Бисквитный вишнёвый торт / Bolo de cereja em camadas

A receita em português está em baixo.

Бисквитных тортов в моём блоге несоизмеримо меньше, чем муссовых. И это, конечно, безобразие... Ведь я их так люблю!)) Особенно, когда они такие нежные и сочные, как этот малыш). И грядущий праздник 8 марта - отличный повод поделиться с вами новым (и первым этой весной) рецептом. 
Я вновь использовала уже полюбившийся мне рубиновый шоколад - очень нравится его умеренная сладость и лёгкая кислинка, благодаря которой он прекрасно сочетается с большинством фруктов и ягод. В частности, как в этом случае, с вишней.🍰😊🍒

Бисквитный вишнёвый торт

Ингредиенты:

Бисквит с крем-чизом:

2 яйца С1

135 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

125 г сливочного сыра (крем-чиза)

120 г растопленного сливочного масла

110 г муки

35 г миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Пропитка:

75 г воды

30 г сахара

3 г натурального ванильного сахара

3 г лимонного сока

Вишнёвая начинка:

300 г замороженной вишни б/к

80-100 г сахара

3 ст.л. холодной воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

Крем "Руби":

225 г сливочного сыра (крем-чиза)

200 г шоколада "Ruby" Callebaut

200 г сливок 35% 

Крем-покрытие:

100 г сливочного сыра (крем-чиза)

100 г сливок 35%

сахарная пудра - по вкусу

Декор:

безе

кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит с крем-чизом: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром 16 см. Затянуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. В полусфере смешать и взбить  яйца, сахар, ванильный сахар, сливочный сыр и тёплое растопленное масло, до кремообразного состояния. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем, миндальную муку и соль. Взбить недолго на низкой скорости до однородности. Полученное тесто выложить в кольцо, разровнять и выпекать примерно 40-45 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Пропитка: воду с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить лимонный сок. Остудить.

3) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение 1-2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё пару минут до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.

4) Крем "Руби": рубиновый шоколад "Ruby" Callebaut растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить до 30-34°С. Сливочный сыр подогреть до 19-20°С в микроволновой печи в течение 10 секунд. Взбивая сыр, ввести тонкой струйкой растопленный шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких, но уже устойчивых пиков и в несколько этапов ввести их в шоколадно-сырный крем. Аккуратно перемешать лопаткой и венчиком. Полученный крем переложить в кондитерский мешок.

5) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта диаметром 16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать охлаждённым сахарным сиропом. Через кондитерский мешок отсадить небольшое количество крема по диаметру коржа (вдоль бортиков), затем в середину выложить примерно половину вишнёвой начинки. Поверх начинки отсадить еще немного крема. Сверху положить второй корж, повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Тоже пропитать его, нанести оставшийся крем и в таком виде убрать в холодильник на 4-6 часов.

6) Крем-покрытие: сливочный сыр взбить со сливками и сахарной пудрой на средней скорости миксера до гладкого и устойчивого крема. С помощью спатулы и шпателя покрыть им и выровнять торт. По желанию украсить кокосовой стружкой и безе.

Receitas de bolos de camadas são muito poucas aqui no meu blog. Ao contrário de tortas mousse e entremets) E claro, é uma injustiça... Porque os adoro tanto!)) Especialmente quando são tão macios e fofos, como esse). E o próximo feriado, dia 8 de março, é uma ótima ocasião para compartilhar com você uma nova receita (e a primeira nesta primavera).
Novamente usei o chocolate "Ruby" Callebaut (o meu preferido no momento) - gosto muito de sua doçura moderada e acidez acentuada, graças ao qual combina bem com a maioria das frutas. Em particular como neste caso, com cerejas.🍰😊🍒

Bolo de cereja em camadas

Ingredientes:

Bolo de queijo cremoso:

2 ovos 

135 g de açúcar fino

5 g de açúcar de baunilha natural

125 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

120 g de manteiga derretida

110 g de farinha de trigo

35 g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Calda para molhar bolo:

75 g de água

30 g de açúcar

3 g de açúcar de baunilha natural

3 g de suco de limão

Recheio de cereja:

300 g de cereja congelada

80-100 g de açúcar

3 colheres de sopa água fria

1 colher de sopa amido de milho

Creme "Ruby":

225 g de queijo cremoso tipo Philadelphia

200 g de chocolate "Ruby" Callebaut

200 g de creme de leite/nata 35% m.g.

Creme para cobertura:

100 g de creme de queijo (creme de queijo)

100 g de creme de leite/nata 35% m.g.

açúcar de confeitar - a gosto

Decoração:

suspiros/merengue

flocos de coco ralado - opcional

Preparação:

1) Bolo de queijo cremoso: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e aperte o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve.

Todos os produtos de bolo devem estar em temperatura ambiente. Na tigela da batedeira, bata o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha, o queijo cremoso e a manteiga derretida (morna), até obter uma mistura homogénea. Junte a farinha previamente peneirada com o fermento, e o sal. Adicione a farinha de amêndoa. Bata na velocidade mínima. Reserve o preparado por 5 minutos, para a massa engrossar um pouco. Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Calda: ferva a água com açúcar e açúcar de baunilha, e dissolva completamente o açúcar. Retire do fogo, adicione o suco de limão. Deixe arrefecer.

3) Recheio de cereja: descongele a cereja na geladeira. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o açúcar, leve ao fogo. A parte, dilua o amido em água fria. Cozinhe as cerejas com o açúcar em fogo brando, durante 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, em fio, o amido de milho dissolvido, e mexa sem parar, até a mistura engrossar. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra "em contacto" com filme plástico e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante algum tempo.

4) Creme "Ruby": derreta o chocolate "Ruby" Callebaut no modo pulsado no microondas. Deixe arrefecer até 30-34°C. Aqueça um pouco o queijo cremoso (19-20°C) no microondas por 10 segundos. Batendo o queijo, adicione, em fio, o chocolate derretido. A parte, bata o creme de leite até obter picos suaves, e aos poucos introduza-o no creme de queijo e chocolate. Misture delicadamente com uma espátula. Transfira o creme para um saco de confeitar.

5) Montagem: corte o bolo em três camadas com uma espessura de 1-1,5 cm. Coloque o anel de metal para o bolo (com um diâmetro de 16 cm e uma altura de 10 cm) sobre um prato de servir, e cubra a lateral com uma folha de acetato com 10 cm de altura. Coloque o primeiro bolo no fundo. Molhe com a calda fria. Com a ajuda de um saco de confeitar, espalhe uma pequena quantidade do creme  ao longo do diâmetro do bolo (ao longo das laterais) e depois coloque metade do recheio de cereja no meio. Espalhe um pouco do creme por cima do recheio. Alise com uma espátula. Coloque o segundo bolo por cima, repita o processo. Cubra com um terceiro bolo. Molhe com a calda também, aplique o creme restante e leve à geladeira por 4-6 horas.

6) Creme para cobertura: bata o queijo cremoso com o creme de leite e o açúcar de confeitar em velocidade média da batedeira até obter um creme suave e estável. Com a ajuda de uma espátula, cubra todo o bolo com o creme. Decore com coco ralado e suspiros.