2/28/16

Фисташковый тарт с вишней / Tarte de pistáchio e cereja


A receita em português está em baixo.

Еще один рецепт из лета, терпеливо ждавший своего часа))). Не могла не поделиться! :)

Фисташковый тарт с вишней:

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды

Фисташковый франжипан:

100 г размягчённого сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
35 г молотых фисташек
1 ст.л. фисташковой пасты
1 яйцо
15 мл коньяка (опционально)
15 г кукурузного крахмала
вишня б/к (свежая или замороженная, которую следует предварительно разморозить и слить всю жидкость)

Фисташковый крем:

332 мл молока

4 желтка
80 г сахара
25 г кукурузного крахмала
2 ч.л. фисташковой пасты
1/2 стручка ванили
100 г мягкого сливочного масла

Фисташковая бисквитная крошка:

1 яйцо
30 г сахара
5 г ванильного сахара
35 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. фисташковой пасты
щепотка соли

+
вишня/черешня для декора
шоколадные элементы (я сделала листики из зелёного шоколада Meiji )
сахарная пудра

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 
2) Фисташковый франжипан: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, фисташковую пасту, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить молотые фисташки и коньяк (если используете). Перемешать. 
3) Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу. Сверху разложить вишню, слегка вдавив её в крем. Выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.  
4)  Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Наполнить кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на тарт по спирали, начиная с центра. Убрать в холодильник.
5) Фисташковая бисквитная крошка: духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму (типа традиционной для английского кекса) слегка смазать маслом.
В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, затем яйцо и фисташковую пасту. Тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 
Полученное тесто выложить в форму. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить и вынуть из формы. Когда он полностью остынет, натереть бисквит на крупной тёрке или измельчить в блендере.
6) Посыпать края тарта сахарной пудрой, а центр - фисташковой крошкой. Перед подачей украсить свежей или коктейльной вишней/черешней и шоколадными элементами.

Mais uma receita do verão passado, que pacientemente esperava pela hora certa))). Não podia não compartilhá-la com vocês! :)

Tarte de pistáchio e cereja: 

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada

Frangipane de pistáchio:

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
100 g de farinha de amêndoa
35 g de pistáchio moído
1 c. de sopa de pasta de pistáchio
15 g de amido de milho
1 ovo
15 ml de conhaque (opcional)
cerejas frescas ou congeladas (descongeladas previamente)

Creme de pistáchio:

332 ml de leite
4 gemas
80 g de açúcar
25 g de amido de milho
2 c. de chá de pasta de pistáchio 
1/2 fava de baunilha
100 g de manteiga amolecida   

Farofa de pão-de-ló de pistáchio:

1 ovo
30 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilha
1/2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de pasta de pistáchio
uma pitada de sal

+
cerejas frescas ou em calda
elementos de chocolate (eu fiz folhas de chocolate verde Meiji )
açúcar em pó

Preparação:  

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.
2) Frangipane de pistáchio: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, a pasta de pistáchio, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o pistáchio moído e o conhaque (se usar). Mexer bem.  
3) Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Depois espalhar sobre a massa quebrada (crua). Por cima colocar as cerejas (sem caroço) e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
4) Creme de pistáchio: juntar as gemas, o açúcar e a pasta de pistáchio em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite com a baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a pasta de pistáchio e mexer bem até que fique um creme homogéneo. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer. Transferir o creme para um saco de pasteleiro e aplicar sobre a tarte. Levar ao frigorífico.
5) Farofa de pão-de-ló de pistáchio: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma rectângular (do tipo para bolo inglês). 
Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha, a farinha de amêndoa,  o ovo e a pasta de pistáchio. Mexer bem (sem bater) com a vara de arames até obter uma massa homogénea.
Espalhar a massa na forma preparada, alisar com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno e deixar arrefecer. Quando estiver completamente frio, triturar num liquidificador ou ralar com um ralador.
4) Polvilhar as laterais da tarte com açúcar em pó e o centro com a farofa de pão-de-ló. Na hora de servir, decorar com cerejas e elementos de chocolate.

10 comments:

  1. Wow! such a pretty creation :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. The Cookie Fairy, thanks a lot! I adore your comments! ;)

      Delete
  2. Parece um pequeno e lindo jardim de sabor! Adorei o formato e a cor, simplesmente perfeito como sempre :)
    -
    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram | Zomato
    -

    ReplyDelete
    Replies
    1. Diogo, muito obrigada pelo comentário tão bonito!:))

      Delete
  3. Wow this is so modern and yummy!

    http://beautyfollower.blogspot.gr/

    ReplyDelete
  4. Скажите пожалуйста на какой температуре выпекать крошку?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Julia Ross, саму крошку выпекать уже не нужно. Нужно просто испечь фисташковый бисквит по указанному рецепту, при температуре 180 градусов, дать ему остыть полностью и потом просто натереть на тёрке. Бисквит получается очень пористый и в меру влажный, поэтому крошка из него получается такой как бы "пушистой", фактурной и вкусной)). Допекать её отдельно не нужно.
      Удачи Вам и, если будут еще вопросы, не стесняйтесь и спрашивайте! :)

      Delete
  5. А этот тарт просто какой то невероятный! Прям фисташковый оргазм☺️Просто нет слов больше😍Скажите а добавляли ли вы краситель для цвета или это так паста дает цвет?:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Регина, в этот тарт я использовала пасту, в которую уже был добавлен краситель. Отсюда такой красивый цвет. :)
      Фисташковая паста бывает и без красителя. Цвет тарта в этом случае будет намного бледнее, но зелёный оттенок всё равно проявится.

      Delete