Тарт с красной смородиной / Tarte de groselha vermelha

 

A receita em português está em baixo.

Предельно прост и понятен по составу, и вместе с тем весьма эффектен.😊👌Конечно же, вся притягательность этого тарта заключается в безупречном алом цвете, который даёт только пюре красной смородины. Никакая другая ягода не подарит вам такого чарующего красного оттенка. Впрочем, это не значит, что её нельзя заменить, например, на лимон, маракуйю или малину. Будет не менее вкусно, однако количество сахара в рецепте крема и желе нужно будет отрегулировать по своему вкусу, так как степень сладости и кислоты у них у всех всё-таки разная.

Тарт с красной смородиной

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г муки

50 г ледяного сливочного масла

25 г сахарной пудры

18 г желтка (1 шт.)

1 ч.л. ледяной воды

Кремё с красной смородиной:

73 г пюре красной смородины

27 г воды 

3 г лимонного сока

60 г сахара

11 г кукурузного крахмала

1 ст.л. холодной воды

55 г яиц ( 1 шт. С1)

50 г сливочного масла

Желе с красной смородиной:

130 г пюре красной смородины 

15 г воды

80 г сахара

3 г лимонного сока

5 г желатина 200 bloom + 35 г холодной воды

Сливочный крем:

100 г сливочного сыра

15 г сахарной пудры

Приготовление:

1) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, натёртом на крупной тёрке, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеную фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать +-10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10-15 до равномерного золотистого цвета. Затем достать и полностью остудить.

2) Кремё с красной смородиной: сливочное масло нарезать мелкими кубиками и оставить при комнатной температуре. Кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды. В небольшом сотейнике соединить пюре красной смородины, воду, лимонный сок, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Перелить крем в чашу блендера и дать ему остыть до +- 40°С, после чего, постепенно добавляя кубики  сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. 

3) Выложить крем на испечённую песочную основу, разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник на несколько часов.

4) Желе с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде (35 г). В небольшом сотейнике смешать пюре красной смородины и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить лимонный сок, а затем растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось. Оставшуюся жидкость распределить по небольшим силиконовым формочкам для льда (у меня в форме кубика). Заморозить.

5) Сырный крем: сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до гладкого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Украсить замороженными кубиками желе.

É extremamente simples na composição, e ao mesmo tempo muito agradável visualmente.😊👌 Claro, todo o atrativo desta tarte está na impecável cor vermelha, que só vem do purê de groselha. Nenhuma outra fruta lhe dará um tom vermelho tão encantador. Porém, isso não significa que não possa ser substituída, por exemplo, por limão, maracujá ou framboesa. Não será menos saboroso, porém, a quantidade de açúcar na receita do cremoso e gelatina deverá ser ajustada ao seu gosto, já que o grau de doçura e acidez dessas frutas é diferente.

Tarte de groselha vermelha

Ingredientes:

Massa sablée:

100g de farinha

50 g de manteiga gelada

25g de açúcar de confeiteiro

18 g de gema (1 un.)

1 colher de chá água gelada

Cremoso de groselha vermelha:

73 g de purê de groselha vermelha

27 g de água

3 g de suco de limão

60 g de açúcar

11 g de amido de milho

1 colher de sopa de água fria

55 g de ovos (1 un. C1)

50 g de manteiga

Gelatina de groselha vermelha:

130 g de purê de groselha vermelha

15 g de água

80 g de açúcar

3 g de suco de limão

5 g de gelatina 200 bloom + 35 g de água fria

Creme de queijo:

100g de queijo cremoso

15g de açúcar de confeiteiro

Preparação:

1) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com a manteiga gelada e ralada, o açúcar de confeiteiro e o sal até formar migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Sove rapidamente a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma de tarte de Ø16 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje nela feijões secos ou bolinhas especiais para assar. Leve ao forno por +-10 minutos até dourar levemente. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e o feijão/bolinhas. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 10-15 minutos até dourar uniformemente. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.

2) Cremoso de groselha vermelha: corte a manteiga em cubinhos e deixe em temperatura ambiente. Dilua o amido de milho em 1 colher de sopa de água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de groselha, a água, o suco de limão, o amido diluído, o açúcar e um ovo levemente batido. Leve ao fogo baixo e cozinhe o creme até engrossar, mexendo sempre. O creme deve ficar visivelmente espesso e brilhante. Retire do fogo, continuando a mexer, até o creme esfriar um pouco. Despeje o creme no copo do liquidificador e deixe esfriar a +- 40°C, depois, adicionando aos poucos os cubos de manteiga, bata até obter uma emulsão lisa.

3) Coloque o creme sobre a base de massa sablée e alise a superfície com uma espátula. Coloque na geladeira por várias horas.

4) Gelatina de groselha vermelha: hidrate a gelatina em água fria (35 g). Em uma panela pequena, misture o purê de groselha e o açúcar. Leve a mistura para ferver, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, adicione o suco de limão, e depois a gelatina derretida. Mexa e deixe esfriar a +-28°C. Em seguida, despeje cuidadosamente uma camada fina sobre a torta bem gelada. Coloque na geladeira para permitir que a gelatina se estabilize. Distribua o líquido restante em pequenas formas de cubos de gelo de silicone. Congele.

5) Creme de queijo: bata o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro, até ficar homogêneo e fofo. Coloque em um saco de confeitar com bico de estrela e pipe ao redor da borda da tarte. Decore com cubos de gelatina congelada.

Миндально-кокосовый тарт с тропическим желе / Tarte de amêndoa e coco com gelatina de frutas tropicais

 

A receita em português está em baixo.

Ещё один простой, совсем не вычурный рецепт тарта. Но безумно вкусный и съедается мгновенно)). Кстати, я советую его делать именно такого небольшого размера - Ø16 см, т.к. фруктовое желе-заливка имеет свойство со временем заветриваться и подсыхать. Чтобы этого избежать, хранить тарт лучше всего в холодильнике в закрытой ёмкости. Если не найдёте такое же пюре, как у меня, смело заменяйте, например, на пюре манго и/или абрикоса. Главное, отрегулируйте количество сахара по своему вкусу. И не бойтесь экспериментировать: вместо миндаля попробуйте грецкий орех или даже арахис - будет не менее, а может быть, даже и более интересно.😊👍

Миндально-кокосовый тарт с тропическим желе

(рецепт рассчитан на 1 тарт Ø16 см)

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г пшеничной муки 

50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)

25 г сахарной пудры

18 г желтка 

1 ч.л. ледяной воды

Миндально-кокосовый финансье:

62 г белка

71 г сливочного масла

25 г пшеничной муки 

93 г сахарной пудры

31 г миндальной муки

31 г кокосовой стружки

Тропическое желе:

75 г тропического пюре Bonnè

5 г сахара

3 г сахара с натуральной ванилью

5-7 г лимонного сока

2,5 г желатина 200 bloom + 15 г холодной воды

Взбитый ганаш:

75 г сливок 33%

75 г белого шоколада 34%

+

кокосовая стружка

миндаль

Приготовление:

1) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.

2) Миндально-кокосовый финансье: 

Приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его ещё минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Дать остыть. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры, миндальной муки и кокосовой стружки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но если нет времени, можно печь сразу.

Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. По желанию. можно добавить цукаты ананаса, папайи, манго. Выпекать 20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. Затем убрать в холодильник.

3) Тропическое желе: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать тропическое пюре, сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня и ввести растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось.

4) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Сверху слегка присыпать кокосовой стружкой и украсить миндалём.

Mais uma receita de tarte simples e nada pretensiosa. Mas insanamente deliciosa e comida instantaneamente)). Eu aconselho você a fazê-la em um tamanho pequeno, de Ø16 cm, porque a cobertura de gelatina de frutas tende a secar com o tempo. Para evitar isso, é melhor guardar a tarte na geladeira em um recipiente fechado. Caso não encontre o mesmo purê que o meu, fique à vontade para substituir, por exemplo, por purê de manga e/ou damasco. Mais importante ainda, ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da sua fruta. E não tenha medo de experimentar: em vez de amêndoas, experimente nozes ou até amendoins - não será menos interessante.😊👍

Tarte de amêndoa e coco com gelatina de frutas tropicais

(para 1 tarte de Ø16 cm)

Ingredientes:

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga gelada ralada

25 g de açúcar em pó

18 g de gema

1 colher de chá de água gelada

Financier de amêndoa e coco:

62 g de claras

71 g de manteiga

25 g de farinha de trigo

93 g de açúcar em pó

31 g de farinha de amêndoa

31 g de coco seco ralado

Gelatina de frutas tropicais:

75 g de purê de frutas tropicais Bonnè

5 g de açúcar

3 g de açúcar de baunilha

5-7 de suco de limão

2,5 g de gelatina em pó 200 bloom + 15 g de água fria

Ganache batida:

75 g de creme de leite 33%

75 g de chocolate branco

Preparação:

1) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, o açúcar em pó e o sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø16 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.

2) Financier de amêndoa e coco: 

Faça o beurre noisette: derreta a manteiga em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retire do lume e despeje em outro recipiente. Deixe esfriar. 

Em uma batedeira, bata as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescente, aos poucos, a mistura de açúcar em pó, sal, farinha de trigo, farinha de amêndoa e coco. Despeje, aos poucos, a manteiga e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.

Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Se desejar, pode adicionar abacaxi/mamão/manga em cubos cristalizados. Asse por 20 minutos (+-) a 180°C, até a tarte ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira. 

3) Gelatina de frutas tropicais:  hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de frutas tropicais, o açúcar, o açúcar de baunilha e o suco de limão. Leve a mistura para ferver. Retire do fogo e adicione a massa de gelatina derretida. Misture bem. Deixe esfriar até +-28°C e despeje uma camada fina sobre uma tarte bem fria. Coloque na geladeira novamente até a gelatina estabilizar.

4) Ganache batida: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate branco. Emulsione com um batedor de imersão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.

Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo da tarte. Polvilhe um pouco com coco ralado e decore com amêndoas.

Тарт "Руби" с кокосом и красной смородиной / Tarte "Ruby" com coco e groselha vermelha

Добавим нежных красок в такую серую осеннюю пору! Всем любителям кокоса посвящается...) Да-да, именно он доминирует в этом тарте и представлен сразу в двух прослойках: нежно-кремовом "джеме" и мягком миндально-кокосовом финансье. Приятная кислинка красной смородины разбавляет сладость, а ягодно-фруктовые нотки шоколада руби как бы объединяют и уравновешивают все вкусы между собой. Словом, получился очень гармоничный разнотекстурный десерт. Буду рада, если тоже оцените.😊

A receita em português está em baixo.

Тарт "Руби" с кокосом и красной смородиной

Песочная основа:

100 г пшеничной муки 

50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)

25 г сахарной пудры

18 г желтка 

1 ч.л. ледяной воды

Миндально-кокосовый финансье:

62 г белка

71 г сливочного масла

25 г пшеничной муки 

93 г сахарной пудры

31 г миндальной муки

31 г кокосовой стружки

+

20-30 г ягод красной смородины

Кокосовый "джем":

21 г кокосовой стружки

50 г сливок 33%

37  сахара

6 г глюкозы

6 г кокосового ликёра (или рома)

Желе из красной смородины:

130 г пюре красной смородины (без сахара)

15 г воды

70 г сахара (или по вкусу)

3 г лимонного сока

5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды

Намелака "Руби":

77 г шоколада Ruby Callebaut

52 г молока

8 г какао-масла

6 г сиропа глюкозы

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

104 г сливок 33%

Велюровое покрытие:

70 г шоколада руби

35 г какао-масла

Приготовление:

1) Желе из красной смородины: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике соединить пюре красной смородины, воду и сахар. Помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и ввести растопленную желатиновую массу. В конце добавить лимонный сок. Вылить в квадратный силиконовый молд или металлическую рамку, затянутую пищевой плёнкой, размером ~16х16 см. Заморозить.

2) Кокосовый "джем": в небольшом сотейнике соединить сливки, сироп глюкозы и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с плиты и вылить на кокосовую стружку. Перемешать. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 10 часов. После чего добавить ликёр.

3) Намелака "Руби": желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести почти до кипения, снять с огня и вылить на шоколад руби с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 

4) Замороженное желе из красной смородины нарезать на небольшие кубики ~1,5х1,5 см. 

В силиконовую форму Pavoni KE029 Puffy выложить примерно половину намелаки. Как следует простучать форму, чтобы заполнить все пустоты и выпустить пузырьки воздуха. Сверху равномерно распределить кубики желе. Далее заполнить форму оставшейся намелакой. Форму накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

5) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.

6) Миндально-кокосовый финансье: 

Приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его ещё минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Дать остыть. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры, миндальной муки и кокосовой стружки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но если нет времени, можно печь и сразу.

Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. Сверху распределить ягоды красной смородины. Выпекать 20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить.  После чего распределить равномерным слоем по всей его поверхности слой кокосового "джема". Убрать в холодильник.

7) Велюровое покрытие: шоколад и какао-масло растопить по отдельности, затем смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +-38°С.

8) Отделка и декор: замороженную намелаку вынуть из формы и сразу же покрыть велюром. Перенести на миндально-кокосовый тарт. По желанию, украсить печеньем безе, ягодами смородины и кусочками песочного теста, оставшимися от тарта (сырое и хорошо охлаждённое тесто натереть на тёрке, разделить на кусочки, запечь до золотистого цвета, присыпать сахарной пудрой).

Vamos adicionar cores delicadas em uma temporada de outono tão cinza! Dedicado a todos os amantes de coco ...) Sim, é ele quem domina esta tarte e apresenta-se em duas camadas ao mesmo tempo: num doce cremoso de coco e num macio financier de amêndoa e coco. A agradável acidez da groselha dilui a doçura, e as notas frutadas de chocolate ruby unem e equilibram todos os sabores. Enfim, ficou uma sobremesa multi-texturizada muito harmoniosa. Eu ficaria feliz se você também apreciasse.😊

Tarte "Ruby" com coco e groselha vermelha

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga gelada ralada

25 g de açúcar em pó

18 g de gema

1 colher de chá de água gelada

Financier de amêndoa e coco:

62 g de claras

71 g de manteiga

25 g de farinha de trigo

93 g de açúcar em pó

31 g de farinha de amêndoa

31 g de coco seco ralado

+

20-30 g de groselha vermelha

Doce de coco:

21 g de coco seco ralado

50 g de creme de leite 33%

37 açúcar

6 g de xarope de glucose

6 g de licor de coco (ou rum)

Gelatina de groselha:

130 g de purê de groselha vermelha (sem açúcar)

15 g de água

70 g de açúcar (ou a gosto)

3 g de suco de limão

5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria

Namelaka "Ruby":

77g Ruby Callebaut chocolate

52 g de leite

8 g de manteiga de cacau

6 g de xarope de glucose

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

104 g creme de leite 33%

Veludo de chocolate ruby:

70 g de Ruby Callebaut chocolate

35 g de manteiga de cacau

Preparação:

1) Gelatina de groselha vermelha: hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de groselha, a água e o açúcar. Leve a mistura para ferver. Retire do fogo e adicione a massa de gelatina derretida. Adicione o suco de limão no final. Despeje em um molde de silicone quadrado ou um aro de metal, coberto com filme plástico, de ~16x16 cm. Congele.

2) Doce de coco: misture o creme de leite, o xarope de glucose e o açúcar em uma panela pequena. Coloque no fogo e deixe ferver. Retire do fogo e despeje sobre o coco ralado. Misture bem. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 10 horas. Em seguida, adicione o licor.

3) Namelaka "Ruby": hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose, e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Deixe esfriar até 31-34°C e incorpore o creme de leite, previamente batido em picos suaves.

4) Corte a gelatina congelada em cubos ~ 1,5x1,5 cm.  Espalhe uma parte da namelaka em uma forma  Pavoni KE029 Puffy . Por cima espalhe os cubos de gelatina.  Em seguida, distribua o restante da namelaka. Cubra a forma com filme plástico e congele.

5) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, o açúcar em pó e o sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø18 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.

6) Financier de amêndoa e coco: 

Faça o beurre noisette: derreta a manteiga em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retire do lume e despeje em outro recipiente. Deixe esfriar. 

Em uma batedeira, bata as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescente, aos poucos, a mistura de açúcar em pó, sal, farinha de trigo, farinha de amêndoa e coco. Despeje, aos poucos, a manteiga e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.

Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Distribua a groselha vermelha por cima. Asse por 20 minutos (+-) a 180°C, até a tarte ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, espalhe o doce de coco sobre toda a superfície da tarte. Coloque na geladeira.

7) Veludo de chocolate ruby: derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente, depois misture e despeje no tanque da pistola. A temperatura da mistura de veludo deve ser de +-38°C.

8) Finalização e decoração: desenforme a namelaka congelada e pulverize imediatamente com a mistura de veludo. Coloque sobre a tarte. Se desejar, decore com suspiros pequenos, groselha vermelha e pedaços da massa sablée que sobraram da tarte (rale a massa crua e bem gelada, divida em pedaços, leve ao forno até dourar, polvilhe com açúcar em pó).

Торт "Тропик-пралине" / Tarte tropical de frutas e praliné

A receita em português está em baixo.

Совсем не осенний, но гарантированно поднимающий настроение торт с тропическими фруктами и орехами. Если недолюбливаете грецкие, можно заменить их на пекан - будет великолепно; или на более привычные фундук и миндаль. Но на мой взгляд, вся харизма этого десерта именно в пралине с грецким орехом - у него очень характерный вкус и в дуэте с сочным тропическим миксом он не теряется и звучит так же ярко и уверенно.👌😊🍍

Торт "Тропик-пралине"

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г муки

50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)

25 г сахарной пудры

18 г желтка (1 шт.)

1 ч.л. ледяной воды

Ореховый выпечной крем:

100 г сахара

75 г размягчённого сливочного масла

110 г яиц (2 шт.)

18 г желтка (1 шт.)

140 г грецких орехов

10 г муки

+

кусочки тропических фруктов*

Компоте тропический:

145 г пюре из тропических фруктов Bonne Premium

10 г сахара

15 г пюре маракуйи

кусочки тропических фруктов

цедра 1/2 лимона

5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды

Мусс "Пралине":

100 г пасты пралине с грецким орехом**

125 г сливок 33% (1)

42 г карамелизованного шоколада Gold Callebaut

7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды

270 г сливок 33% (2)

+

50-75 г пасты пралине с грецким орехом

Прозрачная глазурь с варёной сгущёнкой:

55 г молока

105 г сиропа глюкозы

105 г сахара

70 г домашнего варёного сгущённого молока***

6 г желатина 200 bloom + 36 г холодной воды

Декор:

нейтральный гель

кубики тропических фруктов

*фрукты желательно использовать свежие, т.к. консервированные, к сожалению, практически безвкусные. Идеально подойдут ананасы, манго, персик, папайя, абрикос. А вот для декора вполне подойдут и консервированные. 

**Паста пралине с грецким орехом:

65 г грецкого ореха

65 г фундука

108 г сахара

4 г растительного масла (у меня миндальное)

***для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Компоте тропический: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать все ингредиенты, поставить на небольшой огонь и проварить около 1 минуты, до полного растворения сахара. Снять с огня, ввести растопленный желатин. Выложить в силиконовый молд или металлическую рамку подходящего диаметра, затянутую пищевой плёнкой. Заморозить.

2) Паста пралине с грецким орехом: духовку разогреть до 200°C. Орехи равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Тем временем в сотейник с толстым дном или сковороду всыпать сахар и карамелизовать его на плите, периодически встряхивая и помешивая массу. В полученную карамель добавить горячие орехи, перемешать, выложить на силиконизированный пергамент, равномерно распределив тонким слоем массу, и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.

3) Мусс "Пралине: желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) нагреть почти до кипения и вылить на шоколад с пастой пралине. Добавить растопленный желатин. Эмульгировать массу погружным блендером. Охладить до 30-34°C и ввести полувзбитые сливки (2).

4) В силиконовую форму (800-1000 мл) выложить примерно половину мусса. Сверху вложить замороженный компоте. Далее снова распределить оставшийся мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

5) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø 18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.

6) Ореховый выпечной крем: размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, постепенно и попеременно добавлять измельченные в пудру орехи, яйца и желток (часть того, часть другого). В конце добавить муку. Взбить до однородной консистенции и выложить получившуюся начинку на полуготовую песочную основу. Сверху выложить кусочки фруктов, слегка вдавливая их в ореховый крем. Выпекать ~30 минут при 180°C. Готовый тарт полностью остудить. Затем смазать тонким слоем пасты пралине.

7) Прозрачная глазурь с варёной сгущёнкой: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить молоко, сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести растопленный желатин. Полученную жидкость вылить на варёное сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем снова прогреть до ~40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить погружным блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

8) Замороженный мусс покрыть глазурью и поместить на готовый тарт. Украсить кусочками тропических фруктов, смазанных нейтральным гелем во избежание обветривания.

O tom ensolarado da torta de frutas tropicais com nozes instantaneamente melhora o clima, criando um ambiente aconchegante e caloroso à mesa. Se não gosta de nozes, pode substituí-las por nozes pecã, avelãs ou amêndoas - também será ótimo. Mas na minha opinião, todo o carisma desta sobremesa está no praliné com nozes - tem um sabor muito pronunciado, e num dueto com uma mistura tropical não se perde e soa igualmente confiante.👌😊🍍

Tarte tropical de frutas e praline

Ingredientes:

Massa sablée:

100 g de farinha

50 g de manteiga gelada (ralar)

25 g de açúcar de confeiteiro

18 g de gema (1 un.)

1 colher de chá de água gelada

Creme assado de nozes:

100 g de açúcar

75 g manteiga amolecida

110 g de ovos (2 un.)

18 g de gema (1 un.)

140 g de nozes

10 g de farinha de trigo

+

pedaços de frutas tropicais*

Compota tropical:

145 g de purê de frutas tropicais Bonne Premium

10 g de açúcar

15 g de purê de maracujá

pedaços de frutas tropicais

raspas de 1/2 limão

5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria

Mousse "Praliné":

100 g de pasta de praliné com nozes**

125 g de creme de leite 33% (1)

42g chocolate caramelizado Gold Callebaut 

7 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria

270 g de creme de leite 33% (2)

+

50-75 g de pasta de praliné com nozes

Glaçagem transparente com doce de leite:

55 g de leite

105 g de xarope de glucose

105 g de açúcar

70 g de doce de leite caseiro***

6 g de gelatina 200 bloom + 36 g de água fria

Decoração:

gel neutro

cubos de frutas tropicais

*de preferência use frutas frescas, porque as frutas enlatadas, infelizmente, quase não tem sabor. Abacaxi, manga, pêssego, mamão, damasco são ideais. 

** Pasta praliné com nozes:

65 g de noz

65 g de avelãs

108 g de açúcar

4 g de óleo vegetal (usei óleo de amêndoa)

*** Para preparar doce de leite caseiro, eu uso o leite condensado natural, sem gordura vegetal, coloco em uma panela com água e cozinho por ~3-4 horas após ferver em fogo baixo. O nível de água na panela deve estar pelo menos dois dedos acima da lata durante todo o tempo de cozimento.

Preparação:

1) Compota tropical: hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, acrescente a gelatina derretida. Coloque em um molde de silicone ou um aro de metal de tamanho adequado e embrulhado com filme plástico. Congele.

2) Pasta praliné com nozes: pré-aqueça o forno a 200°С. Na assadeira forrada, espalhe uniformemente as nozes e as avelãs. Leve ao forno e asse durante 10 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Adicione as nozes e avelãs quentes ao caramelo, mexa bem e desligue o fogo. Espalhe a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixe esfriar. Em seguida, quebre o caramelo e triture no liquidificador, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.

3) Mousse "Praliné": hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o creme (1) até quase ferver e despeje sobre o chocolate com a pasta praliné. Adicione a gelatina derretida. Emulsione a mistura com um batedor de imersão. Esfrie a 30-34°C e adicione o creme semi batido (2).

4) Coloque cerca de metade da mousse em um molde de silicone (800-1000 ml). Coloque a compota congelada por cima. Em seguida, distribua o restante da mousse. Cubra o molde com filme plástico e congele.

5) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, açúcar de confeiteiro e sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø 18 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.

6) Creme assado de nozes: bata a manteiga amolecida com o açúcar, acrescente aos poucos e alternadamente as nozes moídas, os ovos e a gema. Por último, junte a farinha. Bata até obter um creme homogêneo e espalhe-o sobre a massa sablée. Coloque os pedaços de fruta por cima, pressionando levemente no creme. Asse por ~30 minutos a 180°C. Deixe esfriar completamente. Em seguida, pincele com uma camada fina de pasta praliné.

7) Glaçagem transparente com doce de leite: hidrate a gelatina em água fria. Num tachinho, junte o leite, o xarope de glucose e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver (103°C). Retire do fogo e junte a massa de gelatina derretida. Despeje esse líquido sobre o doce de leite e misture bem. Cubra "em contacto" com filme plástico e leve ao frigorífico por no mínimo 6-8 horas. 

Depois aqueça a mistura no microóndas até 40°С. Emuslione com o batedor de imersão.  Deixe esfriar a 25-28°C em temperatura ambiente. Use imediatamente.

8) Cubra a mousse congelada com a glaçagem e coloque sobre a tarte. Decore com cubos de frutas tropicais pinceladas com gel neutro.

Шоколадно-трюфельный торт / Torta de chocolate trufada

A receita em português está em baixo.

Шоколада много не бывает! 😋🍫👍

Шоколадно-трюфельный торт

Ингредиенты:

(на 1 торт Ø 14 см)

Основа:

120 г сухого печенья типа "Мария"

60 г растопленного сливочного масла

Шоколадный крем (выпечной):

116 г тёмного шоколада 70%

8 г натурального ванильного сахара

250 г сливок 35%

1 яйцо

Шоколадный ганаш:

120 г шоколада 40%

120 г сливок 35%

Дополнительно:

безе

сахарная пудра

Приготовление:

1) Основа: печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать.

Металлическое не разъёмное кольцо Ø 14 см обтянуть фольгой, формируя дно, и установить на небольшой противень. Бока кольца слегка смазать маслом изнутри и проложить бумагой для выпечки. Полученную массу из печенья распределить и утрамбовать по дну и бокам кольца. Убрать в холодильник на время приготовления шоколадной начинки.

2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад с ванильным сахаром. Подождать минуту и перемешать венчиком до полного расплавления шоколада. Яйцо слегка взболтать и добавить в крем. Перемешать. При необходимости, эмульгировать погружным блендером.

Полученный крем вылить на песочную основу и выпекать при 160°С в течение 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку), пока начинка не схватится. Готовый торт полностью остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов.

3) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов. Затем взбить до консистенции густого и пышного крема.

4) Переложить ганаш в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой (или любой другой) и отсадить "розочки" на верх охлаждённого торта. Перед подачей украсить безе и, по желанию, слегка присыпать сахарной пудрой.

Chocolate nunca é demais! 😋🍫👍

Torta de chocolate trufada:

Ingredientes:

(para 1 torta de Ø 14 cm)

Base:

120 g de bolacha tipo "Maria"

60 g de manteiga derretida

Creme de chocolate (assado):

116 g de chocolate 70%

8 g de açúcar de baunilha natural

250 g de natas 35% m.g.

1 ovo

Ganache de chocolate:

120 g de chocolate 40%

120 g de natas 35% m.g.

Decoração:

suspiros

açúcar em pó

Preparação:

1) Base: forrar com papel de alumínio um aro para bolo de Ø 14 cm, formando o fundo. Untar levemente com manteiga as laterais e forrá-las com papel vegetal.

Preparar a base de bolacha: triturar a bolacha até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea. Pressionar sobre o fundo e os lados da forma/aro preparado, e refrigerar enquanto se prepara o recheio de chocolate.

2) Creme de chocolate (assado):  aquecer as natas até quase ferver. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate picado e o açúcar de baunilha. Esperar um minuto e misturar bem com uma vara de arames. Adicionar o ovo levemente batido e misturar mais um pouco. Se necessário, emulsionar com um batedor manual. 

Despejar o creme sobre a massa quebrada e levar ao forno (160°С) durante cerca de 30-40 minutos ou até que esteja firme nas laterais mas ainda um pouco balançando no centro. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. 

3) Ganache de chocolate: aqueçer as natas numa panelinha até que comece a ferver. Aos poucos despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Emulsionar com o batedor. Deixar arrefecer levemente, cobrir "em contacto" com película aderente, e levar ao frigorífico durante 8-12 horas para solidificar. Em seguida, bater na batedeira até obter um creme fofo e espesso. Transferir para um saco de pasteleiro com um bico estrelado e aplicar a ganache no topo da torta.

4) Na hora de servir decorar com suspiros e, se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Шоколадный тарт / Tarte de chocolate

A receita em português está baixo.

Уж каких только сладких рецептов у меня не опубликовано в блоге! А их, к слову сказать, уже более 400)) А вот обычного классического шоколадного тарта до сих пор не было. Исправляюсь)).

Моя любимая хрустящая песочная основа (я намеренно сделала её светлой, без какао, для большего контраста - вкусового и визуального), шоколадный крем с гладкой шелковистой текстурой и блестящий гляссаж на какао - просто, лаконично и... совершенно! 😊👍🍫

Шоколадный тарт

Песочная основа:

185 г муки

15 г кукурузного крахмала

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

щепотка соли

Шоколадный крем:

116 г тёмного шоколада 70%

8 г натурального ванильного сахара

250 г сливок 35%

1 яйцо

Какао-гляссаж:

37 г воды

62 г сахара

25 г какао

37 г сливок 

3,5 г желатина 180 bloom

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, крахмалом и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 22 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть. Духовку не выключать.

2) Крамбл: остаток охлаждённого сырого песочного теста натереть на крупной тёрке и запечь при 180°C до золотистого цвета. Использовать для декора. 

3) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад с ванильным сахаром. Подождать минуту и перемешать венчиком до полного расплавления шоколада. Яйцо слегка взболтать и добавить в крем. Перемешать. При необходимости, эмульгировать погружным блендером.

4) Полученный крем вылить на песочную основу и выпекать при 160°С в течение 20-25 минут, пока начинка не схватится. Готовый тарт полностью остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов.

5) Какао-гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~ 32-35°C.

6) Покрыть гляссажем верх охлаждённого тарта, равномерно распределив его (покачивая тарт в разные стороны) по всей поверхности крема. Снова убрать ненадолго в холодильник, чтобы гляссаж схватился. Перед подачей украсить тарт кусочками крамбла. По желанию, присыпать сахарной пудрой. 

Já experimentei e publiquei tantas receitas de doces e sobremesas aqui no meu blog! A propósito, já são mais de 400..! Impressionante, não é?)) E não sei como é que ainda não partilhei convosco uma receita da clássica tarte de chocolate..?! Tão fácil de fazer e tão saborosa..! Bom, mas é melhor tarde do que nunca)).

Esta tarte consiste de uma base crocante (a minha favorita), que decidi fazer sem adição de cacau, para dar um contraste visual e de sabor, creme de chocolate com uma textura suave e sedosa, e uma fina camada de glaçagem brilhante de cacau - enfim, uma sobremesa simples, deliciosa e absolutamente perfeita! 😊👍🍫

Tarte de chocolate

Massa quebrada:

185 g de farinha de trigo

15 g de amido de milho

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

Creme de chocolate:

116 g de chocolate 70%

8 g de açúcar de baunilha natural

250 g de natas 35% m.g.

1 ovo

Glaçagem de cacau:

37 g de água

62 g de açúcar

25 g de cacau em pó

37 g de natas

3,5 g de gelatina em folha 180 bloom

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, o amido de milho e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 22 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Não desligar o forno. 

2) Crumble: ralar o resto da massa quebrada (crua) e bem fria no ralo grosso e espalhar  sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

3) Creme de chocolate: aquecer as natas até quase ferver. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate picado e o açúcar de baunilha. Esperar um minuto e misturar bem com uma vara de arames. Adicionar o ovo levemente batido e misturar mais um pouco. Se necessário, emulsionar com um batedor manual.

4) Despejar o creme sobre a massa quebrada e levar ao forno (160°С) durante cerca de 20-25 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. 

5) Glaçagem de cacau: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Passar a mistura pela peneira. Depois juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Cobrir a mistura com película aderente "em contacto" e deixar arrefecer até ~ 32-35°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente. 

6) Cobrir o topo da tarte com a glaçagem. Levar ao frigorífico durante algum tempo, até a glaçagem solidificar. Na hora de servir, decorar com o crumble e, se desejar, polvilhar um pouco com açúcar em pó.