Яблочно-карамельные капкейки / Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

 A receita em português está em baixo.

При всём сегодняшнем разнообразии кремов для капкейков - от совсем простых до более сложных - для меня, пожалуй, самым любимым вариантом является тот, который я сегодня хочу предложить. Всего два ингредиента: сливочный сыр и варёная сгущёнка. Консистенция обоих продуктов изначально гладкая и шелковистая, что при смешении позволяет в итоге получить абсолютно идеальную текстуру! Отсаживать такой крем - сплошное удовольствие. Не течёт, форму держит прекрасно, завиток получается романтичный и очень фотогеничный)). Вкус крема нежно-карамельный, напоминающий крем-брюле, и, кстати, позволяет отрегулировать пропорции по своему вкусу.🍮Те, что я привожу ниже в рецепте, для меня оптимальны.👌

Чаще всего я использую сыр "Hochland Cremette", иногда - "Экомилк". Сгущёнку люблю "Рогачёвъ" и "Алексеевскую". Главное, чтобы она была густая и с 'чистым' составом.😊👍

Яблочно-карамельные капкейки

(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера форм)

Кексы:

155 г сливочного масла

155 г коричневого сахара

155 г яиц

155 г муки в/с

55 г миндальной муки

1 ч.л. корицы

3-5 г какао

2 г разрыхлителя

щепотка соли

Яблочная начинка:

2 больших зелёных яблока типа Гренни Смит

3 ст.л. лимонного сока (или 5 ст.л. воды + 1/4 ч.л. лимонной кислоты)

2 ст.л. воды

3 ст.л. сахара

1/2 ч.л. корицы

Крем: 

270 г сливочного сыра

225 г варёного сгущённого молока

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить миндальную муку. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто разложить по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение +-20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.

силиконовая форма, которую я использовала

2) Яблочная начинка: яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики. Выложить на сковороду. Добавить воду, сахар и  лимонный сок. Тушить под крышкой в течение 6-8 минут. Пару раз перемешать. Яблоки должны стать в меру мягкими, но сохранить форму. Добавить корицу, перемешать и дать полностью остыть.

3) Карамельный крем: сливочный сыр и варёную сгущёнку достать из холодильника и оставить минут на 15-20 при комнатной температуре. Сыр взбить по нарастающей скорости до гладкого пышного крема. Добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивать до получения однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

4) Вырезать серединку у остывших кексов. Заполнить углубления яблочной начинкой. Сверху отсадить карамельный крем. По желанию, украсить кубиками яблок и цельным миндалём.

Com toda a variedade de cremes para cupcakes hoje em dia - dos mais simples aos mais complexos - para mim, a opção preferida é essa que quero partilhar com vocês. Apenas dois ingredientes: queijo cremoso (cream cheese) e doce de leite. A consistência de ambos os produtos é suave e sedosa, o que quando misturado permite obter uma textura absolutamente perfeita! É um verdadeiro prazer aplicar este creme sobre o cupcake. Não flui, mantém a forma perfeitamente, fica muito romântico e muito fotogênico, né?😊O sabor do creme é delicado de caramelo, lembrando creme brulee, e, aliás, permite ajustar as proporções ao seu gosto.🍮 As que dou abaixo na receita são ótimas para mim. 👌

Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

(rendimento: 10-12 unid., dependendo do tamanho dos moldes)

Bolinhos:

155g de manteiga amolecida

155g de açúcar mascavo

155g de ovos

155 g de farinha de trigo

55g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de canela em pó

3-5g de cacau em pó

2g de fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de maçã:

2 maçãs verdes grandes tipo Granny Smith

3 colheres de sopa de suco de limão (ou 5 colheres de sopa de água + 1/4 colher de chá de ácido cítrico)

2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

Creme de doce de leite:

270g de queijo cremoso (cream cheese)

225 g de doce de leite (de consistência grossa)

Preparação:

1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Todos os ingredientes dos cupcakes devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Continuando a bater, acrescente aos poucos os ovos. À parte, peneire a farinha, o cacau, a canela, o sal e o fermento. Em várias etapas, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione a farinha de amêndoa. Incorpore delicadamente na mistura, mantendo sua estrutura fofa.

Divida a massa entre formas individuais de muffins/cupcakes, enchendo-as até 2/3. Asse por +-20-25 minutos, dependendo do forno, até que o palito saia seco. Deixe esfriar.

2) Recheio de maçã: descasque as maçãs, retire o caroço, corte em cubos. Coloque em uma frigideira. Adicione a água, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe com a tampa fechada por 6-8 minutos. Mexa algumas vezes. As maçãs devem ficar moderadamente macias, mas manter a forma. Adicione a canela, mexa e deixe esfriar completamente.

3) Creme de doce de leite: retire o queijo cremoso e o doce de leite da geladeira e deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Bata o queijo, até obter um creme homogêneo e fofo. Adicione o doce de leite e continue batendo até obter uma consistência homogênea. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela.

4) Corte o centro dos cupcakes frios. Preencha com recheio de maçã. Cubra com creme de doce de leite. Se desejar, decore com cubos de maçã e amêndoas inteiras.

Торт "Кленовое яблоко" / "Maple Apple" - torta de maçã e xarope de ácer

A receita em português está em baixo.

Кленовое яблоко или Мэпл Эппл - кому как больше нравится😊. Все ингредиенты  в этом торте отменно дополняют друг друга: яблоко придаёт свежесть и лёгкую кислинку, орехи - хрустящую текстуру, а карамелизованный шоколад и кленовый сироп передают всю теплоту вкусов этого сложносоставного десерта. К сожалению, мне не удалось сделать качественные снимки в разрезе, но я нарисовала подробную схему (см. ниже), чтобы всё было наглядно и понятно: последовательность слоёв, их толщина и т.д.🍏

Торт "Кленовое яблоко"

Ингредиенты:

(на 1 форму объёмом 1 л)

Намелака  с карамелизованным белым шоколадом:

52 г молока

молотый кардамон - на кончике ножа

77 г шоколада Valrhona Dulcey (или белого карамелизованного шоколада, приготовленного самостоятельно)

6 г сиропа глюкозы

8 г какао-масла

104 г сливок 35%

3 г желатина 160-180 блум

Яблочный компоте:

125 г очищенных и порезанных кубиком зелёных яблок типа Грэнни Смит

180 г осветлённого яблочного сока

1 палочка корицы

70 г сахара (или по вкусу, в зависимости от степени сладости яблок и сока)

3,5 г листового желатина 160-180 блум

1/4 ч.л. лимонной кислоты

Песочная основа с грецким орехом:

40 г сливочного масла

32 г сахара

щепотка молотой корицы

1 крупный желток

45 г муки

15 г молотых грецких орехов

1-2 г разрыхлителя

Хрустящий слой:

33 г джандуйи

7 г шоколада Valrhona Dulcey (или белого карамелизованного шоколада, приготовленного самостоятельно)

3-4 г растительного масла

15 г гранолы

15 г измельчённых карамелизованных грецких орехов (готовый продукт)

15 г измельчённого песочного печенья (см. ниже рецепт)

Яблочный мусс с кленовым сиропом:

12 г листового желатина 160-180 блум

200 г свежевыжатого яблочного сока (или пакетированного с мякотью)

50 г коричневого сахара (или по вкусу)

60 г воды

60 г кленового сиропа

300 г сливок 35%

4 желтка

1 палочка корицы

Прозрачная глазурь с варёной сгущёнкой:

55 мл молока

105 г сиропа глюкозы

105 г сахара

70 г домашнего варёного сгущённого молока*

6 г листового желатина

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Печенье для декора:

100 г муки

50 г холодного сливочного масла

25 г сахарной пудры

15 г молотого грецкого ореха

1 желток

1 ст.л. ледяной воды

щепотка соли

Для декора:

половинка грецкого ореха

кандурин

измельчённый карамелизованные грецкие орехи

шоколадные элементы

печенье

сахарная пудра

Приготовление:

1) Песочная основа с грецким орехом: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Сверху установить металлическое кольцо Ø 14-16 . Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой в пышную белую массу. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять вместе муку, корицу и разрыхлитель, и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести молотые грецкие орехи.  Тесто выложить в кольцо, тщательно разровнять поверхность лопаткой и поставить выпекать в течение ~ 15 минут (зависит от духовки). Готовый корж слегка  остудить, при необходимости подрезать до нужного размера.

2) Хрустящий слой: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю с карамелизованным шоколадом. Добавить растительное масло. Дать немного остыть. Добавить гранолу, кусочки печенья и измельчённые карамелизованные орехи.  Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему песочному коржу и убрать в холодильник до сборки торта. 

3) Намелака с карамелизованным белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Молоко, сироп глюкозы и молотый кардамон соединить в небольшом сотейнике и довести до кипения. Снять с огня, накрыть пищевой плёнкой и дать настояться в течение минимум 15 минут. Затем молочную смесь снова довести до кипения, снять с огня и вылить на измельчённый карамелизованный шоколад и какао-масло. Ввести размоченный желатин. Пробить блендером до получения эмульсии. Убрать крем в холодильник на 6 часов. После чего взбить в пышный, в меру устойчивый крем. Не перевзбивать. Переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на корж с хрустящим слоем по кругу (по спирали), от центра к краям. Заморозить.

4) Яблочный компоте:  желатин замочить в холодной воде. Все остальные ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь и проварить в течение 10 минут (+-), чтобы яблоки стали мягкими, но не разварились. Откинуть яблоки на дуршлаг или сито, собрав жидкость. Отмерить ~ 125 мл. Желатин отжать и распустить в отмеренной жидкости. Немного остудить. Кубики яблок распределить равномерно по дну силиконового круглого молда (или металлического кольца, затянутого плёнкой) Ø 14 см. Залить слегка остывшей жидкостью. Заморозить.

5) Яблочный мусс с кленовым сиропом:  желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. В сотейнике соединить кленовый сироп, воду, палочку корицы и яблочный сок. Довести до кипения.  Снять с огня и тонкой  струйкой, при непрерывном помешивании, влить жидкость в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 82°С, не допуская кипения. Снять с огня, палочку корицы удалить. Добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить до 34°C и ввести полувзбитые сливки.

6) Сборка: в форму полусферу объёмом 1 л выложить слои в следующем порядке: мусс - яблочный компоте - мусс - намелака+хрустящий слой+песочный корж. Накрыть сверху пищевой плёнкой и заморозить.

7) Печенье для декора: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, молотыми грецкими орехами и солью. Добавить желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки в пласт толщиной 3-4 мм. Снова убрать в холодильник на 4 часа. 

Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Из охлаждённого теста вырезать круги Ø 3 см и выложить на противень. Сверху накрыть листом для выпечки и тонким противнем (для пресса, чтобы печенье не вздувалось в процессе выпекания). Выпекать  10-12 минут (+-) до золотистого цвета.

8) Прозрачная карамельная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать молоко, сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на варёное сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

9) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и сразу покрыть глазурью. Печенье выложить по боками торта. Весь торт посыпать измельчёнными орешками, а верхушку украсить половинкой грецкого ореха и шоколадным листиком. 

Torta de maçã e xarope de ácer ou simplesmente Maple Apple - como você gosta mais.😊 Todos os ingredientes complementam-se perfeitamente: a maçã dá frescor e acidez leve, as nozes - textura crocante, chocolate caramelizado e xarope de bordo transmitem todo o calor do sabor desta entremet. Infelizmente, não consegui fazer fotos do interior, mas fiz um desenho detalhado para que seja tudo claro: a sequência de camadas, a sua espessura etc. Espero que gostem!🍏

"Maple Apple" - torta de maçã e xarope de ácer

Ingredientes:

(para 1 forma de 1 L capacidade)

Namelaka de chocolate caramelizado:

52 g de leite

uma pitada de cardamomo em pó

77 g de chocolate Valrhona Dulcey (ou chocolate branco caramelizado caseiro)

6 g de xarope de glucose

8 g de manteiga de cacau

104 g de natas 35%

3 g de gelatina em folha 160-180 bloom

Compota de maçã:

125 g de maçãs descascadas e cortadas em cubos

180 g de sumo de maçã

1 pau de canela

70 g de açúcar (ou a gosto)

3,5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

1/4 c. de chá de ácido cítrico em pó

Massa açúcarada (shortbread) com nozes:

40 g de manteiga amolecida

32 g de açúcar

uma pitada de canela em pó

1 gema grande

45 g de farinha de trigo

15 g de nozes moídas

1-2 g de fermento em pó

Camada crocante:

33 g de gianduja 

7 g de  chocolate Valrhona Dulcey (ou chocolate branco caramelizado caseiro)

3-4 g de óleo

15 g de granola

15 g de nozes picadas caramelizadas (produto pronto)

15 g de bolachas grosseiramente picadas (veja a receita em baixo)

Mousse de maçã com xarope de ácer/bordo:

12 g de gelatina em folha 160-180 bloom

200 g de sumo de maçã com polpa

50 g de açúcar mascavo (ou a gosto)

60 g de água

60 g de xarope de ácer/bordo

300 g de natas 35% m.g.

4 gemas

1 pau de canela

Glaçagem transparente com doce de leite: 

55 g de leite

105 g de xarope de glucose

105 g de açúcar

70 g de doce de leite*

6 g de gelatina em folha

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Bolachas para decoração:

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga fria

25 g de açúcar em pó

15 g de nozes moídas

1 gema

1 c. de sopa de água gelada

uma pitada de sal

Decoração:

metade de noz

candurin em pó

elementos de chocolate

nozes picadas caramelizadas

bolachas

açúcar em pó

Preparação:

1) Massa açúcarada (shortbread) com nozes: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um aro redondo de Ø 14-16 cm sobre um tabuleiro forrado com silpat de silicone ou papel vegetal. Numa tigela bater a manteiga com o açúcar em pó até ficar uma mistura clara. Juntar a gema, sem parar de bater. Numa outra tigela peneirar juntamente a farinha, a canela em pó e o fermento, e juntar à mistura anterior. Por último, juntar as nozes moídas. Mexer muito bem. A massa não fica muito grossa, nem muito líquida, a textura deve ser cremosa. Espalhar a massa no aro, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (depende do forno) ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Se necessário, apare um pouco as bordas.

2) Camada crocante: em banho-maria ou no micro-ondas, derreter o chocolate caramelizado com a gianduja. Juntar o óleo e misturar bem. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, adicionar os flocos de granola, pedaços de bolacha e as nozes picadas caramelizadas. Espalhar a mistura sobre o biscuit financier, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.

3) Namelaka de chocolate caramelizado: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho pequeno, misturar o leite com o xarope de glucose e o cardamomo moído, e levar ao fogo até levantar fervura. Retirar do fogo, cobrir com filme plástico e deixar em temperatura ambiente durante no mínimo 15 minutos. Em seguida, levar de novo ao fogo até que volte a ferver. Retirar do fogo, despejar sobre o chocolate caramelizado e a manteiga de cacau (bem picada). Mexer bem. Juntar a gelatina hidratada e misturar até que se dissolva. Bater para emulsionar com um batedor.  Levar o creme ao frigorífico durante 6 horas. Em seguida, bater rapidamente na batedeira até obter uma consistência espessa. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico liso e aplicar no topo do shortbread com camada crocante, fazendo uma espiral do centro para fora. Congelar.

4) Compota de maçã: hidratar a gelatina em água fria. Colocar os cubos de maçã numa panela. Adicionar o sumo de maçã, a canela, o açúcar e o ácido cítrico. Levar ao lume médio e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos (+-), mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem macias, mas sem despedaçar. Colocar essa mistura sobre uma peneira, reservando o líquido que sair (medir ~ 125 ml).  Dissolver a gelatina hidratada e escorrida nesse líquido medido e mexer bem. Juntar os cubos de maçã. Deixar arrefecer um pouco, depois despejar num molde de silicone (ou aro de metal embrulhado com película aderente) de Ø 14 cm e levar ao congelador por algumas horas. 

5) Mousse de maçã e xarope de ácer/bordo: hidratar a gelatina em água fria. Bater ligeiramente as gemas com o açúcar. Numa panela, colocar o xarope de ácer, um pau de canela, a água e o sumo de maçã. Levar ao fogo médio e deixar levantar fervura. Retirar do fogo e despejar esta mistura sobre as gemas, mexendo o tempo todo. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até atingir 82°C. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer até aos 34°C e incorporar as natas semibatidas, misturando muito suavemente.

6) Montagem: no fundo da forma semi esférica de silicone, dispor as camadas na seguinte ordem: mousse - compota de maçã - mousse - namelaka+camada crocante+shortbread. Cobrir a forma com película aderente e congelar.

7) Bolacha para decoração: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha de trigo, o açúcar em pó, as nozes moídas e o sal. Juntar a manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. Adicionar uma gema e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal, até obter uma espessura de aproximadamente 3-4 mm. Levar de novo ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.

Com um cortador de bolacha, cortar os círculos de Ø 3 cm da massa fria. Colocá-los no tabuleiro, cobrir com uma folha de papel vegetal e colocar por cima um tabuleiro fino (para pressionar um pouco, para que as bolachas não sejam deformadas durante o cozimento). Levar ao forno durante 10-12 minutos (+-), ou até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede. 

8) Glaçagem transparente com doce de leite: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, misturar o leite, o xarope de glucose e o açúcar. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o doce de leite e misturar bem. Cobrir "em contacto" com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 4-6 horas. 

Depois aquecer a mistura no microóndas até 40°С. Emuslionar com um batedor manual.  Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

9) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrí-la com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso. Aplicar as bolachas nas laterais da torta. Decorar com metade de noz, uma folha de chocolate e nozes picadas caramelizadas.

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом / Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

A receita em português está em baixo.

Лёгким движением руки обычное печенье превращается... в маленькое изысканное пирожное...🍪🍩😊👍

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом

( выход: 10-15 штук )

Ингредиенты:

Крамбл:

200 г муки

30 г любой ореховой муки (миндаль, фундук, кокос и т.д.)

100 г холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики

50 г сахарной пудры

1 небольшое яйцо (~ 50 г)

Сливочно-карамельный крем:

200 г сливочного сыра
150 г домашней варёной сгущёнки* (или по вкусу)

+
шоколадные элементы (для декора)
измельчённые карамелизованные орехи

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Крамбл: В большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью, ореховой мукой и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто,  завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4 часа. 

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто натереть на крупной тёрке и тонким ровным слоем распределить по металлическим кольцам для выпечки диаметром 10-12 см. Слегка утрамбовать тесто при помощи, например, обычного стакана. Выпекать в течение 15 минут (+-) до золотистого цвета. Готовому печенью дать полностью остыть, не снимая с противня. 3) Сливочно-карамельный крем: холодный сливочный сыр и охлаждённое варёное сгущенное молоко взбить миксером до консистенции пышного однородного крема. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить на полностью остывший крамбл. Украсить шоколадными элементами и измельчёнными карамелизованными орешками.

Com um gesto fácil da mão, o biscoito habitual transforma-se num docinho requintado...🍪🍩😊👍

Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

(rendimento: 10-15 undiades)

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

30 g de farinha de qualquer castanha (amêndoa, avelã, noz etc)

100 g de manteiga fria, cortada aos cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo pequeno (~ 50 g)

Creme de queijo e doce de leite:

200 g de queijo cremoso
150 g de doce de leite caseiro* (ou a gosto)

elementos de chocolate (para decoração)
nozes picadas caramelizadas - q.b.

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Preparação:

1) Crumble: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, a farinha de castanha, o sal e o açúcar em pó. Juntar os cubos de manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar o ovo ligeiramente batido. Mexer bem até formar um bola. Embrulhar a massa numa película transparente e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas. 

2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Por cima, colocar uns aros de metal com 10-12 cm de diâmetro. Ralar a massa fria no ralo grosso e espalhar dentro dos aros, pressionando levemente com os dedos ou com um copo. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sem tirar do tabuleiro. Servir polvilhados com açúcar em pó.
3) Creme de queijo e doce de leite: bater o queijo cremoso (bem frio) com o doce de leite (também frio) até ficar um creme suave e homogéneo. Cobrir as bolachas  com o creme, com a ajuda de um saco de confeitar (bico estrelado). Decorar com elementos de chocolate e nozes picadas e caramelizadas. 

Миндально-грушевый кекс в шоколадной глазури / Bolo de amêndoa e pêras com cobertura de chocolate

A receita em português está em baixo.

Простой, но совершенно беспроигрышный рецепт, каждая составляющая которого на своём месте: насыщенный сливочно-миндальный кекс с кусочками груш, щедро пропитанный лёгким сиропом, шоколадная глазурь с поджаренными орешками, сырно-карамельный крем с  домашней варёной сгущёнкой и как завершающий аккорд - хрустящий крамбл с пряностями. По отдельности - всё до банального просто, но вместе - это совершенно роскошный десерт (почти что торт!), достойный любого торжества! 😊🍐👍

Миндально-грушевый кекс в шоколадной глазури

Ингредиенты:

Кекс:

120 г размягчённого сливочного масла

120 г коричневого сахара

2 яйца

90 г муки

30 г неочищенной миндальной муки

1 ч.л. корицы

щепотка соли

2 половинки груши в лёгком сиропе

+

сироп от консервированных груш

Шоколадная глазурь "Роше":

200 г шоколада 40%

50 г растительного масла

35 г измельчённого поджаренного миндаля

Сливочно-карамельный крем:

100 г сливочного сыра

75 г домашней варёной сгущёнки*

Крамбл:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г коричневого сахара

мускатный орех

корица

имбирь

+

шоколадные элементы

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров. Погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Очень важно следить, чтобы уровень воды в кастрюле был в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Смазать маслом прямоугольную форму для английского кекса. Половинки груш порезать на небольшие кубики.

2) В полусфере взбить масло с коричневым сахаром до консистенции пышного и однородного крема. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. Постепенно, частями ввести муку, предварительно просеянную вместе с корицей и щепоткой соли, и аккуратно перемешать лопаткой. В конце ввести миндальную муку. Перемешать.

3) Выложить примерно половину теста в подготовленную форму. Сверху ровным слоем выложить кубики груш. Далее снова слой теста. Поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку. Выпекать приблизительно 40 минут (+-). Точное время зависит от духовки. Готовность кекса определить с помощью деревянной шпажки. Готовый кекс остудить в форме на решётке. 

4) Крамбл: противень застелить бумагой для выпечки. Сливочное масло растопить и остудить. Смешать с сахаром, пряностями и мукой. Перемешать до получения крупной крошки. Убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180°С. Затем разложить всю крошку равномерно на противне и выпекать в течение ~ 15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.

5) Шоколадная глазурь "Роше": шоколад растопить на водяной бане или микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить измельчённый миндаль. Рабочая температура глазури 30-34°С.

6) Кекс пропитать сиропом от груш. Я советую пропитывать кекс в буквальном смысле инъекционно. Т.е. с помощью обычного медицинского шприца с иглой (я использую шприц 5 мл). Таким образом кекс пропитывается максимально равномерно. Пропитавшийся кекс убрать в морозилку примерно на полчаса. Затем поместить на решётку и покрыть глазурью.

7) Сливочно-карамельный крем: холодный сливочный сыр и охлаждённое варёное сгущенное молоко взбить миксером до консистенции пышного однородного крема. Распределить крем по верху глазированного кекса (можно отсадить через мешок с любой насадкой, крем достаточно устойчив), посыпать кусочками крамбла. Украсить шоколадными элементами.

Uma receita simples, mas absolutamente irresistível, em que cada componente está em seu lugar: bolo de amêndoa com pedaços de pêra, generosamente embebido em calda ligeira, cobertura de chocolate com amêndoas torradas, creme que queijo com doce de leite caseiro e crumble crocante com especiarias. Separadamente até parece banal e simples demais. Mas tudo junto é uma sobremesa luxuosa, digna de qualquer celebração! 😊🍐👍

Bolo de amêndoa e pêras com cobertura de chocolate

Ingredientes:

Bolo:

120 g de manteiga amolecida

120 g de açúcar mascavo

2 ovos

90 g de farinha de trigo

30 g de farinha de amêndoa com casca

1 c. de chá de canela moída

uma pitada de sal

1 pêra em calda de lata

+

calda de pêras

Cobertura "Rocher" de chocolate:

200 g de chocolate 40%

50 g de óleo

35 g de amêndoas levemente tostadas e picadas

Creme de queijo e doce de leite:

100 g de queijo cremoso

75 g de doce de leite

Crumble:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar

noz-moscada

canela

gengibre

+

decoração de chocolate

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma para bolo inglês. Reservar. Cortar em cubos uma pera em calda.

2) Bater na batedeira a manteiga com o açúcar mascavo até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Peneirar a farinha com a canela e o sal, e juntar à mistura de manteiga. Adicionar a farinha de amêndoa. Mexer delicadamente com uma espátula até ficar tudo bem incorporado. 

3) Deitar cerca de metade da massa na forma preparada e alisar a superfície com uma espátula. Por cima colocar os cubos de pêra, pressionando um pouco. Espalhar o resto da massa. Repetir o processo. Levar o bolo ao forno durante cerca de 40 hora (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria. 

4) Crumble: derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar a manteiga com o açúcar, as especiarias e a farinha de trigo. Misturar até obter uma farofa grossa. Levá-la ao frigorífico durante 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar a farofa sobre o tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos ou até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

5) Cobertura "Rocher" de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o óleo e misturar bem. Juntar as amêndoas picadas. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até 30-34°C.

6) Com a ajuda de uma seringa médica com agulha, molhar o bolo com calda de pêras. Levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos. Em seguida, colocar sobre uma grade e cobrir com a cobertura de chocolate.

7) Creme de queijo e doce de leite: bater o queijo cremoso (bem frio) com o doce de leite (também frio) até ficar um creme suave e homogéneo. Cobrir o topo do bolo com o creme, por cima espalhar o crumble. Decorar com elementos de chocolate. 

Арахисовый торт "Коровка" / Bolo "Koróvka" de amendoim

A receita em português está em baixo.

На сегодняшний день это один из самых необычных тортов, которые я пробовала. И дело здесь вовсе не в сложности приготовления - он готовится  быстро, интересно и легко. Дело во вкусе - я никогда не пробовала такое тесто - арахисовое тесто, в котором помимо самого арахиса присутствует такой вкусный и всеми любимый компонент - варёное сгущенное молоко. Теперь понятно, откуда такое милое и трогательное название торта? :) 

Торт получается довольно большим и сытным, но, на мой взгляд, совершенно не тяжёлым. И главный секрет его успеха в том, что коржи и крем должны быть тонкими. Вспомните классический медовик. Вот примерно так и должна выглядеть готовая "Коровка" в разрезе ;). Мягкие, нежные и даже немного "лохматые" коржи и сливочный крем с варёной сгущенкой...Советую доставать его из холодильника за 1-2 часа до подачи - в тепле он лучше "раскрывается". Идеально приготовить его вечером, накануне торжества. А уже на следующий день наслаждаться тортом в полной мере.

Особенно советую приготовить "Коровку" тем, кто любит арахис. Волшебный, незабываемый вкус и праздничное настроение вам гарантированы!

Арахисовый торт "Коровка"

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Для коржей:

2 ст. муки

1 ст. сахара

3 яйца

1,5 ст. жареного арахиса

1,5 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. варёной сгущенки

300 г сливочного масла комнатной температуры

Для крема:

1 банка варёной сгущенки (370-400 г)

200 г размягчённого сливочного масла*

3 дольки полу-горького шоколада

* в креме масло можно заменить на сливочный сыр маскарпоне, сливки 33-35% или жирную сметану 20-25%).

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 200°С. Форму диаметром 23-24 см смазать маслом.

2) Арахис измельчить в блендере.

3) Яйца взбить с сахаром и соединить с измельчённым арахисом.

4) Добавить 3 ст.л. варёного сгущенного молока, просеять сверху муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло, порезанное произвольно на кусочки. Всё хорошенько взбить миксером. Тесто будет вязким и липким, поэтому не стоит пытаться его вымешивать руками.

5) Распределить примерно 2 ст.л. с горкой теста по форме при помощи лопатки. Тесто должно "лечь" очень тонким слоем. Выпекать корж около 15 минут, но может и быстрее (зависит от особенностей вашей духовки). Таким же образом испечь остальные коржи. В итоге их должно получиться 5-6 штук. Коржи остудить.

6) Для крема взбить сливочное масло с варёной сгущенкой и добавить тёртый шоколад.

7) Смазать каждый корж тонким слоем крема. Верх и бока тоже. Украсить по вкусу орехами и шоколадом. Я бока украсила молотым арахисом, а верх шоколадными завитками и арахисом в медовой глазури и кунжуте. 

Источник: форум say7 Автор: Яна (Bastilda)
 

É o bolo mais gostoso e interessante que provei até agora. A sua preparação não é complicada. Muito pelo contrário: ele é muito rápido e fácil de preparar. Mas o sabor é maravilhoso! Eu nunca tentei fazer esta massa de bolo - a massa de amendoim com o doce de leite...Mmm...Fiquei muito curiosa para experimentar! ;)

O bolo fica bem alto, mas muito macio e fofo. Para não ficar enjoativo, os discos de bolo e as camadas de creme têm que ser bem finas.

É muito parecido visualmente com o bolo típico russo "Medovík" -  bolo de mel, com discos de bolo também finos.

"Koróvka" fica ainda melhor no dia seguinte e recomendo retirar o bolo do frigorífico 1-2 horas antes de servir.

Perfeito para quem gosta de amendoim. Recomendo! :)

(Koróvka é uma "vaquinha" (em russo ;)).

Bolo "Koróvka" de amendoim

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

Massa:

2 copos de farinha de trigo

1 copo de açúcar

3 ovos

1,5 copo de amendoim tostado

1,5 c. de chá de fermento em pó

3 c. de sopa de doce de leite

300 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme e cobertura:

1 lata de doce de leite (370-400 g)

200 g de manteiga amolecida*

3 quadradinhos de chocolate meio-amargo para ralar

*pode substituir a manteiga no creme por mascarpone, creme azedo ou natas para bater.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 200°C. Untar uma forma redonda (de 23-24 cm de diâmetro) com manteiga.

2) Triturar o amendoim no liquificador.

3) Bater os ovos na tigela da batedeira, juntar o amendoim moído e misturar bem.

4) Acrescentar 3 colheres de sopa de doce de leite, peneirar em cima a farinha e o fermento em pó. Juntar a manteiga cortada em pedacinhos e bater esta massa na batedeira até obter uma mistura homogénea. A massa fica espessa e pegajosa.

5) Distribuir pela forma cerca de 2-3 c. de sopa da massa e alisar a superfície com uma espátula. Assar um disco de bolo por cerca de 15 minutos (depende do forno). Deixar esfriar um pouco na forma e desenformar. Repetir o processo com a restante massa (esta receita é suficiénte para assar 5-6 discos). 

6) Agora, o creme: juntar a manteiga amolecida e o doce de leite na tigela da batedeira e bater em velocidade média-alta até dissolver o doce de leite e até obter um creme fofo. Juntar o chocolate ralado.

7) Montagem do bolo: colocar um disco num prato de bolo. Espalhar cerca de 2-3 c. de sopa de creme e cobrir com outro disco. Continuar o procedimento até acabar os discos. Cobrir o topo e as laterais do bolo com o creme restante. Decorar a gosto.

Fonte: forum say7 Autora: Яна (Bastilda)