Ореховый пирог со сливами и хересом / Bolo de nozes com ameixas e xerez

A receita em português está em baixo.

Насыщенный, богатый, нежнейший, воздушный, сочный, пряный.., настоящий осенний пирог! Тут и орехи, и мёд, и корица.., а ещё тёртый шоколад, сочные дольки слив и душистый херес. Просто феерия вкуса! 

Однако отмечу, что тесто вполне самодостаточно и без добавления фруктов. Оно отлично подойдёт, например, в качестве основы для капкейков или просто бисквита для торта. 🍁🍂

Ореховый пирог со сливами и хересом

Ингредиенты: 

4-5 шт. спелых тёмных слив
125 г размягчённого сливочного масла
2 яйца
100 г мёда
100 г муки
5 г разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
25 г тёртого тёмного шоколада
100 г молотых грецких орехов
50 мл хереса
карамелизованные грецкие орехи 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Небольшую прямоугольную форму (например, для английского кекса) смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить до пышной кремообразной консистенции. Постепенно по одному добавить яйца и мёд, продолжая взбивать. 

2) Отдельно смешать просеянную с разрыхлителем муку, корицу, соль, тёртый шоколад и орехи. И попеременно с хересом добавить к  яично-масляной массе.  
3) Из слив удалить косточки и порезать на дольки. Выложить примерно треть теста в форму, сверху - дольки слив. Далее снова тесто и слой слив. Выложить последнюю треть теста и сверху - оставшиеся дольки слив. Поверхность пирога присыпать карамелизованными грецкими орехами. Выпекать в течение 30-40 минут (зависит от особенностей духовки, моя печёт долго). Готовность проверить деревянной шпажкой. 
4) Готовому пирогу дать остыть в форме. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Пирог вкусен и в тёплом и в холодном виде.

Hoje deixo-vos um bolo maravilhoso, rico, intenso, húmido, aromático, perfeito para o outono! Olhe só a receita leva nozes, mel, canela, chocolate, fatias de ameixas maduras e até xerez. Hummm... É um sabor inexplicável! :))

Mas devo admitir que a massa do bolo é tão auto suficiente que não precisa nem de frutas, nem de cobertura. Pode ser uma base excelente para cupcakes, por exemplo, ou bolo de camadas. Tem uma textura ótima. Façam e comprovem! ;) 🍁🍂

Bolo de nozes com ameixas e xerez 

Ingredientes: 

4-5 ameixas maduras, mas firmes
125 g de manteiga amolecida
2 ovos
100 g de mel
100 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
1/2 c. de chá de canela em pó
uma pitada de sal
25 g de chocolate preto ralado
100 g de nozes moídas
50 ml de xerez
nozes caramelizadas - q.b. 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma retangular (por exemplo, para bolo inglês). Colocar a manteiga numa tigela da batedeira e bater até obter uma textura fofa e cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo continuamente a cada adição, e o mel.  
2) À parte misturar a farinha peneirada com o fermento em pó, a canela, o sal, o chocolate ralado e as nozes moídas. Depois juntar esta mistura ao preparado de manteiga alternadamente com o xerez, e misturar bem até obter uma massa homogénea. 
3) Cortar as ameixas em metades, retirar os caroços e cortar em fatias pequenas. Espalhar na forma uma camada da massa e outra das ameixas cortadas. Colocar mais uma camada da massa, em seguida uma camada de ameixas. Repetir o processo mais uma vez. Polvilhar com nozes picadas e levar ao forno cerca de 30-40 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito: se sair limpo, o bolo está cozido.  
4) Retirar do forno e deixar arrefecer na forma antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó. Servir morno ou frio.  

Торт "Бордо" / Torta "Bordeaux"

A receita em português está em baixo.

Осень вдохновляет... 🍁🍂

Торт "Бордо"

Ингредиенты:

Апельсиновый кремё:

125 г апельсинового фреша
цедра 1 апельсина
10 г кукурузного крахмала
2,5 г листового желатина
75 г белого шоколада 
50 г сливочного масла

Перевёрнутый какао-бисквит со сливами и грецкими орехами: 

4-5 шт. спелых тёмных слив

85 г сахара

щепотка соли

1 яйцо

62 г натурального йогурта

1 ст.л. молока

60 г растопленного сливочного масла

55 г муки

15 г молотых грецких орехов

1,5 ст.л. какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. кленового сиропа 

Сливовый мусс с красным вином: 

250 г спелых тёмных слив

75 г сухого красного вина

50 г сахара

20 г свежего имбиря (натереть на тёрке) 

1 палочка корицы

300 мл сливок 35% (взбить)

9 г листового желатина

Восстановленное шоколадное песочное тесто:

220 г шоколадного песочного теста*

110 г чёрной "Джандуйи" или тёмного шоколада 64%

*Шоколадное песочное тесто:

200 г муки

20 г какао

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

щепотка соли

Гляссаж на какао:

75 г воды

125 г сахара

50 г какао

75 г сливок 35%

7,5 г листового желатина

красный краситель (опционально)  

Декор: 

шоколадные элементы

кандурин 

Приготовление: 

1) Апельсиновый кремё: желатин замочить в холодной воде. Апельсиновый фреш и цедру смешать с крахмалом, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивания довести смесь до кипения и загустения. Снять с плиты и ввести размоченный и отжатый желатин. Добавить измельчённый белый шоколад и перемешать до полного его растворения и до получения гладкой консистенции. Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем по одному добавить кубики сливочного масла и хорошенько пробить массу блендером до получения однородного и гладкого крема. Выложить крем ровным слоем толщиной примерно в 1 см в силиконовый молд диаметром ~ 15 см. Заморозить. 

2) Перевёрнутый какао-бисквит со сливами и грецкими орехами: разогреть духовку до 180°С. Силиконовую форму диаметром 16-18 см слегка смазать маслом. На дно формы вылить 2 ст.л. кленового сиропа.

Из слив удалить косточки и порезать их на тонкие дольки. Распределить по дну формы.

Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и сливочное масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и молотые грецкие орехи. Просеять и подмешать к основной яично-йогуртовой массе. 

Выложить тесто поверх долек слив, поверхность осторожно разровнять лопаткой. Выпекать ~25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы. 

3) Сливовый мусс с красным вином: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать половинки слив (косточки удалить), сухое вино, сахар, палочку корицы и тёртый имбирь. Поставить на средний огонь и потушить в течение 8-10 минут. Выключить огонь и оставить под крышкой минут на 15. Палочку корицы удалить. Затем пробить массу в блендере и тщательно протереть через сито. Снова слегка нагреть полученную массу и распустить в ней размоченный и отжатый желатин. Когда масса остынет, ввести взбитые сливки. 

4) Сборка: На дно силиконовой формы-полусферы выложить примерно две трети сливового мусса. Далее выложить замороженный слой апельсинового кремё и слегка вдавить его. Далее - оставшийся мусс. Завершить сборку перевёрнутым бисквитом со сливами и тоже слегка вдавить его в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

5) Восстановленное шоколадное песочное тесто:

Шоколадное песочное тесто: просеять в миску муку, какао, сахарную пудру и щепотку соли. Добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками и быстро растереть всю смесь до получения мокрой крошки. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его в тонкий пласт между двумя силиконовыми ковриками. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Духовку разогреть до 180°С. Переложить охлаждённое тесто на противень, наколоть вилкой  и выпекать примерно 15 минут (зависит от духовки). Полученное тесто остудить.

Когда тесто полностью остынет, измельчить его в миксере с насадкой "лопатка", потихоньку вливая растопленную и охлаждённую джандуйю. Получится масса, похожая на пластилин. Распределить и утрамбовать её ровным тонким слоем по дну силиконовой формы диаметром ~ 20 cм. Заморозить.

6) Гляссаж на какао: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить краситель (если используете). Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~35-37 градусов. 

7) Отделка и декор: замороженный торт покрыть гляссажем. Переложить на восстановленное песочное тесто. Украсить шоколадными элементами.

O outono inspira... 🍁🍂 

Torta "Bordeaux" 

Ingredientes: 

Cremoso de laranja:

125 g de suco fresco de laranja

raspas de 1 laranja

10 g de amido de milho

2,5 g de gelatina em folha

75 g de chocolate branco

50 g de manteiga 

Biscuit invertido de cacau com ameixas e nozes:

4-5 ameixas maduras, mas firmes

85 g de açúcar

uma pitada de sal

1 ovo

62 g de iogurte natural

1 c. de sopa de leite

60 g de manteiga derretida

55 g de farinha de trigo

15 g de nozes moídas

1,5 c. de sopa de cacau em pó

1 c. de chá de fermento em pó

2 c. de sopa de xarope de ácer (xarope de bordo)

Mousse de ameixa e vinho vermelho:

250 g de ameixa

75 g de vinho seco vermelho

50 g de açúcar

20 g de gengibre fresco (ralado)

1 pau de canela

300 ml de natas 35%

9 g de gelatina em folha

Massa reconstruida de chocolate:

220 g de massa quebrada de chocolate*

110 g de "Gianduja" preta ou chocolate preto 64%

*Massa quebrada de chocolate:

200 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

Glaçagem de cacau:

75 g de água

125 g de açúcar

50 g de cacau em pó

75 g de natas 35% m.g.

7,5 g de gelatina em folha

corante vermelho (opcional)  

Decoração: 

elementos de chocolate

candurina em pó 

Preparação: 

1) Cremoso de laranja: hidratar a gelatina em água fria. Numa panelinha, misturar o suco de laranja, as raspas e o amido de milho. Levar ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retirar do fogo, juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Juntar o chocolate branco picado e misturar até derreter. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até ~ 45°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar os cubinhos de manteiga, um a um, e bater bem até obter um creme homogéneo. Em seguida, espalhar o creme num molde redondo de silicone (usei um molde de 15 cm de diâmetro) em uma camada com 1-1,5 cm de espessura e levar ao congelador durante algumas horas. 

2) Biscuit invertido de cacau com ameixas e nozes: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com óleo uma forma redonda de silicone de 16-18 cm de diâmetro. Espalhar no fundo 2 colheres do xarope de ácer. Abrir as ameixas, retirar os caroços e cortar em fatias finas. Dispor as fatias no fundo da forma.

Na tigela da batedeira, bater o açúcar, os ovos, uma pitada de sal, o iogurte natural, o leite e o a manteiga derretida até obter um creme fofo e homogêneo. Juntar as nozes moídas, a farinha, o fermento em pó e o cacau em pó peneirados. Misturar tudo muito bem.

Deitar a massa por cima das fatias de ameixa, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 25 minutos. Fazer o teste do palito antes de retirar do forno. Deixar arrefecer um pouco e desenformar. Reservar.

3) Mousse de ameixa e vinho vermelho: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, juntar as metades de ameixa, o vinho vermelho, o açúcar, o gengibre ralado e uma pau de canela. Levar ao fogo médio e cozinhar durante 8-10 minutos. Retirar do fogo, cobrir com uma tampa e deixar infusionar durante 15 minutos. Em seguida, triturar a massa num processador ou liquidificador e passar pela peneira. Levar esse líquido ao fogo baixo e aquecer um pouco. Retirar do fodo e juntar a gelatina hidratada, e mexer bematé dissolver. Deixar arrefecer um pouco e, com cuidado, adicionar as natas batidas. Mexer delicadamente.

4) Montagem: no fundo da forma semi esférica de silicone, espalhar cerca de  dois terços da mousse. Por cima, colocar o cremoso de laranja (congelado) e pressionar um pouco. Em seguida, espalhar a restante mousse. Finalizar com a camada do biscuit invertido com ameixas e pressionar um pouco também. Cobrir com película aderente e congelar.

5) Massa reconstruida de chocolate: 

Massa quebrada de chocolate: numa tigela, peneirar a farinha, o cacau e o açúcar em pó. Juntar a manteiga, cortada aos cubos, e trabalhar a massa com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. Adicionar o ovo. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Abrir a massa entre dois tapetes de silicone, fazendo uma camada fina de aproximadamente 3 mm. Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas.

Pré-aquecer o forno a 180°C. 

Transferir a massa fria para um tabuleiro, picar bem com um garfo toda a superfície e levar ao forno durante cerca de 15 minutos (depende do forno). Deixar arrefecer completamente. 

Quebrar a massa em pedaços pequenos e triturar bem na batedeira. Juntar aos poucos a gianduja (previamente derretida e fria) sem parar de triturar, até obter uma consistência parecida com a plastilina. Numa forma redonda de silicone de 20-22 cm de diâmetro, espalhar a massa com as mãos, fazendo uma camada fina. Alisar bem a superfície.  Congelar.

6) Glaçagem de cacau: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Passar a mistura pela peneira. Depois juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Adicionar o corante ermelho (se usar). Cobrir a mistura com película aderente "em contacto" e deixar arrefecer até ~ 35-37°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.  

7) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a massa reconstruida de chocolate.  Decorar com elementos de chocolate.  

Торт "Мирабель" / Torta "Mirabel"

A receita em português está em baixo.

Этот торт скорее осенний, чем зимний)). Помню, делала я его в октябре. У нас был огромный урожай жёлтой сливы этим летом и глядя на то богатство, меня просто переполняло желание приготовить из них что-то особенное! В голове одна за другой рождались идеи каких-то необычных десертов, запеканок, пирогов... Вот одну из них я и воплотила в этом торте... :)

Торт "Мирабель"

Ингредиенты:

Фундучный бисквит "Джоконда":

20 г желтка

20 г сахара (1)

10 г фундучной пасты
20 г фундучной муки

35 г белка

12 г сахара (2)

10 г муки

10 г растопленного сливочного масла

Компоте из жёлтой сливы:

150 г замороженной жёлтой сливы б/к

50 г сахара

1 ст.л. воды

0,5 ст.л. кукурузного крахмала + 1,5 ст.л. холодной воды

~ 2 г желатина

корица, мускатный орех - по вкусу

Мусс с жёлтой сливой и лимоном:

50 г пюре из жёлтой сливы

25 мл лимонного сока

цедра 1/2 лимона

~ 65 г сахара (или по вкусу)

5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
~ 3-4 г желатина

115 г сливок 35% (взбить)

корица, мускатный орех - по вкусу

Фундучный мусс с хрустящей крошкой:

Хрустящая крошка:

5 г какао-масла

5 г молочного шоколада 40%

10 г горького шоколада

67 г фундучной пасты

70-80 г кукурузных хлопьев (немного измельчить)

Английский крем:

1 желток

75 г молока

75 г сливок 35%

15 г сахара

Мусс:

английский крем

хрустящая крошка

~ 12 г желатина

500 г сливок 35% (взбить)

Шоколадный гляссаж:

75 г воды

150 г сахара

150 г сиропа глюкозы

100 г сгущённого молока

~ 10-12 г листового желатина

150 г молочного шоколада 35% (измельчённого)

Печенье "Черепица" с марципаном:

85 г мягкого марципана

10 г белка (1)

40 г сахара

14  белка (2)

12 мл воды 

Украшение:

физалис

карамелизованные орехи

элементы из шоколада 

Приготовление: 

1) Фундучный бисквит:  духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Соединить яйцо, фундучную пасту, сахар (1) и фундучную муку, и хорошенько взбить миксером. Отдельно взбить белок с сахаром (2) и попеременно с предварительно просеянной мукой, ввести взбитый белок в первую (фундучную) массу. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце тонкой струйкой влить растопленное и охлаждённое сливочное масло и снова перемешать. Распределить тесто тонким слоем по противню и выпекать около 12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и вырезать круг диаметром 18-20 см.

2) Мусс с жёлтой сливой и лимоном: желатин замочить в холодной воде. В миске смешать пюре сливы, лимонный сок, цедру, сахар, ванильный сахар и пряности. Поставить на небольшой огонь и нагреть, периодически помешивая, до растворения сахара. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Полученную массу остудить и затем ввести взбитые сливки. Аккуратно перемешать. Выложить в силиконовый молд диаметром 18-20 см, поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

3) Компоте из жёлтой сливы: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать половинки жёлтой сливы, сахар, пряности и 1 ст.л. воды, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 3 минут. Крахмал развести в 1,5 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в сливовую массу, постоянно мешая. Как только масса загустеет, сразу снять с огня, продолжая помешивать. Добавить отжатый желатин. Перемешать, дать немного остыть, затем выложить в форму поверх мусса из жёлтой сливы с лимоном. Накрыть пищевой плёнкой, заморозить.

4) Фундучный мусс с хрустящей крошкой:

Хрустящая крошка: какао-масло и оба вида шоколада растопить на водяной бане. Добавить фундучную пасту и кукурузные хлопья. Тщательно перемешать и выложить на небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, разделяя массу на небольшие кусочки. Убрать в холодильник до полного застывания, после чего измельчить в блендере в мелкую крошку.

Английский крем: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения молоко со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. 

Добавить примерно 2/3 хрустящей крошки, перемешать. Полученный крем остудить, затем ввести взбитые сливки и в самом конце - оставшуюся хрустящую крошку. 

5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20-22 см выложить примерно 2/3 фундучного мусса. Сверху - замороженный мусс из жёлтой сливы с лимоном + компоте из жёлтой сливы и оставшийся фундучный мусс. Последним выложить бисквит, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Печенье "Черепица" с марципаном: противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Духовку разогреть до 140°С. 

Марципан натереть на тёрке и смешать с белком (1). Растереть в однородную пасту.
В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно ввести взбитые белки в марципановую пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки диаметром 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Поставить печенье в духовку и выпекать 20-25 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить остывать печенье. 

7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть.     
8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури, затем перенести торт на блюдо.  
9) Перед подачей украсить бортики печеньем "Черепица", а верх торта - физалисом, карамелизованными орешками и элементами шоколада. 

Esta torta é mais do outono do que do inverno)). Se não me engano, fiz ela em outobro. Tivemos uma colheita incrível de ameixa amarela no verão passado, e olhando toda aquela riqueza, fiquei cheia de vontade de criar algo especial com elas! Tive tantas ideias na cabeça! Deliciosos bolos, caçarolas, sobremesas, tartes etc. Uma destas ideias eu realizei nesta torta (entremet), que hoje quero compartilhar com vocês. Espero que gostem..:)

Torta Mirabel 

  

Ingredientes:

Biscuit "Joconde" de avelã:

20 g de gema

20 g de açúcar (1)

10 g de pasta de avelã
20 g de farinha de avelã

35 g de clara

12 g de açúcar (2)

10 g de farinha de trigo

10 g de manteiga derretida  

Compota de ameixa amarela:

150 g de ameixa amarela congelada, sem caroço

50 g de açúcar

1 c. de sopa de água

0,5 c. de sopa de amido de milho + 1,5 de água fria

~ 2 g de gelatina em folha

canela, noz-moscada - a gosto 

Mousse de ameixa amarela e limão:

50 g de puré de ameixa amarela

25 ml de suco de limão

raspa de 1/2 limão

65 g de açúcar (ou a gosto)

5 g de açúcar de baunilha natural
~ 3-4 g de gelatina em folha

115 g de natas 35% m.g. (bater)

canela, noz-moscada - a gosto

Mousse de avelã com farofa crocante:

Farofa crocante:

5 g de manteiga de cacau

5 g de chocolate de leite 40%

10 g de chocolate meio amargo

67 g de pasta de avelã

70-80 g de flocos de milho triturados grosseiramente

Creme inglês:

1 gema

75 g de leite

75 g de natas 35% m.g.

15 g de açúcar

Mousse:

creme inglês

farofa crocante

~ 12 g de gelatina em folha

500 g de natas 35% m.g. (bater)

Glaçagem de chocolate:

75 g de água

150 g de açúcar

150 g de xarope de glucose

100 g de leite condensado

~ 10-12 g de gelatina em folha

150 g de chocolate de leite 35% (picado)

Tuile de maçapão (marzipã):

85 g de maçapão ralado

10 g de claras (1)

40 g de açúcar

14 g de claras (2)

12 ml de água

Decoração:

physalis

nozes carameladas

elementos de chocolate

Preparação:

1) Biscuit de avelã: pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone. Numa tigela, bater um ovo, a pasta de avelã, o açúcar (1) e a farinha de avelã até formar uma mistura leve e fofa. À parte, bater a clara em castelo com o açúcar (2) e, juntamente com a farinha peneirada, incorporar e misturar suavemente à massa de avelã. Despejar a massa no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e cortar um círculo de 18-20 cm de diâmetro. Reservar.

2) Mousse de ameixa amarela e limão: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar o puré de ameixa amarela, o suco e a raspa de limão, o açúcar, o açucar de baunilha e as especiarias a gosto. Levar ao fogo baixo e aquecer até o açúcar dissolver. Retirar do fogo e adicionar a gelatina hidratada e escorrida. Mexer para a dissolver por completo. Deixar esfriar à temperatura ambiente e envolver as natas batidas. Colocar a mousse numa forma de silicone com 18-20 cm de diâmetro e levar ao congelador até gelar.

3) Compota de ameixa amarela: hidratar a gelatina em água fria.  Num tachinho, misturar a ameixa amarela congelada, o açúcar, as especiarias (a gosto) e uma colher de sopa de água. Levar ao lume brando, mexendo sempre, até ferver. Cozinhar durante 3 minutos, sem parar de mexer. Juntar o amido de milho dissolvido em 1,5 colheres de sopa de água fria, e mexer rápido até a mistura engrossar. Retirar do lume, adicionar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Em seguida, espalhar a compota sobre a mousse de ameixa amarela (já congelada), alisar a superfície, cobrir com película aderente e levar ao congelador até gelar.

4) Mousse de avelã com farofa crocante: 

Farofa crocante: em banho-maria, derreter a manteiga de cacau, o chocolate de leite e o chocolate meio amargo. Retirar do banho e adicionar a pasta de avelã e os flocos de milho grosseiramente picados. Misturar bem. Colocar esta mistura sobre um tabuleiro pequeno, forrado com papel vegetal ou silpat de silicone. Levar ao frigorífico até endurecer. Depois triturar num processador ou liquidificador e reservar.  

Creme inglês: numa panelinha, levar ao fogo o leite e as natas, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente a gema com o açúcar. Juntar, aos poucos, com o leite e as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. 

Depois adicionar cerca de 2/3 da farofa crocante. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Por último, adicionar as natas batidas e a farofa restante, e mexer delicadamente.

5) Montagem: numa forma de silicone com 20-22 cm de diâmetro, espalhar cerca de 2/3 da mousse de avelã. Por cima, colocar a mousse de ameixa amarela com compota (já congeladas) e a restante mousse de avelã. Finalizar com o biscuit de avelã e pressionar um pouco. Cobrir com película aderente e levar ao congelador por algumas horas, até gelar bem.

6) Tuile de maçapão: pré-aquecer o forno a 140°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.
Numa tigela, misturar o maçapão ralado e as claras líquidas (1). Mexer bem até obter uma pasta homogénea.

Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar. Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem. Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de maçapão e misturar bem com uma espátula. Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3-4 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos. Desligar o forno, abrir um pouco a porta do forno e deixar o biscoito esfriar assim.

7) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até o chocolate ficar totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Deixar arrefecer.   

8) Remover a torta do congelador e desenformar. Colocar a torta sobre uma grade de pastelaria para escorrer o excesso da glaçagem. Aplicar a glaçagem sobre a torta.
9) Na hora de servir, decorar as laterais com o tuile de maçapão e o topo com physalis, nozes carameladas (picadas) e elementos de chocolate.

Сливовый пирог-перевёртыш с мёдом и орехами / Bolo de ameixa invertido com mel e nozes

A receita em português está em baixo. 

С виду простой и вполне обычный сдобный пирог, скрывает в себе совершенно роскошную воздушную текстуру и восхитительный аромат мёда, орехов и корицы. Да, именно тесто в этом пироге меня покорило! Сливу вполне можно заменить любыми другими фруктами и ягодами. Возьмите вишню или клюкву - результат будет потрясающий! С яблоками, грушами и даже бананами будет тоже превосходно. Главное - это волшебное сдобное тесто, аромат и вкус которого просто непередаваемый, и никого, поверьте, не сможет оставить равнодушным... :)

Сливовый пирог-перевёртыш с мёдом и орехами

Ингредиенты:

~400 г сливы

250 г размягчённого сливочного масла

4 яйца

200 г мёда

200 г муки

10 г разрыхлителя

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. ванильного экстракта

50 г тёртого горького шоколада

200 г измельчённых грецких орехов или миндаля

100 мл ликёра "Амаретто"

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму с толстым дном (например, сковороду со съёмной ручкой) диаметром 24 см смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить миксером до кремообразной консистенции. Постепенно по одному добавить яйца, ванильный экстракт и мёд, продолжая взбивать.

2) Отдельно смешать просеянную с разрыхлителем муку, корицу, тёртый шоколад и орехи. И попеременно с ликёром "Амаретто" добавить к  яично-масляной массе. 

3) Сливы разрезать пополам, удалить косточку и срезом вниз выложить на дно формы. Сверху выложить тесто, поверхность разровнять лопаткой и поставить в духовку примерно на 50 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовому пирогу дать остыть в форме, затем перевернуть на блюдо. Пирог вкусен и в тёплом и в холодном виде.

Um bolo aparentemente simples, mas muito especial e gostoso. Tem uma textura  maravilhosa! Massa super fofa e aerada com  perfume intenso de mel, chocolate, canela e nozes. É uma pura delícia que derrete na boca...e ninguém consegue resistir a este sabor inesquecível! Alem de tudo, é uma receita versátil e facil de fazer. Você pode substituir a ameixa por outras frutas da sua preferência, como por exemplo cereja ou cranberries, maçã ou pêra. O resultado será sempre agradável. 

As calorias são a única parte pior do bolo, mas acho que apenas uma pequena escapadela da dieta não fará mal a ninguém. ;)

Experimente esta receita de bolo delicioso e verá o sucesso que fará... :)

Bolo de ameixa invertido com mel e nozes

Ingredientes:

~400 g de ameixa

250 g de manteiga amolecida

4 ovos

200 g de mel

200 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

1 c. de chá de canela em pó

1 c. de chá de extracto de baunilha

50 g de chocolate ralado

200 g de nozes ou amêndoas trituradas

100 ml de licor "Amaretto"

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma frigideira com cabo remomível de 24 cm de diâmetro. Colocar a manteiga numa tigela da batedeira e bater até obter uma mistura fofa e cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo continuamente a cada adição, o extrato de baunilha e o mel. 

2) À parte misturar a farinha peneirada com o fermento em pó, a canela, o chocolate ralado e as nozes (ou amêndoas) trituradas. Depois juntar esta mistura ao preparado cremoso alternadamente com o licor "Amaretto", e misturar bem até obter uma massa homogénea.

3) Cortar as ameixas em metades e retirar os caroços. Distribuir as metades no fundo da forma/frigideira, de barriga para cima. Deitar a massa por cima das ameixas com cuidado. Alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno cerca de 50 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito: se sair limpo, o bolo está cozido. 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer na forma antes de desenformar. Inverter o bolo para o prato de servir. Servir morno ou frio.