11/27/16

Кунжутное печенье с шоколадом / Cookies de sésamo e chocolate

A receita em português está em baixo.

И снова печенье. И снова с кунжутом (точнее, с кунжутной пастой)). И снова универсальный, и снова любимый и много раз испробованный рецепт!)). Ну что поделать, если и вправду очень вкусно получилось?!)) Когда хорошо, тогда хорошо! Не могу не поделиться)).

Кунжутное печенье с шоколадом

Ингредиенты: 

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла
3 ст.л. густой кунжутной пасты
75 г коричневого сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
125 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г крупно измельчённого шоколада 40% (или шоколадных капель) 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 
Взбить сливочное масло с кунжутной пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния. 
2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 
3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.


Fiz mais uma vez biscoitos, e mais uma vez com sésamo (ou melhor dizer, com pasta de sésamo), e mais uma vez usei a mesma a minha favorita receita!)) Me desculpem!)) Mas quando é bom, é bom mesmo! E estou definitivamente animada para compartilhar a receita com vocês! ;)

Cookies de sésamo e chocolate 

Ingredientes: 

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida
3 c. de sopa de pasta de sésamo
75 g de açúcar mascavo
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo
125 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
50 g de chocolate de leite 40% picado (ou gotas de chocolate) 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a pasta de sésamo até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula. 
2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente. 
3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

11/25/16

Пирожное "Картошка" с маком / Docinho "Batata" com sementes de papoula

A receita em português está em baixo.

После приготовления торта "Риве" у меня осталось довольно много обрезков сметанного бисквита. Из них я решила сделать "картошку" по своему основному рецепту , добавив немного какао. Получилось просто чудесно! И как это мне раньше не приходило в голову, что "картошка" с маком - это тааак вкусно?! :))

Пирожное "Картошка" с маком

( выход: 12-15 пирожных )

Ингредиенты:

100 г размягчённого сливочного масла
1 ст.л. какао
50 г сахара
40 г сливок 33%
40 г тёмного шоколада
2 ст.л. коньяка
несколько капель ванильного экстракта

+
мак
сливки 33% (взбить)

Приготовление:

1) Бисквит измельчить в блендере в мелкую крошку. Сахар нагреть со сливками до полного его растворения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить до комнатной температуры.
2) Сливочное масло взбить, понемногу добавляя шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить ванильный экстракт, порошок какао, коньяк и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать пирожные желаемой формы и разложить по бумажным формочкам. Убрать в холодильник. Перед подачей украсить взбитыми сливками и посыпать маком. Подавать сильно охлаждёнными.

Estes docinhos eu fiz para utilizar os pedacinhos do bolo que sobraram depois do preparo da torta "Rive". Decidi fazer "batata" - já vos disse que é o meu docinho favorito? :)) Fiz a mesma receita das minhas "batatas"  tradicionais, só adicionei um pouco de cacau. E com sementes de papoila ficou ainda mais saboroso! :)

Docinho "Batata" com sementes de papoula
 
( rendimento: 12-15 docinhos )

Ingredientes:

100 g de manteiga amolecida
1 c. de sopa de cacau em pó
50 g de açúcar
40 g de natas 33%
40 g de chocolate preto picado
2 c. de sopa de conhaque
algumas gotas de essência de baunilha

+
sementes de papoula
natas 33% m.g. (bater)

Preparação: 
1) Triturar o biscuit num liquidificador. Numa panelinha, juntar o açúcar e as natas. Levar ao fogo e mexer bem até o açúcar dissolver. Retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e misturar com uma colher até que o chocolate esteja completamente derretido.
2) À parte, numa tigela, bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar, aos poucos, a mistura de chocolate, batendo até obter um creme leve e fofo. Adicionar a essência de baunilha, o cacau em po, o conhaque e o biscuit triturado. Amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Quando estiver homogénea, fazer bolinhas de tamanho desejado e colocá-las em forminhas de papel, levar ao frigorífico por algum tempo. Na hora de servir, decorar com natas batidas e polvilhar com sementes de papoula.


11/16/16

Торт "Риве" к юбилею блога / Torta "Rive" para o 5° Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Вот так незаметно, со скоростью клика пролетел еще один год, и сегодня мой блог отмечает юбилей - ему уже целых 5 лет!)). Это были годы постоянной самостоятельной учёбы и практики, я старалась совершенствовать свои навыки как в кондитерском мастерстве, так и в фотографии. И продолжаю это делать с огромным удовольствием)). И как ни странно, с каждым годом желание заниматься этим всем совсем не пропадает! Наоборот, мне всё больше и больше хочется экспериментировать, придумывать новые необычные рецепты, и самыми удачными из них делиться с вами)).
Огромное спасибо всем, кто читает мой блог, кто так всегда тепло мне пишет здесь и в соцсетях, кто готовит по моим рецептам! Именно ваша поддержка, ваш интерес и ваше внимание дают мне колоссальные силы и желание продолжать этот проект! :)
И по традиции, каждый День Рождения блога я отмечаю тортом!))) В этот раз предлагаю вашему вниманию свою модернизированную версию знакомого всем "Сметанника": воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!

Торт "Риве"

Ингредиенты:

Сметанный бисквит с маком:

5 яиц
185 г мелкого сахара
15 г натурального ванильного сахара
200 г сметаны 10-15%
50 г мака
2 ч.л. разрыхлителя
250 г муки
цедра 1 лимона

Лимонный сироп: 

50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона
сок лимона (по вкусу)

Земляничный компоте:

390 г замороженной земляники
130 г сахара
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала
4 ст.л. холодной воды
~6,5 г листового желатина

Мусс лимонный с белым шоколадом:

312 г сливок 35%
180 г лимонного фреша
цедра 1 лимона
437 г белого шоколада
~ 15 г листового желатина
390 г сливок 35% (взбить)
50 г сметаны 20-25%

Для отделки и декора:

клубничный джем
декор из изомальта
жёлтый велюр
земляничный компоте

Приготовление:

1) Сметанный бисквит с маком: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. Аккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу.
Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см.
2) Лимонный сироп: смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.
3) Земляничный компоте: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить.
4) Мусс лимонный с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить.
5) Сборка: бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.
6) Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомальта. 


Mais um ano voou, na velocidade de um clique.., e hoje o meu blog celebra seu 5° ano de existência. Estes foram anos de muito trabalho, de muita aprendizagem e de muita prática: tanto na pastelaria e confeitaria, quanto na fotofrafia. E continuo a aprender com prazer! É surpreendente, mas com o tempo, o meu interesse pelo blog e a minha paixão pela doçaria não diminuiu nem um pouquinho! Muito pelo contrário, tenho mais e mais vontade de experimentar e criar receitas novas e diferentes, e compartilhar com vocês as mais deliciosas!
Eu quero agradecer muito a todos meus leitores, a todos que gostam do meu cantinho culinário, das minhas receitas e fotos, que sempre tiram um minutinho para deixar um comentário carinhoso aqui no blog ou nas redes sociais. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Seu apoio, atenção, vocês todos me dão muita força e vontade de continuar! :)
E por tradição, para o Aniversário do blog, fiz mais um bolo! Ou melhor dizer, uma torta mousse. É a minha versão modernizada de um bolo famoso soviético - smetánnik (bolo de creme azedo).
A torta consiste de três camadas de bolo de creme azedo e papoula, embebidas em calda de limão, três camadas de compota de morango silvestre e mousse ligeira de limão e chocolate branco! Fica uma torta muito fresca, leve e cheia de sabor! 

Torta "Rive"

Ingredientes:

Bolo de creme azedo com papoula:

5 ovos
185 g de açúcar fino
15 g de açúcar de baunilha
200 g de creme azedo (sour cream) 10-15% m.g.
50 g de sementes de papoula moída
2 c. de chá de fermento em pó
250 g de farinha de trigo
raspas de 1 limão

Calda de limão:

50 ml de água
30 g de açúcar
raspa de 1 limão
sumo de limão (a gosto)

Compota de morango silvestre:

390 g de morango silvestre congelado
130 g de açúcar
1 c. de sopa (bem cheia) de amido de milho
4 c. de sopa de água
~6,5 g de gelatina em folha

+
geléia de morango (pronto) q.b.

Mousse de limão e chocolate branco:

312 g de natas 35% m.g.
180 g de suco de limão
raspas de 1 limão
437 g de chocolate branco
~15 g de gelatina em folha
390 g de natas 35% m.g. (bater)
50 g de creme azedo  20-25% m.g. (sour cream)

Decoração:

pintura (spray) de manteiga de cacau com efeito de veludo (amarelo)
compota de morango silvestre
arabescos de caramelo/isomalte

Preparação:

1) Bolo de creme azedo e papoula: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com silpat de silicone ou papel vegetal. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar durante, no mínimo, 10 minutos. Juntar o creme azedo, os sementes de papoula e as raspas de limão. Mexer com cuidado com uma espátula ou vara de arames. À parte, peneirar a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal e juntar, aos poucos, à mistura de ovos. Misturar delicadamente.
Espalhar o preparado no tabuleiro e alisar. Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos (+-) até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar três camadas (16-18 cm de diâmetro). Reservar.
2) Calda de limão: numa panela, misturar a água, o açúcar, as raspas e o suco de limão.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
3) Compota de morango silvestre: hidratar a gelatina em água fria. Levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume e dividir entre três moldes redondos de silicone (16-18 cm de diâmetro), reservando alguns colheres para decoração. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Levar ao congelador até gelar.
4) Mousse de limão e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Separadamente levar ao lume as natas até levantarem fervura. Em outro tacho, levar ao lume o suco com as raspas de limão e deixar ferver. Despejar as natas sobre o chocolate branco picado. Misturar delicadamente e sem pressa até obter uma consistência lisa e homogénea. Em seguida, juntar o suco com as raspas de limão e, por último, a gelatina hidratada. Misturar bem. Deixar a mistura arrefecer e envolver as natas batidas e o creme azedo. Reservar um pouco da mousse (para decoração) e encher umas formas "quennelle". Congelar.
5) Montagem: umedecer as camadas do bolo com calda de limão, pincelar levemente com geléia de morango. Desenformar as camadas congeladas da compota de morango silvestre e colocar por cima das camadas do bolo. No fundo de uma forma alta de silicone (20 cm de diâmetro) distribuir 1/3 da mousse de limão e chocolate branco. Por cima colocar uma camada do bolo com compota de morango. Repitir o processo com outras partes da mousse e bolos, terminando com o bolo. Cobrir com película aderentee levar ao congelador para gelar.
6) Decoração: desenformar as formas "quennelle" com a mousse de limão (bem congeladas) e colocar no centro da torta. Pulverizar com spray veludo (amarelo). Na hora de servir, deitar a restante compota de morango no centro da torta e decorar com arabescos de caramelo ou isomalte.

11/10/16

Пряный пудинг с черносливом / Pudim de ameixa seca e especiarias

A receita em português está em baixo.

Этот пудинг вполне можно было бы назвать рождественским)). Но чтобы его приготовить, совершенно не обязательно дожидаться зимних праздников!  Рецепт удивительно простой и вместе с тем необычный... Попробуйте! :)

Пудинг с черносливом

Ингредиенты: 

Пудинг:

175 г мягкого сушеного чернослива
1/4 ч.л. соды
50 г грецких орехов (крупно порубить)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г коричневого сахара
2 яйца
125 г муки
1 ч.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха

Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао:

125 мл молока
50 г сахара
1/4 стручка ванили (семена)
1 желток
2 ч.л. варёной сгущёнки
50 г мягкого сливочного масла
1 ст.л. муки
1/2 ч.л. какао

+
какао для украшения

Приготовление:

1) Пудинг: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую квадратную форму (18 х 18 см) поставить на противень с высокими бортиками.
Чернослив нарезать кусочками, сложить в миску и посыпать содой. Залить 150 мл кипятка и оставить.
2) В другой миске взбить мягкое сливочное масло с коричневым сахаром в пышную массу. Добавить яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем, какао и пряностями, и аккуратно перемешать большой лопаткой. Добавить чернослив вместе с жидкостью, грецкие орехи и перемешать до равномерного распределения их в тесте.
3) Полученное тесто переложить в форму, поверхность разровнять. В противень влить кипяток так, чтобы он доходил до середины формы с пудингом и в таком виде  поставить  выпекаться примерно на 40-60 минут (+-), в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый пудинг должен пружинить под пальцами. Остудить пудинг на решётке, не вынимая из формы. 
4) Крем "Муслин" с варёной сгущёнкой и какао: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить желток. Поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем, варёную сгущёнку и какао, и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 
5) При помощи лопатки выложить крем на верх пудинга, поверхность разровнять. Перед подачей посыпать какао.  

Este pudim podia ser chamado de Natal)). Mas para os fazer, não precisa de esperar pelas férias do inverno! Experimente agora)  Receita muito simples e ao mesmo tempo sofisticada... :)

Pudim de ameixa seca e especiarias

Ingredientes:

Pudim: 

175 g de tâmaras secas (macias) e sem caroço
1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
50 g de nozes picadas grosseiramente
125 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavo
2 ovos
125 g de farinha 
1 c. de chá de cacau em pó
1 c. de chá de fermento em pó
1/4 c. de chá de cravos-da-índia moído
1/4 c. de chá de canela
1/4 c. de chá de gengibre
1/4 c. de chá de noz moscada

Creme "Musseline" com doce de leite e cacau:

125 ml de leite
50 g de açúcar
1/4 fava de baunilha (sementes)
1 gema
2 c. de chá de doce de leite
50 g de manteiga amolecida
1 c. de sopa de farinha de trigo
1/2 c. de chá de cacau em pó

+
cacau em pó para polvilhar

Preparação:

1) Pudim: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar no tabuleiro (com laterais altas) uma forma quadrada de silicone (18 x 18 cm).
Cortar as ameixas secas em pedaços - não muito pequenos - e colocá-las numa tigela. Polvilhar com bicarbonato de sódio. Preencher com água fervente (150 ml). Reservar.
2) Em outra tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até ficar um creme fofo. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Em seguida, juntar a farinha, previamente peneirada com o fermento, o cacau e as especiarias, e misturar delicadamente. Por último, adicionar as ameixas  (com o líquido) e as nozes picadas. Incorporar com uma espátula.
3) Espalhar a massa na forma preparada. Agora encher o tabuleiro com água fervente até esta atingir metade da altura da forma com pudim. Levar ao forno por aproximadamente 40-60 minutos (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito.
Retirar do forno e deixar arrefecer, sem desenformar, numa rede.
4) Creme "Musseline" com doce de leite e cacau: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar a gema. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), o doce de leite e o cacau, continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
5) Cobrir o topo do pudim com o creme e alisar a superfície com uma espátula. Na hora de servir, polvilhar com cacau. 

11/7/16

Мраморный шоколадно-фисташковый кекс / Bolo mármore de chocolate e pistáchio

A receita em português está em baixo.

Мне кажется, главное, что можно сказать применительно к мраморным кексам.., - респект за эффект! ;)

Мраморный шоколадно-фисташковый кекс

Ингредиенты:

Для кекса:

250 г мягкого сливочного масла
250 г мелкого сахара
1 стручок ванили (семена)
щепотка соли
5 яиц
250 г муки в/с
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. фисташковой пасты
25 г какао
25 мл молока

Для глазури: 

37 г воды
75 г сахара
75 г сиропа глюкозы (или мёда)
50 г сгущённого молока
~ 5 г листового желатина
 75 г шоколада 55% (измельчить)

Приготовление:

1) Тесто: духовку разогреть до 180°С. На противень поставить высокую силиконовую кольцевую форму. Можно слегка смазать её маслом.
В большой миске взбить масло с сахаром и ванилью до консистенции светлого, пышного и однородного крема. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. Постепенно, частями ввести предварительно просеянную вместе с разрыхлителем и щепоткой соли муку и аккуратно перемешать лопаткой.
Полученное тесто разделить на три равные части. В первую часть добавить фисташковую пасту, во вторую - какао-порошок и молоко. А третью часть оставить светлой. Чередуя все три разноцветные смеси, выложить тесто в форму. С помощью деревянной шпажки сделать разводы. Поверхность разровнять лопаткой. Поставить в духовку и выпекать около 1 часа (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс сначала немного остудить в форме, затем вынуть и полностью остудить на решётке.
2) Глазурь: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы (или мёд), воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 
Полить глазурью кекс, установив его на решётку (под решётку поставить какую-нибудь ёмкость, чтобы шоколад стекал). Перед подачей украсить по желанию.

Eu acho que a coisa principal que pode ser dita em relação ao bolo mármore.., - respeito pelo efeito! ;)

Bolo mármore de chocolate e pistáchio

Bolo:

250 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar fino
1 fava de baunilha (sementes)
uma pitada de sal
5 ovos
250 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de sopa de pasta de pistáchio
25 g de cacau em pó
25 ml de leite

Cobertura:

37 g de água
75 g de xarope de glucose (ou mel)
75 g de açúcar
50 g de leite condensado
~ 5 g de gelatina em folha
75 g de chocolate 55% (picado)

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma de silicone para bundt cake/forma de anel. Colocar no tabuleiro do forno. Reservar.
Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e sementes de baunilha até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Peneirar a farinha com o fermento em pó e o sal, e juntar à mistura de manteiga. Mexer delicadamente com uma espátula até ficar tudo bem incorporado. Dividir a massa em três partes iguais. Na primeira parte, juntar a pasta de pistáchio e misturar bem. Na segunda parte, juntar o cacau em pó e o leite, misturar bem. Na terceira não colocar nada.
Colocar as massas intercaladas dentro da forma e com um pau de espetada, riscar de um lado para o outro para as misturar.  Alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 1 hora (depende do forno). Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
2) Cobertura: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose (ou mel) e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até que fique totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Deixar arrefecer. 
Colocar o bolo sobre uma rede para espalhar o excesso da cobertura de chocolate. Espalhar a cobertura sobre o bolo. Deixar à temperatura ambiente durante algum tempo.

11/2/16

Торт "Франше" / Torta "Franché"

A receita em português está em baixo.

Не торт, а настоящий взрыв вкуса! Главная прослойка - компоте с облепихой, мандарином и физалисом. Очень сочно, необычно и очень экзотично!)) Мак придает пикантность, а солёная нотка сливочной "Филадельфии" усиливает и подчёркивает вкус буквально каждого ингредиента. 
В общем, с удовольствием делюсь с вами еще одним моим авторским произведением... :)

Торт "Франше"

Ингредиенты:

Крем-брюле со сливочным сыром:

100 г сливочного сыра "Филадельфия"
60 г сахара
3 желтка
100 г сливок 35%

Компоте с облепихой, мандарином и физалисом:

100 г сока облепихи 100%
~ 80 г сахара 
50 г физалиса
150 г мандарина (дольки без белой плёночки)
7-8 г кукурузного крахмала
2,5 г листового желатина
1 ст.л. холодной воды

Бисквит с облепихой:

1 белок
2 желтка
40 г сахара
20 г кукурузного крахмала
50-60 г муки
45 г сока облепихи 100% (горячего, кипящего)
1 ч.л. разрыхлителя

Белый шоколадный мусс с маком и сливочным сыром:

150 г молока
100 г белого шоколада
15 г молотого мака
10 г листового желатина
50 г сливочного сыра
250 г сливок 35% (взбить)

Оранжевый гляссаж:

6 г листового желатина
75 г сахара
37 г воды
75 г сиропа глюкозы
75 г белого шоколада (растопить)
50 г сгущённого молока
оранжевый краситель (или красный + жёлтый)

Декор:

макаронс
шоколадные петельки
ягоды физалиса, красной смородины
промытые и высушенные косточки облепихи

Приготовление:

1) Крем-брюле с сыром "Филадельфия": духовку разогреть до 150°С. В миске смешать все ингредиенты, всё взбить, выложить слоем толщиной около 1 см в прямоугольный силиконовый молд подходящего размера и выпекать около 20-25 минут. Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.
2) Компоте с облепихой, мандарином и физалисом: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Дольки мандаринов и физалис крупно порезать. Облепиховый сок смешать с сахаром, поставить на плиту и довести до кипения. Тонкой струйкой влить разведенный крахмал, постоянно помешивая. Снять с плиты, ввести отжатый желатин. Перемешать. Добавить фрукты.
Полученную смесь выложить слоем толщиной примерно в 1,5 см в силиконовый прямоугольный молд подходящего размера. Заморозить.
3) Бисквит с облепихой: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. Затем выключить миксер и, попеременно с просеянной мучной смесью, добавить горячий облепиховый сок в яичную массу. Всё аккуратно перемешать лопаткой. 
Выложить тесто тонким слоем на подготовленный противень, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. Затем вырезать из него прямоугольник, размером чуть меньше, чем выбранная вами форма для сборки торта. Оставить.
4) Белый шоколадный мусс с маком и сливочным сыром: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с молотым маком, довести до кипения, затем снять с огня, немного остудить и ввести отжатый желатин. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить и смешать с молочно-маковой смесью. Тщательно перемешать до однородной консистенции. В полученную тёплую (не горячую) массу ввести постепенно сливочный сыр, а затем - взбитые сливки.
5) Сборка:  в силиконовую форму для буше выложить слои в следующем порядке: примерно половина мусса, далее - замороженные компоте и крем-брюле, затем оставшийся мусс и завершить сборку слоем облепихового бисквита. Можно слегка пропитать его свежевыжатым мандариновым соком/сиропом (или ликёром). Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. 
6) Оранжевый гляссаж: желатин замочить. В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и сироп глюкозы. Нагреть до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до его растворения. В растопленный белый шоколад добавить сгущёнку (комнатной температуры), а затем тонкой струйкой влить еще горячий сахарный сироп. Перемешать до получения однородной эмульсии. Добавить краситель и снова перемешать.  Полученную массу пробить блендером и остудить при комнатной температуре. Желательно дать глазури вызреть ночь в холодильнике. Затем ее нужно снова нагреть на водяной бане и остудить. Рабочая температура гляссажа - 29-30°С.
7) Замороженный торт достать из формы и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури. Перед подачей украсить шоколадными петельками, физалисом, ягодами красной смородины и косточками облепихи.

Esta torta é pura explosão de sabor! Uma autêntica delícia! A camada principal  é a compota de espinheiro marítimo, tangerina e physalis. Muito suculenta, aromática e muito exótica!)) As sementes de papoula deixam a torta o visual tão lindo, não é? E o queijo "Philadelphia" - um pouco salgado - reforça o sabor de cada ingrediente.
Enfim, é um prazer compartilhar com vocês mais uma criação minha... :)

Torta "Franché"

Ingredientes:

Crème-brûlée de queijo "Philadelphia":

100 g de queijo "Philadelphia"
60 g de açúcar
3 gemas
100 g de natas 35%

Compota de espinheiro marítimo, physalis e tangerina:

100 g de suco de  espinheiro marítimo 100%
~ 80 g de açúcar
50 g de physalis
150 g de fatias de tangerina sem pele
7-8 g de amido de milho
2,5 g de gelatina em folha
1 c. de sopa de água

Pão de ló de  espinheiro marítimo:

1 clara
2 gemas
40 g de açúcar
20 g de amido de milho
50-60 g de farinha de trigo
45 g de suco de  espinheiro marítimo (fervente)
1 c. de chá de fermento em pó

Mousse de chocolate branco e queijo cremoso com sementes de papoula:

150 g de leite
100 g de chocolate branco
15 g de sementes de papoula moída

Glaçagem:

6 g de gelatina em folha
75 g de açúcar
37 g de água
75 g de xarope de glucose
75 g de chocolate branco (derreter em banho-maria)
50 g de leite condensado
corante alimentício cor-de-laranja (ou vermelho + amarelo)

Decoração:

macarons
laçinhos de chocolate
physalis
groselha vermelha
sementes de espinheiro marítimo

Preparação:

1) Crème brûlée de queijo "Philadelphia": pré-aquecer o forno a 150°С. Numa tigela, misturar e bater todos os ingredientes. Despejar num molde rectangular de silicone do tamanho suficiente para obter uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Levar ao forno por aproximadamente 20-25 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente em temperatura ambiente. Quando estiver frio, levar ao congelador por algumas horas. 
2) Compota de  espinheiro marítimo, physalis e tangerina: hidratar a gelatina em água fria. Cortar as fatias de tangerina e o physalis em cubos. Num tacho, juntar o suco de espinheiro marítimo com o açúcar e levar ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do fogo e adicionar a gelatina escorrida. Por último, juntar as frutas cortadas. Despejar a compota numa forma rectângular de silicone (de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem), com espessura de cerca de 1-1,5 cm. Levar ao congelador até gelar. 
3) Pão de ló de espinheiro marítimo: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal. Bater a clara em neve na batedeira (adicione uma pitada de sal). Sem parar de bater, acrescentar aos poucos o açúcar e bater bem até formar um merengue bem firme. Acrescentar as gemas uma a uma, e bater mais um pouco. Juntar o suco de espinheiro marítimo intercalando com os ingredientes secos (peneirados), sendo por último o fermento em pó. Misturar cuidadosamente. 
Despejar a massa no tabuleiro, fazendo uma camada fina com uma espátula e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida,  cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma para a montagem. Reservar.
4) Mousse de chocolate branco e queijo cremoso com sementes de papoula: num tacho, juntar o leite com as sementes de papoula moída e levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco.
Derreter o chocolate branco em banho-maria. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite com sementes de papoula (ainda bastante quente). Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, juntar, aos poucos, o queijo cremoso. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 
5) Montagem:  numa forma para bûche, montar a torta na seguinte ordem: uma camada da mousse, a compota de espinheiro marítimo e o crème brûlée congelados, mais uma camada da mousse e o pão de ló de espinheiro marítimo. Se desejar, pode umedecer com um pouco de suco/xarope ou licor de laranja/tangerina. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.
6) Glaçagem: hidratar a gelatina em água fria. Numa tigela, misturar o chocolate branco (previamente derretido em banho-maria) com o leite condensado de temperatura ambiente. Reservar. Numa panelinha, misturar o açúcar, a água e o xarope de glucose. Levar ao fogo e aquecer até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e juntar a gelatina já hidratada. Mexer bem. E juntar essa calda, em fio, à mistura de chocolate branco. Juntar o corante. Bater/triturar tudo com um mixer manual. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, aquecer a glaçagem em banho-maria e deixar arrefecer até 29-30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.
7)  Cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com macarons, lacinhos de chocolate, physalis, groselha vermelha e sementes de espinheiro marítimo.