2/28/15

Постный кекс на яблочном соке с грушей и грецкими орехами / Bolo com suco de maçã, pêra e nozes (sem leite e ovos)

A receita em português está em baixo.

Недавно начался Великий пост и, наверное, сейчас самое время поделиться с вами некоторыми моими любимыми рецептами постной выпечки. Начну с кекса. Невероятно простого в приготовлении, но безумно вкусного! Кекс получается лёгкий, нежный, в меру влажный, с тонким яблочным ароматом, ароматом корицы и выраженным ореховым вкусом! 

Постный кекс на яблочном соке с грушей и грецкими орехами

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

1 ст. сахара
1 ст. яблочного сока
1/2 ст. рафинированного растительного масла
1 ст. грецких орехов (обжарить на сухой сковороде и крупно порубить)
1/2 ч.л. соды
2-2,5 ст. муки
1 крупная груша (почистить и порезать на кубики)
2 ст.л. абрикосового или апельсинового мармелада
щепотка соли
корица, мускатный орех, имбирь и т.д. - по вкусу

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму для кекса смазать растительным маслом.
В миске смешать масло, сахар и щепотку соли. Добавить измельчённые орехи. В яблочный сок добавить соду и пока смесь пенится, влить её в миску с орехами. Перемешать. Добавить грушу. Постепенно всыпать просеянную муку. Перемешать. Тесто должно быть, как сметана. Не слишком густое и не слишком жидкое.
2) Выложить тесто в форму и выпекать около 50 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс достать из духовки и дать остыть пару минут. Затем аккуратно достать из формы и смазать растопленным горячим мармеладом. Дать полностью остыть и можно угощаться.

Источник: форум say7 Автор: Катя (Джанго), с моими изменениями.



Há pouco começou a Quaresma e então chegou a hora de compartilhar com vocês algumas das minhas receitas favoritas alternativas (para os ortodóxos é o tempo quando todos os pratos devem ser preparados de acordo com a Quaresma: sem carne, ovos, leite e manteiga). Começo com este delicioso bolo com suco de maçã, pêra e nozes. Super simples de fazer e fica uma delícia! Fofinho, úmido, com gostinho de nozes bem pronunciado e aroma de canela... Só de lembrar já me dá vontade de fazer de novo! ;)

Bolo com suco de maçã, pêra e nozes (sem leite e ovos)

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

1 copo de açúcar
1 copo de suco de maçã
1/2 copo de óleo
1 copo de nozes (tostadas na frigideira e picadas grosseiramente)
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
2-2,5 copos de farinha de trigo
1 pêra grande (descascada e cortada aos cubos)
2 c. de sopa de geléia/mermelada de damasco ou laranja
uma pitada de sal

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma para bolo inglês. Reservar.
Numa tigela, misturar o óleo, o açúcar e uma pitada de sal. Adicionar as nozes picadas. À parte, misturar o bicarbonato de sódio com o suco de maçã (a mistura vai espumar) e despejar logo na tigela com óleo, açúcar e nozes. Adicionar a pêra em cubos. Peneirar a farinha de trigo e acrescentar aos poucos na mistura. A consistência da massa deve ficar cremosa, nem muito grossa, nem muito líquida.
2) Espalhar a massa na forma preparada e alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao forno por aproximadamente 50 minutos (+-). Fazer o teste do palito: se ele sair limpo, o bolo está pronto. Retirar do forno e deixar arrefecer uns 2 minutos. Desenformar com cuidado e pincelar todo o bolo com geléia derretida de damasco ou laranja. Deixar arrefecer e está pronto a servir.

Fonte: adaptado do forum say7 Autora: Катя (Джанго).

2/25/15

Чернично-яблочный торт с молочным шоколадом и корицей / Torta de mirtilo, maçã e chocolate ao leite com canela

A receita em português está em baixo. 

Тот, кто всерьёз увлекается кондитерским искусством и уж тем более занимается им профессионально, знает, как переменчива мода в этом сладком мире. Особенно это касается украшения и подачи десерта. То, что лет 5-10 назад казалось модным и необычным, сегодня уже выглядит неактуально и совсем не оригинально. Взять, к примеру, вот этот бортик из macarons, которым я украсила торт. Сегодня это уже прошлый век)). А кажется, еще совсем недавно редкая современная европейская кондитерская обходилась без этого элемента декора. Сегодня в моде строгие и даже футуристические линии и формы, они могут быть чётко геометричными или наоборот - гладкими и обтекаемыми. Минималистичный воздушный декор, часто с элементами молекулярной кухни.
А посмотрите, какие потрясающие торты делали у нас в середине прошлого века! Какое мастерство владения кондитерским мешком! Просто чудо! Как жаль, что сегодня это в прошлом... А мне, признаться, очень по душе такой стиль...))

Чернично-яблочный торт с молочным шоколадом и корицей

Ингредиенты:

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла
10 г сахара
2 яйца
30 г какао


Крамбл с фундуком:

50 г пшеничной муки
50 г фундучной муки
50 г сахара
50 г холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики
1 г fleur de sel
корица


Тушёные яблоки:

2 зелёных твёрдых яблока (типа Гренни Смит)
25 г коричневого сахара
20 г сливочного масла
лимонный сок 
корица


Черничный мусс:

200 г пюре черники
30 г сахара
30 г воды
30 г осветлённого яблочного сока
2 желтка
~ 5-6 г листового желатина
150 мл сливок 35%


Мусс с молочным шоколадом и корицей:

450 мл сливок 35% (взбить)
150 г молочного шоколада
225 мл молока
~ 12-15 г листового желатина
~ 1 ч.л. корицы
 

Шоколадный гляссаж:

75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы 
100 г сгущённого молока
~ 10 г листового желатина 
150 г молочного шоколада 35% (измельчённого)

Украшение: 

macarons
кусочки фундучного крамбла
шоколадные завитки
ягоды 

Приготовление:

1) Какао бисквит: духовку разогреть до 171°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см и выпекать около 12 минут. Дать полностью остыть. 
2) Крамбл с фундуком: смешать все ингредиенты и растереть в крошку. Убрать в холодильник на 30 минут. 
Духовку разогреть до 165°С. Охлаждённую крошку выложить тонким слоем в силиконовую форму диаметром 18 см и спрессовать её руками, чтобы она скрепилась. Выпекать около 12 минут. Остудить.
3) Тушёные яблоки: яблоки почистить, порезать на небольшие кубики. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить яблоки, сверху присыпать сахаром и быстро подрумянить их. Затем откинуть на дуршлаг.
4) Черничный мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать черничное пюре, сахар, воду и яблочный сок. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1-2 минут. Снять с огня и тонкой  струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить и постепенно соединить с остывшим черничным кремом. 
На дно силиконовой формы диаметром 18 см поместить какао бисквит. На него равномерно выложить остывшие тушёные яблоки. Сверху выложить черничный мусс. Поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
5) Мусс с молочным шоколадом и корицей: желатин замочить в холодной воде. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Молоко вскипятить, добавив корицу. Снять с огня и дать настояться минут 10. Затем распустить в нём размоченный и отжатый желатин, немного остудить. Смешать молоко с шоколадом, перемешать до однородной массы. Когда масса будет еле тёплой, ввести взбитые сливки.
6) Сборка: на дно высокой силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса с молочным шоколадом и корицей. Сверху поместить замороженную заготовку из черничного мусса, яблок и какао бисквита. Слегка вдавить её в мусс. Далее выложить оставшийся мусс с молочным шоколадом. Сверху поместить крамбл с фундуком (будьте осторожны, крамбл очень хрупкий!). Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 
8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам, затем перенести торт на блюдо. 
9) Украшение: перед самой подачей украсить бока торта половинками "macarons", кусочками крамбла, шоколадными завитками и ягодами. 

Aqueles que estão seriamente interessados na arte de confeitaria e pastelaria e tanto mais aqueles que trabalham profissionalmente nessa área, sabem que a moda nesse mundo doce é muito rápida. Especialmente na decoração. Aquilo que parecia moderno e incomum há 5, 10 anos atrás, hoje já não é original. Por exemplo, esse "aro" de macarons com que decorei a torta.)) Ainda há pouco, parece que as montras de todas as pastelarias modernas europeas tinham bolos e tortas decoradas assim com macarons franceses. Mas isso já é século passado)). As formas (moldes) e linhas que estão hoje na moda são elegantes e até futuristas, podem ser super geométricas ou, ao contrário, suaves e aerodinâmicas. Decoração minimalista e muitas vezes com elementos da cozinha molecular.
E olhem esses bolos incríveis e fabulosos do meio do século passado! Que maravilha! Que trabalho fantástico com saco de pasteleiro! Acho tão bonito e delicado... Pena que isso ficou no passado... Eu gosto muito desse estilo...))

Torta de mirtilo, maçã e chocolate ao leite com canela

Ingredientes:

Biscuit de cacau sem farinha:

40 g de manteiga amolecida
10 g de açúcar
2 ovos
30 g de cacau em pó

Crumble de avelã:

50 g de farinha de trigo
50 g de farinha de avelã
50 g de manteiga fria, cortada em cubinhos
1 g de flor de sal
canela em pó

Maçãs cozidas:

2 maçãs verdes  (tipo Granny Smith)
25 g de açúcar mascavo
20 g de manteiga
sumo de limão
canela em pó

Mousse de mirtilo:

100 g de puré de mirtilo
30 g de açúcar
30 g de água
30 gde sumo de maçã claro
2 gemas
~5-6 g de gelatina em folha
150 ml de natas

Mousse de chocolate ao leite com canela:

450 ml de natas 35% m.g. (bater)
150 g de chocolate ao leite
225 ml de leite
~ 12-15 g de gelatina em folha
~ 1 c. de chá de canela em pó

Glaçagem de chocolate:

75 g de água
150 g de xarope de glucose
150 g de mel
100 g de leite condensado
~ 10 g de gelatina em folha
150 g de chocolate ao leite 35% (picado)

Decoração:

macarons 
farofa do crumble de avelã
espirais de chocolate
frutos silvestres 

Preparação:

1) Biscuit de cacau sem farinha: pré-aquecer o forno a 171°С. Em uma tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicionar os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicionar o cacau e misturar bem.
Colocar essa mistura numa forma redonda de silicone (18 cm de diâmetro) e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. 
2) Crumble de avelã: juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem até obter uma farofa grossa. Levá-la ao frigorífico durante 30 minutos.  
Pré-aquecer o forno a 165°C. Colocar a farofa do crumble numa forma de silicone (18 cm de diâmetro) e pressionar um pouco com as mãos. Levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. 
3) Maçãs cozidas: descascar as maçãs e cortar em cubos pequenos. Regar com o sumo de limão. Em uma frigideira aquecer a manteiga e fritar rapidamente as maçãs , polvilhando-as com o açúcar mascavo até estarem caramelizadas e douradas. Deitá-las num coador de rede e deixar a escorrer.Reservar. 
4) Mousse de mirtilo: hidratar a gelatina em água fria. Bater ligeiramente as gemas. Numa panela, colocar o puré de mirtilo, o açúcar, a água e o sumo de maçã. Levar ao fogo médio, deixar ferver e cozinhar por cerca de 1-2 minutos. Retirar do fogo e despejar esta mistura sobre as gemas, mexendo o tempo todo. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até atingir 85°C. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer. Bater as natas até ficarem firmes e acrescentar ao creme de mirtilo, misturando muito suavemente.

No fundo da forma redonda de silicone (10 cm de diâmetro) colocar o biscuit de cacau sem farinha. Por cima, colocar as maçãs cozidas e já frias. Espalhar a mousse de mirtilo sobre as maçãs e alisar bem a superfície. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até congelar.
5) Mousse de chocolate ao leite com canela: hidratar a gelatina em água fria. Derreter o chocolate em banho maria. Deixar arrefecer um pouco. Levar o leite ao lume juntamente com canela e deixar ferver. Retirar do lume e deixar repousar uns 10 minutos. Espremer as folhas de gelatina para remover a água e adicioná-las ao leite. Deixar arrefecer um pouco. Depois despejar o leite morno sobre o chocolate ao leite e misturar bem até obter uma consistência homogénea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve.
6) Montagem: numa forma redonda e alta de silicone (20 cm de diâmetro) espalhar a metade da mousse de chocolate ao leite com canela. Por cima, colocar o preparado da mousse de mirtilo com maçãs e biscuit de cacau (já congelado) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de chocolate. Finalizar com o crumble de avelã (com muito cuidado para que ele não quebre!). Cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.
7) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até o chocolate ficar totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Deixar arrefecer.
8) Remover a torta do congelador e desenformar. Colocar a torta sobre uma grade de pastelaria para escorrer o excesso da glaçagem. Aplicar a glaçagem sobre a torta. 
9) Decoração: na hora de servir, decorar as laterais com os macarons e o topo - com farofa do crumble, espirais de chocolate e frutos silvestres. 

2/23/15

Плюшки с корицей / Pãezinhos de canela

A receita em português está em baixo.

Масленица прошла бурно!)) С блинами и гуляньями, всё как полагается)). А этими чудесными сладкими булочками с корицей мы как раз провожали вчера масленичную неделю. Мягкие, душистые, румяные, умопомрачительно вкусные! Что может быть лучше для идеального воскресного завтрака с чашечкой горячего кофе..? :))

Плюшки с корицей

Ингредиенты:

( стакан - 250 мл )

Тесто:

8 г сухих дрожжей
1 ст. тёплого молока
50 г растопленного сливочного масла
1/4 ст. тёплой воды
1 яйцо
2 ст.л. + 1 ч.л. мёда
~ 4 ст. муки (+-)
1 ч.л. соли

Начинка:

3 ст.л. растопленного сливочного масла
1/2 ст. сахара
2 ч.л. корицы

+
1 яйцо для смазывания теста

Сахарный сироп:

50 г сахара
50 мл воды

+
сахарная пудра - опционально

Приготовление:

1) Тесто: растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. мёда, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Отдельно соединить молоко с растопленным маслом, оставшимся мёдом и яйцом, и слегка взбить венчиком. Отдельно просеять муку с солью.
Смешать дрожжевую смесь с молочно-медовой, затем постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Вымешивать тесто не менее 10 мин, оно должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое.
2) Начинка: подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник, размером 30х40 см (толщина должна быть не менее 5 мм). Смазать поверхность пласта растопленным маслом и присыпать смесью сахара и корицы. Плотно свернуть тесто в рулет и нарезать на небольшие кусочки, толщиной 2-2,5 см.
Выложить плюшки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки примерно на 20 мин.
Разогреть духовку до 180°С.
Смазать плюшки слегка взбитым яйцом, и выпекать 25-30 мин, или пока не зарумянятся.
2) Сахарный сироп: довести до кипения сахар с водой и прокипятить в течение 1 минуты. Снять сироп с огня и дать немного остыть.
3) С помощью кулинарной кисточки, покрыть ещё горячие выпеченные плюшки сиропом. Перед подачей, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

Источник: kuking.net (Автор: Mishelle), с моими небольшими изменениями.



A Máslenitsa foi ótima! Muita festa, crepes e alegria! Já estou esperando a próxima))). E como passou o seu Carnaval? Brincou e se divirtiu bastante? ;)
E ontem com estes maravilhosos pãezinhos doces de canela nós nos despedimos da Máslenitsa. Ficaram tão bons! Muito macios, perfumados, bons para comer de manhã, quentinhos com café. Uma autêntica delícia! ;))

Pãezinhos de canela

Ingredientes:

( copo - 250 ml )

Massa:

8 g de fermento biológico seco
1 copo de leite morno
50 g de manteiga derretida
1/4 copo de água morna
1 ovo
2 c. de sopa + 1 c. de chá de mel 
~ 4 copos de farinha de trigo (+-)
1 c. de chá de sal

Recheio:

3 c. de sopa de manteiga derretida
1/2 copo de açúcar
2 c. de chá de canela em pó

+
1 ovo para pincelar

Calda de açúcar:

50 g de açúcar
50 ml de água

+
açúcar em pó para polvinhar - opcional

Preparação:

1) Massa: em uma tigela grande, dissolver o fermento biológico seco com 1 colher de chá de mel em 1/4 copo de água morna. Cobrir com película aderente e reservar por 10 minutos em temperatura ambiente. À parte, misturar o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de mel e o ovo. Bater ligeiramente com uma vara de arames e acrescentar à mistura de fermento. À parte, peneirar a farinha com o sal e adicionar aos poucos à mistura líquida. Colocar a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e amassá-la durante, no mínimo, 10 minutos até que esteja macia e elástica.
Colocar a massa numa tigela untada com óleo e cobrir com película aderente ou um pano e deixar repousar num local quente durante cerca de 1-1,5 horas, até quase triplicar de volume.
2) Recheio: depois de crescido, amassar mais uma vez e com a ajuda um rolo estender a massa fazendo um rectângulo (30x40 cm) com cerca de 5 mm de espessura. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida e polvilhar com a mistura de açúcar e canela. Enrolar a massa da mesma maneira que enrolaria uma torta. Cortar em rodelas de aproximadamente 2-2,5 cm. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, deixando cerca de 2 cm de espaço entre cada um. Tapar com um pano de cozinha e deixar levedar por cerca de 20 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC. 
Pincelar os paezinhos com o ovo batido e levá-los ao forno durante 25-30 minutos ou até dourarem.
3) Calda de açúcar: num tacho, misturar a água com o açúcar. Levar ao lume a ferver durante 1 minuto e retirar do lume. Deixar arrefecer um pouco.
4) Pincelar os paezinhos ainda quentes com a calda de açúcar. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: levemente adaptado do kuking.net (Autora: Mishelle).

2/18/15

Торт "Розовая симфония" / Torta "Sinfonia Rosa"

A receita em português está em baixo. 

Почти "Исфахан", только вместо малины я к этой неразлучной парочке "личи-роза" добавила красную смородину. И знакомое сочетание зазвучало совсем по-новому!
Сладкая песочная основа с выпечным кремом с красной смородиной, мусс с личи, мусс с ягодным и розовым сиропом, розовая глазурь и свежие ягоды. 
Эх, скорей бы лето..! :))

Торт "Розовая симфония"

Ингредиенты:

Песочное тесто:

125 г сахарной пудры
125 г размягчённого сливочного масла 
250-300 г муки
1 небольшое яйцо 
щепотка соли

Выпечной крем с красной смородиной:

~ 300 г красной смородины (или 190 г готового пюре без косточек и кожицы ягод)
150 г мелкого сахара
2 яйца
200 г сливок 35%
1 ч.л. кукурузного крахмала

Мусс с личи:

100 г пюре личи
2 желтка
1 ст.л. сахара
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
85 г молока
200 г сливок 35%
~ 3,5 г листового желатина

Мусс с ягодным и розовым сиропом:

200 г молока
125 г ягодного сиропа (у меня - красная смородина + малина)
25 г розового сиропа
1 ч.л. сахара
1 яйцо
1,5 ст.л. кукурузного крахмала
200 г сливок 35%
~ 5-7 г листового желатина

Розовый гляссаж:

75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г холодного молока
150 г белого шоколада (измельчить)
~ 14 г листового желатина  
диоксид титана
розовый краситель  

Украшение: 

свежие ягоды
декор из белого шоколада
сушёные бутоны роз 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Охлаждённое тесто раскатать не слишком слишком тонко на присыпанной мукой поверхности и выложить в круглую форму диаметром 23 см. Cделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на полчаса. 
2) Выпечной крем с красной смородиной: все ингредиенты смешать в чаше блендера до однородной консистенции.
3) Духовку разогреть до 160°С. Охлаждённую песочную основу достать из холодильника. На дно теста положить кусок пергаментной бумаги или фольги, сверху высыпать горох или фасоль (или специальные шарики для выпечки), чтобы дно будущей основы не вздулось и не деформировалось во время выпечки. Выпекать таким образом корж 10-15 минут. Затем достать, немного остудить, удалить бумагу и горох. В полуготовую песочную основу вылить приготовленную ранее ягодную смесь и поставить в духовку на 30-40 минут до готовности (по краям крем должен быть упругим, а в центре чуть-чуть мягкий, как у чизкейка). Тарт полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
4) Мусс с личи: желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром. Подмешать крахмал, перемешать. Отдельно разогреть молоко в сотейнике, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить пюре личи. Полученный крем остудить, накрыв пищевой плёнкой. Затем ввести взбитые сливки.
Полученный мусс вылить в силиконовый молд диаметром 18 см, толщиной около 1,5 см. Накрыть пищевой плёнкой. Заморозить.
5) Мусс с ягодным и розовым сиропом: желатин замочить в холодной воде. Яйцо взбить с сахаром. Подмешать крахмал, перемешать. Отдельно разогреть молоко в сотейнике, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в яичный крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить ягодный и розовый сироп. Полученный крем остудить, накрыв пищевой плёнкой. Затем ввести взбитые сливки.
6) Сборка:  на дно силиконовой формы диаметром 20 см выложить половину мусса с ягодным и розовым сиропом. Сверху выложить замороженный мусс с личи. Далее - оставшийся мусс с сиропом. Накрыть форму пищевой плёнкой. Заморозить.
7) Розовый гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. В конце добавить диоксид титана и розовый краситель, тщательно перемешать. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. При необходимости, пробить блендером. Остудить гляссаж до ~ 30-35°С.  
8) Замороженную заготовку облить гляссажем, дать стечь остаткам, перенести на другое блюдо и дать слегка оттаять. После этого аккуратно перенести лопаткой на охлаждённый тарт со смородиновым кремом. 
9) Украшение: перед подачей украсить торт свежими ягодами, сушёными бутонами роз и белым шоколадным завитком. 



É quase "Ispahan", com a diferença que para esse trio famoso de líchia-framboesa-rosa, usei groselha vermelha em vez de framboesa. Ficou uma combinação um pouco diferente, mas muito refrescante e agradável.., uma verdadeira delícia!
Uma base de massa açucarada com creme assado de groselha vermelha, mousse de líchia, mousse de xarope de frutos vermelhos e rosas, glaçagem cor-de-rosa e frutos frescos. Ah, que saudades do verão..! :))

Torta "Sinfonia Rosa"

Ingredientes:

Massa açucarada: 

125 g de açúcar em pó
125 g de manteiga amolecida
250-300 g de farinha de trigo
1 ovo pequeno
uma pitada de sal

Creme assado de groselha vermelha:

~ 300 g de groselha vermelha (ou 190 g de puré de groselha sem sementes e pele)
150 g de açúcar fino
2 ovos
200 g de natas 35% m.g.
1 c. de chá de amido de milho

Mousse de líchia: 

100 g de puré de líchia
2 gemas
1 c. de sopa de açúcar
1/2  c. de sopa de amido de milho
85 g de leite
200 g de natas 35% m.g.
~ 3,5 g de gelatina em folha

Mousse de xarope de frutos vermelhos e rosas:

200 g de leite
125 g de xarope de frutos vermelhos ( usei groselha vermelha + framboesa)
25 g de xarope de rosas 
1 c. de chá de açúcar
1 ovo
1,5 c. de sopa de amido de milho
200 g de natas 35%
~ 5-7 g de gelatina em folha 

Glaçagem cor-de-rosa: 

75 g de água
150 g de açúcar
150 g de xarope de glucose
100 g de leite frio
150 g de chocolate branco
~ 14 g de gelatina em folha   
dióxido de titânio - q.b.
corante cor-de-rosa - q.b.

Decoração:

frutos silvestres
rosas secas (chá)
espirais de chocolate branco

Preparação:   

1)  Massa açúcarada: numa tigela, bater a manteiga, o açúcar em pó e o sal até formar um creme. Juntar o ovo, ligeiramente batido, e mexer bem. Adicionar a farinha peneirada e amassar a mistura para fazer uma bola. Achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora.
Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massanão muito  fina e forrar uma forma redonda  para tarte (23 cm de diâmetro) com a massa. Picar com um garfo e levar ao frigorífico por meia hora. 
2) Creme assado de groselha vermelha: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.
3)  Pré-aquecer o forno a 160°С. Forrar o fundo da massa com papel vegetal ou papel-alumínio, e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno por 10-15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de tirar os feijões e o papel vegetal. Depois despejar o recheio sobre a massa e levar ao forno por cerca de 30-40 minutos. A tarte estará pronta quando parecer firme, porém ainda balançar ligeiramente no centro. Retirar do forno deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico por algumas horas ou durante uma noite.
4) Mousse de líchia: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar o amido de milho. Mexer bem para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite. Levar ao fogo. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo. Juntar a gelatina previamente hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Juntar o puré de líchia. Deixar esfriar o creme, mas não deixar endurecer. No final, incorporar as natas batidas. 
Despejar a mousse num molde de silicone (18 cm de diâmetro) com espessura de aproximadamente 1,5 cm. Cobrir com película aderente. Levar ao congelador por algumas horas.
5) Mousse de xarope de frutos vermelhos e rosas: hidratar a gelatina em água fria. Juntar o ovo e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar o amido de milho. Mexer bem para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite. Levar ao fogo. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de ovo, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo. Juntar a gelatina já hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Juntar ambos os xaropes. Deixar esfriar o creme, mas não deixar endurecer. Por último, incorporar delicadamente as natas batidas em chantilly.
6) Montagem: numa forma de silicone (20 cm de diâmetro), espalhar a metade da mousse de xarope de frutos vermelhos e rosas. Por cima, colocar a mousse de líchia (já congelada) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse, alisar a superfície, cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.
7) Glaçagem cor-de-rosa: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água, o açúcar e a glucose. Levar ao lume até levantar fervura (103°C). Retirar do lume, juntar o leite frio e depois o chocolate branco picado. Misturar até o chocolate derreter. Juntar a gelatina já hidratada e bem escorrida e mexer para a dissolver. Por último, adicionar o dióxido de titânio e o corante cor-de-rosa. Deixar arrefecer até cerca de 30-35°C. 
8) Desenformar o preparado e cobrir com a glaçagem. Deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato limpo e deixar descongelar um pouco. Em seguida, colocar sobre a tarte de groselha vermelha.
9) Decoração: na hora de servir, decorar com frutos silvestres, rosas secas e espirais de chocolate branco.