Пирожное "Картошка" с маком / Docinho "Batata" com sementes de papoula

A receita em português está em baixo.

После приготовления торта "Риве" у меня осталось довольно много обрезков сметанного бисквита. Из них я решила сделать "картошку" по своему основному рецепту , добавив немного какао. Получилось просто чудесно! И как это мне раньше не приходило в голову, что "картошка" с маком - это тааак вкусно?! :))

Пирожное "Картошка" с маком

( выход: 12-15 пирожных )

Ингредиенты:

~ 315 г сметанного бисквита с маком 

100 г размягчённого сливочного масла

1 ст.л. какао

50 г сахара

40 г сливок 33%

40 г тёмного шоколада

2 ст.л. коньяка

несколько капель ванильного экстракта

+

мак

сливки 33% (взбить)

Приготовление:

1) Бисквит измельчить в блендере в мелкую крошку. Сахар нагреть со сливками до полного его растворения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить до комнатной температуры.

2) Сливочное масло взбить, понемногу добавляя шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить ванильный экстракт, порошок какао, коньяк и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать пирожные желаемой формы и разложить по бумажным формочкам. Убрать в холодильник. Перед подачей украсить взбитыми сливками и посыпать маком. Подавать сильно охлаждёнными.

Estes docinhos eu fiz para utilizar os pedacinhos do bolo que sobraram depois do preparo da torta "Rive". Decidi fazer "batata" - já vos disse que é o meu docinho favorito? :)) Fiz a mesma receita das minhas "batatas"  tradicionais, só adicionei um pouco de cacau. E com sementes de papoila ficou ainda mais saboroso! :)

Docinho "Batata" com sementes de papoula
 
( rendimento: 12-15 docinhos )

Ingredientes:

~ 315 g de bolo de creme azedo com papoula

100 g de manteiga amolecida

1 c. de sopa de cacau em pó

50 g de açúcar

40 g de natas 33%

40 g de chocolate preto picado

2 c. de sopa de conhaque

algumas gotas de essência de baunilha

+

sementes de papoula

natas 33% m.g. (bater)

Preparação: 

1) Triturar o biscuit num liquidificador. Numa panelinha, juntar o açúcar e as natas. Levar ao fogo e mexer bem até o açúcar dissolver. Retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e misturar com uma colher até que o chocolate esteja completamente derretido.

2) À parte, numa tigela, bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar, aos poucos, a mistura de chocolate, batendo até obter um creme leve e fofo. Adicionar a essência de baunilha, o cacau em po, o conhaque e o biscuit triturado. Amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Quando estiver homogénea, fazer bolinhas de tamanho desejado e colocá-las em forminhas de papel, levar ao frigorífico por algum tempo. Na hora de servir, decorar com natas batidas e polvilhar com sementes de papoula.

Торт "Риве" к юбилею блога / Torta "Rive" para o 5° Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Вот так незаметно, со скоростью клика пролетел еще один год, и сегодня мой блог отмечает юбилей - ему уже целых 5 лет!)). Это были годы постоянной самостоятельной учёбы и практики, я старалась совершенствовать свои навыки как в кондитерском мастерстве, так и в фотографии. И продолжаю это делать с огромным удовольствием)). И как ни странно, с каждым годом желание заниматься этим всем совсем не пропадает! Наоборот, мне всё больше и больше хочется экспериментировать, придумывать новые необычные рецепты, и самыми удачными из них делиться с вами)).

Огромное спасибо всем, кто читает мой блог, кто так всегда тепло мне пишет здесь и в соцсетях, кто готовит по моим рецептам! Именно ваша поддержка, ваш интерес и ваше внимание дают мне колоссальные силы и желание продолжать этот проект! :)

И по традиции, каждый День Рождения блога я отмечаю тортом!))) В этот раз предлагаю вашему вниманию свою модернизированную версию знакомого всем "Сметанника": воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!

Торт "Риве"

Ингредиенты:

Сметанный бисквит с маком:

5 яиц

185 г мелкого сахара

15 г натурального ванильного сахара

200 г сметаны 10-15%

50 г мака

2 ч.л. разрыхлителя

250 г муки

цедра 1 лимона

Лимонный сироп: 

50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона
сок лимона (по вкусу)

Земляничный компоте:

390 г замороженной земляники

130 г сахара

1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала

4 ст.л. холодной воды

~6,5 г листового желатина

Мусс лимонный с белым шоколадом:

312 г сливок 35%

180 г лимонного фреша

цедра 1 лимона

437 г белого шоколада

~ 15 г листового желатина

390 г сливок 35% (взбить)

50 г сметаны 20-25%

Для отделки и декора:

клубничный джем

декор из изомальта

жёлтый велюр

земляничный компоте

Приготовление:

1) Сметанный бисквит с маком: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. Аккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу.

Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см.

2) Лимонный сироп: смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.

3) Земляничный компоте: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до полного его растворения и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить.

4) Мусс лимонный с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить.

5) Сборка: бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.

6) Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомальта. 

Mais um ano voou, na velocidade de um clique.., e hoje o meu blog celebra seu 5° ano de existência. Estes foram anos de muito trabalho, de muita aprendizagem e de muita prática: tanto na pastelaria e confeitaria, quanto na fotofrafia. E continuo a aprender com prazer! É surpreendente, mas com o tempo, o meu interesse pelo blog e a minha paixão pela doçaria não diminuiu nem um pouquinho! Muito pelo contrário, tenho mais e mais vontade de experimentar e criar receitas novas e diferentes, e compartilhar com vocês as mais deliciosas!

Eu quero agradecer muito a todos meus leitores, a todos que gostam do meu cantinho culinário, das minhas receitas e fotos, que sempre tiram um minutinho para deixar um comentário carinhoso aqui no blog ou nas redes sociais. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Seu apoio, atenção, vocês todos me dão muita força e vontade de continuar! :)

E por tradição, para o Aniversário do blog, fiz mais um bolo! Ou melhor dizer, uma torta mousse. É a minha versão modernizada de um bolo famoso soviético - smetánnik (bolo de creme azedo).

A torta consiste de três camadas de bolo de creme azedo e papoula, embebidas em calda de limão, três camadas de compota de morango silvestre e mousse ligeira de limão e chocolate branco! Fica uma torta muito fresca, leve e cheia de sabor! 

Torta "Rive"

Ingredientes:

Bolo de creme azedo com papoula:

5 ovos

185 g de açúcar fino

15 g de açúcar de baunilha
200 g de creme azedo (sour cream) 10-15% m.g.

50 g de sementes de papoula moída

2 c. de chá de fermento em pó

250 g de farinha de trigo

raspas de 1 limão

Calda de limão:

50 ml de água
30 g de açúcar

raspa de 1 limão
sumo de limão (a gosto)

Compota de morango silvestre:

390 g de morango silvestre congelado

130 g de açúcar

1 c. de sopa (bem cheia) de amido de milho

4 c. de sopa de água

~6,5 g de gelatina em folha

+

geléia de morango (pronto) q.b.

Mousse de limão e chocolate branco:

312 g de natas 35% m.g.

180 g de suco de limão

raspas de 1 limão

437 g de chocolate branco

~15 g de gelatina em folha

390 g de natas 35% m.g. (bater)

50 g de creme azedo  20-25% m.g. (sour cream)

Decoração:

pintura (spray) de manteiga de cacau com efeito de veludo (amarelo)

compota de morango silvestre

arabescos de caramelo/isomalte

Preparação:

1) Bolo de creme azedo e papoula: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com silpat de silicone ou papel vegetal. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar durante, no mínimo, 10 minutos. Juntar o creme azedo, os sementes de papoula e as raspas de limão. Mexer com cuidado com uma espátula ou vara de arames. À parte, peneirar a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal e juntar, aos poucos, à mistura de ovos. Misturar delicadamente.

Espalhar o preparado no tabuleiro e alisar. Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos (+-) até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar três camadas (16-18 cm de diâmetro). Reservar.

2) Calda de limão: numa panela, misturar a água, o açúcar, as raspas e o suco de limão.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.

3) Compota de morango silvestre: hidratar a gelatina em água fria. Levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, juntar a gelatina escorrida e dividir entre três moldes redondos de silicone (16-18 cm de diâmetro), reservando alguns colheres para decoração. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Levar ao congelador até gelar.

4) Mousse de limão e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Separadamente levar ao lume as natas até levantarem fervura. Em outro tacho, levar ao lume o suco com as raspas de limão e deixar ferver. Despejar as natas sobre o chocolate branco picado. Misturar delicadamente e sem pressa até obter uma consistência lisa e homogénea. Em seguida, juntar o suco com as raspas de limão e, por último, a gelatina hidratada. Misturar bem. Deixar a mistura arrefecer e envolver as natas batidas e o creme azedo. Reservar um pouco da mousse (para decoração) e encher umas formas "quennelle". Congelar.

5) Montagem: umedecer as camadas do bolo com calda de limão, pincelar levemente com geléia de morango. Desenformar as camadas congeladas da compota de morango silvestre e colocar por cima das camadas do bolo. No fundo de uma forma alta de silicone (20 cm de diâmetro) distribuir 1/3 da mousse de limão e chocolate branco. Por cima colocar uma camada do bolo com compota de morango. Repitir o processo com outras partes da mousse e bolos, terminando com o bolo. Cobrir com película aderentee levar ao congelador para gelar.

6) Decoração: desenformar as formas "quennelle" com a mousse de limão (bem congeladas) e colocar no centro da torta. Pulverizar com spray veludo (amarelo). Na hora de servir, deitar a restante compota de morango no centro da torta e decorar com arabescos de caramelo ou isomalte.

Торт "Франше" / Torta "Franché"

A receita em português está em baixo.

Не торт, а настоящий взрыв вкуса! Главная прослойка - компоте с облепихой, мандарином и физалисом. Очень сочно, необычно и очень экзотично!)) Мак придает пикантность, а солёная нотка сливочной "Филадельфии" усиливает и подчёркивает вкус буквально каждого ингредиента. 

В общем, с удовольствием делюсь с вами еще одним моим авторским произведением... :)

Торт "Франше"

Ингредиенты:

Крем-брюле со сливочным сыром:

100 г сливочного сыра "Филадельфия"

60 г сахара

3 желтка

100 г сливок 35%

Компоте с облепихой, мандарином и физалисом:

100 г сока облепихи 100%

~ 80 г сахара 

50 г физалиса

150 г мандарина (дольки без белой плёночки)

7-8 г кукурузного крахмала

2,5 г листового желатина

1 ст.л. холодной воды

Бисквит с облепихой:

1 белок

2 желтка

40 г сахара

20 г кукурузного крахмала

50-60 г муки

45 г сока облепихи 100% (горячего, кипящего)

1 ч.л. разрыхлителя

Белый шоколадный мусс с маком и сливочным сыром:

150 г молока

100 г белого шоколада

15 г молотого мака

10 г листового желатина

50 г сливочного сыра

250 г сливок 35% (взбить)

Оранжевый гляссаж:

6 г листового желатина
75 г сахара

37 г воды

75 г сиропа глюкозы

75 г белого шоколада (растопить)

50 г сгущённого молока

оранжевый краситель (или красный + жёлтый)

Декор:

макаронс

шоколадные петельки

ягоды физалиса, красной смородины

промытые и высушенные косточки облепихи

Приготовление:

1) Крем-брюле с сыром "Филадельфия": духовку разогреть до 150°С. В миске смешать все ингредиенты, всё взбить, выложить слоем толщиной около 1 см в прямоугольный силиконовый молд подходящего размера и выпекать около 20-25 минут. Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.

2) Компоте с облепихой, мандарином и физалисом: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Дольки мандаринов и физалис крупно порезать. Облепиховый сок смешать с сахаром, поставить на плиту и довести до кипения. Тонкой струйкой влить разведенный крахмал, постоянно помешивая. Снять с плиты, ввести отжатый желатин. Перемешать. Добавить фрукты.

Полученную смесь выложить слоем толщиной примерно в 1,5 см в силиконовый прямоугольный молд подходящего размера. Заморозить.

3) Бисквит с облепихой: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. Затем выключить миксер и, попеременно с просеянной мучной смесью, добавить горячий облепиховый сок в яичную массу. Всё аккуратно перемешать лопаткой. 
Выложить тесто тонким слоем на подготовленный противень, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. Затем вырезать из него прямоугольник, размером чуть меньше, чем выбранная вами форма для сборки торта. Оставить.

4) Белый шоколадный мусс с маком и сливочным сыром: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с молотым маком, довести до кипения, затем снять с огня, немного остудить и ввести отжатый желатин. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить и смешать с молочно-маковой смесью. Тщательно перемешать до однородной консистенции. В полученную тёплую (не горячую) массу ввести постепенно сливочный сыр, а затем - взбитые сливки.

5) Сборка:  в силиконовую форму для буше выложить слои в следующем порядке: примерно половина мусса, далее - замороженные компоте и крем-брюле, затем оставшийся мусс и завершить сборку слоем облепихового бисквита. Можно слегка пропитать его свежевыжатым мандариновым соком/сиропом (или ликёром). Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. 

6) Оранжевый гляссаж: желатин замочить. В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и сироп глюкозы. Нагреть до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до его растворения. В растопленный белый шоколад добавить сгущёнку (комнатной температуры), а затем тонкой струйкой влить еще горячий сахарный сироп. Перемешать до получения однородной эмульсии. Добавить краситель и снова перемешать.  Полученную массу пробить блендером и остудить при комнатной температуре. Желательно дать глазури вызреть ночь в холодильнике. Затем ее нужно снова нагреть на водяной бане и остудить. Рабочая температура гляссажа - 29-30°С.

7) Замороженный торт достать из формы и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури. Перед подачей украсить шоколадными петельками, физалисом, ягодами красной смородины и косточками облепихи.

Esta torta é pura explosão de sabor! Uma autêntica delícia! A camada principal  é a compota de espinheiro marítimo, tangerina e physalis. Muito suculenta, aromática e muito exótica!)) As sementes de papoula deixam a torta o visual tão lindo, não é? E o queijo "Philadelphia" - um pouco salgado - reforça o sabor de cada ingrediente.

Enfim, é um prazer compartilhar com vocês mais uma criação minha... :)

Torta "Franché"

Ingredientes:

Crème-brûlée de queijo "Philadelphia":

100 g de queijo "Philadelphia"

60 g de açúcar

3 gemas

100 g de natas 35%

Compota de espinheiro marítimo, physalis e tangerina:

100 g de suco de  espinheiro marítimo 100%
~ 80 g de açúcar
50 g de physalis
150 g de fatias de tangerina sem pele
7-8 g de amido de milho
2,5 g de gelatina em folha
1 c. de sopa de água

Pão de ló de  espinheiro marítimo:

1 clara
2 gemas
40 g de açúcar
20 g de amido de milho
50-60 g de farinha de trigo
45 g de suco de  espinheiro marítimo (fervente)
1 c. de chá de fermento em pó

Mousse de chocolate branco e queijo cremoso com sementes de papoula:

150 g de leite
100 g de chocolate branco
15 g de sementes de papoula moída

Glaçagem:

6 g de gelatina em folha

75 g de açúcar

37 g de água

75 g de xarope de glucose

75 g de chocolate branco (derreter em banho-maria)

50 g de leite condensado

corante alimentício cor-de-laranja (ou vermelho + amarelo)

Decoração:

macarons
laçinhos de chocolate
physalis
groselha vermelha
sementes de espinheiro marítimo

Preparação:

1) Crème brûlée de queijo "Philadelphia": pré-aquecer o forno a 150°С. Numa tigela, misturar e bater todos os ingredientes. Despejar num molde rectangular de silicone do tamanho suficiente para obter uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Levar ao forno por aproximadamente 20-25 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente em temperatura ambiente. Quando estiver frio, levar ao congelador por algumas horas. 
2) Compota de  espinheiro marítimo, physalis e tangerina: hidratar a gelatina em água fria. Cortar as fatias de tangerina e o physalis em cubos. Num tacho, juntar o suco de espinheiro marítimo com o açúcar e levar ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do fogo e adicionar a gelatina escorrida. Por último, juntar as frutas cortadas. Despejar a compota numa forma rectângular de silicone (de tamanho um pouco menos que a forma geral para a montagem), com espessura de cerca de 1-1,5 cm. Levar ao congelador até gelar. 
3) Pão de ló de espinheiro marítimo: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal. Bater a clara em neve na batedeira (adicione uma pitada de sal). Sem parar de bater, acrescentar aos poucos o açúcar e bater bem até formar um merengue bem firme. Acrescentar as gemas uma a uma, e bater mais um pouco. Juntar o suco de espinheiro marítimo intercalando com os ingredientes secos (peneirados), sendo por último o fermento em pó. Misturar cuidadosamente. 
Despejar a massa no tabuleiro, fazendo uma camada fina com uma espátula e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida,  cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma para a montagem. Reservar.
4) Mousse de chocolate branco e queijo cremoso com sementes de papoula: num tacho, juntar o leite com as sementes de papoula moída e levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco.

Derreter o chocolate branco em banho-maria. Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite com sementes de papoula (ainda bastante quente). Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, juntar, aos poucos, o queijo cremoso. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 

5) Montagem:  numa forma para bûche, montar a torta na seguinte ordem: uma camada da mousse, a compota de espinheiro marítimo e o crème brûlée congelados, mais uma camada da mousse e o pão de ló de espinheiro marítimo. Se desejar, pode umedecer com um pouco de suco/xarope ou licor de laranja/tangerina. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas.

6) Glaçagem: hidratar a gelatina em água fria. Numa tigela, misturar o chocolate branco (previamente derretido em banho-maria) com o leite condensado de temperatura ambiente. Reservar. Numa panelinha, misturar o açúcar, a água e o xarope de glucose. Levar ao fogo e aquecer até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e juntar a gelatina já hidratada. Mexer bem. E juntar essa calda, em fio, à mistura de chocolate branco. Juntar o corante. Bater/triturar tudo com um mixer manual. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, aquecer a glaçagem em banho-maria e deixar arrefecer até 29-30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

7)  Cobrir a torta congelada com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com macarons, lacinhos de chocolate, physalis, groselha vermelha e sementes de espinheiro marítimo. 

Пирог с маком и персиками / Torta de papoula e pêssegos

A receita em português está em baixo.

Сегодня я предлагаю вам рецепт вкуснейшего дрожжевого пирога с маковой начинкой, персиками и хрустящей крошкой! Дрожжевое тесто вы можете приготовить любое, по своему любимому рецепту. Самое главное в пироге - это, конечно же, начинка. Уверена, что всем, кто любит выпечку с маком, пирог непременно придётся по вкусу! :)

Пирог с маком и персиками

Дрожжевое тесто:

~ 200 г муки

щепотка соли

20 г сахара

7 г сухих дрожжей

40 г сливочного масла

100 мл молока

Начинка с маком:

125 г сухого мака

125 мл молока

25 г мягкого сливочного масла
75 г мелкого сахара

40 г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 белок

несколько половинок персиков в лёгком сиропе (хорошо просушить на бумажном полотенце)

Штрейзель:

25 г муки

15 г молотого фундука

15 г мелкого сахара

25 г мягкого сливочного масла

+

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: в большую миску просеять муку, соль, добавить сахар, перемешать. В центре сделать небольшую ямку и всыпать туда дрожжи. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко. Смесь должна быть тёплой, не горячей. Влить эту жидкость в мучную смесь, перемешать и замесить тесто (вручную или в миксере специальной насадкой для теста). Тесто должно получиться гладким, эластичным. Если необходимо, добавить немного муки или наоборот 1-2 ст.л. молока. Вымешивать тесто не менее 5-10 минут. Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

2) Начинка с маком: в сотейник налить молоко, всыпать мак. Довести до кипения и варить, часто помешивая, пока молоко не впитается в мак. Подмешать масло и сахар. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Хорошенько перемешать. Взбить белок до устойчивых форм пик и аккуратно вмешать в маковый крем.

3) Духовку разогреть до 180°С. Подошедшее тесто раскатать и выложить в форму диаметром 24-26 см, сделав бортики. Сверху выложить маковую начинку. Половинки персиков разрезать еще на половинки и разложить поверх начинки. Поставить пирог в духовку и выпекать 15 минут. Тем временем приготовить штрейзель.

4) Штрейзель: в миске смешать муку, молотый фундук и сахар. Добавить сливочное масло и растереть всё в крупную крошку. Посыпать ею полуготовый пирог и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Тесто и штрейзель должны подрумяниться. 

5) Готовый пирог остудить полностью в форме, затем переложить на блюдо и перед самой подачей посыпать сахарной пудрой.

Hoje apresento-vos esta deliciosa torta com recheio de papoula, pêssegos e cobertura streusel! A torta tem como base uma massa com fermento biológico. Eu fiz a minha receita favorita, mas se quiser, se você ter a sua receita preferida desse tipo de massa, pode usar sem problemas. Na verdade, o mais importante na torta é o recheio! Se você gosta de receitas com sementes de papoula, tipo paezinhos doces e caracóis, então esta receita é para você! :)

Torta de papoula e pêssegos

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

~ 200 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

20 g de açúcar

7 g de fermento seco biológico

40 g de manteiga

100 ml de leite

Recheio com sementes de papoila:

125 g de sementes de papoula

125 ml de leite

25 g de manteiga amolecida

75 g de açúcar fino

40 g de farinha de trigo

1/4 c. de chá de fermento em pó

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

1 clara

algumas metades de pêssegos em calda (secar bem com toalha de papel)

Streusel:

25 g de farinha de trigo

15 g de avelãs moídas

15 g açúcar fino

25 g de manteiga amolecida

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha de trigo e o sal. Adicionar o açúcar. Misturar. Fazer um buraco no centro da mistura seca e colocar o fermento seco. Derreter a manteiga e juntar o leite (a mistura deve ser morna). Despejar esse líquido sobre os ingredientes secos. Misturar e amassar a massa com as mãos ou colocar na máquina de bater pão. Amassar durante cerca de 10 minutos ou até obter uma massa suave e elástica. Formar uma bola, e colocar a massa numa tigela. Cobrir com um pano e deixar repousar durante cerca de 45-60 minutos até dobrar de volume.

2) Recheio com de papoula: numa tigela, misturar o leite com as sementes de papoula. Levar ao fogo até ferver. Diminuir o fogo e cozinhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as sementes de papoula embeberem o leite. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar, e misturar bem. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar a farinha, o fermento e o extrato de baunilha, e misturar bem. Bater a clara em castelo firme e envolver cuidadosamente ao preparado. 

3) Pré-aquecer o forno a 180°С. Untar levemente com manteiga uma forma redonda de 24-26 cm de diâmetro. Estender a massa, com ajuda de um rolo, formando um círculo. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma. Colocar o recheio sobre a massa. Cortar as metades de pêssegos em fatias, não muito finas, e colocá-las sobre o recheio. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Enquanto isso, fazer o streusel.

4) Streusel: misturar numa tigela a farinha, as avelãs moídas e o açúcar. Juntar a manteiga amolecida e amassar os ingredientes com as mãos, formando uma farofa. Retirar a torta do forno, polvilhar com streusel e voltar ao forno por mais 15-20 minutos até dourar.

5) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma. Depois desenformar e servir, polvilhado com açúcar em pó.