Завитушки с корицей / Caracóis com canela

A receita em português está em baixo.

Да, наверное, это не самый подходящий рецепт для жаркого лета)). Такая "уютная" выпечка более актуальна в холодное время года, но тем не менее, поделюсь)). Дрожжевое тесто я делала такое же, как и для завитушек с заварным кремом - оно универсальное и очень удобное в работе. Какой же аромат стоит во время выпечки! Умопомрачительный..!😋

Завитушки с корицей

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

300 г муки

7 г сухих дрожжей

50 г сахара

8 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

щепотка соли

150 мл тёплого молока

75 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

Начинка с корицей:

65 г сахара

10 г корицы

15 г какао

8 г натурального ванильного сахара

20 г сливочного масла

+
1 желток
1 ст.л. молока

+

сахарная помадка (фондант) - готовый продукт

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке, добавив 1 ст.л. сахара, и подождать пару минут. Муку просеять в большую миску и перемешать с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло Перемешать миксером с насадкой "крюк" сначала недолго на минимальной скорости, затем около 5 минут на максимальной. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Оставить его в миске, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме.

2) Начинка с корицей: смешать вместе сахар, ванильный сахар, корицу, и какао. Сливочное масло растопить и остудить.

3) Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см слегка смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Подошедшее тесто недолго вымесить на присыпанном мукой столе и раскатать в прямоугольный пласт размером 30х40 см. Силиконовой кистью смазать всю поверхность растопленным сливочным маслом. Сверху равномерно по всему периметру присыпать сухой смесью с корицей. Начиная с короткой стороны прямоугольника, скатать его в тугой рулет. Затем нарезать на кусочки шириной примерно 3 см и выложить их в форму по кругу, срезом вверх. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 20-30. Духовку разогреть до 180°С.

4) Взбить желток и молоко. Смазать этой смесью поверхность пирога и выпекать примерно 40 минут (+-). Готовый пирог полностью остудить перед подачей и, по желанию, полить сахарной помадкой.

Sim, provavelmente, esta receita não é mais adequada para o verão quente)). Seria mais apropriada para o inverno..)) No entanto, vou compartilhar com vocês. Fiz a mesma massa com fermento biológico que usei na receita de caracóis com creme pasteleiro. É versátil e trabalhar com ela é muito conveniente. O aroma de canela perfumou completamente a minha cozinha enquanto estes caracóis coziam... Simplesmente maravilhosos!😋

Caracóis com canela

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

300 g de farinha de trigo

7 g de fermento biológico seco

50 g de açúcar

8 g de açúcar de baunilha (natural)

uma pitada de sal

150 ml de leite morno

75 g de manteiga derretida e fria

Recheio de canela:

65 g de açúcar

10 g de canela em pó

15 g de cacau em pó

8 g de açúcar de baunilha natural

20 g de manteiga derretida e fria

+
1 gema
1 c.de sopa de leite

fondant de açúcar (pronto)

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha e misturar com  o açúcar (reserve uma colher), o açúcar de baunilha e o sal.  À parte, misturar o  fermento com o leite morno e uma colher de sopa de açúcar. Mexer bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Por último, juntar a manteiga derretida (já fria). Bater em velocidade baixa por aproximadamente três minutos, depois em velocidade alta por cerca de 5 minutos. A massa deve ficar elástica, não muito dura. Formar uma bola da massa e colocá-la dentro de uma taça enfarinhada. Tapar com um pano e deixar a levedar por cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

2) Recheio de canela: numa tigela pequena, misturar o açúcar, o açúcar de baunilha, a canela e o cacau. 

3) Untar levemente com manteiga uma forma de aro removível com 24 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Reservar.

Estender, com um rolo, a massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo com aproximadamente 40x30cm. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida e polvilhar com a mistura seca de canela. Enrolar a massa num rolo comprido e apertado, começando do lado curto, e depois cortar esse rolo em fatias grossas com cerca de 3 cm de espessura. Colocar as fatias viradas para cima, lado a lado na forma, até a encher. Tapar a forma com um pano e deixar repousar por mais 20-30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C.

4) Numa tigelinha, misturar a gema com uma colher de leite. Pincelar a superfície da massa com essa mistura. Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de servir. Se desejar, cobrir com fondant de açúcar.