Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом / Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

A receita em português está em baixo. 

Этот рецепт - полная импровизация. Мне хотелось испечь нечто среднее между сдобной булочкой и пирожком со сладкой начинкой. Результатом осталась очень довольна, поэтому решила поделиться с вами)).

Если в качестве начинки вы будете использовать такую же сладкую ореховую пасту, как я, или джем, советую пирожки делать именно вот такими маленькими, буквально на два укуса (как восточные сладости), чтобы выпечка не казалась приторной. :)  

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом 

Ингредиенты: 

( стакан - 250 мл ) 

Тесто: 

8 г сухих дрожжей
1 ст. тёплого молока
50 г растопленного сливочного масла
1/4 ст. тёплой воды
1 яйцо
2 ст.л. + 1 ч.л. мёда
~ 4 ст. муки (+-)
1 ч.л. соли 

Начинка: 

густая сладкая ореховая паста (у меня фундучная "French Kiss")

абрикосовый джем

сахарная пудра

1) Тесто: растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. мёда, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Отдельно соединить молоко с растопленным маслом, оставшимся мёдом и яйцом, и слегка взбить венчиком. Отдельно просеять муку с солью.
Смешать дрожжевую смесь с молочно-медовой, затем постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Вымешивать тесто не менее 10 мин, оно должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое.

2) Подошедшее тесто обмять, разделить на две части. Каждую, по очереди, раскатать в тонкий круг (толщина должна быть где-то 5 мм). Смазать поверхность пласта растопленным маслом. Круглым ножом для пиццы разделить круг на 4 треугольника. А затем каждую часть еще на 3 треугольника. Таким образом должно получиться 12 треугольников. На широкий конец каждого треугольника положить по чайной ложечке ореховой пасты и капельку абрикосового джема. Подогнуть края и свернуть рулетиком. 

Выложить пирожки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки примерно на 20 мин. Разогреть духовку до 180°С.
3) По желанию, можно смазать плюшки слегка взбитым яйцом (я не смазывала) и выпекать примерно 25 минут (+-) до золотистого цвета. Готовые пирожки остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Esta é uma receita de improviso. A ideia era fazer algo entre pãezinhos e pastéis/empanadas com recheio doce. O resultado ficou perfeito, então decidi compartilhar a receita aqui com vocês)).

Se você também usar geléia de alperce ou/e pasta doce de avelã que eu usei para o recheio, eu aconselho fazer rolihos pequenos, para duas mordidas (como doces orientais), para que não fiquem enjoativos. :) 

Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

Ingredientes: 

( copo - 250 ml ) 

Massa: 

8 g de fermento biológico seco
1 copo de leite morno
50 g de manteiga derretida
1/4 copo de água morna
1 ovo
2 c. de sopa + 1 c. de chá de mel 
~ 4 copos de farinha de trigo (+-)
1 c. de chá de sal 

Recheio: 

pasta grossa e doce de avelã

geléia de alperce

açúcar em pó 

1) Massa: em uma tigela grande, dissolver o fermento biológico seco com 1 colher de chá de mel em 1/4 copo de água morna. Cobrir com película aderente e reservar por 10 minutos em temperatura ambiente. À parte, misturar o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de mel e o ovo. Bater ligeiramente com uma vara de arames e acrescentar à mistura de fermento. À parte, peneirar a farinha com o sal e adicionar aos poucos à mistura líquida. Colocar a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e amassá-la durante, no mínimo, 10 minutos até que esteja macia e elástica.

Colocar a massa numa tigela untada com óleo e cobrir com película aderente ou um pano e deixar repousar num local quente durante cerca de 1-1,5 horas, até quase triplicar de volume.

2) Depois de crescido, amassar mais uma vez.  Dividir a massa em 2 porções, abrir cada uma com o rolo fazendo um círculo com cerca de 5 mm de espessura. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida. Cortar a massa em 4 triângulos. Depois cortar cada triângulo em 3 partes. Colocar uma colher de chá de pasta de avelã e um pouco de geléia de alperce na base de cada triângulo e enrolar. Fazer o mesmo com os outros 11 triângulos. Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, deixando cerca de 2 cm de espaço entre cada um. Tapar com um pano de cozinha e deixar levedar por cerca de 20 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC. 

3) Se desejar, pode pincelar os rolinhos com um ovo levemente batido e levá-los ao forno durante aproximadamente 25 minutos (+-) até dourarem. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó. 

Пирожки с капустой / Pastéis de couve

A receita em português está em baixo.

Чтобы слегка разбавить этот бесконечный сладкий марафон десертов, предлагаю вашему вниманию свой любимый рецепт пирожков. А точнее, любимый рецепт теста для пирожков, которое я готовлю на кефире. Тесто подходит очень быстро, пирожки получаются необыкновенно мягкими, лёгкими, "пушистыми". Начинка может быть любая: и сладкая, и несладкая, как вам больше нравится. У нас в семье очень любят пирожки с капустой, поэтому именно ими я вас и угощаю сегодня! :)

Пирожки с капустой

Ингредиенты:

( ~ на 40 небольших пирожков или 20-25 больших) 

(стакан - 250 мл)

Тесто:

500 мл кефира

~20 г сухих быстродействующих дрожжей

1 ст. растительного рафинированного  масла

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

6 ст. муки

Начинка:

1 небольшой кочан капусты

2 ст.л. сливочного масла

4-5 яиц

соль по вкусу

+ 1-2 желтка

Приготовление:

1) Начинка: капусту нашинковать и минут 30 тушить на сковороде при закрытой крышке,  с небольшим количеством воды (посолить по вкусу). В это время отварить яйца, затем очистить и крупно порубить. Когда капуста станет мягкой, слегка отжать её или слить жидкость, если она осталась. Добавить сливочное масло, рубленые яйца, как следует перемешать и оставить остывать.

2) Тесто: кефир и масло слегка подогреть, но не перегревать. Температура должна быть чуть выше человеческого тела. Добавить соль и сахар, перемешать. Дрожжи соединить с предварительно просеянной мукой и добавить к жидкой смеси. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 30-40 (тесто подходит очень быстро).

3) Из подошедшего теста сформировать пирожки с начинкой, выложить их на противни, застеленные бумагой для выпечки. Дать немного подойти на время, пока разогревается духовка. Она должна разогреться до 200°С. Затем смазать пирожки слегка взбитым желтком и поставить выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.

Para diluir um pouco esta minha maratona doce de sobremesas, hoje dou-vos uma receita  bem tradicional da culinária russa - pastéis de couve. A massa é feita com kefír e fermento de padeiro e fica extremamente macia e leve. É a minha receita favorita para pastéis russos, é muito rápida e fácil de fazer. O recheio pode ser variado: doce ou salgado. Os mais típicos são: com maçãs e amora alpina, com alperce, com ameixa, com carne e cebola, com ovos cozidos e cebola verde, com arroz etc. Mas os nossos favoritos são os pastéis de couve e faço-os sempre pois toda a família adora. Experimente também! :)

Pastéis de couve:

Ingredientes:

( receita para 40 pastéis pequenos ou 20-25 pastéis grandes)

( 1 copo - 250 ml)

Massa:

500 ml de kefír

20 g de fermento rápido de padeiro (em pó)

1 copo de óleo refinado

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de chá de sal

6 copos de farinha de trigo

Recheio:

1 couve branca de tamanho médio

2 c. de sopa de manteiga

4-5 ovos

sal a gosto

+ 1-2 gemas para pincelar

Preparação:

1) Recheio: lavar e cortar finamente a couve branca. Colocá-la na frigideira e cozinhar com a tampa fechada durante cerca de 30 minutos (juntar o sal à gosto). Enquanto isso, cozinhar os ovos, descascar e picar. Quando a couve estiver cozida, escorré-la e juntar a manteiga e os ovos picados. Misturar bem e deixar arrefecer completamente.

2) Massa: Levar o kefír com o óleo ao lume para aquecer um pouco. A temperatura deve ser morna e não quente. Juntar o sal e o açúcar. Misturar o fermento de padeiro com a farinha previamente peneirada e juntar à mistura líquida. Amassar bem a massa com as mãos até formar uma bola macia, homogénea. Colocar a massa dentro de um recipiente grande, tapar com um pano limpo e deixar repousar num local com temperatura mais quente durante 30-40 minutos até aumentar de volume.

3) Formar os pastéis, recheando-os e colocá-los em tabuleiros previamente forradas com papel vegetal (ou papel siliconizado). Deixar repousar durante alguns minutos. Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 200°C. Pincelar os pastéis com a gema ligeiramente batida e levar ao forno por 15-20 minutos ou até dourarem.