Торт-конфета "Роше" / Torta bombom "Rocher"

A receita em português está em baixo.

Ко Дню защитника отечества мне хотелось сделать не столько нарочито мужской торт с какой-то брутальной символикой, сколько по-хорошему простой и понятный по вкусу и составу, лёгкий и сытный одновременно. А теперь представьте знаменитую конфету "Ферреро Роше", только в виде торта! Да, на мой взгляд, получилось прям очень похоже). Так же хрустит и тает во рту! Попробуйте...😋🍫
Наверное, многие спросят, можно ли вместо джандуйи использовать шоколадно-ореховую пасту типа "Нутеллы"? Не буду кривляться.., можно. Да, вкус будет проще и, скорее всего, чуть слаще, т.к. в составе подобных паст сахар стоит на первом месте. Но почему бы не поэкспериментировать? Главное, берите именно ту, которая вам действительно нравится, т.к. её вкус будет доминировать во всём торте. Итак, поехали!

Торт-конфета "Роше"

Ингредиенты:

Бисквит с джандуйей:

50 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты

50 г сливочного масла

37 г сахарной пудры

1 яйцо

1,5 г разрыхлителя

1 ч.л. какао

42 г муки

щепотка соли

Пропитка:

сливочный ликёр/сахарный сироп/крепкий кофе/коньяк/ром (на Ваш вкус)

Хрустящий слой:

80 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты

10 г растительного масла

20 г карамелизованных орехов (готовый продукт)

15 г воздушного риса

Мусс с джандуйей:

180 г сливок 10%

120 г джандуйи

9 г желатина 200 bloom + 54 г холодной воды

360 г сливок 35%

Глазурь "Гурме":

100 г шоколада 40%

25-30 г растительного масла

50 г измельчённых орехов

Велюр:

70 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты

35 г какао-масла

Декор:

шоколадные элементы

измельчённые (карамелизованные) орехи

Приготовление:

1) Бисквит с джандуйей: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта Ø 14 см, обёрнутое фольгой. Джандуйю или шоколадно-ореховую пасту растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой добела. Не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем потихоньку - джандуйю. Ввести предварительно просеянные вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешать лопаткой вручную. Полученную массу выложить в металлическое кольцо на противне, поверхность разровнять. Выпекать в течение 15-20 минут (зависит от духовки). Полученный бисквит остудить. Затем обернуть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Хрустящий слой: джандуйю или шоколадно-ореховую пасту растопить в микроволновой печи в импульсном режиме. Немного остудить, добавить растительное масло, воздушный рис и карамелизованные орехи. Перемешать.
3) Охлаждённый и отстоявшийся бисквит разрезать вдоль на два коржа. Пропитать (я пропитывала сливочным ликёром). Распределить тонким слоем равномерно по обоим коржам хрустящую массу. Убрать в морозилку на время приготовления мусса.
4) Мусс с джандуйей: желатин замочить в холодной воде. Сливки 10% довести до кипения и вылить на джандуйю (или шоколадно-ореховую пасту) c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в постепенно ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Перед сборкой торта его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, периодически перемешивая, чтобы он подзагустел.
5) Сборка:  в форму-полусферу объёмом 1 л выложить сначала половину мусса, сверху уложить корж с хрустящим слоем и слегка вдавить его. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку вторым коржом с хрустящим слоем. Затянуть форму пищевой плёнкой. Заморозить.
6) Глазурь "Гурме": шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло и орехи. Рабочая температура для использования глазури в пределах 30-34°С.
7) Велюр: джандуйю (или шоколадно-ореховую пасту) и какао-масло растопить по отдельности, затем смешать и перелить в бачок для краскопульта. Если в джандуйе или пасте присутствуют мелкие кусочки орехов, смесь необходимо тщательно процедить через сито перед тем, как заправить краскопульт. Рабочая температура велюровой смеси +-38°С.
8) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и сразу покрыть велюром. Затем одну половину покрыть глазурью. Переместить торт в холодильник для дефростации. Затем украсить шоколадными элементами.

Desta vez eu queria fazer uma torta simples e lacônica na composição, muito leve e satisfatória ao mesmo tempo. Agora imagine o famoso bombom Ferrero Rocher, apenas na forma de uma torta mousse! Sim, na minha opinião, ficou muito semelhante). Tritura e derrete na boca! Experimente...😋🍫
Queriam saber se pode-se substituir a gianduja por pasta de chocolate e avelãs tipo Nutella? Sim, pode experimentar. O sabor será mais simples e, provavelmente, um pouco mais doce, porque na composição de tais pastas, o açúcar está em primeiro lugar. Mas você pode tentar. O principal é usar a pasta que você realmente gosta, porque o gosto dela dominará toda a torta. Então vamos lá!

Torta bombom "Rocher"

Ingredientes:

Bolo de gianduja:

50 g de gianduja ou pasta de chocolate e avelãs tipo Nutella

50 g de manteiga amolecida

37 g de açúcar de confeiteiro

1 ovo

1,5 g de fermento em pó

1 colher de chá de cacau em pó

42 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

Para embeber o bolo:

licor cremoso / calda de açúcar / café forte / conhaque / rum (a seu gosto)

Camada crocante:

80 g de gianduja ou pasta de chocolate e avelãs tipo Nutella

10 g de óleo vegetal

20 g de avelãs picadas caramelizadas (produto pronto)

15 g de arroz inflado

Mousse de gianduja:

180 g de creme de leite 10% m.g.

120 g de gianduja ou pasta de chocolate e avelãs tipo Nutella

9 g de gelatina 200 bloom + 54 g de água fria

360 g de creme de leite/nata 35% m.g.

Cobertura "Gourmet":

100 g de chocolate 40%

25-30 g de óleo vegetal

50 g de avelãs picadas

Veludo:

70 g de gianduja ou pasta de chocolate e avelãs tipo Nutella

35 g de manteiga de cacau

Decoração:

elementos de chocolate

avelãs picadas (caramelizadas)

Preparação:

1) Bolo de gianduja: pré-aqueça o forno a 180 ° C. Põe um anel de metal para o bolo Ø 14 cm embrulhado em papel alumínio na assadeira. Reserve.

Derreta a gianduja ou pasta de chocolate e avelãs no microondas no modo pulsado. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro. Sem parar de bater, adicione o ovo e depois lentamente - a ginaduja. Incorpore a farinha peneirada com o cacau, o fermento e o sal. Misture com uma espátula. Coloque a massa no anel, alise a superfície. Asse por 15-20 minutos (depende do forno). Deixe esfriar. Em seguida, envolva o bolo com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.
2) Camada crocante: derreta a gianduja ou pasta de chocolate e avelãs no microondas em modo pulsado. Deixe esfriar um pouco, adicione o óleo vegetal, o arroz inflado e as avelãs caramelizadas. Misture.
3) Corte o bolo em dois discos. Embeba com o licor cremoso ou calda de açúcar. Espalhe uniformemente uma camada fina da mistura crocante sobre os dois discos do bolo. Coloque no freezer enquanto se prepara a mousse.
4) Mousse de gianduja: hidrate a gelatina em água fria. Deixe ferver o creme de leite (10%) a fogo baixo e despeje sobre a gianduja (ou pasta de avelãs de chocolate) e a massa de gelatina. Perfure com um batedor de imersão, até obter uma emulsão. Deixe arrefecer a massa até 34°C e introduza gradualmente o creme de leite batido em picos moles ou médios. A mousse será bem líquida. Antes de montar a torta, é melhor colocá-la por 15 minutos no frigorífico para que fique ligeiramente espessa. 
5) Montagem: primeiro coloque metade da mousse em uma semi esférica de silicone com um volume de 1 litro, por cima coloque um disco do bolo com a camada crocante e pressione levemente. Em seguida, espalhe a mousse restante. Finalize a montagem com o segundo disco do bolo. Levemente pressione. Embrulhe a forma com filme plástico aderente. Congele.
6) Cobertura "Gourmet": derreta o chocolate no modo pulsado no microondas. Adicione o óleo vegetal e as avelãs picadas. Deixe esfriar. Use a ~ 30-34°C.
7) Veludo: derreter a gianduja (ou pasta de chocolate e avelãs) e a manteiga de cacau separadamente, depois misture, passe pela peneira e despeje no tanque da pistola. A temperatura da mistura de veludo deve ser de +-38°C.
8) Finalização e decoração: desenforme a torta congelada e cubra imediatamente com o veludo. Depois aplique sobre a metade da torta a cobertura "Gourmet". Leve a torta para a geladeira para descongelar. Na hora de servir, decore com elementos de chocolate.