Шоколадно-кофейный бар / Barra de chocolate e café

 A receita em português está em baixo.

Кажется, успеваю в уходящем году поделиться ещё одним рецептом, долго ожидавшего своей очереди. Тем более, что он, по-моему, получился очень даже праздничным и презентабельным. Похож на большую конфету или хлопушку.😊🍬🎉

Приложу все усилия, чтобы в новом году рецептов было больше и вы меня не теряли!🙏Всех с наступающим!🎄🎅

Шоколадно-кофейный бар

(выход: ~10 штук)

Ингредиенты:

Печенье:

85 г сливочного масла

40 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

1 желток (17-18 г)

80 г муки в/с

5 г какао

1/4 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды

Кофейная намелака:

32 г молока

12 г ликёра ( Бейлис/Амаретто/Айриш Крем и т.д.)

кофейная эссенция: 1 ч.л. растворимого кофе + 1 ч.л. горячей воды

77 г белого шоколада

6 г сиропа глюкозы

8 г какао-масла

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

104 г сливок 33%

Шоколадная намелака:

52 г сливок 33%

6 г сиропа глюкозы

8 г какао-масла

77 г шоколада 40%

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

104 г сливок 33%

Глазурь:

300 г белого шоколада

75 г кокосового масла

1 ч.л. растительного масла

+

тёмный шоколад

безе

Приготовление:

1) Кофейная намелака: желатин замочить в холодной воде. Кофе развести в одной чайной ложке горячей воды. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом, кофейной эссенцией и ликёром. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 

Полученную массу распределить по "пальчиковой" силиконовой форме. Накрыть пищевой плёнкой. Заморозить.

2) Шоколадная намелака: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 

В силиконовую форму "брусочки" выложить часть шоколадной намелаки, заполняя каждую формочку примерно наполовину. В середину положить замороженную кофейную намелаку. Далее снова заполнить доверху формочки шоколадной намелакой. Аккуратно разровнять поверхность. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

3) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить кофейную эссенцию (развести кофе в столовой ложке горячей воды). Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок.

4) Распределить тесто по ячейкам силиконовой формы типа овальных финансье. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Затянуть пищевой плёнкой. Убрать в морозилку на несколько часов.

5) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на некоторое время.

6) Глазурь: шоколад и кокосовое масло растопить по отдельности, не перегревая выше 40-45°С. Соединить оба ингредиента, добавить растительное масло. Перемешать. Перелить в высокий стакан. Рабочая температура глазури 34°С.

7) Замороженные "брусочки" с намелакой с помощью шпажки или крепкой зубочистки окунуть в глазурь. Дать стечь излишкам и аккуратно поместить на остывшее печенье. При желании, можно сделать дополнительный узор из тёмных шоколадных полосок. Для этого нужно растопленный тёмный шоколад поместить в кондитерский мешок, отрезать кончик (не более 3 мм) и резкими зигзагообразными движениями нанести на пирожные. Украсить небольшими безе (приклеить с помощью оставшейся глазури).

Estou super feliz por finalmente ter tido tempo de compartilhar pelo menos mais uma receita este ano, que está esperando pela sua vez há muito tempo. Na minha opinião ficou muito festiva e apresentável. Me lembra um bombom de chocolate ou um petardo de confetti.😊🍬🎉

Prometo que farei o meu melhor para publicar e compartilhar com vocês mais novas receitas em 2024 e vocês não me perdem!🙏Feliz Ano Novo a todos!🎄🎅

Barra de chocolate e café

(rendimento: ~10 peças)

Ingredientes:

Biscoito:

85 g de manteiga

40 g de açúcar de confeiteiro

5 g de açúcar de baunilha natural

1 gema (17-18 g)

80 g de farinha de trigo

5g de cacau em pó

1/4 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água quente

Namelaka de café:

32 g de leite

12 g de licor (Baileys/Amaretto/Irish Cream, etc.)

essência de café: 1 colher de chá. café instantâneo + 1 colher de chá. água quente

77 g de chocolate branco

6 g de xarope de glucose

8 g de manteiga de cacau

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

104 g de creme de leite 33%

Namelaka de chocolate:

52 g de creme de leite 33%

6 g de xarope de glucose

8 g de manteiga de cacau

77 g de chocolate 40%

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

104 g de creme de leite 33%

Cobertura:

300 g de chocolate branco

75 g de óleo de coco

1 colher de chá de óleo vegetal

+

chocolate preto - q.b.

suspiros pequenos - q.b.

Preparação:

1) Namelaka de café: hidrate a gelatina em água fria. Dilua o café em uma colher de chá de água quente. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate com a manteiga de cacau, a essência de café e o licor. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.

Distribua a massa em um molde de silicone (forma de dedo). Cubra com filme plástico. Congele.

2) Namelaka de chocolate: hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.

Coloque um pouco da namelaka de chocolate no molde de silicone (forma de barra), enchendo cada molde até a metade. Coloque a namelaka de café (congelada) por cima. Em seguida, preencha as formas até o topo com a nemalaka de chocolate. Alise cuidadosamente a superfície. Cubra com filme plástico e congele.

3) Biscoitos: todos os ingredientes da massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até ficar branca e com a consistência de um creme fofo. Adicione a gema, continuando a bater. Adicione a essência de café (dilua o café em uma colher de sopa de água quente). À parte, peneire a farinha com o cacau, o fermento e o sal e adicione aos poucos à mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macía e flexível.

4) Distribua a massa entre uma forma de silicone (para financiers ovais). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque no congelador por várias horas.

5) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone (ou é melhor cobrir a grelha com um tapete de silicone perfurado). Retire os "biscoitos" congelados das formas e distribua-os sobre a assadeira/grelha forrada. Leve ao forno durante +-15 minutos, dependendo das características do forno. Esfrie completamente os biscoitos, transfira-os para um recipiente hermético e leve à geladeira por um tempo.

6) Cobertura: derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente, sem superaquecer acima de 40-45°C. Misture os dois ingredientes, adicione óleo vegetal. Misture. Despeje em um copo alto. A temperatura de trabalho da cobertura é de 34°C.

7) Usando um espeto ou palito de dente, mergulhe as barras de namelaka congeladas na cobertura. Deixe escorrer o excesso e coloque com cuidado sobre os biscoitos frios. Para a decoração, você pode fazer listras de chocolate. Para isso, coloque o chocolate preto derretido em um saco de confeitar, corte a ponta (não mais que 3 mm) e aplique sobre as barras com movimentos bruscos de zigue-zague. Decore com pequenos suspiros (cole com a cobertura restante).