12/6/11

Торт "Тирамису" / Charlotte Tiramisù

A receita em português está em baixo. 

Вариаций на тему знаменитого десерта существует великое множество и способов подачи тоже. Это и классика - "в бокале", это и торты всевозможных форм, и пирожные, и рулеты... Я предлагаю вам "тирамису" в виде торта-шарлотки. Сам рецепт вполне традиционный и, на мой взгляд, один из самых удачных из всех, которые я пробовала.
В нём в буквальном смысле всего хватает. Умеренная сладость, тонкий вкус и аромат кофе, тающий во рту бисквит и необыкновенно нежный и воздушный сливочный мусс, в котором, кстати, нет ни грамма желатина, и при этом торт прекрасно держит форму и легко нарезается на идеально ровные кусочки.

Торт "Тирамису"

Ингредиенты:

(стакан - 237 мл)

Для бисквита:

4 яйца
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. сахарной пудры

Для мусса:

500 г маскарпоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. Марсалы (или миндального, кофейного ликёра)
тёртый шоколад или какао

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 160°С. Застелить форму (диаметром 15-16 см) бумагой для выпечки.
2) Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков.
3) Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванильный экстракт.
4) Просеять муку и крахмал и всыпать в желтки, аккуратно перемешивая.
5) 1/3 часть взбитых белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями снизу вверх. Добавить остальные белки.
6) Из половины теста, с помощью кондитерского мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 минут до появления золотистой корочки. 
7) Остальное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит и "пальчики" полностью остудить.
8) Для мусса взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока масса не загустеет, около 10 минут (таким образом, желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки попросту сварятся. Слегка остудить. 
9) Взбить маскарпоне и ввести в него в два приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки. Также в два приёма добавить их в крем.
10) Сборка торта: смешать оставшийся кофе с вином или ликёром. Пропитать этой смесью остывший, разрезанный на два коржа, бисквит. В разъемной форме (диаметром 20 см) выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно формы. Выложить половину крема и сверху присыпать тёртым шоколадом или какао. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и сверху вновь присыпать тёртым шоколадом или какао. Дать пропитаться в течение, как минимум, 6 часов. Украсить торт по вкусу.

* Можно использовать готовое покупное печенье "Savoiardi". В этом случае необходимо будет испечь только бисквит, взяв для него лишь половину указанных выше ингредиентов. 

Источник: kuking.net Автор: Mishelle
O tradicional tiramisù já recebeu diversas variações no preparo. Existem tantas receitas desta sobremesa famosa! Eu sugiro mais uma. É uma charlotte. E é um dos melhores tiramisù que já provei. Tem o sabor muito delicado, com aroma de café, o bolo tão macio que derrete na boca e a mousse tão leve e suave como uma nuvem! Aliás, a mousse não tem gelatina, mas tem a textura perfeita para facilmente cortar uma fatia.

Charlotte Tiramisu

Ingredientes:

(chávena - 237 ml)

Pão de ló: 

4 ovos
2/3 chávena de açúcar
2/3 chávena de farinha
1/3 amido de milho
1 c. de chá de extracto de baunilha
2 c. de sopa de açúcar em pó

Mousse:

500 g de mascarpone
1 chávena de natas para bater (35%)
1 chávena de café forte
4 gemas
1/3 chávena de açúcar
1 c. de sopa de vinho Marsala (ou licor "Amaretto")
chocolate preto ralado ou cacau em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 15-16 cm de diâmetro e um tabuleiro. E forrar com papel vegetal.
2) Com a batedeira na velocidade máxima bater as claras. Quando começarem a espessar juntar aos poucos 1/3 xícara de açúcar. Continuar a bater até ficarem bem firmes.
3) À parte, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura espessa e volumosa. Acrescentar o extracto de baunilha.
4) Peneirar a farinha e o amido de milho por cima da massa das gemas e misturar.
5) Juntar a metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater) até ficar homogéneo. Juntar as restantes claras e envolver novamente.
6) Transferir a metade da massa preparada para um saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e fazer pequenas linhas de aproximadamente 12 cm. Fazer essas linhas engrossando o fio para que tenham a espessura aproximada de 1 cm. Polvilhar com o açúcar em pó. Levar o tabuleiro ao forno por 15-20 minutos até  as bordas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar esfriar completamente.
7) Transferir o restante da massa para a forma (redonda) preparada e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar esfriar completamente. Cortar o bolo em duas camadas.
8) Mousse: por as gemas com o açúcar e 1/4 chávena de café numa taça em banho-maria. Bater em velocidade média-alta até a massa engrossar (por cerca de 10 minutos). Deixar esfriar um pouco.
9) Bater o mascarpone. Juntar a metade da mistura das gemas ao mascarpone e envolver suavemente com uma espátula. Juntar o mascarpone restante e envolver novamente. À parte bater as natas (frias) com a batedeira em velocidade máxima. Bater bem até ficarem firmes. Juntar a metade das natas ao creme e envolver cuidadosamente. Juntar a outra metade e envolver novamente.
10) Montagem: adicionar o marsala ao café restante e misturar. Dispor os "palitos" na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma (com 20 cm de diâmetro). Colocar uma camada do bolo no fundo da forma e humedece-la com o café+marsala. Despejar metade do creme e polvilhar por cima uma boa camada de chocolate ralado (ou cacau em pó). Repitir o processo. Levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas antes de servir. Decorar a gosto.

* "Os palitos de la reine" (biscoitos de champanhe, savoiardi... etc) podem ser caseiros ou comprados. No último caso use a metade dos ingredientes para o pão de ló.

Fonte: kuking.net Autora: Mishelle

11 comments:

  1. Уже не в первый раз захожу на страничку с этим тортом:)Любуюсь, красиво! В это воскресенье даже купила савоярди, буду готовить! Ох,но ведь он такой калорийный:))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, буду очень рада, если торт понравится! Насчет калорийности, конечно, тут почти что нечего возразить))). Но ведь тортик получается совсем небольшим - 18-20 см в диаметре. Если каждому из гостей или домашних раздать по кусочку, то совсем не калорийно получится! =) В любом случае, иногда можно себе позволить маааленькую слабость и поднять себе настроение в связи с изрядно затянувшейся зимой))

      Delete
  2. катюша очень красивый торт тирамису ,а скажи пож. савойарди не пропитать с внутреней стороны?спасибо

    ReplyDelete
    Replies
    1. Леночка, спасибо огромное за твой тёплый комментарий!
      А зачем пропитывать печенье с внутренней стороны? С одной стороны вполне достаточно, печенье пропитывается моментально (плюс сверху идет крем, который тоже делает своё дело), но не размокает и продолжает держать форму.
      Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится! =) И если еще что-то будет непонятно, обязательно спрашивай! ;)

      Delete
  3. Добрый день,
    Уже не первый раз пеку по вашим рецептам, собралась делать тирамису, но очень уж смущает количество крахмала для печенья - 1/3 ст. - это действительно так или опечатка? Мне кажется, что это много. Сравнивала с другими рецептами где количество требовалось не больше 1ст.л. У меня прям стопор. Буду рада помощи.
    Спасибо!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Maria, автор этого рецепта не я (я там дала ссылку на первоисточник), поэтому я просто указала всё, как у автора и приготовила согласно ее указаниям. Не помню, чтобы у меня были какие-то трудности. Но в принципе, поскольку стакан здесь используется совсем небольшой - всего 237 мл, то 1/3 - это примерно будет не больше 2-х ст.л. крахмала. Если всё равно опасаетесь, кладите не больше 1 ст.л. А муки тогда положите 1 стакан. Принципиальной разницы не будет. Ведь такой классический бисквит можно и без крахмала сделать. Просто с крахмалом бисквит будет лучше удерживать влагу от пропитки и не размокнет. :)

      Delete
  4. Все тортики такие классные и аппетитные просто супер!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Лика, спасибо большое!😊💛

      Delete
  5. Не подскажите, как наносили надпись на тортик? Это по трафарету или какао порошок покрашенный белым?

    ReplyDelete
  6. Не подскажите, как наносили надпись на тортик? Это по трафарету или какао порошок покрашенный белым?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Добрый день 😊🌷Да, это самодельный трафарет из плотной бумаги)). Сначала через ситечко посыпала поверхность торта какао-порошком. А уже сверху аккуратно положила трафарет и присыпала сахарной пудрой. Тоже через ситечко.😊👍

      Delete