Торт "Малина-Брауни" / Torta "Framboesa-Brownie"

A receita em português está em baixo.

Этот торт я делала ещё в мае, ко дню рождения)). И вот только сейчас наконец дошли руки, чтобы поделиться с вами рецептом. Удачное сочетание двух видов шоколада и малины, которые последовательно раскрываются и ярко заявляют о себе, каждый в своём слое.👌 Несложный в сборке, довольно быстрый в приготовлении и особенно актуальный в ягодный сезон.😊🍓🍫🍰

Торт "Малина-Брауни"

Ингредиенты:

Брауни:

70 г шоколада 70%

30 г сливочного масла

60 г яиц

100 г сахара

15 г муки

6 г какао

1 г соли

Ганаш "Малина-Руби": 

120 г шоколада руби

45 г малинового пюре

40 г сливок 33%

Малиновый кули:

150 г малинового пюре

30 г сахара

6 г кукурузного крахмала + 12 г холодной воды

2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды

Мусс "Малина-Руби":

230 г шоколада руби

6 г желатина 200 bloom + 36 г холодной воды

136 г малинового пюре

310 г сливок 33%

Велюр:

75 г шоколада 40%

75 г какао-масла

Декор:

шоколадные элементы

малина

Приготовление:

1) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Шоколад и сливочное масло растопить по отдельности в микроволновой печи. Соединить вместе. Немного остудить при комнатной температуре. Отдельно взбить яйца с сахаром по нарастающей скорости в течение +-1 минуты. Постепенно подмешать шоколадно-масляную смесь, продолжая взбивать на низкой скорости миксера. Ввести предварительно смешанные и просеянные вместе муку, какао и щепотку соли. Полученную массу выложить в силиконовую форму Ø18 см, поверхность разровнять спатулой. Выпекать в течение +- 15-20 минут, до тонкой корочки и чуть влажной шпажки. Остудить.

2) Ганаш "Малина-Руби": сливки и пюре малины по отдельности подогреть почти до кипения в микроволновой печи. Шоколад также подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылить на шоколад сначала пюре, затем сливки. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии.  Переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра поверх остывшего брауни. Разровнять поверхность спатулой и заморозить.

3) Малиновый кули: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Вылить в силиконовый молд Ø14 см, заморозить.

4) Мусс "Малина-Руби": желатин замочить в холодной воде. Пюре довести почти до кипения. Шоколад подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылить пюре на шоколад, пробить погружным блендером. Добавить растопленную желатиновую массу, ещё раз пробить блендером. Остудить до 34°С и ввести полувзбитые сливки.

5) Сборка: в форму-полусферу выложить половину мусса. Сверху аккуратно поместить замороженный слой малинового кули. Далее - снова мусс. Сверху уложить брауни с прослойкой ганаша. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Велюр: шоколад и какао-масло растопить по отдельности. Смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +- 38°С.

7) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром. Украсить по желанию шоколадными элементами и свежей малиной.

Fiz esta torta em maio para o meu aniversário)). E só agora eu finalmente consegui compartilhar a receita com vocês)). Uma combinação bem sucedida de dois tipos de chocolate e framboesas, que são consistentemente revelados, cada um em sua própria camada.👌 Fácil de montar, bastante rápido de preparar e especialmente relevante na época das frutas e bagas.😊🍓🍫🍰

Torta "Framboesa-Brownie"

Ingredientes:

Brownie:

70g de chocolate preto 70%

30g de manteiga

60g de ovos

100g de açúcar

15g de farinha de trigo

6g de cacau em pó

1g de sal

Ganache "Ruby-Framboesa":

120 g de chocolate ruby

45 g de purê de framboesa

40 g de creme de leite 33% m.g.

Coulis de framboesa:

150 g de purê de framboesa

30g de açúcar

6 g de amido de milho + 12 g de água fria

2 g de gelatina em pó 200 bloom + 12 g de água fria

Mousse "Ruby-Framboesa":

230 g de chocolate ruby

6 g de gelatina em pó 200 bloom + 36 g de água fria

136 g de purê de framboesa

310 g de creme de leite 33% m.g.

Veludo:

75g de chocolate 40%

75g de manteiga de cacau

Decoração:

elementos de chocolate

framboesa

Preparação:

1) Brownie: pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta o chocolate e a manteiga separadamente no micro-ondas. Junte-os em uma tigela e deixa arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente. À parte, bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por +-1 minuto. Aos poucos, acrescente a mistura de chocolate e manteiga, continuando a bater em velocidade baixa. Introduzir a farinha pré-misturada e peneirada com o cacau e uma pitada de sal. Espalhe a massa em um molde de silicone Ø18 cm, alise a superfície com uma espátula. Asse por +- 15-20 minutos, até criar uma casquinha crocante e o palito sair levemente úmido. Esfriar.

2) Ganache "Ruby-Framboesa": aqueça o creme de leite e o purê de framboesa separadamente até quase ferver no microondas. Aqueça também o chocolate no micro-ondas por 30 segundos. Despeje o purê sobre o chocolate e depois o creme. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Transfira para um saco de confeitar e faça uma espiral, começando do centro sobre o brownie já frio. Alise a superfície com uma espátula e congele.

3) Coulis de framboesa: hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao lume e, mexendo ocasionalmente, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo constantemente o purê. Cozinhe até engrossar por cerca de +-30 segundos. Retire do lume e adicione a massa de gelatina. Mexa bem. Despeje em um molde de silicone Ø14 cm, congele.

4) Mousse "Ruby-Framboesa": hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê quase a ferver. Aqueça o chocolate no micro-ondas por 30 segundos. Despeje o purê sobre o chocolate e emulsione com batedor de imersão. Adicione a massa de gelatina derretida, emulsione novamente. Deixe esfriar a 34°C e adicione o creme de leite meio batido.

5) Montagem: espalhe metade da mousse em uma forma hemisférica de silicone. Coloque cuidadosamente uma camada congelada de coulis de framboesa por cima. Em seguida - a restante mousse. Finalize a montagem com o brownie com uma camada de ganache. Cubra a forma com película aderente e congele.

6) Veludo: derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +- 38°C.

7) Decoração: cubra a torta congelada com veludo. Decore a gosto com elementos de chocolate e framboesas frescas.