Десерт от чемпиона ко Дню Рождения блога / Sobremesa do campeão para o Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Время пролетело просто молниеносно... И сегодня моему блогу исполняется целых четыре года! И, честное слово, мне очень дорого это время! Сколько всего прочитано-перечитано, приготовлено, перепробовано, сфотографировано! Это целая жизнь!)) Я познакомилась со столькими чудесными людьми, со многими по-настоящему подружилась... И всё это благодаря именно блогу! Я очень люблю свой кулинарный уголок... Как вы, наверное, заметили, я не очень люблю рассказывать о себе и сама, честно говоря, не очень люблю блоги, в которых слишком много "просебятины". Мне хочется, чтобы обо мне "говорили" мои рецепты, чтобы их оформление, подача и фотографии были красноречивее любых слов и рассказов о себе...
Как всегда, по случаю праздника, мне хотелось поделиться с вами каким-то особенным десертом... И выбор мой пал на знаменитую "Павлову". Но не в классическом варианте, а в супер современном!)) Это версия выдающегося кондитера, чемпиона мира по кондитерскому искусству 2005 года в составе команды Франции (Coupe du monde de la pâtisserie), блистательного Кристофа Мишалака!
Как мы знаем, в классическом варианте торт "Павлова" представляет собой пышный меренговый корж и крем из взбитых сливок с щедрой порцией свежих ягод или фруктов. Версия Мишалака немного другая, но совершенно бесподобная! Комбинация всех вкусов и текстур продумана до мелочей: приятная кислинка сочной свежей малины, сладкая, чуть хрустящая и тающая во рту меренга, бодрящий аромат лайма и воздушный сливочно-сырный крем с лёгкой солоноватой ноткой... Словом, гениальный десерт от гениального кондитера! :)

"Павлова" - малина, личи и лайм

Ингредиенты:

Французская меренга:

4 белка (110 г)

100 г сахара

100 г сахарной пудры

цедра и сок 1 лайма

щепотка соли

Крем с сыром "Филадельфия":

175 г сливок 35%

25 г ликёра "Сохо"* с личи

70 г сыра "Филадельфия"

Малина-конфи:

200 г малины

30 г сахара-кассонада (коричневый тростниковый сахар)

2 г пектина NH

Оформление:

500 г малины

150 г личи

цедра двух лаймов

сахарная пудра

*Сохо - серия экзотических ликёров французской компании "Перно" (Pernod).

Приготовление:

1) Французская меренга: духовку разогреть до 150°С. Смазать маслом и присыпать сахарным песком силиконовый коврик и прямоугольную металлическую рамку размером 12 х 35 х 2 см. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Силиконовой лопаткой ввести просеянную сахарную пудру, цедру и сок лайма.

2)  Переложить тесто в подготовленную рамку и загладить вровень с её краями. Поставить в духовку и выпекать примерно 25 минут (+-). Готовую меренгу остудить на решётке и выложить на блюдо или подставку. 

3) Крем с сыром "Филадельфия": в чашу блендера положить сливки, добавить сыр и ликёр. Насадкой-венчик взбить до образования плотного пышного крема. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

4) Малина-конфи:  в кастрюлю засыпать сахар-кассонад, смешанный с пектином, и малину. Довести до кипения и готовить 1 минуту, помешивая лопаткой. Снять с огня, дать массе остыть, затем пробить погружным блендером и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

2) Оформление и подача: очистить личи и удалить косточки. Отсадить малину-конфи на меренгу и покрыть толстым слоем крема через кондитерский мешок. Сверху выложить малину и плоды личи. Присыпать сахарной пудрой и цедрой лайма. Подавать лучше сразу.

Источник: книга "Best of Кристоф Мишалак". 

O tempo correu tanto que nem vi... E o meu querido blog está comemorando hoje o quarto ano de vida! Sinceramente, acho que esse tempo foi ótimo! Fiz tantas receitas maravilhosas, conheci e continuo a conhecer pessoas fantásticas de todo o mundo, fiz amigos que adoro e já não imagino a minha vida sem eles..!

Eu gosto muito desse meu cantinho culinário... Aqui, eu abro não só a minha cozinha, mas também o meu coração, porque tudo - cada receita, cada fotografia e apresentação dos meus doces - tudo é feito com o maior carinho e amor...

Eu espero muito que este seja apenas mais um de muitos e muitos aniversários do meu querido blog e que eu possa partilhar muitas e muitas novas receitas com todos vocês! ;)

Para comemorar, escolhi uma sobremesa clássica, mas na versão super moderna. É a famosa "Pavlova" de um dos melhores confeiteiros do mundo, o campeão do mundo 2005 (Coupe du monde de la pâtisserie), o fantástico Christophe Michalak! 

A clássica "Pavlova" é um merengue leve e aerado coberto com pedaços de frutas e chantilly. Foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova em sua visita à Austrália e Nova Zelândia em uma turnê de balé no começo do século XX.

A versão do Michalak é diferente, mas é incrivelmente boa! O azedinho da framboesa forma o contraste perfeito com o docinho do merengue e o salgado do queijo no creme.

Uma receita ideal para uma comemoração tão feliz!))

Pavlova - framboesa, líchia, lima

Ingredientes:

Merengue francês:

4 claras (110 g)

100 g de açúcar

100 g de açúcar em pó

raspas e sumo de 1 lima

uma pitada de sal

Creme de queijo "Philadelphia":

175 g de natas 35% m.g.

25 g de licor "Soho"* com líchias

70 g de queijo "Philadelphia"

Confit de framboesa:

200 g de framboesa

30 g de açúcar cassonade

2 g de pectina NH

Decoração:

500 g de framboesa 

150 g de líchias

raspas e sumo de 1 lima

açúcar em pó

*Soho - é uma série de licores exóticos da marca francesa "Pernod".

Preparação:

1) Merengue francês: pré-aquecer o forno a 150°С. Polvilhar com açúcar fino um tapete de silicone e um aro (regulável) retangular para bolo de tamanho 12 x 35 x 2 cm. Reservar.

Numa batedeira, bater as claras com uma pitada de sal até começarem a espumar. Aos poucos, acrescentar o açúcar e bater até formar os picos firmes. Com uma espátula de silicone, adicionar o açúcar em pó (previamente peneirado), as raspas e o sumo de lima. Misturar delicadamente.

2) Colocar o merengue no aro preparado e alisar bem a superfície. Levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede. Em seguida, transferir o merengue para um prato de servir. Reservar.

3) Creme de queijo "Philadelphia": na taça da batedeira, colocar as natas, o queijo "Philadelphia" e o licor. Bater muito bem, até obter um creme firme e volumoso. Colocar o creme em um saco de pasteleiro com bico redondo e liso. Reservar.

4) Confit de framboesa: num tacho, colocar o açúcar cassonade, previamente misturado com a pectina, e as framboesas. Levar ao lume, deixar ferver e cozinhar durante 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer. Em seguida, colocar num liquidificador e bater até obter um puré homogéneo. Transferir o confit para outro saco de pasteleiro com o mesmo bico e espalhar sobre o merengue.

5) Decoração: descascar as líchias e retirar o caroço central. Cobrir o topo do merengue com o creme de queijo. Por cima, colocar as framboesas e líchias. Polvilhar com açúcar em pó e raspas de lima. Servir imediatamente.

Fonte: livro "Best of Christophe Michalak".