Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой / Financier de nozes com cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Это, в общем-то, не новый рецепт (их я выкладывала уже много в разных вариациях и даже сомневалась, стоит ли выкладывать этот), а скорее, моя очередная ода финансье💗)) Обожаю! Пеку действительно часто, опять же ввиду того, что остаётся много белков после приготовления различных муссов, кремов и т.д. На этот раз у меня версия с грецким орехом и хрустящим штройзелем, а также - с яблоками. Быстро, просто и безоговорочно вкусно!🍏🍞😋 

Ореховый кекс "Финансье" с штройзельной крошкой

Ингредиенты:

(на 2 небольших прямоугольных кекса)

200 г белка ( ~ 8 штук)

230 г сливочного масла

230 г мелкого сахара или сахарной пудры

200 г молотых грецких орехов

80 г муки

соль

корица (по вкусу)

Штройзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахарной пудры или мелкого коричневого сахара

корица (по вкусу)

+

яблоко (очистить порезать дольками)

грецкие орехи

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Штройзель: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на время приготовления теста для финансье.

2) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Подготовить две небольшие прямоугольные формы для кекса.

Приготовить  масло "нуазет" или "beurre noisette": растопить на среднем огне масло, выпарить из него всю влагу и продержать его еще минут 5, чтобы оно приобрело красивый коричневатый оттенок и ореховый аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры или мелкого сахара, корицы и молотых грецких орехов. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.

3) Распределить тесто по двум подготовленным формам, сверху равномерно присыпать охлаждённой штройзельной крошкой и/или в центр кекса выложить дольки яблок внахлёст. Выпекать примерно 35-40 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки. Моя газовая печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовые кексы остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить половинками грецкого ореха.

Isso até não é uma receita nova (já postei muitas variações dela e até duvidei se vale a pena publicar mais uma aqui). É a minha verdadeira ode ao financier💗)) Adoro! Faço com muita frequência, principalmente para utilizar as claras que sobram das outras receitas (várias mousses, creme pasteleiro, etc). Desta vez fiz um financier de nozes com cobertura streusel, e outro com maçã. Extremamente rápido, simples e delicioso!🍏🍞😋

Financier de nozes com cobertura streusel

Ingredientes:

(para 2 financiers pequenos retangulares)

200 g de claras (~ 8 unidades)

230 g de manteiga

230 g de açúcar em pó

200 g de nozes moídas

80 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

canel em pó (a gosto)

Streusel:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar em pó (ou açúcar mascavo fino)

canela em pó (a gosto)

+

maçã (descascada e cortada em pedaços)

nozes

açúcar em pó (para decorar)

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar os pedaços de manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa de financier.

2) Financier: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga duas formas para bolo inglês. Reservar.

Fazer o "beurre noisette": derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, deixar ferver e evaporar toda a água. Cozinhar até obter um tom castanho claro (aproximadamente 5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente.

Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura.

À parte, misturar todos os ingredientes secos, juntá-las às claras e misturar com uma espátula. Despejar, aos poucos, a manteiga morna e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.

3) Dividir a massa entre as formas preparadas, polvilhar por cima com a farofa do streusel (bem fria) e/ou colocar no topo (no centro do bolo) os pedaços de maçã, levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos (+-, depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com nozes.