Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом / Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

A receita em português está em baixo.

Лёгким движением руки обычное печенье превращается... в маленькое изысканное пирожное...🍪🍩😊👍

Печенье "Крамбл" со сливочно-карамельным кремом

( выход: 10-15 штук )

Ингредиенты:

Крамбл:

200 г муки

30 г любой ореховой муки (миндаль, фундук, кокос и т.д.)

100 г холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики

50 г сахарной пудры

1 небольшое яйцо (~ 50 г)

Сливочно-карамельный крем:

200 г сливочного сыра
150 г домашней варёной сгущёнки* (или по вкусу)

+
шоколадные элементы (для декора)
измельчённые карамелизованные орехи

*для приготовления домашней варёной сгущёнки я беру натуральное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров, погружаю в кастрюлю с водой и варю в течение ~ 3-4 часов после закипания на небольшом огне. Уровень воды в кастрюле должен быть в течение всего времени варки минимум на два пальца выше банки.

Приготовление:

1) Крамбл: В большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью, ореховой мукой и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто,  завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4 часа. 

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённое тесто натереть на крупной тёрке и тонким ровным слоем распределить по металлическим кольцам для выпечки диаметром 10-12 см. Слегка утрамбовать тесто при помощи, например, обычного стакана. Выпекать в течение 15 минут (+-) до золотистого цвета. Готовому печенью дать полностью остыть, не снимая с противня. 3) Сливочно-карамельный крем: холодный сливочный сыр и охлаждённое варёное сгущенное молоко взбить миксером до консистенции пышного однородного крема. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить на полностью остывший крамбл. Украсить шоколадными элементами и измельчёнными карамелизованными орешками.

Com um gesto fácil da mão, o biscoito habitual transforma-se num docinho requintado...🍪🍩😊👍

Bolachas "Crumble" com creme de queijo e doce de leite

(rendimento: 10-15 undiades)

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

30 g de farinha de qualquer castanha (amêndoa, avelã, noz etc)

100 g de manteiga fria, cortada aos cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo pequeno (~ 50 g)

Creme de queijo e doce de leite:

200 g de queijo cremoso
150 g de doce de leite caseiro* (ou a gosto)

elementos de chocolate (para decoração)
nozes picadas caramelizadas - q.b.

*para fazer doce de leite caseiro é preciso colocar uma lata de leite condensado dentro da panela e cobrir com água - dois dedos (no mínimo!) acima da lata. Tampar a panela e levar em fogo baixo. Cozer durante cerca de 3-4 horas (muita atenção durante todo o cozimento: água não deve evaporar-se completamente, verifique que se não tem água suficiente, acrescente um pouco mais). 

Preparação:

1) Crumble: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, a farinha de castanha, o sal e o açúcar em pó. Juntar os cubos de manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar o ovo ligeiramente batido. Mexer bem até formar um bola. Embrulhar a massa numa película transparente e levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas. 

2) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Por cima, colocar uns aros de metal com 10-12 cm de diâmetro. Ralar a massa fria no ralo grosso e espalhar dentro dos aros, pressionando levemente com os dedos ou com um copo. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sem tirar do tabuleiro. Servir polvilhados com açúcar em pó.
3) Creme de queijo e doce de leite: bater o queijo cremoso (bem frio) com o doce de leite (também frio) até ficar um creme suave e homogéneo. Cobrir as bolachas  com o creme, com a ajuda de um saco de confeitar (bico estrelado). Decorar com elementos de chocolate e nozes picadas e caramelizadas.