Завитушки с корицей / Caracóis com canela

A receita em português está em baixo.

Да, наверное, это не самый подходящий рецепт для жаркого лета)). Такая "уютная" выпечка более актуальна в холодное время года, но тем не менее, поделюсь)). Дрожжевое тесто я делала такое же, как и для завитушек с заварным кремом - оно универсальное и очень удобное в работе. Какой же аромат стоит во время выпечки! Умопомрачительный..!😋

Завитушки с корицей

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

300 г муки

7 г сухих дрожжей

50 г сахара

8 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

щепотка соли

150 мл тёплого молока

75 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

Начинка с корицей:

65 г сахара

10 г корицы

15 г какао

8 г натурального ванильного сахара

20 г сливочного масла

+
1 желток
1 ст.л. молока

+

сахарная помадка (фондант) - готовый продукт

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке, добавив 1 ст.л. сахара, и подождать пару минут. Муку просеять в большую миску и перемешать с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло Перемешать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости, затем около 5 минут на максимальной. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Оставить его в миске, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме.

2) Начинка с корицей: смешать вместе сахар, ванильный сахар, корицу, и какао. Сливочное масло растопить и осстудить.

3) Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см слегка смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Подошедшее тесто недолго вымесить на присыпанном мукой столе и раскатать в прямоугольный пласт размером 30х40 см. Силиконовой кистью смазать всю поверхность растопленным сливочным маслом. Сверху равномерно по всему периметру присыпать сухой смесью с корицей. Начиная с короткой стороны прямоугольника, скатать его в тугой рулет. Затем нарезать на кусочки шириной примерно 3 см и выложить их в форму по кругу, срезом вверх. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 20-30. Духовку разогреть до 180°С.

4) Взбить желток и молоко. Смазать этой смесью поверхность пирога и выпекать примерно 40 минут (+-). Готовый пирог полностью остудить перед подачей и, по желанию, полить сахарной помадкой.

Sim, provavelmente, esta receita não é mais adequada para o verão quente)). Seria mais apropriada para o inverno..)) No entanto, vou compartilhar com vocês. Fiz a mesma massa com fermento biológico que usei na receita de caracóis com creme pasteleiro. É versátil e trabalhar com ela é muito conveniente. O aroma de canela perfumou completamente a minha cozinha enquanto estes caracóis coziam... Simplesmente maravilhosos!😋

Caracóis com canela

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

300 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco

50 g de açúcar

8 g de açúcar de baunilha (natural)

uma pitada de sal

150 ml de leite morno

75 g de manteiga derretida e fria

Recheio de canela:

65 g de açúcar

10 g de canela em pó

15 g de cacau em pó

8 g de açúcar de baunilha natural

20 g de manteiga derretida e fria

+
1 gema
1 c.de sopa de leite

fondant de açúcar (pronto)

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha e misturar com  o açúcar (reserve uma colher), o açúcar de baunilha e o sal.  À parte, misturar o  fermento com o leite morno e uma colher de sopa de açúcar. Mexer bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Por último, juntar a manteiga derretida (já fria). Bater em velocidade baixa por aproximadamente três minutos, depois em velocidade alta por cerca de 5 minutos. A massa deve ficar elástica, não muito dura. Formar uma bola da massa e colocá-la dentro de uma taça enfarinhada. Tapar com um pano e deixar a levedar por cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

2) Recheio de canela: numa tigela pequena, misturar o açúcar, o açúcar de baunilha, a canela e o cacau. 

3) Untar levemente com manteiga uma forma de aro removível com 24 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Reservar.

Estender, com um rolo, a massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo com aproximadamente 40x30cm. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida e polvilhar com a mistura seca de canela. Enrolar a massa num rolo comprido e apertado, começando do lado curto, e depois cortar esse rolo em fatias grossas com cerca de 3 cm de espessura. Colocar as fatias viradas para cima, lado a lado na forma, até a encher. Tapar a forma com um pano e deixar repousar por mais 20-30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C.

4) Numa tigelinha, misturar a gema com uma colher de leite. Pincelar a superfície da massa com essa mistura. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de servir. Se desejar, cobrir com fondant de açúcar. 

Завитушки с заварным кремом / Caracóis com creme pasteleiro

A receita em português está em baixo.

Нежнейшие, "пушистые" булочки с классическим заварным кремом. Рецепт, я бы сказала, базовый и универсальный. Представьте, как будет вкусно, если добавить в крем фисташковую пасту или, скажем, пралине?)) Я обязательно попробую... ;)😋

Завитушки с заварным кремом

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

300 г муки

7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)

50 г сахара

8 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

щепотка соли

150 мл тёплого молока

75 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

Заварной крем:

125 г молока

1 желток

30 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

5 г муки

5 г кукурузного крахмала

50 г сливочного масла

+

1 желток

1 ст.л. молока

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Заварной крем: в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить желтки. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, переложить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Сливочное масло взбить. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема.

2) Дрожжевое тесто: муку просеять в большую миску и перемешать с ванильным сахаром и солью. Дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло Перемешать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости, затем около 5 минут на максимальной. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Оставить его в миске, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме.

3) Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см слегка смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Подошедшее тесто недолго вымесить на присыпанном мукой столе и раскатать в прямоугольный пласт размером 30х40 см. Равномерно смазать его заварным кремом. Начиная с короткой стороны прямоугольника, скатать его в тугой рулет. Затем нарезать на кусочки шириной примерно 3 см и выложить их в форму по кругу, срезом вверх. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 20-30. Духовку разогреть до 180°С.

4) Взбить желток и молоко. Смазать этой смесью поверхность пирога и выпекать примерно 40 минут (+-). Готовый пирог полностью остудить перед подачей и, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

Pãezinhos super fofos e aromáticos com recheio clássico de creme pasteleiro de baunilha. Sim, a receita é básica e bem versátil. Imaginem que delícia será se fazer o creme com a adição de pasta de pistáchio ou de praliné?)) Hummm, vou experimentar com certeza..;)😋

Caracóis com creme pasteleiro

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

300 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento fresco)

50 g de açúcar

8 g de açúcar de baunilha (natural)

uma pitada de sal

150 ml de leite morno

75 g de manteiga derretida e fria

Creme pasteleiro:

125 g de leite

1 gema

30 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

5 g de farinha de trigo

5 g de amido de milho

50 g de manteiga

+

1 gema

1 c. de sopa de leite

+

açúcar em pó

Preparação:

1) Creme pasteleiro: numa panelinha, juntar o açúcar, o açúcar de baunilha, o amido de milho e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar as gemas. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico. 

Bater a manteiga amolecida. Aos poucos, adicionar o creme pasteleiro (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 

2) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha e misturar com  o açúcar (reserve uma colher), o açúcar de baunilha e o sal.  À parte, misturar o  fermento com o leite morno e uma colher de sopa de açúcar. Mexer bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Por último, juntar a manteiga derretida (já fria). Bater em velocidade baixa por aproximadamente três minutos, depois em velocidade alta por cerca de 5 minutos. A massa deve ficar elástica, não muito dura. Formar uma bola da massa e colocá-la dentro de uma taça enfarinhada. Tapar com um pano e deixar a levedar por cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

3) Untar levemente com manteiga uma forma de aro removível com 24 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Reservar.

Estender, com um rolo, a massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo com aproximadamente 30x40cm. Espalhar o creme pasteleiro sobre toda a superfície da massa. Enrolar a massa num rolo comprido e apertado, começando do lado curto, e depois cortar esse rolo em fatias grossas com cerca de 3 cm de espessura. Colocar as fatias viradas para cima, lado a lado na forma, até a encher. Tapar a forma com um pano e deixar repousar por mais 20-30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C.

4) Numa tigelinha, misturar a gema com uma colher de leite. Pincelar a superfície da massa com essa mistura. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de servir. Polvilhar com açúcar em pó.

Булочки бриошь с шоколадом / Pãezinhos de brioche com chocolate

A receita em português está em baixo. 

Как я и обещала, продолжаю делать булочки бриошь))) На этот раз маленькие, с ванилью и кусочками шоколада внутри)). 😋🍫👍

Булочки бриошь с шоколадом 

Ингредиенты: 

( на 10-12 штук ) 

225 г пшеничной муки в/с
7 г сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. мелкого сахара
1 ч.л. натурального ванильного сахара
2 ст.л. тёплой воды
2 яйца (слегка взбить до однородности)
50 г растопленного сливочного масла

+
шоколад 40%
яйцо для смазывания
мука на подпыл
сахарная пудра - опционально 
 

Приготовление:

1) Муку, соль, сахар и ванильный сахар положить в большую миску/дежу и сделать посередине ямку. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (не горячей!) воды и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло, затем яйца. Мешать тесто в мискере насадкой для теста так долго, пока ингредиенты не соединятся в общую однородную массу. Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить в миску, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

2) Формочки для бриоши (подойдут и обычные для кексов) смазать сливочным маслом. Выбить тесто кулаками, выложить из миски на припылённую мукой доску и вымешивать 1-2 минуты. Разделить тесто на 10-12 частей (~ по 40 г каждая). От каждого кусочка отщепить по маленькому кусочку (для пимпочек сверху)). Бóльшую часть каждого кусочка вручную растянуть в лепёшку, в центр положить 2-3 поломанные дольки шоколада. Края теста соединить в центре, сформировав как бы мешочек. Хорошенько защипать края и выложить шаром швом вниз в форму. В центре сделать небольшое углубление пальцем, смазать это место взбитым яйцом. Из меньшего отложенного кусочка теста скатать шарик и уложить его в ямку на тесто в форме, вдавив в углубление. Сформировать таким образом оставшиеся булочки. Накрыть формы с тестом промасленной пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место до увеличения в объеме вдвое (~40-45 минут). 

3) Духовку разогреть до 200°С. Снять пищевую плёнку с формочек с тестом, смазать булочки взбитым яйцом и выпекать в течение ~ 20 минут до насыщенного золотисто-коричневатого цвета. Полученные булочки остудить на решётке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. 

Como prometi, continuo a fazer estes maravilhosos pãezinhos doces)). Desta vez, fiz os pequenos brioches de baunilha com pedacinhos de chocolate no meio)). 😋🍫👍

Pãezinhos de brioche com chocolate

Ingredientes:

( rendimento: 10-12 unidades )

225 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco instantâneo

1/2 c. de chá de sal

1 c. de sopa de açúcar fino

1 c. de chá de açúcar de baunilha natural
2 c. de sopa de água morna

2 ovos (bater ligeiramente)

50 g de manteiga derretida

+

chocolate de leite 40%

1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)

farinha de trigo para abrir a massa

açúcar em pó

Preparação:

1) Numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o açúcar de baunilha. Fazer um buraco no centro. À parte, juntar a água morna ( 2 c. de sopa) com o fermento seco. Misturar bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Juntar a manteiga derretida (já fria) e por último, os ovos ligeiramente batidos. Misturar a massa na batedeira até ficar bem consistente.

Depois colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 minutos até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com óleo, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.

2) Untar com manteiga umas formas de brioche (ou de muffins). Amassar bem a massa com as mãos. Dividir a massa em 10-12 pedaços (de aproximadamente 40 g cada). Retirar mais um pedacinho da cada parte e fazer umas bolinha pequenas. Reservar.

Amassar as restantes (maiores) partes massa e fazer umas bolas. Achatá-las com as mãos até formando uns círculos. Colocar 2-3 pedacinhos de chocolate quebrado no centro. Fechar uns círculos com cuidado. Colocar as bolas (com a emenda virada para baixo) nas formas preparadas. Fazer uns furos pequenos com a ponta do dedo, pincelá-los um pouco com ovo batido. Colocar umas bolinhas menores (reservadas) sobre os furos feitos com dedo. Pressionar bem. Cobrir as formas com película aderente untada com óleo e reservar num lugar temperado, livre de correntes de ar, por 40-45 minutos ou até que dobre de volume.

3) Pré-aquecer o forno a 200°C. Retirar a película aderente, pincelar os brioches com ovo batido e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar arrefecer sobre uma grade. Servir morno ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой / Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

A receita em português está em baixo.

Настоящее достояние французской кухни - воздушная сладкая булка с мягкой золотистой корочкой. Безумно вкусно со сливочным маслом, джемом или мёдом! 😋 Бриошь бывает самых разных форм, я решила сделать самую популярную, так называемую, парижскую бриошь или brioche à tête - "с головой" - когда большой шар из теста помещается на дно формы и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête). В этот раз я приготовила апельсиновую бриошь - добавила в тесто цедру, а внутрь положила шоколадно-ореховую пасту. Думаю, мои эксперименты на этом не закончатся и, как говорится, to be continued))).

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки в/с

7 г сухих быстродействующих дрожжей

1/2 ч.л. соли

1 ст.л. мелкого сахара

цедра 2-х апельсинов

2 ст.л. тёплой воды

2 яйца (слегка взбить до однородности)

50 г растопленного сливочного масла

+

шоколадно-ореховая паста типа "Нутеллы"

яйцо для смазывания

мука на подпыл

сахарная пудра - опционально

Приготовление:

1) Муку, соль, сахар и апельсиновую цедру положить в большую миску/дежу и сделать посередине ямку. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (не горячей!) воды и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло, затем яйца. Мешать тесто в мискере насадкой для теста так долго, пока ингредиенты не соединятся в общую однородную массу. Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить в миску, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

2) Форму для бриоши (~ 13-15 см диаметром) смазать сливочным маслом. Выбить тесто кулаками, выложить из миски на припылённую мукой доску и вымешивать 1-2 минуты. Отделить небольшую часть (для пимпочки сверху)). Оставшуюся часть вручную растянуть в лепёшку, в центр положить 2-3 ложки шоколадно-ореховой пасты. Края теста соединить в центре, сформировав как бы мешочек. Хорошенько защипать края и выложить шаром швом вниз в форму. В центре сделать небольшое углубление пальцем, смазать это место взбитым яйцом. Из оставшегося кусочка теста скатать шарик и уложить его в ямку на тесто в форме, вдавив в углубление. Накрыть тесто промасленной пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место до увеличения в объеме вдвое (~40-45 минут). 

3) Духовку разогреть до 200°С. Снять пищевую плёнку с формы с тестом, смазать всю бриошь взбитым яйцом и выпекать в течение ~ 20 минут до насыщенного золотисто-коричневатого цвета. Полученную бриошь остудить на решётке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. 

Uma verdadeira herança da cozinha francesa - um pão doce feito com alto teor de manteiga e ovo, com uma crosta dourada escura e uma textura super fofa! Fica uma delícia com manteiga fresca, mel ou qualquer sabor de geléia...😋 O brioche pode ser feito de formas diferentes, eu fiz a mais tradicional - brioche parisienne ou brioche à tête (por causa da forma com dois pães de tamanhos diferentes: o corpo e a cabeça). Desta vez decidi fazer de laranja (coloquei raspas de 2 laranjas na massa) e com recheio de pasta de chocolate e avelã. Ficou maravilhoso! Super fofinho e muito perfumado. Adorei)). Então, vou continuar experimentando))) To be continued...   

Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

Ingredientes:

225 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco instantâneo

1/2 c. de chá de sal

1 c. de sopa de açúcar fino

raspas de 2 laranjas
2 c. de sopa de água morna

2 ovos (bater ligeiramente)

50 g de manteiga derretida

+

pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"

1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)

farinha de trigo para abrir a massa

açúcar em pó

Preparação:

1) Numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e as raspas de laranja. Fazer um buraco no centro. À parte, juntar a água morna ( 2 c. de sopa) com o fermento seco. Misturar bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Juntar a manteiga derretida (já fria) e por último, os ovos ligeiramente batidos. Misturar a massa na batedeira até ficar bem consistente.

Depois colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 minutos até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com óleo, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.

2) Untar com manteiga uma forma de brioche de ~ 13-15 cm de diâmetro. Amassar bem a massa com as mãos. Retirar um pedacinho da massa e fazer uma bolinha pequena. Reservar.

Amassar a restante massa e fazer uma bola. Achatá-la com as mãos até formando um círculo. Colocar 2-3 colheres de pasta de chocolate e avelã no centro. Fechar o círculo com cuidado para que o recheio não vaze e apertar as pontinhas da massa para selar. Colocar a bola (com a emenda virada para baixo) na forma preparada. Fazer um furo pequeno com a ponta do dedo, pincelá-lo um pouco com ovo batido. Colocar uma bolinha menor (reservada) sobre o furo feito com dedo. Pressionar bem. Cobrir a forma com película aderente untada com óleo e reservar num lugar temperado, livre de correntes de ar, por 40-45 minutos ou até que dobre de volume.

3) Pré-aquecer o forno a 200°C. Retirar a película aderente, pincelar o brioche com ovo batido e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar arrefecer sobre uma grade. Servir morno ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

"Розочки" с марципаном, орехами и сухофруктами / Caracois doces com maçapão, nozes-pecã e frutas secas

A receita em português está em baixo.

Хочется чего-нибудь особенного и в то же время традиционного, тёплого.., уютного... Сладкие дрожжевые булочки с начинкой из марципана - то, что нужно! А если сделать их одним пирогом, получится совсем по-домашнему!)) Необыкновенно мягкий, ароматный пирог со слегка кремовой серединкой. Рецепт, кстати, вполне актуален для новогоднего или рождественского стола. Простой в приготовлении, нарядный, эффектный и, главное, потрясающе вкусный! ;)

"Розочки" с марципаном, орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

300 г муки

7 г сухих дрожжей

50 г сахара

8 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

щепотка соли

150 мл тёплого молока

75 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

Начинка:

100 г марципана

50 г размягчённого сливочного масла

1 желток

ванильный экстракт

80 г изюма

70 г кураги

30 г орехов пекан

+

1 желток

1 ст.л. молока

изюм, курага, орехи пекан

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: муку просеять в большую миску и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, молоко и сливочное масло. Перемешать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости, затем около 5 минут на максимальной. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Оставить его в миске, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме.

2) Начинка: марципан натереть на крупной тёрке, смешать со сливочным маслом, желтком и ванильным экстрактом до образования кремовой консистенции. Отдельно измельчить курагу, орехи.

3) Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см слегка смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Подошедшее тесто недолго вымесить на присыпанном мукой столе и раскатать в прямоугольный пласт размером 30х40 см. Смазать его желтково-марципановым кремом, сверху равномерно посыпать орехами, курагой и изюмом. Начиная с короткой стороны прямоугольника, скатать его в тугой рулет. Затем нарезать на кусочки шириной примерно 3 см и выложить их в форму по кругу, срезом вверх. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 20-30. Духовку разогреть до 180°С.

4) Взбить желток и молоко. Смазать этой смесью поверхность пирога и посыпать сверху орехами и сухофруктами. Поставить выпекаться примерно на 40 минут (+-). Готовый пирог полностью остудить перед подачей.

Nestes dias frios apetece algo especial.., mas algo tradicional ao mesmo tempo.., algo acolhedor e reconfortante. Caracois doces com recheio de maçapão, nozes-pecã e frutas secas é o que preciso! Decidi fazê-los numa forma redonda para bolo pois acho que fica mais bonito)). E ficou ótimo! Estes paezinhos doces são absolutamente deliciosos, fofos e macios, e um pouco cremosos por dentro! Uma receita perfeita para o Natal e o Ano Novo! É muito fácil de fazer e fica realmente uma delícia!

Caracois doces com maçapão, nozes-pecã e frutas secas

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

300 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco

50 g de açúcar

8 g de açúcar de baunilha (natural)

uma pitada de sal

150 ml de leite morno

75 g de manteiga derretida e fria

Recheio:

100 g de maçapão

50 g de manteiga amolecida

1 gema

extrato de baunilha

80 g de uvas passas

70 g de alperce seco picado

30 g de nozes-pecã picadas

+

1 gema

1 c. de sopa de leite

uvas passas, alperce seco, noz-pecã

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha e misturar bem com o fermento biológico. Adicionar o açúcar, o açúcar de baunilha, o sal, o leite morno e a manteiga derretida. Bater um pouco com o batedor manual  em velocidade baixa, depois em velocidade alta por cerca de 5 minutos. A massa deve ficar elástica, não muito dura. Formar uma bola da massa e colocá-la dentro de uma taça enfarinhada. Tapar com um pano e deixar a levedar por cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

2) Recheio: na tigela da batedeira, colocar o maçapão ralado, a manteiga amolecida, a gema e o extrato de baunilha. Bater em velocidade alta até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. À parte, misturar as nozes-pecas, as uvas passas e o alperce seco.

3) Untar levemente com manteiga uma forma de aro removível com 24 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Reservar.

Estender, com um rolo, a massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo com aproximadamente 40x30cm. Espalhar o recheio de maçapão por cima da massa e polvilhar com as nozes, as uvas passas e o alperce seco. Enrolar a massa num rolo comprido e apertado, começando do lado curto, e depois cortar esse rolo em fatias grossas com cerca de 3 cm de espessura. Colocar as fatias viradas para cima, lado a lado na forma, até a encher. Tapar a forma com um pano e deixar repousar por mais 20-30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C.

4) Numa tigelinha, misturar a gema com uma colher de leite. Pincelar a superfície da massa com essa mistura, Polvilhar com nozes picadas, uvas passas e alperce seco. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de servir.

Бразильские сырные булочки / Pão de queijo de tapioca

A receita em português está em baixo.

Прежде чем познакомить вас с рецептом этих необычайно вкусных и очень простых в приготовлении булочек, необходимо кое-что рассказать как о них самих, так и о важных и весьма диковинных для России ингредиентах, входящих в их состав.

Pão de queijo - невероятно популярные бразильские сырные булочки штатов Гояс и Минас Жерайс. И на сегодняшний день они популярны не только по всей стране (в Бразилии уже более сорока лет даже существует сеть ресторанов фаст-фуда под названием Casa do Pão de Queijo), но и во многих странах мира. Известно, что бразильцы производят и экспортируют pão de queijo в замороженном виде в некоторые страны Европы, а также в Америку и Японию.

Точное происхождение и история их неизвестна.., первые упоминания о них относятся к 18 веку, однако наибольшую популярность и всенародную любовь они приобрели, начиная лишь с пятидесятых годов прошлого века.

Несмотря на то, что булочки считаются хлебобулочным изделием (pão - хлеб), готовятся они без дрожжей и каких бы то ни было специальных заквасок. Главным ингредиентом pão de queijo является тапиоковый/маниоковый крахмал (polvilho). И вот тут надо остановиться и рассказать поподробней, что же такое "маниок", "тапиока" и тапиоковый крахмал.

Маниок, маниока или кассава - это быстрорастущий кустарник высотой до трёх метров, который широко выращивается как однолетняя культура в тропических и субтропических регионах из-за его съедобного и богатого крахмалом корня, источника углевода.  Маниок также богат кальцием и фосфором, однако совсем беден белком и другими питательными веществами.

Традиционно корни маниока чистят, измельчают, замачивают и варят, т.к. в сыром виде их употреблять ни в коем случае нельзя. Дело в том, что корни маниока содержат естественный токсин - гликозид синильной кислоты линамарин, концентрация которого разделяет сорта маниока на горькие/жёсткие и сладкие.
Для сладких видов маниока обработка при приготовлении достаточна, чтобы устранить всю токсичность. А вот жесткие виды, используемые для производства муки или крахмала должны быть обработаны особо, чтобы удалить этот самый токсин. Большие корни очищают и затем перемалывают в муку, которая потом замачивается в воде, выжимается несколько раз и жарится.

Маниок служит чуть ли ни основным источником питания более чем для 500 миллионов человек и широко распространён как в Латинской Америке и Африке, так и в Азии с Индонезией.

Приготовленный различными способами, маниок используется в большом разнообразии блюд. Слегка обжаренный корень имеет тонкий аромат и может заменить жареный картофель. Мука из маниока может также заменить муку пшеницы, и особенно подходит тем, у которых есть аллергия на глютен.

Крахмалистая крупа, получаемая из корней маниока, называется тапиока. По внешнему виду мне она напоминает кукурузную крупу, но только белого цвета. Тапиока прекрасно подходит для приготовления различных пудингов, подобно рисовому. 

Так вот вернёмся к бразильским булочкам. Как я уже сказала, их главным компонентом является тапиоковый крахмал. Он бывает двух видов: сладкий (polvilho doce) и, так называемый, кислый (polvilho azedo). Для булочек используют и тот, и другой, в зависимости от рецепта, а иногда и оба сразу в определённых пропорциях. Благодаря этому тапиоковому крахмалу булочки получаются очень нежными внутри и с чудесной румяной корочкой сверху. Также добавляются яйца, соль, смалец (лярд), сливочное масло, растительное масло и сыр. Как правило, по классический рецептуре используется традиционный сыр штата Минас Жерайс - queijo minas. В Бразилии он выпускается сразу в трёх видах: в мягком, полутвёрдом и твёрдом.  А относительно недавно стал выпускаться еще один вид queijo minas - так называемый "стандартный" - queijo minas padrão, и именно его сегодня чаще всего можно встретить в близлежащих супермаркетах практически по всей Бразилии.

Для приготовления pão de queijo больше всего подходит именно твёрдый или "стандартный" сорт queijo minas, но в принципе допускаются и любые другие сыры. И сами бразильцы часто готовят эти булочки, например, с пармезаном или даже с моцареллой. Всё зависит как от самого рецепта, так и от личных вкусовых предпочтений. 

Я же сегодня хочу поделиться с вами рецептом не совсем классических, но тоже очень популярных в Бразилии сырных булочек. От традиционного варианта их отличает  то, что они готовятся не с тапиоковым крахмалом, а непосредственно из самой тапиоки. И по вкусу и по текстуре они, конечно, получаются иными, но от того не менее вкусными! Сравнить их с чем-то невозможно, для этого нужно сначала попробовать тапиоку в приготовленном виде, распробовать её как следует... Как я уже выше отмечала, мне она напоминает кукурузную крупу. И внешне и даже немножко на вкус. Но всё-таки сходство это, поверьте, отдалённое. Поэтому, если есть или будет такая возможность, обязательно купите и попробуйте. И не забудьте испечь эти булочки! С рецептом справится даже школьник, настолько они просты в приготовлении. А результат и впечатления, уверена, доставят вам огромное удовольствие!

Рецепт от бразильского повара Марсии Барга. 

Бразильские сырные булочки

Ингредиенты:

(чашка - 250 мл)

1,5 чашки тапиоки

3 чашки молока

1 чашка рафинированного растительного масла

2 яйца

1 чашка сыра пармезан (натереть на средней тёрке)

соль по вкусу

тапиоковый (маниоковый) крахмал (сколько потребуется)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С.  Противень застелить бумагой для выпечки. 

2) Молоко, масло и соль довести до кипения, снять с огня и, не остужая, залить тапиоку, чтобы она набухла. Оставить остывать, периодически помешивая.

3) Затем добавить в эту смесь слегка взбитые яйца и сыр пармезан. Тщательно всё перемешать. Постепенно и понемногу подсыпать тапиоковый крахмал до тех пор, пока масса не будет легко отставать от рук и можно будет легко сформировать булочки. Но тесто не должно быть слишком тугим.

4) Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, посыпать тёртым сыром и поставить в духовку и выпекать в течение 20-25 минут (может и дольше, всё зависит от духовки) до золотистого цвета. Вкуснее всего булочки в тёплом виде и именно в день приготовления.

O meu post em russo em cima ficou realmente muito grande)). Mas eu explico porque ficou assim: aqui na Rússia nem todos sabem o que é "mandioca", "tapioca" ou "polvilho". Esses produtos não são bem conhecidos. É algo super exótico para nos)). Por isso queria contar e explicar o mais claro possível aos meus amigos russos. Penso que vocês não precisam disso pois conhecem tudo muito melhor do que eu. =)

O "pão de queijo" é uma receita tipicamente brasileira, dos estados de Goiás e Minas Gerais. A história da origem tem várias versões, embora historiadores especulem que ele exista desde o século XVIII. Mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950. Depois de conquistar o paladar dos brasileiros, o produto vem ganhando mais conhecimento, sendo exportado,  comercializado por países como os Estados Unidos, Inglaterra, Alemanha, Itália, Espanha, França, Portugal, e Japão.

Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo, não utiliza fermento biológico ou químico. Os ingredientes principais são polvilho doce ou azedo, ovos, "queijo mineiro" ralado, óleo vegetal, sal, manteiga e banha de porco. Mas não existe  uma receita pronta, até mesmo porque, os ingredientes variam. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Ma o que há dá a sua prinicpal característica é o de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo. O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponiblidade. Os mais utilizados são mozarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o quejo minas curado e queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome. Pão de queijo se come quente porque é impossível deixá-los esfriar e come-se maior quantidade porque é impossível parar no primeiro. Pode ser servido com café preto, como manda a tradição mineira, com chocolate quente, sucos, chá ou cerveja.
 
Hoje vos apresento uma receita de pão de queijo de tapioca. Sim, não é uma receita tradicional mineira. Mas eu gosto de experimentar várias receitas diferentes. Essa foi a primeira que escolhi para compartilhar aquí no blog e, com certeza, não será a última.)) Adorei a textura deste pão, já para não falar do sabor (gostei muito do sabor inigualável de tapioca!). Fica super fofinho por dentro e crocante em cima. E a receita é super simples de fazer. Espero que gostem e que experimentem. =)
 
Receita da culinarista Marcia Barga.

Pão de queijo de tapioca

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

1,5 copo de tapioca

3 copos de leite

1 copo de óleo

2 ovos

1 copo de parmesão

sal a gosto

polvilho doce até a massa soltar das mãos

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma assadeira com papel manteiga. 

2) Para hidratar a tapioca: colocar o leite para ferver junto com o óleo e o sal. Retirar do fogo, despejar sobre a tapioca e deixar descansar até esfriar, mexendo de vez em quando.

3) Depois de hidratar a tapioca, acrescentar os ovos levemente batidos e o queijo parmesão ralado. Misturar bem.

Acrescentar o polvilho até dar ponto de saltar das mãos.

4) Fazer bolinhas com as mãos untadas com óleo e colocar na assadeira. Polvilhar com o parmesão. Levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos ou até estarem dourados (depende do forno).