Торт шоколадно-медовый с яблоками / Torta de chocolate e mel com maçã

A receita em português está em baixo.

Ещё один торт с очень простым и привычным сочетанием. Никакой экзотики. Шоколад, мёд, яблоки, карамель, едва уловимые нотки ванили...🍫🍯🍏 Тоже любите всё перечисленное? Я обожаю.😋💗 Аромат во время готовки просто не передать словами! 

Торт шоколадно-медовый с яблоками

(рецепт рассчитан на одну форму объёмом 1300-1500 мл)

Ингредиенты:

Яблочно-карамельный компоте:

4 г листового желатина 180 блум

50 г сахара

180 г яблочного сока

1 крепкое зелёное яблоко типа Гренни Смит или антоновки

ваниль

Медовый кремё:

4 г листового желатина 180 блум

25 г сахара

3 желтка

65 г меда

250 г сливок 35%

Шоколадный бисквит без муки:

4 белка

2 желтка

60 г сахара

35 г сливочного масла

140 г тёмного шоколада 70%

Хрустящий слой:

33 г пасты пралине

7 г молочного шоколада 35%

3,5 г растительного масла

15 г гранолы

Шоколадный мусс:

4 г желатина

150 г сливок 35% (1)

2 желток

25 г сахара

250 г шоколада 40%

240 г сливок 35%

ваниль

Для отделки и декора: 

пластиковый трафарет (опционально)

смесь для велюра (у меня какао-масло и шоколад, взятые в соотношении 1:1 + жирорастворимый краситель)

какао-гляссаж

шоколадные элементы
кусочек пористого бисквита

кусочки пищевого золота

безе

Приготовление:

1) Яблочно-карамельный компоте: желатин замочить в холодной воде. Яблоко очистить и порезать не крупным кубиком. Приготовить сухую карамель, растопив сахар в сотейнике с толстым дном до светло-золотистого цвета. Добавить доведенный до кипения яблочный сок и семена ванили, и интенсивно помешивать до однородности. Добавить кубики яблок и под закрытой крышкой, на небольшом огне, потушить их не дольше одной минуты. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Вылить в силиконовый молд подходящего размера толщиной в 1-1,5 см.

2) Медовый кремё: желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром и мёдом, и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки. При непрерывном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу процедить через сито и вылить слоем в 1-1,5 см поверх уже застывшего яблочно-карамельного компоте. Заморозить. 

3) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. На противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Оставить.

Духовку разогреть до 180°С. Белки взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Отдельно взбить желтки и аккуратно добавить их к взбитой белковой массе. Растопить шоколад на водяной бане. Немного остудить и постепенно ввести в яичную массу, вместе с размягчённым сливочным маслом. Полученное тесто выложить в рамку, равномерно распределить по всей поверхности и выпекать в течение 15-20 минут (+-). Готовый бисквит остудить на решётке, не снимая с противня. Затем вырезать прямоугольник подходящего размера.

4) Хрустящий слой: пралине соединить с растопленным молочным шоколадом, растительным маслом и гранолой. Полученную массу распределить максимально тонким слоем по поверхности остывшего бисквита. Убрать в холодильник.

5) Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) с семенами ванили довести до кипения. Осторожно подмешать к желткам, взбитых с сахаром, постоянно помешивая. Уварить полученную смесь до 82°С (до лёгкого загустения). Снять с огня, вылить на измельчённый шоколад, затем добавить размоченный и отжатый желатин. Подождать минутку и эмульгировать погружным блендером до однородной консистенции. Полученную массу остудить до ~ 34°С и, в конце, добавить полувзбитые сливки (2).  

6) Сборка: в силиконовую прямоугольную форму (или любую другую подходящего объема) выложить примерно половину шоколадного мусса. Сверху вставить замороженную заготовку из яблочно-карамельного компоте и медового кремё, затем выложить оставшийся шоколадный мусс. Накрыть бисквитом с хрустящим слоем, слегка вдавив его в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полного замораживания.

7) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы, сразу покрыть велюром (рабочая температура смеси для велюра у меня в диапазоне от 34 до 38 градусов). По желанию, можно распылить велюр через трафарет.  Украсить какао-гляссажем, кнелью из шоколадного мусса, кусочком бисквита, безе, листиками пищевого золота и шоколадными элементами. 

Mais uma torta com uma combinação familiar e muito saborosa. Não há nada exótico. Chocolate, mel, maçãs, caramelo, notas sutis de baunilha ... 🍫🍯🍏  Você também gosta disso tudo? Eu adoro.😋💗 O aroma durante o preparo é simplesmente incrível!

Torta de chocolate e mel com maçã

Ingredientes: 

Compota de maçã e caramelo:

4 g de gelatina em folha 180 bloom

50 g de açúcar

180 g de suco de maçã natural

1 maçã verde tipo Granny Smith

sementes de baunilha - a gosto

Cremoso de mel:

4 g de gelatina em folha 180 bloom

25 g de açúcar

3 gemas

65 g de mel

250 g de natas 35% m.g.

Biscuit de chocolate sem farinha:

4 claras

60 g de açúcar

2 gemas

35 g de manteiga amolecida

140 g de chocolate preto 70%

Croustillant:

33 g de praliné de amêndoa/avelã

7 g de chocolate de leite 35%

3,5 g de óleo refinado

15 g de granola

Mousse de chocolate:

4 g de gelatina em folha 180 bloom

150 g de natas 35% m.g. (1)

2 gema

25 g de açúcar

250 g de chocolate 40%

240 g de natas 35% m.g. (2)

Para finalização e decoração:

mistura para o veludo (manteiga de cacau + chocolate branco 1:1, corante alimentar lipossolúvel)

glaçagem de cacau

elementos de chocolate
pedaço de pão de ló de chocolate

folha de ouro comestível

suspiros

Preparação:

1) Compota de maçã e caramelo: hidratar a gelatina em água fria.  Descascar as maçãs e cortá-las em cubos pequenos. Fazer o caramelo seco, derretendo o açúcar numa panela. Juntar o suco fervente e sementes de baunilha (com cuidado pois irá subir e borbulhar), e mexer bem até obter o caramelo liso. Juntar os cubos de maçã e cozinhar em fogo baixo durante 1 minuto com tampa fechada. Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Mexer bem até que se dissolva. Despejar a compota (uma camada com 1-1,5 cm de espessura) numa forma retângular de silicone de tamanho um pouco menor que a forma geral para a montagem. Levar ao frigorífico ou congelador para solidifcar mais rápido. 

2) Cremoso de mel: numa panelinha, levar ao fogo as natas, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente as gemas com o açúcar e o mel. Juntar, aos poucos, com as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (82°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Passar pela peneira e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, despejar o cremoso (uma camada com 1-1,5 cm de espessura) sobre a compota de maçã e caramelo (já solidificada) e levar ao congelador até gelar.  

3) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Bater as claras em castelo firme, e, aos poucos, adicionar o açúcar, continuando a bater até a mistura ficar bem espessa. Bater, à parte, as gemas e juntar (cuidadosamente) às claras batidas em castelo. Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Adicionar o chocolate derretido e a manteiga amolecida à mistura de ovos. Misturar tudo suavemente.

Espalhar a massa dentro do aro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante 15-20 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem.

4) Croustillant: em banho-maria ou no micro-óndas, derreter o chocolate de leite. Juntar o óleo, a pasta de praliné e os flocos de granola. Espalhar a mistura sobre o topo do biscuit de chocolate, formando uma camada super fina. Levar ao frigorífico. 

5) Mousse de chocolate: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Levar as natas (1) com sementes de baunilha ao fogo médio e deixar levantar a fervura. Retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (82°C). Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Juntar a gelatina hidratada, e esperar um minutinho. Emulsionar com um batedor.  Deixar arrefecer até aproximadamente 34°C e, com cuidado, adicionar as natas semibatidas. Mexer delicadamente.  

6) Montagem: em uma forma retangular, espalhar cerca de metade da mousse de chocolate. Colocar por cima as camadas da compota de maçã com cremoso de mel (congeladas), pressionar um pouco. Depois espalhar a outra metade da mousse de chocolate, e finalizar com a camada do biscuit com croustillant. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e congelar.

7) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com a mistura para o veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-38 graus). Pode-se também usar um estêncil da sua preferência. Decorar com glaçagem brilhante de cacau, "quenelle" da mousse de chocolate, pedacinho de pão de ló de chocolate, elementos de chocolate, suspiros e pedacinhos de ouro comestível.

Ореховый пирог со сливами и хересом / Bolo de nozes com ameixas e xerez

A receita em português está em baixo.

Насыщенный, богатый, нежнейший, воздушный, сочный, пряный.., настоящий осенний пирог! Тут и орехи, и мёд, и корица.., а ещё тёртый шоколад, сочные дольки слив и душистый херес. Просто феерия вкуса! 

Однако отмечу, что тесто вполне самодостаточно и без добавления фруктов. Оно отлично подойдёт, например, в качестве основы для капкейков или просто бисквита для торта. 🍁🍂

Ореховый пирог со сливами и хересом

Ингредиенты: 

4-5 шт. спелых тёмных слив
125 г размягчённого сливочного масла
2 яйца
100 г мёда
100 г муки
5 г разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
25 г тёртого тёмного шоколада
100 г молотых грецких орехов
50 мл хереса
карамелизованные грецкие орехи 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Небольшую прямоугольную форму (например, для английского кекса) смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить до пышной кремообразной консистенции. Постепенно по одному добавить яйца и мёд, продолжая взбивать. 

2) Отдельно смешать просеянную с разрыхлителем муку, корицу, соль, тёртый шоколад и орехи. И попеременно с хересом добавить к  яично-масляной массе.  
3) Из слив удалить косточки и порезать на дольки. Выложить примерно треть теста в форму, сверху - дольки слив. Далее снова тесто и слой слив. Выложить последнюю треть теста и сверху - оставшиеся дольки слив. Поверхность пирога присыпать карамелизованными грецкими орехами. Выпекать в течение 30-40 минут (зависит от особенностей духовки, моя печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой. 
4) Готовому пирогу дать остыть в форме. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Пирог вкусен и в тёплом и в холодном виде.

Hoje deixo-vos um bolo maravilhoso, rico, intenso, húmido, aromático, perfeito para o outono! Olhe só a receita leva nozes, mel, canela, chocolate, fatias de ameixas maduras e até xerez. Hummm... É um sabor inexplicável! :))

Mas devo admitir que a massa do bolo é tão auto suficiente que não precisa nem de frutas, nem de cobertura. Pode ser uma base excelente para cupcakes, por exemplo, ou bolo de camadas. Tem uma textura ótima. Façam e comprovem! ;) 🍁🍂

Bolo de nozes com ameixas e xerez 

Ingredientes: 

4-5 ameixas maduras, mas firmes
125 g de manteiga amolecida
2 ovos
100 g de mel
100 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
1/2 c. de chá de canela em pó
uma pitada de sal
25 g de chocolate preto ralado
100 g de nozes moídas
50 ml de xerez
nozes caramelizadas - q.b. 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma retangular (por exemplo, para bolo inglês). Colocar a manteiga numa tigela da batedeira e bater até obter uma textura fofa e cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo continuamente a cada adição, e o mel.  
2) À parte misturar a farinha peneirada com o fermento em pó, a canela, o sal, o chocolate ralado e as nozes moídas. Depois juntar esta mistura ao preparado de manteiga alternadamente com o xerez, e misturar bem até obter uma massa homogénea. 
3) Cortar as ameixas em metades, retirar os caroços e cortar em fatias pequenas. Espalhar na forma uma camada da massa e outra das ameixas cortadas. Colocar mais uma camada da massa, em seguida uma camada de ameixas. Repetir o processo mais uma vez. Polvilhar com nozes picadas e levar ao forno cerca de 30-40 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito: se sair limpo, o bolo está cozido.  
4) Retirar do forno e deixar arrefecer na forma antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó. Servir morno ou frio.  

Постное овсяное печенье с орехами и сухофруктами / Bolachas de aveia, nozes pecã e frutos secos (sem leite, ovo e manteiga)

A receita em português está em baixo.

Печенье придётся по вкусу не только любителям овсяной выпечки в целом, но и тем, кто соблюдает посты или вегетарианцам. Это один из моих самых любимых и самых часто повторяемых дома рецептов печенья. Пекла их уже бесчисленное количество раз с самыми разными добавками и вам от души рекомендую! =)

Постное овсяное печенье с орехами и сухофруктами

Ингредиенты: 

(~ на 20 штук)

100 г овсяных хлопьев

45 г орехов пекан (крупно порубить)

45 г вяленой вишни (или изюма)

80 г коричневого сахара

40 мл рафинированного растительного масла (любого)

40 г натурального жидкого мёда

50 г муки

2 ст.л. лимонного сока

50 мл яблочного сока

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

2) Овсяные хлопья слегка пробить в блендере. Смешать овсяные хлопья, орехи пекан, вяленую вишню, муку и сахар. Добавить мёд, растительное масло, лимонный сок и яблочный. Перемешать вручную. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. 

3) Руки слегка смазать маслом (или просто смочить холодной водой) и сформировать из массы небольшие шарики (~20 г каждый), затем расплющить их, сделать лепешки. 

4) Выложить печенье на противень и выпекать ~15-20 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать полностью остыть.

Hoje sugiro-vos mais uma receita alternativa que não leva ovos e gordura animal. Se você é vegetariano ou apenas gosta das delícias de aveia, com certeza deve experimentar essa receita! Estas bolachas são as preferidas da minha família e são facílimas de fazer. Já perdi a conta de quantas vezes fiz (com castanhas e frutos secos diferentes) e sempre deu certo! Recomendo muito! =)

Bolachas de aveia, nozes pecã e frutos secos (sem leite, ovo e manteiga)

Ingredientes: 

(para aproximadamente 20 unidades)

100 g de flocos de aveia

45 g de nozes pecã picadas grosseiramente

45 g cerejas secas (ou uvas passas)

80 g de açúcar demerara (ou mascavado)

40 ml de óleo refinado de girassol (ou de milho)

40 g de mel líquido

50 g de farinha de trigo

2 c. de sopa de suco de limão

50 ml de suco de maçã

Preparação:

1) Prê-aquecer o forno a 200°C. Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2) Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos. Misturar os flocos, as nozes pecã, as cerejas (ou uvas passas), a farinha de trigo e o açúcar. Adicionar o mel, óleo e os sumos de maçã e limão. Misturar até que fique uma massa homogénea.

3) Com as mãos molhadas ou untadas, formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.

4) Colocar as bolachas no tabuleiro e cozer durante aproximadamente 15-20 minutos até que fiquem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Торт медово-облепиховый с курагой / Torta mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo

A receita em português está em baixo.

Очень люблю облепиху! Считаю её чем-то вроде русской маракуйи.))) Такая же ярко-жёлтая кислая мякоть, чудесный тонкий аромат и даже косточки у них похожи!)) Облепиха прекрасно подходит для приготовления курда, джема, различных выпечных тартов, муссов и многого другого. В общем, грех не придумать с такой чýдной ягодой какой-нибудь замысловатый торт..!)) 

Торт медово-облепиховый с курагой

Ингредиенты:

Крем-брюле с сыром "Филадельфия":

50 г сыра "Филадельфия"

30 г сахара

30 г желтка

50 г сливок 35%

Фруктовая карамель:

60 г сахара

40 г сиропа глюкозы

60 г сливок 35%

60 г пюре/сока облепихи

20 г пюре мягкой кураги или абрикоса

~ 2 г желатина

Медовый бисквит:

1 яйцо

30 г мёда

30 г муки

разрыхлитель на кончике ножа

10 г сахара

щепотка соли

Медовый мусс с курагой и облепихой:

205 г сливок 35% (взбить 35%)

170 г пюре мягкой кураги (протёртого через сито)

30 г пюре/сока облепихи

40 г мёда

70 г итальянской меренги*

40 г апельсинового ликёра

~ 7 г желатина

*Итальянская меренга:

1 белок

50 г сахара

20 г воды

Жёлтый гляссаж:

6 г листового желатина

75 г сахара

37 г воды

75 г сиропа глюкозы

75 г белого шоколада (растопить)

50 г сгущённого молока

жёлтый краситель

Украшение:

шоколадные элементы

курага

воздушный рис

Приготовление:

1) Крем-брюле с сыром "Филадельфия": духовку разогреть до 150°С. В миске смешать все ингредиенты, всё взбить, выложить в силиконовый молд (диаметром ~ 13 см) и выпекать около 20-25 минут. Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.

2) Фруктовая карамель: желатин замочить в холодной воде. Приготовить карамель из сахара и сиропа глюкозы. Добавить горячие сливки и тщательно перемешать до однородной массы. Добавить пюре кураги и облепихи, перемешать. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную карамель полностью остудить при комнатной температуре, затем вылить поверх замороженного слоя крема-брюле тонким слоем толщиной не более 1 см и заморозить.

3) Медовый бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень поставить силиконовый молд диаметром ~15 см.

Мёд довести до кипения (удобнее всего это сделать либо в микроволновой печи, либо на плите в небольшой эмалированной кружке). Отдельно взбить желток и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий мёд. Продолжать взбивать до охлаждения массы (40°С). Белок взбить со щепоткой соли в устойчивую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Отдельно смешать и просеять муку с разрыхлителем, и попеременно с белками ввести в желтковую массу. Аккуратно перемешать тесто лопаткой. Выложить тесто в подготовленный силиконовый молд и выпекать минут 7-10 (зависит от духовки). Готовый бисквит полностью остудить.

4) Медовый мусс с курагой и облепихой: желатин замочить в холодной воде. В огнеупорной миске-полусфере смешать пюре кураги, облепихи и мёд. Нагреть на водяной бане. В полученной смеси распустить желатин и перемешать до полного его растворения. Снять с бани и остудить при комнатной температуре. Затем добавить ликёр, аккуратно ввести итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Итальянская меренга: в небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 118-120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков и до остывания белка.

5) Сборка: на дно формы "Eclipse" выложить половину медового мусса с курагой и облепихой. Сверху поместить замороженные слои крема-брюле и фруктовой карамели, и слегка вдавить их в мусс. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку слоем медового бисквита и также слегка вдавить его в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

6) Жёлтый гляссаж: желатин замочить. В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и сироп глюкозы. Нагреть до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до его растворения. В растопленный белый шоколад добавить сгущёнку, а затем тонкой струйкой влить еще горячий сахарный сироп. Перемешать до получения однородной эмульсии. Добавить жёлтый краситель и снова перемешать.  Полученную массу пробить блендером и остудить при комнатной температуре. Рабочая температура гляссажа - 29-30°С.

7) Замороженный торт достать из формы и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури. Низ торта обсыпать воздушным рисом и перенести на сервировочное блюдо. Перед подачей украсить шоколадным декором и курагой. 

Eu adoro espinheiro marítimo ! Acho que é algo tipo maracujá russo!))) Pois tem a mesma polpa amarela e ácida, um aroma especial e até sementes de maracujá e espinheiro marítimo são muito parecidos!)) Se ainda não experimentaram, recomendo-vos! Uma delícia! ;) É perfeito em sobremesas como panna cotta ou em tortas, sobremesas cremosas, pudins, geléias, curd etc. Enfim, impossível não fazer uma linda torta entremet com esse fruto maravilhoso!

Torta mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo

Ingredientes:

Crème-brûlée de queijo "Philadelphia":

50 g de queijo "Philadelphia"

30 g de açúcar

30 g de gema

50 g de natas 35%

Caramelo (toffee) de fruta:

60 g de açúcar

40 g de xarope de glucose

60 g de natas 35%

60 g de sumo de espinheiro marítimo

20 g de puré de alperce/damasco seco (ou fresco)

~ 2 g de gelatina em folha

Pão de ló de mel:

1 ovo

30 g de mel

30 g de farinha de trigo

uma pequena pitada de fermento em pó

10 g de açúcar

uma pitada de sal

Mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo:

205 g de natas 35% (bater)

170 g de puré de alperce/damasco seco (passado pela peneira)

30 g de sumo de espinheiro marítimo

40 g de mel

70 g de merengue italiano*

40 g de licor de laranja

~ 7 g de gelatina em folha

*Merengue italiano:

1 clara

50 g de açúcar

20 g de água

Glaçagem amarela:

6 g de gelatina em folha

75 g de açúcar

37 g de água

75 g de xarope de glucose

75 g de chocolate branco (derreter em banho-maria)

50 g de leite condensado

corante alimentício amarelo

Decoração:

placas de chocolate branco

alperce/damasco seco

arroz inflado

Preparação:

1) Crème brûlée de queijo "Philadelphia": pré-aquecer o forno a 150°С. Numa tigela, misturar e bater todos os ingredientes. Despejar num molde redondo de silicone do tamanho suficiente para obter uma camada de cerca de 1 cm de espessura (usei um molde de 13 cm de diâmetro). Levar ao forno por aproximadamente 20-25 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente em temperatura ambiente. Quando estiver frio, levar ao congelador por algumas horas. 

2) Caramelo (toffee) de fruta:  hidratar a gelatina em água fria. Fazer o caramelo, derretendo numa panela o açúcar e o xarope de glucose. Juntar as natas quentes, com cuidado pois irá subir e borbulhar, e mexer. Juntar o pure de alperce e o sumo de espinheiro marítimo, e misturar bem. Retirar do fogo e juntar a gelatina bem escorrida. Mexer para a dissolver por completo. Transferir para outro recipiente e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois, espalhar por cima da camada do crème brûlée (já congelado) e levar ao congelador por algumas horas.

3) Pão de ló de mel: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um molde redondo de silicone (13-15 cm de diâmetro) sobre um tabuleiro. Reservar.

Levar o mel ao fogo e deixar levantar fervura (use uma panelinha ou canequinha bem pequena). Numa tigela pequena, bater a gema até ficar espessa e cremosa. Adicionar (em fio) o mel fervente, sem parar de bater e até arrefecer (~40°С). À parte, bater as claras com uma pitada de sal, até formar picos moles. Juntar aos poucos o açúcar e continuar a bater até ficarem firmes. À parte, misturar a farinha e o fermento e adicionar à mistura de gema, intercalando com as claras batidas. Espalhar a massa na forma preparada e levar ao forno durante aproximadamente 7-10 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer.

4) Mousse de mel, alperce seco e espinheiro marítimo: hidratar a gelatina em água fria. Numa tigela refratária, misturar o puré de alperce, o sumo de espinheiro marítimo e o mel. Levar ao banho-maria e aquecer, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura homogénea. Juntar a gelatina escorrida e misturar bem até dissolver completamente. Retirar do banho e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, juntar o licor de laranja, o merengue italiano e as natas batidas. E misturar bem devagar.

Merengue italiano: colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 118-120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. 

5) Montagem: no fundo da forma "Eclipse" espalhar cerca de metade da mousse de mel. Por cima, colocar o crème brûlée de queijo e o caramelo de fruta (congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o pão de ló de mel. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

6) Glaçagem amarela: hidratar a gelatina em água fria. Numa tigela, misturar o chocolate branco (previamente derretido em banho-maria) com o leite condensado. Reservar. Numa panelinha, misturar o açúcar, a água e o xarope de glucose. Levar ao fogo e aquecer até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e juntar a gelatina já hidratada. Mexer bem. E juntar essa calda, em fio, à mistura de chocolate branco. Juntar o corante amarelo. Bater/triturar tudo com um mixer manual e deixar arrefecer até 29-30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

7) Cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com arroz inflado, elementos de chocolate branco e alperce seco.   

 

Постная кофейно-медовая коврижка / Bolo de mel e café (sem leite e ovos)

A receita em português está em baixo.

  

Рецептов постных коврижек много: с мёдом или повидлом, коврижки на крепком чае, с какао или кофе, с разными орешками и сухофруктами. У меня тоже есть несколько любимых рецептов. Одним из них я уже с вами делилась здесь в блоге. А сегодня у меня кофейно-медовая коврижка, которая в общем-то очень похожа на ту предыдущую, но всё же немного отличается. Готовила я её уже несметное количество раз и в нашей семье это действительно один из самых любимых рецептов, даже вне поста. При желании, часть белой пшеничной муки можно заменить цельнозерновой - вкус получается еще ярче и богаче. Угощайтесь! :)

Постная кофейно-медовая коврижка

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 ст. кипятка

2 ч.л. растворимого кофе

2 ст. л. мёда

3/4 ст. сахара

1 ч.л. соды

1 ст.л. лимонного сока

~ 1/2 ст. рафинированного растительного масла (можно чуть меньше)

1 ст.л. какао

3/4 ст. тёмного мягкого изюма (предварительно размочить)

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. молотого имбиря

мускатный орех, гвоздика, чёрный перец и т.д. - по вкусу

300 г муки

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Квадратную форму для выпечки (18х18 см) смазать растительным маслом. Оставить.

В стакане кипятка растворить кофе, вылить в большую миску-полусферу, добавить сахар, мёд и растительное масло. Дать немного остыть. Соду загасить лимонным соком и добавить к остывшей смеси. Затем добавить какао, изюм, пряности. В конце добавить просеянную муку. Тесто должно быть, как густая сметана.

2) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

3) Готовую коврижку остудить и, при желании, посыпать сахарной пудрой.

Há muitas receitas alternativas de kovrízhka (assim se chama o bolo de mel típico russo). Estou falando só daquelas kovrízhkas que não levam leite e ovos. Podem ser feitos com mel ou doce de frutas, com chá preto ou café forte, com castanhas ou frutas secas. Eu também tenho algumas receitas interessantes e uma delas já publiquei aqui no blog. Hoje quero compartilhar uma receita de bolo de mel e café, que é bem parecida com a anterior, mas tem algumas diferenças. Já preparei este bolo inúmeras vezes e de facto é uma das receitas mais populares cá em casa, tem sucesso garantido. Se desejar, pode substituir uma parte de farinha de trigo branca por farinha integral - assim o sabor fica ainda mais rico e intenso. Experimentem! ;)

Bolo de mel e café

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 copo de água fervente

2 c. de chá de café solúvel

2 c. de sopa de mel

3/4 copo de açúcar

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de sopa de suco de limão

1/2 copo de óleo (ou um pouco menos)

1 c. de sopa de cacau em pó

3/4 copo de passas pretas (hidratadas na água quente)

1 c. de chá de canela em pó

1/2 c. de chá de gengibre em pó

noz-moscada, cravos-da-índia, pimenta preta etc - a gosto

300 g de farinha de trigo

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma quadrada (18x18 cm). Reservar.

Dissolver o café na água fervente e despejar numa tigela semi-esférica. Adicionar o mel, o açúcar e o óleo, e deixar arrefecer um pouco. À parte, misturar o bicarbonato de sódio no suco de limão (vai espumar), e rapidamente misturar ao líquido (já arrefecido). Em seguida, adicionar o cacau, as passas e as especiarias. Por último, juntar a farinha de trigo (previamente peneirada) e misturar muito bem. A massa deve ficar bastante espessa. Se necessário, adicionar mais um pouco de farinha.

2) Espalhar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos. Fazer o teste do palito antes de retirar do forno.

3) Deixar o bolo arrefecer completamente antes de servir. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.