9/26/22

Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью / Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo


A receita em português está em baixo.

Недавно мне выпала приятная возможность поработать с новой для себя техникой. Вот она, моя помощница - компактная электропечь российского бренда BQ в элегантном чёрном цвете :) Те, кто давно читают мой блог, знают, что я всю жизнь пеку в газовой духовке, поэтому такой опыт оказался для меня поистине бесценен)). По размерам печь не больше стандартной микроволновой печи (объём камеры - 30 л), у неё пять режимов выпечки: верх, низ, верх-низ, верх-гриль, гриль-верх-низ. Гриль съёмный. К печи, само собой, прилагается противень и решётка. По результатам двухнедельного тестирования могу сказать, что я довольна.👍Печь очень удобна и проста в использовании, работает бесшумно, не требует предварительного разогрева. Она нагревается почти мгновенно сразу после того, как вы поставили изделие выпекаться, задав необходимые параметры. В режиме верх-низ выпечка равномерно подрумянивается, у меня ни разу пока ничего не подгорело)). По завершении работы остывает печь тоже быстро. На фотографиях лишь некоторая часть того, что успела приготовить. На очереди: безе, макарон, эклеры, дрожжевые изделия. В общем, работы много)). 
А теперь главное)) В официальном интернет-магазине BQ представлен широкий выбор не только электропечей, но и другой бытовой техники и электроники. Ознакомиться с ассортиментом можно тут. И сейчас у вас есть возможность получить скидку 20%, указав при заказе промокод  miuda21. По-моему, предложение более чем заманчивое.😉
А рецепт от меня сегодня - это гигантское печенье с кусочками шоколада, миндаля и мягкой карамелью, название которого говорит само за себя)). Для этих хмурых осенних дней лучше десерта не найти.😊🍪

Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью

(выход: 4-5 больших шт. Ø12-13 см)

Ингредиенты:

Печенье: 

170 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
10 г натурального ванильного сахара
50 г яиц 
170 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
30 г крупно порубленного шоколада 40%
30 г крупно порубленного миндаля

Карамель:

75 г сахара
35 г сиропа глюкозы
100 г сливок 33%
25 г сливочного масла
флёр де сель (опционально)


Приготовление:

1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.
2) Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø10-11 см или просто заполнить формы при помощи ложки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Сверху равномерно распределить кусочки миндаля и шоколада, слегка вдавливая их в тесто. Убрать в морозилку на несколько часов.
3) Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать при 180°С в режиме "верх-низ" в течение +-15-20 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить.
4) Карамель: сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Используя сотейник с толстым дном, сделать из сахара и глюкозы карамель. Осторожно влить горячие сливки. Вернуть сотейник на плиту и варить до 106°С. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла и пробить погружным блендером. Добавить флёр де сель (если используете). Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Когда карамель стабилизируется и загустеет, переложить её в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить произвольно на остывшее и охлаждённое печенье.


A receita de mim hoje é um biscoito gigante com lpedaços de chocolate, amêndoas e caramelo macio, cujo nome fala por si)). Não há sobremesa melhor para estes dias sombrios de outono.😊🍪

Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo

(rendimento: 4-5 bolachas grandes Ø12-13 cm)

Ingredientes:

Biscoito:

170 g de manteiga 
80 g de açúcar em pó
10 g de açúcar natural de baunilha
50g de ovos
170 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá fermento em pó
uma pitada de sal
30 g de chocolate 40% picado grosseiramente
30 g de amêndoas picadas grosseiramente

Caramelo:

75g de açúcar
35g xarope de glicose
100 g de natas 33%
25g de manteiga
flor de sal (opcional)


Preparação:

1) Biscoito: todos os produtos da massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione o ovo enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.
2) Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø10-11 cm. Alise a superfície com uma espátula. Espalhe os pedaços de amêndoa e chocolate uniformemente por cima, pressionando-os levemente na massa. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.
3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15-20 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.
4) Caramelo: leve as natas para ferver e mantenha quente até que seja usado. Usando uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e a glucose. Com cuidado, despeje as natas quentes. Retorne a panela ao fogão e cozinhe a 106°C. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e emulsione com um batedor de imersão. Adicione uma pitada de flor de sal. Deixe esfriar, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Quando o caramelo estiver estabilizado e engrossado, transfira-o para um saco de confeitar com bico liso e aplique aleatoriamente nos biscoitos frios.



9/5/22

Пирожные "2 шоколада" / Mini tortas "2 chocolates"


 
A receita em português está em baixo.

Думаю, многие кондитеры и те, кто давно увлечен кондитерским искусством, согласятся со мной, что со временем, после череды экспериментов с разными сложносоставными десертами, необычными комбинациями вкусов, рано или поздно осознанно возвращаешься к самым простым и понятным сочетаниям. Хочется, чтобы каждая прослойка в изделии угадывалась с первого укуса, чтобы текстуры были контрастными и уверенно звучали даже в маленьком пирожном. Как, например, в этом). Всего 2 героя - 2 шоколада. Потому что третий здесь лишний.😊🍫🍮

Пирожные "2 шоколада"

(выход: 6-8 шт., в зависимости от размера формочек)

Ингредиенты:

Шоколадное печенье (основа):

85 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
5 г натурального ванильного сахара
18 г желтка (1 шт.)
70 г муки
15 г какао
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Шоколадный кремё:

75 г сливок 33%
37 г молока
18 г желтка (1 шт.)
10 г сахара
80 г шоколада 40-45%
8 г сливочного масла

Мусс с белым шоколадом:

100 г белого шоколада 29%
100 г сливок 33% (1)
160 г сливок 33% (2)
5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды

Ванильный крем "Шантильи":

50 г сливок 33%
5 г натурального ванильного сахара

Велюр + Глазурь:

150 г шоколада 40-45%
75 г кокосового масла

Приготовление:

1) Шоколадное печенье (основа): все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.
2) Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø7-8 см. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт". Убрать в морозилку на несколько часов.
3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в герметичный контейнер в холодильник.
4) Шоколадный кремё: 
приготовить крем "англез": в небольшом сотейнике соединить молоко и сливки, довести до кипения. Желток растереть  сахаром. Тонкой струйкой вылить часть молочно-сливочной кипящей жидкости в желтковую смесь, хорошенько размешать и вылить всё обратно в сотейник к остаткам молока и сливок. При постоянном помешивании (удобнее всего это делать маленьким капучинатором) довести массу до лёгкого загустения (82°С). Снять с плиты и вылить на шоколад. Оставить на +- 1 минуту. Перемешать лопаткой до получения однородной гладкой консистенции, пока шоколад не растопится. Добавить масло и пробить погружным блендером. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить по маленьким силиконовым формочкам "дискам" Ø4-5 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
5) Мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести почти до кипения. Вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу. Эмульгировать погружным блендером. Остудить до 34°С и ввести полувзбитые сливки (2).
6) Сборка: половину мусса распределить по силиконовым формочкам для маффинов. Сверху поместить замороженные диски шоколадного кремё. Далее - оставшийся мусс. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
7) Велюр и глазурь: шоколад и масло растопить по отдельности. Затем соединить. Перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюра 38°С. Замороженные заготовки установить на шоколадные печенья (скрепить растопленным шоколадом). С помощью краскопульта покрыть пирожные велюром. Остаток смеси для велюра перелить в стакан и с помощью зубочистки окунуть в неё оставшиеся замороженные диски шоколадного кремё. Поместить на пирожные.
8) Ванильный крем "Шантильи": сливки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок с гладкой или звёздчатой насадкой и отсадить на пирожные.



Acho que muitos confeiteiros e aqueles que há muito são apaixonados por confeitaria concordarão comigo que, com o tempo, após uma série de experimentos com várias sobremesas complexas, combinações exóticas de sabores, mais cedo ou mais tarde você volta às combinações mais simples e compreensíveis para todos. Queríamos que cada camada do bolo ou torta (ou qualquer outro doce) fosse adivinhada desde a primeira mordida, que as texturas fossem contrastantes e facilmente distinguíveis mesmo em uma tortinha pequena. Como nesta, por exemplo). Apenas 2 heróis - 2 chocolates. Porque o terceiro é redundante.😊🍫🍮

Mini tortas "2 chocolates"

(rendimento: 6-8 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

Ingredientes:

Biscoitos de chocolate (base):

85g de manteiga
40 g de açúcar em pó
5 g de açúcar natural de baunilha
18 g de gema (1 un.)
70 gr de farinha de trigo
15g de cacau em pó
1/4 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Cremoso de chocolate:

75 g de natas 33%
37g de leite
18 g de gema (1 un.)
10g de açúcar
80 g de chocolate 40-45%
8g de manteiga

Mousse com chocolate branco:

100 g de chocolate branco 29%
100 g de natas 33% (1)
160 g de natas 33% (2)
5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria

Creme de baunilha "Chantilly":

50 g de natas 33%
5 g de açúcar natural de baunilha

Veludo + Cobertura de chocolate:

150 g de chocolate 40-45%
75g de óleo de coco


Preparação:

1) Biscoitos de chocolate (base): todos os produtos de massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione a gema enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o cacau, o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.
2) Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø7-8 cm. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.
3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.
4) Cremoso de chocolate:
prepare o creme "anglaise": em uma panela pequena, misture o leite e o creme de leite, deixe ferver. Misture a gema com o açúcar. Despeje, em fio, um pouco do líquido fervente na mistura de gemas, misture bem e despeje tudo de volta na panela para o restante do leite e creme. Com agitação constante (é mais conveniente fazer isso com um misturador de leite), leve a massa a um leve espessamento (82°C). Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Deixe por +-1 minuto. Mexa com uma espátula até obter uma consistência homogênea e lisa, até o chocolate derreter. Adicione a manteiga e misture com um batedor de imersão. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico liso e enrole em pequenas formas de silicone "discos" Ø4-5 cm, cubra com película aderente e congele.
5) Mousse de chocolate branco: hidrate a gelatina em água fria. Leve o creme/as natas (1) quase a ferver. Despeje sobre o chocolate. Adicione a massa de gelatina. Emulsione com o batedor de imersão. Arrefecer a 34°C e adicione as natas semi-batidas (2).
6) Montagem: divida metade da mousse entre forminhas de silicone para muffins. Coloque os discos do cremoso de chocolate congelados por cima. Em seguida - a mousse restante. Cubra com película aderente e congele.
7) Veludo e cobertura: derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +-38°C. Coloque a mousse congelada sobre biscoitos (frios) de chocolate (cole com chocolate derretido). Usando uma pistola de pulverização, cubra as tortinhas com veludo. Despeje o resto da mistura de veludo em um copo e use um palito de dente para mergulhar os discos congelados restantes de creme de chocolate nele. Coloque em bolos.
8) Creme "Chantilly" de baunilha: bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até formar picos firmes. Transfira para o saco de confeitar com bico liso ou "estrela" e aplique no topo de cada torta.



8/20/22

Капкейки "Кофе-шоколад" / Cupcakes "Café-Chocolate"


 
A receita em português está em baixo.

Совсем необязательно быть страстным кофеманом, чтобы по достоинству оценить вкус этих маленьких, но гордых красавцев)). Контраст между бисквитной воздушной текстурой, чуть тягучей шоколадной серединкой и нежнейшим шелковистым кремом точно никого не оставит равнодушным)). Попробуйте!😊☕

Капкейки "Кофе-шоколад"

(выход: 6-8 шт.)

Ингредиенты:

Тесто:

92 г сливочного масла
92 г яиц
92 г сахара
92 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды

Шоколадная начинка:

115 г молока
5 г кукурузного крахмала
15 г какао
25 г сахара
12 г сливочного масла

Взбитый кофейный ганаш:

130 г белого шоколада 33%
165 г сливок 33%
2 ч.л. растворимого кофе


Приготовление:

1) Взбитый кофейный ганаш: сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад с кофе. Оставить на полминуты и пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.
2) Тесто: кофе развести в горячей воде и оставить остывать. 
Духовку разогреть до 180°С. Капсулы для капкейков разложить по форме для кексов и маффинов. Оставить.
Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кофейный раствор. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.
Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.
3) Шоколадная начинка: в небольшом сотейнике смешать все сухие ингредиенты. Потихоньку влить молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комочки. Добавить кусочки сливочного масла и поставить на огонь. При постоянном помешивании проварить массу до загустения. Масса будет блестящей и гладкой. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Затем убрать в холодильник.
4) Вырезать серединки у остывших кексов и с помощью кондитерского мешка заполнить их шоколадной начинкой. Кофейный ганаш достать из холодильника и коротко взбить до получения гладкого, пышного и устойчивого крема. Переложить крем в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на капкейки. По желанию, украсить маленькими безе.



Não é necessário ser um amante apaixonado de café para apreciar o sabor desses cupcakes elegantes)). O contraste entre a textura aerada do bolinho, o centro de chocolate levemente viscoso e o creme sedoso mais delicado definitivamente não deixará ninguém indiferente)). Experimente! 😊☕

Cupcakes "Café-Chocolate"

(rendimento: 6-8 unidades)

Ingredientes:

Massa para cupcakes:

92g de manteiga
92g de ovos
92g de açúcar
92g de farinha de trigo
1/4 colher de chá fermento em pó
1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água quente

Recheio de chocolate:

115g de leite
5g de amido de milho
15g de cacau em pó
25g de açúcar
12g de manteiga

Ganache batida de café:

130 g de chocolate branco 33%
165 g de natas 33% m.g.
2 colheres de chá café instantâneo


Preparação:

1) Ganache batida de café: leve o creme quase a ferver, despeje sobre o chocolate e o café. Deixe por meio minuto e bata com um batedor de imersão, até obter uma emulsão. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.
2) Massa para cupcakes: Dilua o café em água quente e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque umas cápsulas de cupcake de papel em uma forma de muffin de metal. Reserva.
Todos os ingredientes do bolo devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuando a bater, acrescente os ovos aos poucos. À parte, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Adicione o café diluído. Misture delicadamente na massa, mantendo sua estrutura aerada.
Divida a massa resultante entre as formas, preenchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Asse por 20-25 minutos (dependendo do seu forno), até que o palito esteja seco. Deixe esfriar.
3) Recheio de chocolate: misture todos os ingredientes secos em uma panela pequena. Despeje lentamente o leite, continuando a mexer para que não se formem grumos. Adicione pedaços de manteiga e leve ao fogo. Mexendo sempre, ferva a massa, até engrossar. A massa ficará brilhante e lisa. Retire do fogo, despeje em outro recipiente, cubra com filme plástico "em contato" e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira.
4) Corte os centros dos cupcakes já frios e use um saco de confeitar para recheá-los com o recheio de chocolate. Retire a ganache de café da geladeira e bata brevemente, até obter um creme liso, fofo e estável. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico estrela e aplique sobre os cupcakes. Se desejar, decore com pequenos suspiros/merengues.



7/2/22

Торт "Малина-Брауни" / Torta "Framboesa-Brownie"


A receita em português está em baixo.

Этот торт я делала ещё в мае, ко дню рождения)). И вот только сейчас наконец дошли руки, чтобы поделиться с вами рецептом. Удачное сочетание двух видов шоколада и малины, которые последовательно раскрываются и ярко заявляют о себе, каждый в своём слое.👌 Несложный в сборке, довольно быстрый в приготовлении и особенно актуальный в ягодный сезон.😊🍓🍫🍰

Торт "Малина-Брауни"

Ингредиенты:

Брауни:

70 г шоколада 70%
30 г сливочного масла
60 г яиц
100 г сахара
15 г муки
6 г какао
1 г соли

Ганаш "Малина-Руби": 

120 г шоколада руби
45 г малинового пюре
40 г сливок 33%

Малиновый кули:

150 г малинового пюре
30 г сахара
6 г кукурузного крахмала + 12 г холодной воды
2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды

Мусс "Малина-Руби":

230 г шоколада руби
6 г желатина 200 bloom + 36 г холодной воды
136 г малинового пюре
310 г сливок 33%

Велюр:

75 г шоколада 40%
75 г какао-масла

Декор:

шоколадные элементы
малина

Приготовление:

1) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Шоколад и сливочное масло растопить по отдельности в микроволновой печи. Соединить вместе. Немного остудить при комнатной температуре. Отдельно взбить яйца с сахаром по нарастающей скорости в течение +-1 минуты. Постепенно подмешать шоколадно-масляную смесь, продолжая взбивать на низкой скорости миксера. Ввести предварительно смешанные и просеянные вместе муку, какао и щепотку соли. Полученную массу выложить в силиконовую форму Ø18 см, поверхность разровнять спатулой. Выпекать в течение +- 15-20 минут, до тонкой корочки и чуть влажной шпажки. Остудить.
2) Ганаш "Малина-Руби": сливки и пюре малины по отдельности подогреть почти до кипения в микроволновой печи. Шоколад также подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылить на шоколад сначала пюре, затем сливки. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии.  Переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра поверх остывшего брауни. Разровнять поверхность спатулой и заморозить.
3) Малиновый кули: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Вылить в силиконовый молд Ø14 см, заморозить.
4) Мусс "Малина-Руби": желатин замочить в холодной воде. Пюре довести почти до кипения. Шоколад подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылить пюре на шоколад, пробить погружным блендером. Добавить растопленную желатиновую массу, ещё раз пробить блендером. Остудить до 34°С и ввести полувзбитые сливки.
5) Сборка: в форму-полусферу выложить половину мусса. Сверху аккуратно поместить замороженный слой малинового кули. Далее - снова мусс. Сверху уложить брауни с прослойкой ганаша. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.
6) Велюр: шоколад и какао-масло растопить по отдельности. Смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +- 38°С.
7) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром. Украсить по желанию шоколадными элементами и свежей малиной.


Fiz esta torta em maio para o meu aniversário)). E só agora eu finalmente consegui compartilhar a receita com vocês)). Uma combinação bem sucedida de dois tipos de chocolate e framboesas, que são consistentemente revelados, cada um em sua própria camada.👌 Fácil de montar, bastante rápido de preparar e especialmente relevante na época das frutas e bagas.😊🍓🍫🍰

Torta "Framboesa-Brownie"

Ingredientes:

Brownie:

70g de chocolate preto 70%
30g de manteiga
60g de ovos
100g de açúcar
15g de farinha de trigo
6g de cacau em pó
1g de sal

Ganache "Ruby-Framboesa":

120 g de chocolate ruby
45 g de purê de framboesa
40 g de creme de leite 33% m.g.

Coulis de framboesa:

150 g de purê de framboesa
30g de açúcar
6 g de amido de milho + 12 g de água fria
2 g de gelatina em pó 200 bloom + 12 g de água fria

Mousse "Ruby-Framboesa":

230 g de chocolate ruby
6 g de gelatina em pó 200 bloom + 36 g de água fria
136 g de purê de framboesa
310 g de creme de leite 33% m.g.

Veludo:

75g de chocolate 40%
75g de manteiga de cacau

Decoração:

elementos de chocolate
framboesa


Preparação:

1) Brownie: pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta o chocolate e a manteiga separadamente no micro-ondas. Junte-os em uma tigela e deixa arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente. À parte, bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por +-1 minuto. Aos poucos, acrescente a mistura de chocolate e manteiga, continuando a bater em velocidade baixa. Introduzir a farinha pré-misturada e peneirada com o cacau e uma pitada de sal. Espalhe a massa em um molde de silicone Ø18 cm, alise a superfície com uma espátula. Asse por +- 15-20 minutos, até criar uma casquinha crocante e o palito sair levemente úmido. Esfriar.
2) Ganache "Ruby-Framboesa": aqueça o creme de leite e o purê de framboesa separadamente até quase ferver no microondas. Aqueça também o chocolate no micro-ondas por 30 segundos. Despeje o purê sobre o chocolate e depois o creme. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Transfira para um saco de confeitar e faça uma espiral, começando do centro sobre o brownie já frio. Alise a superfície com uma espátula e congele.
3) Coulis de framboesa: hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao lume e, mexendo ocasionalmente, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo constantemente o purê. Cozinhe até engrossar por cerca de +-30 segundos. Retire do lume e adicione a massa de gelatina. Mexa bem. Despeje em um molde de silicone Ø14 cm, congele.
4) Mousse "Ruby-Framboesa": hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê quase a ferver. Aqueça o chocolate no micro-ondas por 30 segundos. Despeje o purê sobre o chocolate e emulsione com batedor de imersão. Adicione a massa de gelatina derretida, emulsione novamente. Deixe esfriar a 34°C e adicione o creme de leite meio batido.
5) Montagem: espalhe metade da mousse em uma forma hemisférica de silicone. Coloque cuidadosamente uma camada congelada de coulis de framboesa por cima. Em seguida - a restante mousse. Finalize a montagem com o brownie com uma camada de ganache. Cubra a forma com película aderente e congele.
6) Veludo: derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +- 38°C.
7) Decoração: cubra a torta congelada com veludo. Decore a gosto com elementos de chocolate e framboesas frescas.


4/7/22

Шоколадно-кофейные профитроли / Profiteroles de chocolate e café


A receita em português está em baixo.

В последнее время очень полюбила это заварное тесто)) Рецепт немного отличается по пропорциям о того, что у меня был уже много раз представлен в блоге (эклеры, шу и пр.), и особенно нравится мне тем, что с тестом можно работать без предварительной заморозки заготовок. Сразу замесили, дали отлежаться полчаса при комнатной температуре и можно отсаживать на противень и выпекать. Мука подойдёт обычная высшего сорта, необязательно с повышенным содержанием белка. И эклеры, и профитроли получаются без явных трещин и разрывов, поднимаются и пропекаются равномерно. Пожалуй, я продолжу свои эксперименты и результатами непременно с вами поделюсь! 😊👍

Шоколадно-кофейные профитроли

(выход: +- 20 шт., в зависимости от размера)

Заварное тесто:

75 г муки
120 г молока
20 г сахара
1 г соли
50 г сливочного масла
120 г яиц

Шоколадно-кофейный ганаш с пралине:

60 г молока
6 г сиропа глюкозы
1,5 г желатина 200 bloom + 9 г холодной воды
90 г шоколада 40%
15 г пасты пралине*
8-10 г кофейной эссенции
120 г сливок 33%

Хрустящая шоколадная основа:

50 г крамбла**
20 г грецких орехов
30 г шоколада 40 %
5-7 г растительного масла

Шоколадный крем:

30 г шоколада 40%
30 г сливок 33%
60 г сливочного масла

Глазурь:

200 г шоколада 40%
30 г растительного масла

*Пралине:

65 г фундука
65 г миндаля
108 г сахара
4 г растительного масла (у меня миндальное)

**Крамбл:

35 г муки
25 г сливочного масла
15 г сахарной пудры


Приготовление:

1) Заварное тесто: яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в ком и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут  на 10, чтобы оно немного остыло (~60°С). Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, взбивая насадкой "лист" в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут. Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим "клювом" с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.
2) Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха (иначе в дальнейшем эти пузырьки воздуха будут мешать красивой и ровной отсадке теста) и отсадить небольшие шарики на некотром расстоянии друг от друга на перфорированный коврик, установленный на решетке.
3) Поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение +-30 минут до золотистой корочки. Профитроли должны быть хорошо подсушены, с твёрдой корочкой.
Вынуть их из духовки и полностью остудить.
4) Шоколадно-кофейный ганаш: 
Приготовить пасту пралине: духовку разогреть до 200°C. Миндаль и фундук равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Тем временем в сотейник с толстым дном или сковороду всыпать сахар и карамелизовать его на плите, периодически встряхивая и помешивая массу. В полученную карамель добавить горячие орехи, перемешать, выложить на силиконизированный пергамент, равномерно распределив тонким слоем массу, и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель с орехами пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.
5) Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с пастой пралине и кофейной эссенцией. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести холодные (не взбитые) сливки. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.
6) Взбить ганаш на невысокой скорости миксера до консистенции устойчивого крема.
Переложить в кондитерский мешок и начинить остывшие профитроли, сделав отверстия со стороны дна. Убрать в холодильник.
7) Хрустящая шоколадная основа: 
Приготовить крамбл: в полусфере смешать муку и сахарную пудру. Добавить масло и растереть до получения мокрой крупной крошки. Убрать в холодильник на +-20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить орехи и крамбл. Полученную массу распределить по небольшим силиконовым формам "дискам". Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник или ненадолго в морозилку.
8) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 
Далее сливочное масло и ганаш одновременно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре +-20 минут. Взбить масло добела, затем постепенно добавлять по 1-2 ложке шоколадного ганаша и продолжать взбивать до получения гладкого пышного крема.
9) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Перелить в подходящую ёмкость для погружения охлажденных профитролей. Рабочая температура глазури в диапазоне 30-34°С.
Глазировать профитроли, окунуя поочерёдно их в глазурь. Установить на хрустящую шоколадную основу, приклеив на капельку глазури. Дать шоколаду кристаллизоваться. Тем временем переложить крем в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсадить по одному завитку на каждый профитроль. Украсить половинками грецких орехов.



Recentemente, me apaixonei muito por essa massa de choux)) A receita é ligeiramente diferente em proporções do que já apresentei muitas vezes aqui no blog (éclairs, choux, etc.), e gosto especialmente do fato de você poder trabalhar com a massa sem congelamento prévio. Imediatamente amassado, deixado descansar por meia hora em temperatura ambiente e pode ser depositado em uma assadeira e assado. Tanto os éclairs quanto os profiteroles ficam bonitos, uniformes e sem rachaduras grandes. Então, eu continuo a experimentar e certamente compartilharei os resultados com vocês!😊👍

Profiteroles de chocolate e café

(rendimento: +- 20 pcs, dependendo do tamanho)

Massa de choux:

75g de farinha de trigo
120g de leite
20g de açúcar
1g de sal
50g de manteiga
120g de ovos

Ganache de chocolate e café:

60g de leite
6g de xarope de glucose
1,5 g de gelatina 200 bloom + 9 g de água fria
90 g de chocolate 40%
15 g de praliné*
8-10 g de essência de café
120 g de сreme de leite 33% m.g.

Crocante de chocolate:

50g de crumble**
20 gr de nozes
30g de chocolate 40%
5-7 g de óleo vegetal

Creme de chocolate:

30g de chocolate 40%
30 g de creme de leite 33% m.g.
60g de manteiga

Cobertura de chocolate:

200 g de chocolate 40%
30g de óleo 

*Praliné:

65 gr de avelãs
65 gr de amêndoas
108 g de açúcar
4 g de óleo (usei de amêndoa)

**Crumble:

35g de farinha de trigo
25g de manteiga
15g de açúcar em pó


Preparação:

1) Massa de choux: todos os ingredientes devem ter a mesma temperatura ambiente. Num tacho, junte a manteiga com o leite, o sal e o açúcar, e deixe ferver (a manteiga deve derreter completamente). Retire do lume e junte a farinha, mexendo rapidamente até que se solte das paredes do tacho. Volte a levar ao calor, em fogo baixo sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.
Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos (a massa deve arrefecer até pelo menos 60°С),  junte os ovos previamente peneirados e ligeiramente batidos, pouco a pouco, batendo bem na batedeira durante no mínimo 10 minutos até a mistura ficar homogénea, brilhante, macia, mas firme.  Nem muito líquida, nem muito grossa. Cubra a massa com filme plástico e reserve por 30 minutos. 
2) Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo, tentando colocar o mínimo de ar possível no saco, e deposite pequenas bolas deixando algum espaço entre elas sobre um tapete perfurado de silicone, colocado sobre uma grade de forno.
3) Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por +-30 minutos até dourar. Os profiteroles devem estar bem secos, com uma crosta dura.
Retire-os do forno e deixe esfriar completamente.
4) Ganache de chocolate e café: 
Prepare a praliné: pré-aqueça o forno a 200°С. Na assadeira forrada, espalhe uniformemente as amêndoas e as avelãs. Leve ao forno e asse durante 10 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Adicione as amêndoas e as avelãs quentes ao caramelo, mexa bem e desligue o fogo. Espalhe a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixe esfriar. Em seguida, quebre o caramelo e triture no liquidificador, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.
5) Hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate, a pasta praliné e a essência de café. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão. Deixe esfriar até 31-34°C e incorpore o creme de leite frio (líquido). Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.
6) Bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até obter a consistência de um creme espesso e liso. Transfira a ganache para o saco de confeitar e recheie os profiteroles. Leve-os à geladeira.
7) Crocante de chocolate: 
Prepare o crumble: numa tigela, misture o açúcar em pó e a farinha. Junte os cubos de manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Leve à geladeira  por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Distribua a farofa gelada uniformemente em uma assadeira e asse por 10-15 minutos até dourar. Resfrie completamente.
Derreta o choсolate em banho maria ou no micro-óndas. Misture o chocolate com o óleo, adicione as nozes e o crumble. Misture bem. Distribua a massa entre os pequenos moldes (discos) de silicone. Pressione bem para alisar a superfície. Cubra a forma com película aderente e coloque na geladeira ou brevemente no congelador. 
8) Creme de chocolate: leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. 
Em seguida, retire a manteiga e a ganache da geladeira ao mesmo tempo e deixe descansar em temperatura ambiente por +-20 minutos. Bata a manteiga até ficar branca, depois adicione aos poucos a ganache (1-2 colheres de cada vez), e continue a bater até obter um creme liso e fofo.
9) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate em banho maria ou no micro-óndas. Junte o óleo e mexa bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até 30-34°С. 
Mergulhe os profiteroles frios na cobertura de chocolate. Coloque-os sobre o crocante de chocolate, colando com cobertura/chocolate derretido. Deixa o chocolate cristalizar. Em seguida, transfira o creme de chocolate para um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo de cada profiterole. Decore com metades de nozes.



3/23/22

Миндально-кокосовый тарт с тропическим желе / Tarte de amêndoa e coco com gelatina de frutas tropicais

 

A receita em português está em baixo.

Ещё один простой, совсем не вычурный рецепт тарта. Но безумно вкусный и съедается мгновенно)). Кстати, я советую его делать именно такого небольшого размера - Ø16 см, т.к. фруктовое желе-заливка имеет свойство со временем заветриваться и подсыхать. Чтобы этого избежать, хранить тарт лучше всего в холодильнике в закрытой ёмкости. Если не найдёте такое же пюре, как у меня, смело заменяйте, например, на пюре манго и/или абрикоса. Главное, отрегулируйте количество сахара по своему вкусу. И не бойтесь экспериментировать: вместо миндаля попробуйте грецкий орех или даже арахис - будет не менее, а может быть, даже и более интересно.😊👍

Миндально-кокосовый тарт с тропическим желе

(рецепт рассчитан на 1 тарт Ø16 см)

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г пшеничной муки 
50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)
25 г сахарной пудры
18 г желтка 
1 ч.л. ледяной воды

Миндально-кокосовый финансье:

62 г белка
71 г сливочного масла
25 г пшеничной муки 
93 г сахарной пудры
31 г миндальной муки
31 г кокосовой стружки

Тропическое желе:

75 г тропического пюре Bonnè
5 г сахара
3 г сахара с натуральной ванилью
5-7 г лимонного сока
2,5 г желатина 200 bloom + 15 г холодной воды

Взбитый ганаш:

75 г сливок 33%
75 г белого шоколада 34%

+
кокосовая стружка
миндаль

Приготовление:

1) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.
2) Миндально-кокосовый финансье: 
Приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его ещё минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Дать остыть. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры, миндальной муки и кокосовой стружки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но если нет времени, можно печь сразу.
Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. По желанию. можно добавить цукаты ананаса, папайи, манго. Выпекать 20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. Затем убрать в холодильник.
3) Тропическое желе: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать тропическое пюре, сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня и ввести растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось.
4) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 
Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Сверху слегка присыпать кокосовой стружкой и украсить миндалём.


Mais uma receita de tarte simples e nada pretensiosa. Mas insanamente deliciosa e comida instantaneamente)). Eu aconselho você a fazê-la em um tamanho pequeno, de Ø16 cm, porque a cobertura de gelatina de frutas tende a secar com o tempo. Para evitar isso, é melhor guardar a tarte na geladeira em um recipiente fechado. Caso não encontre o mesmo purê que o meu, fique à vontade para substituir, por exemplo, por purê de manga e/ou damasco. Mais importante ainda, ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da sua fruta. E não tenha medo de experimentar: em vez de amêndoas, experimente nozes ou até amendoins - não será menos interessante.😊👍

Tarte de amêndoa e coco com gelatina de frutas tropicais

(para 1 tarte de Ø16 cm)

Ingredientes:

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga gelada ralada
25 g de açúcar em pó
18 g de gema
1 colher de chá de água gelada

Financier de amêndoa e coco:

62 g de claras
71 g de manteiga
25 g de farinha de trigo
93 g de açúcar em pó
31 g de farinha de amêndoa
31 g de coco seco ralado

Gelatina de frutas tropicais:

75 g de purê de frutas tropicais Bonnè
5 g de açúcar
3 g de açúcar de baunilha
5-7 de suco de limão
2,5 g de gelatina em pó 200 bloom + 15 g de água fria

Ganache batida:

75 g de creme de leite 33%
75 g de chocolate branco

Preparação:

1) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, o açúcar em pó e o sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø16 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.
2) Financier de amêndoa e coco: 
Faça o beurre noisette: derreta a manteiga em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retire do lume e despeje em outro recipiente. Deixe esfriar. 
Em uma batedeira, bata as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescente, aos poucos, a mistura de açúcar em pó, sal, farinha de trigo, farinha de amêndoa e coco. Despeje, aos poucos, a manteiga e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.
Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Se desejar, pode adicionar abacaxi/mamão/manga em cubos cristalizados. Asse por 20 minutos (+-) a 180°C, até a tarte ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira. 
3) Gelatina de frutas tropicais:  hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de frutas tropicais, o açúcar, o açúcar de baunilha e o suco de limão. Leve a mistura para ferver. Retire do fogo e adicione a massa de gelatina derretida. Misture bem. Deixe esfriar até +-28°C e despeje uma camada fina sobre uma tarte bem fria. Coloque na geladeira novamente até a gelatina estabilizar.
4) Ganache batida: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate branco. Emulsione com um batedor de imersão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.
Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo da tarte. Polvilhe um pouco com coco ralado e decore com amêndoas.