Шоколадный рулет с розмарином и красной смородиной / Torta de chocolate, alecrim e groselha vermelha

A receita em português está em baixo.

Что-то меня раньше времени потянуло на новогоднюю тематику...))) К чему бы это?)

Шоколадный рулет с розмарином и красной смородиной

Ингредиенты:

на 2 рулета (бисквит размером ~ 30 x 40 см)

Шоколадный бисквит "Джоконда" с оливковым маслом: 

140 г миндальной муки
140 г сахарной пудры  

140 г желтков
60 г белков (1)  
260 г белков (2)  
90 г сахара  
110 г пшеничной муки  
40 г какао
50 г оливкового масла

+

ягодный сироп для пропитки

Крем с розмарином и сливочным сыром: 

заварной крем (вся порция)

150 сливочного сыра типа "Филадельфии"

100 г сливочного масла

*Заварной крем:

250 мл молока

2 ч.л. сушеного розмарина

100 г сахара

1 яйцо

2 ст.л. муки  

Конфи с красной смородиной:  

250 г пюре красной смородины
40 г сахара
5 г пектина NH

Шоколадный ганаш с розмарином: 

200 г сливок 35%
1 ч.л. сушёного розмарина
200 г шоколада 40%

Для отделки и декора:

белый спрей-велюр
шоколадные элементы
серебристый кандурин

Приготовление:

1) Шоколадный ганаш с розмарином: сливки довести до кипения вместе с сушеным розмарином. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 30 минут. Затем процедить.
Вновь поставить сливки на огонь, довести почти до кипения. Снять с огня и залить измельчённый шоколад. Перемешать до получения однородной эмульсии. Убрать в холодильник минимум на 8-12 часов.
2) Конфи с красной смородиной: в небольшой ёмкости смешать сахар и пектин. Пюре красной смородины поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник. 
3) Крем с розмарином и сливочным сыром: молоко довести до кипения вместе с сушёным розмарином. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 30 минут.  Затем процедить через сито.
Заварной крем: в сотейнике смешать сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить розмариновое молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, при необходимости протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Сливочный сыр взбить вместе со сливочным маслом. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший заварной крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема.
4) Шоколадный бисквит "Джоконда": духовку разогреть до 180°С. Противни смазать маслом, застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Добавить желтки и белки (1), и всё взбить до пышной однородной массы. Добавить просеянную муку и какао. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Ввести в основную массу. Добавить оливковое масло. Аккуратно перемешать. Вылить тесто на противни (или выпекать по очереди) и выпекать 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит немного остудить, накрыть пергаментом, перевернуть, бумагу (или коврик) удалить. Сухие краешки бисквита обрезать, пропитать любым ягодным сиропом. Сверху покрыть кремом почти всю поверхность бисквита. Далее вдоль той стороны, с которой будет сворачиваться рулет, почти у самого края, выложить широкую полоску конфи с красной  смородиной. Свернуть рулет, обернув его пергаментом, и убрать в холодильник на несколько часов. 
5) Охлаждённый ганаш взбить в устойчивый пышный крем и покрыть тонким слоем рулет. В таком виде убрать его в морозилку на несколько часов.
6) Отделка и декор: замороженный рулет покрыть белым велюром и украсить шоколадными элементами. Я сделала звёзды из тёмного шоколада, покрыв их серебристым кандурином.  

Parece que abri a minha época de receitas de Natal muito antes do tempo))). Sinceramente, não sei porquê...)

Torta de chocolate, alecrim e groselha vermelha

Ingredientes:

para 2 tortas ( biscuit "Joconde" de tamanho 30 x 40 cm ):

Biscuit "Joconde" de chocolate e azeite:

70 g de farinha de amêndoa

70 g de açúcar em pó

70 g de gemas

40 g de claras (1)

130 g de claras (2)

45 g de açúcar 

55 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

25 g de azeite

+

xarope de frutos vermelhos (para embeber)

Creme de alecrim e queijo cremoso:

creme pasteleiro*

150 g de queijo cremoso

100 g de manteiga

*Creme pasteleiro:

250 ml de leite

2 c. de chá de alecrim seco 

100 g de açúcar

1 ovo

2 c. de sopa de farinha de trigo

Confit de groselha vermelha:

250 g de puré de groselha vermelha

40 g de açúcar

5 g de pectina NH

Ganache de chocolate e alecim:

200 g de natas 35% m.g.

1 c. de chá de alecrim seco

200 g de chocolate 40%

Finalização e decoração:

spray veludo (branco)

elementos de chocolate

candurina em pó

Preparação:

1) Ganache de chocolate e alecrim:  levar as natas com o alecrim seco ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir com película aderente e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida passar por um passador ou peneira fina.

Aqueçer de novo as natas numa panelinha até que comece a ferver. Despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico e levar ao frigorífico durante algumas horas para endurecer.  

2) Confit de groselha vermelha: num tachinho, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, levar ao fogo médio o puré de groselha vermelha, mexendo sempre. Quando ferver, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente, cobrir em contacto com película aderente e deixar arrefecer completamente. Em seguida, levar ao frigorífico.  

3) Creme de alecrim e queijo cremoso: levar o leite com o alecrim seco ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir com película aderente e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida passar por um passador ou peneira fina.

Creme pasteleiro: numa panelinha, juntar o açúcar e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite de alecrim, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.

Bater o queijo cremoso com a manteiga amolecida. Aos poucos, adicionar o creme pasteleiro (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 

4) Biscuit "Joconde" de chocolate e azeite: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uns tabuleiros e forrar com papel vegetal ou com tapete de silicone. Misturar a farinha de amêndoa, o açúcar em pó, as gemas e as claras (1). Bater bem a mistura. Bater as claras (2) em castelo bem firme, adicionando o açúcar. Incorporar as claras batidas na mistura de gema. Adicionar o azeite e misturar cuidadosamente. Despejar a massa nos tabuleiros forrados e espalhar bem com uma espátula. Levar ao forno por 15-20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno. Desenformar ainda quente e virar sobre um pano polvilhado com açúcar (ou sobre uma folha de papel vegetal) e pincelar com xarope de frutos vermelhos. Espalhar o creme de alecrim por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Em seguida, perto de uma das bordas da torta, colocar o confit de groselha vermelha. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

5) Na batedeira, bater bem a ganache de chocolate e alecrim até obter uma consistência cremosa e volumosa. Cobrir a torta com a ganache e levar ao congelador durante algumas horas.

6) Finalização e decoração: pulverizar a torta congelada com spray veludo (branco) e decorar com elementos de chocolate. Eu fiz estrelas de chocolate preto e cobri-as com a candurina em pó.

 

По аналогии с этим рулетом, я сделала еще один - "Чёрный лес". Вместо розмарина - ваниль, вместо красной смородины - вишня.

 Por analogia com esta torta fiz mais uma - "Floresta Negra". No creme pasteleiro usei baunilha, e para o confit usei cerejas. 

 

 

Рулет "Орео" / Torta "Oreo"

A receita em português está em baixo.

С этим знаменитым и очаровательным шоколадным печеньем даже самая простая выпечка или десерт выглядит оригинально и очень эффектно! Очень часто его используют как основу для чизкейков или просто измельчают и посыпают им, например, мороженое. А я решила сделать с ним начинку для этого двухцветного рулета. И вот, что получилось:  
 

Рулет "Орео" 

Ингредиенты:
 

Светлое тесто: 

2 яйца
70 г сахара
70 г муки
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Тёмное тесто:

2 яйца
70 г сахара
45 г муки
25 г какао
5 г разрыхлителя
1-2 ч.л. молока
щепотка соли

Сахарный сироп (для пропитки): 

50 мл воды  

50 г сахара

ликёр/ром/коньяк - по желанию и по вкусу

Крем:

100 г сливочного масла
150 г творожного/сливочного сыра
90 г белого шоколада
~ 2 печенья "Орео" (или по вкусу)

Украшение:

сливки 33-35% (взбить)
печенье "Орео"
шоколадная крошка ( или измельчённое печенье)

Приготовление: 

1) Крем: масло взбить с творожным сыром, постепенно добавляя предварительно растопленный и охлаждённый белый шоколад. Продолжать взбивать до получения пышного воздушного крема. Добавить измельчённое печенье. Перемешать и убрать ненадолго в холодильник, чтобы крем загустел.

2) Сахарный сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. По желанию и по вкусу, добавить любой ликёр, ром или коньяк. 

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Для светлого теста в миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

Для тёмного теста в другой миске также просеять муку, соль, разрыхлитель и какао. Добавить сахар, яйца и молоко. Всё тщательно перемешать вручную. 
4) Оба вида теста, чередуя, распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). 
5) Готовый и еще горячий бисквит снять с противня вместо с бумагой. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. Аккуратно свернуть рулет, параллельно отделяя бумагу для выпечки. Рулет остудить, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украшение: перед подачей украсить рулет взбитыми сливками, шоколадной крошкой и печеньем "Орео". 

Com essa famosa e maravilhosa bolacha de chocolate qualquer bolo ou sobremesa fica sempre espectacular! Já vi e experimentei várias receitas com ela. Habitualmente é usada em bases de cheesecakes, em recheio ou decoração de bolos e sobremesas. Dessa vez eu decidi fazer uma torta de duas cores com recheio de "Oreo" triturada, queijo cremoso e chocolate branco. E aqui está o resultado:

 

Torta "Oreo"

Ingredientes:

Massa clara:

2 ovos

70 g de açúcar

70 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

Massa escura:

2 ovos

70 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

25 g de cacau em pó

5 g de fermento em pó

1-2 c. de chá de leite

Calda de açúcar:

50 ml de água

50 g de açúcar

licor/rum/conhaque - a gosto (opcional)

Recheio:

100 g de manteiga

150 g de queijo cremoso tipo "Philadelphia"

90 g de chocolate branco

1-2 bolachas "Oreo" trituradas

Decoração:

natas 33-35% m.g. (bater)

bolachas "Oreo"

chocolate ralado (ou biscoito truturado)

Preparação:

1) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso, numa tigela, bater a manteiga com o queijo cremoso até obter uma mistura fofa e cremosa. Sem parar de bater, juntar o chocolate derretido. Por último, adicionar a bolacha triturada e misturar bem. Colocar o creme no frigorífico até ficar firme. 

2) Calda de açúcar: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor/rum ou conhaque a gosto. Reservar.

3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Para a massa clara, numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

Para a massa escura, numa outra tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal e o cacau em pó. Juntar o açúcar, os ovos e o leite. Mexer bem com uma vara de arames. 

4) Colocar alternadamente as duas massas no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Retirar do tabuleiro, segurando pelo papel vegetal, pincelar com a calda, barrar com o recheio, e enrolar muito devagarinho com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decoração: Na hora de servir, decorar com natas batidas, bolachas "Oreo" e chocolate ralado (ou bolacha triturada).

Кекс-рулет с шоколадно-ореховой начинкой / Rolo com recheio de chocolate e avelãs

A receita em português está em baixo.

Головокружительный аромат корицы, кардамона, мускатного ореха...  Этот вкуснейший сдобный дрожжевой кекс с начинкой из молочного шоколада и лесного ореха будет очень кстати во время неспешного воскресного завтрака с чашечкой горячего крепкого чая или свежесваренного кофе. Устоять совершенно невозможно!

Желаю всем приятных выходных, солнечной погоды и тёплой компании! =)

Кекс-рулет с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

1 яйцо

150 мл молока

2 ч.л. сухих дрожжей

425 г муки

1,5 ч.л. молотых смешанных специй для пряника

75 г мелкого золотистого сахара

150 г молочного шоколада

75 г изюма

50 г нарезанных ядер обжаренного фундука

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Растопить 100 г масла и смешать его с яйцом и молоком. Смешать дрожжи, муку, специи, сахар и жидкие компоненты в миске до получения однородной массы. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем переложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 1-2 ч., пока тесто не увеличится вдвое.

2) Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса, размером 21х11 см. Растопить шоколад на водяной бане вместе с оставшимся сливочным маслом.

3) Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить изюм, снова перемесить вручную, отложить на 10 минут, накрыв полотенцем. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 15х35 см.

4) Распределить шоколадную начинку по тесту, отступив на 2 см от краев. Сверху посыпать орехами. Как можно туже свернуть тесто с узкой стороны в рулет и положить в форму швом вверх. Прикрыть слегка промасленной плёнкой и поставить в тёплое место еще на 45 минут.

5) Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 40-45 минут до готовности. После выпечки дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Источник: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).

O aroma intenso de canela, cardamomo, noz-moscada... Este rolo ficou perfeito! Muito macio e delicioso, com o recheio de chocolate de leite e avelãs, que pode ser servido como acompanhamento ao pequeno almoço no domingo de manha.., com uma chávena de chá bem quentinho ou com café forte, acabado de fazer.

Impossível resistir à esta tentação!

Desejo a todos um óptimo fim de semana! Muito sol, tempo bom e companhias muito agradáveis! =)

Rolo com recheio de chocolate e avelãs

Ingredientes:

125 g de manteiga

1 ovo

150 ml de leite

2 c. de chá de fermento biológico seco

425 g de farinha

1,5 c. de chá de mix de especiarias (para gingerbread)

75 g de açúcar amarelo

150 g de chocolate de leite

75 g de uva passa

50 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente

açúcar em pó - q.b

Preparação:

1) Derreter 100 g de manteiga e misturá-la com o ovo e o leite. Misturar os ingredientes secos: o fermento biológico, a farinha, as especiarias e o açúcar. Juntar os líquidos e mexer bem ( durante cerca de 10 minutos) até conseguir formar uma bola. Colocar a massa numa tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar crescer (em lugar abrigado) até dobrar durante 1-2 horas.

2) Untar com manteiga uma forma de bolo inglês 21x11 cm. Derreter o chocolate, juntamente com a restante manteiga, em banho-maria. 

3) Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada, adicionar as uvas passas, e amassar muito bem com as palmas das mãos. Cobrir com um pano e deixar descansar por 10 minutos. Depois abrir a massa com um rolo até formar um rectângulo de 15x35 cm.

4) Espalhar o chocolate derretido sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm no topo e na base inferior. Polvilhar com as avelãs picadas.Começando pelo topo, enrolar a massa formando uma espécie de rocambole, o mais apertado que puder. Colocar a massa na forma, com a costura voltada para cima. Cobrir novamente com filme plástico untado levemente com óleo e deixar descansar por 45 minutos.

5) Levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40-45 minutos ou até dourar. Deixar esfriar completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).