2/20/17

Вишнёвый пирог "Тирольский" / Tarte de cereja "Tirolesa"

A receita em português está em baixo.

Конечно, это всего лишь вариация на тему знаменитого вишнёвого тирольского пирога, столь популярного у нас в стране уже много лет. Ну вот, ей-богу, на мой взгляд, получилось даже лучше оригинала! Согласитесь, в покупном варианте, вряд ли вы получите такой богатый корж брауни, в котором аж 125 г настоящего горького шоколада! :) 🍫

Вишнёвый пирог "Тирольский"

Ингредиенты:

Брауни:

125 г горького шоколада 70%
65 г сливочного масла
1 яйцо
60 г сахара
щепотка соли
10 г рома/коньяка
65 г муки
1,5 г разрыхлителя 

Вишнёвый гель: 

300 г свежей или свежемороженой вишни  
100 г сахара
3 ст.л. воды
1 ст.л. кукурузного крахмала

Ванильный крем "Муслин":

220 мл молока
100 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. (с горочкой) пшеничной муки в/с
 
Приготовление: 

1) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Бумажную форму для тарта (диаметром ~ 23 см) поставить на противень для выпечки.
Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Снять с бани, остудить и подмешать желток и ром. Отдельно взбить белок со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, в крепкую пену и попеременно с предварительно просеянными мукой и разрыхлителем ввести их в шоколадную массу. Аккуратно перемешать лопаткой, снизу вверх, от центра к краям. 
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять и выпекать в течение ~ 20 минут. Готовый брауни полностью остудить, установив форму на решётку.
2) Вишнёвый гель: вишню и сахар смешать, поставить на огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 3 минут, помешивая. Крахмал развести в 3 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в вишнёвую массу. Как только масса загустеет, сразу снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.
3) Ванильный крем "Муслин":  в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 
4) Сборка: остывший корж брауни пропитать немного вишнёвым сиропом/гелем, сделав несколько проколов зубочисткой. Сверху смазать толстым слоем ванильного крема. При необходимости можно ненадолго поместить пирог в холодильник, чтобы крем получше застыл. Затем сверху распределить вишнёвый гель и украсить по желанию. Подавать сильно охлаждённым.

Esta tarte é apenas uma variação da famosa tarte de cereja tirolesa, que tem sido muito popular aqui na Rússia já por muitos anos. Bem, mas na verdade, na minha opinião, a minha tarte ficou ainda melhor do que a original! Sem falsa modéstia, sim!)) Acho pouco provável que a tarte original (de compra) tem um bolo-brownie tão rico e delicioso e de 125 g de chocolate puro amargo! :) 🍫

Tarte "Tirolesa" de cereja

Ingredientes:

Brownie:

125 g de chocolate amargo 70%
65 g de manteiga
1 ovo
60 g de açúcar
uma pitada de sal   
10 g de rum/conhaque
65 g de farinha de trigo
1,5 g de fermento em pó 

Gel de cereja:

300 g de cerejas frescas ou congeladas
100 g de açúcar
3 c. de sopa de água fria
1 c. de sopa de amido de milho
 
Creme "Musseline" de baunilha:

220 ml de leite
100 g de açúcar
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1 ovo
100 g de manteiga amolecida
2 c. de sopa de farinha de trigo 

Preparação: 

1) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Pôr uma forma redonda de papel (ø ~ 23 cm) no tabuleiro do forno. Reservar.
Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. Retirar do banho e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois juntar a gema e o rum (ou conhaque).  À parte, bater a clara com uma pitada de sal, e aos poucos, ir adicionando o açúcar, e continuar a bater até ficar firme. Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e envolver na mistura de chocolate, alternando com as clara batida. Misturar cuidadosamente, de baixo para cima, até a massa estar completamente homogénea e macia. Colocar a massa na forma, alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (mas depende de cada forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
2) Gel de cereja: levar ao lume brando as cerejas com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente, cobrir com película aderente e deixar arrefecer completamente.
3)  Creme "Musseline" de baunilha: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
4) Montagem: picar levemente com um garfo o brownie (já frio) e pincelar com um pouco do gel de cereja. Espalhar o creme de baunilha por cima, alisar a superfície com uma espátula. Espalhar o gel de cereja por cima do creme. Pode levar ao frigorifico durante algum tempo para endurecer mais rápido. Servir bem frio.
  

2/15/17

Кокосовое печенье / Bolachas de coco

A receita em português está em baixo.

Очень вкусное, нежное и рассыпчатое печенье с кокосовой стружкой и белым шоколадом. Вы ведь тоже любите всё кокосовое, правда? 🍪😋 ;) 

Кокосовое печенье 

Ингредиенты: 

( ~ на 24 штуки )

125 г размягчённого сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 белка
225 г муки
125 г кокосовой стружки

+
~ 100 г белого шоколада с кокосом и миндалём
кокосовая стружка 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой в пышную светлую кремообразную массу.
Затем ввести по одному белки. 
2) Постепенно ввести предварительно просеянную муку и кокосовую стружку. Тесто должно получиться мягкое, но довольно податливое.
3) Скатать из теста шарики, разложив их на подготовленном противне, на некотором расстоянии друг от друга. Затем слегка приплюснуть их при помощи лопатки. Поставить в духовку и выпекать примерно 15 минут (+-) до золотистого цвета. 
4) Готовое печенье полностью остудить. Тем временем растопить на водяной бане белый шоколад, немного остудить и покрыть им половинки печенья (как бы полумесяцем). Присыпать кокосовой стружкой.


Bolachas mega deliciosas, levemente crocantes, com adição de coco e cobertas com chocolate branco. Se vocês também gostam de coco como eu, irão gostar muito. Recomendo! 🍪😋 ;) 

Bolachas de coco 

Ingredientes: 

( rendimento: 24 unidades )

125 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó
2 claras
225 g de farinha de trigo
125 g de coco seco ralado

+
100 g de chocolate branco com amêndoa e coco
coco seco ralado para polvilhar 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180 °C. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal.
Numa batedeira, bater a manteiga com o açúcar em pó até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as claras, um a um, sem parar de bater. 
2) Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada e o coco seco. A massa deve ficar mole mas não líquida. 
3) Com as mãos formar bolinhas de tamanho de uma noz e dispôr no tabuleiro, deixando algum espaço entre cada uma. Achatar com uma espátula. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-), até que as bolachas fiquem douradas.
4) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Para dar um charme em bolachas, banhar uma parte delas em chocolate branco derretido. Polvilhar com coco seco ralado.

2/14/17

Ванильный торт / Bolo de baunilha

A receita em português está em baixo.

Вкусно. Потому что просто. И просто. Потому что вкусно. Очень! :)

Ванильный торт: 

Ингредиенты: 

Бисквит: 

4 яйца
200 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
160 г пшеничной муки в/с
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Сироп для пропитки (опционально):

100 мл воды
75 г сахара
5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью) 

Ванильный крем:

220 мл молока
100 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки в/с

Приготовление:

1) Бисквит: духовку разогреть до  180°С. Высокую круглую форму диаметром ~20 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. 
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли.
Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 8-10 минут до образования пышной, светлой и объёмной массы. Ввести небольшими порциями муку и осторожно, от центра к краям, перемешать силиконовой лопаткой.
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить выпекаться на 30-35 минут (+-), точное время зависит от особенностей духовки. Готовый бисквит остудить в форме, установив её на решётку.
2) Сироп для пропитки: сахар, ванильный сахар и воду довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с плиты, остудить.
3) Ванильный крем: в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 
4) Сборка: остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Нижнюю часть пропитать сиропом и покрыть ванильным кремом. Накрыть вторым коржом, пропитать и смазать оставшимся кремом. Украсить по желанию.


Delicioso. Porque é simples. E simples. Porque é delicioso. Muito! :)

Bolo de baunilha:

Ingredientes:

Pão de ló:

4 ovos
200 g de açúcar
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
160 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Calda de açúcar:

100 ml de água
75 g de açúcar
1 c. de chá de açúcar de baunilha natural

Creme de baunilha:

220 ml de leite
100 g de açúcar
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1 ovo
100 g de manteiga amolecida
2 c. de sopa de farinha de trigo

Preparação:

1) Pão de ló: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) com papel vegetal. Reservar.
Para a massa, peneirar para uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter uma misturada aerada e de coloração amarelo-clara (cerca de 8-10 minutos). Aos poucos, acrescentar a mistura de ingredientes secos e incorporar delicadamente com uma espátula, misturando de baixo para cima em movimento circular.
Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos (depende do forno). O bolo deve ficar bem dourado na superfície. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar. Quando estiver frio, cortar o bolo em 2 discos. Reservar.
2) Calda de açúcar: num tachinho misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. 
3) Creme de baunilha: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
4) Montagem: colocar uma camada de bolo dentro do aro. Molhar levemente com a calda de açúcar. Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com uma colher espalhar o creme de baunilha. Cobrir com a segunda camada. Repetir o processo. Decorar a gosto. 

2/7/17

Тарт с жимолостью / Tarte de madressilva azul

A receita em português está em baixo.

Простейший и самый универсальный ягодный тарт из всех возможных. Особенно актуален рецепт летом, в разгар ягодного сезона. Ягоды действительно могут быть любые, но особенно вкусно, на мой взгляд, получается с чёрной смородиной, малиной или жимолостью. Степень сладости в начинке регулируйте на свой вкус, в зависимости от кислоты ягод. :)

Тарт с жимолостью

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки  
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)  
50 г сахарной пудры  
1 крупное яйцо  
щепотка соли  
1 ст.л. ледяной воды 

Выпечной крем с жимолостью: 

150 г пюре жимолости (уже протёртого через сито) 
140 г сахара
2 яйца
200 г сливок 35% 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 27-28 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 
2) Выпечной крем с жимолостью: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°. 
3) Вылить начинку с жимолостью поверх песочной основы и вернуть с духовку. Выпекать 40-50 минут (+-).
Перед подачей полностью остудить при комнатной температуре и охладить в холодильнике. 


A tarte muito simples e a mais versátil de todas. Especialmente atual no verão, na temporada de frutos silvestres. Pode usar quaisquer frutos/bagas que quiser. Eu gosto com groselha preta, com framboesas ou com madressilva azul. Se necessário, aumente ou reduza a quantidade de açúcar no recheio, de acordo com a doçura das bagas ou frutos escolhidos.  

Tarte de madressilva azul

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada

Creme assado de madressilva azul:

150 g de puré de madressilva azul (passado pela peneira)
140 g de açúcar
2 ovos
200 g de natas 35% 

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de aproximadamente 27-28 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Picar com um garfo e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.
2)  Creme assado de madressilva azul: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.
Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C.
3) Despejar o recheio de madressilva azul sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 40-50 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 
Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.  

2/6/17

Торт "Фраппе" / Torta "Frapê"

A receita em português está em baixo.

Этот торт для настоящего шокоголика и кофемана, сидящего, как мне кажется, внутри почти каждого из нас..))) Забудьте о диете и просто наслаждайтесь! ;)🍫❤

Торт "Фраппе"

Ингредиенты:

Шоколадное желе:

100 г тёмного шоколада 45-50% (крупно измельчить)
50 г кофейного ликёра
150 г молока
4 г листового желатина

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла    
15 г сахара с натуральной ванилью  
2 яйца    
30 г какао

Хрустящая прослойка (крустилан) с орехом пекан и какао крупкой:

60 г белого шоколада
15 г растительного (миндального) масла
30 г орехов пекан (крупно измельчить)
30 г какао крупки

Шоколадно-кофейный мусс:

60 мл молока
15 мл кофейного или сливочного ликёра 
5 г листового желатина
50 г молочного шоколада
1 ст.л. качественного растворимого кофе
150 г сливок 35% (взбить)

Белый шоколадный мусс с ванилью:

115 мл молока
1/2 стручка ванили
7,5 г листового желатина
75 г белого шоколада
225 г сливок 35% (взбить)

Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао:

200 г молока
100 г сахара
1/2 стручка ванили
1 яйцо
2 ст.л. с горкой муки
80-100 г сливочного масла
1 ст.л. домашней варёной сгущёнки
1 ст.л. какао

Декор:

шоколадные элементы
какао
кофейные зёрна

Приготовление:

1) Шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане вместе с кофейным ликёром. Молоко довести почти до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавить к шоколадной массе, интенсивно размешивая венчиком. Желатин отжать, добавить к общей массе и перемешать до полного его растворения. Полученную массу разлить тонким слоем по двум небольшим формочкам буше или четырём формочкам-полусферам диаметром 8-10 см. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.
2) Какао бисквит без муки: духовку разогреть до 170°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в квадратную силиконовую форму размером ~18х18 см и выпекать 12 минут. Дать полностью остыть. 
3) Крустилан с орехом пекан и какао крупкой: на водяной бане растопить белый шоколад. Снять с бани, добавить растительное масло, тщательно перемешать. Добавить орехи пекан и какао крупку. Сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту и убрать в холодильник до сборки торта. 
4) Шоколадно-кофейный мусс:  желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. Снять с огня, добавить растворимый кофе, перемешать до полного его растворения. Добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный молочный шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить. Добавить ликёр.
Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-кофейно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть не густой и довольно воздушной. 
5) Предварительная сборка: на дно силиконовой квадратной формы размером ~20х20 см выложить шоколадно-кофейный мусс. При необходимости, можно убрать его на несколько минут в холодильник, чтобы слой схватился. Далее выложить замороженное шоколадное желе, слегка вдавив его мусс. В таком виде убрать форму в холодильник на время приготовления следующего мусса.
6) Белый шоколадный мусс с ванилью: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с ванилью (семена) и довести до кипения. Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной. 
7) Сборка: полученный белый шоколадный мусс распределить поверх застывших уже слоев шоколадно-кофейного мусса и шоколадного желе. Завершить сборку какао бисквитом с прослойкой крустилана. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
8) Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем, варёную сгущёнку и какао, и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "вермишель".
9) Замороженный торт достать из формы и покрыть сверху кремом. До подачи дать полностью разморозиться, присыпать какао и украсить шоколадными элементами и кофейными зёрнами. 

Uma torta-entremet para os verdadeiros amantes de chocolate e café, que me parece vive dentro de cada (ou quase) um de nós..)) Então, esqueça a dieta e aproveite! ;) 🍫❤

Torta "Frapê":

Ingredientes:

Gelatina de chocolate: 

100 g de chocolate preto 45-50% picado
50 g de licor de café
150 ml de leite
4 g de gelatina em folha

Biscuit de cacau sem farinha:

40 g de manteiga amolecida
10 g de açúcar
2 ovos
30 g de cacau em pó

Crocante (croustillant) com nozes pecã e nibs de cacau cru:

60 g de chocolate branco
15 g de óleo (de preferência de amêndoa)
30 g de nozes pecã picadas grosseiramente
30 g de nibs de cacau cru

Mousse de chocolate e café:

60 ml de leite
15 g de licor de café ou "Irish cream"
50 g de chocolate de leite
5 g de gelatina em folha
1 c. de sopa de café solúvel (de boa qualidade)
150 g de natas 35% m.g. (bater)

Mousse de baunilha e chocolate branco:

115 g de leite
1/2 fava de baunilha
7,5 g de gelatina em folha
75 g de chocolate branco
225 g de natas 35% (bater) 

Creme "Musseline" com doce de leite e cacau:

200 ml de leite
100 g de açúcar
1/4 fava de baunilha (sementes)
1 ovo
1 c. de chá de doce de leite
80-100 g de manteiga amolecida
2 c. de sopa de farinha de trigo
1 c. de sopa de cacau em pó

Decoração:

elementos de chocolate
grãos de café
cacau em pó (para polvilhar)

Preparação:

1) Gelatina de chocolate: colocar as folhas de gelatina a hidratar numa taça com água fria. Derreter o chocolate em banho-maria com o licor de café, misturando de vez em quando. Colocar o leite numa panela e deixar ferver. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Despejar o leite sobre o chocolate picado e misturar bem. Escorrer bem as folhas de gelatina e adicioná-las à mistura de chocolate. Mexer bem. Despejar em duas forminhas para buchê ou 4 forminhas semi-esféricas (de silicone) com 8-10 cm de diâmetro. Levar ao congelador até gelar.
2)  Biscuit de cacau sem farinha: pré-aquecer o forno a 170°С. Em uma tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicionar os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicionar o cacau e misturar bem.
Colocar essa mistura numa forma quadrada de silicone (~18x18 cm) e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.
3) Crocante/croustillant com nozes pecã e nibs de cacau cru: em banho-maria, derreter o chocolate branco. Retirar do banho e adicionar o óleo, misturar bem. Em seguida, adicionar as nozes pecã e os nibs de cacau. Espalhar a mistura sobre o biscuit de cacau, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.
4) Mousse de chocolate e café: levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume e juntar o café solúvel. Misturar bem até dissolver o café. 
Derreter o chocolate de leite em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no "leite de café". Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Juntar o licor, misturar. Deixar arrefecer um pouco.
Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite, café e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 
5) Pré-montagem: em uma forma quadrada de silicone (20x20 cm), espalhar a mousse de chocolate e café. Se necessário, levar ao frigorífico por alguns minutos, não deixando solidificar completamente. Em seguida, colocar por cima a gelatina de chocolate (congelada) e pressionar um pouco. Levar ao frigorífico enquanto se faz a segunda mousse.
6) Mousse de baunilha e chocolate branco: levar o leite com os sementes de baunilha ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. 
Derreter o chocolate branco em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina.
Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco.
Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 
7) Montagem: espalhar a mousse de baunilha e chocolate branco por cima das camadas anteriores (já solidificadas). Finalizar com o biscuit de cacau com a camada do crocante. Cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.
8) Creme "Musseline" com doce de leite e cacau: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico. Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), o doce de leite e o cacau, continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Transferir o creme para um saco de pasteleiro (bico "chuveiro").
9) Desenformar a torta e cobrir o topo com o creme "Musseline". Deixar descongelar no frigorífico, antes de servir. Polvilhar com cacau em pó e decorar com grãos de cacau e elementos de chocolate.

1/31/17

Фисташковый тарт с земляникой и розовой водой / Tarte de pistáchio, morango silvestre e água de rosas

A receita em português está em baixo.

В этом тарте с моим излюбленным и, в общем-то, классическим сочетанием - земляника-фисташка - есть своя изюминка: в земляничную начинку я добавляю капельку розовой воды. Вкус от этого только выигрывает, приобретает нотку изысканности и нежности... :)

Фисташковый тарт с земляникой и розовой водой

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды

Земляничная начинка с розовой водой: 

300 г замороженной (или свежей) земляники
100 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. холодной воды
~ 1 ч.л. розовой воды 

Фисташковый крем:

250 мл молока
100 г сахара
1 стручок ванили (семена)
1 яйцо
2 ч.л. фисташковой пасты
100 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. муки

+
сушеные бутоны роз (для декора)  

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 27-28 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°С и вернуть форму с тестом в духовку еще минут на 7 (+-). Готовую основу полностью остудить.
2) Земляничная начинка: крахмал развести в холодной воде (2 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, добавить розовую воду, перемешать и перелить в другую ёмкость. Сразу накрыть пищевой плёнкой "с касанием", чтобы на поверхности не образовывалась корочка. Дать полностью остыть и убрать в холодильник. 
3)  Фисташковый крем: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо и фисташковую пасту. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с желаемой насадкой.
4) Сборка: на остывшую песочную основу распределить тонким ровным слоем земляничную начинку (тоже остывшую). Сверху отсадить из кондитерского мешка фисташковый крем. Украсить тарт сушеными бутонами роз. 

Esta tarte com a minha combinação favorita (e clássica) - morango silvestre-pistáchio - tem um pequeno segredo: no recheio de morango adicionei uma colherinha de água de rosas. Ficou um sabor bem especial, muito aromático.., com um toque de elegância e leveza... :) 

Tarte de pistáchio, morango silvestre e água de rosas

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada

Recheio de morango silvestre e água de rosas: 

300 g de morango silvestre congelado (ou fresco)
100 g de açúcar
1 c. de sopa de amido de milho
2 c. de sopa de água fria
1 c. de chá de água de rosas

Creme de pistáchio:

250 ml de leite
100 g de açúcar
1 fava de baunilha (sementes)
1 ovo
2 c. de chá de pasta de pistáchio
100 g de manteiga amolecida
2 c. de sopa de farinha de trigo

+
botões secos de rosa (para decorar)

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de aproximadamente 27-28 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.
Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C e voltar a forma no forno por mais 7-10 minutos (+-) até que doure a massa. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
2) Recheio de morango silvestre: levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, juntar a água de rosas, misturar bem e despejar em outro recipiente. Cobrir com película aderente e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.   
3) Creme de pistáchio: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo e a pasta de pistáchio. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
Colocar o creme num saco de pasteleiro com o bico desejado.
4) Montagem: espalhar o recheio de morango e água de rosas sobre a massa quebrada (já fria). Com a ajuda do saco de pasteleiro, cobrir o topo da tarte. Se desejar, decorar com botões secos de rosa.