7/13/19

Кексы с чёрной смородиной / Bolinhos com groselha preta


A receita em português está em baixo.

Даже самые простые кексы смотрятся особенно аппетитно в этих стильных бумажных формочках, согласны? 😊

Кексы с чёрной смородиной

(выход: 8-10 штук)

Ингредиенты:

175 г размягчённого сливочного масла
165 г мелкого сахара
10 г сахара с натуральной ванилью
140 г яиц (~ 3 шт.)
150-175 г чёрной смородины
240 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
соль

+
сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. В форму для кексов вложить бумажные капсулы. Оставить.
Взбить сливочное масло, соль, сахар и ванильный сахар, до получения пышной и воздушной консистенции. По очереди вбить яйца, не переставая взбивать. Всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, перемешать. В конце добавить ягоды чёрной смородины и осторожно перемешать лопаткой.
2) Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 35 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить. По желанию, посыпать сахарной пудрой.

Até mesmo os bolinhos mais simples tornam-se espacialmente apetitosos nessas lindas forminhas de papel, vc concorda? 😊

Bolinhos com groselha preta

(rendimento: 8-10 unidades)

Ingredientes:

175 g de manteiga amolecida
165 g de açúcar fino
10 g de açúcar de baunilha natural
140 g de ovos (~ 3 unidades)
150-175 g de groselha preta
240 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

+
açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar forminhas de papel na forma de muffins. Reservar.
Numa tigela da batedeira, bater a manteiga com o açúcar, o sal e o açúcar de baunilha, até obter uma mistura fofa e cremosa. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicionar a farinha, previamente peneirada com o fermento e mexer com uma colher de pau (ou espátula de silicone). Por último, adicionar a groselha preta, e mexer com cuidado.
2) Dividir a massa entre as formas, enchendo-as até 2/3 de sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 35 minutos (depende do seu forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

7/7/19

Шоколадные брауни (веган) с чаем матча / Brownies de chocolate (veganos) com streusel de chá matcha


A receita em português está em baixo.

Собственно, это тот же бисквит брауни с хрустящей крошкой с чаем матча, что я делала для предыдущего торта. В этот раз захотелось испечь отдельными порционными кексиками. Изумительно вкусно! Наслаждайтесь и присоединяйтесь к празднованию всемирного дня шоколада! 🙌🍫😍

Шоколадные брауни (веган) с чаем матча

(выход: 8-10 штук, в зависимости от размера формочек)

Ингредиенты:

Брауни: 

150 г тёмного безлактозного шоколада 70%
170 г муки
5 г разрыхлителя
3 ч.л. какао
5 ст.л. растительного масла
150 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
щепотка соли
230 г соевого или любого другого несладкого растительного молока
50 г измельчённого тёмного безлактозного шоколада

Штрейзель с чаем матча:

35 г муки
25 г кокосового или какао-масла
15 г сахарной пудры
1/2 ч.л. порошка чая матча


Приготовление:

1) Штрейзель с чаем матча: в полусфере смешать все сухие ингредиенты. Добавить растопленное и охлаждённое кокосовое масло, и быстро перемешать вручную, собрав тесто в комок. Убрать в морозилку на 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто быстро натереть на крупной тёрке, распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить. Убрать в морозилку на время приготовления брауни.
2) Брауни: духовку разогреть до 180°С. 
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. 
В миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар и соль. Затем ввести чуть тёплое растительное масло, чуть тёплое соевое молоко и растопленный шоколад. Важно, чтобы все эти жидкие ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру (порядка 36-38°С), иначе шоколад может свернуться. Тщательно всё перемешать до однородной массы венчиком или лопаткой.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Сверху посыпать кусочками шоколада и готовым охлаждённым штрейзелем. Поставить в духовку и выпекать в течение ~ 20 мин до чуть влажной шпажки. Достать из духовки и полностью остудить на решётке. По желанию, слегка присыпать дополнительно небольшим количеством чая матча. Подавать в чуть тёплом или холодном виде.


Na verdade, este é quase a mesma receita do brownie com farofa streusel de chá matcha que fiz para a torta que publiquei ontem no blog. Desta vez decidi fazer na forma de bolinhos individuais. Ficou surpreendentemente delicioso! Aproveite e celebre o Dia Mundial do Chocolate! 🙌🍫😍

Brownies de chocolate (veganos) com streusel de chá matcha

(rendimento: 8-10 unidades)

Ingredientes: 

Brownies:

150 g de chocolate preto sem lactose 70% 
170 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
3 c. de chá de cacau em pó
5 c. de sopa de óleo
150 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilha natural
uma pitada de sal
230 g de leite de soya (ou de coco/aveia/amêndoa etc)
50 g de chocolate sem lactose 70% grosseiramente picado

Streusel de chá matcha:

35 g de farinha de trigo
25 g de óleo de coco ou manteiga de cacau
15 g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de chá matcha


Preparação:

1) Streusel de chá matcha: numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos. Juntar o óleo de coco derretido e frio, e amassar rápido com a ponta dos dedos. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao congelador por aproximadamente 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Ralar a massa em um ralador grosso, e espalhar a farofa sobre um tabuleiro. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-) até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, levar ao congelador enquanto se preparam os brownies.
2) Brownies: pré-aquecer o forno a 180°С. 
Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer.
Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento e o cacau em pó. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Em seguida, adicionar o óleo levemente morno, o leite de coco morno e o chocolate derretido. É importante que todos estes ingredientes líquidos tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura (cerca de 36-38°С), senão o chocolate pode ficar com um aspecto granuloso. Misturar bem a massa com uma vara de arames ou uma espátula.
Encher as forminhas até cerca de 2/3 da sua capacidade. Alisar a superfície e polvilhar com o chocolate picado e o streusel (bem frio). Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (fazer o teste do palito até ele sair limpo). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria. Se desejar, polvilhar levemente com chá matcha. Servir mornos ou frios.

7/6/19

Торт "100% веган" (шоколад-матча-кокос) / Torta "100% vegana" (chocolate-matcha-coco)


A receita em português está em baixo.

Необычность этого торта не только в том, что он абсолютно веганский. Секрет его вкуса кроется в кремовой прослойке с зелёным чаем матча, который придаёт удивительную свежесть и уравновешивает сладость десерта.😊🍫🍵

Торт "100% веган" (шоколад-матча-кокос)

Рецепт рассчитан на 1 форму объёмом 1 л и диаметром 16-18 см

Ингредиенты:

Кокосовый крем с чаем матча:

200 г густого кокосового молока или сливок
23 г сахара
2 г натурального ванильного сахара
10 г кукурузного крахмала
2 ст.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола
1 ч.л. порошка чая матча

Шоколадный бисквит:

75 г тёмного безлактозного шоколада 70 %
85 г муки
2,5 г разрыхлителя
1,5 ч.л. какао
2,5 ст.л. растительного масла
75 г сахара
2-3 г натурального ванильного сахара
щепотка соли
115 г кокосового или любого другого несладкого растительного молока
25 г крупно измельчённого тёмного безлактозного шоколада 70%

Штрейзель с чаем матча:

35 г муки
25 г кокосового или какао-масла
15 г сахарной пудры
1/2 ч.л. порошка чая матча

+
воздушный рис или пшеница

Шоколадный мусс:

300 г гладкого тофу (не зернистого)
75 г кокосового молока
2 ч.л. ванильной эссенции
200 г тёмного безлактозного шоколада 66-70%
3 ст.л. мелкого сахара
2 ст.л. сиропа глюкозы

Велюр:

50 г тёмного безлактозного шоколада 70%
30 г кокосового масла

Шоколадный соус/глазурь (опционально):

50 г кокосовых сливок
45 г тёмного безлактозного шоколада 54%
10 г сиропа глюкозы
10 г сахара
7 г кокосового масла

Декор:

шоколадные элементы
порошок чая матча


Приготовление:

1) Кокосовый крем с чаем матча: кокосовые сливки и сахар, предварительно смешанный с чаем матча, соединить в небольшом сотейнике и довести до кипения. 
Отдельно крахмал развести в холодной воде (~ 1-2 ст.л.) и влить, при постоянном помешивании, в закипевшие сливки. Проварить 2 минуты, все время перемешивая массу, до загустения.
Снять с огня, добавить кокосовую стружку. Перемешать. 
Вылить массу в металлическое кольцо, затянутой плёнкой, или силиконовый молд диаметром 14 см. Заморозить.
2) Штрейзель с чаем матча: в полусфере смешать все сухие ингредиенты (кроме воздушного риса). Добавить растопленное и охлаждённое кокосовое масло, и быстро перемешать вручную, собрав тесто в комок. Убрать в морозилку на 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто быстро натереть на крупной тёрке, распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить. Убрать в морозилку на время приготовления шоколадного бисквита.
3) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Оставить. 
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. 
В миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар и соль. Затем ввести чуть тёплое растительное масло, чуть тёплое соевое молоко и растопленный шоколад. Важно, чтобы все эти жидкие ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру (порядка 36-38°С), иначе шоколад может свернуться. Тщательно всё перемешать до однородной массы венчиком или лопаткой.
Переложить тесто в форму, поверхность разровнять спатулой. Сверху посыпать кусочками шоколада и готовым охлаждённым штрейзелем. Выпекать примерно 20-25 минут (зависит от особенностей духовки), до чуть влажной шпажки. Полученный корж остудить в рамке на решётке, затем вырезать из него круг диаметром 14 см.
4) Шоколадный мусс: важно, чтобы все ингредиенты имели приблизительно одинаковую температуру перед смешиванием.
Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тофу нарезать кубиками. В чаше блендера смешать кокосовое молоко, ванильную эссенцию, глюкозу, сахар, тофу и растопленный шоколад. Взбить до гладкой однородной консистенции. 
5) Сборка: в силиконовую форму выложить примерно половину шоколадного мусса. Как следует простучать форму, чтобы вышли все лишние пузырьки воздуха и заполнились все пустоты. Сверху вставить замороженный кокосовый крем с чаем матча. Далее распределить оставшийся мусс. Присыпать сверху немного (~ 1 ст.л.) воздушного риса или пшеницы и накрыть шоколадным коржом, штрейзелем внутрь. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.
6) Шоколадный соус/глазурь (опционально): в сотейнике соединить кокосовые сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кокосовое масло. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Остудить глазурь до 33-34°С.
7) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы, сразу покрыть велюром (рабочая температура смеси для велюра у меня в диапазоне от 34 до 36 градусов). Декорировать шоколадным соусом, шоколадными элементами и порошком чая матча.


Sim, a peculiaridade desta torta é que é absolutamente vegana. Mas não só. O segredo do seu sabor incomum está na camada cremosa com chá verde (matcha), que dá frescor agradável e equilibra a doçura da sobremesa.😊🍫🍵

Torta "100% vegana" (chocolate-matcha-coco)

Para 1 forma com 1 l de capacidade e 16-18 cm de diâmetro)

Ingredientes:

Creme de coco e chá matcha:

200 g de leite ou natas de coco
23 g de açúcar
2 g de açúcar de baunilha natural
10 g de amido de milho
2 c. de sopa de coco seco finamente ralado
1 c. de chá de chá matcha

Bolo de chocolate:

75 g de chocolate preto sem lactose 54% 
85 g de farinha de trigo
2,5 g de fermento em pó
1,5 c. de chá de cacau em pó
2,5 c. de sopa de óleo
75 g de açúcar
2-3 g de açúcar de baunilha natural
uma pitada de sal
115 g de leite de soya (ou de coco/aveia/amêndoa etc)
25 g de chocolate preto sem lactose grosseiramente picado

Streusel com chá matcha:

35 g de farinha de trigo
25 g de óleo de coco ou manteiga de cacau
15 g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de chá matcha

+
arroz ou trigo inflado - q.b.

Mousse de chocolate:

300 g de tofu liso
75 g de leite de coco 
2 c. de chá de essência de baunilha
200 g de chocolate sem lactose 66-70%
3 c. de sopa de açúcar fino
2 c. de sopa de xarope de glucose

Veludo:

70 g de chocolate preto sem lactose 70%
30 g de óleo de coco

Molho de chocolate (opcional):

50 g de natas de coco
45 g de chocolate 54%
10 g de xarope de glucose
10 g de açúcar
7 g de óleo de coco

Decoração:

elementos de chocolate
chá matcha


Preparação:

1) Creme de coco e chá matcha: numa panelinha juntar o creme de coco com o açúcar, previamente misturado com o chá matcha. Levar ao fogo médio, mexendo, e deixar ferver. Adicionar o amido de milho previamente dissolvido em água fria (~ 1-2 c. de sopa). Mexer sem parar e cozer durante aproximadamente 2 minutos até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o coco seco ralado. Misturar bem. Espalhar o creme num molde redondo de silicone de 14 cm, e congelar.
2) Streusel com chá matcha:  numa tigela, misturar juntos todos os ingredientes secos (exceto o arroz/trigo inflado). Juntar o óleo de coco derretido e frio, e amassar rápido com a ponta dos dedos. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao congelador por aproximadamente 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Ralar a massa em um ralador grosso, e espalhar a farofa sobre um tabuleiro. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (+-) até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer. Em seguida, levar ao congelador enquanto se prepara o bolo de chocolate.
3) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.
Derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Deixar arrefecer.
Peneirar para uma tigela a farinha, o fermento e o cacau em pó. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Em seguida, adicionar o óleo levemente morno, o leite de coco morno e o chocolate derretido. É importante que todos estes ingredientes líquidos tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura (cerca de 36-38°С), senão o chocolate pode ficar com um aspecto granuloso. Misturar bem a massa com uma vara de arames ou uma espátula.
Espalhar a massa na forma (no aro quadrado), alisar a superfície e polvilhar com o chocolate picado e o streusel (bem frio). Levar ao forno durante aproximadamente 20-30 minutos (depende do forno), até que o palito saia quase seco. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma sobre uma grade.  Em seguida, cortar um círculo de 14 cm de diâmetro.
4) Mousse de chocolate: é importante que todos os ingredientes na hora de misturar tenham a mesma (ou quase a mesma) temperatura.
Derreter o chocolate em banho-maria. Picar o tofu em cubinhos para facilitar na hora de bater. Em um liquidificador, colocar o leite de coco, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, adicionar o tofu e o chocolate derretido. Bater tudo até ficar uniforme. Se precisar, ajudar com uma colher, porque a mistura é um pouco pastosa e grossa. 
5) Montagem: numa forma de silicone espalhar a metade da mousse de chocolate. Bater um pouco a forma para assentar a massa e desfazer possíveis bolhas de ar. Colocar por cima o creme de coco e chá matcha (bem congelado) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de chocolate e alisar bem. Polvilhar por cima com arroz (ou trigo) inflado. Finalizar a montagem com o bolo de chocolate com streusel. Também pressionar um pouco. Cobrir com película aderente e congelar.
6) Molho de chocolate (opcional): numa panela, misturar as natas de coco, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexer bem. Juntar o óleo de coco, e mexer bem até homogenizar a mistura. Passar pela peneira. Deixar arrefecer até aproximadamente 33-34°C.
7) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com a mistura para o veludo (a temperatura da mistura deve ser entre 34-36 graus). Decorar com molho de chocolate, elementos (folhos) de chocolate e polvilhar levemente com chá matcha.


6/26/19

Шоколадно-вишнёвые капкейки-2 / Cupcakes de chocolate e cereja-2


A receita em português está em baixo.

И снова капкейки, и снова шоколад...😊🍫

Шоколадно-вишнёвые капкейки

(выход: 8-10 больших капкейков)

Ингредиенты:

Шоколадный ганаш:

200 г сливок 35%
200 г шоколада 40%

Вишнёвая начинка:

120 г замороженной вишни
2 ст.л. воды
30 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислая вишня)
4-5 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды

Тесто:

90 г размягчённого сливочного масла
130 г сахара
2 яйца
60 г шоколада 40%
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
120 г тёплого молока или сливок
щепотка соли

Дополнительно:

вишня (свежая или коктейльная)
какао-порошок
шоколадные элементы


Приготовление:

1) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов.
2) Вишнёвая начинка: крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Вишню соединить с сахаром и водой (2 ст.л.), поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Проварить пару минут, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник.
3) Тесто: духовку разогреть до 180°C. В форму для маффинов вставить бумажные капсулы. 
Шоколад растопить. Слегка остудить. Сливочное масло взбить с сахаром добела, добавить яйца по одному. Взбивать до растворения сахара и получения пышного светлого крема. Добавить остывший шоколад к масляной смеси и еще немного взбить на невысокой скорости.
Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, и попеременно с молоком вмешать в основную массу. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 
Выложить тесто через кондитерский мешок, заполняя формочки не более, чем на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, затем полностью остудить на решётке.
4)  Шоколадный ганаш взбить до консистенции густого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой (или любой другой). Из кексов вырезать серединку (не насквозь) и начинить их остывшей вишнёвой начинкой. Сверху украсить "розочкой" из взбитого ганаша. Перед подачей украсить свежей или коктейльной вишней, шоколадными завитками и, по желанию, слегка присыпать какао.


E novamente cupcakes, e novamente chocolate...😊🍫

Cupcakes de chocolate e cereja:

(rendimento: 8-10 unidades grandes)

Ingredientes:

Ganache de chocolate:

200 g de chocolate de leite 40%
200 g de natas 35% m.g.

Recheio de cereja:

120 g de cereja congelada
2 c. de sopa de água
30 g de açúcar (ou a gosto)
4-5 g de amido de milho + 1 c. de sopa de água fria

Massa:

90 g de manteiga amolecida
130 g de açúcar
2 ovos
60 g de chocolate 40%
140 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
120 g de nata ou leite morno

Decoração:

cereja de coquetel
cacau em pó
elementos de chocolate


Preparação:

1) Ganache de chocolate: aqueçer as natas numa panelinha até que comece a ferver. Aos poucos despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Emulsionar com o batedor. Em seguida, cobrir "em contacto" com película aderente, e levar ao frigorífico durante 8-12 horas para solidificar. 
2) Recheio de cereja: levar ao lume brando as cerejas com a água (2 c. de sopa) e o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer sem parar, até a mistura engrossar. Retirar do lume, transferir para um outro recipiente, cobrir "em contacto" com película aderente e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico durante algum tempo.
3) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco.
Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez.  Juntar o chocolate derretido à mistura de manteiga e bater mais um pouco na velocidade baixa.
Peneirar a farinha com o sal e o fermento em pó. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o leite à mistura de manteiga  e misturar com uma espátula de silicone, até ficar tudo bem incorporado. Transferir a massa para um saco de pasteleiro.
Encher cada forminha até 2/3 da sua capacidade e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até um palito inserido no centro do bolinho saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
4) Retirar com cuidado o miolo dos cupcakes e recheá-los com o recheio de cereja (já frio). Em seguida, bater na batedeira a ganache de chocolate até ficar espessa e lisa, transferí-la para um saco de pasteleiro com bico estrelado e aplicar sobre os cupcakes. Na hora de servir, decorar com cereja fresca ou de coquetel, pétalas de chocolate e, se desejar, polvilhar com cacau em pó. 


6/23/19

Шоколадно-трюфельный торт / Torta de chocolate trufada


A receita em português está em baixo.

Шоколада много не бывает! 😋🍫👍

Шоколадно-трюфельный торт

Ингредиенты:

(на 1 торт Ø 14 см)

Основа:

120 г сухого печенья типа "Мария"
60 г растопленного сливочного масла

Шоколадный крем (выпечной):

116 г тёмного шоколада 70%
8 г натурального ванильного сахара
250 г сливок 35%
1 яйцо

Шоколадный ганаш:

120 г шоколада 40%
120 г сливок 35%

Дополнительно:

безе
сахарная пудра


Приготовление:

1) Основа: печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать.
Металлическое не разъёмное кольцо Ø 14 см обтянуть фольгой, формируя дно, и установить на небольшой противень. Бока кольца слегка смазать маслом изнутри и проложить бумагой для выпечки. Полученную массу из печенья распределить и утрамбовать по дну и бокам кольца. Убрать в холодильник на время приготовления шоколадной начинки.
2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад с ванильным сахаром. Подождать минуту и перемешать венчиком до полного расплавления шоколада. Яйцо слегка взболтать и добавить в крем. Перемешать. При необходимости, эмульгировать погружным блендером.
Полученный крем вылить на песочную основу и выпекать в течение 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку), пока начинка не схватится. Готовый торт полностью остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов.
3) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов. Затем взбить до консистенции густого и пышного крема.
4) Переложить ганаш в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой (или любой другой) и отсадить "розочки" на верх охлаждённого торта. Перед подачей украсить безе и, по желанию, слегка присыпать сахарной пудрой.


Chocolate nunca é demais! 😋🍫👍

Torta de chocolate trufada:

Ingredientes:

(para 1 torta de Ø 14 cm)

Base:

120 g de bolacha tipo "Maria"
60 g de manteiga derretida

Creme de chocolate (assado):

116 g de chocolate 70%
8 g de açúcar de baunilha natural
250 g de natas 35% m.g.
1 ovo

Ganache de chocolate:

120 g de chocolate 40%
120 g de natas 35% m.g.

Decoração:

suspiros
açúcar em pó


Preparação:

1) Base: forrar com papel de alumínio um aro para bolo de Ø 14 cm, formando o fundo. Untar levemente com manteiga as laterais e forrá-las com papel vegetal.
Preparar a base de bolacha: triturar a bolacha até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea. Pressionar sobre o fundo e os lados da forma/aro preparado, e refrigerar enquanto se prepara o recheio de chocolate.
2) Creme de chocolate (assado):  aquecer as natas até quase ferver. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate picado e o açúcar de baunilha. Esperar um minuto e misturar bem com uma vara de arames. Adicionar o ovo levemente batido e misturar mais um pouco. Se necessário, emulsionar com um batedor manual. 
Despejar o creme sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 30-40 minutos (depende do forno) ou até que esteja firme nas laterais mas ainda um pouco balançando no centro. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. 
3) Ganache de chocolate: aqueçer as natas numa panelinha até que comece a ferver. Aos poucos despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Emulsionar com o batedor. Deixar arrefecer levemente, cobrir "em contacto" com película aderente, e levar ao frigorífico durante 8-12 horas para solidificar. Em seguida, bater na batedeira até obter um creme fofo e espesso. Transferir para um saco de pasteleiro com um bico estrelado e aplicar a ganache no topo da torta.
4) Na hora de servir decorar com suspiros e, se desejar, polvilhar com açúcar em pó.


6/21/19

Клубничные капкейки с мандариновым курдом / Cupcakes de morango com curd de tangerina


A receita em português está em baixo.

Потому что лето без клубники невозможно! 😋🍓

Клубничные капкейки с мандариновым курдом

(выход: ~ 15 небольших капкейков)

Ингредиенты:

Взбитый клубничный ганаш:

150 г пюре клубники
50 г сливок 35% (1)
110 г белого шоколада 33%
160 г сливок 35% (2)
20 г сиропа глюкозы

Мандариновый курд:

75 г свежевыжатого сока мандарина 
цедра 1 мандарина
25 г холодной воды
25 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислый сок)
1 яйцо
10 г кукурузного крахмала
45 г холодного сливочного масла, порезанного мелким кубиком

Тесто:

90 г размягчённого сливочного масла
125 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
2 яйца
60 г белого шоколада
120 г молока
2-3 ст.л. кокосовой стружки экстра-мелкого помола
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Дополнительно:

клубника
безе
вафельные украшения
цветная кокосовая стружка

Приготовление:

1) Взбитый клубничный ганаш: сливки (1), пюре клубники и глюкозу довести до кипения. Постепенно, в несколько подходов вылить на шоколад, помешивая. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Влить холодные жидкие сливки (2) и вновь пробить на невысокой скорости блендера. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6 часов. 
2) Мандариновый курд: кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды (отмерить от указанного количества). В небольшом сотейнике соединить сок и цедру мандарина, воду, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Затем перелить его в чашу блендера и, постепенно добавляя кубики холодного сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. Переложить крем в другую ёмкость, накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
3) Тесто: духовку разогреть до 180°C. В форму для маффинов вставить бумажные капсулы. 
Белый шоколад растопить. Слегка остудить. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавляя яйца по одному. Взбивать до полного растворения сахара. Добавить шоколад к масляной смеси и еще немного взбить на невысокой скорости.
Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, и попеременно с молоком вмешать в основную массу. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Консистенция получится жидковатой. В самом конце добавить кокосовую стружку.
Выложить тесто через кондитерский мешок, заполняя формочки не более, чем на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, затем полностью остудить на решётке.
4) Отделка и декор: клубничный ганаш быстро взбить в пышный и устойчивый крем, но не перевзбивать. Переложить в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой. Из кексов вырезать серединку (не насквозь) и начинить каждый остывшим мандариновым курдом. Сверху украсить "розочкой" из взбитого ганаша. Перед подачей украсить свежей клубникой, безе и, по желанию, слегка присыпать цветной кокосовой стружкой.


Porque verão sem morango não é verão! 😋🍓

Cupcakes de morango com curd de tangerina

(rendimento: ~ 15 cupcakes pequenos)

Ingredientes:

Ganache batida de morango:

150 g de puré de morango
50 g de natas 35% m.g. (1)
110 g de chocolate branco 33%
160 g de natas 35% (2)
20 g de xarope de glucose

Curd de tangerina:

75 g de sumo fresco de tangerina
raspa de 1 tangerina
25 g de água fria
25 g de açúcar (ou a gosto)
1 ovo
1 c. de amido de milho
45 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos

Massa de cupcakes:

90 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilhaa natural
60 g de chocolate branco
120 g de leite
2-3 g de coco seco finamente ralado
140 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Decoração:

morango 
suspiros
coco seco colorido
borboletas de papel de wafer

Preparação:

1) Ganache batida de morango: num tacho pequeno, aqueçer as natas (1), o puré de morango e a glucose até que a mistura comece a ferver. Aos poucos, despejar esse líquido sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Juntar as natas frias (2) e emulsionar com um batedor. Cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao frigorífico durante algumas horas para endurecer. 
2) Curd de tangerina: diluir o amido de milho numa colher de sopa de água fria (medir da quantidade indicada). Num tacho pequeno, misturar o sumo e a raspa de tangerina, a água, o açúcar, o amido de milho e um ovo, ligeiramente batido. Levar ao fogo médio, sem parar de mexer, e cozer até engrossar (por cerca de 5 minutos). O creme deve ficar liso, grosso e brilhante. Retirar do fogo e continuar mexendo, até arrefecer um pouco.  Pouco a pouco adicionar os cubos de manteiga, misturando bem para incorporar. Emulsionar com o batedor. Transferir o curd para outro recipiente e cobrir com película aderente, directamente por cima do curd. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e só depois levar ao frigorífico por algumas horas.
3) Massa de cupcakes: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco.
Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez.  Juntar o chocolate derretido à mistura de manteiga e bater mais um pouco na velocidade baixa.
Peneirar a farinha com o sal e o fermento em pó. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o leite à mistura de manteiga  e misturar bem com uma espátula de silicone, até ficar tudo bem incorporado. Por fim adicionar o coco seco ralado. Transferir a massa para um saco de pasteleiro.
Encher cada forminha até 2/3 da sua capacidade e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até um palito inserido no centro do bolinho saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
4) Finalização e decoração: retirar com cuidado o miolo dos cupcakes e recheá-los com o curd de tangerina. Em seguida, bater na batedeira a ganache de morango até ficar espessa e lisa, transferí-la para um saco de pasteleiro com bico estrelado e aplicar sobre os cupcakes. Na hora de servir, decorar com morangos, suspiros, e, se desejar, polvilhar um pouco com coco seco colorido.