12/6/11

Торт "Тирамису" / Charlotte Tiramisù

A receita em português está em baixo. 

Вариаций на тему знаменитого десерта существует великое множество и способов подачи тоже. Это и классика - "в бокале", это и торты всевозможных форм, и пирожные, и рулеты... Я предлагаю вам "тирамису" в виде торта-шарлотки. Сам рецепт вполне традиционный и, на мой взгляд, один из самых удачных из всех, которые я пробовала.
В нём в буквальном смысле всего хватает. Умеренная сладость, тонкий вкус и аромат кофе, тающий во рту бисквит и необыкновенно нежный и воздушный сливочный мусс, в котором, кстати, нет ни грамма желатина, и при этом торт прекрасно держит форму и легко нарезается на идеально ровные кусочки.

Торт "Тирамису"

Ингредиенты:

(стакан - 237 мл)

Для бисквита:

4 яйца
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. сахарной пудры

Для мусса:

500 г маскарпоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. Марсалы (или миндального, кофейного ликёра)
тёртый шоколад или какао

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 160°С. Застелить форму (диаметром 15-16 см) бумагой для выпечки.
2) Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков.
3) Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванильный экстракт.
4) Просеять муку и крахмал и всыпать в желтки, аккуратно перемешивая.
5) 1/3 часть взбитых белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями снизу вверх. Добавить остальные белки.
6) Из половины теста, с помощью кондитерского мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 минут до появления золотистой корочки. 
7) Остальное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит и "пальчики" полностью остудить.
8) Для мусса взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока масса не загустеет, около 10 минут (таким образом, желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки попросту сварятся. Слегка остудить. 
9) Взбить маскарпоне и ввести в него в два приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки. Также в два приёма добавить их в крем.
10) Сборка торта: смешать оставшийся кофе с вином или ликёром. Пропитать этой смесью остывший, разрезанный на два коржа, бисквит. В разъемной форме (диаметром 20 см) выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно формы. Выложить половину крема и сверху присыпать тёртым шоколадом или какао. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и сверху вновь присыпать тёртым шоколадом или какао. Дать пропитаться в течение, как минимум, 6 часов. Украсить торт по вкусу.

* Можно использовать готовое покупное печенье "Savoiardi". В этом случае необходимо будет испечь только бисквит, взяв для него лишь половину указанных выше ингредиентов. 

Источник: kuking.net Автор: Mishelle
O tradicional tiramisù já recebeu diversas variações no preparo. Existem tantas receitas desta sobremesa famosa! Eu sugiro mais uma. É uma charlotte. E é um dos melhores tiramisù que já provei. Tem o sabor muito delicado, com aroma de café, o bolo tão macio que derrete na boca e a mousse tão leve e suave como uma nuvem! Aliás, a mousse não tem gelatina, mas tem a textura perfeita para facilmente cortar uma fatia.

Charlotte Tiramisu

Ingredientes:

(chávena - 237 ml)

Pão de ló: 

4 ovos
2/3 chávena de açúcar
2/3 chávena de farinha
1/3 amido de milho
1 c. de chá de extracto de baunilha
2 c. de sopa de açúcar em pó

Mousse:

500 g de mascarpone
1 chávena de natas para bater (35%)
1 chávena de café forte
4 gemas
1/3 chávena de açúcar
1 c. de sopa de vinho Marsala (ou licor "Amaretto")
chocolate preto ralado ou cacau em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 15-16 cm de diâmetro e um tabuleiro. E forrar com papel vegetal.
2) Com a batedeira na velocidade máxima bater as claras. Quando começarem a espessar juntar aos poucos 1/3 xícara de açúcar. Continuar a bater até ficarem bem firmes.
3) À parte, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura espessa e volumosa. Acrescentar o extracto de baunilha.
4) Peneirar a farinha e o amido de milho por cima da massa das gemas e misturar.
5) Juntar a metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater) até ficar homogéneo. Juntar as restantes claras e envolver novamente.
6) Transferir a metade da massa preparada para um saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e fazer pequenas linhas de aproximadamente 12 cm. Fazer essas linhas engrossando o fio para que tenham a espessura aproximada de 1 cm. Polvilhar com o açúcar em pó. Levar o tabuleiro ao forno por 15-20 minutos até  as bordas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar esfriar completamente.
7) Transferir o restante da massa para a forma (redonda) preparada e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar esfriar completamente. Cortar o bolo em duas camadas.
8) Mousse: por as gemas com o açúcar e 1/4 chávena de café numa taça em banho-maria. Bater em velocidade média-alta até a massa engrossar (por cerca de 10 minutos). Deixar esfriar um pouco.
9) Bater o mascarpone. Juntar a metade da mistura das gemas ao mascarpone e envolver suavemente com uma espátula. Juntar o mascarpone restante e envolver novamente. À parte bater as natas (frias) com a batedeira em velocidade máxima. Bater bem até ficarem firmes. Juntar a metade das natas ao creme e envolver cuidadosamente. Juntar a outra metade e envolver novamente.
10) Montagem: adicionar o marsala ao café restante e misturar. Dispor os "palitos" na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma (com 20 cm de diâmetro). Colocar uma camada do bolo no fundo da forma e humedece-la com o café+marsala. Despejar metade do creme e polvilhar por cima uma boa camada de chocolate ralado (ou cacau em pó). Repitir o processo. Levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas antes de servir. Decorar a gosto.

* "Os palitos de la reine" (biscoitos de champanhe, savoiardi... etc) podem ser caseiros ou comprados. No último caso use a metade dos ingredientes para o pão de ló.

Fonte: kuking.net Autora: Mishelle

6 comments:

  1. Уже не в первый раз захожу на страничку с этим тортом:)Любуюсь, красиво! В это воскресенье даже купила савоярди, буду готовить! Ох,но ведь он такой калорийный:))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, буду очень рада, если торт понравится! Насчет калорийности, конечно, тут почти что нечего возразить))). Но ведь тортик получается совсем небольшим - 18-20 см в диаметре. Если каждому из гостей или домашних раздать по кусочку, то совсем не калорийно получится! =) В любом случае, иногда можно себе позволить маааленькую слабость и поднять себе настроение в связи с изрядно затянувшейся зимой))

      Delete
  2. катюша очень красивый торт тирамису ,а скажи пож. савойарди не пропитать с внутреней стороны?спасибо

    ReplyDelete
    Replies
    1. Леночка, спасибо огромное за твой тёплый комментарий!
      А зачем пропитывать печенье с внутренней стороны? С одной стороны вполне достаточно, печенье пропитывается моментально (плюс сверху идет крем, который тоже делает своё дело), но не размокает и продолжает держать форму.
      Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится! =) И если еще что-то будет непонятно, обязательно спрашивай! ;)

      Delete
  3. Добрый день,
    Уже не первый раз пеку по вашим рецептам, собралась делать тирамису, но очень уж смущает количество крахмала для печенья - 1/3 ст. - это действительно так или опечатка? Мне кажется, что это много. Сравнивала с другими рецептами где количество требовалось не больше 1ст.л. У меня прям стопор. Буду рада помощи.
    Спасибо!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Maria, автор этого рецепта не я (я там дала ссылку на первоисточник), поэтому я просто указала всё, как у автора и приготовила согласно ее указаниям. Не помню, чтобы у меня были какие-то трудности. Но в принципе, поскольку стакан здесь используется совсем небольшой - всего 237 мл, то 1/3 - это примерно будет не больше 2-х ст.л. крахмала. Если всё равно опасаетесь, кладите не больше 1 ст.л. А муки тогда положите 1 стакан. Принципиальной разницы не будет. Ведь такой классический бисквит можно и без крахмала сделать. Просто с крахмалом бисквит будет лучше удерживать влагу от пропитки и не размокнет. :)

      Delete