектине и воздушный фисташковый крем на заварной основе. 

Словом, акцент на вкус, фокус на текстуру!


Фисташково-малиновые пирожные


(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера форм)


Ингредиенты:


Основа-печенье:


120 г размягчённого сливочного масла

50 г сливочного сыра

2-3 ч.л. густой фисташковой пасты

1/2 ч.л. ванильного экстракта

30 г яиц (~1/2 яйца)

щепотка соли

80 г сахарной пудры

170 г муки в/с

1/2 ч.л. разрыхлителя


Малиновый конфи:


100 г малинового пюре

25 г сахара

2,5 г пектина nh

щепотка лимонной кислоты


Глазурь:


200 г белого шоколада

30 г растительного масла

пищевой жирорастворимый зелёный краситель 

~ 2 ст.л. воздушного риса (или измельчённых фисташек)


Крем "Муслин" фисташковый:


250 г молока

2 желтка

40 г сахара

10 г фисташковой пасты

10 г кукурузного крахмала

10 г муки

100 г сливочного масла



Приготовление:


1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить ванильный экстракт, фисташковую пасту и яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовые формочки (я использовала овальные формочки "саварен" от silikomart для мелкой выпечки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на 1-2 часа (можно дольше).

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на противне. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в холодильник. 

4) Малиновый конфи: в небольшом сотейнике нагреть малиновое пюре до 40°С. Всыпать сахар, предварительно смешанный с пектином. Прокипятить около одной минуты на минимальном огне, помешивая массу. В конце добавить лимонную кислоту.  Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. 

5) Крем "Муслин" фисташковый: в небольшом сотейнике молоко довести до кипения.  Отдельно смешать и растереть желтки с сахаром, фисташковой пастой, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить до загустения. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник на несколько часов.

6) Глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить краситель, растительное масло и воздушный рис (или фисташки). Перемешать. Остудить при комнатной температуре до 31-34°С. Перелить в небольшую ёмкость подходящего размера, в которую будет удобно окунать печенье.

7) Охлаждённые печенья поочерёдно доставать из холодильника и, наколов на зубочистку, аккуратно окунать в глазурь. Дать стечь остаткам глазури, зачистить края печенья об край ёмкости, в которую они погружались, переложить на доску, застеленную бумагой для выпечки и дать кристаллизоваться. Затем отсадить небольшое количество конфи в серединку каждого печенья. 

8) Далее при приготовлении фисташкового крема все составляющие (масло и заварная основа) должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры (порядка 20°С). Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и заварной фисташковый крем одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем, сливочное масло  взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить заварной крем и продолжать взбивание до получения однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить спиралью поверх печенья. По желанию, украсить фисташками и малиной.




A combinação de pistache com framboesa dispensa apresentações)). Já é um clássico. Não há nada de extraordinário nestas tortinhas também, nenhuma técnica complicada. Apenas deliciosos biscoitos amanteigados, recheio - confit - de framboesa e creme de pistache super leve e fofo. 

Resumindo, ênfase no sabor, foco na textura!


Tortinhas de pistache de framboesa


(rendimento: 10-12 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)


Ingredientes:


Biscoitos:


120 g de manteiga amolecida

50 g de queijo cremoso

2-3 colheres de chá de pasta de pistache grossa

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

30 g de ovos (~ 1/2 ovo)

uma pitada de sal

80 g de açúcar de confeiteiro

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó


Confit de framboesa:


100 g de purê de framboesa

25 g de açúcar

2,5 g de pectina nh

uma pitada de ácido cítrico


Cobertura:


200 g de chocolate branco

30 g de óleo vegetal

corante alimentício (verde) lipossolúvel 

~ 2 colheres de sopa de arroz inflado (ou pistache picado)


Creme "Mousseline" de pistache:


250 g de leite

2 gemas

40 g de açúcar

10 g de pasta de pistache

10 g de amido de milho

10 g de farinha de trigo

100 g de manteiga



Preparação:


1) Biscoitos: todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o extrato de baunilha, a pasta de pistache e o ovo, sem parar de bater. À parte peneire a farinha com o fermento e o sal, e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia. 

2) Transfira a massa para um saco de confeitar e encha umas formas de silicone (usei savarins ovais silikomart). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por 1-2 horas (ou mais).

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Remova as peças congeladas dos moldes e distribua em uma assadeira. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno, até. Deixe esfriar completamente os biscoitos e leve-os à geladeira.

4) Confit de framboesa: em uma panela pequena, aqueça o purê de framboesa a 40°C. Despeje o açúcar, previamente misturado à pectina. Ferva por ~ 1 minuto em fogo baixo, mexendo a massa. Por último, adicione o ácido cítrico. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra com filme plástico e leve ao frigorifico até arrefecer completamente. Quando estiver frio, transfira o confit para um saco de pasteleiro e leve à geladeira.

5) Creme "Mousseline" de pistache: leve o leite ao lume e deixe ferver. À parte, misture as gemas com o açúcar, a pasta de pistache, o amido de milho e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervente sobre a mistura de gema. Volte a massa toda para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, deixe a cozer por uns minutos até engrossar. Retire do lume e despeje em outro recipiente. Cubra com filme plástico "em contato" e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira por umas horas.

6) Cobertura: derreta o chocolate no modo pulsado no microondas. Adicione o óleo vegetal e o arroz inflado (ou pistaches picados), misture. Despeje em um pequeno recipiente adequado para mergulhar o biscoito. A temperatura de trabalho é de 31-34 ° C.

7) Retire os biscoitos da geladeira e mergulhe alternadamente na cobertura, atingindo o meio de sua altura. Deixe a cobertura restante escorrer, transfira para uma tábua coberta com papel manteiga e deixe cristalizar.

Com a ajuda do saco de confeitar, coloque o confit de framboesa no centro de biscoito. 

8) Em seguida, ao preparar o creme de pistache, todos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga e o creme pasteleiro de pistache ao mesmo tempo da geladeira e deixe por +- meia hora. Em seguida, bata a manteiga  até obter a consistência de um creme fofo. Aos poucos, adicione o creme, uma colher de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.

Transfira o creme para o saco de confeitar com um bico estrela e aplique sobre os biscoitos. Decore com pistaches e framboesas.




3/21/21

Пирожные "Мини-шок" / Tortinhas "Mini Choque" de Chocolate


 

A receita em português está em baixo.


Остатки, как известно, сладки)). Именно из них я и собрала эти пирожные, когда после различных проработок у меня осталось немного песочного теста, шоколадно-орехового крема и ганаша. И вуаля! Чем не полноценный десерт, достойный фотосессии и отдельной публикации в блоге? Надеюсь, вам тоже идея пригодится.😊


Пирожные "Мини-шок" 


(выход: ~10-15 шт., в зависимости от размера) 


Ингредиенты:


Песочная основа:


100 г муки

50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)

25 г сахарной пудры

1 желток

1-2 ч.л. ледяной воды

щепотка соли


Взбитый ганаш:


75 г тёмного шоколада 70%

150 г сливок 35%


Шоколадно-ореховый крем:


125 г молока

25 г сахара

5 г кукурузного крахмала

5 г муки

1 желток

80 г сливочного масла

80 г пасты джандуйи (или шоколадно-ореховой пасты)


Шоколадная глазурь:


150 г тёмного шоколада 70%

50 г растительного масла 



Приготовление:


1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с тёртым ледяным маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитый желток и ледяную воду. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, приплюснув его, и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать между двумя листами для выпечки в тонкий пласт толщиной ~2 мм, вырезать круги или овалы необходимого размера. Убрать в холодильник на 4-6 часов.

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить перфорированным силиконовым ковриком. Разложить песочные заготовки на противне и поставить выпекаться минут на 10-12 (в зависимости от духовки). Готовые основы остудить.

3) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Поверх каждого пирожного отсадить по два-три завитка из ганаша.

4) Шоколадно-ореховый крем: в небольшом сотейнике молоко довести до кипения. Отдельно смешать и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить несколько минут, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, но без комочков. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, коротко пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Далее, при приготовлении крема все составляющие должны быть  примерно одинаковой комнатной температуры (порядка 20°С). Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло, заварной крем и пасту джандуйя следует одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса-час. Затем, сливочное масло  взбить добела и до консистенции пышного крема. Добавить шоколадно-ореховую пасту и снова взбить до объединения. Затем постепенно, по одной ложке, добавить заварной крем и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

Полученный крем переложить в кондитерский мешок и отсадить в небольшие силиконовые формочки "полусферы". Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на 3-4 часа.

5) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи в импульсном режиме. Добавить растительное масло. Перемешать. Остудить до 31-34°С. Перелить в высокий стакан.

6) Замороженный шоколадно-ореховый крем достать из формочек и с помощью зубочистки по очереди окунать в глазурь. Дать кристаллизоваться при комнатной температуре (на это уйдёт несколько минут) и можно сразу установить на шоколадный ганаш (по две-три полусферы на каждое пирожное). По желанию, украсить кондитерской посыпкой или измельчёнными орехами.


As sobras são doces)). Foi com elas que fiz essas tortinhas: tinha um pouco de massa sablée, creme de gianduja e ganache de chocolate que sobraram depois de diferentes experiências culinárias. E voilà! O resultado é uma sobremesa fantasticamente delicada, digna de ser compartilhada com o mundo)) Então, espero que você goste também.
😊


Tortinhas "Mini Choque" de Chocolate


(rendimento: ~ 10-15 unidades, dependendo do tamanho)


Ingredientes:


Base de sablée:


100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga gelada (ralar)

25 g de açúcar de confeiteiro

1 gema

1-2 colheres de chá de água gelada

uma pitada de sal


Ganache batida:


75 g de chocolate preto 70%

150 g creme de leite 35%


Creme de gianduja:


125 g de leite

25 g de açúcar

5 g de amido de milho

5 g de farinha de trigo

1 gema

80 g de manteiga

80 g de pasta de gianduia (ou manteiga de noz de chocolate)


Cobertura de chocolate:


150 g de chocolate amargo 70%

50 g de óleo vegetal



Preparação:


1) Base de sablée: em uma tigela grande e pré-resfriada, misture rapidamente a farinha de cacau, a manteiga gelada ralada, o sal e o açúcar de confeiteiro. Adicione a gema ligeiramente batida e a água gelada. Amasse a massa rapidamente. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga fazendo uma camada fina de ~2 mm de espessura, corte círculos/discos ou ovais com de tamanho necessário. Leve à geladeira por 4-6 horas.

2) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com um tapete de silicone perfurado. Espalhe os discos frios em uma assadeira e leve ao forno por 10-12 minutos (dependendo do forno). Deixe esfriar completamente.

3) Ganache batida: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma consistência homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.

Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave e sedoso. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique em discos de sablée.

4) Creme de gianduja: em uma panela pequena, leve o leite para ferver. À parte, misture a gema com o açúcar, o amido de milho e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Retorne toda a massa para a panela e leve ao fogo. Com agitação constante, leve o creme para ferver e ferva por alguns minutos, até engrossar. A massa deve ser espessa, mas sem grumos. Retire o creme do fogo, transfira para outro recipiente, emulsione com um batedor de imersão, cubra com filme plástico "em contato", e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque-o na geladeira.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga, a pasta gianduja e o creme ao mesmo tempo da geladeira e deixe por mais ou menos meia ou uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, bata a manteiga  até obter a consistência de um creme fofo. Adicione a pasta gianduja e bata novamente até incorporar. Depois, aos poucos, uma colher de cada vez, junte o creme pasteleiro e continue batendo até obter uma consistência homogênea.

Transfira o creme para um saco de confeitar e distribua em pequenos moldes de "hemisfério" de silicone. Cubra com filme plástico e congele durante 3-4 horas.

5) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no micro-ondas em modo pulsado. Adicione o óleo. Misture. Arrefeça até aos 31-34°C. Transfira para um copo alto.

6) Retire os hemisférios do creme congelado das formas e, com um palito, mergulhe-os, um a um, na cobertura. Deixe cristalizar à temperatura ambiente (demorará alguns minutos) e coloque no topo da ganache de chocolate. Se desejar, decore com bolinhas de açúcar ou avelãs picadas.

3/6/21

Пирожные "Руби" / Mini tortas "Ruby"



A receita em português está em baixo.


По сборке и технологии приготовления эти пирожные - не что иное, как уже привычные всем капкейки. Но мне захотелось немного поиграть с формой и сделать их более стильными и современными. Овальные саварены от silikomart подошли идеально. Согласитесь, совсем другой вид!)). Ну а что касается самого рецепта.., то уже второй год подряд, в преддверии 8 марта, я использую шоколад руби в своём праздничном десерте. Его цвет завораживает, а вкус дарит свежесть и лёгкость за счет фруктовой кислинки. Словом, руби вдохновляет!💗


Пирожные "Руби"


(выход: ~ 20 шт, в зависимости от размера формочек)


Ингредиенты:


Кексы:


90 г сливочного масла

2 яйца

150 г мелкого сахара

10 г натурального ванильного сахара

60 г шоколада руби

140 г муки

45 г миндальной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

120 г тёплого молока

щепотка соли


Конфи из красных ягод:


200 г пюре красных ягод б/к (у меня малина и красная смородина)

50 г сахара

2 г пектина nh

щепотка лимонной кислоты


Взбитый ганаш "Руби":


180 г шоколада руби

250 г сливок 35%



Приготовление:


1) Взбитый ганаш "Руби": сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

2) Кексы: форму "овальный саварен" слегка смазать маслом и присыпать мукой (таким образом готовые кексы гарантированно выйдут без повреждений). Установить форму на противень. Оставить.

Духовку разогреть до 180°C.

Масло взбить с сахаром и щепоткой соли добела в течение нескольких минут. Добавить яйца, по одному, продолжая взбивать. Далее добавить, предварительно растопленный (в импульсном режиме в микроволновке) и слегка охлаждённый, шоколад руби. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку. Перемешать. Постепенно добавить тёплое молоко и молотый фундук. Перемешать лопаткой. 

3) Разложить тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать в течение ~ 15-20 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки и полностью остудить на решётке.

4) Конфи из красных ягод: в небольшом сотейнике пюре красных ягод нагреть до 40°С. Всыпать сахар, предварительно смешанный с пектином. Прокипятить в течение ~ 1 минуты на небольшом огне, помешивая массу. В конце добавить лимонную кислоту.  Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшое количество конфи в серединку каждого кекса.

5) Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Поверх каждого кекса отсадить завиток из ганаша. Украсить свежими ягодами. 



Na tecnologia de montagem e preparo, estas tortinhas são nada mais do que uns cupcakes já familiares a todos. Mas dessa vez decidi brincar um pouco com a forma e torná-la mais estilosa e moderna. Savarens ovais do Silikomart se encaixam perfeitamente. Ficaram completamente diferentes!)). Quanto à receita.., pelo segundo ano, na véspera do Dia Internacional da Mulher, uso o chocolate Ruby na minha sobremesa. Adoro! Tem doçura moderada e acidez suave que combina muito bem com a maioria das frutas.  E a sua cor é simplesmente hipnotizante..! Resumindo, o Ruby inspira!💗


Mini tortas "Ruby"


(saída: ~ 20 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)


Ingredientes:


Bolinhos:


90 g de manteiga amolecida

2 ovos

150 g de açúcar fino

10 g de açúcar de baunilha natural

60 g de chocolate ruby

140 g de farinha de trigo

45 g de farinha de amêndoa

1/2 colher de chá de fermento em pó

120 g de leite morno

uma pitada de sal


Confit de frutas vermelhas:


200 g de purê de frutas vermelhas (usei framboesas e groselhas)

50 g de açucar

2 g pectina nh

uma pitada de ácido cítrico


Ganache batida de chocolate "Ruby":


180 g de chocolate ruby

250 g de creme de leite 35%


1) Ganache batida de chocolate "Ruby":  leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma consistência homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas. 

2) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. 

Bata na batedeira a manteiga com o sal e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Derreta o chocolate ruby em banho-maria ou micro-ondas. Deixe arrefecer um pouco e junte à mistura de manteiga. Misture bem. 

Peneire a farinha com o fermento em pó, e junte à mistura de manteiga. Mexa bem com uma espátula, até ficar tudo bem incorporado. Aos poucos, adicione o leite morno e a farinha de amêndoa. Misture bem.

3) Encha os moldes ovais de silicone "savarin", previamente untados e enfarinhados,  até cerca de 2/3 da sua capacidade. Leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos (faça o teste do palito até ele sair limpo). Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

4) Confit de frutas vermelhas: em uma panela pequena, aqueça o purê de frutas vermelhas a 40°C. Despeje o açúcar, previamente misturado à pectina. Ferva por ~ 1 minuto em fogo baixo, mexendo a massa. Por último, adicione o ácido cítrico. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra com filme plástico e leve ao frigorifico até arrefecer completamente. Quando estiver frio, transfira o confit para um saco de pasteleiro com um bico liso e preencha a cavidade de cada bolinho. 

5) Bata a ganache fria na batedeira (velocidade baixa) em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela e aplique no topo de cada tortinha. Decore com frambosa ou groselha vermelha. 



2/19/21

Шоколадно-медовый торт с профитролями / Torta mousse de chocolate e mel com profiteroles


 
A receita em português está em baixo.


Такое тёплое и уютное сочетание шоколада, мёда и корицы удачно гармонирует в этом торте: профитроли, начинённые медовым кремом с корицей, спрятаны внутри лёгкого шоколадного мусса, покрытого моим любимым какао-гляссажем. Хрустящую нотку придаёт гранола, а в качестве основы выступает шоколадно-медовый корж, который готовится по принципу медовика и похож на большой мягкий пряник)). Словом, идеальный зимний десерт! 😋🍯🍫


Шоколадно-медовый торт с профитролями 


(рецепт рассчитан на 1 торт Ø 18-20 см 

и 4 пирожных Ø 8-10 см)


Ингредиенты:


Шоколадно-медовый корж-основа:


1 яйцо

100 г коричневого сахара

57 г мёда

40 г сливочного масла

1 ч.л. соды

щепотка лимонной кислоты

235 г муки

15 г какао

1/2 ч.л. корицы


+

молоко+сахар (для пропитки)


Шоколадные шу и профитроли:


Заварное тесто:


45 г воды

45 г молока

2 г соли

2 г сахара

42,5 г сливочного масла

50 г муки с высоким содержанием белка

90 г яиц


Кракелин:


40 г холодного сливочного сливочного масла, порезанного на кубики

50 г сахарной пудры

40 г муки

10 г какао

1 г соли


Медовый крем с корицей:


2 желтка

20 г мёда

20 г коричневого сахара

10 г кукурузного крахмала

10 г муки

250 г молока

1/2 ч.л. корицы (или по вкусу)

80 г сливочного масла


Шоколадный мусс:


150 г молока

100 г шоколада 40%

7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды

300 г сливок 33%


Какао-гляссаж: 


75 г воды

125 г сахара

50 г какао

75 г сливок 33%

7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды


Хрустящий слой: 


~ 100 г гранолы (готовый продукт или приготовленная самостоятельно)

~ 3 ч.л. какао-масла



Приготовление:


1) Шу и профитроли:

Заварное тесто: яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, воду, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в шар и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут  на 10, чтобы оно немного остыло (~ 60°С). Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, интенсивно взбивая насадкой "лист" в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут. Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим "клювом" с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Наполнить тестом кондитерский мешок с гладкой насадкой, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха, и отсадить его в маленькие силиконовые формочки полусферы Ø 3 см. Заморозить.

Кракелин: все ингредиенты смешать насадкой "лист" на низкой скорости. Немного охладить в холодильнике, завернув тесто в плёнку, затем раскатать между двумя пергаментами до 2 мм. Убрать в морозилку примерно на 1 час. Затем вырезать круги Ø 4-5 см. 

12-14 шт. замороженных заготовок заварного теста достать из формочек, разложить на силиконовом и, желательно, перфорированном коврике и сверху каждый "шарик" накрыть диском кракелина.

Выпекать на решётке при 180°С в течение ~ 40-45 минут. 

Оставшиеся замороженные заготовки заварного теста достать из формочек-полусфер, разложить на перфорированном коврике, смазать при помощи силиконовой кисточки растопленным кокосовым маслом (или какао-маслом) и так же выпекать при 180°С в течение 40-45 минут, до золотистого цвета. Точное время выпечки будет зависеть от особенностей духовки.

Остудить профитроли в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем переложить на решётку до полного остывания. 

Оставшиеся замороженные диски кракелина отпечь как печенье так же на перфорированном коврике, при 180°С в течение 7-10 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Такое печенье можно использовать в качестве декора

2) Медовый крем с корицей:  в сотейнике соединить молоко с корицей и тщательно перемешать венчиком. Поставить на плиту и довести до кипения.

Отдельно смешать и растереть желтки с сахаром, мёдом, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить, пока он не загустеет. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, и остудить при комнатной температуре, под пищевой плёнкой, до 45°С. После чего пробить погружным эмульсионным блендером, постепенно добавляя кубики сливочного масла.

Переложить крем в кондитерский мешок и начинить все шу и профитроли. Убрать в холодильник до сборки торта.

3) Хрустящий слой: гранолу смешать с небольшим количеством какао-масла (это нужно для того, чтобы гранола не размокала от влажности мусса и осталась хрустящей). Тщательно перемешать. Разложить ровным слоем на доске, застеленной бумагой для выпечки. Убрать в холодильник до кристаллизации какао-масла.

4) Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в последнюю очередь ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, периодически помешивая, чтобы он подзагустел и профитроли не всплывали при сборке торта.

5) Сборка: на дно силиконовой формы выложить часть мусса. Далее, плотно друг к другу, разложить профитроли, утапливая их в муссе. Сверху выложить ещё слой мусса. Далее густо посыпать гранолой, таким образом формируя хрустящий слой. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. По этому же принципу собрать пирожные. Заморозить.

6) Шоколадно-медовый корж-основа: в термостойкой миске-полусфере яйцо смешать с сахаром. Слегка взбить. Добавить мёд и сливочное масло. Поставить на водяную баню и, помешивая,  нагреть до 60°С. Добавить соду и лимонную кислоту. Прогревать при непрерывном помешивании до тёмно-золотистого цвета и увеличения массы вдвое. Снять с плиты, всыпать предварительно просеянные вместе муку с какао и корицей. Замесить тесто - можно вручную, можно в стационарном миксере. Тесто будет липковатым. Собрать его в ком, накрыть пищевой плёнкой, дать отлежаться и остыть. 

Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки и совсем слегка, с помощью бумажной салфетки, смазать маслом. Раскатать тесто до толщины 0,5 см (или тоньше, на ваше усмотрение). Наколоть корж вилкой и выпекать в течение 3-7 минут, в зависимости от толщины теста и особенностей вашей духовки. Пока корж еще горячий вырезать из него круг Ø 22-24 см и нескольков небольших кружков Ø 10-12 см.

7) Какао-гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения (до 104°С) и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~ 32-35°С.

Важно: если Вы, как и я, будете использовать рыбный желатин (а не мясной), то гляссаж следует остудить до более низкой температуры. Я остужаю до 26-28°С.

8) Отделка и декор: замороженный торт и пирожные сразу покрыть гляссажем. Дать стечь излишкам и перенести торт на корж, предварительно тщательно пропитанный смесью молока и сахара. Это удобнее всего делать инъекционно, т.е. в буквальном смысле медицинским шприцем с иглой - так он пропитывается равномерно и верх не размокает. Верх торта украсить пирожными шу. В остальном декорировать на свой вкус. 




Uma combinação aconchegante de chocolate, mel e canela harmoniza muito bem nesta torta: profiteroles recheados com creme de mel e canela estão escondidos dentro de uma leve mousse de chocolate coberta com minha glaçagem de cacau favorita. A granola dá uma nota crocante, e a base é um bolo de chocolate e mel, que é preparado de acordo com o princípio de um bolo de mel russo (medovík) e se parece com um grande pão de mel/gingerbread)). Em suma, a sobremesa de inverno perfeita!😋🍯🍫


Torta mousse de chocolate e mel com profiteroles


(receita para 1 torta de Ø 18-20 cm

e 4 mini tortas Ø 8-10 cm)


Ingredientes:


Bolo (base) de cacau e mel:


1 ovo

100 g de açúcar mascavo

57 g de mel

40 g de manteiga

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de ácido cítrico

235 g de farinha de trigo

15 g de cacau em pó

1/2 colher de chá de canela em pó


+

leite + açúcar -  q.b. (para embeber o bolo)


Choux de chocolate e profiteroles:


Massa de choux:


45 g de água

45 g de leite

2 g de sal

2 g de açúcar

42,5 g de manteiga

50 g de farinha de trigo forte

90 g de ovos


Craquelin:


40 g de manteiga fria, cortada em cubos

50 g de açúcar de confeiteiro

40 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

1 g de sal


Creme de mel e canela:


2 gemas

20 g de mel

20 g de açúcar mascavo

10 g de amido de milho

10 g de farinha

250 g de leite

1/2 colher de chá  de canela em pó (ou a gosto)

80 g de manteiga


Mousse de chocolate:


150 g de leite

100 g de chocolate 40%

7 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria

300 g creme de leite 33% m.g.


Glaçagem de cacau:


75 g de água

125 g de açúcar

50 g de cacau em pó

75 g de creme de leite 33% m.g.

Folha de gelatina de 7 g 200 bloom + 42 g de água fria


Camada crocante:


~ 100 g de granola (produto pronto ou caseiro)

~ 3 colher de chá manteiga de cacau



Preparação:


1) Choux de chocolate e profiteroles: 

Massa de choux: num tacho, junte a manteiga com a água, o leite, o sal e o açúcar, e deixe ferver (a manteiga deve derreter completamente). Retire do lume e junte a farinha, mexendo rapidamente até que se solte das paredes do tacho. Volte a levar ao calor, em fogo baixo sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.

Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos (a massa deve arrefecer até pelo menos 60°С),  junte os ovos ligeiramente batidos e peneirados, pouco a pouco, batendo bem na batedeira durante no mínimo 10 minutos até a mistura ficar homogénea, brilhante, macia, mas firme.  Nem muito líquida, nem muito grossa. Cubra a massa com filme plástico e reserve por 30 minutos.

Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso e largo, e encha as formas pequenas semi esféricas Ø 3 cm. Leve ao congelador durante algumas horas. 

Craquelin: misture todos os ingredientes na velocidade baixa. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante algum tempo. Em seguida, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga em camada fina (2 mm). Leve ao congelador por no mínimo 1 hora. Em seguida, recorte uns círculos de 4 cm de diâmetro.

Desenforme as forminhas com a massa choux congelada. Сoloque 12-14 unidades sobre uma grade forrada com tapete de silicone perfurado.  Cubra por cima com os círculos de craquelin e leve ao forno pré-aquecido a 180°С durante ~ 40-45 minutos (sem abrir o forno) até que fiquem dourados. Desligue o forno, e deixe a porta entreaberta até secarem mais um pouco. Deixe esfriar antes de rechear.

Remova a massa de choux (congelada) restante dos moldes semi esféricas, coloque-os sobre uma grade forrada com tapete de silicone perfurado, pincele com óleo de coco derretido (ou manteiga de cacau), e leve ao forno da mesma maneira a 180°C por 40-45 minutos, até dourar. Verifique o cozimento, porque depende do forno. 

Resfrie os profiteroles no forno desligado com a porta entreaberta. Em seguida, transfira para uma grade até que esfriem completamente.

Asse os discos de craquelin restantes (congelados) como biscoitos sobre uma grade forrada com tapete de silicone, a 180°C por 7 a 10 minutos (depende do forno). Esses biscoitos podem ser usados ​​como decoração.

2) Creme de mel e canela: em uma panela, misture o leite com a canela e misture bem. Coloque no fogão e deixe ferver.

À parte, misture a gema com o açúcar, o mel, o amido e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervente sobre a mistura de gema. Volte a massa toda para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, deixe a cozer por 5-7 minutos até engrossar. Retire do lume, deixe esfriar até 45°C e emulsione o creme com o batedor de imersão, adicionando, aos poucos, os cubos de manteiga, até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para um saco de confeitar e recheie todos os choux e profiteroles. Coloque na geladeira antes de montar a torta.

3) Camada crocante: misture a granola com uma pequena quantidade de manteiga de cacau (isso é necessário para que a granola não molhe com a umidade da mousse e fique crocante). Mexa bem. Espalhe uniformemente sobre uma tábua de cortar forrada com papel manteiga. Leve à geladeira até que a manteiga de cacau cristalize.

4) Mousse de chocolate: hidrate a gelatina em água fria. Leve o leite a ferver e despeje sobre o chocolate picado com a massa de gelatina. Emulsione com um liquidificador de imersão. Resfrie a mistura a 34°C e, por último, adicione o creme de leite semi batido. A mousse vai ficar um pouco líquida. Pode ser colocada na geladeira por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando para que engrosse e os profiteroles não flutuem na hora da montagem.

5) Montagem: no fundo da forma de silicone, espalhe uma parte da mousse. Por cima, próximo um do outro, coloque os profiteroles, mergulhando-os na mousse. Espalhe outra camada da mousse por cima. Em seguida, polvilhe com granola, formando assim uma camada crocante. Cubra a forma com filme plástico e congele. Monte as mini tortas da mesma maneira. Congele.

6) Bolo (base) de cacau e mel: em uma tigela hemisférica resistente ao calor, misture o ovo com o açúcar. Bata levemente. Adicione o mel, a manteiga e coloque em banho-maria. Aqueça, mexendo sempre, a 60°С e adicione o bicarbonato de sódio com uma pitada de ácido cítrico. Continue a aquecer a mistura sempre mexendo, até obter uma cor dourada escura e dobrar de volume. Retire do fogo, adicione a farinha pré-peneirada com o cacau em pó e a canela. Amasse a massa manualmente ou na batedeira. A massa fica um pouco pegajosa. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar e arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra um tabuleiro com papel vegetal e levemente, com uma toalha de papel, unte com óleo. Abra a massa com um rolo, na espessura de 0,5 cm (ou mais fina, se quiser). Pique com um garfo e asse por 3-7 minutos, dependendo da espessura da massa e das características do seu forno. Quando a massa estiver pronta e ainda quente, recorte um círculo de Ø 22-24 cm e uns pequenos círculos de Ø 10-12 cm.

7) Glaçagem de cacau: hidrate a gelatina na água fria. Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo. Quando o açúcar se dissolver, acrescente o cacau. Mexa bem. Adicione as natas quando o cacau estiver dissolvido e a mistura ficar brilhante. Leve a mistura para ferver (104°С) e retire imediatamente do fogo. Passe por uma peneira e acrescente a gelatina derretida. Mexa até que esteja completamente dissolvida. Cubra a glaçagem com um filme "em contato" e deixe esfriar em temperatura ambiente até ~ 32-35°С.

Uma dica importante: se você, como eu, usa gelatina de peixe (e não carne), então a glaçagem deve ser resfriada a uma temperatura mais baixa. Eu resfrio a 26-28°C.

8) Finalização e decoração: desenforme a torta, coloque sobre uma grade e cubra imediatamente com a glaçagem de cacau. Deixe escorrer o excesso e transfira para o bolo de cacau e mel previamente embebido bem com uma mistura de leite e açúcar. Eu recomendo fazer isso com uma seringa médica com uma agulha (5 ml). Assim o bolo será embebido uniformemente e o topo não fica molhado demais. Coloque os choux no topo da torta. Decore a seu gosto.

Faça o mesmo com as mini tortas.