Тарт "Гуава-кокос" / Tarte "Goiaba-coco"

A receita em português está em baixo.

Очень простой внешне и весьма экзотический по составу...🍍 Когда как не летом баловать себя подобными изысками? :) 😉

Тарт "Гуава-кокос"

Ингредиенты:

Песочная основа: 
 
180 г муки
20 г кукурузного крахмала 
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики) 
50 г сахарной пудры   
1 яйцо   
щепотка соли   
1 ст.л. ледяной воды 
 
Кокосовый выпечной крем: 

100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
90 г мелкой кокосовой стружки
45 г миндальной муки
15 мл кокосового ликёра (или молока)
1 яйцо
 15 г кукурузного крахмала

Сироп для пропитки:

50 г воды

35 г сахара

15 г натурального ванильного сахара

Сливочный крем с гуавой:

150 г белого шоколада

100 г пюре гуавы (я использовала замороженное)

50 г сливок 35%

75 г сливочного сыра

2 ч.л. лимонного сока

+

кусочки ананаса/папайи 

кокосовый кранч (крупная сушёная стружка)

кокосовая стружка 

Приготовление: 
 
1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.  

2) Кокосовый выпечной крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, кокосовую стружку, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить кокосовый ликёр или молоко. Перемешать.      
3) Духовку разогреть до 180°С. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Затем выложить охлаждённый крем на сырую песочную основу. Выпекать в течение ~ 35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. 

4) Ванильный сироп: сахар, ванильный сахар и воду довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с плиты, немного остудить и пропитать верх тарта, предварительно сделав несколько проколов зубочисткой.

5) Сливочный крем с гуавой: белый шоколад растопить на водяной бане. Перелить в другую ёмкость и дать остыть. Затем добавить пюре гуавы, сливочный сыр и сливки. Как следует взбить до однородной консистенции. Добавить сок лимона. Убрать крем ненадолго в холодильник, чтобы он получше загустел. 

6) Переложить крем  в кондитерский мешок с гладкой насадкой и по спирали, начиная с центра, отсадить на верх тарта. Перед подачей украсить кусочками ананаса, кокосовым кранчем и стружкой.

Muito simples na aparência e bastante exótico pelo sabor tropical...🍍 O verão é uma ótima época para saborear estas delícias! :) 😉

Tarte "Goiaba-coco" 

Ingredientes:

Massa quebrada:

180 g de farinha de trigo

20 g de amido de milho

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada 

Creme assado de coco: 
 
100 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar em pó

90 g de coco seco ralado 

45 g de farinha de amêndoa

15 ml de licor de coco (ou leite de coco)

1 ovo

15 g de amido de milho 

Calda de baunilha: 
 
50 ml de água  
35 g de açúcar  
15 g de açúcar de baunilha natural

Creme de goiaba:

150 g de chocolate branco

100 g de puré de goiaba

50 g de natas 35% m.g.

75 g de queijo cremoso

2 c. de chá de suco de limão

+

ananás/abacaxi/papaia

coco ralado

  

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2) Creme assado de coco: numa tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o coco ralado, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o licor ou leite de coco. Mexer bem.  

3) Pré-aquecer o forno a 180°C. Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Em seguida, espalhar o creme de coco por cima da massa quebrada (crua). Alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 35 minutos até dourar. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

4) Calda de baunilha:  num tachinho misturar a água com o açúcar e o açúcar de baunilha, e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e humedecer o topo da tarte, previamente espetado com um palito de dentes.

5) Creme de goiaba: derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do banho, transferir para outro recipiente e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar o puré de goiaba, o queijo cremoso e as natas. Bater até obter um creme homogéneo. Adicionar o suco de limão. Misturar bem e levar ao frigorífico para o recheio endurecer um pouco.  

6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro (bico liso) e aplicar sobre a tarte, começando do centro. Na hora de servir, decorar com ananás/abacaxi ou papaia e polvilhar com coco ralado.  

 

Кокосовый тарт с грейпфрутом и ананасами / Tarte de coco com toranja e ananás

A receita em português está em baixo.

Согласитесь, от одного только взгляда на эти сочные свежие дольки грейпфрута и ананаса настроение поднимается, а на душе становится чуточку теплее... :))
Вкуснейшее песочное тесто, ароматный кокосово-миндальный выпечной крем, нежнейший заварной крем и сочные ломтики фруктов! Идеальное лакомство в любое время года! :)

Кокосовый тарт с грейпфрутом и ананасами

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)

50 г сахарной пудры

1 крупное яйцо

щепотка соли

1 ст.л. ледяной воды

Кокосовый выпечной крем:

125 г размягчённого сливочного масла

90 г сахарной пудры

40 г молотой кокосовой стружки

50 г миндальной муки

125 г яиц

12 г муки

12 г кукурузного крахмала

25 мл сливок 35%

Кокосовый крем-соус:

125 мл молока
125 мл кокосового молока

50 г желтка 

60 г сахара

10-15 г кукурузного крахмала

30 г размягчённого сливочного масла

свежий ананас

свежий грейпфрут

кокосовый кранч (крупная кокосовая стружка)

сахарная пудра

палочка ванили

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

2) Кокосовый выпечной крем: духовку разогреть до 180°C. В миске смешать сахар, масло, миндальную муку и молотую кокосовую стружку. Взбить. Постепенно ввести яйца, по одному, продолжая взбивать. Ввести муку и крахмал. В самом конце влить сливки. Взбить на невысокой скорости миксера до однородной консистенции. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Кокосовый крем-соус: в сотейнике смешать коровье и кокосовое молоко. Довести до кипения. Желтки слегка взбить с сахаром, перемешать с кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой влить часть кипящей молочной смеси в желтки, непрерывно мешая. Затем добавить желтковую смесь к оставшемуся в сотейнике молоку, вновь поставить на огонь и постоянно помешивая массу, проварить её до лёгкого (!) загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, плотно накрыть пищевой плёнкой и остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. 

4) Кокосовый крем нанести на остывший тарт. Перед подачей украсить тарт дольками свежего ананаса, грейпфрута и разделённой палочкой ванили. Посыпать сахарной пудрой и кокосовым кранчем. 

Basta olhar para essas fatias de frutas, tão frescas e suculentas, que já sentimos muita vontade de comer essa tarte toda, ne? :)) É daquelas receitas que dão energia e bom humor só de olhar!)))
Uma massa bem fina e levemente crocante com um recheio suave de creme assado de coco e amêndoa, um creme/molho de coco, e fatias frescas de toranja e ananás! Uma sobremesa perfeita para qualquer epoca do ano! 

Tarte de coco com toranja e ananás

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada

Creme assado de coco:

125 g de manteiga

90 g de açúcar em pó

40 g de coco seco em pó

50 g de farinha de amêndoa

125 g de ovo

12 g de farinha de trigo

12 g de amido de milho

25 g de natas 35% m.g.

Creme/molho de coco:

125 ml de leite

125 ml de leite de coco

50 g de gemas

60 g de açúcar

10-15 g de amido de milho

30 g de manteiga amolecida

toranja fresca

ananás fresco

lâminas de coco

açúcar em pó

uma fava de baunilha

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2) Creme assado de coco: pré-aquecer o forno a 180°С. Numa tigela, bater a manteiga amolecida, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o coco em pó, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos, um a um, batendo sempre. Juntar a farinha de trigo e o amido de milho. Por último, juntar as natas. Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Depois espalhar sobre a massa quebrada (crua) e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Creme de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite de vaca e de coco. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura ferver e engrossar levemente. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.

4) Espalhar o creme de coco sobre a tarte já fria. Na hora de servir, decorar com fatias de toranja vermelha e ananás, e com uma fava de baunilha cortada ao meio. Polvilhar com açúcar em pó e lâminas de coco.

Торт "Экзотик" / Torta Exótica

A receita em português está em baixo.

Для приготовления этого торта (а точнее бисквитного бортика) я вновь воспользовалась узорной переводной бумагой для выпечки, про которую я уже однажды рассказывала. И вновь осталась очень довольна результатом! Но я знаю, что найти в продаже такую бумагу пока очень трудно, и поэтому предлагаю воспользоваться вот этим способом приготовления узорного бисквита. Будет не то что не хуже, а даже лучше, уверяю вас! :)
Сам торт получился очень вкусным, лёгким, нежным... Аромат кокоса и маракуйи - это что-то! Готова наслаждаться им бесконечно..! :)) 

Торт "Экзотик"

Ингредиенты:

Бисквитный бортик:

4 яйца

140 г муки

140 г сахара

несколько капель ванильной эссенции

10 г разрыхлителя

щепотка соли

+

переводная бумага для выпечки

Кокосовый дакуаз:

112 г белка

37 г мелкого сахара

90 г сахарной пудры

75 г кокосовой стружки

20 г миндальной муки

+

30-50 г мягкой (размоченной) кураги

1-2 ст.л. апельсинового ликёра

Кокосово-ананасовый мусс:

75 г сахара

50 г воды

100 г белка

8 г желатина (порошок)

75 г кокосовых сливок

75 г ананасового пюре

250 г сливок 35% (взбить)

Мусс с манго и маракуйей:

75 г сахара

50 г воды

100 г белка

8 г желатина (порошок)

75 г пюре манго

75 г пюре маракуйи

250 г сливок 35%

Желе с маракуйей:

100 г пюре маракуйи

90 г сахара

80 г белого сухого вина (или светлого виноградного сока)

~ 5-6 г желатина (листовой)

Украшение:

макаронс

физалис

шоколадные завитки

шоколадные цветные драже

Приготовление: 

1) Бисквитный бортик: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить специальной переводной бумагой для выпечки (или обычным пергаментом).

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильную эссенцию, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 
2) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). 
3) С готового и еще горячего бисквита снять переводную бумагу. Разрезать бисквит на длинные полосы, шириной чуть меньше, чем высота используемой вами формы для сборки торта. Уложить бисквитный бортик в разъёмную форму диаметром 24 см. Оставить.

4) Кокосовый дакуаз: духовку разогреть до 175°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Мягкую курагу нарезать мелкими кубиками и замочить в апельсиновом ликёре примерно на 1 час. Белки взбить, постепенно всыпая сахар, до устойчивых форм пик. Далее, взбивая на медленной скорости, постепенно ввести сахарную пудру. Снова переключить миксер на высокую скорость и взбивать в течение нескольких минут. Затем вручную ввести смесь миндальной пудры и кокосовой стружки. С помощью кондитерского мешка на противень выложить по спирали два круга диаметром 18-20 см. Кубики кураги просушить бумажным полотенцем и посыпать ими оба коржа. Выпекать около 12-15 минут. Готовые бисквиты снять с бумаги и оставить.

5) Кокосово-ананасовый мусс: желатин замочить в холодной воде (~ 40 мл). В небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Ввести растопленный на водяной бане желатин. Затем - пюре ананаса и кокосовые крем-сливки. В самом конце ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать.

6) Сборка: на дно разъёмной формы положить один дакуаз. По желанию слегка пропитать его апельсиновым ликёром. Сверху выложить кокосово-ананасовый мусс. Накрыть вторым дакуазом, слегка вдавив его в мусс. Так же, по желанию, пропитать его ликёром. В таком виде убрать форму в холодильник на время, чтобы мусс застыл.

7) Мусс с манго и маракуйей: желатин замочить в холодной воде (~ 40 мл). В небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Ввести растопленный на водяной бане желатин. Затем - пюре манго и маракуйи. В самом конце ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать.

8) Достать форму из холодильника и поверх дакуаза выложить мусс с манго и маракуйей. Снова убрать в холодильник на время, чтобы мусс как следует застыл.

9) Желе с маракуйей:  желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре маракуйи, сахар и вино (или виноградный сок). Довести массу почти до кипения. Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить. Затем тонким слоем вылить на поверхность застывшего мусса. Снова убрать в холодильник до полного застывания желе.

10) Украшение: готовый торт достать из формы и перед подачей украсить физалисом, макаронс, шоколадными завитками и цветными драже.

Para fazer esta torta/charlotte, eu novamente usei aquele papel colorido (especial para bolos), sobre o qual já contei aqui um dia. E de novo fiquei muito satisfeita com o resultado! :)) Mas como já sei que não é fácil encontrar à venda este papel, eu recomendo usar este método para fazer tortas decoradas. É um pouco mais demorado, mas é bem simples de fazer.., basta ter paciência e tudo sairá perfeito! ;)
A torta ficou muito, muito gostosa! Muito leve e sauve... O aroma de coco e maracujá é maravilhoso, mágico! Eu adoro, e você? :))

Torta "Exótica"

Ingredientes:

Biscuit para as laterais da torta:

4 ovos

140 g de açúcar

140 g de farinha de trigo

algumas gotas de essência de baunilha

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

+

papel vegetal colorido (para bolos)

Dacquoise de coco:

112 g de claras

37 g de açúcar fino

90 g de açúcar em pó

75 g de coco ralado (seco)

20 g de farinha de amêndoa

+

30-50 g de alperce seco, macio, cortado em cubinhos

1-2 c. de sopa de licor de laranja

Mousse de coco e ananás:

75 g de açúcar

50 g de água

100 g de claras

8 g de gelatina em pó

75 g de creme de coco

75 g de puré de ananás

250 g de natas 35% m.g. (bater)

Mousse de manga e maracujá:

75 g de açúcar

50 g de água

100 g de claras

8 g de gelatina em pó

75 g de puré de manga

75 g de puré de maracujá

250 g de natas 35% m.g. (bater)

Cobertura (gelatina) de maracujá:

100 g de puré de maracujá

90 g de açúcar

80 g de vinho seco branco (ou suco de uva branca)

~ 5-6 g de gelatina em folha

Decoração:

macarons

espirais de chocolate

physalis

confeitos coloridos

Preparação:

1) Biscuit para as laterais da torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal colorido (para bolos). 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, a essência e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

2) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

3) Desenformar ainda quente, retirar o papel. Cortar o biscuit em tiras compridas de largura um pouco menos que a forma usada para a montagem. Colocar as tiras nas laterais da forma de aro removível de 24 cm de diâmetro. Reservar.

4) Dacquoise de coco: demolhar o alperce no licor de laranja por aproximadamente 1 hora. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 175°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Em uma tigela, bater as claras em neve. Em seguida, adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater até formar picos duros e brilhantes. Batendo em velocidade baixa, adicionar, aos poucos,  o açúcar em pó. Agora ligar em velocidade alta e continuar batendo durante alguns minutos. Aos poucos, incorporar a mistura seca (de coco e farinha de amêndoa) às claras e misturar delicadamente com uma espátula de silicone. Deitar a mistura num saco pasteleiro com um bico liso, e sobre o tabuleiro formar dois discos com 18-20 cm de diâmetro, partindo do centro. Escorrer os alperces em papel toalha e polvilhar os dois discos de dacquoise. Levar ao forno por cerca de 12-15 minutos (+-) até dourarem levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade.

5) Mousse de coco e ananás: demolhar a gelatina em água fria (~40 ml). Colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Adicionar a gelatina dissolvida em banho maria. Em seguida, adicionar o creme de coco e o puré de ananás. Por último, juntar as natas batidas e misturar com cuidado.

6) Montagem: no fundo da forma (com o biscuit colorido) colocar um disco de dacquoise de coco. Se desejar, pode umedecer com um pouco de licor de laranja. Por cima, colocar a mousse de coco e ananás e alisar a superfície com uma espátula. Por cima, colocar o segundo disco de dacquoise e pressionar um pouco. Também pode umedecê-lo com um pouco de licor. Levar ao frigorífico até a mousse solidificar.

7) Mousse de manga e maracujá: demolhar a gelatina em água fria (~40 ml). Colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Adicionar a gelatina dissolvida em banho maria. Em seguida, adicionar os purés de manga e maracujá. Por último, juntar as natas batidas e misturar com cuidado.

8) Retirar a forma do frigorífico e deitar a mousse de manga e maracujá sobre o dacquoise. Voltar ao frigorífico até que a mousse fique firme.

9) Cobertura (gelatina) de maracujá: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, colocar o puré de maracujá, o açúcar e o vinho branco (ou suco de uva branca). Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer. Despejar vagarosamente sobre o topo da torta. Levar novamente ao frigorífico até solidificar completamente.

10) Decoração: desenformar a torta e decorar com macarons, physalis, espirais de chocolate e confeitos coloridos antes de servir. 

Постный ананасовый перевёрнутый пирог / Bolo invertido de abacaxi sem leite e ovos

A receita em português está em baixo.

Прошу прощения, что снова пропадаю и не успеваю вовремя ответить в блоге, поблагодарить за тёплые комментарии и подаренные мне наградки! Не всегда удаётся просматривать всю френдленту, поэтому извиняюсь, что в последние дни редко заглядывала к вам в гости! Надеюсь вскоре наверстать упущенное. =) Огромное спасибо всем, кто пишет и не забывает о моём блоге! =)

И не теряя времени даром, пока удалось выкроить свободную минутку, очень хочу угостить вас ананасовым пирогом-перевёртышем. Я очень люблю экспериментировать и придумывать так называемые "альтернативные"  рецепты выпечки (без молока, яиц и т.д.), и самыми удачными из них считаю своим долгом поделиться с вами. =) Пирог получается очень воздушным, мягким и ароматным. Его можно было бы назвать тропическим! Тут и апельсиновая цедра и цедра лайма, и кокосовая стружка, манго, ананас...В общем настоящая вкусовая феерия! И есть еще один маленький нюанс - вместо классической карамели, которую мы выкладываем на дно формы перед тем, как выложить фрукты, я здесь использую натуральный кленовый сироп. Замена получается совершенно равноценной, и результат - исключительно замечательный. Пирог абсолютно универсален - он прекрасно подойдёт и вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост, и вообще всем, кто любит выпечку с фруктами. 

Постный ананасовый перевёрнутый пирог

Ингредиенты:

150 мл апельсинового фреша

1 ч.л. апельсиновой цедры

1 ч.л. лаймовой цедры

80 г рафинированного растительного масла

~ 80-100 г сахара

2 ст.л. апельсинового джема

50-70 г сушеного манго (порезать на мелкие кусочки)

50 г кокосовой стружки

200 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

5 колечек ананаса (свежего или в лёгком сиропе)

2-3 ст.л. кленового сиропа

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см смазать растительным маслом.  В миске смешать апельсиновый фреш, растительное масло, цедру апельсина и лайма, джем, сахар, кокосовую стружку и щепотку соли. Всё как следует перемешать. Просеять вместе муку и разрыхлитель и добавить в тесто. В конце добавить кусочки сушеного манго. Перемешать.

2) На дно  формы вылить кленовый сироп. Сверху разложить колечки ананаса. Далее выложить тесто, равномерно распределив его по всей форме. 

3) Выпекать пирог в течение ~30 минут (зависит от духовки). Готовность проверить зубочисткой. Подавать в слегка тёплом виде, посыпав, по желанию, сахарной пудрой.

Peço desculpa por estar um pouco ausente do meu blog e pela demora em responder aos vossos comentários tão gentis! Ultimamente tenho andado muito ocupada, mal tendo tempo para o meu cantinho culinário. Peço mesmo imensas desculpas por não comentar nos vossos blogs lindos, amigos! Espero que me entendam. =)

Aproveito também para agradecer a todos os  meus visitantes e seguidores por lembrarem do meu blog! Muito obrigada pelo carinho, apoio e atenção! =)

E sem perder tempo ofereço-lhes uma receita "alternativa" do bolo invertido de abacaxi. Gosto muito de experimentar e inventar receitas alternativas (aquelas que não levam ovo, leite e manteiga) e depois colocar aquí as bem sucedidas. Esse bolo fica muito macio e fofo, muuuito delicioso! Poderia ser chamado "tropical"! A massa leva raspa de cítricos, deixando o bolo muito perfumado...Suco e geleia de laranja, coco ralado, cubinhos de manga, rodelas de abacaxi...A combinação dos ingredientes é uma verdadeira festa para o paladar! E mais um pequeno detalhe: em vez de fazer caramelo clássico e despejá-lo no fundo da forma (antes de colocar rodelas de abacaxi), uso xarope de ácer/xarope de bordo natural. Acho que é um ótimo substituto em várias receitas de bolos invertidos e "tarte tatin". O resultado é um bolo muito gostoso, rápido e fácil de fazer. A receita é muito versátil, apropriada para vegetarianos, para quem tem alergia a leite e ovo ou intolerância à lactose, e para todos que gostam de bolos de frutas. Enfim, eu recomendo! 

Bolo invertido de abacaxi sem leite e ovos

Ingredientes:

150 ml de suco fresco de laranja

1 c. de chá de raspa de laranja

1 c. de chá de raspa de lima

80 g de óleo

2 c. de sopa de geleia de laranja

50-70 g de manga seca (picada)

50 g de coco seco ralado

200 g de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

5 rodelas de abacaxi (fresco ou em calda)

2-3 c. de sopa de xarope de ácer

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Numa tigela juntar o suco fresco de laranja, o óleo, a raspa de laranja e lima, a geleia de laranja, o açúcar, o coco seco ralado e uma pitada de sal. Misturar tudo muito bem. À parte peneirar a farinha e o fermento em pó, e juntar à massa. Por fim adicionar a manga seca picada. Misturar.

2) Despejar o xarope de ácer no fundo da forma preparada. Por cima colocar as rodelas de abacaxi. Cobrir com a massa, alisar a superfície.

3) Levar ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Servir o bolo levemente morno. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó. 

Рисовый торт с карамелью / Torta de arroz com caramelo

A receita em português está em baixo. 

Этот торт я приготовила по случаю Дня Рождения блога моей подруги Mané. Сегодня, 19 апреля, её блогу исполняется ровно 1 год. Недавно Мануэла предложила своим друзьям-блоггерам поучаствовать в этом празднике следующим образом: нужно было приготовить какое-нибудь блюдо из риса и рассказать интересную историю, связанную с ним. 

Я сразу же решила приготовить торт. Во-первых, потому что, как никак День Рождения. =) А, во-вторых, потому что мой блог посвящен именно сладким блюдам.

Торт получился удивительно вкусным! Воздушный бисквит с фундуком, нежнейшая начинка из риса и ананасового пюре, карамельно-абрикосовая глазурь...Необычно, но в то же время совсем несложно в приготовлении. А карамельное украшение, эти золотистые "волосы ангела", делают этот торт по-настоящему праздничным.

Какой-то конкретной истории, которую бы я связала с этим тортом, у меня нет. Я бы сказала так: для меня каждый торт - это история.. =) 
  
Рисовый торт с карамелью

Ингредиенты:

Ореховый бисквит:

4 яйца

80 г сахара

40 г обжаренного и мелко молотого фундука

60 г муки

15 г кукурузного крахмала

щепотка соли

Рисовая начинка с ананасом:

1 л молока

150 г риса

~100-120 г сахара

1 палочка ванили

20 г желатина

1 (580g) банка ананасов в лёгком сиропе

200 мл сливок 33-35% 

щепотка соли

Карамельная заливка:

50 мл сливок 33-35%

100 г сахарной пудры

100 г абрикосового мармелада (джема)

8 г желатина

Для украшения:

250 г белого шоколада

200 г сахара

Приготовление:

1) Ореховый бисквит: духовку нагреть до 190°С. Дно Формы диаметром 24-26 см смазать маслом и сверху положить бумагу для выпечки. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя 40 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром (40г) в течение нескольких минут до объёмной, пышной и светлой массы.

Муку смешать с крахмалом, просеять и соединить с молотым фундуком. Добавлять попеременно мучную смесь и взбитые белки в желтки. Осторожно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму и выпекать в течение ~15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки, полностью остудить на решётке, не вынимая из формы.

2) Рисовая начинка с ананасом: желатин замочить в холодной воде. Дольки ананаса пюрировать блендером (без сиропа). Залить рис молоком, добавить сахар, соль и семена палочки ванили. Поставить на огонь и варить в течение ~25-30 минут на небольшом огне, периодически помешивая, до получения густой рисовой каши. Снять с огня, слегка остудить. Желатин отжать и распустить в горячей каше. Добавить ананасовое пюре, перемешать. Полученный крем остудить, затем убрать ненадолго в холодильник. Как только масса начнёт застывать, взбить сливки и подмешать к крему. 

3) Бисквит заключить в кольцо для торта. Бока слегка смазать маслом, проложить ацетатной плёнкой. Выложить рисовую начинку на бисквит и убрать в холодильник на несколько часов.

4) Карамельная заливка: желатин замочить в холодной воде. Сливки подогреть. Сахарную пудру растворить на сковороде, доведя до карамельного цвета. Осторожно влить сливки и перемешать. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в карамельную массу. В конце добавить абрикосовый джем, перемешать и пропустить массу через сито. Слегка остудить и равномерно распределить поверх застывшей 

рисовой начинки. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

5) Шоколадный бортик: на горячей водяной бане растопить 2/3 белого шоколада, периодически помешивая. Добавить оставшийся шоколад, поломанный на небольшие кусочки и добавить в растопленную массу. Масса должна быть чуть тёплой, не выше 38°С.

Растопленный шоколад тонким слоем и равномерно распределить по кондитерской плёнке. Убрать в холодильник примерно на 1 час. Затем аккуратно, острым ножом разрезать шоколадный пласт на одинаковые прямоугольники и снова убрать в холодильник до полного застывания шоколада.

6) "Волосы ангела": сахар растворить на сковороде, довести до карамельного цвета. Снять с огня и подождать около 1 минуты. Взять две вилки обратной стороной друг к другу ("спинками") и опускать их в горячую карамель, вытягивая тонкие нити на силиконовый коврик (или бумагу для выпечки).

7) Достать торт, снять кольцо и ацетатную плёнку. Бока торта оформить прямоугольниками из белого шоколада. А "волосы ангела" уложить сверху непосредственно перед подачей, т.к. со временем украшение подтаивает на карамельной заливке.

Esta receita é a minha modesta contribuição para a festa da Manuela cujo blogue maravilhoso (O Bolo da Tia Rosa) completa um ano hoje.

Querida Mané! Dou-te os meus sinceros parabéns! Desejo-te que o teu blogue te traga muita alegria e felicidade, muitas amigas e amigos novos, desejo-te muita inspiração culinária e mil receitas bem sucedidas! Fico feliz em te conhecer e espero desenvolver e manter a nossa amizade! :)

Ontem fiz essa torta, lembrando de ti.., do aniversário do teu blog..=) Espero que gostes!

Falando da historia...Posso dizer assim: para mim cada minha torta é uma historia...=) Historia cheia de emoçoes e fantásia, da imaginação e aventura, de improvisos, de momentos felizes e inesquecíveis... 

Hoje sugiro uma historia da torta de arroz com caramelo...=)

Pão de ló de avelã, recheio cremoso de arroz com abacaxi e uma cobertura de caramelo e damasco. E esses "cabelos de anjo" tornam a torta mais elegante, vistosa e especial. =)

Torta de arroz com caramelo

Ingredientes:

Pão de ló de avelã:

4 ovos

80 g de açúcar

40 g de avelãs tostadas e finamente moídas

60 g de farinha

15 g de amido de milho

uma pitada de sal

Recheio de arroz com abacaxi:

1 l de leite

150 g de arroz

100-120 g de açúcar

1 fava de baunilha

1 lata (580g) de abacaxi em calda

20 g de gelatina em folha

200 de natas 33-35%

1 pitada de sal

Cobertura de caramelo:

50 ml de natas 33-35%

100 g de açúcar em pó

100 g de geléia de damasco

8 g de gelatina em folha

Decoração:

250 g de chocolate branco

200 g de açúcar

Preparação:

1) Pão de ló de avelã: prê-aquecer o forno a 190°C. Untar apenas o fundo de uma forma redonda de 24-26 cm de diâmetro e forrá-lo com papel vegetal. Separar as gemas das claras. Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Sem parar de bater,juntar 40 g de açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. À parte bater as gemas com o açúcar restante (40g) durante cerca de 5 minutos até obter um creme fofo. Numa tigela peneirar a farinha com o amido de milho, misturar a avelã moída, e adicionar ao preparado das gemas alternadamente com as claras em castelo. Misturar suavemente com uma espátula. Despejar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 15 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, colocar sobre uma grade de pastelaria e deixar arrefecer completamente, sem desenformar.

2) Recheio de arroz com abacaxi: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Fazer purê de abacaxi (sem usar a calda). Reservar. Num tacho juntar o leite, o arroz, uma pitada de sal, o açúcar e grão de uma fava de baunilha. Levar o tacho ao lume, deixar ferver mexendo de vez em quando com uma vara de arames durante cerca de 25-30 minutos. Retirar do fogo. Incorporar a gelatina hidratada e escorrida. Adicionar o purê de abacaxi e misturar bem. Deixar arrefecer um pouco à temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico durante algum tempo. Quando começar a firmar no frio, bater as natas (bem frias) em chantilly e incorporar estas ao creme de arroz. Misturar suavemente com uma espátula.

3) Untar um aro de 24-26 cm de diâmetro com óleo. Colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar o pão de ló no fundo do aro. Por cima colocar o recheio de arroz com abacaxi. Alisar e superfície e levar ao frigorifico até solidificar totalmente.

4) Cobertura de caramelo: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Aquecer as natas e tirar do lume. Derreter o açúcar em pó numa frigideira. Quando virar caramelo, colocar as natas aquecidas, misturar bem. Juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer muito bem para que dissolva. Por último juntar a geléia de damasco. Passar a massa pelo passador e despejar sobre o recheio de arroz com abacaxi (já firme). Levar novamente ao frigorifico por algumas horas.

5) Retângulos de chocolate branco: derreter 2/3 de chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Picar o chocolate restante e juntar ao chocolate derretido. A massa tem que ser morna e não quente. A temperatura maxima deve ser de 38°C. Fazer uma câmada fina de chocolate derretido sobre uma folha transparente de acetato. Alisar bem a superfície e levar ao frigorífico durante cerca de uma hora. Depois cortar o chocolate em retângulos iguais com uma faca afiada (cuidadosamente). Levar novamente ao frigorífico até o chocolate endurecer completamente.

6) "Cabelos de anjo": derreter o açúcar numa frigideira até caramelizar. Retirar do fogo e reservar por cerca de 1 minuto. Mergulhar dois garfos no açúcar. Segurando o utensílio no alto, faça-o ir e vir sobre um tapete de silicone. A calda vai escorrer do garfo em fios muito finos.

7) Retirar a torta do frigorífico. Remover  o aro e o filme plástico. Decorar as laterais da torta com os retângulos de chocolate branco. Por cima colocar os fios de açúcar imediatamente antes de servir.