11/20/14

Торт "Этюд" / Torta mousse "Etude"

A receita em português está em baixo.

Несмотря на столь длинный рецепт, на самом деле, торт готовится не так уж и долго. И, главное, совсем несложно! Если внимательно и не спеша готовить поэтапно все составляющие, оглянуться не успеете, как торт будет готов. :)
Ежевика и абрикос придают торту очень летний, свежий вкус. А маракуйя привносит неожиданную экзотическую нотку. Ну а мой любимый мусс с белым шоколадом, похожий на сливочный пломбир, очень гармонично вплетается в эту гамму вкусов, делая текстуру торта особенно нежной, лёгкой и воздушной...

Торт "Этюд"

Ингредиенты:

Песочная основа:

140 г муки
25 г сахарной пудры
щепотка соли
75 г холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки
1 яичный желток
1 ч.л. ледяной воды

Ежевичный джем: 

100 г пюре ежевики (без косточек)
20 г сахара 

Фисташковый бисквит: 

1 яйцо
20 г сахара (1)
10 г фисташковой пасты
20 г миндальной муки
1 белок
12 г сахара (2)
10 г муки
10 г растопленного сливочного масла 

Желе с абрикосом и маракуйей: 

220 г абрикосового пюре
30 мл мякоти маракуйи (без косточек)
~ 1 ст.л. ликёра "Амаретто" (опционально)
сахар по вкусу
~ 3/4 ч.л. агара 

Кремю (crémeux) с ежевикой: 

65 г яиц
50 г желтка
40 г сахара
190 г пюре ежевики (без косточек)
3-4 г листового желатина
65 г сливочного масла комнатной температуры 

Мусс с белым шоколадом: 

150 г белого шоколада (измельчить)
225 мл молока
~ 12-15 г листового желатина
450 мл сливок 35%  

Белый гляссаж:

75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г холодного молока
150 г белого шоколада (измельчить)
~ 14 г листового желатина
диоксид титана

Украшение:

абрикосы
ежевика
фисташки
листики из белого шоколада 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в миску просеять муку, соль и сахарную пудру. Добавить холодные кусочки масла и растереть всю массу пальцами в мелкую крошку, напоминающую мокрый песок. Добавить 1 желток и ледяную воду. Замесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку, немного приплюснуть его, и убрать в холодильник на 30 минут. 
Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Охлаждённое тесто раскатать (на слегка присыпанной мукой поверхности) в круг диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в морозилку минут на 15. Затем перенести тесто на противень и поставить выпекаться примерно 10-13 минут до слегка золотистого цвета. Готовый корж полностью остудить.
2) Ежевичный джем: в небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на средний огонь и, при периодическом помешивании, уварить массу до загустения. Остудить.
3) Фисташковый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Соединить яйцо, фисташковую пасту, сахар (1) и миндальную муку, и хорошенько взбить миксером. Отдельно взбить белок с сахаром (2) и попеременно с предварительно просеянной мукой, ввести взбитый белок в первую (фисташковую) массу. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце тонкой струйкой влить растопленное и охлаждённое сливочное масло и снова перемешать.
Распределить тесто тонким слоем по противню и выпекать около 12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и вырезать круг диаметром 18-20 см.
4) Желе с абрикосом и маракуйей:  пюре, сахар, агар и мякоть маракуйи смешать в сотейнике и поставить на огонь. При периодическом помешивании довести массу до кипения и проварить около двух минут. Снять с огня, немного остудить, добавить ликёр и вылить в силиконовую форму диаметром 18-20 см. Дать остыть, затем убрать в холодильник до полного застывания желе.
5) Кремю (crémeux) с ежевикой: яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения пюре ежевики, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до загустения (~ 85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, добавить сливочное масло и хорошенько пробить крем блендером. Полученную массу выложить в форму 18-20 см и убрать в морозилку на несколько часов.
6) Мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, снять с огня и растворить в нём отжатый желатин. Немного остудить. Белый шоколад растопить на водяной бане и тоже немного остудить. Смешать молоко с шоколадом, перемешать до однородной консистенции. Полученную массу остудить до чуть тёплого состояния при комнатной температуре. Сливки взбить и постепенно ввести в молочно-шоколадную массу.
7) Сборка: на дно разъёмной формы диаметром 20-22 см (бока проложить ацетатной плёнкой) положить песочную основу. Смазать её ежевичным джемом. Накрыть фисташковым бисквитом. Сверху выложить немного мусса с белым шоколадом (не более 1/3). Далее выложить желе с абрикосом и маракуйей, кремю с ежевикой и в конце - оставшийся мусс. Убрать в холодильник (а лучше в морозилку) на несколько часов.
8) Белый гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. В конце добавить диоксид титана и тщательно перемешать. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. При необходимости, пробить блендером. Остудить массу до ~ 30-35°С.
9) Украшение: замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь глазури, затем перенести на сервировочное блюдо. Украсить белыми шоколадным листьями, кусочками абрикоса, ежевикой и фисташками.   

Apesar de ser uma receita tão longa, não é assim tão complicada. Sim, eu não estou brincando! :) Claro é um pouco demorada, mas não complicada. Basta seguir a receita atenciosamente, passo a passo, sem pressa e tudo vai dar certo! Tentei explicar bem cada etapa da preparação. :)
A combinação de amoras e alperce deixa a torta com um sabor fresco e refrescante. Maracujá traz um toque inesperado e exótico à receita. E a minha preferida mousse de chocolate branco, super cremosa e leve, une todos os sabores e deixa a torta ainda mais deliciosa, com a textura delicada e aerada, que derrete na boca... 

Torta mousse "Etude" 

Ingredientes:

Massa quebrada:

140 g de farinha 
uma pitada de sal
25 g de açúcar em pó
75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos
1 gema
1 c. de chá de água gelada

Geléia de amora: 

100 g de puré de amora (sem sementes)
20 g de açúcar 

Biscuit de pistáchio: 

1 ovo
20 g de açúcar (1)
10 g de pasta de pistáchio
20 g de farinha de amêndoa
1 clara
12 g de açúcar (2)
10 g de farinha de trigo
10 g de manteiga derretida 

Gelatina de alperce e maracujá: 

220 g de puré de alperce  
30 ml de polpa de maracujá (sem sementes)  
1 c. de sopa de licor "Amaretto" (opcional)
açúcar a gosto 
~ 3/4 c. de chá de ágar  

Cremoso (crémeux) de amora: 

65 g de ovos  
50 g de gemas  
40 g de açúcar  
190 g de puré de amora (sem sementes)  
3-4 g de gelatina de folha
65 g de manteiga, temperatura ambiente 

Mousse de chocolate branco:

150 g de chocolate branco
225 ml de leite
~ 12-15 g de gelatina em folha
450 ml de natas 35% m.g.

Glaçagem branca:

75 g de água
150 g de açúcar
150 g de xarope de glucose
100 g de leite frio
150 g de chocolate branco
~ 14 g de gelatina em folha
dióxido de titânio - q.b. 

Decoração:

alperce
amora
pistáchio
folhas de chocolate branco

Preparação:

1) Massa quebrada: peneirar para uma taça os ingredientes secos: a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. Adicionar a gema já diluida em 1 colher de sopa de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola com a massa e achatá-la ligeiramente. Embrulhar a massa em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone. Estender a massa com um rolo formando um círculo com cerca de 18-20 cm de diâmetro, numa superfície polvilhada com farinha. Picar com um garfo e levar no colgelador por cerca de 15 minutos. Em seguida, transferir a massa para um tabuleiro e levar ao forno por cerca de 10-13 minutos até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
2) Geléia de amora: numa panelinha, misturar o puré de amora e o açúcar. Levar ao fogo médio. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e engrossar. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
3) Biscuit de pistáchio: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone. Numa tigela, bater um ovo, a pasta de pistáchio, o açúcar (1) e a farinha de amêndoa até formar uma mistura leve e fofa. À parte, bater a clara em castelo com o açúcar (2) e, juntamente com a farinha peneirada, incorporar e misturar suavemente à massa de pistáchio. Despejar a massa no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e cortar um círculo de 18-20 cm de diâmetro. Reservar.
4) Gelatina de alperce e maracujá: numa panelina, misturar o puré de alperce, o açúcar, o ágar e a polpa de maracujá. Levar ao fogo médio e deixar ferver. Cozinhar a mistura durante cerca de 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo, deixar arrefecer um pouco, juntar o licor. Despejar a mistura numa forma redonda de silicone com 18-20 cm de diâmetro, deixar arrefecer à temperatura ambiente, depois levar ao frigorífico durante algum tempo até solidificar.
5) Cremoso (crémeux) de amora: numa panelinha, levar ao fogo o puré de amora e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de alperce fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Despejar o creme numa forma redonda de silicone com 18-20 cm de diâmetro e levar ao congelador durante algumas horas. 
6) Mousse de chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. Espremer as folhas de gelatina para remover a água e adicioná-las ao leite. Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso, derreter o chocolate branco em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Despejar o leite morno sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 
7) Montagem: colocar uma fita de acetato na borda de uma forma redonda com fundo removível  de 20-22 cm de diâmetro. No fundo da forma colocar a massa quebrada. Pincelar com geléia de amora. Por cima, colocar o biscuit de pistáchio e uma fina camada da mousse de chocolate branco (cerca de 1/3). Por cima, deitar a gelatina de alperce e maracujá e o cremoso de amora. Finalizar com a mousse restante. Colocar no frigorífico (ou melhor no congelador) durante algumas horas.
8) Glaçagem branca: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho misturar a água, o açúcar e a glucose. Levar ao lume até levantar fervura (103°C). Retirar do lume, juntar o leite frio e depois o chocolate branco picado. Misturar até o chocolate derreter. Juntar a gelatina já hidratada e bem escorrida e mexer para a dissolver. Por último, adicionar o dióxido de titânio. Deixar arrefecer até cerca de 30-35°C. 
9) Decoração: cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com folhas de chocolate branco, amora, pistáchios e fatias de alperce. 

11/17/14

Пирог с маком и персиками / Torta de papoula e pêssegos

A receita em português está em baixo.

Сегодня я предлагаю вам рецепт вкуснейшего дрожжевого пирога с маковой начинкой, персиками и хрустящей крошкой! Дрожжевое тесто вы можете приготовить любое, по своему любимому рецепту. Самое главное в пироге - это, конечно же, начинка. Уверена, что всем, кто любит выпечку с маком, пирог непременно придётся по вкусу! :)

Пирог с маком и персиками

Дрожжевое тесто:

~ 200 г муки
щепотка соли
20 г сахара
7 г сухих дрожжей
40 г сливочного масла
100 мл молока

Начинка с маком:

125 г сухого мака
125 мл молока
25 г мягкого сливочного масла
40 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 белок
несколько половинок персиков в лёгком сиропе (хорошо просушить на бумажном полотенце)

Штрейзель:

25 г муки
15 г молотого фундука
15 г мелкого сахара
25 г мягкого сливочного масла

+
сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: в большую миску просеять муку, соль, добавить сахар, перемешать. В центре сделать небольшую ямку и всыпать туда дрожжи. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко. Смесь должна быть тёплой, не горячей. Влить эту жидкость в мучную смесь, перемешать и замесить тесто (вручную или в миксере специальной насадкой для теста). Тесто должно получиться гладким, эластичным. Если необходимо, добавить немного муки или наоборот 1-2 ст.л. молока. Вымешивать тесто не менее 5-10 минут. Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
2) Начинка с маком: в сотейник налить молоко, всыпать мак. Довести до кипения и варить, часто помешивая, пока молоко не впитается в мак. Подмешать масло и сахар. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Хорошенько перемешать. Взбить белок до устойчивых форм пик и аккуратно вмешать в маковый крем.
3) Духовку разогреть до 180°С. Подошедшее тесто раскатать и выложить в форму диаметром 24-26 см, сделав бортики. Сверху выложить маковую начинку. Половинки персиков разрезать еще на половинки и разложить поверх начинки. Поставить пирог в духовку и выпекать 15 минут. Тем временем приготовить штрейзель.
4) Штрейзель: в миске смешать муку, молотый фундук и сахар. Добавить сливочное масло и растереть всё в крупную крошку. Посыпать ею полуготовый пирог и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Тесто и штрейзель должны подрумяниться. 
5) Готовый пирог остудить полностью в форме, затем переложить на блюдо и перед самой подачей посыпать сахарной пудрой.



Hoje apresento-vos esta deliciosa torta com recheio de papoula, pêssegos e cobertura streusel! A torta tem como base uma massa com fermento biológico. Eu fiz a minha receita favorita, mas se quiser, se você ter a sua receita preferida desse tipo de massa, pode usar sem problemas. Na verdade, o mais importante na torta é o recheio! Se você gosta de receitas com sementes de papoula, tipo paezinhos doces e caracóis, então esta receita é para você! :)

Torta de papoula e pêssegos

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

~ 200 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
20 g de açúcar
7 g de fermento seco biológico
40 g de manteiga
100 ml de leite

Recheio com sementes de papoila:

125 g de sementes de papoula
125 ml de leite
25 g de manteiga amolecida
75 g de açúcar fino
40 g de farinha de trigo
1/4 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 clara
algumas metades de pêssegos em calda (secar bem com toalha de papel)

Streusel:

25 g de farinha de trigo
15 g de avelãs moídas
15 g açúcar fino
25 g de manteiga amolecida

+
açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha de trigo e o sal. Adicionar o açúcar. Misturar. Fazer um buraco no centro da mistura seca e colocar o fermento seco. Derreter a manteiga e juntar o leite (a mistura deve ser morna). Despejar esse líquido sobre os ingredientes secos. Misturar e amassar a massa com as mãos ou colocar na máquina de bater pão. Amassar durante cerca de 10 minutos ou até obter uma massa suave e elástica. Formar uma bola, e colocar a massa numa tigela. Cobrir com um pano e deixar repousar durante cerca de 45-60 minutos até dobrar de volume.
2) Recheio com de papoula: numa tigela, misturar o leite com as sementes de papoula. Levar ao fogo até ferver. Diminuir o fogo e cozinhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as sementes de papoula embeberem o leite. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar, e misturar bem. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar a farinha, o fermento e o extrato de baunilha, e misturar bem. Bater a clara em castelo firme e envolver cuidadosamente ao preparado. 
3) Pré-aquecer o forno a 180°С. Untar levemente com manteiga uma forma redonda de 24-26 cm de diâmetro. Estender a massa, com ajuda de um rolo, formando um círculo. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma. Colocar o recheio sobre a massa. Cortar as metades de pêssegos em fatias, não muito finas, e colocá-las sobre o recheio. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Enquanto isso, fazer o streusel.
4) Streusel: misturar numa tigela a farinha, as avelãs moídas e o açúcar. Juntar a manteiga amolecida e amassar os ingredientes com as mãos, formando uma farofa. Retirar a torta do forno, polvilhar com streusel e voltar ao forno por mais 15-20 minutos até dourar.
5) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma. Depois desenformar e servir, polvilhado com açúcar em pó.

11/16/14

Торт ко Дню Рождения блога / Bolo para o Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Конечно, торты в моём блоге - не редкость)). Делаю я их часто, экспериментирую, многому учусь и самыми удачными рецептами всегда делюсь с вами. И всё же я не стану изменять традиции и третий День Рождения блога, так же как и предыдущие два , я решила снова отметить именно тортом! :))
Шоколадный торт с хрустящим безе и курдом из маракуйи. Очень необычный, вкусный и, по-моему, по-настоящему праздничный торт получился! Мякоть маракуйи я использую готовую замороженную. Так гораздо удобней. Если же вам всё-таки не удастся купить ни свежую маракуйю, ни готовое пюре/мякоть, замените её в рецепте соком лайма или лимона, обязательно с добавлением цедры. 

Ну а теперь самое главное)). Я хочу поблагодарить всех тех, кому полюбился мой блог, кому интересны мои рецепты или просто фотографии. Всех, кто мне пишет, спрашивает, оставляет свои тёплые комментарии или просто заходит в гости! Сегодня моему блогу исполняется три года. Наверное, это не очень много, но для меня - это очень важная часть моей жизни. Я многому научилась за это время, многому еще только предстоит научиться. Я познакомилась и подружилась с очень многими людьми из самых разных уголков мира и без которых теперь не обходится практически ни один мой день!)) Спасибо всем вам большое! Я очень надеюсь и в дальнейшем радовать вас новыми рецептами, какими-то идеями, которые вдохновят вас на создание своих собственных сладких шедевров. И надеюсь, что вместе нам будет интересно еще долгие-долгие годы! :)

Шоколадный торт с маракуйей и безе

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

100 г горького шоколада 70%
20 г сливочного масла комнатной температуры
4 яйца
щепотка соли
150 г сахара
10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
60 г мелкой кокосовой стружки
60 г муки
2 ч.л. разрыхлителя

Безе:

4 белка от крупных яиц
200 г мелкого сахара

Сироп с маракуйей:

80 мл мякоти маракуйи без косточек
~ 60 г сахара (или по вкусу)

Курд с маракуйей:

100 г мелкого сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
125 мл мякоти маракуйи без косточек
90 г сливочного масла (нарезать кубиками)
3 желтка
1 яйцо

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка
3 белка
67 г горького шоколада 70%
32 г сливочного масла комнатной температуры
40 г сахара

Украшение:

200-250 мл сливок 35% (взбить)
шоколадные петельки

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.
Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно желтки взбить добела с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и кокосовую стружку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции и выложить в подготовленную форму. Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на три коржа.

2) Безе: духовку разогреть до 125°С. Противень слегка смазать маслом и застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. В чистой сухой миске взбить белки в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать на максимальной скорости до устойчивых форм пик. Полученную массу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой (1 см) и отсадить на противень два круга по спирали, начиная с центра, диаметром 18-20 см. Поставить сушиться в духовку примерно на 50-60 минут. Готовые коржи безе остудить.
3) Сироп с маракуйей: смешать в сотейнике мякоть маракуйи с сахаром, поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.
4) Курд с маракуйей: всыпать в сотейник сахар и крахмал. Увеличить объём мякоти маракуйи до 200 мл холодной водой. Хорошенько размешивая венчиком крахмальную смесь, влить получившуюся жидкость. Поставить на средний огонь и проварить, постоянно и интенсивно помешивая, до загустения. Снять с огня, ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и снова поставить на небольшой огонь. Разогревать, не прекращая мешать, примерно 2-3 минуты. Курд получится густым. Снять его с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, интенсивно размешивая массу до получения однородной консистенции. Полученный курд перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и полностью остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
5) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дать немного остыть, подмешать желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. В конце добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и дать подсохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем натереть его на крупной тёрке.
6) Сборка: нижний бисквитный корж положить на блюдо. Пропитать его сиропом с маракуйей и покрыть тонким слоем курда. Накрыть одним кругом безе (при необходимости, подрезать края) и нанести на него еще один слой курда. Далее снова - шоколадный бисквит, сироп, слой курда, безе и снова слой курда. Накрыть последним шоколадным коржом и тоже пропитать его сиропом. Покрыть верх и бока торта слоем взбитых сливок, посыпать крошкой из шоколадного бисквита без муки. 
7) Украшение: перед подачей украсить торт шоколадными петельками и макаронс с шоколадом и маракуйей.



É claro que os bolos não é uma raridade no meu blog)). Faço-os muitas vezes, gosto de experimentar receitas novas, com ingredientes novos, gosto de aprender novas técnicas e aqui compartilho com vocês as minhas melhores receitas! Receitas testadas e aprovadas. E então, seguindo a tradição dos últimos dois anos, decidi fazer mais um bolo para o terceiro Aniversário do meu blog.
Bolo de chocolate com merengue e curd de maracujá. Ficou muito original, delicioso e, na minha opinião, ficou muito festivo! Eu usei polpa de maracujá pronta e congelada. Adoro e acho muito prático)). Mas se quiser, pode substituir o maracujá, por exemplo, por sumo de limão ou lima, com adição de raspa.

Agora o mais importante)). Eu quero agradecer a todos que gostam do meu blog,  das minhas receitas ou das minhas fotos, que sempre tiram um minutinho para ler, para fazer alguma pergunta ou deixar um comentário carinhoso. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Hoje o meu blog faz 3 anos de vida. Talvez, não seja muito, mas para mim é uma parte muito importante da minha vida. Eu aprendi muita coisa durante esse tempo mas ainda muita coisa tenho que aprender. Eu conheci e fiz amizade com muitas pessoas de todo o mundo e sem os quais agora não passa quase nenhum dia da minha vida!)) Muito obrigada a todos vocês! Espero continuar a agradar e surpreender-vos com as minhas novas receitas, com algumas ideias interessantes que vão inspirar vocês a criarem suas próprias obras-primas doces. Espero que passemos muitos anos mais aqui no meu humilde cantinho! :)

Bolo de chocolate com merengue e maracujá

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

100 g de chocolate meio amargo 70%
20 g de manteiga (temperatura ambiente)
4 ovos
uma pitada de sal
150 g de açúcar
10 g de açúcar de baunilha (natural)
60 g de coco finamente ralado (seco)
60 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó

Merengue:

4 claras de ovos grandes
200 g de açúcar fino

Calda de maracujá:

80 g de polpa de maracujá sem sementes
~ 60 g de açúcar (ou a gosto)

Curd de maracujá:

100 g de açúcar fino
2 c. de sopa de amido de milho
125 ml de polpa de maracujá sem sementes
90 g de manteiga picada em cubos pequenos
3 gemas
1 ovo

Biscuit de chocolate sem farinha: 

3 gemas
3 claras
67 g de chocolate meio-amargo
32 g de manteiga (temperatura ambiente)
40 g de açúcar

Decoração:

200-250 ml de natas 35% m.g. (bater)
laços de chocolate

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma removível de 20 cm de diâmetro. Reservar.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Separar as gemas das claras. Numa tigela, bater as claras com uma pitada de sal até o ponto de suspiro muito firme. Numa outra tigela, bater as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até que a mistura fique esbranquiçada. Adicionar o chocolate derretido e o coco ralado, e misturar bem. Por último, acrescentar a farinha previamente peneirada com o fermento, intercalando com as claras batidas.
Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 25-30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar o bolo em três partes na horizontal.
2) Merengue: pré-aquecer o forno a 125°C. Untar ligeiramente com manteiga e forrar com papel vegetal um tabuleiro. Reservar.
Colocar as claras numa tigela grande seca e limpa. Bater em castelo com uma batedeira eléctrica e adicionar gradualmente o açúcar, sem parar de bater, até obter uma mistura espessa e brilhante e o açúcar se dissolver. Colocar o merengue num saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e sobre o tabuleiro formar discos com 18-20 cm de diâmetro, partindo do centro. Levar ao forno por 50-60 minutos ou até começar a corar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Calda de maracujá: numa panela, juntar a polpa de maracujá e o açúcar, e levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
4) Curd de maracujá: numa panela, colocar o açúcar e o amido de milho. Acrescentar água fria na polpa de maracujá até obter 200 ml. Despejar o líquido na mistura seca e mexer bem com uma vara de arames. Levar ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as gemas e o ovo inteiro. Misturar muito bem. Levar novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (por cerca de 2-3 minutos). Retirar do fogo e adicionar os cubos de manteiga, misturando bem para incorporar. Transferir o curd para outro recipiente e cobrir com película aderente, directamente por cima do curd. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e só depois levar ao frigorífico por algumas horas.
5) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as claras com uma pitada de sal e ir deitando o açúcar em chuva até se obter uma consistência firme. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas, uma a uma, mexendo bem após cada adição. Por fim, juntar as claras batidas e envolver com movimentos suaves. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reservar o biscuit à temperatura ambiente durante algumas horas e só depois ralar num ralador grosso.

6) Montagem: no prato de servir, colocar uma camada de bolo umedecida com a calda de maracujá. Espalhar um pouco do curd sobre ela. Colocar uma camada do merengue e espalhar mais um pouco do curd. Repitir o processo com mais uma camada de bolo: bolo de chocolate, calda de maracujá, curd de maracujá, merengue, curd de maracujá. Cobrir com a última camada de bolo e umedecê-la com a calda. Cobrir todo o bolo com chantilly (natas batidas) e polvilhar com o biscuit de chocolate ralado.
7) Decoração: na hora de servir, decorar o bolo com laços de chocolate e macarons com chocolate e maracujá. 


11/10/14

Печенье с фиалковым кремом / Biscoitos com recheio de violeta

A receita em português está em baixo.

Парочка сладких песочных коржиков склеены между собой толстым слоем воздушного сливочного крема с тонким ароматом фиалки... Впрочем, вместо фиалки можно использовать, например, розовую воду или просто апельсиновую цедру, а украсить печенье маленькими сушёными бутонами или цитрусовыми цукатами. В общем, допускаются любые эксперименты! :)

Печенье с фиалковым кремом

Ингредиенты:

Песочное тесто:

225 г размягчённого сливочного масла
125 г сахарной пудры
350 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Крем:

100 г сливок 35%
100 г сливочного сыра типа маскарпоне
сахарная пудра по вкусу
несколько капель фиалкового ароматизатора (натуральной эссенции)

+
сахарная пудра
засахаренные лепестки фиалок

Приготовление:

1) Песочное тесто: в большой миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции. Подмешать предварительно просеянные вместе муку, разрыхлитель и соль. Замесить крутое тесто, сформировать из него шар, немного приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ~ на 20 минут.
2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Раскатать тесто в пласт толщиной ~ 6 мм и вырезать круги диаметром 5-6 см (или любую другую форму). У половины заготовок, в серединке вырезать небольшое отверстие. Перед тем, как отправить заготовки в духовку, их следует поместить в холодильник или морозилку ~ на 20 минут.
3) Переложить охлаждённые тестяные заготовки на противень с силиконовым ковриком на небольшом расстоянии друг от друга. Поставить в духовку и выпекать примерно 10-12 минут (+-). Готовое печенье остудить на решётке.
4) Крем: сливки взбить вместе со сливочным сыром и сахарной пудрой. В конце добавить фиалковую эссенцию. Убрать крем ненадолго в холодильник или использовать сразу же, переложив в кондитерский мешок с насадкой "звездочка".
5) Соединить половинки печений фиалковым кремом. Сверху присыпать сахарной пудрой и украсить засахаренными фиалковыми лепестками.



Um casal de biscoitos açucarados recheados com uma camada grossa de creme de queijo cremoso e um aroma delicado de violeta... No entanto, em vez de violeta você pode usar, por exemplo, água de rosas ou raspa de laranja e decorar biscoitos com botões de rosa secos ou cubinhos de laranja cristalizada. Enfim, experimentem!;)

Biscoitos com recheio de violeta

Ingredientes:

Massa açucarada:

225 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar em pó
350 g de farinha de trigo
1,5 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Recheio:

100 g de natas 35% m.g.
100 g de queijo cremoso tipo mascarpone
açúcar em pó (a gosto)
algumas gotas de essência de violeta

+
açúcar em pó
violetas cristalizadas

Preparação:

1) Massa quebrada: Bater na batedeira a manteiga com o açúcar em pó até obter uma consistência cremosa. Adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento em pó e o sal, e amassar bem até obter uma bola. Achatar a massa ligeiramente, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 20 minutos.
2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Abrir a massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 6 mm, e com um cortador de biscoito em formato de flor (ou qualquer outro formato), cortar as formas da massa. Depois de todos os biscoitos cortados, em metade deles, fazer outro corte pequeno. Estas serão a parte de cima das biscoitos, para que se vejam em revelo.  Colocar no frigorífico ou congelador por cerca de 20 minutos. 
3) Colocar os biscoitos no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 10-12 minutos (+-) ou até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede. 
4) Recheio:  bater na batedeira as natas bem geladas com o queijo cremoso e o açúcar em pó até ponto de chantilly. Por último, juntar a essência de violeta. Levar ao frigorífico por algum tempo ou usar imediatamente, colocando num saco de pasteleiro com um bico de estrela.
5) Rechear os biscoitos com o preparado anterior, polvilhar com açúcar em pó e decorar com violetas cristalizadas.

11/8/14

Чайный кекс с бергамотом / Bolo de chá com bergamota

A receita em português está em baixo.

Чарующий аромат бергамота и апельсина делает этот кекс особенно вкусным, насыщенным и не похожим ни на какие другие. Очень нежный, мясистый мякиш и сочные сухофрукты... Просто чудо, как хорош! 
Очень рекомендую! ;)

Чайный кекс с бергамотом

Ингредиенты:

100 г тёмного изюма
100 г вяленой клюквы
цедра и сок 1 небольшого апельсина
150 мл крепкого чая с бергамотом
125 г размягчённого сливочного масла
175 г коричневого сахара
2 яйца
~250 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря

+
сахарная пудра

Приготовление:

1) В большой миске смешать промытый изюм и клюкву, добавить цедру. Залить соком и крепким чаем. Прикрыть пищевой плёнкой и дать настояться минимум 2 часа (или дольше). 
2) Духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму для английского кекса смазать маслом (я использовала бумажную одноразовую форму). Оставить.
3) В отдельной миске взбить масло с сахаром в пышный однородный крем. Добавить яйца, по одному, продолжая взбивать. 
4) Постепенно ввести предварительно просеянные вместе муку, разрыхлитель и пряности. В самом конце добавить замоченные сухофрукты вместе с жидкостью. Перемешать. Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.
5) Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять. Поставить в духовку и выпекать в течение приблизительно 1 часа (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой.
6) Готовый кекс остудить перед тем, как достать из формы и, перед подачей, посыпать сахарной пудрой.

Источник: ж-л "Изысканная выпечка" с моими небольшими изменениями



O aroma sedutor da bergamota e laranja deixa este bolo diferente, especial e muito delicioso. Fica um bolo muito fofo, úmido e rico em sabor. Não muito doce e cheio de frutas secas... Uma autêntica delícia! 
Experimentem! ;)

Bolo de chá com bergamota

Ingredientes:

100 g de uvas passas
100 g de cranberries secos
raspa e sumo de 1 laranja pequena
150 ml de chá forte com bergamota
125 g de manteiga amolecida
175 g de açúcar mascavo
2 ovos
~250 g de farinha de trigo
1,5 c. de chá de fermento e pó
1/2 c. de chá de canela
1/2 c. de chá de gengibre moído

+
açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Numa tigela grande, colocar as uvas passas, os cranberries e a raspa de laranja. Acrescentar o sumo e o chá com bergamota. Misturar bem e cobrir com película aderente. Reservar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas (ou mais).
2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma retangular para bolo inglês (eu usei uma forma de papel). Reservar.
3) Numa outra tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Juntar os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição.
4) Envolver a farinha, previamente peneirada com o fermento e as especiarias. Misturar com uma vara de arames até a massa ficar completamente homogénea. Por último, adicionar as frutas secas juntamente com o líquido. A massa deve ficar bem espessa.
5) Transferir a massa para a forma preparada e alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 1 hora (+-). Fazer o teste do palito.
6) Retirar do forno e deixar arrefecer na forma antes de desenformar. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó. 

Fonte: receita levemente adaptada da revista "Good bakes" (versão russa)