Лаймовый тарт с черникой / Tarte de lima com mirtilos

A receita em português está em baixo.

С вашего позволения продолжу чернично-лаймовую тему... 🍋 ;)

Лаймовый тарт с черникой

Ингредиенты:

Песочная основа: 

180 г муки
20 г кукурузного крахмала   
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)   
50 г сахарной пудры     
1 яйцо     
щепотка соли  

Лаймовый крем:

4 яйца

150 г сахара

200 г сливок 33%

3 лайма

Сливочно-сырный крем:  

350 г заварного крема*
280 г сливочного сыра 
цедра 2-3 лаймов

*заварной крем ("Патисьер"): 

250 мл сливок 33%
62 г сахара ( + ваниль)
50 г желтка
22 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла 

Молекулярный бисквит "мох" (без сифона): 

1 яйцо
30 г жидкого мёда
12 г сахара
25 г муки
5 г разрыхлителя
краситель

+
шоколадные элементы
черника

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в прямоугольную форму для тарта 28х20 см (можно поменьше). Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. Или в морозилку на пару часов.

2) Лаймовый крем: яйца взбить венчиком вручную. Добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить сливки и сок лайма. В конце добавить цедру.

3) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать.

4) Снизить температуру в духовке до 130°С. Вылить лаймовую начинку поверх песочной основы и вернуть в духовку. Выпекать 50-60 минут (+-).

Готовый тарт полностью остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике. 

5) Сливочно-сырный крем: 
заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  с ванилью  довести почти до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.

Сливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить "шарики" на остывший тарт.

6) Молекулярный бисквит "мох" без сифона: яйцо взбить с сахаром и мёдом до пышной кремообразной консистенции в течение ~3-5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. В конце добавить краситель и снова взбить. Разложить тесто по пластиковым стаканчикам, заполняя их не более чем на 1/4. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на 1-2 минуты (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить, стаканчики разрезать ножницами. Отщипывать кусочки "мха" руками или щипцами. 

7) Украсить тарт кусочками "мха", черникой и шоколадными элементами. 

Com sua permissão, vou continuar o tema de lima e mirtilos... ;) 🍋

Tarte de lima com mirtilos


Ingredientes: 

Massa quebrada:  

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal 

Creme de lima: 

4 ovos

150 g de açúcar

200 ml de natas 33% m.g.

3 limas 

Cobertura de queijo cremoso: 

350 g de creme pasteleiro*
280 g de queijo cremoso
raspas de 2 limas 

*creme pasteleiro: 

250 ml de natas 33%
62 g de açúcar ( + baunilha)
50 g de gemas
22 g de amido de milho 
30 g de manteiga 

Pão de ló molecular "musgo" sem sifão:

1 ovo

12 g de açúcar

30 g de mel líquido

25 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

corante alimentício 

+
mirtilos
elementos de chocolate 

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma rectangular de aproximadamente 28x20 cm (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Ou pode colocar no congelador po 2 horas (+-).

2) Creme de lima: bater os ovos ligeiramente com uma vara de arames. Juntar o açúcar e mexer bem. Juntar as natas e o suco de lima. Por último, juntar as raspas de lima.

3) Forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno. 

4) Baixar a temperatura do forno para 130°C. Despejar o recheio de lima sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 50-60 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 

Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.

5) Cobertura de queijo cremoso: 
creme pasteleiro: juntar as gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico. 

Bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Transferir o creme para um saco de pasteleiro (com bico liso) e cobrir a tarte.

6) Pão de ló molecular "musgo" sem sifão: na batedeira, bater o ovo, o açúcar e o mel até obter uma consistência cremosa e volumosa. À parte, juntar a farinha de trigo com o fermento em pó e peneirar sobre a mistura de ovo. Bater na velocidade baixa. Por último, juntar o corante alimentício e bater mais uma vez. Dividir a massa entre uns copos plásticos, enchendo-os até 1/4 da altura. Cobrir os com película aderente e levar ao microondas por aproximadamente 1-2 minutos (depende do microondas). Deixar arrefecer. Cortar os copos com tesoura. Rasgar o pão com as mãos ou com tenaz/ferradura.

7) Decorar a tarte com pedaços do "musgo", frutos silvestres e elementos de chocolate branco.

Капкейки с черникой и лаймом / Cupcakes com mirtilos e lima

A receita em português está em baixo.

Что-то в последнее время меня прям потянуло на рустикальный стиль...)) 

Сочетание черники и лайма люблю давно и уже когда-то делилась с вами чернично-лаймовыми макаронс)). На этот раз у меня капкейки: нежнейшие, пушистые, с сочной серединкой и воздушной шапочкой крема)). Объеденье! ;)

Капкейки с черникой и лаймом

(выход: 10-12 штук)

Ингредиенты:

150 г размягчённого сливочного масла

3 яйца

120 г мелкого сахара

5 г натурального ванильного сахара

15 г коричневого сахара

1/2 ст.л. мёда

125 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Черничный конфи:

500 г пюре черники

75 г сахара

8-10 г пектина

Сливочно-сырный крем: 

350 г заварного крема*

280 г сливочного сыра 

цедра 2-х лаймов

*заварной крем ("Патисьер"):

250 мл сливок 33%

62 г сахара ( + ваниль)

50 г желтка

22 г кукурузного крахмала

30 г сливочного масла

+

шоколадные элементы

черника

цедра лайма

бисквитная крошка

Приготовление:

1) Сливочно-сырный крем: заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.

2) Черничный конфи: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. Пюре черники поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник.

3) Духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.  

Масло взбить с коричневым сахаром до пышной консистенции. Отдельно взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и мёдом в течение 7-10 минут до очень пышной и светлой массы. Затем взбитую яичную смесь выложить на масло. И взбить на невысокой скорости.  В конце ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Полученную массу можно перемешать лопаткой или венчиком, а можно снова взбить на невысокой скорости в миксере.

4) Полученное тесто распределить по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые изделия остудить на решётке.

5) Сборка:  cливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. 

У остывших кексов вырезать серединку и начинить их черничным конфи. При помощи кондитерского мешка украсить капкейки сливочно-сырным кремом. Бока капкейков обсыпать бисквитной крошкой. Украсить свежей черникой, цедрой лайма и шоколадными элементами.

Ultimamente tenho gostado muito do estilo rúsitco...))) Ve-se bem pelas fotos..eheh)))

Adoro a combinação de mirtilo e lima, e uma vez compartilhei aqui no blog uma receita de macarons. Desta vez fiz os cupcakes: tão fofos e delicados, com recheio suculento de mirtilo e uma cobertura aerada por cima! Delícia! ;)

Cupcakes com mirtilos e lima  

(rendimento: 10-12 unidades)

Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida

3 ovos

120 g de açúcar fino

5 g de açúcar de baunilha

15 g de açúcar mascavo

1/2 c. de sopa de mel

125 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

 uma pitada de sal

Confit de mirtilo:

500 g de puré de mirtilos

75 g de açúcar

8-10 g de pectina em pó

Cobertura de queijo cremoso:

350 g de creme pasteleiro*

280 g de queijo cremoso

raspas de 2 limas

*creme pasteleiro:

250 ml de natas 33%

62 g de açúcar ( + baunilha)

50 g de gemas

22 g de amido de milho 

30 g de manteiga

+

mirtilos

farofa de cupcakes

raspa de lima

elementos de chocolate

Preparação:

1) Cobertura de queijo cremoso: juntaras gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico.

2) Confit de mirtilo: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, levar ao fogo médio o puré de mirtilo, mexendo sempre. Quando ferver, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente, cobrir em contacto com película aderente e deixar arrefecer completamente. Em seguida, levar ao frigorífico.

3) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.

Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar mascavo até que fique cremosa e lisa. À parte, bater os ovos com o açúcar fino, o açúcar de baunilha e o mel até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados (durante cerca de 7-10 minutos). Delicadamente misturar os ovos batidos com o creme de manteiga e bater na velocidade baixa. Peneirar a farinha com o fermento e o sal, e juntar ao preparado, mexendo delicadamente ou batendo na velocidade baixa.

4) Encher as forminhas com a massa até cerca de metade da sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos, depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

5) Montagem:  bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Por último, juntar as raspas de lima. 

Retirar com cuidado o miolo do cupcake e rechear com o confit de mirtilo. Cobrir os cupcakes com o creme de queijo cremoso. Decorar com farofa de cupcake, mirtilos frescos, raspas de lima e elementos de chocolate.

 

Макарон "Малина-лайм" / Macarons "Framboesa-lima"

A receita em português está em baixo.

Великолепное сочетание душистой малины и лайма)) Согласитесь, эти нежные и в то же время сочные, радующие глаз краски дарят полное ощущение наступившей весны! 💚❤🌷🌸🌞🌺🌹

Макарон "Малина-лайм"  

Ингредиенты:

Macarons : 

80 г миндальной муки тонкого помола
80 г сахарной пудры
28 г белков комнатной температуры (1)
2 г красного или розового пищевого красителя
2 г зелёного (салатового) пищевого красителя
80 г сахара
24 мл воды
28 г белка (2)   

Начинка:   

80 г белого шоколада
50 г малинового пюре б/к
40 г сливочного масла
30 г сливок 35%
цедра и сок лайма (по вкусу)   

Приготовление: 

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макароны могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1). Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и, когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции. 
3) Разделить тесто на две равные части. В одну добавить розовый краситель, в другую - зелёный.
4) Обе части теста разложить по двум кондитерским мешкам и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке).
5) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика. 
6) Начинка: белый шоколад растопить на водяной бане. Перелить в другую ёмкость и дать остыть. Затем добавить малиновое пюре, мягкое сливочное масло и сливки. Как следует взбить до однородной консистенции. Добавить сок и цедру лайма по вкусу. Убрать крем ненадолго в холодильник, чтобы он немного загустел. 

7) Переложить крем  в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начинить макароны. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 

Uma combinação excelente de framboesa e lima! Muito refrescante e saborosa)). Adoro estas cores claras e tão agradáveis aos olhos...Chegou, finalmente, a Primavera!
💚❤🌷🌸🌞🌺🌹

Macarons "Framboesa-lima" 

Ingredientes:  

Conchas:   

80 g de farinha fina de amêndoa
80 g de açúcar em pó  28 g de claras, temperatura ambiente (1)
2 g de corante alimentício vermelho ou cor-de-rosa
2 g de corante alimentício verde    80 g de açúcar
24 ml de água
28 g de claras, temperatura ambiente (2)   

Recheio: 

80 g de chocolate branco
50 g de puré de framboesa (sem sementes)
40 g de manteiga amolecida
30 g de natas 35% m.g.
raspa e sumo de lima - a gosto    

Preparação:   

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 1cm.
Peneirar em uma tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar. 

Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.

3) Dividir a massa em duas partes iguais. Numa delas adicionar o corante vermelho ou cor-de-rosa. Em outra parte, adicionar o corante verde.
4) Colocar as massas em dois sacos de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno).
5) Levar os macarons ao forno por 13 minutos. Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.

6) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do banho, transferir para outro recipiente e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar o puré de framboesa, a manteiga amolecida e as natas. Bater até obter um creme homogéneo. Adicionar as raspas de lima e o sumo. Misturar bem e levar ao frigorífico para o recheio endurecer um pouco.

7) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro e rechear os macarons. Guardar no frigorífico, num recipiente hermético. 

Десерт от чемпиона ко Дню Рождения блога / Sobremesa do campeão para o Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Время пролетело просто молниеносно... И сегодня моему блогу исполняется целых четыре года! И, честное слово, мне очень дорого это время! Сколько всего прочитано-перечитано, приготовлено, перепробовано, сфотографировано! Это целая жизнь!)) Я познакомилась со столькими чудесными людьми, со многими по-настоящему подружилась... И всё это благодаря именно блогу! Я очень люблю свой кулинарный уголок... Как вы, наверное, заметили, я не очень люблю рассказывать о себе и сама, честно говоря, не очень люблю блоги, в которых слишком много "просебятины". Мне хочется, чтобы обо мне "говорили" мои рецепты, чтобы их оформление, подача и фотографии были красноречивее любых слов и рассказов о себе...
Как всегда, по случаю праздника, мне хотелось поделиться с вами каким-то особенным десертом... И выбор мой пал на знаменитую "Павлову". Но не в классическом варианте, а в супер современном!)) Это версия выдающегося кондитера, чемпиона мира по кондитерскому искусству 2005 года в составе команды Франции (Coupe du monde de la pâtisserie), блистательного Кристофа Мишалака!
Как мы знаем, в классическом варианте торт "Павлова" представляет собой пышный меренговый корж и крем из взбитых сливок с щедрой порцией свежих ягод или фруктов. Версия Мишалака немного другая, но совершенно бесподобная! Комбинация всех вкусов и текстур продумана до мелочей: приятная кислинка сочной свежей малины, сладкая, чуть хрустящая и тающая во рту меренга, бодрящий аромат лайма и воздушный сливочно-сырный крем с лёгкой солоноватой ноткой... Словом, гениальный десерт от гениального кондитера! :)

"Павлова" - малина, личи и лайм

Ингредиенты:

Французская меренга:

4 белка (110 г)

100 г сахара

100 г сахарной пудры

цедра и сок 1 лайма

щепотка соли

Крем с сыром "Филадельфия":

175 г сливок 35%

25 г ликёра "Сохо"* с личи

70 г сыра "Филадельфия"

Малина-конфи:

200 г малины

30 г сахара-кассонада (коричневый тростниковый сахар)

2 г пектина NH

Оформление:

500 г малины

150 г личи

цедра двух лаймов

сахарная пудра

*Сохо - серия экзотических ликёров французской компании "Перно" (Pernod).

Приготовление:

1) Французская меренга: духовку разогреть до 150°С. Смазать маслом и присыпать сахарным песком силиконовый коврик и прямоугольную металлическую рамку размером 12 х 35 х 2 см. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Силиконовой лопаткой ввести просеянную сахарную пудру, цедру и сок лайма.

2)  Переложить тесто в подготовленную рамку и загладить вровень с её краями. Поставить в духовку и выпекать примерно 25 минут (+-). Готовую меренгу остудить на решётке и выложить на блюдо или подставку. 

3) Крем с сыром "Филадельфия": в чашу блендера положить сливки, добавить сыр и ликёр. Насадкой-венчик взбить до образования плотного пышного крема. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

4) Малина-конфи:  в кастрюлю засыпать сахар-кассонад, смешанный с пектином, и малину. Довести до кипения и готовить 1 минуту, помешивая лопаткой. Снять с огня, дать массе остыть, затем пробить погружным блендером и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

2) Оформление и подача: очистить личи и удалить косточки. Отсадить малину-конфи на меренгу и покрыть толстым слоем крема через кондитерский мешок. Сверху выложить малину и плоды личи. Присыпать сахарной пудрой и цедрой лайма. Подавать лучше сразу.

Источник: книга "Best of Кристоф Мишалак". 

O tempo correu tanto que nem vi... E o meu querido blog está comemorando hoje o quarto ano de vida! Sinceramente, acho que esse tempo foi ótimo! Fiz tantas receitas maravilhosas, conheci e continuo a conhecer pessoas fantásticas de todo o mundo, fiz amigos que adoro e já não imagino a minha vida sem eles..!

Eu gosto muito desse meu cantinho culinário... Aqui, eu abro não só a minha cozinha, mas também o meu coração, porque tudo - cada receita, cada fotografia e apresentação dos meus doces - tudo é feito com o maior carinho e amor...

Eu espero muito que este seja apenas mais um de muitos e muitos aniversários do meu querido blog e que eu possa partilhar muitas e muitas novas receitas com todos vocês! ;)

Para comemorar, escolhi uma sobremesa clássica, mas na versão super moderna. É a famosa "Pavlova" de um dos melhores confeiteiros do mundo, o campeão do mundo 2005 (Coupe du monde de la pâtisserie), o fantástico Christophe Michalak! 

A clássica "Pavlova" é um merengue leve e aerado coberto com pedaços de frutas e chantilly. Foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova em sua visita à Austrália e Nova Zelândia em uma turnê de balé no começo do século XX.

A versão do Michalak é diferente, mas é incrivelmente boa! O azedinho da framboesa forma o contraste perfeito com o docinho do merengue e o salgado do queijo no creme.

Uma receita ideal para uma comemoração tão feliz!))

Pavlova - framboesa, líchia, lima

Ingredientes:

Merengue francês:

4 claras (110 g)

100 g de açúcar

100 g de açúcar em pó

raspas e sumo de 1 lima

uma pitada de sal

Creme de queijo "Philadelphia":

175 g de natas 35% m.g.

25 g de licor "Soho"* com líchias

70 g de queijo "Philadelphia"

Confit de framboesa:

200 g de framboesa

30 g de açúcar cassonade

2 g de pectina NH

Decoração:

500 g de framboesa 

150 g de líchias

raspas e sumo de 1 lima

açúcar em pó

*Soho - é uma série de licores exóticos da marca francesa "Pernod".

Preparação:

1) Merengue francês: pré-aquecer o forno a 150°С. Polvilhar com açúcar fino um tapete de silicone e um aro (regulável) retangular para bolo de tamanho 12 x 35 x 2 cm. Reservar.

Numa batedeira, bater as claras com uma pitada de sal até começarem a espumar. Aos poucos, acrescentar o açúcar e bater até formar os picos firmes. Com uma espátula de silicone, adicionar o açúcar em pó (previamente peneirado), as raspas e o sumo de lima. Misturar delicadamente.

2) Colocar o merengue no aro preparado e alisar bem a superfície. Levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede. Em seguida, transferir o merengue para um prato de servir. Reservar.

3) Creme de queijo "Philadelphia": na taça da batedeira, colocar as natas, o queijo "Philadelphia" e o licor. Bater muito bem, até obter um creme firme e volumoso. Colocar o creme em um saco de pasteleiro com bico redondo e liso. Reservar.

4) Confit de framboesa: num tacho, colocar o açúcar cassonade, previamente misturado com a pectina, e as framboesas. Levar ao lume, deixar ferver e cozinhar durante 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer. Em seguida, colocar num liquidificador e bater até obter um puré homogéneo. Transferir o confit para outro saco de pasteleiro com o mesmo bico e espalhar sobre o merengue.

5) Decoração: descascar as líchias e retirar o caroço central. Cobrir o topo do merengue com o creme de queijo. Por cima, colocar as framboesas e líchias. Polvilhar com açúcar em pó e raspas de lima. Servir imediatamente.

Fonte: livro "Best of Christophe Michalak".