tag:blogger.com,1999:blog-45371402334935708402024-03-16T04:09:36.669+03:00Verdade de saborИстина вкуса...Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comBlogger475125tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-7331911427522922602024-01-18T20:09:00.000+03:002024-01-18T20:09:29.640+03:00Печенье а-ля "Орео" / Biscoitos tipo "Oreo"<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj74CvxgKrdMj8oO6_9RL2AybH-hMA8TU3_uQQdaARM-_DSbZnKxYKiPOkVg-RiIUkWhhdYWKRvkbrHbOb0mcjzKG6TqlSu7u-yKmJI6uqey1WxfYXKUlhQu1mGRjMxJi7nKIlUIl19fJq8NeRrhPfsa-wV5LQHOYmVR3sReQYlVr2c5AaNCOnGWesjh_CL/s881/Oreo%20xs2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj74CvxgKrdMj8oO6_9RL2AybH-hMA8TU3_uQQdaARM-_DSbZnKxYKiPOkVg-RiIUkWhhdYWKRvkbrHbOb0mcjzKG6TqlSu7u-yKmJI6uqey1WxfYXKUlhQu1mGRjMxJi7nKIlUIl19fJq8NeRrhPfsa-wV5LQHOYmVR3sReQYlVr2c5AaNCOnGWesjh_CL/s16000/Oreo%20xs2.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Как "Орео", только лучше! Ведь это печенье не просто шоколадное, а мега-шоколадное! Помимо чёрного какао, в тесто идёт ещё и тёмный 70% шоколад</i>🍫<i>, что делает и вкус и текстуру готовых изделий совершенно потрясающей! Рассыпчатые, при этом не сухие, приятно крошащиеся и тающие во рту - эти малыши составят конкуренцию любым шоколадным аналогам! </i></div><div style="text-align: justify;"><i>Безусловно, чёрное какао можно заменить на обычное. Вкус от этого не пострадает и не станет менее благородным. Хотя в чёрном цвете получается особенно эффектно.</i>😊</div><div style="text-align: justify;"><i>Обратите внимание на два способа формовки печенья, которые я предлагаю в рецепте. Мне больше нравится способ через формочки - это практичнее (не остаётся обрезков) и можно экспериментировать с разными молдами, каждый раз получая новые варианты. С другой стороны, традиционный способ через раскатку позволяет отрегулировать толщину теста по своему желанию, да и вырезать печенье тоже можно любой формы и размера.</i>👌</div><div style="text-align: justify;"><i>Также предлагаю два варианта начинки. Ни один, ни второй вариант в общем-то не похож на фабричную начинку "Орео", которая по сути представляет собой сахарную глазурь-помадку, что позволяет ей долго хранится без холодильника. Мои варианты не такие приторные и не столь долгоиграющие. Хранить готовое печенье с начинкой следует в холодильнике, в герметичном контейнере. Впрочем, уверена, что оно у вас не залежится!</i>😉🍪</div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><b>Печенье а-ля "Орео", только лучше :-)</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: +- 35 половинок, без начинки)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">115 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">30 г яиц (1/2 шт.)</div><div style="text-align: justify;">75 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">100 г тёмного шоколада 70%</div><div style="text-align: justify;">45 г <a href="https://www.wildberries.ru/catalog/10032697/detail.aspx" target="_blank"><span style="color: red;"><b>чёрного какао</b></span></a></div><div style="text-align: justify;">1 г соли</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">105 г муки</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Начинка:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u>Вариант 1:</u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">75 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">30 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u>Вариант 2:</u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">37 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">12 г сухого молока</div><div style="text-align: justify;">25 г порошка декстрозы</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. молока</div><div style="text-align: justify;">несколько капель ванильного экстракта</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcprW7aHqx4t5yoe1wmd2oOyjCbq5e9LV9YUFbBFx1zeecbVyylapLL_hSd_GVc5Cg0KJIVIxk9MObOSaLsKygZ5H-kRbJRIrHbc3A_4Vn30hBxk2lE65q_0S3Yl0rXbJW6witDKCV68WlyUfeIqySoQJZ42MROzXMvIyqsPS_r1QWbl3CGaCLNwfg_SrN/s640/Oreo%20xs%20collage.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcprW7aHqx4t5yoe1wmd2oOyjCbq5e9LV9YUFbBFx1zeecbVyylapLL_hSd_GVc5Cg0KJIVIxk9MObOSaLsKygZ5H-kRbJRIrHbc3A_4Vn30hBxk2lE65q_0S3Yl0rXbJW6witDKCV68WlyUfeIqySoQJZ42MROzXMvIyqsPS_r1QWbl3CGaCLNwfg_SrN/s16000/Oreo%20xs%20collage.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Приготовление:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u><b>Печенье:</b></u></i> в чаше миксера взбить сливочное масло с сахарной пудрой до гладкой, однородной кремовой консистенции. Растопить шоколад в импульсном режиме в микроволновой печи и остудить до 35-40°С. После чего ввести в масляный крем. Взбить до гомогенности. Ввести яйцо и соль. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем, и ввести в основную массу. Тесто будет довольно липкое. Далее работать с ним можно двумя способами:</div><div style="text-align: justify;"><u><i>Способ 1:</i></u> с помощью лопатки разложить тесто по любым силиконовым формочкам для печенья (у меня <a href="https://www.wildberries.ru/catalog/161168881/detail.aspx" target="_blank"><span style="color: red;"><b>"вафельные"</b></span></a>), тщательно заполняя все пустоты, чтобы впоследствии как можно лучше отпечатался рельеф. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><u><i>Способ 2:</i></u> тесто собрать, выложить на пищевую плёнку, обернуть полностью и сформировать прямоугольник. В таком виде убрать в холодильник на +- 40 минут. Затем раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и в таком виде убрать в холодильник на 30-60 минут. Затем раскатать толщиной 0,3-0,5 см. Вырезать печенье желаемой формы и размера.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 180°С. Накрыть решётку для запекания перфорированным силиконовым ковриком. Замороженные заготовки вынуть из силиконовых форм и разложить в шахматном порядке на коврике. То же самое сделать с охлаждёнными вырезанными заготовками печенья. Выпекать в течение +-18 минут (точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки).</div><div style="text-align: justify;">Готовое печенье полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2) <u style="font-style: italic;">Начинка:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><i><u>Вариант 1:</u></i> размягчённое масло взбить добела, добавить сахарную пудру и снова взбить. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и снова взбить до пышного однородного и гладкого крема. Использовать сразу. </div><div style="text-align: justify;"><i><u>Вариант 2:</u></i> размягчённое сливочное масло взбить добела с ванильной эссенцией. Добавить сахарную пудру, декстрозу и сухое молоко, предварительно смешанные вместе. Когда консистенция крема станет однородной, добавить ложку молока и снова коротко взбить до гомогенности.</div><div style="text-align: justify;">Переложить начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на половину печенья. Накрыть осташимися половинками.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZq0l0-q4ygLN9TrOo5dALgNfDMkj5AXrpnNPfVDGzYeqgr20bamlVA_h64iCsZqrSnzFmNnmEdcdhOEJsLJgi5zPe32gnEtH6IuTfjQWEQVsTNSnOh7nof1sbA-dLoHHLia2x0X2yBvpNbhnOE0NaO4Ich0jQ9L8_GMsjC6pcY2KBUwlter9cWAhf1hFB/s881/Oreo%20xs1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZq0l0-q4ygLN9TrOo5dALgNfDMkj5AXrpnNPfVDGzYeqgr20bamlVA_h64iCsZqrSnzFmNnmEdcdhOEJsLJgi5zPe32gnEtH6IuTfjQWEQVsTNSnOh7nof1sbA-dLoHHLia2x0X2yBvpNbhnOE0NaO4Ich0jQ9L8_GMsjC6pcY2KBUwlter9cWAhf1hFB/s16000/Oreo%20xs1.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnldoYBqYaO-G5-NiIicqYYxY8q5PRlvrJs2-xapxervcQ4RswW24pwPQ_XQ4OA9EIxSsz5YE7ai58AvnDLlU5CrkUTdheDmxrNtKKL5XV1HcHkgvyRCDzcjnlVbBOpvZ9AegIRyCC8xmvQyA-6VO-zDeUCbVnYtrL_ZI1OyLOWC87HZIb1WvvTZet-oWu/s881/Oreo%20xs6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnldoYBqYaO-G5-NiIicqYYxY8q5PRlvrJs2-xapxervcQ4RswW24pwPQ_XQ4OA9EIxSsz5YE7ai58AvnDLlU5CrkUTdheDmxrNtKKL5XV1HcHkgvyRCDzcjnlVbBOpvZ9AegIRyCC8xmvQyA-6VO-zDeUCbVnYtrL_ZI1OyLOWC87HZIb1WvvTZet-oWu/s16000/Oreo%20xs6.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><div><i>Como Oreo, só que melhor! Esses biscoitos não são apenas de chocolate, mas de megachocolate! Além do cacau preto, a massa contém o chocolate amargo </i><i>70% </i>🍫<i>, o que torna o sabor e a textura do produto final absolutamente incríveis! Frágeis, mas não secos, derretem na boca - esses bebês podem competir com qualquer outro biscoito de chocolate!</i></div><div><i>Claro, o cacau preto pode ser substituído pelo cacau normal. O sabor não sofrerá com isso e não ficará menos bonito. Embora em preto seja especialmente impressionante.</i>😊</div><div><i>Observe os dois métodos de modelagem de biscoitos que sugiro na receita. Prefiro o método com moldes de silicone - é mais prático (não há sobras) e você pode experimentar moldes diferentes, obtendo novas opções a cada vez. Por outro lado, o método tradicional de estender permite ajustar a espessura da massa como desejar, podendo também cortar biscoitos de qualquer formato e tamanho.</i>👌</div><div><i>Sugiro também duas opções de recheio. Eles não são semelhantes ao recheio de cobertura original dos oreos, que pode ser armazenado sem geladeira por muito tempo. Minhas opções não são tão açucaradas e nem tão duradouras. Recomendo guardar os biscoitos com recheio na geladeira em recipiente hermético. No entanto, essas guloseimas vão desaparecer em um minuto!</i>😉🍪</div></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Biscoitos tipo "Oreo", mas melhor :-)</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><div>(saída: +- 35 metades, sem recheio)</div><div><br /></div><div><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div><br /></div><div><b><i>Biscoito:</i></b></div><div><br /></div><div>115 g de manteiga amolecida</div><div>30 g de ovos (1/2 unid.)</div><div>75 g de açúcar de confeiteiro</div><div>100 g de chocolate amargo 70%</div><div>45 g de<a href="https://www.wildberries.ru/catalog/10032697/detail.aspx" target="_blank"><span style="color: red;"><b> cacau preto em pó</b></span></a></div><div>1 g de sal</div><div>1/2 colher de chá de fermento em pó</div><div>105 g de farinha de trigo</div><div><br /></div><div><b><i>Recheio:</i></b></div><div><br /></div><div><i><u>Opção 1:</u></i></div><div><br /></div><div>75 g de queijo cremoso</div><div>75 g de manteiga amolecida</div><div>30g de açúcar de confeiteiro</div><div><br /></div><div><i><u>Opção 2:</u></i></div><div><br /></div><div>100 g de manteiga amolecida</div><div>37 g de açúcar de confeiteiro</div><div>12 g de leite em pó</div><div>25 g de dextrose em pó</div><div>1 colher de chá de leite</div><div>algumas gotas de extrato de baunilha</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk2O8CxkUVUYm5MRD6s1upAiq1h8zK90D1K2dpmQc6nzVroV8nLHtDeQNc-tdkZHCg1onRDGEXXSLNc78atu7fmhpfIMyS1OPvmUyYz7QYkQ2H4VdUMGG70B3OqZCOpt0Nrwv1op1UYGxS34uEkXzLoO1MNISuRB7hfgFfdNdVydgSEyFFkHd6Hpkpqywn/s881/Oreo%20xs3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk2O8CxkUVUYm5MRD6s1upAiq1h8zK90D1K2dpmQc6nzVroV8nLHtDeQNc-tdkZHCg1onRDGEXXSLNc78atu7fmhpfIMyS1OPvmUyYz7QYkQ2H4VdUMGG70B3OqZCOpt0Nrwv1op1UYGxS34uEkXzLoO1MNISuRB7hfgFfdNdVydgSEyFFkHd6Hpkpqywn/s16000/Oreo%20xs3.jpg" /></a></div><br /><div><b><i>Preparação:</i></b></div><div><br /></div><div><b>1) <u style="font-style: italic;">Biscoitos:</u></b> na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogênea e cremosa. Derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar a 35-40°C. Em seguida, adicione ao creme de manteiga. Bata até ficar homogêneo. Adicione o ovo e o sal. Misture à parte a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à mistura principal. A massa ficará bem pegajosa. Pode trabalhar com ela de duas maneiras:</div><div><u><i>Método 1:</i></u> com uma espátula, espalhe a massa em formas de silicone para biscoitos (usei as de <a href="https://www.wildberries.ru/catalog/161168881/detail.aspx" target="_blank"><b><span style="color: red;">“waffle”</span></b></a>), preenchendo cuidadosamente todos os espaços vazios. Cubra as formas com filme plástico e leve ao congelador por várias horas.</div><div><u><i>Método 2:</i></u> recolha a massa sobre uma folha de filme plástico, forme um quadrado ou rectângulo, alise bem a embrulhe. Nesta forma, leve à geladeira por +- 40 minutos. Em seguida, estenda-a entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 30-60 minutos. Depois estenda com 0,3-0,5 cm de espessura e corte os biscoitos no formato e tamanho desejados.</div><div>Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a grelha com um tapete de silicone perfurado. Desenforme "os biscoitos" congelados dos moldes de silicone e disponha no tapete. Faça o mesmo com os biscoitos recortados resfriados. Asse por +-18 minutos (o tempo exato de cozimento depende do seu forno).</div><div>Esfrie completamente os biscoitos prontos.</div><div><b>2)</b><b style="font-style: italic;"> <u>Recheio:</u></b></div><div><u><i>Opção 1:</i></u> bata a manteiga amolecida até ficar branca, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Adicione o queijo cremoso em temperatura ambiente e bata novamente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Use imediatamente.</div><div><u><i>Opção 2:</i></u> bata a manteiga amolecida até ficar branca com a essência de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro, a dextrose e o leite em pó, previamente misturados. Quando a consistência do creme ficar homogênea, acrescente uma colher do leite, e bata mais um pouco.</div><div>Transfira o recheio para um saco de confeitar com bico liso. Aplique o recheio em metade dos biscoitos. Cubra com as metades restantes.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXHEuoklYKFe8nDizzMp_ggbnHjAAhV6uqL1IdigSkTiu0Ka1CO-kzjtu0ApH7pwBIP2jyxKP1f5AWXEwpld5mq1887K-BPfr1QhO9ggFxpLbUW64bgnFmgiWcRONVbRTuvDj62mBdDMgoipF-cx-7_OWRVF53zZw92Qs8TvbE0FvEzyKSdtrNeLYPHjb1/s881/Oreo%20xs8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXHEuoklYKFe8nDizzMp_ggbnHjAAhV6uqL1IdigSkTiu0Ka1CO-kzjtu0ApH7pwBIP2jyxKP1f5AWXEwpld5mq1887K-BPfr1QhO9ggFxpLbUW64bgnFmgiWcRONVbRTuvDj62mBdDMgoipF-cx-7_OWRVF53zZw92Qs8TvbE0FvEzyKSdtrNeLYPHjb1/s16000/Oreo%20xs8.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQNM_3U-nzbhRPSHi_SXAilvQnT5j7i-HP4es1QVuKdPyVnURwb19RbgE17ZIvGXECBPXlIa-O3OjtnVDm-ePt-iBMFVC4vmUV6RM36nW4i4oqgmqgyCymOOwainUMNSwjqQyx4-I7dnKtp4jiEM8kOB0DKyfdMgL4At-IZAIqC3RuAW0wz5sQBbZKknqg/s881/Oreo%20xs7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQNM_3U-nzbhRPSHi_SXAilvQnT5j7i-HP4es1QVuKdPyVnURwb19RbgE17ZIvGXECBPXlIa-O3OjtnVDm-ePt-iBMFVC4vmUV6RM36nW4i4oqgmqgyCymOOwainUMNSwjqQyx4-I7dnKtp4jiEM8kOB0DKyfdMgL4At-IZAIqC3RuAW0wz5sQBbZKknqg/s16000/Oreo%20xs7.jpg" /></a></div><div><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-44342619743340205302024-01-12T16:24:00.000+03:002024-01-12T16:24:56.749+03:00Тарт с красной смородиной / Tarte de groselha vermelha<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgUHxS99qhlxz0TTcl_ZOQ3oTfKs2Bw95rh-fxE7RongbO0I6u2JI6wUrKYhw3L5dX2v09Jis-mMZ06_kdPCTsyMw_SZ-6tRmlu9DCP7APAI0FPCvLA29qrVSh4pa1r0fdVseWLLgcsNWK-1BJHJfFwMi5eb2Am2q492wclnET5qHcdc1dEJxzZGGbeTL0/s881/RC%20xs1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgUHxS99qhlxz0TTcl_ZOQ3oTfKs2Bw95rh-fxE7RongbO0I6u2JI6wUrKYhw3L5dX2v09Jis-mMZ06_kdPCTsyMw_SZ-6tRmlu9DCP7APAI0FPCvLA29qrVSh4pa1r0fdVseWLLgcsNWK-1BJHJfFwMi5eb2Am2q492wclnET5qHcdc1dEJxzZGGbeTL0/s16000/RC%20xs1.jpg" /></a></div><br /> </b></div><div style="text-align: justify;"><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Предельно прост и понятен по составу, и вместе с тем весьма эффектен.</i>😊👌<i>Конечно же, вся притягательность этого тарта заключается в безупречном алом цвете, который даёт только пюре красной смородины. Никакая другая ягода не подарит вам такого чарующего красного оттенка. Впрочем, это не значит, что её нельзя заменить, например, на лимон, маракуйю или малину. Будет не менее вкусно, однако количество сахара в рецепте крема и желе нужно будет отрегулировать по своему вкусу, так как степень сладости и кислоты у них у всех всё-таки разная.</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Тарт с красной смородиной</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г муки</div><div style="text-align: justify;">50 г ледяного сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">25 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка (1 шт.)</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. ледяной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Кремё с красной смородиной:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">73 г пюре красной смородины</div><div style="text-align: justify;">27 г воды </div><div style="text-align: justify;">3 г лимонного сока</div><div style="text-align: justify;">60 г сахара</div><div style="text-align: justify;">11 г кукурузного крахмала</div><div style="text-align: justify;">1 ст.л. холодной воды</div><div style="text-align: justify;">55 г яиц ( 1 шт. С1)</div><div style="text-align: justify;">50 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Желе с красной смородиной:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">130 г пюре красной смородины </div><div style="text-align: justify;">15 г воды</div><div style="text-align: justify;">80 г сахара</div><div style="text-align: justify;">3 г лимонного сока</div><div style="text-align: justify;">5 г желатина 200 bloom + 35 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Сливочный крем:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">15 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhww5mcjpAPdw8aqk7Ywssncv6kqD41jTmj68-WopRszxNcCiwGpzyFE3NF7OWX0AhnfvBC9Y5H4wNx0pLastUpRYSS5YJIhwH6LicZPS-tuEzq03Qb0yoxnBw4c8pWE1oOp6GqxBEPbOBtoVd2UQq0yBne-Cb-l1UP_P84gnBfw5wsYPMq67FD3vQ2qeh9/s881/Rc%20xs3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhww5mcjpAPdw8aqk7Ywssncv6kqD41jTmj68-WopRszxNcCiwGpzyFE3NF7OWX0AhnfvBC9Y5H4wNx0pLastUpRYSS5YJIhwH6LicZPS-tuEzq03Qb0yoxnBw4c8pWE1oOp6GqxBEPbOBtoVd2UQq0yBne-Cb-l1UP_P84gnBfw5wsYPMq67FD3vQ2qeh9/s16000/Rc%20xs3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Песочная основа:</u></i> в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, натёртом на крупной тёрке, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеную фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать +-10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10-15 до равномерного золотистого цвета. Затем достать и полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Кремё с красной смородиной:</u></i> сливочное масло нарезать мелкими кубиками и оставить при комнатной температуре. Кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды. В небольшом сотейнике соединить пюре красной смородины, воду, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Перелить крем в чашу блендера и дать ему остыть до +- 40°С, после чего, постепенно добавляя кубики сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. </div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Выложить крем на испечённую песочную основу, разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Желе с красной смородиной:</u></i> желатин замочить в холодной воде (35 г). В небольшом сотейнике смешать пюре красной смородины и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить лимонный сок, а затем растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось. Оставшуюся жидкость распределить по небольшим силиконовым формочкам для льда (у меня в форме кубика). Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Сырный крем:</u></i> сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до гладкого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Украсить замороженными кубиками желе.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3fDtlG4XUDoFAFvoNwfV4QuWztEIfTupchRy9xn_P5fb741mu6i61Q_hZIb3Mi-X9kGGzmceXYI4vEN2NrOLeDgVkmxnAgPa1dVRfbXbwPQ4XIWwy1qgO9pDMjHblvknyXb4k_b34q3x3w8lh17oOZKed233IM6HZJYSYCcaqU79XerJd9PLbCZmlAKZZ/s881/RC%20xs2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3fDtlG4XUDoFAFvoNwfV4QuWztEIfTupchRy9xn_P5fb741mu6i61Q_hZIb3Mi-X9kGGzmceXYI4vEN2NrOLeDgVkmxnAgPa1dVRfbXbwPQ4XIWwy1qgO9pDMjHblvknyXb4k_b34q3x3w8lh17oOZKed233IM6HZJYSYCcaqU79XerJd9PLbCZmlAKZZ/s16000/RC%20xs2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>É extremamente simples na composição, e ao mesmo tempo muito agradável visualmente.</i>😊👌<i> Claro, todo o atrativo desta tarte está na impecável cor vermelha, que só vem do purê de groselha. Nenhuma outra fruta lhe dará um tom vermelho tão encantador. Porém, isso não significa que não possa ser substituída, por exemplo, por limão, maracujá ou framboesa. Não será menos saboroso, porém, a quantidade de açúcar na receita do cremoso e gelatina deverá ser ajustada ao seu gosto, já que o grau de doçura e acidez dessas frutas é diferente.</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Tarte de groselha vermelha</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div><b><i>Massa sablée:</i></b></div><div><br /></div><div>100g de farinha</div><div>50 g de manteiga gelada</div><div>25g de açúcar de confeiteiro</div><div>18 g de gema (1 un.)</div><div>1 colher de chá água gelada</div><div><br /></div><div><b><i>Cremoso de groselha vermelha:</i></b></div><div><br /></div><div>73 g de purê de groselha vermelha</div><div>27 g de água</div><div>3 g de suco de limão</div><div>60 g de açúcar</div><div>11 g de amido de milho</div><div>1 colher de sopa de água fria</div><div>55 g de ovos (1 un. C1)</div><div>50 g de manteiga</div><div><br /></div><div><b><i>Gelatina de groselha vermelha:</i></b></div><div><br /></div><div>130 g de purê de groselha vermelha</div><div>15 g de água</div><div>80 g de açúcar</div><div>3 g de suco de limão</div><div>5 g de gelatina 200 bloom + 35 g de água fria</div><div><br /></div><div><b><i>Creme de queijo:</i></b></div><div><br /></div><div>100g de queijo cremoso</div><div>15g de açúcar de confeiteiro</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy6hROXiMUgb5oBAr1fcmAd9Lxbac8lHbYg0N6nZ_67CzRxQUUlOqW6fHCejdiimHqpmepnJxOxQ9KD_5j3sERDADVeL2ByTMLx-UqaIrbzf7NtDCM2RqBa96W3CQBItuELDKSG314A4P-MF0GhFKLs9QOWSLalBn5VBZRWLfj2UxoDDsoCfzwz0u86xNx/s881/RC%20xs4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy6hROXiMUgb5oBAr1fcmAd9Lxbac8lHbYg0N6nZ_67CzRxQUUlOqW6fHCejdiimHqpmepnJxOxQ9KD_5j3sERDADVeL2ByTMLx-UqaIrbzf7NtDCM2RqBa96W3CQBItuELDKSG314A4P-MF0GhFKLs9QOWSLalBn5VBZRWLfj2UxoDDsoCfzwz0u86xNx/s16000/RC%20xs4.jpg" /></a></div><br /><div><b><i>Preparação:</i></b></div><div><br /></div><div><b>1)</b> <i><u>Massa sablée:</u></i> em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com a manteiga gelada e ralada, o açúcar de confeiteiro e o sal até formar migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Sove rapidamente a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma de tarte de Ø16 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.</div><div>Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje nela feijões secos ou bolinhas especiais para assar. Leve ao forno por +-10 minutos até dourar levemente. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e o feijão/bolinhas. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 10-15 minutos até dourar uniformemente. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.</div><div><b>2)</b> <i><u>Cremoso de groselha vermelha:</u></i> corte a manteiga em cubinhos e deixe em temperatura ambiente. Dilua o amido de milho em 1 colher de sopa de água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de groselha, a água, o amido diluído, o açúcar e um ovo levemente batido. Leve ao fogo baixo e cozinhe o creme até engrossar, mexendo sempre. O creme deve ficar visivelmente espesso e brilhante. Retire do fogo, continuando a mexer, até o creme esfriar um pouco. Despeje o creme no copo do liquidificador e deixe esfriar a +- 40°C, depois, adicionando aos poucos os cubos de manteiga, bata até obter uma emulsão lisa.</div><div><b>3)</b> Coloque o creme sobre a base de massa sablée e alise a superfície com uma espátula. Coloque na geladeira por várias horas.</div><div><b>4)</b> <i><u>Gelatina de groselha vermelha:</u></i> hidrate a gelatina em água fria (35 g). Em uma panela pequena, misture o purê de groselha e o açúcar. Leve a mistura para ferver, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, adicione o suco de limão, e depois a gelatina derretida. Mexa e deixe esfriar a +-28°C. Em seguida, despeje cuidadosamente uma camada fina sobre a torta bem gelada. Coloque na geladeira para permitir que a gelatina se estabilize. Distribua o líquido restante em pequenas formas de cubos de gelo de silicone. Congele.</div><div><b>5)</b> <i><u>Creme de queijo:</u></i> bata o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro, até ficar homogêneo e fofo. Coloque em um saco de confeitar com bico de estrela e pipe ao redor da borda da tarte. Decore com cubos de gelatina congelada.</div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-79914462738571143362023-12-29T21:09:00.005+03:002024-01-18T17:18:34.823+03:00Шоколадно-кофейный бар / Barra de chocolate e café<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPbmONObSkv00bh9IwC1NYcugtxFwtXEGXTCXBy9bDzLZMYG_XprVvjnsyvx8UtiauEf4f6K_UoSrjhjPDdOYOl4rEdSS4HXDDgamYJJrT3wWgXhkobE2D1xzc3AKZq9X5w8fbZiVBFUJW7TDPJqYou6Q05GF8l_fQ1MnxX9avfgv3YGKNfz8mmJtgk4uS/s881/Choco%20Coffee%20Bar%20xs1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPbmONObSkv00bh9IwC1NYcugtxFwtXEGXTCXBy9bDzLZMYG_XprVvjnsyvx8UtiauEf4f6K_UoSrjhjPDdOYOl4rEdSS4HXDDgamYJJrT3wWgXhkobE2D1xzc3AKZq9X5w8fbZiVBFUJW7TDPJqYou6Q05GF8l_fQ1MnxX9avfgv3YGKNfz8mmJtgk4uS/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20xs1.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Кажется, успеваю в уходящем году поделиться ещё одним рецептом, долго ожидавшего своей очереди. Тем более, что он, по-моему, получился очень даже праздничным и презентабельным. Похож на большую конфету или хлопушку.</i>😊🍬🎉</div><div style="text-align: justify;"><i>Приложу все усилия, чтобы в новом году рецептов было больше и вы меня не теряли!</i>🙏<i>Всех с наступающим!</i>🎄🎅</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Шоколадно-кофейный бар</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: ~10 штук)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">85 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">40 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">5 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">1 желток (17-18 г)</div><div style="text-align: justify;">80 г муки в/с</div><div style="text-align: justify;">5 г какао</div><div style="text-align: justify;">1/4 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Кофейная намелака:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">32 г молока</div><div style="text-align: justify;">12 г ликёра ( Бейлис/Амаретто/Айриш Крем и т.д.)</div><div style="text-align: justify;">кофейная эссенция: 1 ч.л. растворимого кофе + 1 ч.л. горячей воды</div><div style="text-align: justify;">77 г белого шоколада</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">8 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">104 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадная намелака:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">52 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">8 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;">77 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">104 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Глазурь:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 г белого шоколада</div><div style="text-align: justify;">75 г кокосового масла</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. растительного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">тёмный шоколад</div><div style="text-align: justify;">безе</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxrZ-UPZeOyoCh3P76uja6ORStz0kihKoSqLxYEgtNNCzNTpCaHv-ojnKodnLM6jQB2zEpKoP8Vn2G607ku8Je7ectbNYxR0zTd_fMhnsegZwz9vQRhUITueAeLrorNP3tAr_grZgyvdYIvuJayx4QezS5b98rRJXxivHV-lCwULLScfPtOKhY6ayCdNr/s881/Choco%20Coffee%20Bar%20xs2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxrZ-UPZeOyoCh3P76uja6ORStz0kihKoSqLxYEgtNNCzNTpCaHv-ojnKodnLM6jQB2zEpKoP8Vn2G607ku8Je7ectbNYxR0zTd_fMhnsegZwz9vQRhUITueAeLrorNP3tAr_grZgyvdYIvuJayx4QezS5b98rRJXxivHV-lCwULLScfPtOKhY6ayCdNr/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20xs2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Кофейная намелака:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Кофе развести в одной чайной ложке горячей воды. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом, кофейной эссенцией и ликёром. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. </div><div style="text-align: justify;">Полученную массу распределить по <a href="https://www.wildberries.ru/catalog/200473867/detail.aspx" target="_blank"><b><span style="color: red;">"пальчиковой"</span></b></a> силиконовой форме. Накрыть пищевой плёнкой. Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Шоколадная намелака:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. </div><div style="text-align: justify;">В силиконовую форму <a href="https://www.silikomart.com/en/sf026-mini-cake" target="_blank"><b><span style="color: red;">"брусочки"</span></b></a> выложить часть шоколадной намелаки, заполняя каждую формочку примерно наполовину. В середину положить замороженную кофейную намелаку. Далее снова заполнить доверху формочки шоколадной намелакой. Аккуратно разровнять поверхность. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Печенье:</u></i> все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить кофейную эссенцию (развести кофе в столовой ложке горячей воды). Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Распределить тесто по ячейкам силиконовой формы типа овальных финансье. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Затянуть пищевой плёнкой. Убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на некоторое время.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Глазурь:</u></i> шоколад и кокосовое масло растопить по отдельности, не перегревая выше 40-45°С. Соединить оба ингредиента, добавить растительное масло. Перемешать. Перелить в высокий стакан. Рабочая температура глазури 34°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> Замороженные "брусочки" с намелакой с помощью шпажки или крепкой зубочистки окунуть в глазурь. Дать стечь излишкам и аккуратно поместить на остывшее печенье. При желании, можно сделать дополнительный узор из тёмных шоколадных полосок. Для этого нужно растопленный тёмный шоколад поместить в кондитерский мешок, отрезать кончик (не более 3 мм) и резкими зигзагообразными движениями нанести на пирожные. Украсить небольшими безе (приклеить с помощью оставшейся глазури).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzTKH-Iupz9nddsMuXds3zarktHNCWh1i72k-4fJW1zMe1ntkjFR79ByiOilMhM6aktRHIA6w6SmGWPr_knsHTTtTc3He856QwaEqixTllbOvuH1igsgDa6LmgFeYBCS1pC8cKVuCPwisilOcKz_IfJUwx6lKfFcV0I8-xbmRq8eAZafRqp-PbFmk1eJup/s881/Choco%20Coffee%20Bar%20xs3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzTKH-Iupz9nddsMuXds3zarktHNCWh1i72k-4fJW1zMe1ntkjFR79ByiOilMhM6aktRHIA6w6SmGWPr_knsHTTtTc3He856QwaEqixTllbOvuH1igsgDa6LmgFeYBCS1pC8cKVuCPwisilOcKz_IfJUwx6lKfFcV0I8-xbmRq8eAZafRqp-PbFmk1eJup/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20xs3.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJznW62w0bOzWYxOJtroqAxn5MCKhBF7fuCZ-hyBMlHKxqqD2IZwS4JPlBFhmg99wZxurso6_q0iLYQ20URnWLA93pn-C2VugbV5F0pb0KtOZK7JleDNo9kGW_Tb_IvuK3VdK33Aw3kc6mwti3Y0r2qES55DmKhO9AQyfaglVIfIgyn5YTFfEUobmfuBjz/s881/Choco%20Coffee%20Bar%20xs7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJznW62w0bOzWYxOJtroqAxn5MCKhBF7fuCZ-hyBMlHKxqqD2IZwS4JPlBFhmg99wZxurso6_q0iLYQ20URnWLA93pn-C2VugbV5F0pb0KtOZK7JleDNo9kGW_Tb_IvuK3VdK33Aw3kc6mwti3Y0r2qES55DmKhO9AQyfaglVIfIgyn5YTFfEUobmfuBjz/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20xs7.jpg" /></a></div><i><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div>Estou super feliz por finalmente ter tido tempo de compartilhar pelo menos mais uma receita este ano, que está esperando pela sua vez há muito tempo. Na minha opinião ficou muito festiva e apresentável. Me lembra um bombom de chocolate ou um petardo de confetti.</i>😊🍬🎉</div><div style="text-align: justify;"><div><i>Prometo que farei o meu melhor para publicar e compartilhar com vocês mais novas receitas em 2024 e vocês não me perdem!</i>🙏<i>Feliz Ano Novo a todos!</i>🎄🎅</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Barra de chocolate e café</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">(rendimento: ~10 peças)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoito:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">85 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">40 g de açúcar de confeiteiro</div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar de baunilha natural</div><div style="text-align: justify;">1 gema (17-18 g)</div><div style="text-align: justify;">80 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">5g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">1/4 colher de chá de fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água quente</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Namelaka de café:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">32 g de leite</div><div style="text-align: justify;">12 g de licor (Baileys/Amaretto/Irish Cream, etc.)</div><div style="text-align: justify;">essência de café: 1 colher de chá. café instantâneo + 1 colher de chá. água quente</div><div style="text-align: justify;">77 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;">6 g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">8 g de manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;">3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">104 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Namelaka de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">52 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;">6 g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">8 g de manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;">77 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">104 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cobertura:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;">75 g de óleo de coco</div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">chocolate preto - q.b.</div><div style="text-align: justify;">suspiros pequenos - q.b.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB0yW7aUq1dP-hQNGsyeVsxfV6LYiHoOWln4C8hs7IfDgFrBo7NfNr9y6N6DZuPeNZDN2Aut7K_hpYtDPErZr1xUgaWLjF6siEnHMk-GH58DMCfhvUZ39We9HM23dABINv2hlquSSs4f1piP-Yf-APRNu1fE-TIxeSpY1_4zJU4mL2oAZvNh-gWW3eRy_5/s640/Choco%20Coffee%20Bar%20collage2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB0yW7aUq1dP-hQNGsyeVsxfV6LYiHoOWln4C8hs7IfDgFrBo7NfNr9y6N6DZuPeNZDN2Aut7K_hpYtDPErZr1xUgaWLjF6siEnHMk-GH58DMCfhvUZ39We9HM23dABINv2hlquSSs4f1piP-Yf-APRNu1fE-TIxeSpY1_4zJU4mL2oAZvNh-gWW3eRy_5/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20collage2.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><i><b>Preparação:</b></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Namelaka de café:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Dilua o café em uma colher de chá de água quente. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate com a manteiga de cacau, a essência de café e o licor. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.</div><div style="text-align: justify;">Distribua a massa em um molde de silicone (<a href="https://www.wildberries.ru/catalog/200473867/detail.aspx" target="_blank"><span style="color: red;"><b>forma de dedo</b></span></a>). Cubra com filme plástico. Congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Namelaka de chocolate:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.</div><div style="text-align: justify;">Coloque um pouco da namelaka de chocolate no molde de silicone (<a href="https://www.silikomart.com/en/sf026-mini-cake" target="_blank"><b><span style="color: red;">forma de barra</span></b></a>), enchendo cada molde até a metade. Coloque a namelaka de café (congelada) por cima. Em seguida, preencha as formas até o topo com a nemalaka de chocolate. Alise cuidadosamente a superfície. Cubra com filme plástico e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Biscoitos:</u></i> todos os ingredientes da massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até ficar branca e com a consistência de um creme fofo. Adicione a gema, continuando a bater. Adicione a essência de café (dilua o café em uma colher de sopa de água quente). À parte, peneire a farinha com o cacau, o fermento e o sal e adicione aos poucos à mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macía e flexível.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Distribua a massa entre uma forma de silicone (para financiers ovais). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque no congelador por várias horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone (ou é melhor cobrir a grelha com um tapete de silicone perfurado). Retire os "biscoitos" congelados das formas e distribua-os sobre a assadeira/grelha forrada. Leve ao forno durante +-15 minutos, dependendo das características do forno. Esfrie completamente os biscoitos, transfira-os para um recipiente hermético e leve à geladeira por um tempo.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Cobertura:</u></i> derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente, sem superaquecer acima de 40-45°C. Misture os dois ingredientes, adicione óleo vegetal. Misture. Despeje em um copo alto. A temperatura de trabalho da cobertura é de 34°C.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> Usando um espeto ou palito de dente, mergulhe as barras de namelaka congeladas na cobertura. Deixe escorrer o excesso e coloque com cuidado sobre os biscoitos frios. Para a decoração, você pode fazer listras de chocolate. Para isso, coloque o chocolate preto derretido em um saco de confeitar, corte a ponta (não mais que 3 mm) e aplique sobre as barras com movimentos bruscos de zigue-zague. Decore com pequenos suspiros (cole com a cobertura restante).</div></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEsOyuaRUi7L44k9hbmiLmDyvGBYsUXL8ySn9_XJ7Wm4kZpKK0Xf9wA057qFzFHVNX4er4QhyphenhyphenYYy391utCsqyyl6R7zZPLgq-jWMSPwKKbqdz-t1lk0IxalS5Rhdsx_lvI_umo_JdffNkv2Ec2Ws2r2sa32OV999oziAvXB4t8FKAQgnn8Y2wAPrHA9iJ5/s881/Choco%20Coffee%20Bar%20xs6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEsOyuaRUi7L44k9hbmiLmDyvGBYsUXL8ySn9_XJ7Wm4kZpKK0Xf9wA057qFzFHVNX4er4QhyphenhyphenYYy391utCsqyyl6R7zZPLgq-jWMSPwKKbqdz-t1lk0IxalS5Rhdsx_lvI_umo_JdffNkv2Ec2Ws2r2sa32OV999oziAvXB4t8FKAQgnn8Y2wAPrHA9iJ5/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20xs6.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1uaUdNopSV_lLuUntyXzSqG2Nnwz3qeSjKPGJsawXer8cKmErRMFEy0DjhQrg1Vao4WcUKOvxb7gvI7LZTusAl23gNl2GpkzWRvk9sSWrK12xhkRvFQ80yVEfwJJhwVEr8y-qV4XzaViJkxNniLnUu6UzIeLW2XRgEjtuaDurX5N6K_CYPmnsIXHbO7nr/s881/Choco%20Coffee%20Bar%20xs8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1uaUdNopSV_lLuUntyXzSqG2Nnwz3qeSjKPGJsawXer8cKmErRMFEy0DjhQrg1Vao4WcUKOvxb7gvI7LZTusAl23gNl2GpkzWRvk9sSWrK12xhkRvFQ80yVEfwJJhwVEr8y-qV4XzaViJkxNniLnUu6UzIeLW2XRgEjtuaDurX5N6K_CYPmnsIXHbO7nr/s16000/Choco%20Coffee%20Bar%20xs8.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-74437552945189907112023-04-27T16:46:00.000+03:002023-04-27T16:46:24.233+03:00Шоколадно-ореховые тарталетки с "чизкейком внутри" / Tarteletes de chocolate e avelãs com "cheesecake por dentro"<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQTxONtxbqGpqD4yCYbaoc5cz3lUGEqVVf8URUIyYJWdKusWoGOevtwHw09uApc2DGSeGgyBQ5auymwOD01TFF_vredBPwS_rhvMzwcKeewFoDGFKrDqghgP0Xkhg5X-jGu26YbfNT4dz353_JxZlq_Ix1DoxxtfMeht2eeNqe-APoKZUZhKnVz4XVHA/s881/ChocoHaz%20Tart1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQTxONtxbqGpqD4yCYbaoc5cz3lUGEqVVf8URUIyYJWdKusWoGOevtwHw09uApc2DGSeGgyBQ5auymwOD01TFF_vredBPwS_rhvMzwcKeewFoDGFKrDqghgP0Xkhg5X-jGu26YbfNT4dz353_JxZlq_Ix1DoxxtfMeht2eeNqe-APoKZUZhKnVz4XVHA/s16000/ChocoHaz%20Tart1.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Друзья, я наконец нашла время, чтобы поделиться с вами новым рецептом). Соскучилась!</i>💜😊</div><div style="text-align: justify;"><i>Предлагаю вашему вниманию интересный вариант тарталеток с холодным чизкейком внутри. Ничего сложного в приготовлении и сборке нет, а в итоге получается очень эффектно и, конечно же, вкусно! </i></div><div style="text-align: justify;"><i>Песочное тесто не обязательно печь, как я по старинке, "вслепую". Можете выпекать в перфорированных кольцах - будет ещё более стильно.</i>👌<i>Буду рада, если тоже попробуете и оцените!</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Шоколадно-ореховые тарталетки с "чизкейком внутри"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: 6-8 шт., в зависимости от размера)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 г муки</div><div style="text-align: justify;">100 г ледяного сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">50 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">1 яйцо</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. ледяной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Выпечной ореховый крем:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">55 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">55 г коричневого сахара</div><div style="text-align: justify;">55 г яиц</div><div style="text-align: justify;">55 г молотого жареного фундука и грецких орехов (в равных частях)</div><div style="text-align: justify;">5 г муки</div><div style="text-align: justify;">5 г ликёра "Амаретто"</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Чизкейк без выпечки:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">25 г молока</div><div style="text-align: justify;">15 г сахара</div><div style="text-align: justify;">2,5 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">50 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">50 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый шоколадно-ореховый ганаш:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">110 г сливок 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">190 г шоколада 33-35%</div><div style="text-align: justify;">30 г фундучной пасты (или молотых орехов)</div><div style="text-align: justify;">270 г сливок 33% (2)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">апельсиновый джем</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoL343FrgT-dCN1CQRXoO3hg8AxbNoCooZv-wXIlDBdpajbXnwuQJ3GY0UzPBnW-nKafB69AfZ6Omg0_UhOsOBY5XBqslKBIaJPoQJXnQROOBNXv2q8N16pWrxpalQkiWyheibYhDdIv3k8QCwNyV3YMMHua5fcxjXbFqiP2YX0C_acXRg1Lzn2Bnnzg/s881/Sketch%20Tartlet%20XXS%20eng.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoL343FrgT-dCN1CQRXoO3hg8AxbNoCooZv-wXIlDBdpajbXnwuQJ3GY0UzPBnW-nKafB69AfZ6Omg0_UhOsOBY5XBqslKBIaJPoQJXnQROOBNXv2q8N16pWrxpalQkiWyheibYhDdIv3k8QCwNyV3YMMHua5fcxjXbFqiP2YX0C_acXRg1Lzn2Bnnzg/s16000/Sketch%20Tartlet%20XXS%20eng.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Чизкейк без выпечки:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В микроволновой печи подогреть молоко с сахаром до растворения последнего. Добавить растопленную желатиновую массу, перемешать. Дать остыть. Сливочный сыр нагреть в импульсном режиме в микроволновой печи (по 10 секунд) до 30°C и объединить с молочно-желатиновой массой. Перемешать венчиком до получения однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки. Распределить получившуюся массу по круглым маленьким силиконовым формочкам Ø3-4 см высотой 2-3 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Взбитый шоколадно-ореховый ганаш:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести почти до кипения и вылить на шоколад и фундучную пасту. Подождать полминуты и пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Добавить растопленную желатиновую массу и снова коротко пробить. Ввести холодные сливки (2) и снова пробить блендером. Накрыть ганаш пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 7-8 часов. Перед сборкой взбить на средне-низкой скорости миксера до пышного, устойчивого и гладкого крема, и переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Песочная основа:</u></i> в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо и ледяную воду. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки, вырезать круги ~ Ø12 см, и выложить в формы для тарталеток Ø8-10 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто в формочках фольгой и насыпать в нее сухую фасоль или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и "груз" удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть. </div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Выпечной ореховый крем:</u></i> в миске взбить сливочное масло с коричневым сахаром и молотыми орехами. Добавить яйцо, затем пшеничную муку и ликёр, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Духовку разогреть до 180°С. Выложить фундучный крем в формочки с полуготовым тестом. Выпекать в течение +-15 минут до готовности (точное время зависит от особенностей духовки). Дать полностью остыть.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Сборка:</u></i> смазать остывшие тарталетки тонким слоем апельсинового джема. В центр тарталетки установить замороженный чизкейк. Сверху отсадить взбитый ганаш, закрывая чизкейк полностью. Убрать в холодильник на 1-2 часа до полной дефростации чизкейка. По желанию, украсить половинками орехов.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdxihK1eSkXYa0oNHlGtwpEm7z71ApD74KMSs2ixsKqzKy2fgFfhuiY1bW2s3yBp3zjUKNWjVlQUAoxIRvYVFryaOXsGVFOCiaRUXmt91Z_Xm8puKXyzcqW5joBpx-YWF63liCVoYRTVd8Ifa9GH3F5MU8ppeWMsFfYshi2RvkjskBBYJUQFuoYsEt7w/s881/ChocoHaz3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdxihK1eSkXYa0oNHlGtwpEm7z71ApD74KMSs2ixsKqzKy2fgFfhuiY1bW2s3yBp3zjUKNWjVlQUAoxIRvYVFryaOXsGVFOCiaRUXmt91Z_Xm8puKXyzcqW5joBpx-YWF63liCVoYRTVd8Ifa9GH3F5MU8ppeWMsFfYshi2RvkjskBBYJUQFuoYsEt7w/s16000/ChocoHaz3.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><i>Pessoal, finalmente encontrei tempo para compartilhar com vocês uma nova receita). Senti sua falta!</i>💜😊</div><div><i>Chamo a atenção para uma versão interessante de tarteletes com cheesecake frio por dentro. Não há nada difícil de preparar e montar, mas o resultado é impressionante e, claro, delicioso!</i></div><div><i>A massa sablée não precisa ser assada como eu faço à moda antiga - "às cegas", assada com ervilhas/feijão. Você pode assar em anéis perfurados - ficará ainda mais estiloso.</i>👌<i> Espero que você experimente e goste também!</i></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Tarteletes de chocolate e avelã com "cheesecake por dentro"</b></div><div style="text-align: justify;"><div><br /></div><div>(rendimento: 6-8 peças, dependendo do tamanho)</div><div><br /></div><div><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div><br /></div><div><b><i>Massa sablée:</i></b></div><div><br /></div><div>200 g de farinha de trigo</div><div>100 g de manteiga gelada</div><div>50 g de açúcar em pó</div><div>1 ovo</div><div>1 colher de chá de água gelada</div><div><br /></div><div><b><i>Creme de avelãs e nozes (assado):</i></b></div><div><br /></div><div>55g de manteiga</div><div>55g de açúcar mascavo</div><div>55g de ovos</div><div>55 g de avelãs e nozes torradas e moídas (em partes iguais)</div><div>5 g de farinha de trigo</div><div>5 gr de licor "Amaretto"</div><div><br /></div><div><b><i>Cheesecake sem assar:</i></b></div><div><br /></div><div>25g de leite</div><div>15 g de açúcar</div><div>2,5 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria</div><div>50 g queijo cremoso</div><div>50 g creme de leite 33% m.g.</div><div><br /></div><div><b><i>Ganache batida de chocolate e avelã:</i></b></div><div><br /></div><div>110 g creme de leite 33% m.g. (1)</div><div>3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div><div>190 g de chocolate 33-35%</div><div>30 g de pasta de avelã (ou avelãs moídas)</div><div>270 g creme de leite 33% m.g. (2)</div><div><br /></div><div>+</div><div>geleia de laranja - q.b.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmQJcUG0wx4I_RrXc07ReRLbJ9AYMs733HyRP_4_EzlJb2atic0DD23nW5gRLth05xvZvz3fhcy4As-uhoqc5m-l6yLurukysZdrArHUoUYt4anwTGTjMmqBgwIv6_Hb63MabQjE_D6tVxoM7AmOnW1a4u0fg3M6NEJteLityf8FdZcMopYccV_hhmDQ/s881/ChocoHaz%20Tart2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmQJcUG0wx4I_RrXc07ReRLbJ9AYMs733HyRP_4_EzlJb2atic0DD23nW5gRLth05xvZvz3fhcy4As-uhoqc5m-l6yLurukysZdrArHUoUYt4anwTGTjMmqBgwIv6_Hb63MabQjE_D6tVxoM7AmOnW1a4u0fg3M6NEJteLityf8FdZcMopYccV_hhmDQ/s16000/ChocoHaz%20Tart2.jpg" /></a></div><br /><div><b><i>Preparação:</i></b></div><div><br /></div><div><b>1)</b> <i><u>Cheesecake sem assar:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o leite com o açúcar no micro-ondas até que este se dissolva. Adicione a massa de gelatina derretida, misture. Deixe esfriar. Aqueça com cuidado (no micro-ondas) o queijo cremoso até 30°C e misture com a massa de leite. Mexa com um fouet, até obter uma consistência homogênea. Por último, incorpore o creme semi-batido. Distribua a massa em forminhas de silicone redondas de Ø3-4 cm e altura de 2-3 cm, cubra com filme plástico e congele.</div><div><b>2)</b> <i><u>Ganache batida de chocolate e avelã:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o creme de leite (1) até quase ferver, e despeje sobre o chocolate e a pasta de avelãs. Aguarde meio minuto e emulsione a massa com um batedor de imersão. Adicione a massa de gelatina derretida e bata novamente brevemente. Acrescente o creme frio (2) e bata novamente com um batedor. Cubra a ganache com filme plástico "em contacto" e leve à geladeira durante 7-8 horas. Na hora de montagem, bata na velocidade média-baixa da batedeira, até obter um creme fofo. Transfira a ganache para um saco de confeitar com bico estrela.</div><div><b>3)</b> <i><u>Massa sablée:</u></i> em uma tigela pré-resfriada, moa a farinha com manteiga, açúcar em pó e o sal em migalhas. Adicione o ovo levemente batido e a água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante pelo menos meia hora. Em seguida, abra entre duas assadeiras, corte círculos ~Ø12 cm, e coloque em forminhas de tortinha de Ø8-10 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.</div><div>Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa em formas com papel alumínio e despeje feijão seco ou bolinhas especiais para assar. Coloque no forno e asse por 10 minutos até dourar levemente. Retire do forno e retire o papel alumínio e feijão. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar um pouco. </div><div><b>4)</b> <i><u>Creme de avelãs e nozes (assado):</u></i> em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo e as nozes moídas. Adicione o ovo, depois a farinha de trigo e o licor, continuando a bater. Coloque o creme na geladeira por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Distribua o creme de avelã em formas com a massa. Asse por +-15 minutos até ficar pronto (o tempo exato depende das características do forno). Deixe esfriar completamente.</div><div><b>5)</b> <i><u>Montagem:</u></i> pincele as tartes já frias com uma fina camada de geleia de laranja. Coloque o cheesecake congelado no centro da tartelete. Aplique a ganache batida por cima, cobrindo o cheesecake completamente. Coloque na geladeira por 1-2 horas até que o cheesecake esteja completamente descongelado. Decore com metades de nozes e avelãs, se desejar.</div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-63104243996883625412022-12-26T21:31:00.001+03:002022-12-26T21:54:48.659+03:00Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый / Bolo "Masala" de chocolate e cereja<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivEarZK9PTQ6lcKv1wxxxm2LF5Y71y1TJJOlFXkhVNwspjA2Mp2XTpRjg5xMHmejVs4Gdt9jMyzAbI74WP9Uanjt94KcFzJ5_uu0Ec3dzDwNC9MvHH8fXKTNG40_ih6VxDcsLEWM0-UrOipax1UstMV8dRiwYNcyvTzwsBOYEOx_JLMRTVSiyaXMclEA/s881/XS%20Masala%20Cake1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivEarZK9PTQ6lcKv1wxxxm2LF5Y71y1TJJOlFXkhVNwspjA2Mp2XTpRjg5xMHmejVs4Gdt9jMyzAbI74WP9Uanjt94KcFzJ5_uu0Ec3dzDwNC9MvHH8fXKTNG40_ih6VxDcsLEWM0-UrOipax1UstMV8dRiwYNcyvTzwsBOYEOx_JLMRTVSiyaXMclEA/s16000/XS%20Masala%20Cake1.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Всем любителям шоколадно-вишнёвых десертов посвящается))</i>🍫💘🍒. <i>Если "Чёрный лес" или "Пьяная вишня" вам поднадоели, предлагаю попробовать этот вкуснейший торт, в котором привычные составляющие - шоколадный бисквит и вишнёвая начинка - удачно гармонируют с пряным сливочно-сырным муссом: сливки настаиваются с чёрным чаем и специями, а потом смешиваются со сливочным сыром. Идеальный зимний десерт с пряным согревающим вкусом, для уютных зимних вечеров или даже для праздничного стола. Нежный, ароматный, сытный, но не тяжёлый, с приятной кислинкой. Попробуйте! И с наступающими праздниками всех!</i>😊🎄🎅 </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадный бисквит:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">160 г яиц</div><div style="text-align: justify;">175 г сахара</div><div style="text-align: justify;">15 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">160 г молока</div><div style="text-align: justify;">80 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;">40 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">160 г муки</div><div style="text-align: justify;">60 г какао</div><div style="text-align: justify;">8 г разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">соль</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Вишнёвая начинка:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">350 г замороженной вишни б/к</div><div style="text-align: justify;">100 г сахара</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. корицы</div><div style="text-align: justify;">1 ст.л. кукурузного крахмала</div><div style="text-align: justify;">3 ст.л. холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс-чизкейк "Масала":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">10 г чёрного чая</div><div style="text-align: justify;">3 г корицы</div><div style="text-align: justify;">3 г молотого кардамона</div><div style="text-align: justify;">2 г молотого имбиря</div><div style="text-align: justify;">1 г мускатного ореха</div><div style="text-align: justify;">70 г сахара</div><div style="text-align: justify;">300 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">8 г желатина 200 bloom + 48 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Крем-чиз: </i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">30 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">15 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv5rBaNKG1_J-XRY9Q4GWVbGc1tIpe0anoXPkHHzD21v9kRsZNulRAi7kFyuKTnARjpdeCKFSLslPT2WazRtDJZBE-X8Xoyiqpp8NhVcpnqLlfl-XSUK3V6--O7mXBy4m6lsdyFwaPnQP9Qzpz_YLHA32RCwun1IlaNl_tUWginU6qlaECRryTvgzifA/s881/XS%20Masala%20Cake2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv5rBaNKG1_J-XRY9Q4GWVbGc1tIpe0anoXPkHHzD21v9kRsZNulRAi7kFyuKTnARjpdeCKFSLslPT2WazRtDJZBE-X8Xoyiqpp8NhVcpnqLlfl-XSUK3V6--O7mXBy4m6lsdyFwaPnQP9Qzpz_YLHA32RCwun1IlaNl_tUWginU6qlaECRryTvgzifA/s16000/XS%20Masala%20Cake2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <b><i><u>Шоколадный бисквит:</u></i></b> духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.</div><div style="text-align: justify;">Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром по нарастающей скорости в течение 8-10 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное охлаждённое сливочное масло. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <b><i><u>Вишнёвая начинка:</u></i></b> вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, корицу, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение ~2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё минуту до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <b><i><u>Мусс-чизкейк "Масала":</u></i></b> желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сливки с чаем и пряностями и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 30 минут. Затем тщательно процедить, отжать массу. Утраченный объём сливок восполнить. Добавить растопленную желатиновую массу и остудить до 35°С. Сливочный сыр слегка подогреть в микроволновке в течение нескольких секунд до +-30°С. Коротко взбить на низкой скорости миксера до кремовой консистенции. Ввести пряную сливочную массу. Аккуратно вмешать венчиком до однородной консистенции.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <b><i><u>Сборка:</u></i></b> бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. При желании пропитать охлаждённым сахарным сиропом (я не пропитывала). В середину выложить 1/3 охлаждённой вишнёвой начинки. Убрать в морозилку минут на 15, чтобы начинка схватилась и не расплывалась после заливки муссом. Затем выложить примерно половину мусса. Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Сверху выложить третий корж. Затянуть кольцо пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. </div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <b><i><u>Отделка и декор:</u></i></b> сливочный сыр взбить вместе со сливками и сахарной пудрой до устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Торт достать из холодильника, убрать кольцо и бортовую/ацетатную плёнку*. Отсадить по кругу розочки из крема. В центр торта выложить оставшуюся треть вишнёвой начинки. Украсить торт свежей или коктейльной вишней и посыпать фисташками. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">*<i>Совет: чтобы бока торта были гладкими и ровными, без шероховатостей, перед тем, как удалить кольцо и бортовую плёнку лучше поместить торт в морозилку на 20-30 минут. </i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU3AZZv392pAnOPolR_UfeVAWZd2oCiA9KG9Wtd8Wz-XOsiAwFiqG2j4fuzgW6QoanFpQJm6yEvv4wscpUEBO5PFIGK4OIeHW1IiCp8im12sL5924AqSJtj3CJLNVjf9QGF3axFULvcjfcSuCS0uSxc5wQEI5ILRWhGtmtlA3DioyuFzfGkUc2mVGRkg/s881/XS%20Masala%20Cake3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU3AZZv392pAnOPolR_UfeVAWZd2oCiA9KG9Wtd8Wz-XOsiAwFiqG2j4fuzgW6QoanFpQJm6yEvv4wscpUEBO5PFIGK4OIeHW1IiCp8im12sL5924AqSJtj3CJLNVjf9QGF3axFULvcjfcSuCS0uSxc5wQEI5ILRWhGtmtlA3DioyuFzfGkUc2mVGRkg/s16000/XS%20Masala%20Cake3.jpg" /></a></div><i><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div>Dedicado a todos os amantes de sobremesas de chocolate e cereja))</i>🍫🍒<i>. Se está farto de "Floresta Negra" ou "Cereja Bêbada", sugiro experimentar esta receita, em que os componentes típicos - bolo (pão de ló) de chocolate e recheio de cereja - harmonizam com sucesso com mousse picante de queijo cremoso: o creme é infundido com chá preto e especiarias e depois misturado com queijo cremoso. Esta é a sobremesa perfeita de inverno ou jantar festivo! Bolo delicioso, cheiroso, moderadamente doce, com uma acidez agradável. Experimente! E boas festas a todos!</i>😊🎄🎅</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Bolo "Masala" de chocolate e cereja</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Bolo de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">160g de ovos</div><div style="text-align: justify;">175 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">15 g de açúcar de baunilha natural</div><div style="text-align: justify;">160g de leite</div><div style="text-align: justify;">80g de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;">40 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">160 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">60g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">8 g fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Recheio de cereja:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">350 g de cereja congelada (sem caroço)</div><div style="text-align: justify;">100 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">1/2 colher de chá de canela moída</div><div style="text-align: justify;">1 colher de sopa de amido de milho</div><div style="text-align: justify;">3 colheres de sopa água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse "Masala" de queijo:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 g natas/creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;">10g de chá preto</div><div style="text-align: justify;">3g de canela moída</div><div style="text-align: justify;">3 g de cardamomo moído</div><div style="text-align: justify;">2g de gengibre moído</div><div style="text-align: justify;">1 g de noz-moscada moída</div><div style="text-align: justify;">70 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">300 g de queijo cremoso</div><div style="text-align: justify;">8 g de gelatina 200 bloom + 48 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Creme de queijo batido:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)</div><div style="text-align: justify;">30 g natas/creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;">15 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <b><i><u>Bolo de chocolate:</u></i></b> pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. </div><div style="text-align: justify;">Todos os ingredientes para o bolo devem ter a temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por 8 a 10 minutos. Mude para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar. Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <b><i><u>Recheio de cereja:</u></i></b> descongele a cereja na geladeira. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o açúcar e a canela, leve ao fogo. A parte, dilua o amido em água fria. Cozinhe as cerejas com o açúcar em fogo brando, durante 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, em fio, o amido de milho dissolvido, e mexa sem parar, até a mistura engrossar. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra "em contacto" com filme plástico e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante algum tempo.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <b><i><u>Mousse "Masala" de queijo:</u></i></b> hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, misture o creme com o chá e as especiarias, e leve ao fogo. Deixe ferver, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Em seguida, coe cuidadosamente, esprema a mistura. Reabasteça o volume original com creme de leite. Adicione a massa de gelatina derretida e deixe esfriar até 35°C. Aqueça levemente o cream cheese no micro-ondas por alguns segundos até +-30°C. Bata rapidamente na velocidade baixa da batedeira até ficar cremoso. Adicione a mistura do creme de leite com especiarias. Envolva delicadamente com uma vara de arames.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><b><u>Creme de queijo batido</u></b></i><b><i><u>:</u></i></b> corte o bolo em três camadas com uma espessura de 1-1,5 cm. Coloque o anel de metal para o bolo (com um diâmetro de 16 cm e uma altura de 10 cm) sobre um prato de servir, e cubra a lateral com um filme de acetato com 10 cm de altura. Coloque o primeiro bolo no fundo. Se desejar, molhe com a calda de açúcar (eu não molhei). Coloque 1/3 do recheio de cereja gelada no meio. Leve ao congelador por 15 minutos para que o recheio solidifique um pouco. Em seguida, coloque cerca de metade da mousse. Cubra com o segundo bolo e repita o processo. Coloque o terceiro bolo por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por várias horas ou por uma noite.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <b><i><u>Decoração:</u></i></b> bata o cream cheese junto com o creme de leite e o açúcar em pó, até ficar firme. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela. Retire o bolo da geladeira, retire o anel e o filme de acetato*. Decore o bolo com o creme de queijo. Coloque o recheio restante de cereja no centro do bolo. Decore com cerejas frescas (ou de coquetel) e polvilhe com pistachios.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">*<i>Dica: para deixar as laterais do bolo lisas e uniformes, antes de retirar o anel e o filme de acetato, é melhor colocar o bolo no congelador por 20-30 minutos.</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1TJ4RIEHbpbRq9SYKASvtw5nLYoC-NLmqF5xXL0u265ddCB4OetCB0Q8KygQuTtlhwxAuLtoP1d_hddXDBfAZu3k_dsJil5xpjsULrDNtac804V4xH91UEF0rcIGMc624ozvc8jJT5nLxY_5gNIH_ap1iqAXIW9_eiEEHv_tq6B2eeX_zlOkcZEwTiw/s881/XS%20Masala%20Cake4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1TJ4RIEHbpbRq9SYKASvtw5nLYoC-NLmqF5xXL0u265ddCB4OetCB0Q8KygQuTtlhwxAuLtoP1d_hddXDBfAZu3k_dsJil5xpjsULrDNtac804V4xH91UEF0rcIGMc624ozvc8jJT5nLxY_5gNIH_ap1iqAXIW9_eiEEHv_tq6B2eeX_zlOkcZEwTiw/s16000/XS%20Masala%20Cake4.jpg" /></a></div><br /><i><br /></i></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-39012286101021141992022-12-13T17:52:00.005+03:002022-12-15T15:01:55.668+03:00Пирожные "Манго-кокос" / Mini tortas de manga e coco<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNZRzqpywbrHFmVFnNfMFan0JfhEaLiF2_eshHEPbtD1yIY5QxHe71txiDgKiE6qrgQnC_ZDynrlaOG3xfXU3h7TZoCG2QiOuAKix3uSJB7zAzwb4HhNtyxpAlWMkhckqo95OLk2OY-OoPFyML0mmkTWcf0pH6srrZ9KSIL4bNAGi4GkzB66AtPNqSBg/s881/XS%20Mango1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNZRzqpywbrHFmVFnNfMFan0JfhEaLiF2_eshHEPbtD1yIY5QxHe71txiDgKiE6qrgQnC_ZDynrlaOG3xfXU3h7TZoCG2QiOuAKix3uSJB7zAzwb4HhNtyxpAlWMkhckqo95OLk2OY-OoPFyML0mmkTWcf0pH6srrZ9KSIL4bNAGi4GkzB66AtPNqSBg/s16000/XS%20Mango1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrRnTbtY6ueKLOpE932qOJcU0bRbEoVWuvtCBQocp7NLe-O8lrvsNYf86aXeankCz_pHijUy9E1GYq4VsvGOgtOEJyW0zl20ldsNGAWPtd2sn07c6KVNlRXrUinWLP6GjnGlrgl8nRjABud7P5AvTmmQb5FF9mDPAwbc3APWVnAndKDDhbQ04iz6QRHQ/s881/XS%20Mango5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrRnTbtY6ueKLOpE932qOJcU0bRbEoVWuvtCBQocp7NLe-O8lrvsNYf86aXeankCz_pHijUy9E1GYq4VsvGOgtOEJyW0zl20ldsNGAWPtd2sn07c6KVNlRXrUinWLP6GjnGlrgl8nRjABud7P5AvTmmQb5FF9mDPAwbc3APWVnAndKDDhbQ04iz6QRHQ/s16000/XS%20Mango5.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Вольная интерпретация на тему капкейков: классическая кексовая основа, фруктовая начинка и шёлковый крем-ганаш. Тот случай, когда хочется слегка облагородить привычную нам выпечку. И вуаля!</i>👌<i>Она сразу смотрится совсем по-другому, по-новому, согласитесь. Стоит лишь немного проявить фантазию..</i>.😊</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Пирожные "Манго-кокос"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: ~10-12 шт., в зависимости от размера)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Кексы:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">110 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">110 г мелкого сахара</div><div style="text-align: justify;">110 г яиц (~2шт.) </div><div style="text-align: justify;">50 г пюре манго</div><div style="text-align: justify;">145 г муки</div><div style="text-align: justify;">2 г разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">2 ст.л. кокосовой стружки</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. кокосового ликёра "Малибу"</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Манговое желе:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 г пюре манго</div><div style="text-align: justify;">30 г сахара</div><div style="text-align: justify;">6 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды</div><div style="text-align: justify;">2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">3-5 г лимонного сока</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый манговый ганаш:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">107 г пюре манго</div><div style="text-align: justify;">126 г белого шоколада 28-29%</div><div style="text-align: justify;">2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">180 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">абрикосовый/апельсиновый джем</div><div style="text-align: justify;">свежая малина</div><div style="text-align: justify;">шоколадные элементы</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5W5EK1bvjrzL4-eZ4p4AvOuModohunNGekfxIKsbS1PLuWYaEKf1D03cwFK5xV5uogL7zvp7FFFAxr9c71AHQ3MairzozelP8JohIM_kLBLE9v9WlUir1iM2VoF-QpDwlLXkjSxR92ws7og3ppIWaj1M24BMTBn-5PBqfKW_ZNPpbeH6iRQjn6Lda1A/s881/XS%20Mango%20sketch%20eng.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5W5EK1bvjrzL4-eZ4p4AvOuModohunNGekfxIKsbS1PLuWYaEKf1D03cwFK5xV5uogL7zvp7FFFAxr9c71AHQ3MairzozelP8JohIM_kLBLE9v9WlUir1iM2VoF-QpDwlLXkjSxR92ws7og3ppIWaj1M24BMTBn-5PBqfKW_ZNPpbeH6iRQjn6Lda1A/s16000/XS%20Mango%20sketch%20eng.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJjZ15HfFRn1p5yMHWlLLXVaMt0YFIXk0vXluA7TbuJeQHGQiF3HsEh6lJ4xQezYN4a6e-ZRWaz21qNv7uzCIqtathwaIzrvFPxUF2Fmw_ne-3jSQyfhlMZH-D-sU3PvbcbzI9VpeGuK_QMxMdAYNDv1jLPkixBL30V9rWoQ0761V5_PtSUg1qY80zg/s881/XS%20Mango8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJjZ15HfFRn1p5yMHWlLLXVaMt0YFIXk0vXluA7TbuJeQHGQiF3HsEh6lJ4xQezYN4a6e-ZRWaz21qNv7uzCIqtathwaIzrvFPxUF2Fmw_ne-3jSQyfhlMZH-D-sU3PvbcbzI9VpeGuK_QMxMdAYNDv1jLPkixBL30V9rWoQ0761V5_PtSUg1qY80zg/s16000/XS%20Mango8.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Кексы:</u></i> духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для небольших тарталеток слегка смазать сливочным маслом. Оставить.</div><div style="text-align: justify;">Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, чередуя с пюре манго, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кокосовую стружку и ликёр. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.</div><div style="text-align: justify;">Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3 (у меня получилось примерно по 45г теста в каждую формочку). Выпекать в течение +-20 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить. И вынуть из формочек*.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Манговое желе:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты, добавить лимонный сок, перемешать и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Разлить по небольшим силиконовым формочкам "диски" Ø 3-4 см. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Взбитый манговый ганаш:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Пюре манго довести почти до кипения, вылить на шоколад и желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Ввести холодные сливки и снова пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. После чего взбить ганаш на невысокой скорости миксера в гладкий устойчивый крем. Переложить его в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Сборка:</u></i> кексы смазать тонким слоем абрикосового или апельсинового джема. В центр установить замороженное желе. Отсадить по краю взбитый ганаш. Можно оставить манговый центр открытым, а можно закрыть его полностью высокой шапочкой ганаша. Украсить свежей малиной и шоколадными элементами (у меня листики из белого шоколада).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><b>*Совет:</b> </i>если даже остывшие кексы не удаётся легко извлечь из формочек, можно убрать их в морозилку на несколько часов - в замороженном виде они идеально отходят от стенок силиконовых форм, сохраняя безупречный вид, без "лохматостей". </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-A8xGM-hpOiyFu8Tfk_wmLFmD2bWlPXUg4aKjn43Dd-BQPP4RRr3OlbZnb3xlBwGygI8zknWF5RFDU807M3dVMf4oIYmA7WtRueqHdBrQKvq9od-EJRGgIzZ6wmC8y7HNrezjP8Ar5keKMyDcEId_wHOywM3k5cGe6aATjMzpX9czjM3QwyAQ2DvsQg/s881/XS%20Mango6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-A8xGM-hpOiyFu8Tfk_wmLFmD2bWlPXUg4aKjn43Dd-BQPP4RRr3OlbZnb3xlBwGygI8zknWF5RFDU807M3dVMf4oIYmA7WtRueqHdBrQKvq9od-EJRGgIzZ6wmC8y7HNrezjP8Ar5keKMyDcEId_wHOywM3k5cGe6aATjMzpX9czjM3QwyAQ2DvsQg/s16000/XS%20Mango6.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicJYbdVqD3auhmxG7WuK-SVQz0gGjGa7wJednsw2IlSQxDfd_1KaHUrEyvxQtJx1KZpfeYsFWY_sr9hcvDyCB_91eriYPlKXkk1jQ3kCd_9OLiaDlj6rgfQ9AOhKG4FeE1G-UfbdBDujj-mCQ0C7w88zPPEQZvccz3LVzCjDyEREqZODvlpYU6o7AR9w/s881/XS%20Mango9.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicJYbdVqD3auhmxG7WuK-SVQz0gGjGa7wJednsw2IlSQxDfd_1KaHUrEyvxQtJx1KZpfeYsFWY_sr9hcvDyCB_91eriYPlKXkk1jQ3kCd_9OLiaDlj6rgfQ9AOhKG4FeE1G-UfbdBDujj-mCQ0C7w88zPPEQZvccz3LVzCjDyEREqZODvlpYU6o7AR9w/s16000/XS%20Mango9.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Uma interpretação livre sobre o tema de cupcake: bolinho clássico com coco ralado, recheio de manga e uma suave capa da ganache batida. Queria enobrecer um pouco os cupcakes tradicionais a que estamos habituados. E voila!</i>👌<i>Ficam completamente diferentes, em uma apresentação moderna. Basta um pouco de imaginação...</i>😊</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Mini tortas de manga e coco</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: ~10-12 unidades, dependendo do tamanho)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Bolinhos:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">110 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">110 g de açúcar fino</div><div style="text-align: justify;">110 g de ovos</div><div style="text-align: justify;">50 g de purê de manga</div><div style="text-align: justify;">145 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">2 g fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">2 colheres de sopa flocos de coco</div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá de licor de coco "Malibu"</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Geléia de manga:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de purê de manga</div><div style="text-align: justify;">30 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">6 g de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria</div><div style="text-align: justify;">2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">3-5 g de suco de limão</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache batida de manga:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">107 g de purê de manga</div><div style="text-align: justify;">126 gr de chocolate branco 28-29%</div><div style="text-align: justify;">2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">180 g creme de leite 33% </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">geléia de damasco/laranja (produto pronto)</div><div style="text-align: justify;">framboesas frescas</div><div style="text-align: justify;">elementos de chocolate</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9SFMfT1jKGRxjoDF0yroKUEHUDrE0kxCggnoXPx2WfE7pJI1xSv4AUOZhSdwqCjrwkOZpepnVkD1GqT34z1LlxJgbhyBcnML13IbqNjm7UGza43uUsSVNpzg1gQFXY9_T24d5Isu-S0sfbbkrlE5QuArb2MdOEZSVKeZs5vlYRSGATs3xDs42ghO18Q/s881/XS%20Mango2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9SFMfT1jKGRxjoDF0yroKUEHUDrE0kxCggnoXPx2WfE7pJI1xSv4AUOZhSdwqCjrwkOZpepnVkD1GqT34z1LlxJgbhyBcnML13IbqNjm7UGza43uUsSVNpzg1gQFXY9_T24d5Isu-S0sfbbkrlE5QuArb2MdOEZSVKeZs5vlYRSGATs3xDs42ghO18Q/s16000/XS%20Mango2.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIQ86saz5VwlFOvtVZ4dQLVhiZPtc_YafWPfCAo6qo11yQKwjxB8_TLUNk6nMV3mvnbv2Zj1SfdgMMHbprT_Slg1gglsOtwVPR2GCc2UsJF0gq0gWAYpmX2jwt7wsHPsmTnoPowCqzBmCsd9reNgwP3vo2S-r04ZE8quL4sQCnbco6xW2oLvN6ZEz5-w/s881/XS%20Mango7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIQ86saz5VwlFOvtVZ4dQLVhiZPtc_YafWPfCAo6qo11yQKwjxB8_TLUNk6nMV3mvnbv2Zj1SfdgMMHbprT_Slg1gglsOtwVPR2GCc2UsJF0gq0gWAYpmX2jwt7wsHPsmTnoPowCqzBmCsd9reNgwP3vo2S-r04ZE8quL4sQCnbco6xW2oLvN6ZEz5-w/s16000/XS%20Mango7.jpg" /></a></div><b><i><div><b><i><br /></i></b></div>Preparação:</i></b><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Bolinhos:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga formas de silicone para tortinhas/tartes pequenas. Reserve.</div><div style="text-align: justify;">Todos os ingredientes para bolinhos devem ter temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuando a bater, adicione gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o sal e o fermento. Em partes, alternando com o purê de manga, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione o coco ralado e o licor. Misture delicadamente na massa, mantendo sua estrutura aerada.</div><div style="text-align: justify;">Divida a massa em formas, enchendo-as até 2/3 (coloquei cerca de 45 g de massa em cada forma). Asse por +-20 minutos, dependendo do seu forno, faça o teste do palito. Retire do forno a deixe esfriar. E retire dos moldes*.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Geleia de manga:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao fogo e, mexendo de vez em quando, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo sempre o purê. Ferva até engrossar por +-30 segundos. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, misture e acrescente a massa de gelatina. Mexa bem. Divida o líquido entre pequenas formas "discos" de silicone Ø 3-4 cm, cubra com filme plástico e leve ao congelador durante várias horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Ganache batida de manga:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê de manga quase à fervura, despeje sobre a massa de chocolate e a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Acrescente o creme frio (líquido) e emulsione novamente com o batedor. Cubra com película aderente "em contacto" e leve ao frigorífico durante pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até formar um creme homogêneo e estável. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Montagem:</u></i> pincele os bolinhos com uma fina camada de geléia de damasco ou laranja. Coloque a geleia congelada no centro. Aplique a ganache batida ao redor da borda. Você pode deixar aberto o centro da manga, ou pode cobri-lo completamente com uma tampa alta de ganache. Decore com framboesas frescas e elementos de chocolate (eu fiz folhas de chocolate branco).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>*Dica:</i></b> se os bolinhos frios não soltam com facilidade das formas, pode colocá-los no congelador por várias horas - bolinhos congelados são facilmente removidos dos moldes de silicone, sem danos.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimc8a75KjjhDONi8n80N_MSZFJN0yBuxMFAYu6gaUJURRw3xg5WIN4Pc9SF_GA_V3mSyTJZq8ItdypcUVkwtMS_DGzBBaxoAb5a9kfzWj8xnxUxzEcGj-nuKPcE1Q15WOa50UkX5bS5HCm8wFeHOdW25Qw5lYRFa0HJfeql0lmYYK1YQJUN3bspWHxfg/s881/XS%20Mango3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimc8a75KjjhDONi8n80N_MSZFJN0yBuxMFAYu6gaUJURRw3xg5WIN4Pc9SF_GA_V3mSyTJZq8ItdypcUVkwtMS_DGzBBaxoAb5a9kfzWj8xnxUxzEcGj-nuKPcE1Q15WOa50UkX5bS5HCm8wFeHOdW25Qw5lYRFa0HJfeql0lmYYK1YQJUN3bspWHxfg/s16000/XS%20Mango3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht0DVuz45Y-2wiXaPopaC2ExXJxROX3F7J7iUfScqO5Zt3tLOh9ZRU0EhgmPUl_CsDvRNj8EPyRTS0I33r4_X_rhh40GrEgqjrFShLHtI3amxnetrnljOHR_SIHd0d7WIrfdjlhU0_04TT6_3-KAZNvDNYLZvu76EgbnQfyGjPUKEwcPfMh22Am0HwRw/s881/XS%20Mango4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht0DVuz45Y-2wiXaPopaC2ExXJxROX3F7J7iUfScqO5Zt3tLOh9ZRU0EhgmPUl_CsDvRNj8EPyRTS0I33r4_X_rhh40GrEgqjrFShLHtI3amxnetrnljOHR_SIHd0d7WIrfdjlhU0_04TT6_3-KAZNvDNYLZvu76EgbnQfyGjPUKEwcPfMh22Am0HwRw/s16000/XS%20Mango4.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPKNibXfvlkaaifl6nC_xooXsdEe9qNBushqFWT2OEGR0J67vzbfFo-4FG9lPcN1OUd-nUbIoEw91amHDGzeoAaqRX5ZEsltNIcol_-pWiztk_ATakCLXuwR7Y-fp4sUjHQnvsZXeoy-Xz1oj1CZF9Rwawvj5X1rE0-qQpe0_iSLHzHXMQI96zA3mxrQ/s881/XS%20Mango010.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPKNibXfvlkaaifl6nC_xooXsdEe9qNBushqFWT2OEGR0J67vzbfFo-4FG9lPcN1OUd-nUbIoEw91amHDGzeoAaqRX5ZEsltNIcol_-pWiztk_ATakCLXuwR7Y-fp4sUjHQnvsZXeoy-Xz1oj1CZF9Rwawvj5X1rE0-qQpe0_iSLHzHXMQI96zA3mxrQ/s16000/XS%20Mango010.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-37500640126841784202022-11-29T17:20:00.000+03:002022-11-29T17:20:14.245+03:00Пряничное печенье с шоколадной начинкой / Biscoitos de especiarias com recheio de chocolate<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXyxqtysLmlq4AzX-VHDodfnzouameoV8Z3B95BhE4kg_pd3Vip4HwOEWVn4f6bxdngrzfRH2iZIa_wj-G49D1LraRI0OZGyhPo2lF0M9NiZ4x1lAmgsuDT8P9Mp-dDRk1o2iBf0Gj3IJ4_1AQBW7SMsxHTotgDm7gkIrnpXUe6Mvwj5aakJ_n2w2d_A/s881/XS%20Spice%20Cookies1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXyxqtysLmlq4AzX-VHDodfnzouameoV8Z3B95BhE4kg_pd3Vip4HwOEWVn4f6bxdngrzfRH2iZIa_wj-G49D1LraRI0OZGyhPo2lF0M9NiZ4x1lAmgsuDT8P9Mp-dDRk1o2iBf0Gj3IJ4_1AQBW7SMsxHTotgDm7gkIrnpXUe6Mvwj5aakJ_n2w2d_A/s16000/XS%20Spice%20Cookies1.jpg" /></a></div><b><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Какое предисловие нужно к рецепту печенья?</i>😊<i>Кроме того, что оно получается хрустящее, 'звенящее', рассыпчатое</i>😋<i>(жаль, не сфотографировала его в разломе... Слишком увлеклась съёмкой целого))...</i>🍪<i>Пожалуй, скажу только пару слов о начинке: это универсальный рецепт, который отлично подходит и для капкейков (внутрь), и как покрытие для кексов и маффинов. Можно лишь слегка варьировать пропорции ингредиентов, чтобы, в зависимости от задачи, делать начинку либо чуть гуще, либо чуть жиже. </i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Пряничное печенье с шоколадной начинкой</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: ~30 шт. или 15 шт., склеенных попарно)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">45 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)</div><div style="text-align: justify;">30 г яиц</div><div style="text-align: justify;">95 г муки</div><div style="text-align: justify;">5 г какао</div><div style="text-align: justify;">2 г разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">4 г корицы</div><div style="text-align: justify;">4 г имбиря</div><div style="text-align: justify;">2 г мускатного ореха</div><div style="text-align: justify;">1 г молотой гвоздики</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадная начинка:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">115 г молока</div><div style="text-align: justify;">5 г кукурузного крахмала</div><div style="text-align: justify;">20 г какао</div><div style="text-align: justify;">40 г сахара</div><div style="text-align: justify;">12 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14MlXEYK2Hsa_dfGBVLgvP0IHU1_4J901XVThWBvDAxdnpljPp3tajmrwo0TT-2MZi6cykXjZNOLPNHj3GbWb4hg6OW61jDy6bHdwGK9q3vMxDWfeHjmyDARqu1jYZlTDsCMfco5kW4MNpeKF6UrQNl0n9yCJSuS3sMTy1xRDCcRREJnjq2hBlscRdw/s881/XS%20Spice%20Cookies5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14MlXEYK2Hsa_dfGBVLgvP0IHU1_4J901XVThWBvDAxdnpljPp3tajmrwo0TT-2MZi6cykXjZNOLPNHj3GbWb4hg6OW61jDy6bHdwGK9q3vMxDWfeHjmyDARqu1jYZlTDsCMfco5kW4MNpeKF6UrQNl0n9yCJSuS3sMTy1xRDCcRREJnjq2hBlscRdw/s16000/XS%20Spice%20Cookies5.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ3Gt4ugTIR5BAsR_mWofZkzl6lfEIbQq4F3TjO91vE-Y4wYyhqY9--1k_YwIFelsmyGljGp8gjCdwnNJYFFYsRHV87ltgeKPZLbKJsm0vpG-Y8qmvhYLcRzyCtwbua-sSpwY9RHmO4MZmhnd9R22EqgtVyR0vNd9hB57GSrclzvG1qAMIjS7wSDDn9w/s881/XS%20Spice%20Cookies7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ3Gt4ugTIR5BAsR_mWofZkzl6lfEIbQq4F3TjO91vE-Y4wYyhqY9--1k_YwIFelsmyGljGp8gjCdwnNJYFFYsRHV87ltgeKPZLbKJsm0vpG-Y8qmvhYLcRzyCtwbua-sSpwY9RHmO4MZmhnd9R22EqgtVyR0vNd9hB57GSrclzvG1qAMIjS7wSDDn9w/s16000/XS%20Spice%20Cookies7.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Печенье:</u></i> все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить яйцо. Продолжить взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем, какао, специями и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для заполнения формочек или отсадки через кондитерский мешок.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Заполнить тестом силиконовые формочки для мелкой выпечки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на противне в шахматном порядке. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +- 15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки, до золотистого цвета. Готовое печенье полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Шоколадная начинка:</u></i> в небольшом сотейнике смешать все сухие ингредиенты. Потихоньку влить молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комочки. Добавить кусочки сливочного масла и поставить на огонь. При постоянном помешивании проварить массу до загустения. Масса будет блестящей и гладкой. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать немного остыть. Затем убрать в холодильник на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Охлажденную начинку переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на половину печений. Накрыть оставшимися половинками и слегка вкрутить, чтобы они получше склеились. По желанию, присыпать корицей и/или сахарной пудрой.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_0KW5JZStrEnmMI1naNk6wBC-1yTSJmrDfcubPOFPjP0KVZzkuD-uXQN71ZTKl3ddgC_kDYN8HTsV91I8VcgGRKHmpvQ2kVr5QYoJp60bklFCVcCMxG31MIBDPOt_Ms9YIIZ1QsXZ6lqK1qjQH25Z_wejadcq9hCbdRRs3w3t4j7BwCwEPKDXSCNLXw/s881/XS%20Spice%20Cookies6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_0KW5JZStrEnmMI1naNk6wBC-1yTSJmrDfcubPOFPjP0KVZzkuD-uXQN71ZTKl3ddgC_kDYN8HTsV91I8VcgGRKHmpvQ2kVr5QYoJp60bklFCVcCMxG31MIBDPOt_Ms9YIIZ1QsXZ6lqK1qjQH25Z_wejadcq9hCbdRRs3w3t4j7BwCwEPKDXSCNLXw/s16000/XS%20Spice%20Cookies6.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>Que prefácio é necessário para uma receita de biscoito?</i>😊<i>Além de coisas óbvias que fica crocante, quebradiço e muito delicioso</i>😋<i>(desculpe, não tirei foto de fatia para mostrar textura interior.., me empolguei demais fotografando o biscoito inteiro))...</i>🍪<i>Basta dizer algumas palavras sobre o recheio: esta é uma receita versátil que é ótima para cupcakes (por dentro) e como cobertura para bolos e muffins. Você só pode variar ligeiramente as proporções dos ingredientes para, dependendo da tarefa, tornar o recheio um pouco mais grosso ou um pouco mais fino.</i></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Biscoitos de especiarias com recheio de chocolate</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: 30 unidades, ou 15 biscoitos recheados)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoitos:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">45 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar de baunilha (com baunilha natural)</div><div style="text-align: justify;">30 g de ovos</div><div style="text-align: justify;">95 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">5 g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">2 g fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">4 g canela em pó</div><div style="text-align: justify;">4 g de gengibre em pó</div><div style="text-align: justify;">2 g de noz-moscada moída</div><div style="text-align: justify;">1 g de cravo moído</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Recheio de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">115 g de leite</div><div style="text-align: justify;">5 g de amido de milho</div><div style="text-align: justify;">20 g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">40 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">12 g de manteiga</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin6Rm25EW_80VIJftcdnnlnRj26bi9gfqBHu9IHbRfDYZ1JZeG_VlvsZBbWEsPFx18oY02JX3PkPJghLHwb5mAZ2Zwopr-G5R4bS-8ZU7y0ZXGL9SVqcR_ERtOFXHPAp4Kswolud81C3kC9OsXL2fDvyww3TbMGFk3nJb4SagBOtGWTmHQjVdcFlBp2g/s881/XS%20Spice%20Cookies2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin6Rm25EW_80VIJftcdnnlnRj26bi9gfqBHu9IHbRfDYZ1JZeG_VlvsZBbWEsPFx18oY02JX3PkPJghLHwb5mAZ2Zwopr-G5R4bS-8ZU7y0ZXGL9SVqcR_ERtOFXHPAp4Kswolud81C3kC9OsXL2fDvyww3TbMGFk3nJb4SagBOtGWTmHQjVdcFlBp2g/s16000/XS%20Spice%20Cookies2.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC7-PhyDYzgTSy86SWfgU1wfMWmDfeDTV_uTL_jvllBA_rJgdUZffDSgx7Z-s33mWeNaUlSAqKGYPBtssi74r00c8sECWX8CmuL0EXIu8Is8SWi_5uccMOvCvAMuhzT_Hlpf8O57KLHxsch79sjZtkDqZofdrIj8DMEK_F6PbtJSQo67isHmb4fAvbIw/s881/XS%20Spice%20Cookies4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC7-PhyDYzgTSy86SWfgU1wfMWmDfeDTV_uTL_jvllBA_rJgdUZffDSgx7Z-s33mWeNaUlSAqKGYPBtssi74r00c8sECWX8CmuL0EXIu8Is8SWi_5uccMOvCvAMuhzT_Hlpf8O57KLHxsch79sjZtkDqZofdrIj8DMEK_F6PbtJSQo67isHmb4fAvbIw/s16000/XS%20Spice%20Cookies4.jpg" /></a></div></b><b><i><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Biscoitos:</u></i> todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o ovo e continue a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento, o cacau, as especiarias e o sal, e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Transfira a massa para um saco de confeitar e encha umas formas pequenas de silicone. Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque no freezer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Remova as peças congeladas (a massa) dos moldes e distribua na assadeira. Coloque imediatamente no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno, até dourar. Deixe esfriar os biscoitos completamente.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Recheio de chocolate:</u></i> misture todos os ingredientes secos em uma panela pequena. Despeje lentamente o leite, continuando a mexer para que não se formem grumos. Adicione pedaços de manteiga e leve ao fogo. Mexendo sempre, ferva a mistura, até engrossar. A massa ficará brilhante e lisa. Retire do fogo, despeje em outro recipiente, cubra com filme plástico "em contato" e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Transfira o recheio frio para um saco de confeitar com bico liso e coloque sobre metade dos biscoitos. Cubra com as outras metades. Se desejar, polvilhe com canela e/ou açúcar em pó.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij68ro9uS5zQ-XZlYB5aeK5G8I7AEEvIwGeHIejonw3sSVUwg3nDJDldXIXxDGWrjRjuLui6vWgL5XP9lUr3QwBHYKhrVIdL8uzlLiQczJO0_RVve8VaYOzC2UST4BwuMTD3f3fW18mjAjSMsR8yduGhnHSipEn7cpJsyrQHFSYJFmYQvwuTP5_Q-nGQ/s881/XS%20Spice%20Cookies3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij68ro9uS5zQ-XZlYB5aeK5G8I7AEEvIwGeHIejonw3sSVUwg3nDJDldXIXxDGWrjRjuLui6vWgL5XP9lUr3QwBHYKhrVIdL8uzlLiQczJO0_RVve8VaYOzC2UST4BwuMTD3f3fW18mjAjSMsR8yduGhnHSipEn7cpJsyrQHFSYJFmYQvwuTP5_Q-nGQ/s16000/XS%20Spice%20Cookies3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI1WhfBBOW30lPv5xxB3cWvEmDgRlDdATn6enrB5Uj3mUpBWglvjKWNnr13CW-eQEYPDw6RoHUdf8gEgpvTiAZYW6x-Dyuc2bwtDrdpe52ZAwvC3k7_QmY03XH_FT5dBqEGyQXeHwbnCoYwwJZuMDnfkQT-DTLB3Q5oQsfdwRBAO5Lb5oNiRgzYW2qGg/s881/XS%20Spice%20Cookies8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI1WhfBBOW30lPv5xxB3cWvEmDgRlDdATn6enrB5Uj3mUpBWglvjKWNnr13CW-eQEYPDw6RoHUdf8gEgpvTiAZYW6x-Dyuc2bwtDrdpe52ZAwvC3k7_QmY03XH_FT5dBqEGyQXeHwbnCoYwwJZuMDnfkQT-DTLB3Q5oQsfdwRBAO5Lb5oNiRgzYW2qGg/s16000/XS%20Spice%20Cookies8.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-401894800173454792022-10-22T18:20:00.003+03:002022-10-22T18:35:43.703+03:00Торт "Тропический чизкейк" / Torta "Cheesecake Tropical"<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimbWWW4nVBLk8nmn6kcRd8fPOGjcclrC4pvdIH1jki7pAi32dddAfDmxS7Iu5aOhCivr6MjYeh0jYiXkEKVFeWmxksw3nWitsYkdyZiSmBNYngyoubK7cVMUmU9uZuueUGFAg3VyN5ojpSXW9E43mg1YDDNv0wSUbPzyA2wy02hYKVi-xdxCyC0sVHzA/s881/Cheesecake%20Tropical1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimbWWW4nVBLk8nmn6kcRd8fPOGjcclrC4pvdIH1jki7pAi32dddAfDmxS7Iu5aOhCivr6MjYeh0jYiXkEKVFeWmxksw3nWitsYkdyZiSmBNYngyoubK7cVMUmU9uZuueUGFAg3VyN5ojpSXW9E43mg1YDDNv0wSUbPzyA2wy02hYKVi-xdxCyC0sVHzA/s16000/Cheesecake%20Tropical1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">A receita em português está em baixo.</b></div></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Вкус этому торту будет задавать тот тропический микс, который вы будете использовать. У меня это пюре Bonnè Premium (без сахара), в составе которого банан, манго и гуава. Можно использовать любую смесь, на ваш выбор. Например, с маракуйей. Но в этом случае следует отрегулировать количество сахара, т.к. маракуйя даст кислоту).</i>😊</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Торт "Тропический чизкейк"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Конфи "Тропик":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 г тропического пюре Bonnè Premium</div><div style="text-align: justify;">3-5 г лимонного сока</div><div style="text-align: justify;">35 г сахара</div><div style="text-align: justify;">7 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Крамбл:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">35 г муки</div><div style="text-align: justify;">25 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">15 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Хрустящий слой:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">~ 50 г крамбла</div><div style="text-align: justify;">40 г белого шоколада</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. растительного масла</div><div style="text-align: justify;">~ 1 ст.л. кокосовой стружки</div><div style="text-align: justify;">25 г жареного, крупно порубленного миндаля</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Бисквит:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 яйцо</div><div style="text-align: justify;">70 г сахара</div><div style="text-align: justify;">5 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">62 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">1 ст.л. сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">60 г растопленного сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">55 г муки</div><div style="text-align: justify;">17 г кокосовой стружки</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый ганаш "Тропик":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">53 г тропического пюре Bonnè Premium</div><div style="text-align: justify;">63 г белого шоколада</div><div style="text-align: justify;">1 г желатина 200 bloom + 6 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">90 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс "Чизкейк":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70 г тропического пюре Bonnè Premium</div><div style="text-align: justify;">45 г сахара</div><div style="text-align: justify;">5 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">4 желтка</div><div style="text-align: justify;">10 г желатина 200 bloom + 60 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">250 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">350 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Велюр:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г белого шоколада</div><div style="text-align: justify;">50 г кокосового масла</div><div style="text-align: justify;">жёлтый жирорастворимый краситель</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEintZIK_XMmi7KptGO1jmFuSZXQ9DvdXe9b4Vb-z9U0lpx5hT4nv9z64pxW2NHQjhb12Uzst1Y_5GGZ9AIK6ZLgvvm5HMabcNSJ2_2e6Jx2oTI4z5bhaqoC74t6m11upSevsuixGqo39NKJvxqQk4oDPPHZtCad5fcjf5viORgD5ooIA8LoUJqGT0QL0g/s881/Sketch%20Tropicana%20xs.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEintZIK_XMmi7KptGO1jmFuSZXQ9DvdXe9b4Vb-z9U0lpx5hT4nv9z64pxW2NHQjhb12Uzst1Y_5GGZ9AIK6ZLgvvm5HMabcNSJ2_2e6Jx2oTI4z5bhaqoC74t6m11upSevsuixGqo39NKJvxqQk4oDPPHZtCad5fcjf5viORgD5ooIA8LoUJqGT0QL0g/s16000/Sketch%20Tropicana%20xs.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Конфи "Тропик":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты, добавить лимонный сок, перемешать и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Вылить слоем 1 см в силиконовый молд Ø16-18 см, заморозить. Осташуюся часть распределить по силиконовым формочкам полусферам. И также убрать в морозилку.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Бисквит:</u></i> духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сверху установить квадратную металлическую рамку 20 х 20 см (или кольцо диаметром 20-22 см).</div><div style="text-align: justify;">Все продукты должны быть комнатной температуры. В полусфере смешать и взбить яйцо, сахар, ванильный сахар, ложку сливок, сливочный сыр и растопленное масло, до кремообразного состояния. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, кокосовую стружку и соль. Взбить на низкой скорости. Полученному тесту дать постоять минут 5-10, чтобы оно стало чуть гуще. Затем выложить в форму (рамку), разровнять и выпекать около 20 минут (зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него круг Ø16-18 см. Если бисквит получился слишком высоким, срезать верхушку.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Крамбл:</u></i> в полусфере смешать сухие ингредиенты. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;"><i><u>Хрустящий слой:</u></i> шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить измельчённый миндаль, кокосовую стружку и крамбл. Полученную массу нанести тонким слоем на остывший бисквит. Разровнять при помощи спатулы. Затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до сборки торта.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Взбитый ганаш "Тропик":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Тропическое пюре нагреть, довести почти до кипения и вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Влить жидкие сливки и снова пробить. Накрыть "в контакт" пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. После чего взбить на малой скорости миксера до консистенции устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на силиконовый коврик небольшие пики. Убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Мусс "Чизкейк":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения. Снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести в желтки, предварительно растёртые с сахаром и ванильным сахаром. Перелить эту смесь обратно в сотейник и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком довести массу до 82°С (совет: поскольку количество крема небольшое, можно это сделать на водяной бане). Снять крем с огня и распустить в нём желатиновую массу. Остудить крем до 34°С. Сливочный сыр и сливки взбить до мягких пиков. Постепенно подмешать их в тёплый крем с желатином. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком и сразу приступить к сборке торта, т.к. мусс быстро схватывается. </div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Сборка:</u></i> силиконовую форму Ø18-20 см заполнить муссом примерно наполовину. Сверху выложить замороженный слой конфи. Далее выложить оставшуюся половину мусса. Завершить сборку бисквитом с хрустящим слоем и слегка вкрутить его в мусс, как бы утапливая. Аккуратно накрыть форму пищевой плёнкой. Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Велюр:</u></i> шоколад и кокосовое масло растопить по отдельности. Соединить, добавить краситель. Пробить погружным блендером. Перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +-38°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Отделка и декор:</u></i> замороженный торт покрыть велюром. Оставшуюся велюровую смесь перелить в небольшой стаканчик. При помощи зубочистки окунуть в эту глазурь несколько полусфер замороженного взбитого ганаша. Разложить на торте вместе с осташимися полусферами ганаша и тропического конфи. По желанию, украсить сахарными бусинками.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir9GDZwxk8nu8eQ82heKd-wrVN_1UIhAkRsQcttUYL5SPeYRKV0SQf8zR1x95z47UVpPEeQFzbslMHV4W03dlaYdjm6zQZO_lSwC_jonD9S9-fnMbcDKdlkUXzwvrkWZfAtER2M4oWiRcEyuF_ArAZiZKVksSponYFIHNg3OnAhOGrJC-siXkvocrEGg/s881/Cheesecake%20Tropical2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir9GDZwxk8nu8eQ82heKd-wrVN_1UIhAkRsQcttUYL5SPeYRKV0SQf8zR1x95z47UVpPEeQFzbslMHV4W03dlaYdjm6zQZO_lSwC_jonD9S9-fnMbcDKdlkUXzwvrkWZfAtER2M4oWiRcEyuF_ArAZiZKVksSponYFIHNg3OnAhOGrJC-siXkvocrEGg/s16000/Cheesecake%20Tropical2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>O sabor desta torta será definido pela mistura tropical que você usará. Eu usei o purê Bonnè Premium (sem açúcar) com banana, manga e goiaba. Você pode usar qualquer mistura de sua preferência. Por exemplo, com maracujá. Mas neste caso, deve ajustar a quantidade de açúcar, porque maracujá vai dar ácido).</i>😊</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Torta "Cheesecake Tropical"</b></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Confit Tropical:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 g de puré tropical Bonnè Premium</div><div style="text-align: justify;">3-5 g de suco de limão</div><div style="text-align: justify;">35g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">7 g de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria</div><div style="text-align: justify;">3 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Crumble:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">35 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">25 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">15 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Camada Crocante:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">~ 50 g de crumble</div><div style="text-align: justify;">40 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;">~ 1 colher de sopa flocos de coco</div><div style="text-align: justify;">25 g de amêndoas torradas e picadas grosseiramente</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscuit:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 ovo</div><div style="text-align: justify;">70 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar natural de baunilha</div><div style="text-align: justify;">62 g de queijo cremoso tipo Philadelphia</div><div style="text-align: justify;">1 colher de sopa de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;">60 g de manteiga derretida</div><div style="text-align: justify;">55 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">17 g de flocos de coco</div><div style="text-align: justify;">1/2 colher de chá fermento em pó</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache Batida Tropical:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">53 g de puré tropical Bonnè Premium</div><div style="text-align: justify;">63 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;">1 g de gelatina 200 bloom + 6 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">90 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse "Cheesecake":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70 g de puré tropical Bonnè Premium</div><div style="text-align: justify;">45 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar natural de baunilha</div><div style="text-align: justify;">4 gemas</div><div style="text-align: justify;">10 g de gelatina 200 bloom + 60 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">250 g de queijo cremoso tipo Philadelphia</div><div style="text-align: justify;">350 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Veludo:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;">50 g de óleo de coco</div><div style="text-align: justify;">corante amarelo liposolúvel </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUhSqVuBaTVHmoTCEsg-qB18opozO0WNobu4sVrZVxfAoUJZGomrFlBcJpVyQkkJWDPyrizS3TI8VhoGPJLcDbIG3GK9_i_HsdgYyXNFjyT4A8eOjBQtvB7EiWg3WrARnr0HteZ2sNezRceaKPquitUA-DUgOHHAuaEXO08hp2rBCcyfrYhgeHnacYCA/s881/Cheesecake%20Tropical3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUhSqVuBaTVHmoTCEsg-qB18opozO0WNobu4sVrZVxfAoUJZGomrFlBcJpVyQkkJWDPyrizS3TI8VhoGPJLcDbIG3GK9_i_HsdgYyXNFjyT4A8eOjBQtvB7EiWg3WrARnr0HteZ2sNezRceaKPquitUA-DUgOHHAuaEXO08hp2rBCcyfrYhgeHnacYCA/s16000/Cheesecake%20Tropical3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;"><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Confit Tropical:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao lume e, mexendo ocasionalmente, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo constantemente o purê. Cozinhe até engrossar por cerca de +-30 segundos. Retire do lume e adicione o suco de limão. Misture e adicione a massa de gelatina. Mexa bem. Despeje uma camada de 1 cm em um molde de silicone Ø16-18 cm, congele. Distribua o restante em moldes pequenos semisesféricos de silicone. E coloque no congelador também.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Biscuit:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Coloque por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm (ou um aro redondo de 20-22 cm de diâmetro). Reserve. </div><div style="text-align: justify;">Na tigela da batedeira, bata o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha, o creme de leite, o queijo cremoso e a manteiga derretida (morna), até obter uma mistura homogénea. Junte a farinha previamente peneirada com o fermento, e o sal. Adicione os flocos de coco. Bata na velocidade mínima. Reserve o preparado por 5-10 minutos, para a massa engrossar um pouco. Em seguida, espalhe a massa no aro preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de 20 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, corte um círculo de 16-18 cm de diâmetro.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Crumble:</u></i> numa tigela, misture juntos todos os ingredientes secos. Junte os cubos de manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Leve ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Distribua a farofa uniformemente sobre a assadeira e asse por 10-15 minutos até dourar. Resfrie completamente.</div><div style="text-align: justify;"><i><u>Camada Crocante:</u></i> derreta o chocolate em banho maria ou no microóndas. Misture o chocolate com o óleo, adicione as amêndoas picadas, os flocos de coco e o crumble.</div><div style="text-align: justify;">Espalhe a mistura sobre o biscuit e alise bem a superfície com uma espátula. Leve ao frigorífico.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Ganache Batida Tropical:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o purê tropical, deixe quase ferver e despeje sobre o chocolate. Adicione a massa de gelatina. Bata com um batedor de imersão até emulsionar. Despeje o creme líquido e bata novamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Em seguida, bata em velocidade baixa com um mixer até a consistência de um creme estável. Transfira para um saco de confeitar com bico liso e faça pequenos bicos sobre um tapete de silicone. Leve ao freezer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Mousse "Cheesecake":</u></i> mergulhe a gelatina em água fria. Leve o purê a ferver. Retire do fogo e em um fio fino, mexendo sempre, adicione às gemas, previamente misturadas com açúcar e açúcar de baunilha. Despeje esta mistura de volta na panela e leve ao fogo baixo. Mexendo sempre com uma vara de arames, leve a massa a 82°C (dica: como a quantidade de creme é pequena, você pode fazer isso em banho-maria). Retire o creme do fogo e dissolva a massa de gelatina nele. Resfrie o creme até 34°C. Bata o cream cheese e o creme de leite em picos moles. Gradualmente, misture-os no creme morno com gelatina. Misture delicadamente com uma espátula ou bata e comece imediatamente a montar a torta, pois a mousse endurece rapidamente. </div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Montagem:</u></i> encha uma forma de silicone Ø18-20 cm com a mousse cerca de metade. Coloque a camada de confit congelado por cima. Em seguida, coloque a metade restante da mousse. Complete a montagem com um biscuit com uma camada crocante e pressione levemente. Cubra cuidadosamente o molde com filme plástico. Congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Veludo:</u></i> derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente. Misture e adicione corante liposolúvel. Bata com um liquidificador de imersão. Despeje no tanque da pistola. A temperatura da mistura de veludo deve ser de +-38°C.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Decoração:</u></i> desenforme a torta congelada e pulverize com a mistura de veludo. Despeje a mistura de veludo restante em um copo pequeno. Usando um palito, mergulhe alguns hemisférios de ganache batida congelada nesta cobertura. Disponha sobre a torta junto com os restantes hemisférios de ganache e confit tropical. Decore com bolinhas de açúcar, se desejar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGv4GCxwahUNbcSOZ1b0cKIwBFCWVlBhlOekytcCTVab5NFQXL6P4uG1zor8pKmnS_kCNRTjUmi-qW5fIKaIts5n0AwkND599VpOsC8b8b_zA111k-HbMh7rTmMXEqSBc0otLvvNzvagVR_-Z9CxaqKZ18bw7luXAjAKXvZW6RLqIzjECq756-9YIgFA/s881/Cheesecake%20Tropical4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGv4GCxwahUNbcSOZ1b0cKIwBFCWVlBhlOekytcCTVab5NFQXL6P4uG1zor8pKmnS_kCNRTjUmi-qW5fIKaIts5n0AwkND599VpOsC8b8b_zA111k-HbMh7rTmMXEqSBc0otLvvNzvagVR_-Z9CxaqKZ18bw7luXAjAKXvZW6RLqIzjECq756-9YIgFA/s16000/Cheesecake%20Tropical4.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-524437417407166052022-09-26T13:55:00.000+03:002022-09-26T13:55:22.594+03:00Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью / Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghMKiM0ixjlwA-nRS2jFP19yz6iy5crR0AYXJDP8XtgulfTCaoVj6zXQ_iB4q88zU4AHsLNYD8MEb5kKJaEItAfku53YSwc-KxwXd0BKLpfokKq7hI0UqatQBu6e-LODb7RatfLmwx9yWue99o2Vrbd_wJax3G0Fol4WSUuifN0I6_ciC_kFHkFmkWkQ/s881/xs%20Cookie1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghMKiM0ixjlwA-nRS2jFP19yz6iy5crR0AYXJDP8XtgulfTCaoVj6zXQ_iB4q88zU4AHsLNYD8MEb5kKJaEItAfku53YSwc-KxwXd0BKLpfokKq7hI0UqatQBu6e-LODb7RatfLmwx9yWue99o2Vrbd_wJax3G0Fol4WSUuifN0I6_ciC_kFHkFmkWkQ/s16000/xs%20Cookie1.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Недавно мне выпала приятная возможность поработать с новой для себя техникой. Вот она, моя помощница - компактная <a href="https://shop.bq.ru/bytovaya-tekhnika/tekhnika-dlya-kukhni/elektricheskie-pechi/1807/" target="_blank"><b><span style="color: red;">электропечь</span></b></a> российского бренда <b>BQ</b> в элегантном чёрном цвете :) Те, кто давно читают мой блог, знают, что я всю жизнь пеку в газовой духовке, поэтому такой опыт оказался для меня поистине бесценен)). По размерам печь не больше стандартной микроволновой печи (объём камеры - 30 л), у неё пять режимов выпечки: верх, низ, верх-низ, верх-гриль, гриль-верх-низ. Гриль съёмный. К печи, само собой, прилагается противень и решётка. По результатам двухнедельного тестирования могу сказать, что я довольна.</i>👍<i>Печь очень удобна и проста в использовании, работает бесшумно, не требует предварительного разогрева. Она нагревается почти мгновенно сразу после того, как вы поставили изделие выпекаться, задав необходимые параметры. В режиме верх-низ выпечка равномерно подрумянивается, у меня ни разу пока ничего не подгорело)). По завершении работы остывает печь тоже быстро. На фотографиях лишь некоторая часть того, что успела приготовить. На очереди: безе, макарон, эклеры, дрожжевые изделия. В общем, работы много)). </i></div><div style="text-align: justify;"><i>А теперь главное)) В официальном интернет-магазине <b>BQ</b> представлен широкий выбор не только электропечей, но и другой бытовой техники и электроники. Ознакомиться с ассортиментом можно <a href="http://shop.bq.ru/bytovaya-tekhnika/tekhnika-dlya-kukhni/?utm_source=miuda&utm_medium=eo3002bg" target="_blank"><b><span style="color: red;">тут</span></b></a>. И сейчас у вас есть возможность получить скидку <b>20%</b>, указав при заказе промокод <b>miuda21</b>. По-моему, предложение более чем заманчивое.</i>😉</div><div style="text-align: justify;"><i>А рецепт от меня сегодня - это гигантское печенье с кусочками шоколада, миндаля и мягкой карамелью, название которого говорит само за себя)). Для этих хмурых осенних дней лучше десерта не найти.</i>😊🍪</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: 4-5 больших шт. Ø12-13 см)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Печенье: </i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">170 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">80 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">10 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">50 г яиц </div><div style="text-align: justify;">170 г муки</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;">30 г крупно порубленного шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">30 г крупно порубленного миндаля</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Карамель:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г сахара</div><div style="text-align: justify;">35 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">100 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">25 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">флёр де сель (опционально)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZKSnNF_9f_I_m3TiJaRUa-Onnj91w4btVdgKzFluAP8bB8oDUp7A8dJcyNoYnwibHikSohqvFMC-pF_3fAFhfI5TaMdnizR-eH2JajbNmx5Vpfcc-Q8w42fflpjzQ6qp8T-K0IQX-aOIW__wG9RJP6gw7v8scGPS9TnMZa0QOEdVDWSNRgVnYRm8Uw/s881/xs%20Cookie2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZKSnNF_9f_I_m3TiJaRUa-Onnj91w4btVdgKzFluAP8bB8oDUp7A8dJcyNoYnwibHikSohqvFMC-pF_3fAFhfI5TaMdnizR-eH2JajbNmx5Vpfcc-Q8w42fflpjzQ6qp8T-K0IQX-aOIW__wG9RJP6gw7v8scGPS9TnMZa0QOEdVDWSNRgVnYRm8Uw/s16000/xs%20Cookie2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Печенье:</u></i> все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø10-11 см или просто заполнить формы при помощи ложки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Сверху равномерно распределить кусочки миндаля и шоколада, слегка вдавливая их в тесто. Убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать при 180°С в режиме "верх-низ" в течение +-15-20 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Карамель:</u></i> сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Используя сотейник с толстым дном, сделать из сахара и глюкозы карамель. Осторожно влить горячие сливки. Вернуть сотейник на плиту и варить до 106°С. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла и пробить погружным блендером. Добавить флёр де сель (если используете). Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Когда карамель стабилизируется и загустеет, переложить её в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить произвольно на остывшее и охлаждённое печенье.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0r1szMWrwP4CY7HMYcWUMoUbOvvDUxng6shZLEpJdjkF_vvNJ3giW5jdUqk10B_xxo_G3Dza_tLDb6fOn-dbaW9h9Uep9AvZSxMIvgGlpZlNvQ8-ZYY6o6Hv1EUNNfbUt8ELvpK2e2otlU8uIDPaG17w0e0Ix6pMtacvUt3hugaK_ZY_16PYe224lLQ/s881/xs%20Cookie3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0r1szMWrwP4CY7HMYcWUMoUbOvvDUxng6shZLEpJdjkF_vvNJ3giW5jdUqk10B_xxo_G3Dza_tLDb6fOn-dbaW9h9Uep9AvZSxMIvgGlpZlNvQ8-ZYY6o6Hv1EUNNfbUt8ELvpK2e2otlU8uIDPaG17w0e0Ix6pMtacvUt3hugaK_ZY_16PYe224lLQ/s16000/xs%20Cookie3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>A receita de mim hoje é um biscoito gigante com lpedaços de chocolate, amêndoas e caramelo macio, cujo nome fala por si)). Não há sobremesa melhor para estes dias sombrios de outono.</i>😊🍪</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: 4-5 bolachas grandes Ø12-13 cm)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoito:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">170 g de manteiga </div><div style="text-align: justify;">80 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">10 g de açúcar natural de baunilha</div><div style="text-align: justify;">50g de ovos</div><div style="text-align: justify;">170 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">1/2 colher de chá fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;">30 g de chocolate 40% picado grosseiramente</div><div style="text-align: justify;">30 g de amêndoas picadas grosseiramente</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Caramelo:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">35g xarope de glicose</div><div style="text-align: justify;">100 g de natas 33%</div><div style="text-align: justify;">25g de manteiga</div></div><div style="text-align: justify;">flor de sal (opcional)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFnHNyzkh4xhzbPYJj6mNLON12LypPmpGZnhFSspvORHeu0i8ezLIqgAt1snvd3QVINMv9U-YqrzB0UbTQ4RVBhTKHzwmSpQDSRYTl-qDD3MtW0bjzJJP2H5-eHaGuyvIkaQ0W96jFmWes0SP-6gfiTYrFCmLIl2YJZQK1WsrodsFgthpvkBpk-_BYiA/s881/xs%20Cookie4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFnHNyzkh4xhzbPYJj6mNLON12LypPmpGZnhFSspvORHeu0i8ezLIqgAt1snvd3QVINMv9U-YqrzB0UbTQ4RVBhTKHzwmSpQDSRYTl-qDD3MtW0bjzJJP2H5-eHaGuyvIkaQ0W96jFmWes0SP-6gfiTYrFCmLIl2YJZQK1WsrodsFgthpvkBpk-_BYiA/s16000/xs%20Cookie4.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Biscoito:</u></i> todos os produtos da massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione o ovo enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø10-11 cm. Alise a superfície com uma espátula. Espalhe os pedaços de amêndoa e chocolate uniformemente por cima, pressionando-os levemente na massa. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15-20 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Caramelo:</u></i> leve as natas para ferver e mantenha quente até que seja usado. Usando uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e a glucose. Com cuidado, despeje as natas quentes. Retorne a panela ao fogão e cozinhe a 106°C. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e emulsione com um batedor de imersão. Adicione uma pitada de flor de sal. Deixe esfriar, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Quando o caramelo estiver estabilizado e engrossado, transfira-o para um saco de confeitar com bico liso e aplique aleatoriamente nos biscoitos frios.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih-aDurhqIwN0m5SgcDqQts9YEBHmdcKGV3qpuEUCAbaECB4r4647G3_TKGNiV47Y_CNOCya0szd6Z_flhmhBLhVl-puo8Bkp6XvbYDnHV0CYlfssY7LipvxOX0cCHKUgoWDgIEkj_eliYWK-06T_RJ3eTij6_gqEJEMCzBJ7dC-1B_4QTU1_9uZ620A/s881/xs%20Cookie5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih-aDurhqIwN0m5SgcDqQts9YEBHmdcKGV3qpuEUCAbaECB4r4647G3_TKGNiV47Y_CNOCya0szd6Z_flhmhBLhVl-puo8Bkp6XvbYDnHV0CYlfssY7LipvxOX0cCHKUgoWDgIEkj_eliYWK-06T_RJ3eTij6_gqEJEMCzBJ7dC-1B_4QTU1_9uZ620A/s16000/xs%20Cookie5.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhngzk6_Or1mZKkTbfdHvlyGz6DUSDZZILM8ORoBuNNtlPsDnzmKeAIxCcnHBnf7W2ZUXEC8N9tcdivx50umWNkdnuVwNhgT2MhTWlxHrG0uIoDqsd_0K9s_vwSRr7ULpYkwhRsw-bVin345XEacMCkbkfO9Pn8lmw_BRl_l023kh5cBHGPsXNThjkCUw/s881/xs%20Cookie6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhngzk6_Or1mZKkTbfdHvlyGz6DUSDZZILM8ORoBuNNtlPsDnzmKeAIxCcnHBnf7W2ZUXEC8N9tcdivx50umWNkdnuVwNhgT2MhTWlxHrG0uIoDqsd_0K9s_vwSRr7ULpYkwhRsw-bVin345XEacMCkbkfO9Pn8lmw_BRl_l023kh5cBHGPsXNThjkCUw/s16000/xs%20Cookie6.jpg" /></a></div><br />Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-73853845893237152762022-09-05T18:37:00.001+03:002022-09-05T19:37:19.623+03:00Пирожные "2 шоколада" / Mini tortas "2 chocolates"<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUyLr3LK_8z3kK9mHfBsRF-JxsCdh1Xw7klGxcJkQkHVLcplRbw8E7muEo4toKKRyY8Pimht1XZ3mAQvIp--Oxy-qxJoSnhLe3WTXhNY4trgpSPBfTxvwoC-UtZeiaxRwq5dbak0R-O4zUz2KvrBh6zTQTxUAkRc5Qt2km57ZYEXqE79wkIwooue57w/s880/xs%202%20chocolates6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="880" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUyLr3LK_8z3kK9mHfBsRF-JxsCdh1Xw7klGxcJkQkHVLcplRbw8E7muEo4toKKRyY8Pimht1XZ3mAQvIp--Oxy-qxJoSnhLe3WTXhNY4trgpSPBfTxvwoC-UtZeiaxRwq5dbak0R-O4zUz2KvrBh6zTQTxUAkRc5Qt2km57ZYEXqE79wkIwooue57w/s16000/xs%202%20chocolates6.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Думаю, многие кондитеры и те, кто давно увлечен кондитерским искусством, согласятся со мной, что со временем, после череды экспериментов с разными сложносоставными десертами, необычными комбинациями вкусов, рано или поздно осознанно возвращаешься к самым простым и понятным сочетаниям. Хочется, чтобы каждая прослойка в изделии угадывалась с первого укуса, чтобы текстуры были контрастными и уверенно звучали даже в маленьком пирожном. Как, например, в этом). Всего 2 героя - 2 шоколада. Потому что третий здесь лишний.</i>😊🍫🍮</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Пирожные "2 шоколада"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: 6-8 шт., в зависимости от размера формочек)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадное печенье (основа):</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">85 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">40 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">5 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка (1 шт.)</div><div style="text-align: justify;">70 г муки</div><div style="text-align: justify;">15 г какао</div><div style="text-align: justify;">1/4 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадный кремё:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">37 г молока</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка (1 шт.)</div><div style="text-align: justify;">10 г сахара</div><div style="text-align: justify;">80 г шоколада 40-45%</div><div style="text-align: justify;">8 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс с белым шоколадом:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г белого шоколада 29%</div><div style="text-align: justify;">100 г сливок 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">160 г сливок 33% (2)</div><div style="text-align: justify;">5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ванильный крем "Шантильи":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">50 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">5 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Велюр + Глазурь:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 г шоколада 40-45%</div><div style="text-align: justify;">75 г кокосового масла</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqTNVEudv_DV4D5rzQpbq-LISAXTUSNHsuaGiaW6o-nSEWqkIqhlo0CBf48ACvuqspBbJmmVZbcFtaUJL4hUXWer2DkyD7hmx1NokFygdAPbdwfp_YN6jGplkxLGkqsAawMzuZbu_35VYHbtFOOZblvaL_nUfRe-YdDebkbTwKRdimHvYG3nlGrusCqA/s881/Sketch%20xxs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqTNVEudv_DV4D5rzQpbq-LISAXTUSNHsuaGiaW6o-nSEWqkIqhlo0CBf48ACvuqspBbJmmVZbcFtaUJL4hUXWer2DkyD7hmx1NokFygdAPbdwfp_YN6jGplkxLGkqsAawMzuZbu_35VYHbtFOOZblvaL_nUfRe-YdDebkbTwKRdimHvYG3nlGrusCqA/s16000/Sketch%20xxs.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;"><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Шоколадное печенье (основа):</u></i> все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø7-8 см. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт". Убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в герметичный контейнер в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Шоколадный кремё:</u></i> </div><div style="text-align: justify;">приготовить крем "англез": в небольшом сотейнике соединить молоко и сливки, довести до кипения. Желток растереть сахаром. Тонкой струйкой вылить часть молочно-сливочной кипящей жидкости в желтковую смесь, хорошенько размешать и вылить всё обратно в сотейник к остаткам молока и сливок. При постоянном помешивании (удобнее всего это делать маленьким <a href="https://www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&tbm=isch&ved=2ahUKEwjm157wz_b5AhXssIsKHSENB0cQ2-cCegQIABAA&oq=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCAAQsQMQQzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBAgAEEMyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEOgQIIxAnOgQIABAeUIcHWIcHYM4IaABwAHgAgAFSiAGfAZIBATKYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=ITwSY6bDJOzhrgShmpy4BA&bih=730&biw=1024&hl=ru" target="_blank"><span style="color: red;"><b>капучинатором</b></span></a>) довести массу до лёгкого загустения (82°С). Снять с плиты и вылить на шоколад. Оставить на +- 1 минуту. Перемешать лопаткой до получения однородной гладкой консистенции, пока шоколад не растопится. Добавить масло и пробить погружным блендером. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить по маленьким силиконовым формочкам "дискам" Ø4-5 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Мусс с белым шоколадом:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести почти до кипения. Вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу. Эмульгировать погружным блендером. Остудить до 34°С и ввести полувзбитые сливки (2).</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Сборка:</u></i> половину мусса распределить по силиконовым формочкам для маффинов. Сверху поместить замороженные диски шоколадного кремё. Далее - оставшийся мусс. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Велюр и глазурь:</u></i> шоколад и масло растопить по отдельности. Затем соединить. Перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюра 38°С. Замороженные заготовки установить на шоколадные печенья (скрепить растопленным шоколадом). С помощью краскопульта покрыть пирожные велюром. Остаток смеси для велюра перелить в стакан и с помощью зубочистки окунуть в неё оставшиеся замороженные диски шоколадного кремё. Поместить на пирожные.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Ванильный крем "Шантильи":</u></i> сливки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок с гладкой или звёздчатой насадкой и отсадить на пирожные.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2CCPQD-0iaW0JLK626boc3LA2GGmY0HLnpE0Ni2zikf6qes2I0ZEYEsopk9Bqd5pWDRXtTFTpsdAcN3rsEbVsq8ysHvBdadRab8FCaBkoBCArsK-_VOseorwU8b7wq_6xy9iIN5fvadVZ0QNxKl6I_JP_jpHGOWNTT2xt2k_gSAlFeslM1kb5gSGSzA/s881/xs%202%20chocolates2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2CCPQD-0iaW0JLK626boc3LA2GGmY0HLnpE0Ni2zikf6qes2I0ZEYEsopk9Bqd5pWDRXtTFTpsdAcN3rsEbVsq8ysHvBdadRab8FCaBkoBCArsK-_VOseorwU8b7wq_6xy9iIN5fvadVZ0QNxKl6I_JP_jpHGOWNTT2xt2k_gSAlFeslM1kb5gSGSzA/s16000/xs%202%20chocolates2.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW0go5LCFENBJ6Icco7efiT8N4i6UrJspa6Ypa2LGaOrH4wGz5jIobOWYEwZmwcWpNbsFn3TDZsH960R80oe5ZL3L0Jlldzfi1eU9FvRrZcY3spaURtK66qwOwM7CVrOUx2nHO7UIA9ccCYb8AxMrI5RLBI5GR2JeTN6Z23tR85vIYOgOu4hSbWNPWsA/s881/xs%202%20chocolates3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW0go5LCFENBJ6Icco7efiT8N4i6UrJspa6Ypa2LGaOrH4wGz5jIobOWYEwZmwcWpNbsFn3TDZsH960R80oe5ZL3L0Jlldzfi1eU9FvRrZcY3spaURtK66qwOwM7CVrOUx2nHO7UIA9ccCYb8AxMrI5RLBI5GR2JeTN6Z23tR85vIYOgOu4hSbWNPWsA/s16000/xs%202%20chocolates3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>Acho que muitos confeiteiros e aqueles que há muito são apaixonados por confeitaria concordarão comigo que, com o tempo, após uma série de experimentos com várias sobremesas complexas, combinações exóticas de sabores, mais cedo ou mais tarde você volta às combinações mais simples e compreensíveis para todos. Queríamos que cada camada do bolo ou torta (ou qualquer outro doce) fosse adivinhada desde a primeira mordida, que as texturas fossem contrastantes e </i><span style="text-align: left;"><i>facilmente distinguíveis </i></span><i>mesmo em uma tortinha pequena. Como nesta, por exemplo). Apenas 2 heróis - 2 chocolates. Porque o terceiro é redundante.</i>😊🍫🍮</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Mini tortas "2 chocolates"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: 6-8 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoitos de chocolate (base):</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">85g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">40 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar natural de baunilha</div><div style="text-align: justify;">18 g de gema (1 un.)</div><div style="text-align: justify;">70 gr de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">15g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">1/4 colher de chá de fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cremoso de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 g de natas 33%</div><div style="text-align: justify;">37g de leite</div><div style="text-align: justify;">18 g de gema (1 un.)</div><div style="text-align: justify;">10g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">80 g de chocolate 40-45%</div><div style="text-align: justify;">8g de manteiga</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse com chocolate branco:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de chocolate branco 29%</div><div style="text-align: justify;">100 g de natas 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">160 g de natas 33% (2)</div><div style="text-align: justify;">5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Creme de baunilha "Chantilly":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">50 g de natas 33%</div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar natural de baunilha</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Veludo + Cobertura de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de chocolate 40-45%</div><div style="text-align: justify;">75g de óleo de coco</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiweuzu9UgcYIofP7oq94ElaGklUIBzdwHjV5RYi0oUEMxh0qaaq9Mfz6RrsWma2ZwhL_h9FTvmaI-CGSkdGDKLui0RfYePt26hFtE7KFyZF4LmuNF08xNIakAp-tlrUfGJMfr-5g-QuVozTo8_641gY-QKBsucu4JG5we48Sv0NkuMPIvIxlEO3TV4Q/s881/xs%202%20chocolates7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiweuzu9UgcYIofP7oq94ElaGklUIBzdwHjV5RYi0oUEMxh0qaaq9Mfz6RrsWma2ZwhL_h9FTvmaI-CGSkdGDKLui0RfYePt26hFtE7KFyZF4LmuNF08xNIakAp-tlrUfGJMfr-5g-QuVozTo8_641gY-QKBsucu4JG5we48Sv0NkuMPIvIxlEO3TV4Q/s16000/xs%202%20chocolates7.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Biscoitos de chocolate (base):</u></i> todos os produtos de massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione a gema enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o cacau, o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø7-8 cm. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Cremoso de chocolate:</u></i></div><div style="text-align: justify;">prepare o creme "anglaise": em uma panela pequena, misture o leite e o creme de leite, deixe ferver. Misture a gema com o açúcar. Despeje, em fio, um pouco do líquido fervente na mistura de gemas, misture bem e despeje tudo de volta na panela para o restante do leite e creme. Com agitação constante (é mais conveniente fazer isso com um <a href="https://www.google.com/search?q=%22misturador+de+leite%22&hl=ru&sxsrf=ALiCzsZjocyCENNdusYLkegiRDcoX1w8HA:1662218556331&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjv79rU9vj5AhUx-yoKHa3-CsQQ_AUoAnoECAEQBA&biw=1024&bih=730&dpr=1.25" target="_blank"><span style="color: red;"><b>misturador de leite</b></span></a>), leve a massa a um leve espessamento (82°C). Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Deixe por +-1 minuto. Mexa com uma espátula até obter uma consistência homogênea e lisa, até o chocolate derreter. Adicione a manteiga e misture com um batedor de imersão. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico liso e enrole em pequenas formas de silicone "discos" Ø4-5 cm, cubra com película aderente e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Mousse de chocolate branco:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Leve o creme/as natas (1) quase a ferver. Despeje sobre o chocolate. Adicione a massa de gelatina. Emulsione com o batedor de imersão. Arrefecer a 34°C e adicione as natas semi-batidas (2).</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Montagem:</u></i> divida metade da mousse entre forminhas de silicone para muffins. Coloque os discos do cremoso de chocolate congelados por cima. Em seguida - a mousse restante. Cubra com película aderente e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Veludo e cobertura:</u></i> derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +-38°C. Coloque a mousse congelada sobre biscoitos (frios) de chocolate (cole com chocolate derretido). Usando uma pistola de pulverização, cubra as tortinhas com veludo. Despeje o resto da mistura de veludo em um copo e use um palito de dente para mergulhar os discos congelados restantes de creme de chocolate nele. Coloque em bolos.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Creme "Chantilly" de baunilha:</u></i> bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até formar picos firmes. Transfira para o saco de confeitar com bico liso ou "estrela" e aplique no topo de cada torta.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBszlif-xfuLJKfURb7da27roWfA9krtIkTFE4P-hXncT3woZqc67xc9ofUGAsbMK_8geWnmfIpsYxOq_JtTDkZEdE0dCpa9RxSmnpaw15ZVzSIVRXYKKT_TvX26ogBFoy5IuNJWxd5H52HoykUfpvKw6PgDBx1omWXmeZLPF8oDtlBmGbl7mQhsurIA/s880/xs%202%20chocolates1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="880" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBszlif-xfuLJKfURb7da27roWfA9krtIkTFE4P-hXncT3woZqc67xc9ofUGAsbMK_8geWnmfIpsYxOq_JtTDkZEdE0dCpa9RxSmnpaw15ZVzSIVRXYKKT_TvX26ogBFoy5IuNJWxd5H52HoykUfpvKw6PgDBx1omWXmeZLPF8oDtlBmGbl7mQhsurIA/s16000/xs%202%20chocolates1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOoP3cV7OscCMbY5C1uKiSZjMXf2iaDnZsOxYWujthr9RQn0mPr_YbPMH7ObELOmyJx7pZy1SuvZzyA3Gm3xrkmV4B-Js5vdWo3Dq5s7urUvNM_kMTFWzc-ZMA8Uo8uM3FZfN6G5YxCmyHoDSeGHZpWeALjyMUU8XMstClZnU0U6EASC4uNC7LtVD-mg/s881/xs%202%20chocolates5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOoP3cV7OscCMbY5C1uKiSZjMXf2iaDnZsOxYWujthr9RQn0mPr_YbPMH7ObELOmyJx7pZy1SuvZzyA3Gm3xrkmV4B-Js5vdWo3Dq5s7urUvNM_kMTFWzc-ZMA8Uo8uM3FZfN6G5YxCmyHoDSeGHZpWeALjyMUU8XMstClZnU0U6EASC4uNC7LtVD-mg/s16000/xs%202%20chocolates5.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-19235793253843510272022-08-20T16:49:00.000+03:002022-08-20T16:49:52.040+03:00Капкейки "Кофе-шоколад" / Cupcakes "Café-Chocolate" <div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga3SKNmO1wWNAMiv3ynytZ4VhMHnTXHhhzEdGTjppNN7gsl9LKeZE7WZoXNVOUjNm4m9vM871Rwz0HPF0JdWDsUzyS50a1ZPbxAeKWdGIWL30BnG0OIorIfz7GZ1lEE1kJRRrMuUWqmCdTbYGl6qb1pHiBWME-D4J_JDmWnccF98j6_e4sRU2i0HgxLA/s881/Coffee%20Cupcakes%20xs4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga3SKNmO1wWNAMiv3ynytZ4VhMHnTXHhhzEdGTjppNN7gsl9LKeZE7WZoXNVOUjNm4m9vM871Rwz0HPF0JdWDsUzyS50a1ZPbxAeKWdGIWL30BnG0OIorIfz7GZ1lEE1kJRRrMuUWqmCdTbYGl6qb1pHiBWME-D4J_JDmWnccF98j6_e4sRU2i0HgxLA/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs4.jpg" /></a></div><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Совсем необязательно быть страстным кофеманом, чтобы по достоинству оценить вкус этих маленьких, но гордых красавцев)). Контраст между бисквитной воздушной текстурой, чуть тягучей шоколадной серединкой и нежнейшим шелковистым кремом точно никого не оставит равнодушным)). Попробуйте!</i>😊☕</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Капкейки "Кофе-шоколад"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: 6-8 шт.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Тесто:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">92 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">92 г яиц</div><div style="text-align: justify;">92 г сахара</div><div style="text-align: justify;">92 г муки</div><div style="text-align: justify;">1/4 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды</div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадная начинка:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">115 г молока</div><div style="text-align: justify;">5 г кукурузного крахмала</div><div style="text-align: justify;">15 г какао</div><div style="text-align: justify;">25 г сахара</div><div style="text-align: justify;">12 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый кофейный ганаш:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">130 г белого шоколада 33%</div><div style="text-align: justify;">165 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">2 ч.л. растворимого кофе</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNTBg48iLBETAAJZ0Y0nMvp6F0E-SgPYfKirxzwXP6T-3qrQKfccF9Qe-JgYS8QcLUPRo0VQiGwZZ-uj1WDvTwN1iv26OMrX7udIOQxXxcSp8LUNmbSv2LRjGGIlkixTndoaBHupc7rz9gUcAAdmWYPvadaidEC46YQTOu3Q7FR-CsjRVLer5i35s_ww/s881/Coffee%20Cupcakes%20xs2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNTBg48iLBETAAJZ0Y0nMvp6F0E-SgPYfKirxzwXP6T-3qrQKfccF9Qe-JgYS8QcLUPRo0VQiGwZZ-uj1WDvTwN1iv26OMrX7udIOQxXxcSp8LUNmbSv2LRjGGIlkixTndoaBHupc7rz9gUcAAdmWYPvadaidEC46YQTOu3Q7FR-CsjRVLer5i35s_ww/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1) </b><i><u>Взбитый кофейный ганаш:</u></i> сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад с кофе. Оставить на полминуты и пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>2) </b><i><u>Тесто:</u></i> кофе развести в горячей воде и оставить остывать. </div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 180°С. Капсулы для капкейков разложить по форме для кексов и маффинов. Оставить.</div><div style="text-align: justify;">Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кофейный раствор. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.</div><div style="text-align: justify;">Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Шоколадная начинка:</u></i> в небольшом сотейнике смешать все сухие ингредиенты. Потихоньку влить молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комочки. Добавить кусочки сливочного масла и поставить на огонь. При постоянном помешивании проварить массу до загустения. Масса будет блестящей и гладкой. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Затем убрать в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Вырезать серединки у остывших кексов и с помощью кондитерского мешка заполнить их шоколадной начинкой. Кофейный ганаш достать из холодильника и коротко взбить до получения гладкого, пышного и устойчивого крема. Переложить крем в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на капкейки. По желанию, украсить маленькими безе.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhevY4RaJJGuTpHTB9oC5Y0hRmntTfnvkdXzmJQHe1p1Q5N0pmk0SVuxo69-zzYA7V5mLJTLz5LUqGqTw3zF4756aJqdPwB6f1x2-rsSIgjEpn3BxRnYS3cSdSW0bQ1EyRlW48BRyc7Is2glc7OiUB5R5G6CyKYlCTjFfzB6Zu_e3XgunIpG-Rv33iLCw/s880/Coffee%20Cupcakes%20xs7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="880" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhevY4RaJJGuTpHTB9oC5Y0hRmntTfnvkdXzmJQHe1p1Q5N0pmk0SVuxo69-zzYA7V5mLJTLz5LUqGqTw3zF4756aJqdPwB6f1x2-rsSIgjEpn3BxRnYS3cSdSW0bQ1EyRlW48BRyc7Is2glc7OiUB5R5G6CyKYlCTjFfzB6Zu_e3XgunIpG-Rv33iLCw/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs7.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPU4oYDyyC2wdFgxSFCoRmxGGDcPQAe-WI6rwpfEuhmudgASXuIjmU6CBbD6-qublSmg_zJMv_w_ILq94xQjR4B-SzVjKg0Bg2XTW4Eewp3ZppwkuCKjfPHMKD0iXmnABGcQEV2CelW__FjkqggAi5LD7xHDQ-8-CEoxyyQTM7VZR6TwpCst-Fx91tw/s881/Coffee%20Cupcakes%20xs5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPU4oYDyyC2wdFgxSFCoRmxGGDcPQAe-WI6rwpfEuhmudgASXuIjmU6CBbD6-qublSmg_zJMv_w_ILq94xQjR4B-SzVjKg0Bg2XTW4Eewp3ZppwkuCKjfPHMKD0iXmnABGcQEV2CelW__FjkqggAi5LD7xHDQ-8-CEoxyyQTM7VZR6TwpCst-Fx91tw/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs5.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>Não é necessário ser um amante apaixonado de café para apreciar o sabor desses cupcakes elegantes)). O contraste entre a textura aerada do bolinho, o centro de chocolate levemente viscoso e o creme sedoso mais delicado definitivamente não deixará ninguém indiferente)). Experimente! </i>😊☕</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Cupcakes "Café-Chocolate"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: 6-8 unidades)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa para cupcakes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">92g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">92g de ovos</div><div style="text-align: justify;">92g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">92g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">1/4 colher de chá fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água quente</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Recheio de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">115g de leite</div><div style="text-align: justify;">5g de amido de milho</div><div style="text-align: justify;">15g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">25g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">12g de manteiga</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache batida de café:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">130 g de chocolate branco 33%</div><div style="text-align: justify;">165 g de natas 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;">2 colheres de chá café instantâneo</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlorXHVyv73j3KBYT5dKX8j6DGt6E8KvyWvzWsuliSF74IzgVwJPuAMm1Fn8znY0YuqQHZt-PK76FnXABEo7KYl-ZXwNCScLWAVOKvA5gAuj7ue8-fy-y5tPc_UXqyaPyY6GlurJQABNog2OFU5Ki8UpzPiVuhvxRQlvjIsFPjysk7PKTNf0lwH83gzg/s881/Coffee%20Cupcakes%20xs1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlorXHVyv73j3KBYT5dKX8j6DGt6E8KvyWvzWsuliSF74IzgVwJPuAMm1Fn8znY0YuqQHZt-PK76FnXABEo7KYl-ZXwNCScLWAVOKvA5gAuj7ue8-fy-y5tPc_UXqyaPyY6GlurJQABNog2OFU5Ki8UpzPiVuhvxRQlvjIsFPjysk7PKTNf0lwH83gzg/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs1.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Ganache batida de café:</u></i> leve o creme quase a ferver, despeje sobre o chocolate e o café. Deixe por meio minuto e bata com um batedor de imersão, até obter uma emulsão. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Massa para cupcakes:</u></i> Dilua o café em água quente e deixe esfriar.</div><div style="text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque umas cápsulas de cupcake de papel em uma forma de muffin de metal. Reserva.</div><div style="text-align: justify;">Todos os ingredientes do bolo devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuando a bater, acrescente os ovos aos poucos. À parte, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Aos poucos, introduza a mistura seca na mistura de manteiga. Adicione o café diluído. Misture delicadamente na massa, mantendo sua estrutura aerada.</div><div style="text-align: justify;">Divida a massa resultante entre as formas, preenchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Asse por 20-25 minutos (dependendo do seu forno), até que o palito esteja seco. Deixe esfriar.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Recheio de chocolate:</u></i> misture todos os ingredientes secos em uma panela pequena. Despeje lentamente o leite, continuando a mexer para que não se formem grumos. Adicione pedaços de manteiga e leve ao fogo. Mexendo sempre, ferva a massa, até engrossar. A massa ficará brilhante e lisa. Retire do fogo, despeje em outro recipiente, cubra com filme plástico "em contato" e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Corte os centros dos cupcakes já frios e use um saco de confeitar para recheá-los com o recheio de chocolate. Retire a ganache de café da geladeira e bata brevemente, até obter um creme liso, fofo e estável. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico estrela e aplique sobre os cupcakes. Se desejar, decore com pequenos suspiros/merengues.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjByavK5mh_mrn92_EIhOnVYMYE27IY_Zj1CuqjTyPOCHTiihb-w4vN9GxNPI-9aHCTkiOGMqFKM2vPgYHi4SdhC-4WwogopnD3RUCdpIT7Hiad-9yatOhD7tTapWZ__pTcB3g7Z4fn8K2gI7Ijke_DgFqTkge-gkY9zR-ZhIy1OiECNW9JaLO9GuiQPA/s881/Coffee%20Cupcakes%20xs6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjByavK5mh_mrn92_EIhOnVYMYE27IY_Zj1CuqjTyPOCHTiihb-w4vN9GxNPI-9aHCTkiOGMqFKM2vPgYHi4SdhC-4WwogopnD3RUCdpIT7Hiad-9yatOhD7tTapWZ__pTcB3g7Z4fn8K2gI7Ijke_DgFqTkge-gkY9zR-ZhIy1OiECNW9JaLO9GuiQPA/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs6.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj-DUpEhdxSyCTOU9FiOhp8RxSIeOenZUL-Hze1ScvhFYbVi5yYkmmq3GtdVzZPCi6nB4zcJuo_bgD4MAZor2CnDicoviA9Ts5F4I7MOpIPh-FjNUYIWGALtzTsl8v8aU3_jfPM8sbApynDdmSuO-9AV0UDRIVvweCvo-R71rIxlwRUgQx_Tj3dgAU1Q/s881/Coffee%20Cupcakes%20xs3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj-DUpEhdxSyCTOU9FiOhp8RxSIeOenZUL-Hze1ScvhFYbVi5yYkmmq3GtdVzZPCi6nB4zcJuo_bgD4MAZor2CnDicoviA9Ts5F4I7MOpIPh-FjNUYIWGALtzTsl8v8aU3_jfPM8sbApynDdmSuO-9AV0UDRIVvweCvo-R71rIxlwRUgQx_Tj3dgAU1Q/s16000/Coffee%20Cupcakes%20xs3.jpg" /></a></div><br />Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-31187355007762886692022-07-02T15:11:00.002+03:002022-07-02T15:16:11.848+03:00Торт "Малина-Брауни" / Torta "Framboesa-Brownie"<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUbzsDpP8PWr2g1kuA-LApv8yoycDSrLLW65LPiXzk81JmuD2b2RhUA96b8dUsBnS0N4MK1GSKbkg7b0y57yfIzEFqwJs7yjsCT_BZIPHEWBK5TCrA49DO2cAN90x8NSNnUMqyMeJOi7aNHX9MJR7YpBWMgpu3cV8Bw89UVMRAAtzkuzwQmhehNfWfyA/s881/xs%20raspberry%20brownie1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUbzsDpP8PWr2g1kuA-LApv8yoycDSrLLW65LPiXzk81JmuD2b2RhUA96b8dUsBnS0N4MK1GSKbkg7b0y57yfIzEFqwJs7yjsCT_BZIPHEWBK5TCrA49DO2cAN90x8NSNnUMqyMeJOi7aNHX9MJR7YpBWMgpu3cV8Bw89UVMRAAtzkuzwQmhehNfWfyA/s16000/xs%20raspberry%20brownie1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Этот торт я делала ещё в мае, ко дню рождения)). И вот только сейчас наконец дошли руки, чтобы поделиться с вами рецептом. Удачное сочетание двух видов шоколада и малины, которые последовательно раскрываются и ярко заявляют о себе, каждый в своём слое.</i>👌<i> Несложный в сборке, довольно быстрый в приготовлении и особенно актуальный в ягодный сезон.</i>😊🍓🍫🍰</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Торт "Малина-Брауни"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Брауни:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70 г шоколада 70%</div><div style="text-align: justify;">30 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">60 г яиц</div><div style="text-align: justify;">100 г сахара</div><div style="text-align: justify;">15 г муки</div><div style="text-align: justify;">6 г какао</div><div style="text-align: justify;">1 г соли</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ганаш "Малина-Руби": </i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 г шоколада руби</div><div style="text-align: justify;">45 г малинового пюре</div><div style="text-align: justify;">40 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Малиновый кули:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 г малинового пюре</div><div style="text-align: justify;">30 г сахара</div><div style="text-align: justify;">6 г кукурузного крахмала + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс "Малина-Руби":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">230 г шоколада руби</div><div style="text-align: justify;">6 г желатина 200 bloom + 36 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">136 г малинового пюре</div><div style="text-align: justify;">310 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Велюр:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">75 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Декор:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">шоколадные элементы</div><div style="text-align: justify;">малина</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaflA2x7gHXFhErDbnVtEqXqVSdhg5En8K3SyTFUuvS_JeIlZ9ilOlyuG7NGubM6U8JjQrl_yapqJ6ywETHOOqYKNW8g3MvxiPC-zqRGcgBNILsTOBr6quy8YuquOZzFKzXFE8haRyOhy8NXAMJ5rsquMXnENJLqrvHmZKqZ7Q923KHG5lfM9xQFXm6w/s881/Sketch%20Raspberry%20Brownie%20xs.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaflA2x7gHXFhErDbnVtEqXqVSdhg5En8K3SyTFUuvS_JeIlZ9ilOlyuG7NGubM6U8JjQrl_yapqJ6ywETHOOqYKNW8g3MvxiPC-zqRGcgBNILsTOBr6quy8YuquOZzFKzXFE8haRyOhy8NXAMJ5rsquMXnENJLqrvHmZKqZ7Q923KHG5lfM9xQFXm6w/s16000/Sketch%20Raspberry%20Brownie%20xs.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1) </b><i><u>Брауни:</u> </i>духовку разогреть до 180°С. Шоколад и сливочное масло растопить по отдельности в микроволновой печи. Соединить вместе. Немного остудить при комнатной температуре. Отдельно взбить яйца с сахаром по нарастающей скорости в течение +-1 минуты. Постепенно подмешать шоколадно-масляную смесь, продолжая взбивать на низкой скорости миксера. Ввести предварительно смешанные и просеянные вместе муку, какао и щепотку соли. Полученную массу выложить в силиконовую форму Ø18 см, поверхность разровнять спатулой. Выпекать в течение +- 15-20 минут, до тонкой корочки и чуть влажной шпажки. Остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Ганаш "Малина-Руби":</u></i> сливки и пюре малины по отдельности подогреть почти до кипения в микроволновой печи. Шоколад также подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылить на шоколад сначала пюре, затем сливки. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра поверх остывшего брауни. Разровнять поверхность спатулой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Малиновый кули:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Вылить в силиконовый молд Ø14 см, заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Мусс "Малина-Руби":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Пюре довести почти до кипения. Шоколад подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылить пюре на шоколад, пробить погружным блендером. Добавить растопленную желатиновую массу, ещё раз пробить блендером. Остудить до 34°С и ввести полувзбитые сливки.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Сборка:</u></i> в форму-полусферу выложить половину мусса. Сверху аккуратно поместить замороженный слой малинового кули. Далее - снова мусс. Сверху уложить брауни с прослойкой ганаша. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Велюр:</u></i> шоколад и какао-масло растопить по отдельности. Смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +- 38°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Отделка и декор:</u></i> замороженный торт покрыть велюром. Украсить по желанию шоколадными элементами и свежей малиной.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphSfpTu-uU6id3N4g-4MtDukYvjTRCbXez8jcD84_leUcH0sdckD-r-gMYt8qJCr5MJ3WIn3xpa8-5V5V6qdigR-d-lfVkXx8eUvzuNCnBO-_gMJQ20O-31seqEtVyOWG4k_gDiA9XmtZ6wK-KXMWKQxiZPA4FHpJobOlpPzhhSCTewhAwaklRDXbKQ/s881/xs%20raspberry%20brownie2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphSfpTu-uU6id3N4g-4MtDukYvjTRCbXez8jcD84_leUcH0sdckD-r-gMYt8qJCr5MJ3WIn3xpa8-5V5V6qdigR-d-lfVkXx8eUvzuNCnBO-_gMJQ20O-31seqEtVyOWG4k_gDiA9XmtZ6wK-KXMWKQxiZPA4FHpJobOlpPzhhSCTewhAwaklRDXbKQ/s16000/xs%20raspberry%20brownie2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><i>Fiz esta torta em maio para o meu aniversário)). E só agora eu finalmente consegui compartilhar a receita com vocês)). Uma combinação bem sucedida de dois tipos de chocolate e framboesas, que são consistentemente revelados, cada um em sua própria camada.</i></span>👌<span style="text-align: left;"><i> Fácil de montar, bastante rápido de preparar e especialmente relevante na época das frutas e bagas.</i></span>😊🍓🍫🍰</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Torta "Framboesa-Brownie"</b></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Brownie:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70g de chocolate preto 70%</div><div style="text-align: justify;">30g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">60g de ovos</div><div style="text-align: justify;">100g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">15g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">6g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">1g de sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache "Ruby-Framboesa":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 g de chocolate ruby</div><div style="text-align: justify;">45 g de purê de framboesa</div><div style="text-align: justify;">40 g de creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Coulis de framboesa:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de purê de framboesa</div><div style="text-align: justify;">30g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">6 g de amido de milho + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">2 g de gelatina em pó 200 bloom + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse "Ruby-Framboesa":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">230 g de chocolate ruby</div><div style="text-align: justify;">6 g de gelatina em pó 200 bloom + 36 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">136 g de purê de framboesa</div><div style="text-align: justify;">310 g de creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Veludo:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">75g de manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Decoração:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">elementos de chocolate</div><div style="text-align: justify;">framboesa</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcyIeCK-sWcC0_uxY8aJoC2mVuH-aOlbKLIHtV38RsQO4T11Jhx7YS2izoQGGA5KJjfxmL_U8zRHAezJ_Cnx7cYz_OkRPa1aG3ZC_E1YTo27wqoRpuSBGsmne70AiBeJ7WfLQ-oW-X4Z0DxXkSzPgAVWPvWdrRiDZMHivWkYeEu_MHPqagUDrW-u60mA/s881/xs%20raspberry%20brownie3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcyIeCK-sWcC0_uxY8aJoC2mVuH-aOlbKLIHtV38RsQO4T11Jhx7YS2izoQGGA5KJjfxmL_U8zRHAezJ_Cnx7cYz_OkRPa1aG3ZC_E1YTo27wqoRpuSBGsmne70AiBeJ7WfLQ-oW-X4Z0DxXkSzPgAVWPvWdrRiDZMHivWkYeEu_MHPqagUDrW-u60mA/s16000/xs%20raspberry%20brownie3.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1) </b><i><u>Brownie:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta o chocolate e a manteiga separadamente no micro-ondas. Junte-os em uma tigela e deixa arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente. À parte, bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por +-1 minuto. Aos poucos, acrescente a mistura de chocolate e manteiga, continuando a bater em velocidade baixa. Introduzir a farinha pré-misturada e peneirada com o cacau e uma pitada de sal. Espalhe a massa em um molde de silicone Ø18 cm, alise a superfície com uma espátula. Asse por +- 15-20 minutos, até criar uma casquinha crocante e o palito sair levemente úmido. Esfriar.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Ganache "Ruby-Framboesa":</u></i> aqueça o creme de leite e o purê de framboesa separadamente até quase ferver no microondas. Aqueça também o chocolate no micro-ondas por 30 segundos. Despeje o purê sobre o chocolate e depois o creme. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Transfira para um saco de confeitar e faça uma espiral, começando do centro sobre o brownie já frio. Alise a superfície com uma espátula e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Coulis de framboesa:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao lume e, mexendo ocasionalmente, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo constantemente o purê. Cozinhe até engrossar por cerca de +-30 segundos. Retire do lume e adicione a massa de gelatina. Mexa bem. Despeje em um molde de silicone Ø14 cm, congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Mousse "Ruby-Framboesa":</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê quase a ferver. Aqueça o chocolate no micro-ondas por 30 segundos. Despeje o purê sobre o chocolate e emulsione com batedor de imersão. Adicione a massa de gelatina derretida, emulsione novamente. Deixe esfriar a 34°C e adicione o creme de leite meio batido.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Montagem:</u></i> espalhe metade da mousse em uma forma hemisférica de silicone. Coloque cuidadosamente uma camada congelada de coulis de framboesa por cima. Em seguida - a restante mousse. Finalize a montagem com o brownie com uma camada de ganache. Cubra a forma com película aderente e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>6) </b><i><u>Veludo:</u></i> derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +- 38°C.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <u><i>Decoração:</i></u> cubra a torta congelada com veludo. Decore a gosto com elementos de chocolate e framboesas frescas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkeO0sTu5LZL4ipnmlnXxeiTPfwNQyuNzNSnSCGfJMiqNnDDywgC2zRdvBxbSxQkfszi7UErVqL4DTBCN4U1BQwDA960Aw9x10UEqAthghDjXU5EBK9hf4INS-ee91XSvWptuqxycKPKBz2oLeDWFze7YfzaHLOtR6KksnCJfEVcOonb0Zm8gTTr_WFQ/s881/xs%20raspberry%20brownie4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkeO0sTu5LZL4ipnmlnXxeiTPfwNQyuNzNSnSCGfJMiqNnDDywgC2zRdvBxbSxQkfszi7UErVqL4DTBCN4U1BQwDA960Aw9x10UEqAthghDjXU5EBK9hf4INS-ee91XSvWptuqxycKPKBz2oLeDWFze7YfzaHLOtR6KksnCJfEVcOonb0Zm8gTTr_WFQ/s16000/xs%20raspberry%20brownie4.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-25001530971961887532022-04-07T17:36:00.004+03:002022-04-08T18:37:40.102+03:00Шоколадно-кофейные профитроли / Profiteroles de chocolate e café<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqEBWlXN25G7fl0e2lGgUPh5k9ZoLa7ptuWCuywPnPnpaPwxDZIdEGVcBMlgXA72QtpmnmoNbwyDmjKVA3xsFnhZI_q2NKAIlFt17gwFEOCMZ1dS6SdIF3IdqOFMEBLpddbvo2bBovl6tXekfJFTxcU1I-16LHNeSlqPzBW0QGfGfmSjmc095Xbhhjkg/s881/Profiteroles4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqEBWlXN25G7fl0e2lGgUPh5k9ZoLa7ptuWCuywPnPnpaPwxDZIdEGVcBMlgXA72QtpmnmoNbwyDmjKVA3xsFnhZI_q2NKAIlFt17gwFEOCMZ1dS6SdIF3IdqOFMEBLpddbvo2bBovl6tXekfJFTxcU1I-16LHNeSlqPzBW0QGfGfmSjmc095Xbhhjkg/s16000/Profiteroles4.jpg" /></a></div><b style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="text-align: justify;"><br /></b></div><div style="text-align: left;"><b>A receita em português está em baixo.</b></div></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>В последнее время очень полюбила это заварное тесто)) Рецепт немного отличается по пропорциям о того, что у меня был уже много раз представлен в блоге (эклеры, шу и пр.), и особенно нравится мне тем, что с тестом можно работать без предварительной заморозки заготовок. Сразу замесили, дали отлежаться полчаса при комнатной температуре и можно отсаживать на противень и выпекать. Мука подойдёт обычная высшего сорта, необязательно с повышенным содержанием белка. И эклеры, и профитроли получаются без явных трещин и разрывов, поднимаются и пропекаются равномерно. Пожалуй, я продолжу свои эксперименты и результатами непременно с вами поделюсь!</i><b> 😊👍</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">Шоколадно-кофейные профитроли</b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: +- 20 шт., в зависимости от размера)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Заварное тесто:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г муки</div><div style="text-align: justify;">120 г молока</div><div style="text-align: justify;">20 г сахара</div><div style="text-align: justify;">1 г соли</div><div style="text-align: justify;">50 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">120 г яиц</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадно-кофейный ганаш с пралине:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">60 г молока</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">1,5 г желатина 200 bloom + 9 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">90 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">15 г пасты пралине*</div><div style="text-align: justify;">8-10 г кофейной эссенции</div><div style="text-align: justify;">120 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Хрустящая шоколадная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">50 г крамбла**</div><div style="text-align: justify;">20 г грецких орехов</div><div style="text-align: justify;">30 г шоколада 40 %</div><div style="text-align: justify;">5-7 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадный крем:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">30 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">30 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">60 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Глазурь:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">30 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u><b>*</b>Пралине:</u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">65 г фундука</div><div style="text-align: justify;">65 г миндаля</div><div style="text-align: justify;">108 г сахара</div><div style="text-align: justify;">4 г растительного масла (у меня миндальное)</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u><b>**</b>Крамбл:</u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">35 г муки</div><div style="text-align: justify;">25 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">15 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXJI6fj5zJi9YQDezgJFfwhZDm09zcszJ2MZvC2HwL-Wz6KCZYgGqIleLLusBHESvUOF1mK1AhZbfcUw139CqvPa7EU6xf7zA7VkjvRdRNUN30vPv-ixtKOYdknHdYlFzP-1FgSGBN2sft36NYSN9Y8Zs8sFf5w59EP75bVc4Pt8rQ5zBUbG1D-5tk5Q/s881/Profiteroles3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXJI6fj5zJi9YQDezgJFfwhZDm09zcszJ2MZvC2HwL-Wz6KCZYgGqIleLLusBHESvUOF1mK1AhZbfcUw139CqvPa7EU6xf7zA7VkjvRdRNUN30vPv-ixtKOYdknHdYlFzP-1FgSGBN2sft36NYSN9Y8Zs8sFf5w59EP75bVc4Pt8rQ5zBUbG1D-5tk5Q/s16000/Profiteroles3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;"><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Заварное тесто:</u></i> яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в ком и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут на 10, чтобы оно немного остыло (~60°С). Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, взбивая насадкой "лист" в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут. Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим "клювом" с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха (иначе в дальнейшем эти пузырьки воздуха будут мешать красивой и ровной отсадке теста) и отсадить небольшие шарики на некотром расстоянии друг от друга на перфорированный коврик, установленный на решетке.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение +-30 минут до золотистой корочки. Профитроли должны быть хорошо подсушены, с твёрдой корочкой.</div><div style="text-align: justify;">Вынуть их из духовки и полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Шоколадно-кофейный ганаш: </u></i></div><div style="text-align: justify;">Приготовить пасту пралине: духовку разогреть до 200°C. Миндаль и фундук равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Тем временем в сотейник с толстым дном или сковороду всыпать сахар и карамелизовать его на плите, периодически встряхивая и помешивая массу. В полученную карамель добавить горячие орехи, перемешать, выложить на силиконизированный пергамент, равномерно распределив тонким слоем массу, и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель с орехами пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.</div><div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с пастой пралине и кофейной эссенцией. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести холодные (не взбитые) сливки. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> Взбить ганаш на невысокой скорости миксера до консистенции устойчивого крема.</div></div><div style="text-align: justify;">Переложить в кондитерский мешок и начинить остывшие профитроли, сделав отверстия со стороны дна. Убрать в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Хрустящая шоколадная основа:</u></i> </div><div style="text-align: justify;">Приготовить крамбл: в полусфере смешать муку и сахарную пудру. Добавить масло и растереть до получения мокрой крупной крошки. Убрать в холодильник на +-20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.</div><div style="text-align: justify;">Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить орехи и крамбл. Полученную массу распределить по небольшим силиконовым формам "дискам". Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник или ненадолго в морозилку.</div><div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Шоколадный крем:</u></i> сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. </div><div style="text-align: justify;">Далее сливочное масло и ганаш одновременно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре +-20 минут. Взбить масло добела, затем постепенно добавлять по 1-2 ложке шоколадного ганаша и продолжать взбивать до получения гладкого пышного крема.</div></div><div style="text-align: justify;"><b>9)</b> <i><u>Шоколадная глазурь:</u></i> шоколад растопить в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Перелить в подходящую ёмкость для погружения охлажденных профитролей. Рабочая температура глазури в диапазоне 30-34°С.</div><div style="text-align: justify;">Глазировать профитроли, окунуя поочерёдно их в глазурь. Установить на хрустящую шоколадную основу, приклеив на капельку глазури. Дать шоколаду кристаллизоваться. Тем временем переложить крем в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсадить по одному завитку на каждый профитроль. Украсить половинками грецких орехов.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLHVfJigAC2Ke-PcKy20LY3XztBGBl4KbPTniHGhXwdPkM4uAUfK7TCKLiyjOOhpQ6bmE2vDz_N8f0NmnLrxkhTm0VFsKfBeWlLjbwcyjMjIeCisSOBNBxMph9kgL2xu4gQjF4THVkkVGFW9i4c_2ztwhqBZ-XW0RHxlZIFLDuxoJADe145x_SJ7heOg/s881/XXS%20Choco%20Profi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLHVfJigAC2Ke-PcKy20LY3XztBGBl4KbPTniHGhXwdPkM4uAUfK7TCKLiyjOOhpQ6bmE2vDz_N8f0NmnLrxkhTm0VFsKfBeWlLjbwcyjMjIeCisSOBNBxMph9kgL2xu4gQjF4THVkkVGFW9i4c_2ztwhqBZ-XW0RHxlZIFLDuxoJADe145x_SJ7heOg/s16000/XXS%20Choco%20Profi.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRAfAaB8Ripb2pb7UoObu3xZ3E4M3WMPCK4aBeG2VcEp0LsQ8pXwqzpkNkjTma_2ooID7-c7w_eKgcMduHhjCQvh8bhqZ05Mr6lfECWpJBM_LmvEm-6kmrU6W-_Df90p1qT4tGQMCOdMGdQ3KI8sES14IKQaaTYatvjvENXK2rUWGM2dUsMkP3ft1-yg/s881/Profiteroles1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRAfAaB8Ripb2pb7UoObu3xZ3E4M3WMPCK4aBeG2VcEp0LsQ8pXwqzpkNkjTma_2ooID7-c7w_eKgcMduHhjCQvh8bhqZ05Mr6lfECWpJBM_LmvEm-6kmrU6W-_Df90p1qT4tGQMCOdMGdQ3KI8sES14IKQaaTYatvjvENXK2rUWGM2dUsMkP3ft1-yg/s16000/Profiteroles1.jpg" /></a></div><span style="text-align: justify;"><i><div><i><br /></i></div><div><i>Recentemente, me apaixonei muito por essa massa de choux)) A receita é ligeiramente diferente em proporções do que já apresentei muitas vezes aqui no blog (éclairs, choux, etc.), e gosto especialmente do fato de você poder trabalhar com a massa sem congelamento prévio. Imediatamente amassado, deixado descansar por meia hora em temperatura ambiente e pode ser depositado em uma assadeira e assado. Tanto os éclairs quanto os profiteroles ficam bonitos, uniformes e sem rachaduras grandes. Então, eu continuo a experimentar e certamente compartilharei os resultados com vocês!</i><span style="font-style: normal;">😊👍</span></div></i></span><div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><b>Profiteroles de chocolate e café</b></div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: +- 20 pcs, dependendo do tamanho)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa de choux:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">120g de leite</div><div style="text-align: justify;">20g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">1g de sal</div><div style="text-align: justify;">50g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">120g de ovos</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache de chocolate e café:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">60g de leite</div><div style="text-align: justify;">6g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">1,5 g de gelatina 200 bloom + 9 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">90 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">15 g de praliné*</div><div style="text-align: justify;">8-10 g de essência de café</div><div style="text-align: justify;">120 g de сreme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Crocante de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">50g de crumble**</div><div style="text-align: justify;">20 gr de nozes</div><div style="text-align: justify;">30g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">5-7 g de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Creme de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">30g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">30 g de creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;">60g de manteiga</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cobertura de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">30g de óleo </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u><b>*</b>Praliné:</u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">65 gr de avelãs</div><div style="text-align: justify;">65 gr de amêndoas</div><div style="text-align: justify;">108 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">4 g de óleo (usei de amêndoa)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u><b>**</b>Crumble:</u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">35g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">25g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">15g de açúcar em pó</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnSO2ncqWpGMdc3DIAhJoZLnpBQYec25vRF4PneXI8F_9F_ycehcX5Dc787QePsjowrEhz4XRGWyBEPjgJdOXfvrXev6_4AYBz9m-lRQUHl1ktuCIfWMV2EDqqh9lfoyDelRoBte8PhL9Ty683zs1RHy4bBsguSIT0hi67ZLxRuDkPjYS5ngpCybIYvQ/s881/Profiteroles5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnSO2ncqWpGMdc3DIAhJoZLnpBQYec25vRF4PneXI8F_9F_ycehcX5Dc787QePsjowrEhz4XRGWyBEPjgJdOXfvrXev6_4AYBz9m-lRQUHl1ktuCIfWMV2EDqqh9lfoyDelRoBte8PhL9Ty683zs1RHy4bBsguSIT0hi67ZLxRuDkPjYS5ngpCybIYvQ/s16000/Profiteroles5.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Massa de choux:</u></i> todos os ingredientes devem ter a mesma temperatura ambiente. Num tacho, junte a manteiga com o leite, o sal e o açúcar, e deixe ferver (a manteiga deve derreter completamente). Retire do lume e junte a farinha, mexendo rapidamente até que se solte das paredes do tacho. Volte a levar ao calor, em fogo baixo sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.</div><div style="text-align: justify;">Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos (a massa deve arrefecer até pelo menos 60°С), junte os ovos previamente peneirados e ligeiramente batidos, pouco a pouco, batendo bem na batedeira durante no mínimo 10 minutos até a mistura ficar homogénea, brilhante, macia, mas firme. Nem muito líquida, nem muito grossa. Cubra a massa com filme plástico e reserve por 30 minutos. </div><div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo, tentando colocar o mínimo de ar possível no saco, e deposite pequenas bolas deixando algum espaço entre elas sobre um tapete perfurado de silicone, colocado sobre uma grade de forno.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por +-30 minutos até dourar. Os profiteroles devem estar bem secos, com uma crosta dura.</div><div style="text-align: justify;">Retire-os do forno e deixe esfriar completamente.</div></div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Ganache de chocolate e café:</u></i> </div><div style="text-align: justify;">Prepare a praliné: pré-aqueça o forno a 200°С. Na assadeira forrada, espalhe uniformemente as amêndoas e as avelãs. Leve ao forno e asse durante 10 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Adicione as amêndoas e as avelãs quentes ao caramelo, mexa bem e desligue o fogo. Espalhe a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixe esfriar. Em seguida, quebre o caramelo e triture no liquidificador, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate, a pasta praliné e a essência de café. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão. Deixe esfriar até 31-34°C e incorpore o creme de leite frio (líquido). Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> Bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até obter a consistência de um creme espesso e liso. Transfira a ganache para o saco de confeitar e recheie os profiteroles. Leve-os à geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Crocante de chocolate: </u></i></div><div style="text-align: justify;">Prepare o crumble: numa tigela, misture o açúcar em pó e a farinha. Junte os cubos de manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Distribua a farofa gelada uniformemente em uma assadeira e asse por 10-15 minutos até dourar. Resfrie completamente.</div><div style="text-align: justify;">Derreta o choсolate em banho maria ou no micro-óndas. Misture o chocolate com o óleo, adicione as nozes e o crumble. Misture bem. Distribua a massa entre os pequenos moldes (discos) de silicone. Pressione bem para alisar a superfície. Cubra a forma com película aderente e coloque na geladeira ou brevemente no congelador. </div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Creme de chocolate:</u></i> leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão até obter uma emulsão homogênea. Cubra "em contato" com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas. </div><div style="text-align: justify;">Em seguida, retire a manteiga e a ganache da geladeira ao mesmo tempo e deixe descansar em temperatura ambiente por +-20 minutos. Bata a manteiga até ficar branca, depois adicione aos poucos a ganache (1-2 colheres de cada vez), e continue a bater até obter um creme liso e fofo.</div><div style="text-align: justify;"><b>9)</b> <i><u>Cobertura de chocolate:</u></i> derreta o chocolate em banho maria ou no micro-óndas. Junte o óleo e mexa bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até 30-34°С. </div><div style="text-align: justify;">Mergulhe os profiteroles frios na cobertura de chocolate. Coloque-os sobre o crocante de chocolate, colando com cobertura/chocolate derretido. Deixa o chocolate cristalizar. Em seguida, transfira o creme de chocolate para um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo de cada profiterole. Decore com metades de nozes.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgILY5t09-utmen1LR_ysrVgoU5xYBjGgCJKVXDYpUXku3VHVJeibKjNKSZPlzg_o2bSGsHTUgoKTNagA2h5GzjLB4oyz2xqoEpleuFqWrIsPjYTkzxMiG6A44e7UG43E-cN6_lxuLkRdJ60Tre5Zfx2a1ZTkqsycfs7uHY3_NBmTnVGCUe-5gNCWA6lw/s881/Profiteroles2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgILY5t09-utmen1LR_ysrVgoU5xYBjGgCJKVXDYpUXku3VHVJeibKjNKSZPlzg_o2bSGsHTUgoKTNagA2h5GzjLB4oyz2xqoEpleuFqWrIsPjYTkzxMiG6A44e7UG43E-cN6_lxuLkRdJ60Tre5Zfx2a1ZTkqsycfs7uHY3_NBmTnVGCUe-5gNCWA6lw/s16000/Profiteroles2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-80509721391823378422022-03-23T17:52:00.002+03:002022-03-24T14:17:28.130+03:00Миндально-кокосовый тарт с тропическим желе / Tarte de amêndoa e coco com gelatina de frutas tropicais<div style="text-align: justify;"><b> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqriR-IJ7YJSQHveHLPBkEth67x8PiaYUtq-Nv91uzHmZWNAkKiFHb-DFcjzNtrRfcp25N2Ujkm_O90oyoBVfR3m4gQejKm8xohTIERVgjUWFwZaSh8ezM0nMa4jcQuuuGZACr1te701zoVgbpuu3Otc9-UJJX3LnNd-XLxlaotVHY-zwxbPav2DNxPg/s881/Tropic1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqriR-IJ7YJSQHveHLPBkEth67x8PiaYUtq-Nv91uzHmZWNAkKiFHb-DFcjzNtrRfcp25N2Ujkm_O90oyoBVfR3m4gQejKm8xohTIERVgjUWFwZaSh8ezM0nMa4jcQuuuGZACr1te701zoVgbpuu3Otc9-UJJX3LnNd-XLxlaotVHY-zwxbPav2DNxPg/s16000/Tropic1.jpg" /></a></div><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Ещё один простой, совсем не вычурный рецепт тарта. Но безумно вкусный и съедается мгновенно)). Кстати, я советую его делать именно такого небольшого размера - Ø16 см, т.к. фруктовое желе-заливка имеет свойство со временем заветриваться и подсыхать. Чтобы этого избежать, хранить тарт лучше всего в холодильнике в закрытой ёмкости. Если не найдёте такое же пюре, как у меня, смело заменяйте, например, на пюре манго и/или абрикоса. Главное, отрегулируйте количество сахара по своему вкусу. И не бойтесь экспериментировать: вместо миндаля попробуйте грецкий орех или даже арахис - будет не менее, а может быть, даже и более интересно.</i>😊👍</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Миндально-кокосовый тарт с тропическим желе</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(рецепт рассчитан на 1 тарт Ø16 см)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b><i>Песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г пшеничной муки </div><div style="text-align: justify;">50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)</div><div style="text-align: justify;">25 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка </div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. ледяной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Миндально-кокосовый финансье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">62 г белка</div><div style="text-align: justify;">71 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">25 г пшеничной муки </div><div style="text-align: justify;">93 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">31 г миндальной муки</div><div style="text-align: justify;">31 г кокосовой стружки</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Тропическое желе:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;">75 г тропического пюре <a href="https://www.google.com/search?q=Bonn%C3%A8+Premium+%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5+%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5+%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B&sxsrf=APq-WBsJfpIwLaGHBU1Yy0LEvafmwGfUjg:1648042886452&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjt78iWrtz2AhXjmIsKHSpdAMEQ_AUoAXoECAIQAw&biw=1024&bih=730&dpr=1.25" target="_blank"><b><span style="color: red;">Bonnè</span></b></a></div><div style="text-align: justify;">5 г сахара</div><div style="text-align: justify;">3 г сахара с натуральной ванилью</div><div style="text-align: justify;">5-7 г лимонного сока</div><div style="text-align: justify;">2,5 г желатина 200 bloom + 15 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый ганаш:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">75 г белого шоколада 34%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">кокосовая стружка</div><div style="text-align: justify;">миндаль</div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Песочная основа:</u></i> в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Миндально-кокосовый финансье: </u></i></div><div style="text-align: justify;">Приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его ещё минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Дать остыть. Белки взбить в не слишком крепкую пену. Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры, миндальной муки и кокосовой стружки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но если нет времени, можно печь сразу.</div><div style="text-align: justify;">Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. По желанию. можно добавить цукаты ананаса, папайи, манго. Выпекать 20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. Затем убрать в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Тропическое желе:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать тропическое пюре, сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня и ввести растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Взбитый ганаш:</u></i> сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. </div><div style="text-align: justify;">Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Сверху слегка присыпать кокосовой стружкой и украсить миндалём.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZXyMB7dUVZBckp1vceOd5G-ZSxGrVEZDnJt46uum0JZD3Uhv7eioLHUkkfksDwd4c5T28R-HWsD1eAPlvt1uxW0UfjGC0RTQQu7dTD0DHLn_U549PerfDDQU3vOr7LZk7QVrqnG9fpqYTyhCGaBTETKLFHHPoYbSDyajntXv6FEGfktN3EBtqWPmDdQ/s881/Tropic2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZXyMB7dUVZBckp1vceOd5G-ZSxGrVEZDnJt46uum0JZD3Uhv7eioLHUkkfksDwd4c5T28R-HWsD1eAPlvt1uxW0UfjGC0RTQQu7dTD0DHLn_U549PerfDDQU3vOr7LZk7QVrqnG9fpqYTyhCGaBTETKLFHHPoYbSDyajntXv6FEGfktN3EBtqWPmDdQ/s16000/Tropic2.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Mais uma receita de tarte simples e nada pretensiosa. Mas insanamente deliciosa e comida instantaneamente)). Eu aconselho você a fazê-la em um tamanho pequeno, de Ø16 cm, porque a cobertura de gelatina de frutas tende a secar com o tempo. Para evitar isso, é melhor guardar a tarte na geladeira em um recipiente fechado. Caso não encontre o mesmo purê que o meu, fique à vontade para substituir, por exemplo, por purê de manga e/ou damasco. Mais importante ainda, ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da sua fruta. E não tenha medo de experimentar: em vez de amêndoas, experimente nozes ou até amendoins - não será menos interessante.</i>😊👍</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Tarte de amêndoa e coco com gelatina de frutas tropicais</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(para 1 tarte de Ø16 cm)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa sablée:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">50 g de manteiga gelada ralada</div><div style="text-align: justify;">25 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">18 g de gema</div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá de água gelada</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Financier de amêndoa e coco:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">62 g de claras</div><div style="text-align: justify;">71 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">25 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">93 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">31 g de farinha de amêndoa</div><div style="text-align: justify;">31 g de coco seco ralado</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Gelatina de frutas tropicais:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 g de purê de frutas tropicais <a href="https://www.google.com/search?q=Bonn%C3%A8+Premium+%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5+%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5+%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B&sxsrf=APq-WBsJfpIwLaGHBU1Yy0LEvafmwGfUjg:1648042886452&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjt78iWrtz2AhXjmIsKHSpdAMEQ_AUoAXoECAIQAw&biw=1024&bih=730&dpr=1.25" target="_blank"><b><span style="color: red;">Bonnè</span></b></a></div><div style="text-align: justify;">5 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">3 g de açúcar de baunilha</div><div style="text-align: justify;">5-7 de suco de limão</div><div style="text-align: justify;">2,5 g de gelatina em pó 200 bloom + 15 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache batida:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;">75 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Massa sablée:</u></i> em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, o açúcar em pó e o sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø16 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.</div><div style="text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Financier de amêndoa e coco:</u></i> </div><div style="text-align: justify;">Faça o beurre noisette: derreta a manteiga em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retire do lume e despeje em outro recipiente. Deixe esfriar. </div><div style="text-align: justify;">Em uma batedeira, bata as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescente, aos poucos, a mistura de açúcar em pó, sal, farinha de trigo, farinha de amêndoa e coco. Despeje, aos poucos, a manteiga e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.</div><div style="text-align: justify;">Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Se desejar, pode adicionar abacaxi/mamão/manga em cubos cristalizados. Asse por 20 minutos (+-) a 180°C, até a tarte ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira. </div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Gelatina de frutas tropicais:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de frutas tropicais, o açúcar, o açúcar de baunilha e o suco de limão. Leve a mistura para ferver. Retire do fogo e adicione a massa de gelatina derretida. Misture bem. Deixe esfriar até +-28°C e despeje uma camada fina sobre uma tarte bem fria. Coloque na geladeira novamente até a gelatina estabilizar.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Ganache batida:</u></i> leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate branco. Emulsione com um batedor de imersão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.</div><div style="text-align: justify;">Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo da tarte. Polvilhe um pouco com coco ralado e decore com amêndoas.</div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-86723546795000599442022-03-21T18:23:00.004+03:002022-03-21T18:51:36.303+03:00Пирожное-печенье "Ruby Cookie" / Biscoito "Ruby Cookie"<div style="text-align: left;"><b> </b></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgy8Se7RZcCYQiXxXIQvLIXA8iiKoD4sb_TAz6aq34AbVy9NQH9qDXqnq-U6v7fPM0igGRgvi3qySS5Q6rIca17aSQLucHfDhehpV1r7uTCYsvSqkSMD7aVzS5K6fwDnpwbkj_TZ8Yx8QH_YqvvCgWJIr3QHxNwspblCVkuXMuuxyLaHoG-hR5cXg6zhA=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgy8Se7RZcCYQiXxXIQvLIXA8iiKoD4sb_TAz6aq34AbVy9NQH9qDXqnq-U6v7fPM0igGRgvi3qySS5Q6rIca17aSQLucHfDhehpV1r7uTCYsvSqkSMD7aVzS5K6fwDnpwbkj_TZ8Yx8QH_YqvvCgWJIr3QHxNwspblCVkuXMuuxyLaHoG-hR5cXg6zhA=s16000" /></a></div><b><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>После длительного перерыва, коих за 10 лет существования блога было немало, я вновь возвращаюсь к публикации своих рецептов. Надеюсь, что по крайней мере эта платформа останется открытой и доступной для всех и несмотря на всё то, что сегодня происходит, у меня будет возможность и дальше делиться с вами здесь всеми секретами своих десертов.</i>🍰💗<i> Итак, поехали!</i>😊</div><div style="text-align: left;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>В последнее время мне очень нравится такой формат печенья-пирожного, в котором одновременно угадываются сразу несколько десертов: что-то вроде капкейка или тарталетки, и даже муссового пирожного. Три чётко различимые текстуры, простота сборки, возможность экспериментировать с формой, с комбинациями вкусов, по-разному отсаживать крем и т.д. - всё это делает рецепт поистине универсальным и практичным.., что сейчас, согласитесь, особенно актуально.</i>👍</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>Пирожное-печенье "Ruby Cookie"</b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">(выход: +-15 шт., в зависимости от размера)</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Компоте "Чёрная смородина":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">150 г чёрной смородины с/м</div><div style="text-align: justify;">22 г воды (1)</div><div style="text-align: justify;">52 г сахара</div><div style="text-align: justify;">9 г кукурузного крахмала</div><div style="text-align: justify;">22 г воды (2)</div><div style="text-align: justify;">1,8 г желатина 200 bloom + 10 г холодной воды (3)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Основа-печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">95 г мелкого сахара</div><div style="text-align: justify;">2 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">51 г желтка (3 шт.)</div><div style="text-align: justify;">135 г муки в/с</div><div style="text-align: justify;">10 г какао</div><div style="text-align: justify;">15 г миндальной муки</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Намелака с руби:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">52 г молока</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">8 г какао-масла</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">77 г шоколада руби Callebaut</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">104 г сливок 33%</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">+</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">сублимированная малина </div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">безе</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg2Msw-3DvkZOusiKn8nY1l8LD5BjHv5i0bZZQGxLJSY2IyXsHWygnRR89J9-6KZ14TNvTyEK0GAWHx8MOdpU3nscbihb9aaFBocWVap2WuIkLUN3MokUzVd09np5IIawOufCVJEZFj9JeL-JwbO3rxD7KE3AOKd0IiQ0-HSk00gFTIKDaT2tnw4DymWA=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg2Msw-3DvkZOusiKn8nY1l8LD5BjHv5i0bZZQGxLJSY2IyXsHWygnRR89J9-6KZ14TNvTyEK0GAWHx8MOdpU3nscbihb9aaFBocWVap2WuIkLUN3MokUzVd09np5IIawOufCVJEZFj9JeL-JwbO3rxD7KE3AOKd0IiQ0-HSk00gFTIKDaT2tnw4DymWA=s16000" /></a></div><br /><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><b style="font-size: 13.2px;"><i>Приготовление:</i></b></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div style="background-color: white;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><b>1)</b> <i><u>Компоте "Чёрная смородина":</u></i> желатин замочить в холодной воде (3). В небольшом сотейнике смешать замороженную чёрную смородину, воду (1) и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 2-3 минут. Крахмал развести в холодной воде (2) и тонкой струйкой влить в ягодную массу, постоянно мешая. Когда масса проварится и загустеет, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до его растворения, и перелить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Убрать в холодильник.</div><div style="text-align: left;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Основа-печенье:</u></i> Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель, и ввести в основную массу. Перемешать. В конце ввести миндальную муку. Переложить полученную массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить в силиконовые круглые формочки подходящего размера. Заморозить. </div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;">Духовку разогреть до 180°С. Решетку застелить перфорированным ковриком.</span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">Достать из формочек замороженные заготовки печенья. Выпекать в течение +-15 минут до золотистого цвета. Остудить.</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Н</u></i><i style="font-size: 13.2px;"><u>амелака с руби:</u></i><span style="font-size: 13.2px;"> желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад руби с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Ввести холодные (не взбитые) сливки. Эмульгировать массу погружным блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед тем как отсадить на печенье, коротко взбить на низкой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. </span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><b>4)</b> В центр печенья выложить небольшое количество черносмородиновой начинки (~1 ч.л. на одно печенье). Переложить намелаку в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить "розочкой" на печенье. По желанию, украсить кусочками сублимированной малины и маленькими безе.</span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><br /></span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgI6KDyQuzOOgB5Wwc9qHUA-SMX41gPyoCr26m_HLh5OhotqGU2WFYK8erslrBrLkyyS51OT6vZsDQ7W1agxPn6G4xNkJYGdjDVvrft827OETEf-k3nJq6N-eKQ6cRp4f3JykSsV8ab93inspjDcwH3-PECsb-rI5pgkhErL4Fi5JBiQA4GXeXvKv6h5A=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgI6KDyQuzOOgB5Wwc9qHUA-SMX41gPyoCr26m_HLh5OhotqGU2WFYK8erslrBrLkyyS51OT6vZsDQ7W1agxPn6G4xNkJYGdjDVvrft827OETEf-k3nJq6N-eKQ6cRp4f3JykSsV8ab93inspjDcwH3-PECsb-rI5pgkhErL4Fi5JBiQA4GXeXvKv6h5A=s16000" /></a></div><span style="font-size: 13.2px;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; font-style: italic; text-align: justify;"><i style="font-size: 13.2px;"><br /></i></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><i style="font-size: 13.2px; font-style: italic;">Depois de uma longa pausa, que foram muitas ao longo dos 10 anos de existência do blog, estou novamente voltando a publicar minhas receitas. Espero que pelo menos esta plataforma "Blogger" continue aberta e acessível a todos e apesar de tudo o que está a acontecer hoje no mundo, terei a oportunidade de continuar a partilhar todos os segredos das minhas sobremesas aqui convosco.</i><span style="font-size: 13.2px;">🍰💗</span><i style="font-size: 13.2px; font-style: italic;"> Então vamos lá!</i><span style="font-size: 13.2px;">😊</span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><br /></span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><i>Recentemente, gosto muito deste formato de biscoito, em que se adivinham várias sobremesas ao mesmo tempo: algo como um cupcake ou uma pequena tarte, ou até uma mini torta de mousse. Três texturas diferentes, facilidade de montagem, capacidade de experimentar formas, combinações de sabores, aplicar creme de diferentes maneiras, etc. - tudo isso torna a receita verdadeiramente versátil e prática.., o que é sempre muito importante.</i>👍</span></div></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, Trebuchet, sans-serif" style="color: #666666;"><div style="font-size: 13.2px; font-style: italic;"><br /></div><div><b style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">Biscoito "Ruby Cookie"</b></div></span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><br /></span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;">(rendimento: +-15 unidades)</span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><br /></span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><b><i>Ingredientes:</i></b></span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b><i>Compota de groselha preta:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de groselha preta congelada</div><div style="text-align: justify;">22 g de água (1)</div><div style="text-align: justify;">52 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">9 g de amido de milho</div><div style="text-align: justify;">22 g de água (2)</div><div style="text-align: justify;">1,8 g de gelatina 200 bloom + 10 g de água fria (3)</div></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><b><i>Biscoito amanteigado:</i></b></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">120 g de manteiga amolecida</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">95 g de açúcar de confeiteiro</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;">2 g de açúcar de baunilha natural</span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">51 g de gema </div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">135 g de farinha de trigo</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">10 g de cacau em pó</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">15 g de farinha de amêndoa</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">1/2 colher de chá de fermento em pó</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><b><i>Namelaka de Ruby:</i></b></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">52 g de leite</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">6 g de xarope de glucose</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">8 g de manteiga de cacau</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">77g de chocolate Ruby Callebaut</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">104 g creme de leite 33% m.g.</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">+</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">framboesa liofilizada</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;">suspiros</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjngxEj7QTQtYjFE7usRq8H-l3sfPbE1Ky9atINyeWpHrsPWiP0VPfD9cNak1zzh1u4gf_YXNurBwyuOojeMAnimFLMcORcRr0VhuLa_AJTRTTaBG3nCfFf0zQJy255d-bKKfoE87eA_2EkSb2V1s6Ic_kggbaSGD5dPSn5_SEfnSgV17Nf5wS8VOfnDg=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjngxEj7QTQtYjFE7usRq8H-l3sfPbE1Ky9atINyeWpHrsPWiP0VPfD9cNak1zzh1u4gf_YXNurBwyuOojeMAnimFLMcORcRr0VhuLa_AJTRTTaBG3nCfFf0zQJy255d-bKKfoE87eA_2EkSb2V1s6Ic_kggbaSGD5dPSn5_SEfnSgV17Nf5wS8VOfnDg=s16000" /></a></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><b style="font-size: 13.2px;"><i><br /></i></b></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><b style="font-size: 13.2px;"><i>Preparação:</i></b></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px;"><b style="font-size: 13.2px;">1)</b><span style="font-size: 13.2px;"> </span><i style="font-size: 13.2px;"><u>Compota de groselha preta:</u></i><span style="font-size: 13.2px;"> hidrate a gelatina em água fria (3). Num tachinho, misture a groselha preta congelada, a água (1) e o açúcar. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe durante 2-3 minutos, sem parar de mexer. Junte o amido de milho dissolvido em água fria (2), e mexa rápido até a mistura engrossar. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem até que se dissolva. Transfira para outro recipiente, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente. Em seguida, leve à geladeira.</span></div><div style="text-align: left;"><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Biscoito amanteigado:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até formar uma massa branca e fofa. Adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo bem após adicionar cada uma. Peneire a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à massa. Mexa bem. No final, adicione a farinha de amêndoa e envolva na massa. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso e distribua entre as formas redondas de silicone de tamanho adequado. Congele.</div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;">Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque um tapete perfurado de silicone sobre uma grade do forno. </span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;">Desenforme os biscoitos congelados e distribua sobre o tapete. </span><span style="font-size: 13.2px;">Asse por +-15 minutos até dourar. Esfrie. </span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><b>3) </b><u style="font-style: italic;">Namelaka de Ruby:</u> </span><span style="font-size: 13.2px;">hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose, e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate ruby e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida e o creme de leite frio (líquido). Emulsione com o batedor de imersão. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas. Na hora de aplicar sobre os biscoitos, bata a namelaka na velocidade baixa, até obter uma consistência firme e brilhante. </span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><b>4)</b> Coloque um pouco do recheio de groselha no centro do biscoito (~1 c. de chá para um biscoito). Transfira a namelaka para um saco de confeitar com bico estrela e coloque uma roseta sobre cada biscoito. Decore com framboesas liofilizadas e pequenos suspiros, se desejar.</span></div><div style="color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;"><span style="font-size: 13.2px;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgsJcPkhDHvqdt3ZgCFoQFerz-v0kEXMEPDq_GVy4Cy57lrnQJlOpg-5lL5LgI-uerXj76JqAgJn49bPZtKaCzWWOiHJLeLRMqsoRSCsFfuWBcGIxJxJHt1oNf7EraNeyokeKdUQcaSjpxhNXX6lL_SjVm3hzaW1WwMpDtRuEKzcotGf4YXfkV2jeyxPg=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgsJcPkhDHvqdt3ZgCFoQFerz-v0kEXMEPDq_GVy4Cy57lrnQJlOpg-5lL5LgI-uerXj76JqAgJn49bPZtKaCzWWOiHJLeLRMqsoRSCsFfuWBcGIxJxJHt1oNf7EraNeyokeKdUQcaSjpxhNXX6lL_SjVm3hzaW1WwMpDtRuEKzcotGf4YXfkV2jeyxPg=s16000" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-69008957692574428062022-01-28T18:58:00.000+03:002022-01-28T18:58:12.982+03:00Торт "Шоколад-пралине" / Torta "Chocolate-praliné"<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjAPbnJMqXaCGwhOt4waxZFLdrH67xhJCwdecqkftucDGWohMO7nIcg0fPeguvPeeyN1dhjoaS24Ko-yD4j8J9s3nYiS2AVkACw-ImRHtpwtR7b8edDwD_aRuApxtd4_edLfmdicPSHB1OsK7fbHNom3r8vpPqN1_wqsTv-Zz56bkGq6Yv0_L7tb2jj1A=s881" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjAPbnJMqXaCGwhOt4waxZFLdrH67xhJCwdecqkftucDGWohMO7nIcg0fPeguvPeeyN1dhjoaS24Ko-yD4j8J9s3nYiS2AVkACw-ImRHtpwtR7b8edDwD_aRuApxtd4_edLfmdicPSHB1OsK7fbHNom3r8vpPqN1_wqsTv-Zz56bkGq6Yv0_L7tb2jj1A=s16000" /></a></div><br /></b><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>И вновь ничего лишнего: только шоколад, орехи и пралине. Богатый вкус, понятный каждому...</i>😊🍫</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Торт "Шоколад-пралине"</b></div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадная песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 г муки</div><div style="text-align: justify;">10 г какао</div><div style="text-align: justify;">100 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)</div><div style="text-align: justify;">50 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">50 г яиц + 1 ч.л. ледяной воды</div><div style="text-align: justify;">соль</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Миндальный финансье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г белка</div><div style="text-align: justify;">86 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">30 г муки</div><div style="text-align: justify;">112 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">75 г миндальной муки (можно неочищенной)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадное желе с "Амаретто":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г молока 3,2%</div><div style="text-align: justify;">50 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">25 г ликёра "Амаретто"</div><div style="text-align: justify;">2 г порошкового желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс "Пралине":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">102 г пасты пралине "миндаль-арахис"*</div><div style="text-align: justify;">125 г сливок 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">42 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">6 г желатина 200 bloom + 36 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">270 г сливок 33% (2)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>*Пралине "миндаль-арахис": </i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">65 г миндаля</div><div style="text-align: justify;">65 г арахиса</div><div style="text-align: justify;">108 г сахара</div><div style="text-align: justify;">4-5 г орехового масла (или обычного подсолнечного рафинированного)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Какао-гляссаж:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">75 г воды</div><div style="text-align: justify;">125 г сахара</div><div style="text-align: justify;">50 г какао</div><div style="text-align: justify;">75 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhZL8cyjebcbaek_egfwmBccrtft0kcRXGqChQ7N5U1AZU8EftgZ8DUlNLsih9TeSIwoFjJzi7xl3huwFWq0STOAMdxPuW911YIDJGQtmweic8-UJJLhMcPt4TUg1b2DRO_ZZ8PY0WZYxxd7gn4wEBudUwtRgyQH4MC5HRjnKUM6256Dk9Rf-qv5al0Pw=s881" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhZL8cyjebcbaek_egfwmBccrtft0kcRXGqChQ7N5U1AZU8EftgZ8DUlNLsih9TeSIwoFjJzi7xl3huwFWq0STOAMdxPuW911YIDJGQtmweic8-UJJLhMcPt4TUg1b2DRO_ZZ8PY0WZYxxd7gn4wEBudUwtRgyQH4MC5HRjnKUM6256Dk9Rf-qv5al0Pw=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Шоколадное желе с "Амаретто":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Молоко довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Добавить ликёр и желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Полученную массу вылить в форму <a href="https://professional.silikomart.com/ita/pasticceria/decor/id01-round"><b><span style="color: red;">"insert decor round" silikomart</span></b></a>, либо в форму <a href="https://professional.silikomart.com/ita/sf006-half-sphere"><b><span style="color: red;">"полусферы" Sfoo6</span></b></a>. Затянуть пищевой плёнкой. Заморозить. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Пралине "миндаль-арахис":</u></i> духовку разогреть до 200°C. Орехи равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Тем временем в сотейник с толстым дном или сковороду всыпать сахар и карамелизовать его на плите, периодически встряхивая и помешивая массу. В полученную карамель добавить горячие орехи, перемешать, выложить на силиконизированный пергамент, равномерно распределив тонким слоем массу, и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Шоколадная песочная основа:</u></i> в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, какао и солью. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø 18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Миндальный финансье:</u></i> </div><div style="text-align: justify;">Приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его ещё минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Дать остыть. Белки взбить в не слишком крепкую пену. Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры и миндальной муки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но если нет времени, можно печь и сразу.</div><div style="text-align: justify;">Выложить тесто в полуготовую песочную основу, поверхность разровнять. Выпекать +-20 минут при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. После чего распределить равномерным слоем по всей его поверхности слой миндально-арахисового пралине. Убрать в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Мусс "Пралине":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) нагреть почти до кипения и вылить на шоколад с пастой пралине. Добавить растопленный желатин. Эмульгировать массу погружным блендером. Охладить до 30-34°C и ввести полувзбитые сливки (2).</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> В силиконовую форму Ø 18 см выложить примерно половину мусса. Сверху выложить замороженное шоколадное желе (если оно в виде маленьких полусфер, то выкладывать их нужно кольцами по кругу, как можно плотнее друг к другу). Далее - снова слой мусса. Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Какао-гляссаж:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать. Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить растопленную желатиновую массу. Перемешать до полного его растворения. Коротко пробить погружным блендером. Рабочая температура глазури в диапазоне +-28-32°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Отделка и декор:</u></i> замороженный мусс покрыть гляссажем. Дать стечь остаткам, зачистить края и переместить мусс на тарт с пралине. Украсить шоколадными завитками, пищевым золотом и кусочками песочного теста, оставшимися от тарта (сырое и хорошо охлаждённое тесто натереть на тёрке, разделить на кусочки, запечь до готовности).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg4x9LxwRHWiINlfnAQDbOKcXcKRCfDGfYc1Pl_Nya8KyJiR4quf5lJV5dB4OOlFRm1af9NkuDCnzIl6DlsQDa17UQ4ubckz84GW8hBLthfmCQhXV_Fbie5jUrZW54AfydKqFe3iP9509KCNZ4PzHYZEEH-2jFZryAxYdA231rUO4MS9N2UB4WtWQMnfQ=s881" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg4x9LxwRHWiINlfnAQDbOKcXcKRCfDGfYc1Pl_Nya8KyJiR4quf5lJV5dB4OOlFRm1af9NkuDCnzIl6DlsQDa17UQ4ubckz84GW8hBLthfmCQhXV_Fbie5jUrZW54AfydKqFe3iP9509KCNZ4PzHYZEEH-2jFZryAxYdA231rUO4MS9N2UB4WtWQMnfQ=s16000" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjPi3TZFRzg0wNG_6DDAB30ViG_laOmGYFSHhXUKjrx0w9BBN_gzgfrFlZ-Z3X9U-kGsqkvVqFlfz1xd10ZcBmTXfDng7E8ywWko_AXxLwOEvXVUwyAbQtL2Z0htWqAr0tajI6j0otGEW0tPfH7mLX6WxQhtQrMLDPqCtTGqfgoG7EREPp_-SLcDJwQIg=s881" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjPi3TZFRzg0wNG_6DDAB30ViG_laOmGYFSHhXUKjrx0w9BBN_gzgfrFlZ-Z3X9U-kGsqkvVqFlfz1xd10ZcBmTXfDng7E8ywWko_AXxLwOEvXVUwyAbQtL2Z0htWqAr0tajI6j0otGEW0tPfH7mLX6WxQhtQrMLDPqCtTGqfgoG7EREPp_-SLcDJwQIg=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Novamente nada extravagante, apenas chocolate e praliné. Sabor rico para todos.</i><b>😊🍫</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Torta "Chocolate-praliné"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa sablée de cacau:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">10g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">100 g de manteiga gelada (ralada)</div><div style="text-align: justify;">50 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">50 g de ovos + 1 colher de chá de água gelada</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Financier de amêndoas:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75g de claras</div><div style="text-align: justify;">86g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">30 gr de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">112 g de açúcar em pó</div><div style="text-align: justify;">75 g de farinha de amêndoa (pode ser com casca)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Gelatina de chocolate com "Amaretto":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 g de leite 3,2%</div><div style="text-align: justify;">50g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">25 g de licor de amaretto</div><div style="text-align: justify;">2 g de gelatina em pó 200 bloom + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse "Praline":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">102 g de pasta de praliné de amêndoa e amendoim*</div><div style="text-align: justify;">125 g de creme de leite 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">42g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">6 g de gelatina em pó 200 bloom + 36 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">270 g de creme de leite 33% (2)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>*Praline "Amêndoa-amendoim":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">65 gr de amêndoas</div><div style="text-align: justify;">65 gr de amendoim</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />108 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">4-5 g de óleo de amêndoa (ou girassol refinado)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Glaçagem de cacau:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75g de água</div><div style="text-align: justify;">125g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">50g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">75 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;">7 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh3NjOzDH6EjasbMtfR7TxhCMJu4-UzGgYPMsJkwdXAvSKkuxDXTu59AVI-8yhaKJv0Dr4vDshhamDD8kNCW9R_pMSYREI4nPei6H-3PSCpFWnjuSUlppybaZZqrVZcDXP003PvLhZUZVZzbKAz9cpryX3Hc316B4gZxK7C5OSDnPTSThs-xFHAriwpig=s881" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh3NjOzDH6EjasbMtfR7TxhCMJu4-UzGgYPMsJkwdXAvSKkuxDXTu59AVI-8yhaKJv0Dr4vDshhamDD8kNCW9R_pMSYREI4nPei6H-3PSCpFWnjuSUlppybaZZqrVZcDXP003PvLhZUZVZzbKAz9cpryX3Hc316B4gZxK7C5OSDnPTSThs-xFHAriwpig=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Gelatina de chocolate com "Amaretto":</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Adicione o licor e a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Despeje em um molde de silicone <a href="https://professional.silikomart.com/ita/pasticceria/decor/id01-round"><b><span style="color: red;">"insert decor round" silikomart</span></b></a> ou <a href="https://professional.silikomart.com/ita/sf006-half-sphere"><b><span style="color: red;">"semi esférico" Sfoo6</span></b></a>. Cobrir com filme plástico e congelar.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Praliné "Amêndoa-amendoim":</u></i> pré-aqueça o forno a 200°С. Na assadeira forrada, espalhe uniformemente as amêndoas e amendoins. Leve ao forno e asse durante 10 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Adicione as amêndoas e amendoins quentes ao caramelo, mexa bem e desligue o fogo. Espalhe a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixe esfriar. Em seguida, quebre o caramelo e triture no liquidificador, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Massa sablée de cacau:</u></i> em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com a manteiga ralada, o açúcar em pó, o cacau e o sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione o ovo levemente batido e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø 18 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.</div><div style="text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Financier de amêndoa: </u></i></div><div style="text-align: justify;">Faça o beurre noisette: derreta a manteiga em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retire do lume e despeje em outro recipiente. Deixe esfriar. </div><div style="text-align: justify;">Em uma batedeira, bata as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescente, aos poucos, a mistura de açúcar em pó, o sal, a farinha de trigo e a farinha de amêndoa. Despeje, aos poucos, a manteiga e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.</div><div style="text-align: justify;">Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Asse por 20 minutos (+-) a 180°C, até ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, espalhe o praliné sobre toda a superfície da tarte. Coloque na geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Mousse "Praliné":</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o creme (1) até quase ferver e despeje sobre o chocolate com a pasta praliné. Adicione a gelatina derretida. Emulsione a mistura com um batedor de imersão. Esfrie a 30-34°C e adicione o creme semi batido (2).</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> Coloque cerca de metade da mousse em um molde de silicone (Ø 18 cm). Coloque a gelatina de chocolate congelada por cima. Em seguida, distribua o restante da mousse. Cubra o molde com filme plástico e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Glaçagem de cacau:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Num tacho, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo. Quando o açúcar começar a dissolver, junte o cacau e mexa bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Junte o creme de leite e mexa bem. Deixe a mistura ferver e desligue o fogo. Passe a mistura pela peneira. Depois junte a massa de gelatina derretida e emulsione com o batedor de imersão. A temperatura de trabalho da glaçagem está na faixa de +-28-32°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Finalização e decoração:</u></i> cubra a mousse congelada com a glaçagem e coloque sobre a tarte. Decore com espirais de chocolate, folhas de ouro comestível e pedaços da massa sablée que sobraram da tarte (rale a massa crua e bem gelada, divida em pedaços, leve ao forno e asse até terminar).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi7ToGzF-Y2OW7Np--CvWuCNTL7cjQedirnauToKA_UElp-jH20T1Jni3UdB6Qufw8BgYvBiuDgV7iA_gFbCGGdXDqIBWl_1EqbgzCIOkNhx-QLcFtDyN4gwvOVI-O5jKN8n471DDC_FtkufztHECJ1bHo59OgDPrSyu5q_a4gfH7Dt0tILtLRtxnedLA=s881" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi7ToGzF-Y2OW7Np--CvWuCNTL7cjQedirnauToKA_UElp-jH20T1Jni3UdB6Qufw8BgYvBiuDgV7iA_gFbCGGdXDqIBWl_1EqbgzCIOkNhx-QLcFtDyN4gwvOVI-O5jKN8n471DDC_FtkufztHECJ1bHo59OgDPrSyu5q_a4gfH7Dt0tILtLRtxnedLA=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-66775402371113550372022-01-11T18:43:00.002+03:002022-11-28T15:07:32.575+03:00Малиновый эклер в шоколаде / Eclair de framboesa em chocolate<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfAMZtnzRaFQK57G8tAvZPkO3qz3zLVwJ6LGr-VzcomEn8BM7EHRTMKbtmAgEwXTepgnwiJcUYShJ0dJn8itDF2D25184H4JfQ--pfaS0ywcFRAguBhzzk86hBPwWvGfgF2Sfk8aKeC2M47OMhslOqFUKjc-DkLC0s6nNQXaLfKdxa-Di0yxJ210hjwg=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfAMZtnzRaFQK57G8tAvZPkO3qz3zLVwJ6LGr-VzcomEn8BM7EHRTMKbtmAgEwXTepgnwiJcUYShJ0dJn8itDF2D25184H4JfQ--pfaS0ywcFRAguBhzzk86hBPwWvGfgF2Sfk8aKeC2M47OMhslOqFUKjc-DkLC0s6nNQXaLfKdxa-Di0yxJ210hjwg=s16000" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">A receita em português está em baixo.</b></div></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Это настоящий рубиново-малиновый взрыв! Нежные, ароматные, и ошеломительно вкусные эклеры непременно поднимут настроение и раскрасят яркими красками послепраздничные рабочие будни)).</i>😊🌺</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Малиновый эклер в шоколаде</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: ~12 небольших эклеров длиной 9 см)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Заварное тесто:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">45 г воды</div><div style="text-align: justify;">45 г молока</div><div style="text-align: justify;">2 г соли</div><div style="text-align: justify;">2 г сахара</div><div style="text-align: justify;">42,5 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">50 г муки с высоким содержанием белка</div><div style="text-align: justify;">90 г яиц</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">кокосовое/какао-масло</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Малиновая намелака:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">52 г малинового пюре б/к</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">8 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;">77 г шоколада руби Callebaut</div><div style="text-align: justify;">104 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Покрытие:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200-300 г шоколада ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">сублимированная малина</div><div style="text-align: justify;">безе</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjBRoaDDFCdIqLZa-8NfnU6RuD6STCpSx3-rk3fR99vKuyVrWg26Hcqgx8i9ANPM_vb6SZXUB5IZC8oMi7bIuFtpv3PkRFFL6CrUdLOAPSoFMxbXFs8Vf3bse1RKzbprvvJtYX1vuE8xu0MtSAS390FiEGlY_seW2zFiHpssGQv5vztN0YiX0iE4SRuKw=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjBRoaDDFCdIqLZa-8NfnU6RuD6STCpSx3-rk3fR99vKuyVrWg26Hcqgx8i9ANPM_vb6SZXUB5IZC8oMi7bIuFtpv3PkRFFL6CrUdLOAPSoFMxbXFs8Vf3bse1RKzbprvvJtYX1vuE8xu0MtSAS390FiEGlY_seW2zFiHpssGQv5vztN0YiX0iE4SRuKw=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Малиновая намелака:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Малиновое пюре соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад руби с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером. Ввести холодные (не взбитые) сливки. Вновь эмульгировать массу погружным блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед тем как начинять эклеры, взбить на низкой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Заварное тесто:</u></i> яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, воду, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в ком и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут на 10, чтобы оно немного остыло (~ 60°С). Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, взбивая насадкой "лист" в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут. Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим "клювом" с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.</div><div style="text-align: justify;">Затем убрать в холодильник на 3-5 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Наполнить тестом кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда", стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха (иначе в дальнейшем эти пузырьки воздуха будут мешать красивой и ровной отсадке теста) и отсадить несколько длинных непрерывных полос вдоль всего противня, застелённого пергаментом. В таком виде убрать противень в морозилку на несколько часов. Затем нарезать каждую полоску на несколько частей по 8-10 см, разложить на решетке, застеленной перфорированном ковриком, и сразу при помощи силиконовой кисти смазать растопленным кокосовым или какао-маслом.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Выпекать в заранее разогретой духовке при 200°С в течение 10-15 минут, затем снизить температуру до 160°С и выпекать ещё 10-15 минут до золотистой корочки. Эклеры должны стать пышными, упругими и даже подсушенными. Остудить немного в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем переложить на решётку до полного остывания. Сделать 2-3 прокола в каждом эклере (по бокам и в центре). Мне удобнее всего проколы делать игольчатым термометром. Получается аккуратный, не рваный прокол. </div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Переложить намелаку в кондитерский мешок и начинить эклеры. Убрать ненадолго в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Покрытие:</u></i> темперировать руби и по очереди окунуть каждый эклер в шоколад. Посыпать сублимированной малиной и украсить печеньем безе.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgp7Eh8x7LZ5x6ILauxyJ3qNwZB4XFLwV_yvwybo67Uk4XP8c2HXzbXpl2njrFMYt3Ow0GXwaZ3Gv9cm-tTNa8UEQ4h7T6daFSOqJNpJCGoK9FgW2JDV2TU33bp7bj7i1qlnY4L5T45uHnAwPGvpU4fDrnCrZBtfIqZl-CkfunxGa4dbp4q71ARv6bPtg=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgp7Eh8x7LZ5x6ILauxyJ3qNwZB4XFLwV_yvwybo67Uk4XP8c2HXzbXpl2njrFMYt3Ow0GXwaZ3Gv9cm-tTNa8UEQ4h7T6daFSOqJNpJCGoK9FgW2JDV2TU33bp7bj7i1qlnY4L5T45uHnAwPGvpU4fDrnCrZBtfIqZl-CkfunxGa4dbp4q71ARv6bPtg=s16000" /></a></div><div style="text-align: left;"><br /></div>É uma verdadeira explosão de sabores e notas ao paladar! Ruby e framboesa...💕 Estes éclairs delicados, perfumados e incrivelmente deliciosos certamente vão animar qualquer refeição festiva ou cotidiana!<span style="text-align: justify;">😊🌺</span><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Eclair de framboesa em chocolate</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">(rendimento: ~ 12 éclairs pequenos com 9 cm de comprimento)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa de choux:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">45 g de água</div><div style="text-align: justify;">45 g de leite</div><div style="text-align: justify;">2 g de sal</div><div style="text-align: justify;">2 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">42,5 g de manteiga</div><div style="text-align: justify;">50 g de farinha de trigo com alto teor de proteína</div><div style="text-align: justify;">90 g de ovos</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">óleo de coco/manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Namelaka de framboesa:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">52 g de purê de framboesa (sem sementes)</div><div style="text-align: justify;">6 g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">8 g de manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;">77g de chocolate Ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;">104 g creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;">3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cobertura:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200-300 g de chocolate ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">framboesa liofilizada</div><div style="text-align: justify;">suspiros</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh0K40i2oFrFITrsoMHO9WI23ZyKlGg55HViDbiA-9A1wTWoxRYVMvSPjHI8QINAr73txK8RaygRe-qXHUKIkGQL4audG8CB_8IdMqWPcVFNJhd0LHNk0sRV0jaLPDga8bA14h6YQDNfDcLaOrB06M57vX0hkbIVT48t8ZYbA_McIcA9oDjFz6t8CyrEQ=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh0K40i2oFrFITrsoMHO9WI23ZyKlGg55HViDbiA-9A1wTWoxRYVMvSPjHI8QINAr73txK8RaygRe-qXHUKIkGQL4audG8CB_8IdMqWPcVFNJhd0LHNk0sRV0jaLPDga8bA14h6YQDNfDcLaOrB06M57vX0hkbIVT48t8ZYbA_McIcA9oDjFz6t8CyrEQ=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Namelaka de framboesa:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Misture o purê de framboesa com o xarope de glucose, e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate ruby e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida e emulsione com batedor de imersão. Adicione o creme de leite frio (líquido). Emulsione de novo. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas. Na hora de rechear os eclairs, bata a namelaka na velocidade baixa, até obter uma consistência firme e brilhante.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Massa de choux:</u></i> todos os ingredientes devem ter a mesma temperatura ambiente. Num tacho, junte a manteiga com a água, o leite, o sal e o açúcar, e deixe ferver (a manteiga deve derreter completamente). Retire do lume e junte a farinha, mexendo rapidamente até que se solte das paredes do tacho. Volte a levar ao calor, em fogo baixo sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.</div><div style="text-align: justify;">Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos (a massa deve arrefecer até pelo menos 60°С), junte os ovos ligeiramente batidos, pouco a pouco, batendo bem na batedeira durante no mínimo 10 minutos até a mistura ficar homogénea, brilhante, macia, mas firme. Nem muito líquida, nem muito grossa. Cubra a massa com filme plástico e reserve por 30 minutos. Depois leve ao frigorífico durante 3-5 horas. </div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Forre um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico "estrela aberta" e faça as tiras prolongadas ao longo de todo o tabuleiro. Leve ao congelador durante algumas horas. Depois corte as tiras congeladas em pauzinhos com 8-10 cm de comprimento. Distribua os éclairs sobre uma grade forrada com tapete de silicone perfurado, e pincele com óleo de coco derretido (ou manteiga de cacau). </div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos, depois abaixe a temperatura para 160°C e asse por 10-15 minutos, até que fiquem dourados. Desligue o forno, e deixe a porta entreaberta até secarem mais um pouco. Deixe arrefecer antes de cortar e rechear.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> Transfira a namelaka batida para um saco de confeitar e recheie os eclairs. Coloque na geladeira por um tempo.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Cobertura:</u></i> tempere o ruby e mergulhe cada eclair no chocolate. Polvilhe com framboesas liofilizadas e decore com suspiros.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgERHk5GqV0m2tJQmLNOrRbSrmP4sDUEhJeuVypIhW71mTBPsnMSgx0a_kbBECyqjR6s8gXMTbQNFGarwrVxZeObP6H4Zwzmh7Z0BuFETKXYqm0tTHXjTKX2ZdoXuAlnhltAiW-rS-I0hoGfG5Ht-_oSPVdq8xtpzFio6HIieVORTypl0HCDxozJg0R6g=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgERHk5GqV0m2tJQmLNOrRbSrmP4sDUEhJeuVypIhW71mTBPsnMSgx0a_kbBECyqjR6s8gXMTbQNFGarwrVxZeObP6H4Zwzmh7Z0BuFETKXYqm0tTHXjTKX2ZdoXuAlnhltAiW-rS-I0hoGfG5Ht-_oSPVdq8xtpzFio6HIieVORTypl0HCDxozJg0R6g=s16000" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfNBeVPtqkD2akfLZkwwseIJk-Z8422HMSM7Z78RFDnjTAcJ6u0Hsd_giVs947ixpFUDEDNml5K3_fBXQij_LKH_c-pgW2ef-AMkG5eY3kaqTGQFDh88KivE9eO8meS7FpGG10b2REVYDkctIjiEXlHoq0TmGoG9SA36WuX8s57PR2fJBClD92MvcMaA=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfNBeVPtqkD2akfLZkwwseIJk-Z8422HMSM7Z78RFDnjTAcJ6u0Hsd_giVs947ixpFUDEDNml5K3_fBXQij_LKH_c-pgW2ef-AMkG5eY3kaqTGQFDh88KivE9eO8meS7FpGG10b2REVYDkctIjiEXlHoq0TmGoG9SA36WuX8s57PR2fJBClD92MvcMaA=s16000" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-85125436503886777392022-01-05T16:52:00.002+03:002022-01-28T17:53:10.610+03:00Пирожные "Фраппе" / Mini tortas "Frapê"<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh5QWU5fBIq_s6DWVtTryZL1BbQ8ldGFHngg8afW26WMFtfj5evgrHoykWMeH1zPyjfzXi4M4xRCRrynHyZGY-4HBZOav-U2BcFr_aPj8FumZhpnCASrSSBDJsaqKcXgcxBZ5QXyBAzMCKXorNUCfdtu2fIIywi67otexb83zh3uj5mnwiQOtB4Bxvt9A=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh5QWU5fBIq_s6DWVtTryZL1BbQ8ldGFHngg8afW26WMFtfj5evgrHoykWMeH1zPyjfzXi4M4xRCRrynHyZGY-4HBZOav-U2BcFr_aPj8FumZhpnCASrSSBDJsaqKcXgcxBZ5QXyBAzMCKXorNUCfdtu2fIIywi67otexb83zh3uj5mnwiQOtB4Bxvt9A=s16000" /></a></div><b><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Этот рецепт я планировала выложить ещё до нового года, но в предпраздничной суете, увы, не успела(. Исправляюсь)).</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Пирожные "Фраппе" или 50 оттенков кофе...</i>😊☕<i>Элегантный внешний вид, оригинальный разрез и классическое сочетание вкусов - сливки, кофе, шоколад - с правильным балансом текстур - вот слагаемые успеха современного десерта.</i>👌<i>Делала его уже дважды и, скорее всего, ещё не раз повторю. А пока с удовольствием делюсь с вами всеми секретами приготовления.</i>💛<i> Итак, поехали...</i><i>💪</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Пирожные "Фраппе"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: 12-15 шт.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадно-кофейная панна-котта:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">100 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">50 г сливочного/кофейного ликёра</div><div style="text-align: justify;">4 г желатина 200 bloom + 24 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">2 ч.л. кофейного экстракта</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Бисквит:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">115 г яиц ( ~2 шт.)</div><div style="text-align: justify;">70 г сахара</div><div style="text-align: justify;">100 г пшеничной муки</div><div style="text-align: justify;">20 г миндальной муки</div><div style="text-align: justify;">100 г молока</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;">ваниль</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Хрустящий слой:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">50 г пасты пралине</div><div style="text-align: justify;">10 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">5 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;">25 г роялтина (слоёных вафель paillete feuilletine)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс шоколадно-кофейный:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">90 г молока</div><div style="text-align: justify;">22 г сливочного/кофейного ликёра</div><div style="text-align: justify;">7,5 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">3 ч.л. растворимого кофе (или по вкусу)</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. кофейного экстракта</div><div style="text-align: justify;">75 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">225 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс с белым шоколадом:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">90 г молока</div><div style="text-align: justify;">22 г сливочного/кофейного ликёра</div><div style="text-align: justify;">7,5 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">75 г белого шоколада 32%</div><div style="text-align: justify;">225 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый ганаш с белым шоколадом:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div>86 г сливок 33% (1)</div><div>100 г белого шоколада 32-34%</div><div>86 г сливок 33% (2)</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый ганаш с молочным шоколадом:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">86 г сливок 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">100 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">86 г сливок 33% (2)</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. кофейного экстракта</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадная песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 г пшеничной муки</div><div style="text-align: justify;">10 г какао</div><div style="text-align: justify;">100 г ледяного сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">50 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">57 г яиц (1 шт.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадная глазурь:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">40 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Велюр:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">95 г белого шоколада</div><div style="text-align: justify;">3-5 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">100 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjzo_rN61vccYxKU95tnai-HiHKB2jr50bnBNUnOHrgB64AIcKGaJy5qln3VcF_qh0bH2yzIxpqzaO082gCg3iHfLodQiHTiiMVargfNsXcVkdhUNkdfFb5-_sgoQPF9SvRaAxSbBwofS1NR8nUZU-mjDVFrAcgz02RSLDNYY5pEwWDpOeHVCslkpfghQ=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjzo_rN61vccYxKU95tnai-HiHKB2jr50bnBNUnOHrgB64AIcKGaJy5qln3VcF_qh0bH2yzIxpqzaO082gCg3iHfLodQiHTiiMVargfNsXcVkdhUNkdfFb5-_sgoQPF9SvRaAxSbBwofS1NR8nUZU-mjDVFrAcgz02RSLDNYY5pEwWDpOeHVCslkpfghQ=s16000" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;"><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Шоколадно-кофейная панна-котта:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Добавить ликёр, кофейный экстракт и желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Вылить полученную массу в рамку ~20x20 см, затянутую пищевой плёнкой. Заморозить. После чего нарезать на кубики ~1,5х1,5 см.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Бисквит:</u></i> духовку разогреть до 180°С. Противень размером ~38х26 см застелить бумагой для выпечки.</div><div style="text-align: justify;">Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и ванилью в течение 5-7 минут. Муку просеять, смешать с солью и миндальной мукой, и попеременно с молоком ввести в яичную массу. Осторожно перемешать вручную. Выложить тесто в форму, поверхность разровнять спатулой и выпекать в течение 15-20 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит остудить, затем вырезать круги Ø 3-4 см, с помощью ножа зачистить донышки от румяной корочки и, при желании, перед самой сборкой, пропитать их ликёром.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Хрустящий слой:</u></i> пралине соединить с растопленным шоколадом, растительным маслом и роялтином. Полученную массу распределить максимально тонким слоем по поверхности половины (!) остывших бисквитных дисков. Убрать в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Мусс шоколадно-кофейный:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Молоко довести почти до кипения. Добавить кофе, перемешать до полного его растворения. Добавить растопленный желатин. Перемешать.</div><div style="text-align: justify;">Шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Немного остудить. Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный шоколад, (шоколад и молочно-кофейная смесь должны быть примерно одинаковой температуры ~40°С), аккуратно перемешать. Добавить ликёр и кофейный экстракт. Пробить погружным блендером. </div><div style="text-align: justify;">Остудить массу до 34°С и постепенно ввести полувзбитые сливки, осторожно перемешивая лопаткой.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Мусс с белым шоколадом:</u></i> готовится по тому же принципу, что и шоколадно-кофейный. Без добавления кофе.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Сборка:</u></i> силиконовые формы "стаканчики" заполнить в следующем порядке: мусс с белым шоколадом - кубики замороженной панна-котты - мусс с белым шоколадом - бисквитный диск - шоколадно-кофейный мусс - бисквитный диск с хрустящим слоем. Накрыть пищевой плёнкой. Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Взбитый ганаш с белым шоколадом:</u></i> сливки (1) довести почти до кипения. Вылить на шоколад, подождать 1 минуту. Добавить холодные сливки (2) и пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-10 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Взбитый ганаш с молочным шоколадом:</u></i> сливки довести почти до кипения. Вылить на шоколад, добавить кофейный экстракт, подождать 1 минуту. Добавить холодные сливки (2) и пробить погружным блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-10 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>9)</b> <i><u>Шоколадно-песочная основа (печенье):</u></i> в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с тёртым маслом, какао, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, приплюснув его, и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать между двумя листами для выпечки в тонкий пласт толщиной ~2-3 мм, вырезать печенье необходимого размера. Убрать в холодильник на 4-6 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>10)</b> Духовку разогреть до 180°С. Решётку для духовки застелить перфорированным силиконовым ковриком. Разложить песочные заготовки на противне и поставить выпекаться минут на 10-12 (в зависимости от духовки). Готовое печенье остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>11)</b> <i><u>Шоколадная глазурь:</u></i> шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Рабочая температура глазури 34°С. Перелить в удобную для погружения пирожных ёмкость.</div><div style="text-align: justify;"><b>12)</b> <i><u>Велюр:</u></i> по отдельности растопить шоколад и какао-масло. Соединить их вместе. При необходимости пробить погружным блендером. Рабочая температура велюра 38°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>13)</b> <i><u>Отделка и декор:</u></i> с помощью краскопульта покрыть велюром замороженные пирожные. Затем поочередно окунуть в шоколадную глазурь, доходя до середины их высоты. Дать стечь остаткам глазури, зачистить края пирожных об край ёмкости, в которую они погружались, и поместить на шоколадно-песочные диски.</div><div style="text-align: justify;"><b>14)</b> Охлажденные ганаши, по очереди, взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерские мешки, а затем оба этих мешка поместить в один общий со звёздчатой насадкой, и отcадить завитки по верху пирожных. По желанию украсить шоколадными элементами и пищевым золотом.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDSBirnn9MwdwEi6W2NL2IrZudersZZ4C28h07H2lc9KT_J2tKBqRVzBAk6_t6cCtGIAfrVJngX0BtKIgSDZHlfejoWm4MSqLY_UOrOVbduVho3yVK8URSt5XTmxA59IJiWbvoXRcowm-z3CndlUalubA4rTohFilMKqB316mGNZX9AksW-JP2tYhkMw=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDSBirnn9MwdwEi6W2NL2IrZudersZZ4C28h07H2lc9KT_J2tKBqRVzBAk6_t6cCtGIAfrVJngX0BtKIgSDZHlfejoWm4MSqLY_UOrOVbduVho3yVK8URSt5XTmxA59IJiWbvoXRcowm-z3CndlUalubA4rTohFilMKqB316mGNZX9AksW-JP2tYhkMw=s16000" /></a></div><div style="text-align: justify;"><div><i><br /></i></div><div><i>Planejei postar essa receita ainda antes do ano novo, mas infelizmente, no alvoroço do pré-Ano Novo, não tive tempo...( Mas antes tarde do que nunca!))</i></div><div><i>Mini tortas «Frappe» ou 50 tonalidades de café... </i>😊☕<i> Um design elegante, um corte original e uma clássica combinação de sabores - creme, café, chocolate - com o equilíbrio certo de texturas - são os componentes do sucesso de uma sobremesa moderna.</i>👌<i>Eu já fiz duas vezes e, provavelmente, vou repetir novamente. E hoje tenho o prazer de compartilhar com vocês todos os segredos da preparação.</i>💛<i> Então vamos...💪</i></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Mini tortas "Frapê"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: 12-15 pcs.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Panna cotta de chocolate e café:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;">100 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">50 g de licor cremoso de café tipo Baileys</div><div style="text-align: justify;">4 g de gelatina 200 bloom + 24 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">2 colheres de chá de extrato de café</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscuit:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">115 g de ovos (~ 2 unidades)</div><div style="text-align: justify;">70 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">100 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">20 g de farinha de amêndoa</div><div style="text-align: justify;">100 g de leite</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;">baunilha</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Camada crocante:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">50 g de pasta praliné</div><div style="text-align: justify;">10 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">5 g de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;">25 g de paillete feuilletine </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse de chocolate com café:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">90 g de leite</div><div style="text-align: justify;">22 g de licor cremoso de café</div><div style="text-align: justify;">7,5 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">3 colheres de chá de café instantâneo (ou a gosto)</div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá de extrato de café</div><div style="text-align: justify;">75 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">225 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse de chocolate branco:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">90 g de leite</div><div style="text-align: justify;">22 g de licor cremoso de café</div><div style="text-align: justify;">7,5 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">75 g de chocolate branco 32%</div><div style="text-align: justify;">225 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache batida de chocolate branco:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div>86 g de creme de leite 33% (1)</div><div>100 g de chocolate branco 32-34%</div><div>86 creme de leite 33% (2)</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache batida de chocolate ao leite:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div>86 g de creme de leite 33% (1)</div><div>100 g de chocolate 40%</div><div>86 creme de leite 33% (2)</div></div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá de extrato de café</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa sablée de cacau:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">200 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">10 g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">100 g de manteiga gelada</div><div style="text-align: justify;">50 g de açúcar de confeiteiro</div><div style="text-align: justify;">57 g de ovos (~1 un.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cobertura de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">40 g de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Veludo:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">95 g de chocolate branco</div><div style="text-align: justify;">3-5 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">100 g de manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgt9tm0Q3zvoKs62iWfmReZUyOqg8XXQICl9PcY7Zlc1ocnnVvnWdlsG_RZqNao5iyHktlep8UwJztMTqtXPp40-NCevo8KTN1cbQRFIyrTXYdM6YiXLUgYWAUhiT1A8nVu6UcMqdckfCOltzqmgMRCFSK4Cj1RqP-v9ZpXWHcKKeMr5QwC-aSQun4fVw=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgt9tm0Q3zvoKs62iWfmReZUyOqg8XXQICl9PcY7Zlc1ocnnVvnWdlsG_RZqNao5iyHktlep8UwJztMTqtXPp40-NCevo8KTN1cbQRFIyrTXYdM6YiXLUgYWAUhiT1A8nVu6UcMqdckfCOltzqmgMRCFSK4Cj1RqP-v9ZpXWHcKKeMr5QwC-aSQun4fVw=s16000" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Panna-cotta de chocolate e café:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Adicione o licor, o extrato de café e a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Despeje em um molde de silicone quadrado ou um aro de metal, coberto com filme plástico, de ~20x20 cm. Congele. Em seguida, corte em cubos ~1,5x1,5 cm.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Biscuit:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra uma assadeira de ~38x26 cm com papel manteiga.</div><div style="text-align: justify;">Todos os produtos de biscuit devem ter a temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha por 5-7 minutos. Peneire a farinha, misture com o sal e a farinha de amêndoa e, alternadamente com o leite, adicione à mistura de ovo. Misture delicadamente com uma espátula. Espalhe a massa na assadeira preparada, alise a superfície com uma espátula, e leve ao forno por 15-20 minutos (depende do forno). Deixe esfriar. Em seguida, corte círculos de 3-4 cm de diâmetro. <span style="text-align: justify;">Usando uma faca retire a crosta dourada do fundo</span> e, se desejar, molhe-os com licor na hora de montagem.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Camada crocante:</u></i> combine a pasta praliné com o chocolate derretido, o óleo vegetal e o paillete feuilletine. Misture bem. Espalhe uma camada fina sobre a metade (!) dos discos de biscuit. Coloque na geladeira.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Mousse de chocolate com café:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Leve o leite para ferver. Adicione o café, mexa até que esteja completamente dissolvido. Adicione a gelatina derretida. Misture.</div><div style="text-align: justify;">Derreta o chocolate em microondas. Deixe esfriar um pouco. Despeje a mistura de leite no chocolate derretido (devem ter aproximadamente a mesma temperatura ~40°C), misture delicadamente. Adicione o licor e o extrato de café. Emulsione com o batedor de imersão.</div><div style="text-align: justify;">Arrefeça a mistura a 34°C e acrescente aos poucos o creme de leite semibatido, mexendo delicadamente com uma espátula.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Mousse de chocolate branco:</u></i> é preparada segundo o mesmo princípio da mousse de chocolate com café. Sem adicionar o café.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Montagem:</u></i> preencher os moldes "copos" de silicone na seguinte ordem: mousse de chocolate branco - cubos de panna cotta congelados - mousse de chocolate branco - disco de biscoito - mousse de chocolate com café - disco de biscoito com camada crocante. Cubra com filme plástico. Congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Ganache batida de chocolate branco:</u></i> leve o creme de leite (1) para ferver. Despeje sobre o chocolate, espere 1 minuto. Adicione o creme de leite frio (2) e emulsione com o batedor de imersão. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 8-10 horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Ganache batida com chocolate ao leite:</u></i> leve o creme de leite (1) para ferver. Despeje sobre o chocolate, acrescente o extrato de café, espere 1 minuto. Adicione o creme de leite frio (2) e emulsione com o batedor de imersão. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 8-10 horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>9)</b> <i><u>Massa sablée de cacau:</u></i> em uma tigela grande e pré-resfriada, misture rapidamente a farinha de trigo, o cacau, a manteiga gelada ralada, o sal e o açúcar de confeiteiro. Adicione o ovo ligeiramente batido. Amasse a massa rapidamente. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga, fazendo uma camada fina de ~2-3 mm de espessura, corte os biscoitos do tamanho e formato desejados. Leve à geladeira por 4-6 horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>10)</b> Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a grelha do forno com um tapete de silicone perfurado. Coloque os biscoitos por cima e leve ao forno por 10-12 minutos (depende do forno). Deixe esfriar. </div><div style="text-align: justify;"><b>11)</b> <i><u>Cobertura de chocolate:</u></i> derreta o chocolate no microondas. Adicione o óleo vegetal, misture. A temperatura de trabalho da cobertura deve ser entre de 30-34°C. Despeje em um recipiente adequado para mergulhar as tortinhas.</div><div style="text-align: justify;"><b>12)</b> <i><u>Veludo:</u></i> derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente. Combine e mexa. Se necessário, emulsione com o batedor de imersão. A temperatura de trabalho do veludo é de 38°C.</div><div style="text-align: justify;"><b>13)</b> <i><u>Finalização e decoração:</u></i> pulverize as tortas congeladas com veludo. Depois, uma a uma, mergulhe na cobertura de chocolate, atingindo o meio da altura. Deixe a cobertura restante escorrer, limpe as bordas das tortas na borda do recipiente, e transfira para os biscoitos de cacau (sablée).</div><div style="text-align: justify;"><b>14)</b> Bata separadamente as ganaches frias em velocidade baixa da batedeira até obterem uma consistência firme e lisa. Transfira para os sacos de confeitar e, em seguida, coloque os dois sacos em um saco grande com um bico estrela, e aplique sobre o topo das tortinhas. Decore com elementos de chocolate e folha de ouro comestível, se desejar.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiUVX9GQR1uBNklhZ__ri2XkZP0Zk0_T_D-QEeSDNpJMzXPWiNeYqk6x5rqfutEwYEO-mTOIhfgdPeyHCC80gFlCQLo4p8QQkxT88cFrK81F9mM8GwN09iiwbnFdmD5uZi7UrUfA9WhYk9X0YPF5W9BXNOmtEKKxWGTb5izLkOTlBpHvIFGS18bH136OA=s881" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiUVX9GQR1uBNklhZ__ri2XkZP0Zk0_T_D-QEeSDNpJMzXPWiNeYqk6x5rqfutEwYEO-mTOIhfgdPeyHCC80gFlCQLo4p8QQkxT88cFrK81F9mM8GwN09iiwbnFdmD5uZi7UrUfA9WhYk9X0YPF5W9BXNOmtEKKxWGTb5izLkOTlBpHvIFGS18bH136OA=s16000" /></a></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-81801099610704780772021-12-03T18:33:00.000+03:002021-12-03T18:33:00.147+03:00Шоколадно-кофейное печенье с пралине / Biscoitos de chocolate e café com praliné<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PZT_yX123cI/Yaoq9DPpjvI/AAAAAAAAQBc/If8RoYlns0I40I5NrHrMuqsNis-F2S-4ACNcBGAsYHQ/s881/xs%2BCookies5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-PZT_yX123cI/Yaoq9DPpjvI/AAAAAAAAQBc/If8RoYlns0I40I5NrHrMuqsNis-F2S-4ACNcBGAsYHQ/s16000/xs%2BCookies5.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><b style="text-align: justify;"><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">A receita em português está em baixo.</b></div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: left;"><b style="text-align: justify;"><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Есть такие рецепты, комментарии к которым, по-моему, совершенно излишни)). Название и фотографии десерта говорят сами за себя!</i>😍<i> Поэтому без лишних предисловий перейдём сразу к делу...</i>👌😉</div></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Шоколадно-кофейное печенье с пралине</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: +-12 шт.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">31 г сливочного сыра</div><div style="text-align: justify;">50 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка</div><div style="text-align: justify;">106 г муки в/с</div><div style="text-align: justify;">5 г какао</div><div style="text-align: justify;">1/4 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">8-10 г кофейной эссенции (или по вкусу)</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Взбитый ганаш "Кофе-пралине":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">60 г молока</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">1,5 г желатина 200 bloom + 9 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">90 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">15 г пасты пралине с арахисом</div><div style="text-align: justify;">8-10 г кофейной эссенции (или по вкусу)</div><div style="text-align: justify;">120 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Паста пралине с арахисом:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">65 г арахиса</div><div style="text-align: justify;">65 г миндаля</div><div style="text-align: justify;">108 г сахара</div><div style="text-align: justify;">4 г растительного масла (у меня миндальное)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-p6GiE7-Nmcc/YaopOJgjmHI/AAAAAAAAQAU/98RnK9hkeNU398GWGXBXXV6Oaq69WkOGwCNcBGAsYHQ/s881/xs%2BCookies2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-p6GiE7-Nmcc/YaopOJgjmHI/AAAAAAAAQAU/98RnK9hkeNU398GWGXBXXV6Oaq69WkOGwCNcBGAsYHQ/s16000/xs%2BCookies2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b>Приготовление:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Печенье:</u></i> все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить со сливочным сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить кофейную эссенцию. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Отсадить тесто в силиконовые формочки типа финансье. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки печенья достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, и можно ненадолго убрать его в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Паста пралине с арахисом:</u></i> духовку разогреть до 200°C. Миндаль и арахис равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Тем временем в сотейник с толстым дном или сковороду всыпать сахар и карамелизовать его на плите, периодически встряхивая и помешивая массу. В полученную карамель добавить горячие орехи, перемешать, выложить на силиконизированный пергамент, равномерно распределив тонким слоем массу, и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель с орехами пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Взбитый ганаш "Кофе-пралине":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с пастой пралине и кофейной эссенцией. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести холодные (не взбитые) сливки. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> Взбить ганаш на невысокой скорости миксера до консистенции устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> На остывшее печенье сначала отсадить через кондитерский мешок полоску из пасты пралине. А сверху фигурно отсадить взбитый ганаш. По желанию, украсить карамелизованными орехами и шоколадными элементами.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tVbJIr3qlXc/YaorHrY4lZI/AAAAAAAAQBg/myGuhlAXcH4lZYqDsnBFbxBOas0IJ9Y3gCNcBGAsYHQ/s881/xs%2BCookies3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-tVbJIr3qlXc/YaorHrY4lZI/AAAAAAAAQBg/myGuhlAXcH4lZYqDsnBFbxBOas0IJ9Y3gCNcBGAsYHQ/s16000/xs%2BCookies3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><i>Existem receitas, comentários aos quais, a meu ver, são completamente supérfluos)). O nome e as fotos da sobremesa falam por si! </i>😍<i> </i></span><i style="text-align: justify;">Portanto, sem mais delongas, vamos ao que interessa...</i><span style="text-align: justify;">👌😉</span></div><div style="text-align: left;"><b style="text-align: justify;"><br /></b></div><div style="text-align: left;"><b style="text-align: justify;">Biscoitos de chocolate e café com praliné</b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">(rendimento: +-12 unidades)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoitos:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">75 g de manteiga amolecida</div><div style="text-align: justify;">31 g de queijo cremoso</div><div style="text-align: justify;">50 g de açúcar de confeiteiro</div><div style="text-align: justify;">18 g de gema</div><div style="text-align: justify;">106 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">5 g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">1/4 colher de chá de fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">8-10 g de essência de café (ou a gosto)</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;"><b><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Ganache batida com café e praliné:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">60 g de leite</div><div style="text-align: justify;">6 g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">1,5 g de gelatina 200 bloom + 9 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">90 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">15 g de pasta de praliné com amendoim</div><div style="text-align: justify;">8-10 g de essência de café (ou a gosto)</div><div style="text-align: justify;">120 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Pasta praliné com amendoim:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">65 g de amendoim</div><div style="text-align: justify;">65 g de amêndoa</div><div style="text-align: justify;">108 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">4 g de óleo vegetal (usei óleo de amêndoa)</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-stEzHoHKSkM/YaoplhQZkiI/AAAAAAAAQAo/dICskAd9ruoF10mty96v7pWVekvqG9CgwCNcBGAsYHQ/s881/xs%2BCookies1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-stEzHoHKSkM/YaoplhQZkiI/AAAAAAAAQAo/dICskAd9ruoF10mty96v7pWVekvqG9CgwCNcBGAsYHQ/s16000/xs%2BCookies1.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Biscoitos:</u></i> todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro, até obter uma consistência esbranquiçada e fofa. Adicione a gema, sem parar de bater. Adicione a essência de café. À parte, peneire a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Transfira a massa de biscoito para um saco de confeitar e encha as formas de silicone tipo financier oval. Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone (ou melhor cobrir uma grade de forno com um tapete perfurado de silicone). Remova as peças congeladas dos moldes e distribua sobre um tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno. Deixe esfriar os biscoitos prontos, transfira para um recipiente hermético, e depois coloque-os na geladeira por algum tempo.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Pasta praliné com amendoim:</u></i> pré-aqueça o forno a 200°С. Na assadeira forrada, espalhe uniformemente as amêndoas e os amendoins. Leve ao forno e asse durante 10 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Adicione as amêndoas e os amendoins quentes ao caramelo, mexa bem e desligue o fogo. Espalhe a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixe esfriar. Em seguida, quebre o caramelo e triture no liquidificador, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Ganache batida com praliné a café:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate, a pasta praliné e a essência de café. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão. Deixe esfriar até 31-34°C e incorpore o creme de leite frio (líquido). Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> Bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até obter a consistência de um creme espesso e liso. Transfira a ganache para o saco de confeitar com um bico estrela.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> Sobre os biscoitos resfriados, com a ajuda do saco de confeitar, aplique no centro uma tira da pasta praliné. E por cima, aplique a ganache batida, fazendo uma espiral. Se desejar, decore com nozes caramelizadas e elementos de chocolate.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-MomI9BZfkKY/YaoqqhFey3I/AAAAAAAAQBQ/lH9wBBtPgfcHVEbGTKZGkNzlzXjURdVewCNcBGAsYHQ/s881/xs%2BCookies4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-MomI9BZfkKY/YaoqqhFey3I/AAAAAAAAQBQ/lH9wBBtPgfcHVEbGTKZGkNzlzXjURdVewCNcBGAsYHQ/s16000/xs%2BCookies4.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3Dq4f58540Y/Yaop9_T1nxI/AAAAAAAAQA8/rQsz649f1wIc57xxityUWa5n-egmvc0wQCNcBGAsYHQ/s881/xs%2BCookies6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-3Dq4f58540Y/Yaop9_T1nxI/AAAAAAAAQA8/rQsz649f1wIc57xxityUWa5n-egmvc0wQCNcBGAsYHQ/s16000/xs%2BCookies6.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-43235552834326948672021-11-26T19:41:00.001+03:002022-01-27T17:33:46.154+03:00Тарт "Руби" с кокосом и красной смородиной / Tarte "Ruby" com coco e groselha vermelha<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-wkdTM-wAD-Q/YZ-7u7PQGLI/AAAAAAAAP_E/ZwodINSL3FkcnTNrs3aLBb8Mh-mGD3URQCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BRuby1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-wkdTM-wAD-Q/YZ-7u7PQGLI/AAAAAAAAP_E/ZwodINSL3FkcnTNrs3aLBb8Mh-mGD3URQCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BRuby1.jpg" /></a></div><br /><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Добавим нежных красок в такую серую осеннюю пору! Всем любителям кокоса посвящается...) Да-да, именно он доминирует в этом тарте и представлен сразу в двух прослойках: нежно-кремовом "джеме" и мягком миндально-кокосовом финансье. Приятная кислинка красной смородины разбавляет сладость, а ягодно-фруктовые нотки шоколада руби как бы объединяют и уравновешивают все вкусы между собой. Словом, получился очень гармоничный разнотекстурный десерт. Буду рада, если тоже оцените.</i>😊</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Тарт "Руби" с кокосом и красной смородиной</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г пшеничной муки </div><div style="text-align: justify;">50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)</div><div style="text-align: justify;">25 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка </div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. ледяной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Миндально-кокосовый финансье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">62 г белка</div><div style="text-align: justify;">71 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">25 г пшеничной муки </div><div style="text-align: justify;">93 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">31 г миндальной муки</div><div style="text-align: justify;">31 г кокосовой стружки</div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">20-30 г ягод красной смородины</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Кокосовый "джем":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">21 г кокосовой стружки</div><div style="text-align: justify;">50 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">37 сахара</div><div style="text-align: justify;">6 г глюкозы</div><div style="text-align: justify;">6 г кокосового ликёра (или рома)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Желе из красной смородины:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">130 г пюре красной смородины (без сахара)</div><div style="text-align: justify;">15 г воды</div><div style="text-align: justify;">70 г сахара (или по вкусу)</div><div style="text-align: justify;">3 г лимонного сока</div><div style="text-align: justify;">5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Намелака "Руби":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">77 г шоколада Ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;">52 г молока</div><div style="text-align: justify;">8 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">104 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b><i>Велюровое покрытие:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70 г шоколада руби</div><div style="text-align: justify;">35 г какао-масла</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RI7D0dINooI/YZ-8AjrsC5I/AAAAAAAAP_M/nX1gDt3I7A0zoOpwzyMd5rtqR4pdAmIpACLcBGAsYHQ/s640/xs%2BRuby3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-RI7D0dINooI/YZ-8AjrsC5I/AAAAAAAAP_M/nX1gDt3I7A0zoOpwzyMd5rtqR4pdAmIpACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BRuby3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-U74NQMl9vfc/YZ-8Ioqw0hI/AAAAAAAAP_Q/VRZ5-kwu-MIpNbzaIxa45dX_12wRDqgQACLcBGAsYHQ/s640/xs%2BRuby4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-U74NQMl9vfc/YZ-8Ioqw0hI/AAAAAAAAP_Q/VRZ5-kwu-MIpNbzaIxa45dX_12wRDqgQACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BRuby4.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Желе из красной смородины:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике соединить пюре красной смородины, воду и сахар. Помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и ввести растопленную желатиновую массу. В конце добавить лимонный сок. Вылить в квадратный силиконовый молд или металлическую рамку, затянутую пищевой плёнкой, размером ~16х16 см. Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Кокосовый "джем":</u></i> в небольшом сотейнике соединить сливки, сироп глюкозы и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с плиты и вылить на кокосовую стружку. Перемешать. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 10 часов. После чего добавить ликёр.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Намелака "Руби":</u></i> желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести почти до кипения, снять с огня и вылить на шоколад руби с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. </div><div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Замороженное желе из красной смородины нарезать на небольшие кубики ~1,5х1,5 см. </div><div style="text-align: justify;">В силиконовую форму <a href="https://pavonitalia.com/professional/en/catalog/product/view/id/3042/s/puffy-ke029/" target="_blank"><span style="color: red;"><b>Pavoni KE029 Puffy</b></span></a> выложить примерно половину намелаки. Как следует простучать форму, чтобы заполнить все пустоты и выпустить пузырьки воздуха. Сверху равномерно распределить кубики желе. Далее заполнить форму оставшейся намелакой. Форму накрыть пищевой плёнкой и заморозить.</div></div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Песочная основа:</u></i> в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Миндально-кокосовый финансье:</u></i> </div><div style="text-align: justify;">Приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его ещё минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Дать остыть. Белки взбить в не слишком крепкую пену. Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры, миндальной муки и кокосовой стружки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но если нет времени, можно печь и сразу.</div><div style="text-align: justify;">Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. Сверху распределить ягоды красной смородины. Выпекать 20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. После чего распределить равномерным слоем по всей его поверхности слой кокосового "джема". Убрать в холодильник.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Велюровое покрытие:</u></i> шоколад и какао-масло растопить по отдельности, затем смешать и перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси +-38°С.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> <i><u>Отделка и декор:</u></i> замороженную намелаку вынуть из формы и сразу же покрыть велюром. Перенести на миндально-кокосовый тарт. По желанию, украсить печеньем безе, ягодами смородины и кусочками песочного теста, оставшимися от тарта (сырое и хорошо охлаждённое тесто натереть на тёрке, разделить на кусочки, запечь до золотистого цвета, присыпать сахарной пудрой).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9eUqhsYBJxc/YZ-8amMbSxI/AAAAAAAAP_Y/KrokXaLNw5cTc3hg3v6v8dVaecEQIe9DgCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BRuby7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-9eUqhsYBJxc/YZ-8amMbSxI/AAAAAAAAP_Y/KrokXaLNw5cTc3hg3v6v8dVaecEQIe9DgCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BRuby7.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>Vamos adicionar cores delicadas em uma temporada de outono tão cinza! Dedicado a todos os amantes de coco ...) Sim, é ele quem domina esta tarte e apresenta-se em duas camadas ao mesmo tempo: num doce cremoso de coco e num macio financier de amêndoa e coco. A agradável acidez da groselha dilui a doçura, e as notas frutadas de chocolate ruby unem e equilibram todos os sabores. Enfim, ficou uma sobremesa multi-texturizada muito harmoniosa. Eu ficaria feliz se você também apreciasse.</i>😊</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div><b>Tarte "Ruby" com coco e groselha vermelha</b></div><div><br /></div><div><b><i>Massa sablée:</i></b></div><div><br /></div><div>100 g de farinha de trigo</div><div>50 g de manteiga gelada ralada</div><div>25 g de açúcar em pó</div><div>18 g de gema</div><div>1 colher de chá de água gelada</div><div><br /></div><div><b><i>Financier de amêndoa e coco:</i></b></div><div><br /></div><div>62 g de claras</div><div>71 g de manteiga</div><div>25 g de farinha de trigo</div><div>93 g de açúcar em pó</div><div>31 g de farinha de amêndoa</div><div>31 g de coco seco ralado</div><div>+</div><div>20-30 g de groselha vermelha</div><div><br /></div><div><b><i>Doce de coco:</i></b></div><div><br /></div><div>21 g de coco seco ralado</div><div>50 g de creme de leite 33%</div><div>37 açúcar</div><div>6 g de xarope de glucose</div><div>6 g de licor de coco (ou rum)</div><div><br /></div><div><b><i>Gelatina de groselha:</i></b></div><div><br /></div><div>130 g de purê de groselha vermelha (sem açúcar)</div><div>15 g de água</div><div>70 g de açúcar (ou a gosto)</div><div>3 g de suco de limão</div><div>5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria</div><div><br /></div><div><b><i>Namelaka "Ruby":</i></b></div><div><br /></div><div>77g Ruby Callebaut chocolate</div><div>52 g de leite</div><div>8 g de manteiga de cacau</div><div>6 g de xarope de glucose</div><div>3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div><div>104 g creme de leite 33%</div><div><br /></div><div><b><i>Veludo de chocolate ruby:</i></b></div><div><br /></div><div>70 g de Ruby Callebaut chocolate</div><div>35 g de manteiga de cacau</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SOQU1GqQN8E/YZ-8imGMSPI/AAAAAAAAP_c/9-mhk2S3jKEvlYKHRyPG3SVME4l7u7BewCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BRuby5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-SOQU1GqQN8E/YZ-8imGMSPI/AAAAAAAAP_c/9-mhk2S3jKEvlYKHRyPG3SVME4l7u7BewCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BRuby5.jpg" /></a></div><br /><div><br /></div><div><b><i>Preparação:</i></b></div><div><br /></div><div><b>1)</b> <i><u>Gelatina de groselha vermelha:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de groselha, a água e o açúcar. Leve a mistura para ferver. Retire do fogo e adicione a massa de gelatina derretida. Adicione o suco de limão no final. Despeje em um molde de silicone quadrado ou um aro de metal, coberto com filme plástico, de ~16x16 cm. Congele.</div><div><b>2)</b> <i><u>Doce de coco:</u></i> misture o creme de leite, o xarope de glucose e o açúcar em uma panela pequena. Coloque no fogo e deixe ferver. Retire do fogo e despeje sobre o coco ralado. Misture bem. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 10 horas. Em seguida, adicione o licor.</div><div><b>3)</b> <i><u>Namelaka "Ruby":</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose, e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Deixe esfriar até 31-34°C e incorpore o creme de leite, previamente batido em picos suaves.</div><div><b>4)</b> Corte a gelatina congelada em cubos ~ 1,5x1,5 cm. Espalhe uma parte da namelaka em uma forma <a href="https://pavonitalia.com/professional/en/catalog/product/view/id/3042/s/puffy-ke029/" target="_blank"><span style="color: red;"><b>Pavoni KE029 Puffy</b></span></a> . Por cima espalhe os cubos de gelatina. Em seguida, distribua o restante da namelaka. Cubra a forma com filme plástico e congele.</div><div><b>5)</b> <i><u>Massa sablée:</u></i> em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, o açúcar em pó e o sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø18 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.</div><div>Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.</div><div><b>6)</b> <i><u>Financier de amêndoa e coco: </u></i></div><div>Faça o beurre noisette: derreta a manteiga em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retire do lume e despeje em outro recipiente. Deixe esfriar. </div><div>Em uma batedeira, bata as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescente, aos poucos, a mistura de açúcar em pó, sal, farinha de trigo, farinha de amêndoa e coco. Despeje, aos poucos, a manteiga e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.</div><div>Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Distribua a groselha vermelha por cima. Asse por 20 minutos (+-) a 180°C, até a tarte ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, espalhe o doce de coco sobre toda a superfície da tarte. Coloque na geladeira.</div><div><b>7)</b> <i><u>Veludo de chocolate ruby:</u></i> derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente, depois misture e despeje no tanque da pistola. A temperatura da mistura de veludo deve ser de +-38°C.</div><div><b>8)</b> <i><u>Finalização e decoração:</u></i> desenforme a namelaka congelada e pulverize imediatamente com a mistura de veludo. Coloque sobre a tarte. Se desejar, decore com suspiros pequenos, groselha vermelha e pedaços da massa sablée que sobraram da tarte (rale a massa crua e bem gelada, divida em pedaços, leve ao forno até dourar, polvilhe com açúcar em pó).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lUj4nro0EI8/YZ-8wjpXEsI/AAAAAAAAP_k/lV4ZuFKFUCob8msAZQdogXfkfAw7FdSxQCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BRuby6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-lUj4nro0EI8/YZ-8wjpXEsI/AAAAAAAAP_k/lV4ZuFKFUCob8msAZQdogXfkfAw7FdSxQCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BRuby6.jpg" /></a></div><br /><div><br /></div></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-20061768137740376782021-11-13T18:15:00.000+03:002021-11-13T18:15:44.627+03:00"Choco balls" - Шоколадные шарики / Bolinhas de chocolate<div style="text-align: justify;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tNQGtircsQg/YY_PjPXmM3I/AAAAAAAAP9Q/j4Eozft66Qkx4vigrhl65OwupH3abN4PACLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-tNQGtircsQg/YY_PjPXmM3I/AAAAAAAAP9Q/j4Eozft66Qkx4vigrhl65OwupH3abN4PACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">A receita em português está em baixo.</b></div></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Вроде и не "картошка" и не совсем кейк-попсы, поэтому более оригинального названия, чем просто шоколадные шарики, я не придумала))</i>😊<i>. Их можно сделать и в виде батончиков, или придать им любую другую форму, утрамбовав массу в силиконовый молд, затем слегка подморозить, достать и глазировать как обычно. Очень быстро, практично и, конечно же, вкусно!</i>😋</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>"Choco balls" - Шоколадные шарики</b></div></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">для 12 шариков по 30 г понадобится:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">230 г шоколадного бисквита</div><div style="text-align: justify;">140 г шоколадного ганаша (для лепки шариков)</div><div style="text-align: justify;">160 г шоколадного ганаша (для глазирования)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадный бисквит:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">110 г яиц (~2 шт.)</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">81 г сахара</div><div style="text-align: justify;">12 г какао</div><div style="text-align: justify;">45 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;">34 г воды</div><div style="text-align: justify;">68 г муки</div><div style="text-align: justify;">2 г разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">ванильный экстракт</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ганаш (для лепки):</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70 г шоколада 40%</div><div style="text-align: justify;">70 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ганаш (для глазирования):</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">80 г шоколада 50%</div><div style="text-align: justify;">80 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">1-2 ст.л. коньяка или рома</div><div style="text-align: justify;">безе - для декора</div><div style="text-align: justify;">сливки 33% - для декора</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_ocIp0O6o5k/YY_Pv7ylYNI/AAAAAAAAP9Y/cGHEz5geef8XSXekFyr9LQ1E_tQzCt0owCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-_ocIp0O6o5k/YY_Pv7ylYNI/AAAAAAAAP9Y/cGHEz5geef8XSXekFyr9LQ1E_tQzCt0owCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs1.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gD0weW7mwwY/YY_P8Ba3jTI/AAAAAAAAP9g/VUZToPv5q9A8LzRGASPRj8knMIaUX0EewCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><br /></a></div><div style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-E2L6XHopfus/YY_QM5I9MAI/AAAAAAAAP9s/WmrkjnDSGPsG5eC73OudfwP6VlzBFcsiwCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-E2L6XHopfus/YY_QM5I9MAI/AAAAAAAAP9s/WmrkjnDSGPsG5eC73OudfwP6VlzBFcsiwCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs7.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Шоколадный бисквит:</u></i> духовку разогреть до 180°C. Металлическое кольцо Ø16 см высотой 10 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать.</div><div style="text-align: justify;">Яйца взбить с половиной сахара (40,5 г) и ванильным экстрактом в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.</div><div style="text-align: justify;">Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Готовый бисквит полностью остудить и подсушить несколько часов при комнатной температуре, ничем не накрывая. После чего измельчить в блендере в мелкую крошку.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Шоколадный ганаш:</u></i> сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. </div><div style="text-align: justify;">Затем коротко взбить на низкой скорости миксера до гладкой и блестящей консистенции.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> В шоколадную бисквитную крошку ввести шоколадный ганаш и коньяк (или ром), и перемешать в однородную массу, похожую на пластилин (либо руками в перчатках, либо в стационарном миксере лопаткой). Из полученной массы сформировать небольшие шарики (~30 г). Убрать в холодильник на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Шоколадный ганаш (для глазирования):</u></i> сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Остудить при комнатной температуре до +-40°C. </div><div style="text-align: justify;">В охлаждённые шарики воткнуть зубочистки и поочерёдно окунуть каждый в шоколадный ганаш. По желанию, украсить маленькими безе или взбитыми сливками.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-d3uR0eLxo6I/YY_Qj_usFUI/AAAAAAAAP90/p-XE4T50Uyk2lzT5fz9mtdoJryndO24EgCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-d3uR0eLxo6I/YY_Qj_usFUI/AAAAAAAAP90/p-XE4T50Uyk2lzT5fz9mtdoJryndO24EgCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs5.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gDlgbIcagHU/YY_QrfEw3KI/AAAAAAAAP94/sowivGnZbtgi4Qw62DDfvhTeHYvr6WzCACLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-gDlgbIcagHU/YY_QrfEw3KI/AAAAAAAAP94/sowivGnZbtgi4Qw62DDfvhTeHYvr6WzCACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs8.jpg" /></a></div><div style="text-align: left;"><i style="text-align: justify;"><br /></i></div><div style="text-align: left;"><i style="text-align: justify;">Parece que não são exatamente cake pops, então eu não inventei um nome mais original do que apenas bolinhas de chocolate))</i><span style="text-align: justify;">😊</span><i style="text-align: justify;">. Elas podem ser feitas na forma de barras pequenas, ou você pode dar-lhes qualquer outro formato compactando a massa em um molde de silicone, depois congelar levemente, desenformar e banhar em chocolate. Muito fácil, prático e delicioso!</i><span style="text-align: justify;">😋</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Bolinhas de chocolate</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">para 12 bolinhas de 30 g cada você vai precisar de:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">230 g de bolo de chocolate</div><div style="text-align: justify;">140 g de ganache de chocolate (para formar bolinhas)</div><div style="text-align: justify;">160 g de ganache de chocolate (para cobertura)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Bolo de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">110 g de ovos (~2 unidades)</div><div style="text-align: justify;">81 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">12 g de cacau em pó</div><div style="text-align: justify;">45 g de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;">34 g de água</div><div style="text-align: justify;">68 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">2 g de fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">extrâto de baunilha</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache (para formar bolinhas):</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">70 g de chocolate 40%</div><div style="text-align: justify;">70 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ganache (para cobertura):</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">80 g de chocolate 50%</div><div style="text-align: justify;">80 g de creme de leite 33%</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">1-2 colheres de sopa conhaque ou rum</div><div style="text-align: justify;">suspiros - para decoração</div></div><div style="text-align: justify;">creme de leite 33% batido</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FoavQILmMKs/YY_Q_3J6pxI/AAAAAAAAP-E/Dy0q5ckrfakdtpIHIHLjct7C2AiSTka5ACLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-FoavQILmMKs/YY_Q_3J6pxI/AAAAAAAAP-E/Dy0q5ckrfakdtpIHIHLjct7C2AiSTka5ACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs4.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-CXb0PDasdBQ/YY_RGJ1cMeI/AAAAAAAAP-I/dNMQOT6XRoEtYyAFa7DT-yqRj86Fep3QwCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-CXb0PDasdBQ/YY_RGJ1cMeI/AAAAAAAAP-I/dNMQOT6XRoEtYyAFa7DT-yqRj86Fep3QwCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs9.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1) </b><u><i>Bolo de chocolate:</i></u> pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra o aro de metal Ø16 cm, (altura 10 cm) com folha grossa de alumínio (formando fundo) e coloque sobre uma assadeira. Não unte com nada. Reserve. </div><div style="text-align: justify;">Bata os ovos com metade do açúcar (40,5 g) e extrâto de baunilha por 7-10 minutos até ficarem esbranquiçados e cremosos. Em uma pequena panela, misture o resto do açúcar, a água, o óleo vegetal e o cacau em pó. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, leve à fervura até obter uma mistura lisa e brilhante. Retire do fogo e despeje, em fio, na massa de ovo batida. Bata em velocidade baixa. Introduza a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexa delicadamente com uma espátula.</div><div style="text-align: justify;">Coloque a massa no aro preparado, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por +-40 minutos. Faça um teste do palito. Esfrie o bolo sem retirá-lo do aro. Quando estiver ainda morno, use uma faca de lâmina fina para cortar o bolo do aro. Reserve por algumas horas em temperatura ambiente. Em seguida, triture um bolo num liquidificador. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Ganache de chocolate:</u></i> leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata a massa com um batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas. Em seguida, bata levemente na batedeira até obter uma consistência lisa e brilhante.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> Misture o bolo triturado com a ganache batida e o conhaque (ou rum). Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Quando estiver homogênea, faça bolinhas (~30 g) e leve à geladeira por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Ganache de chocolate (para cobertura):</u></i> leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata a massa com um batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Deixe esfriar até +-40°C. Banhe as bolinhas (bem frias) na cobertura de chocolate, usando palitos de dentes. Se desejar, decore com suspiros ou creme de leite batido.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q68Vs7D-D1o/YY_RPdJL_zI/AAAAAAAAP-Q/cFieozWHE-sxw4wsxAdh-6Fe-CsVeN45QCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q68Vs7D-D1o/YY_RPdJL_zI/AAAAAAAAP-Q/cFieozWHE-sxw4wsxAdh-6Fe-CsVeN45QCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs2.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nTDIWzRU_X8/YY_RwA91R5I/AAAAAAAAP-k/2prILwJfo8cF__7dxVbRpC42_30s5FgMACLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bchocoballs6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-nTDIWzRU_X8/YY_RwA91R5I/AAAAAAAAP-k/2prILwJfo8cF__7dxVbRpC42_30s5FgMACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bchocoballs6.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-79017814302930603112021-11-08T19:57:00.002+03:002022-11-08T23:35:46.649+03:00Торт "Тропик-пралине" / Tarte tropical de frutas e praliné<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ntRHVYAwB-U/YYVdNPy7mAI/AAAAAAAAP8U/bwWBICQPYyMT3x7pp1WYBrlTQsFqLzt5QCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BTropic1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-ntRHVYAwB-U/YYVdNPy7mAI/AAAAAAAAP8U/bwWBICQPYyMT3x7pp1WYBrlTQsFqLzt5QCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BTropic1.jpg" /></a></div><div style="font-weight: bold; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="font-weight: bold; text-align: justify;"><b>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="font-weight: bold; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Совсем не осенний, но гарантированно поднимающий настроение торт с тропическими фруктами и орехами. Если недолюбливаете грецкие, можно заменить их на пекан - будет великолепно; или на более привычные фундук и миндаль. Но на мой взгляд, вся харизма этого десерта именно в пралине с грецким орехом - у него очень характерный вкус и в дуэте с сочным тропическим миксом он не теряется и звучит так же ярко и уверенно.</i>👌😊🍍</div><p></p><div style="text-align: justify;"><b>Торт "Тропик-пралине"</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Песочная основа:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г муки</div><div style="text-align: justify;">50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)</div><div style="text-align: justify;">25 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка (1 шт.)</div><div style="text-align: justify;">1 ч.л. ледяной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ореховый выпечной крем:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г сахара</div><div style="text-align: justify;">75 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">110 г яиц (2 шт.)</div><div style="text-align: justify;">18 г желтка (1 шт.)</div><div style="text-align: justify;">140 г грецких орехов</div><div style="text-align: justify;">10 г муки</div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">кусочки тропических фруктов*</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Компоте тропический:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">145 г пюре из тропических фруктов Bonne Premium</div><div style="text-align: justify;">10 г сахара</div><div style="text-align: justify;">15 г пюре маракуйи</div><div style="text-align: justify;">кусочки тропических фруктов</div><div style="text-align: justify;">цедра 1/2 лимона</div><div style="text-align: justify;">5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Мусс "Пралине":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г пасты пралине с грецким орехом**</div><div style="text-align: justify;">125 г сливок 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">42 г карамелизованного шоколада Gold Callebaut</div><div style="text-align: justify;">7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">270 г сливок 33% (2)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">50-75 г пасты пралине с грецким орехом</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b><i>Прозрачная глазурь с варёной сгущёнкой:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">55 г молока</div><div style="text-align: justify;">105 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">105 г сахара</div><div style="text-align: justify;">70 г домашнего варёного сгущённого молока***</div><div style="text-align: justify;">6 г желатина 200 bloom + 36 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Декор:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">нейтральный гель</div><div style="text-align: justify;">кубики тропических фруктов</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">*фрукты желательно использовать свежие, т.к. консервированные, к сожалению, практически безвкусные. Идеально подойдут ананасы, манго, персик, папайя, абрикос. А вот для декора вполне подойдут и консервированные. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">**<b><i>Паста пралине с грецким орехом:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">65 г грецкого ореха</div><div style="text-align: justify;">65 г фундука</div><div style="text-align: justify;">108 г сахара</div><div style="text-align: justify;">4 г растительного масла (у меня миндальное)</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">***для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-v42wc2xEgrw/YYVdYa5Zs2I/AAAAAAAAP8c/5OxZB3NX9qwOVWLNc1imJ-LxAwcGKS_twCLcBGAsYHQ/s881/Sketch%2Bxxs.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-v42wc2xEgrw/YYVdYa5Zs2I/AAAAAAAAP8c/5OxZB3NX9qwOVWLNc1imJ-LxAwcGKS_twCLcBGAsYHQ/s16000/Sketch%2Bxxs.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Компоте тропический:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать все ингредиенты, поставить на небольшой огонь и проварить около 1 минуты, до полного растворения сахара. Снять с огня, ввести растопленный желатин. Выложить в силиконовый молд или металлическую рамку подходящего диаметра, затянутую пищевой плёнкой. Заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Паста пралине с грецким орехом:</u></i> духовку разогреть до 200°C. Орехи равномерно распределить на противне и обжарить в духовке в течение 10 минут. Тем временем в сотейник с толстым дном или сковороду всыпать сахар и карамелизовать его на плите, периодически встряхивая и помешивая массу. В полученную карамель добавить горячие орехи, перемешать, выложить на силиконизированный пергамент, равномерно распределив тонким слоем массу, и остудить до тёплого состояния. Затвердевшую карамель пробить в блендере, добавив масло, до получения консистенции пасты.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Мусс "Пралине:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) нагреть почти до кипения и вылить на шоколад с пастой пралине. Добавить растопленный желатин. Эмульгировать массу погружным блендером. Охладить до 30-34°C и ввести полувзбитые сливки (2).</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> В силиконовую форму (800-1000 мл) выложить примерно половину мусса. Сверху вложить замороженный компоте. Далее снова распределить оставшийся мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.</div></div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Песочная основа:</u></i> в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø 18 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.</div><div style="text-align: justify;">Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Ореховый выпечной крем:</u></i> размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, постепенно и попеременно добавлять измельченные в пудру орехи, яйца и желток (часть того, часть другого). В конце добавить муку. Взбить до однородной консистенции и выложить получившуюся начинку на полуготовую песочную основу. Сверху выложить кусочки фруктов, слегка вдавливая их в ореховый крем. Выпекать ~30 минут при 180°C. Готовый тарт полностью остудить. Затем смазать тонким слоем пасты пралине.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Прозрачная глазурь с варёной сгущёнкой:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить молоко, сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести растопленный желатин. Полученную жидкость вылить на варёное сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем снова прогреть до ~40°C в импульсном режиме в микроволновке, пробить погружным блендером и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> Замороженный мусс покрыть глазурью и поместить на готовый тарт. Украсить кусочками тропических фруктов, смазанных нейтральным гелем во избежание обветривания.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SUlUMT8_cP0/YYVdf9ctxOI/AAAAAAAAP8k/c8HGTY1bxu4NaTTZVJOPDptoa8PUDg5HQCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BTropic2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-SUlUMT8_cP0/YYVdf9ctxOI/AAAAAAAAP8k/c8HGTY1bxu4NaTTZVJOPDptoa8PUDg5HQCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BTropic2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>O tom ensolarado da torta de frutas tropicais com nozes instantaneamente melhora o clima, criando um ambiente aconchegante e caloroso à mesa. Se não gosta de nozes, pode substituí-las por nozes pecã, avelãs ou amêndoas - também será ótimo. <span style="text-align: left;">Mas na minha opinião, todo o carisma desta sobremesa está no praliné com nozes - tem um sabor muito pronunciado, e num dueto com uma mistura tropical não se perde e soa igualmente confiante.</span></i>👌😊🍍</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Tarte tropical de frutas e praline</b></div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Massa sablée:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de farinha</div><div style="text-align: justify;">50 g de manteiga gelada (ralar)</div><div style="text-align: justify;">25 g de açúcar de confeiteiro</div><div style="text-align: justify;">18 g de gema (1 un.)</div><div style="text-align: justify;">1 colher de chá de água gelada</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Creme assado de nozes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">75 g manteiga amolecida</div><div style="text-align: justify;">110 g de ovos (2 un.)</div><div style="text-align: justify;">18 g de gema (1 un.)</div><div style="text-align: justify;">140 g de nozes</div><div style="text-align: justify;">10 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">pedaços de frutas tropicais*</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Compota tropical:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">145 g de purê de frutas tropicais Bonne Premium</div><div style="text-align: justify;">10 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">15 g de purê de maracujá</div><div style="text-align: justify;">pedaços de frutas tropicais</div><div style="text-align: justify;">raspas de 1/2 limão</div><div style="text-align: justify;">5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Mousse "Praliné":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de pasta de praliné com nozes**</div><div style="text-align: justify;">125 g de creme de leite 33% (1)</div><div style="text-align: justify;">42g chocolate caramelizado Gold Callebaut </div><div style="text-align: justify;">7 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">270 g de creme de leite 33% (2)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">+</div><div style="text-align: justify;">50-75 g de pasta de praliné com nozes</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Glaçagem transparente com doce de leite:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">55 g de leite</div><div style="text-align: justify;">105 g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">105 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">70 g de doce de leite caseiro***</div><div style="text-align: justify;">6 g de gelatina 200 bloom + 36 g de água fria</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Decoração:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">gel neutro</div><div style="text-align: justify;">cubos de frutas tropicais</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">*de preferência use frutas frescas, porque as frutas enlatadas, infelizmente, quase não tem sabor. Abacaxi, manga, pêssego, mamão, damasco são ideais. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">** <b><i>Pasta praliné com nozes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">65 g de noz</div><div style="text-align: justify;">65 g de avelãs</div><div style="text-align: justify;">108 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">4 g de óleo vegetal (usei óleo de amêndoa)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">*** Para preparar doce de leite caseiro, eu uso o leite condensado natural, sem gordura vegetal, coloco em uma panela com água e cozinho por ~3-4 horas após ferver em fogo baixo. O nível de água na panela deve estar pelo menos dois dedos acima da lata durante todo o tempo de cozimento.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-am6gKXoAAUg/YYVdnocItFI/AAAAAAAAP8o/obuoOTGsphQUT02zEmOQG3PVC-q-5w0UgCLcBGAsYHQ/s881/xs%2BTropic3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-am6gKXoAAUg/YYVdnocItFI/AAAAAAAAP8o/obuoOTGsphQUT02zEmOQG3PVC-q-5w0UgCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2BTropic3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Compota tropical:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, acrescente a gelatina derretida. Coloque em um molde de silicone ou um aro de metal de tamanho adequado e embrulhado com filme plástico. Congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Pasta praliné com nozes:</u></i> pré-aqueça o forno a 200°С. Na assadeira forrada, espalhe uniformemente as nozes e as avelãs. Leve ao forno e asse durante 10 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar e até obter ponto de caramelo. Adicione as nozes e avelãs quentes ao caramelo, mexa bem e desligue o fogo. Espalhe a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixe esfriar. Em seguida, quebre o caramelo e triture no liquidificador, juntando o óleo, até obter uma pasta homogénea.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Mousse "Praliné":</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o creme (1) até quase ferver e despeje sobre o chocolate com a pasta praliné. Adicione a gelatina derretida. Emulsione a mistura com um batedor de imersão. Esfrie a 30-34°C e adicione o creme semi batido (2).</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> Coloque cerca de metade da mousse em um molde de silicone (800-1000 ml). Coloque a compota congelada por cima. Em seguida, distribua o restante da mousse. Cubra o molde com filme plástico e congele.</div></div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Massa sablée:</u></i> em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, açúcar de confeiteiro e sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte Ø 18 cm. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.</div><div style="text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> <i><u>Creme assado de nozes:</u></i> bata a manteiga amolecida com o açúcar, acrescente aos poucos e alternadamente as nozes moídas, os ovos e a gema. Por último, junte a farinha. Bata até obter um creme homogêneo e espalhe-o sobre a massa sablée. Coloque os pedaços de fruta por cima, pressionando levemente no creme. Asse por ~30 minutos a 180°C. Deixe esfriar completamente. Em seguida, pincele com uma camada fina de pasta praliné.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Glaçagem transparente com doce de leite:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Num tachinho, junte o leite, o xarope de glucose e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver (103°C). Retire do fogo e junte a massa de gelatina derretida. Despeje esse líquido sobre o doce de leite e misture bem. Cubra "em contacto" com filme plástico e leve ao frigorífico por no mínimo 6-8 horas. </div><div style="text-align: justify;">Depois aqueça a mistura no microóndas até 40°С. Emuslione com o batedor de imersão. Deixe esfriar a 25-28°C em temperatura ambiente. Use imediatamente.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> Cubra a mousse congelada com a glaçagem e coloque sobre a tarte. Decore com cubos de frutas tropicais pinceladas com gel neutro.</div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-76677091368157329712021-10-22T15:46:00.000+03:002021-10-22T15:46:33.274+03:00Пирожные "Птичье молоко" с чёрной смородиной / Mini tortas suflê "Ptíchye Molokó" com groselha preta<p style="text-align: justify;"><b></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://1.bp.blogspot.com/-EGp9ky9Vn6c/YXKv7Z8NgVI/AAAAAAAAP7M/RWW_D6bwKs0gYAPYbwk6ooHiEj4s2Hc8ACLcBGAsYHQ/s881/PM%2Bxs1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-EGp9ky9Vn6c/YXKv7Z8NgVI/AAAAAAAAP7M/RWW_D6bwKs0gYAPYbwk6ooHiEj4s2Hc8ACLcBGAsYHQ/s16000/PM%2Bxs1.jpg" /></a></b></div><b><br /> </b><b>A receita em português está em baixo.</b><p></p><p style="text-align: justify;"><i>Это те же самые пирожные, рецепт которых я выкладывала пару месяцев назад, когда показывала свой новый<a href="https://verdadedesabor.blogspot.com/2021/08/mini-tortas-sufle-ptichye-moloko-com.html" target="_blank"><b><span style="color: red;"> миксер</span></b></a>. С той лишь разницей, что те были с лимонной начинкой, а эти - с черносмородиновой. С какой вкуснее - трудно сказать, обе хороши). Но ягодная, однозначно, фотогеничнее!</i> 😍👌💜</p><p style="text-align: justify;"><b>Пирожные "Птичье молоко" с чёрной смородиной</b></p><div style="text-align: justify;">(выход: +-10 шт., в зависимости от размера формочек)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Компоте "Чёрная смородина":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">150 г чёрной смородины с/м</div><div style="text-align: justify;">22 г воды (1)</div><div style="text-align: justify;">52 г сахара</div><div style="text-align: justify;">9 г кукурузного крахмала</div><div style="text-align: justify;">22 г воды (2)</div><div style="text-align: justify;">1,8 г желатина 200 bloom + 10 г холодной воды (3)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Основа-печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">95 г мелкого сахара</div><div style="text-align: justify;">2 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">51 г желтка (3 шт.)</div><div style="text-align: justify;">135 г муки в/с</div><div style="text-align: justify;">15 г миндальной муки</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Суфле:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">90 г белка</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. лимонной кислоты</div><div style="text-align: justify;">159 г сахара</div><div style="text-align: justify;">4 г натурального ванильного сахара</div><div style="text-align: justify;">54 г воды (1)</div><div style="text-align: justify;">15 г желатина 200 bloom + 90 г холодной воды (2)</div><div style="text-align: justify;">90 г сгущённого молока</div><div style="text-align: justify;">90 г размягчённого сливочного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Шоколадное покрытие:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 г тёмного шоколада 50%</div><div style="text-align: justify;">30-50 г растительного масла</div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1QZCMLPbWw8/YXKwEWnkeMI/AAAAAAAAP7Q/kAYKgQZTn1wKLvWi8zNu4p-MLGoSeftQACLcBGAsYHQ/s881/PM%2Bxs4%2Bsketch.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-1QZCMLPbWw8/YXKwEWnkeMI/AAAAAAAAP7Q/kAYKgQZTn1wKLvWi8zNu4p-MLGoSeftQACLcBGAsYHQ/s16000/PM%2Bxs4%2Bsketch.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Компоте "Чёрная смородина":</u></i> желатин замочить в холодной воде (3). В небольшом сотейнике смешать замороженную чёрную смородину, воду (1) и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 2-3 минут. Крахмал развести в холодной воде (2) и тонкой струйкой влить в ягодную массу, постоянно мешая. Когда масса проварится и хорошенько загустеет, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до его растворения, и перелить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Затем равномерно распределить по формочкам-дискам подходящего размера. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и заморозить.</div><div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Основа-печенье:</u></i> духовку разогреть до 180°С. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Просеять вместе муку и разрыхлитель, и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести миндальную муку и вмешать в тесто. Переложить полученную массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить в силиконовые круглые формочки подходящего размера. Выпекать в течение +-15 минут до золотистого цвета. Остудить.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Суфле:</u></i> желатин замочить в холодной воде (2), а затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Оставить.</div><div style="text-align: justify;">Сливочное масло взбить добела. Постепенно, тонкой струйкой влить сгущённое молоко. Взбить в пышный однородный крем. Оставить. </div><div style="text-align: justify;">В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (1). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116-118°С. Сразу снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок, и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой растопленный желатин. Переключить миксер на минимальную скорость и продолжить взбивать до тех пор, пока меренга не остынет до +-40°С. И только после этого ввести постепенно масло со сгущёнкой. Ещё немного взбить до объединения массы.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Сборка:</u></i> распределить суфле по силиконовым формочкам "полусферам", заполняя их примерно наполовину. Сверху уложить диски из замороженного черносмородинового компоте, слегка утапливая их в суфле. Далее снова выложить суфле, заполняя формочки до краев. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Шоколадное покрытие:</u></i> шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Перемешать. Остудить до 30-34°С. Перелить в ёмкость, подходящую для погружения замороженных полусфер с суфле.</div><div style="text-align: justify;">Замороженное суфле достать из формочек и, нанизав на зубочистку, по очереди, окунать каждое в глазурь. Дать шоколаду немного кристаллизоваться в течение нескольких секунд и поместить на диск печенья. По желанию, украсить сахарными бусинками. </div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Uo1YLKL-qfU/YXKwN5ClCOI/AAAAAAAAP7Y/Og1YcvX9Kh8kmOP3hYcXKeXdUzeffkhvACLcBGAsYHQ/s881/PM%2Bxs2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-Uo1YLKL-qfU/YXKwN5ClCOI/AAAAAAAAP7Y/Og1YcvX9Kh8kmOP3hYcXKeXdUzeffkhvACLcBGAsYHQ/s16000/PM%2Bxs2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>São as mesmas mini tortas que postei aqui há dois meses atrás quando mostrei a minha nova <a href="https://verdadedesabor.blogspot.com/2021/08/mini-tortas-sufle-ptichye-moloko-com.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">batedeira</span></b></a>. A única diferença é que aquelas foram com recheio de limão e estas - com groselha preta. Difícil dizer qual é melhor, ambos são bons). Mas com groselha ficam ainda mais fotogênicas!</i> 😍👌💜</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Mini tortas suflê "Ptíchye Molokó" com groselha preta</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: +-10 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Compota de groselha preta:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">150 g de groselha preta congelada</div><div style="text-align: justify;">22 g de água (1)</div><div style="text-align: justify;">52 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">9 g de amido de milho</div><div style="text-align: justify;">22 g de água (2)</div><div style="text-align: justify;">1,8 g de gelatina 200 bloom + 10 g de água fria (3)</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoito amanteigado:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 g de manteiga amolecida</div><div style="text-align: justify;">95 g de açúcar refinado</div><div style="text-align: justify;">2 g de açúcar de baunilha natural</div><div style="text-align: justify;">51 g de gema </div><div style="text-align: justify;">135 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">15 g de farinha de amêndoa</div><div style="text-align: justify;">1/2 colher de chá de fermento em pó</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Suflê:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">90 g de claras</div><div style="text-align: justify;">1/2 colher de chá de acido cítrico</div><div style="text-align: justify;">159 g de açúcar refinado</div><div style="text-align: justify;">4 g de açúcar de baunilha natural</div><div style="text-align: justify;">54 g de água (1)</div><div style="text-align: justify;">15 g de gelatina 200 bloom + 90 g de água fria (2)</div><div style="text-align: justify;">90 g de leite condensado</div><div style="text-align: justify;">90 g de manteiga amolecida</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cobertura de chocolate:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 g de chocolate 50%</div><div style="text-align: justify;">30-50 g de óleo refinado</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KswS0vOV5z8/YXKwUz_9CoI/AAAAAAAAP7g/EvYpPT7Gu2cpasTDCmoX7UlM7yScAvglwCLcBGAsYHQ/s881/PM%2Bxs3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-KswS0vOV5z8/YXKwUz_9CoI/AAAAAAAAP7g/EvYpPT7Gu2cpasTDCmoX7UlM7yScAvglwCLcBGAsYHQ/s16000/PM%2Bxs3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação</i></b>:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Compota de groselha preta:</u></i> hidrate a gelatina em água fria (3). Num tachinho, misture a groselha preta congelada, a água (1) e o açúcar. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe durante 2-3 minutos, sem parar de mexer. Junte o amido de milho dissolvido em água fria (2), e mexa rápido até a mistura engrossar. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem até que se dissolva. Transfira para outro recipiente, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.</div><div style="text-align: justify;">Em seguida, deposite em formas de "discos" redondos de silicone de tamanho adequado. Congele.</div><div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> <i><u>Biscoito amanteigado:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até formar uma massa branca e fofa. Adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo bem após adicionar cada uma. Peneire a farinha com o fermento em pó, e adicione à massa. Mexa bem. No final, adicione a farinha de amêndoa e envolva na massa. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso e distribua entre as formas redondas de silicone de tamanho adequado. Asse por +-15 minutos até dourar. Esfrie.</div><div style="text-align: justify;"><b>3) </b><i><u>Suflê:</u></i> hidrate a gelatina em água fria (2) e derreta em banho-maria ou microondas por alguns segundos. Reserve.</div><div style="text-align: justify;">Bata a manteiga até ficar branca. Gradualmente, despeje o leite condensado, em fio. Bata até obter um creme fofo e volumoso. Reserve.</div><div style="text-align: justify;">Em uma panela, misture o açúcar, o açúcar baunilha e a água (1). Coloque em fogo médio. Bata as claras enquanto a calda está fervendo. Quando a calda ferver, adicione o ácido cítrico e continue cozinhando até atingir 116-118°C. Remova imediatamente a calda do fogo e despeje, em fio, nas claras batidas, e continue batendo até obter um merengue fofo e brilhante. Em seguida, sem parar de bater, introduza a gelatina derretida, em fio. Mude a batedeira para a velocidade mínima e continue mexendo até que o merengue esfrie até +-40°C. E só depois disso, gradualmente, introduza o creme da manteiga com leite condensado. Bata mais um pouco até que a massa fique homogênea.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Montagem:</u></i> divida o suflê por umas formas de silicone “semiesféricas”, enchendo-as cerca da metade. Coloque os discos da compota (congelada) de groselha por cima, pressione levemente. Em seguida, coloque o suflê novamente, enchendo as formas até a borda. Cubra as formas com filme plástico e congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>5)</b> <i><u>Cobertura de chocolate:</u></i> derreta o chocolate no microondas. Adicione o óleo. Misture. Arrefeça até 30-34°C. Despeje em um recipiente adequado para mergulhar os suflês.</div><div style="text-align: justify;">Retire os suflês congelados das formas e, com a ajuda de um palito de dente, mergulhe cada um na cobertura de chocolate. Deixe o chocolate cristalizar um pouco por alguns segundos e coloque sobre o disco de biscoito. Se desejar, decore com bolinhas de açúcar.</div></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-16793669309455517362021-10-13T16:09:00.001+03:002021-10-14T08:01:35.158+03:00Руби-бар с малиной / Barra de chocolate ruby e framboesa <div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TidcSIwLGQA/YWbW0X0o-yI/AAAAAAAAP50/zPPlZA1oNGo3gtIjQpu-XW31vt6bKvunQCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bruby%2Bbar1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-TidcSIwLGQA/YWbW0X0o-yI/AAAAAAAAP50/zPPlZA1oNGo3gtIjQpu-XW31vt6bKvunQCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bruby%2Bbar1.jpg" /></a></div><b><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div>A receita em português está em baixo.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><i>Ещё один вариант батончика на основе печенья, на этот раз с полюбившимся мне шоколадом руби и малиной)). Незатейливо по сути, но оригинально по форме. И не говорите мне, что они похожи на сосиски! </i>😁😸🙈</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Руби-бар с малиной:</b></div></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(выход: +- 15 шт., в зависимости от размера формочек)</div></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b><i>Намелака "Малина-Руби":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">52 г малинового пюре б/к</div><div style="text-align: justify;">6 г сиропа глюкозы</div><div style="text-align: justify;">8 г какао-масла</div><div style="text-align: justify;">77 г шоколада руби Callebaut</div><div style="text-align: justify;">104 г сливок 33%</div><div style="text-align: justify;">3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">2 ч.л. розовой воды (опционально)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b><i>Малиновый конфи:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 г пюре малины б/к</div><div style="text-align: justify;">25 г сахара</div><div style="text-align: justify;">2 г пектина nh</div><div style="text-align: justify;">2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды</div><div style="text-align: justify;">лимонная кислота - на кончике ножа</div></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Печенье:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 г сливочного масла</div><div style="text-align: justify;">50 г сахарной пудры</div><div style="text-align: justify;">50 г шоколада руби Callebaut</div><div style="text-align: justify;">30 г яиц</div><div style="text-align: justify;">170 г муки</div><div style="text-align: justify;">1/2 ч.л. разрыхлителя</div><div style="text-align: justify;">щепотка соли</div><div style="text-align: justify;">красный/розовый пищевой краситель (опционально)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Глазурь:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 г шоколада руби Callebaut</div><div style="text-align: justify;">~ 30 г растительного масла</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qa0P_ibLY78/YWbXGxw3HFI/AAAAAAAAP6A/ffMRoaBU7f8KLgRztsZT_5qKpCvbzrlzwCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bruby%2Bbar3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-qa0P_ibLY78/YWbXGxw3HFI/AAAAAAAAP6A/ffMRoaBU7f8KLgRztsZT_5qKpCvbzrlzwCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bruby%2Bbar3.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Приготовление:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Намелака "Малина-Руби": </u></i>желатин замочить в холодной воде. Малиновое пюре соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад руби с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. По желанию, добавить розовую воду. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. </div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> С помощью кондитерского мешка распределить намелаку по "пальчиковой" силиконовой форме, заполняя её примерно на 2/3 высоты (не доверху). Заморозить.</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><b>3) </b><i><u>Малиновый конфи:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В маленьком сотейнике нагреть малиновое пюре с половиной сахара до 40°С. Всыпать оставшийся сахар, предварительно смешанный с пектином. Прокипятить не более 1 минуты на небольшом огне, помешивая массу. В конце добавить лимонную кислоту. Снять с плиты, добавить желатиновую массу. Перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу перелить в другую ёмкость и дать остыть, накрыв плёнкой "в контакт", до тёплого состояния. Затем переложить в кондитерский мешок и, срезав, маленький кончик, заполнить доверху формочки с уже подмороженной намелакой. Снова убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Печенье:</u></i> шоколад растопить в микроволновой печи и остудить. </div></div><div style="text-align: justify;">Все продукты для теста должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Ввести растопленный шоколад, не прекращая взбивать. Добавить яйцо, продолжая взбивать. По желанию, добавить пару капель пищевого красителя. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляно-шоколадную смесь. Перемешать. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок.</div><div style="text-align: justify;"><b>5) </b>Отсадить тесто в "пальчиковую" форму. Как следует простучать, промять её, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на несколько часов.</div><div style="text-align: justify;"><b>6)</b> Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на некоторое время.</div><div style="text-align: justify;"><b>7)</b> <i><u>Глазурь:</u></i> протемперированный шоколад перелить в подходящую ёмкость и, при помощи зубочисток, окунуть в него печенье, доходя примерно до половины высоты. Дать стечь излишкам шоколада в течение нескольких секунд и переложить печенье на доску, застеленную бумагой для выпечки.</div><div style="text-align: justify;"><b>8)</b> В оставшийся шоколад добавить растительное масло (желательно, масло виноградной косточки), перемешать. Рабочая температура глазури - в диапазоне 30-34°С. Замороженную намелаку с малиновым конфи, также при помощи зубочисток, окунуть в глазурь. Дать стечь излишкам в течение нескольких секунд и установить на печенье. Дать стабилизироваться шоколаду и убрать ненадолго в холодильник для дефростации намелаки. Украсить печеньем безе.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GN9B2HdhqsY/YWbXY26doRI/AAAAAAAAP6M/IbyimlbpXjI2hYODpOQ989tBoX5EZrBIACLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bruby%2Bbar5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-GN9B2HdhqsY/YWbXY26doRI/AAAAAAAAP6M/IbyimlbpXjI2hYODpOQ989tBoX5EZrBIACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bruby%2Bbar5.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-sbSgClPrQbI/YWbXd3kUg0I/AAAAAAAAP6Q/FmtDA7A29SYfDnXxU1cwUGmnIY3DLCTZgCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bruby%2Bbar7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-sbSgClPrQbI/YWbXd3kUg0I/AAAAAAAAP6Q/FmtDA7A29SYfDnXxU1cwUGmnIY3DLCTZgCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bruby%2Bbar7.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><i>Mais uma versão de uma barra à base de biscoito, desta vez com o Ruby Callebaut (um dos meus chocolates preferidos) e framboesa. Simples e despretensioso na composição, mas original na forma. E não me diga que parecem salsichas!</i>😁😸🙈</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><b>Barra de chocolate ruby e framboesa</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(rendimento: +- 15 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Namelaka "Raspberry-Ruby":</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">52 g de purê de framboesa (sem sementes)</div><div style="text-align: justify;">6 g de xarope de glucose</div><div style="text-align: justify;">8 g de manteiga de cacau</div><div style="text-align: justify;">77g de chocolate Ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;">104 g creme de leite 33% m.g.</div><div style="text-align: justify;">3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">2 colheres de chá de água de rosas (opcional)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Confit de framboesa:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">100 g de purê de framboesa (sem sementes)</div><div style="text-align: justify;">25 g de açúcar</div><div style="text-align: justify;">2 g pectina nh</div><div style="text-align: justify;">2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria</div><div style="text-align: justify;">ácido cítrico - na ponta de uma faca</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Biscoitos:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">120 g de manteiga amolecida</div><div style="text-align: justify;">50 g de açúcar de confeiteiro</div><div style="text-align: justify;">50 g de chocolate Ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;">30 g de ovos</div><div style="text-align: justify;">170 g de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">1/2 colher de chá de fermento em pó</div><div style="text-align: justify;">uma pitada de sal</div><div style="text-align: justify;">corante alimentar vermelho / rosa (opcional)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Cobertura:</i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">300 g de chocolate Ruby Callebaut</div><div style="text-align: justify;">~ 30 g de óleo vegetal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-m5cX9s_3OD0/YWbXsfYKbaI/AAAAAAAAP6Y/fvp1xG4LIP8rNCphK_qYQQ-modSDSvl0ACLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bruby%2Bbar2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-m5cX9s_3OD0/YWbXsfYKbaI/AAAAAAAAP6Y/fvp1xG4LIP8rNCphK_qYQQ-modSDSvl0ACLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bruby%2Bbar2.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b><i>Preparação:</i></b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>1)</b> <i><u>Namelaka "Raspberry-Ruby":</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Misture o purê de framboesa com o xarope de glucose, e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina e a água de rosas. Emulsione com o batedor de imersão. Deixe esfriar até 31-34°C e incorpore o creme de leite, previamente batido em picos suaves.</div><div style="text-align: justify;"><b>2)</b> Com o saco de confeitar, espalhe a namelaka entre as formas de silicone tipo financier (ou forma de dedo), enchendo-a cerca de 2/3 da altura (não até o topo). Congele.</div><div style="text-align: justify;"><b>3)</b> <i><u>Confit de framboesa:</u></i> hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela pequena, aqueça o purê de framboesa com metade do açúcar a 40°C. Despeje o açúcar restante, previamente misturado à pectina em pó. Ferva por no máximo 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione ácido cítrico no final. Retire do fogo, acrescente a massa de gelatina. Mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Despeje a mistura em outro recipiente e deixe esfriar, coberto com um filme plástico. Em seguida, transfira para um saco de confeitar e, cortando a ponta pequena, espalhe nas formas sobre a namelaka já congelada. Coloque no freezer novamente por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>4)</b> <i><u>Biscoitos: </u></i>derreta o chocolate no microondas e deixe esfriar.</div><div style="text-align: justify;">Todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro, até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o chocolate derretido sem parar de bater. Adicione o ovo enquanto bate. Adicione algumas gotas de corante alimentar, se desejar. À parte, peneire a farinha com o fermento e o sal, e adicione aos poucos à mistura de manteiga e chocolate. Misture. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. </div><div style="text-align: justify;"><b>5) </b> Transfira a massa de biscoito para um saco de confeitar e encha as formas de silicone tipo financier (ou forma de dedo). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><b>6) </b>Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone (ou melhor cobrir uma grade de forno com um tapete perfurado de silicone). Desenforme os biscoitos crus e congelados, e distribua sobre o tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno. Deixe esfriar os biscoitos prontos, transfira para um recipiente hermético, e depois coloque-os na geladeira por algum tempo. </div><div style="text-align: justify;"><b>7) </b><i><u>Cobertura: </u></i>despeje o chocolate temperado em um recipiente adequado e, usando palitos, mergulhe os biscoitos nele, atingindo cerca de metade da altura. Deixe o excesso de chocolate escorrer por alguns segundos e transfira os biscoitos para uma tábua forrada com papel manteiga.</div><div style="text-align: justify;"><b>8) </b>Adicione o óleo vegetal (de preferência óleo de semente de uva) ao chocolate restante e misture. A temperatura de trabalho da cobertura é de 30-34°C. Desenforme a namelaka+confit congelados e, também com a ajuda de palitos, mergulhe na cobertura. Deixe o excesso escorrer por alguns segundos e coloque sobre o biscoito. Deixe o chocolate estabilizar e leve à geladeira para descongelar a namelaka. Decore com suspiros.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiMZg62gkeyIsuPS6ehDeGtye1WnsC75YLJkx3Ax4p7i3ybhnTdICwFX8txKhdR7LHN0Gov0ovAvhOAjHrcUbiDQIvY8MOW-A-cYuorGEHjqWNRxd7JM1-D3XdWbY6qJBNPqyI3QpY_OmF/s881/xs+ruby+bar4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiMZg62gkeyIsuPS6ehDeGtye1WnsC75YLJkx3Ax4p7i3ybhnTdICwFX8txKhdR7LHN0Gov0ovAvhOAjHrcUbiDQIvY8MOW-A-cYuorGEHjqWNRxd7JM1-D3XdWbY6qJBNPqyI3QpY_OmF/s16000/xs+ruby+bar4.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-hMvCkDL6CyU/YWbX61EBomI/AAAAAAAAP6k/Qef4E2LdjzI-78ocnMqATlNLA91RZLJPQCLcBGAsYHQ/s881/xs%2Bruby%2Bbar6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-hMvCkDL6CyU/YWbX61EBomI/AAAAAAAAP6k/Qef4E2LdjzI-78ocnMqATlNLA91RZLJPQCLcBGAsYHQ/s16000/xs%2Bruby%2Bbar6.jpg" /></a></div><br />Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-12615284463498170572021-10-04T17:52:00.002+03:002021-10-04T18:32:19.790+03:00Пирожные "Фиоре" / Mini tortas "Fiore"<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-wFtB6iTc1Ck/YVsTDI-3n4I/AAAAAAAAP4M/8QJ6i_N7yv8Pvd3_txWwq-RsCyTkGtLcQCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-wFtB6iTc1Ck/YVsTDI-3n4I/AAAAAAAAP4M/8QJ6i_N7yv8Pvd3_txWwq-RsCyTkGtLcQCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_hUdNCJQe4c/YVsTYfDldjI/AAAAAAAAP4c/HfK9KJ6kwFoZzN14fnDok0pjQSqHusA_gCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-_hUdNCJQe4c/YVsTYfDldjI/AAAAAAAAP4c/HfK9KJ6kwFoZzN14fnDok0pjQSqHusA_gCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b style="text-align: justify;">A receita em português está em baixo.</b></div></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;"><i>Я уже делала одноимённый торт по этому же рецепту пару лет назад</i></span></span><span style="font-family: helvetica;"><i>. И тогда мне показалось, что в виде пирожных он будет ещё более удачным и законченным десертом. Рада, что не забросила эту идею и таки воплотила её в жизнь. Действительно, в порционном изделии каждый компонент звучит ярче и увереннее. Контраст вкусов и текстур ощущается с одного только взгляда на разрез, согласитесь) Словом, это настоящая шоколадно-кофейно-лимонная феерия!</i>😋🍫☕🍋</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: white; color: #666666; font-family: helvetica;">Пирожные "Фиоре"</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: white; color: #666666; font-family: helvetica;"><br /></b></div><div style="text-align: left;"><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">(выход: 12-15 шт., в зависимости от размера форм)</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Ингредиенты:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Шоколадный бисквит без муки:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">140 г яичных белков </span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">34 г желтка</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">60 г сахара</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">35 г размягчённого сливочного масла</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">140 г тёмного шоколада 70%</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Хрустящий слой с пралине:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">50 г пасты пралине</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">10 г шоколада 40%</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">5 г растительного масла</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">25 г гранолы/роялтина</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><div class="MsoNormal"><b><i><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">Лимонный крем:<o:p></o:p></span></i></b></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">73 г свежевыжатого лимонного сока (с мякотью или без)<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">27 г холодной воды<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">11 г кукурузного крахмала<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">80 г сахара<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">цедра 1 лимона<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">57 г яиц <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: helvetica; line-height: 14.124px;">45 г холодного сливочного масла</span></div></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Шоколадно-кофейный мусс:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">56 г шоколада 40%</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">60 г шоколада 66%</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">105 г сливок 33% (1)</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">30 г свежемолотого кофе</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">2,5 г листового желатина 180 bloom</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">34 г желтка </span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">57 г яиц </span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">50 г сахара</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">15 г воды</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">105 г сливок 33% (2)</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Лимонный мусс:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">40 г сливок 33% (1)</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">58 г белого шоколада</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">25 г лимонного сока </span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">цедра 1/2 лимона</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">2,5 г желатина 180 bloom</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">58 г сливок 33% (2)</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Какао-гляссаж:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">75 г воды</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">125 г сахара</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">50 г какао</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">75 г сливок 33%</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">7 г листового желатина</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Отделка и декор:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">какао-масло+белый шоколад (1:1) </span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">+ жирорастворимый краситель (для велюра)</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><span>шоколадные элементы</span><br /><span face=""trebuchet ms" , sans-serif">бисквит "мох" (опционально)</span></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b><i>Бисквит "Мох" с какао (без сифона):</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><span face=""trebuchet ms", sans-serif">57 г яиц</span><br /><span face=""trebuchet ms", sans-serif">30 г сиропа глюкозы</span><br /><span face=""trebuchet ms", sans-serif">12 г сахара</span><br /><span face=""trebuchet ms", sans-serif">22 г муки</span></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><span face="trebuchet ms, sans-serif">7 г какао<br /></span><span face=""trebuchet ms", sans-serif">5 г разрыхлителя</span><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2eRYQmT1Uy8/YVsTmr7nsRI/AAAAAAAAP4k/ev_R6etjLt0S1RYd779Lbr0guYdzkc0EQCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore%2BSketch.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-2eRYQmT1Uy8/YVsTmr7nsRI/AAAAAAAAP4k/ev_R6etjLt0S1RYd779Lbr0guYdzkc0EQCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore%2BSketch.jpg" /></a></div><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-fGZ4c2J-dzY/YVsTwfk1atI/AAAAAAAAP4s/NgtGV8VRYcgDCN66rYEl8oPoKKoEDrO6QCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-fGZ4c2J-dzY/YVsTwfk1atI/AAAAAAAAP4s/NgtGV8VRYcgDCN66rYEl8oPoKKoEDrO6QCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore4.jpg" /></a></div><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b><i>Приготовление:</i></b></span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><br /></span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>1)</b> <i><u>Шоколадный бисквит без муки:</u></i> духовку разогреть до 180°С. На противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Оставить.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif">Духовку разогреть до 180°С. Взбить белки, постепенно добавляя сахар до устойчивых форм пик. Отдельно взбить желтки и аккуратно добавить их к взбитой белковой массе. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить и постепенно ввести в яичную массу, вместе с размягчённым сливочным маслом. Полученное тесто выложить в рамку, равномерно распределить по всей поверхности и выпекать в течение 15-20 минут (+-). Готовый бисквит остудить на решётке, не снимая с противня. Затем вырезать круги необходимого диаметра.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>2)</b> <i><u>Хрустящий слой с пралине:</u></i> пралине соединить с растопленным шоколадом, растительным маслом и гранолой. Полученную массу распределить максимально тонким слоем по поверхности остывших бисквитных дисков. Убрать в холодильник.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>3)</b> </span><span face=""helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif"><span style="line-height: 14.124px;"><i><u>Лимонный крем:</u></i> кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды (отмерить от указанного количества). В небольшом сотейнике соединить сок лимона, воду, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Перелить крем в чашу блендера и дать ему остыть до +-40</span></span><span>°С, после чего, постепенно добавляя кубики холодного сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. </span><span>Полученный крем переложить в кондитерский мешок и отсадить в формы толщиной ~1 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>4)</b> <i><u>Шоколадно-кофейный мусс:</u></i> свежемолотый кофе заварить в горячих сливках (1), накрыть пищевой плёнкой, немного остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на пару часов. Желатин замочить в холодной воде. Кофейные сливки тщательно процедить, восполнить изначальный объём (105 г), вновь довести почти до кипения и вылить на шоколад. Эмульгировать блендером. </span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif">Патабомб (Pâte à bombe): смешать воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и готовить на небольшом огне пару минут. В этот момент в чаше блендера начать взбивать желтки и яйцо. Как только сироп достигнет 118°С, снять с огня и, не прекращая взбивать яичную массу, тонкой струйкой влить в них сироп. Ввести отжатый желатин. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет, не увеличится в объёме втрое и не остынет. Полученную массу ввести в шоколадно-кофейный ганаш, перемешать. В самом конце ввести полувзбитые сливки (2).</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>5)</b> <i><u>Сборка:</u></i> по силиконовым порционным формам для пирожных равномерно распределить примерно 2/3 шоколадно-кофейного мусса (мусс будет довольно густым). Как следует простучать, прокатать и промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Замороженные диски лимонного крема вложить в середину, поверх мусса. Затем выложить оставшийся шоколадно-кофейный мусс. Завершить сборку шоколадными бисквитными дисками с хрустящим слоем, слегка вдавив их в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полного замораживания.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>6)</b> <i><u>Лимонный мусс:</u></i> желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (1) и отдельно - лимонный сок с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. Далее ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре до 34</span><span>°С</span><span>, затем ввести полувзбитые сливки (2). Полученный мусс выложить в силиконовые формочки "quenelle" и заморозить.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>7)</b> <i><u>Какао-гляссаж:</u></i> желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать. Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Рабочая температура глазури в диапазоне +-28-32</span><span>°С.</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><b>8)</b> <i><u>Отделка и декор:</u></i> замороженные пирожные покрыть гляссажем. Лимонный мусс достать из формочек и при помощи краскопульта покрыть жёлтым велюром (белый шоколад+какао-масло 1:1+жирорастворимый краситель. Рабочая температура велюровой смеси ~38</span><span>°С).</span><span> Аккуратно установить на пирожные. По желанию, украсить шоколадными листиками и кусочками бисквита "мох".</span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif">9) <i><u>Бисквит "Мох" с какао (без сифона):</u></i> </span><span face=""trebuchet ms", sans-serif">яйцо взбить с сахаром и сиропом глюкозы до пышной кремообразной консистенции в течение ~3-5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и какао, и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. Разложить тесто по силиконовым стаканчикам, заполняя их не более чем на 1/4. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на </span><span face=""trebuchet ms", sans-serif">1 минуту</span><span face=""trebuchet ms", sans-serif"> (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить. Отщипывать кусочки "мха" руками или </span><span face=""trebuchet ms", sans-serif">щипцами</span><span face=""trebuchet ms", sans-serif">. </span></div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms", sans-serif"><br /></span></div><div style="color: #666666;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaF2OjJljVbBrY1-oIvEstJtDcEjZeIblvxam0ujQZVXAgZmQ6ubQUswlZB6JHqz5DIM_KKieXGHKU4Ms0SxJIXUknYIVLzMjAq-HUI1DNQPbp57DiNHIQ_Z798MVyhQnvaCjDybPK0FRM/s881/XS+Fiore5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaF2OjJljVbBrY1-oIvEstJtDcEjZeIblvxam0ujQZVXAgZmQ6ubQUswlZB6JHqz5DIM_KKieXGHKU4Ms0SxJIXUknYIVLzMjAq-HUI1DNQPbp57DiNHIQ_Z798MVyhQnvaCjDybPK0FRM/s16000/XS+Fiore5.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-akt28C5LW24/YVsUEDmztaI/AAAAAAAAP48/I7qR_157fT8BACGx4N0FLzAahjTPJ2-PwCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-akt28C5LW24/YVsUEDmztaI/AAAAAAAAP48/I7qR_157fT8BACGx4N0FLzAahjTPJ2-PwCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore2.jpg" /></a></div><span face=""trebuchet ms", sans-serif" style="color: #666666;"><i><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms", sans-serif" style="color: #666666;"><i><br /></i></span></div>Já fiz uma torta entremet com o mesmo nome com a mesma receita alguns anos atrás.. E mesmo assim me pareceu que em forma de mini tortas individuais seria uma sobremesa mais completa e bem-sucedida. Que bom que não abandonei essa ideia e a trouxe à vida. De fato, em um produto porcionado, cada componente soa mais brilhante e rico. O contraste de sabores e texturas é sentido com apenas um olhar para o corte, não é?</i>😍<i> Enfim, esta é uma verdadeira extravagância de chocolate, café e limão!</i></span>😋🍫☕🍋</div><div style="color: #666666;"><span face=""trebuchet ms", sans-serif"><br /></span></div><div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b>Mini tortas "Fiore"</b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>(saída: 12-15 pcs., dependendo do tamanho dos moldes)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Ingredientes:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Biscuit de chocolate sem farinha:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>140 g de clara de ovo</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>34 g de gema</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>60 g de açucar</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>35 g de manteiga amolecida</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>140 g de chocolate amargo 70%</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Camada de praliné crocante:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>50 g de pasta praliné</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>10 g de chocolate 40%</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>5 g de óleo vegetal</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>25 g de granola / paillette feuilletine</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Creme de limão:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>73 g de suco de limão espremido na hora (com ou sem polpa)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>27 g de água fria</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>11 g de amido de milho</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>80 g de açucar</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>raspas de 1 limão</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>57 g de ovos</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>45 g de manteiga fria</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Mousse de chocolate e café:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>56 g de chocolate 40%</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>60 g de chocolate 66%</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>105 g de creme de leite 33% (1)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>30 g de café moído na hora</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>2,5 g de folha de gelatina 180 bloom</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>34 g de gema</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>57 g de ovos</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>50 g de açucar</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>15 g de água</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>105 g de creme de leite 33% (2)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Mousse de limão:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>40 g de creme de leite 33% (1)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>58 g de chocolate branco</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>25 g de suco de limão</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>1/2 raspas de limão</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>2,5 g de gelatina 180 bloom</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>58 g de creme de leite 33% (2)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Glaçagem de cacau:</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>75 g de água</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>125 g de açúcar</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>50 g de cacau em pó</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>75 g de creme de leite 33%</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>7 g de folha de gelatina 180 bloom</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Finalização e decoração:</i></b></span></span></div><div><br /></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>manteiga de cacau + chocolate branco (1:1)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>+ corante lipossolúvel (para veludo)</span></span></div><div><span face=""trebuchet ms", sans-serif" style="color: #666666;">elementos de chocolate</span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>biscoito "musgo" (opcional)</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><b><i>Pão de ló "Musgo" com cacau (sem sifão):</i></b></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>57 g de ovos</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>30 g de xarope de glucose</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>12 g de açúcar</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>22 g de farinha de trigo</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>7 g de cacau em pó</span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span>5 g de fermento em pó</span></span></div></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><span><br /></span></span></div><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-cY_Ei2K9bQM/YVsUWRz54XI/AAAAAAAAP5I/PxsiyOtRcAIywuxSr-YSjomD-XyZ9igMwCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-cY_Ei2K9bQM/YVsUWRz54XI/AAAAAAAAP5I/PxsiyOtRcAIywuxSr-YSjomD-XyZ9igMwCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore6.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0ZHKDz_lpCU/YVsUc0cVI4I/AAAAAAAAP5M/u85e_jZPBfktNt-uZaM2g9bGjUlq0eHkQCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-0ZHKDz_lpCU/YVsUc0cVI4I/AAAAAAAAP5M/u85e_jZPBfktNt-uZaM2g9bGjUlq0eHkQCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore8.jpg" /></a></div><b style="background-color: transparent;"><i><span style="font-family: helvetica;"><div><span face="trebuchet ms, sans-serif" style="color: #666666;"><b style="background-color: transparent;"><i><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></i></b></span></div>Preparação:</span></i></b></span></div></span></div></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>1)</b> <i><u>Biscuit de chocolate sem farinha:</u></i> pré-aqueça o forno a 180°C. <span style="text-align: justify;">Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Coloque por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reserve.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos, até formarem picos estáveis. Bata as gemas separadamente e acrescente delicadamente à massa de claras batidas. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe esfriar um pouco e introduza aos poucos na massa de ovo, junto com a manteiga amolecida. <span style="text-align: justify;">Espalhe a massa dentro do aro, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno durante 15-20 minutos (+-). Retire do forno e d</span>eixe esfriar sobre uma grade, sem remover o biscuit da assadeira. Em seguida, corte círculos com o diâmetro necessário.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>2)</b> <i><u>Camada crocante com praliné:</u></i> combine o praliné com o chocolate derretido, o óleo vegetal e a granola. Espalhe uma camada fina sobre a superfície dos discos de biscuit. Coloque na geladeira.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>3)</b> <i><u>Creme de limão:</u></i> <span face=""Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif" style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;">dilua o amido de milho em 1 colher de sopa de água fria. Em uma panela pequena, misture o suco de limão, a água, o amido diluído, o açúcar e o ovo levemente batido. Coloque em fogo baixo e, mexendo sempre, ferva o creme até engrossar. O creme deve ficar espesso e liso. Retire do fogo, mexendo, para esfriar um pouco. Transfira o creme para outro recipiente e deixe esfriar até aos +-40°C. Depois emulsione com o batedor de imersão, </span><span face=""Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif" style="background-color: white; color: #666666;">adicionando, aos poucos, os cubos de manteiga fria</span><span face=""Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif" style="background-color: white; color: #666666;">. </span> Em seguida, transfira o creme para um saco de confeitar e deposite em formas de silicone com aproximadamente 1 cm de espessura. Cubra com filme plástico e congele.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>4)</b> <i><u>Mousse de chocolate e café:</u></i> <span style="text-align: justify;">leve ao lume o creme de leite (1) com o café moído, até levantar fervura. Retire do lume. Cubra com filme plástico e deixe arrefecer um pouco em temperatura ambiente. Em seguida, leve ao frigorífico por no mínimo 2 horas.</span> <span style="text-align: justify;">Hidrate a gelatina em água fria. Passe o creme de leite de café por um passador ou peneira fina (preencher o volume perdido - 150 g</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica; text-align: justify;">). Aqueça de novo até quase ferver. Retire do lume e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;">Massa "Bombe" (Pâte à Bombe): numa panela, misture a água e o açúcar (1). Coloque um termômetro culinário na mistura e leve ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bata as gemas e o ovo até que espumem um pouco. Quando a calda atingir 118°C, retire do fogo, e vá acrescentando a calda quente às gemas, aos poucos, em fio. Adicione a gelatina hidratada e escorrida. Continue batendo por mais alguns minutos, até a massa triplicar de volume e arrefecer. Junte e envolva na mistura de chocolate. Por último, junte o creme de leite (2) semibatido e mexa muito delicadamente. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>5)</b> <i><u>Montagem:</u></i> distribua uniformemente cerca de 2/3 da mousse de chocolate e café em formas individuais de silicone (a mousse fica bem espessa). Bata com cuidado a forma para que saia todo o ar e para preencher todos os espaços vazios. Coloque os discos do creme de limão congelado no meio, por cima da mousse. Em seguida, adicione a restante mousse de chocolate e café. Finalize a montagem com os discos de biscuit de chocolate com camada crocante, pressionando levemente na mousse. Aperte as formas com filme plástico e congele.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>6)</b> <i><u>Mousse de limão:</u></i> <span face=""Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif" style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;">hidrate a gelatina em água fria.</span></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif">Leve separadamente o creme de leite (1) e o suco de limão com raspas para ferver. Despeje o creme sobre o chocolate, mexa. Em seguida, despeje o suco de limão e, por último, a gelatina hidratada. Emulsione com o batedor de imersão. Arrefeça a mistura até 34°C e incorpore o creme de leite semibatido (2). </span><span style="background-color: transparent;">Distribua a mousse em formas </span><span>"quenelle"</span><span style="background-color: transparent;"> de silicone.</span><span style="background-color: transparent;"> Congele. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>7)</b> <i><u>Glaçagem de cacau:</u></i> <span style="text-align: justify;">hidrate a gelatina em água fria. Num tacho, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, junte o cacau e mexa bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Junte o creme de leite e mexa bem. Deixe a mistura ferver e desligue o fogo. Passe a mistura pela peneira. Depois junte a gelatina hidratada e escorrida e mexa bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. </span>A temperatura de trabalho da glaçagem está na faixa de +-28-32°С.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>8)</b> <i><u>Finalização e decoração: </u></i>cubra com a glaçagem as tortas congelagas. Retire a mousse de limão das formas e usando uma pistola, cubra as quenelles com veludo amarelo (chocolate branco+manteiga de cacau 1:1+corante lipossolúvel. A temperatura da mistura de veludo deve ser de +-38°C). Coloque delicadamente sobre as tortas. Se desejar, decore com folhas de chocolate e pão de ló "musgo".</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><b>9)</b> <i><u>Pão de ló "Musgo" com cacau (sem sifão):</u></i> bata o ovo com o açúcar e o xarope de glucose até obter uma consistência fofa e volumosa por ~3-5 minutos. À parte, misture a farinha, o fermento e o cacau, e peneire sobre a mistura de ovo. Bata em velocidade baixa. Divida a massa entre os copos de silicone, enchendo-os no máximo 1/4. Aperte com película aderente e leve ao microondas por cerca de 1 minuto (depende da potência do micro-ondas). Deixe esfriar. Corte pedaços de "musgo" com as mãos ou pinças.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-C1mqnS1_IcM/YVsUkWgMsOI/AAAAAAAAP5Q/9gWRl7eSYgk9VbaFC3rwbP7sVt5V4hLEwCLcBGAsYHQ/s881/XS%2BFiore7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="881" data-original-width="587" src="https://1.bp.blogspot.com/-C1mqnS1_IcM/YVsUkWgMsOI/AAAAAAAAP5Q/9gWRl7eSYgk9VbaFC3rwbP7sVt5V4hLEwCLcBGAsYHQ/s16000/XS%2BFiore7.jpg" /></a></div><br /><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div></div>Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com0