Португальские сливочные пирожные II / Pastéis de nata II

A receita em português está em baixo.

Как же давно я их не готовила! Жуть, как захотелось!)) Я обожаю их чуть ли не больше всего того, что существует в этом бесконечно прекрасном и сладком кондитерском мире!)) В этот раз я приготовила упрощённую версию, в том смысле, что крем для пирожных готовится гораздо быстрее, чем в моём прежнем, более традиционном варианте, но на вкусе это точно не сказывается в худшую сторону. Пирожные получаются восхитительными!
Кстати, не могу не поделиться: недавно совершенно случайно обнаружила, что вкуснейшие pastéis de nata можно теперь купить и в Москве, вот у этих талантливых ребят!)). В ближайшее время планирую с удовольствием угоститься и сравнить со своими! :)) 

Португальские сливочные пирожные II

(выход: 15 пирожных)

Ингредиенты:

450 г слоёного теста готового или домашнего 

Крем: 

500 мл сливок 35%

200 г сахара

8 желтков

2 ст.л. муки

тонко срезанная кожура 1 лимона

+

сахарная пудра или молотая корица

Приготовление:

1) Крем: в сотейнике соединить все ингредиенты, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести массу до кипения и загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, процедив через сито и удалив кожуру лимона. Плотно прижать (с касанием) пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре до тёплого состояния.

2) Слоёное тесто тонко раскатать. Вырезать круги необходимого диаметра, распределить по дну и бокам формочек (подойдут формочки для кексов). Смазывать предварительно формочки маслом не нужно. Наколоть дно теста вилкой.

3) Духовку разогреть до 260ºС (максимальная температура в газовой духовке). Остывший крем разложить по формочкам и поставить выпекаться минут на 15 до яркого золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, затем аккуратно достать из формочек при помощи ножа и перед подачей посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.

Há quanto tempo que não os fazia, meu Deus! Tinha tantas saudades!)) Devo confessar que eu amo os pastéis de nata mais do que qualquer coisa que existe nesse doce e maravilhoso mundo de pastelaria e confeitaria!)) Desta vez, fiz uma versão mais simples do que na vez passada. O recheio/o creme é muito simples de fazer, basta misturar todos os ingredientes em uma panelinha e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fica uma delícia!
A propósito, queria partilhar convosco uma coisa: recentemente, por acaso eu descobri um ótimo lugar aqui em Moscovo onde posso comprar os saborosíssimos pastéis de nata!)) Sem dúvida, vale a pena provar! :))

Pastéis de nata II

(rendimento:  15 pastéis de nata)

Ingredientes:

 
450 g de massa folhada pronta ou caseira

Creme:

500 ml de natas 35% m.g.
200 g de açúcar
8 gemas

2 colheres de sopa de farinha sem fermento
1 casca de limão

+

açúcar ou canela em pó

Preparação:

 
1) O creme: numa panelinha, misturar bem todos os ingredientes e levar ao lume mexendo sempre até levantar fervura e engrossar. Retirar do lume e transferir para outro recipiente, passando pela peneira e retirando a casca do limão. Cobrir com película aderente para que não crie "pele". Deixar arrefecer até ficar morno. 

2) Estender a massa folhada finamente e cortar círculos ligeiramente maiores do que as formas de queque.
Forrar as formas com a massa folhada (não precisa de as untar, a manteiga da massa folhada é o suficiente). E cortar o excesso da massa das bordas passando a lâmina de uma faca. Picar o fundo com um garfo.

3) Pré-aquecer o forno a 260º, máximo do fogão a gás. Rechear os pastéis de nata com o creme e levar ao forno por 15 minutos até ficarem bem dourados.
4) Retirar do forno, deixá-los arrefecer, desenformar com a ajuda de uma faca e servir polvilhados com açúcar em pó ou com canela.