11/16/16

Торт "Риве" к юбилею блога / Torta "Rive" para o 5° Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Вот так незаметно, со скоростью клика пролетел еще один год, и сегодня мой блог отмечает юбилей - ему уже целых 5 лет!)). Это были годы постоянной самостоятельной учёбы и практики, я старалась совершенствовать свои навыки как в кондитерском мастерстве, так и в фотографии. И продолжаю это делать с огромным удовольствием)). И как ни странно, с каждым годом желание заниматься этим всем совсем не пропадает! Наоборот, мне всё больше и больше хочется экспериментировать, придумывать новые необычные рецепты, и самыми удачными из них делиться с вами)).
Огромное спасибо всем, кто читает мой блог, кто так всегда тепло мне пишет здесь и в соцсетях, кто готовит по моим рецептам! Именно ваша поддержка, ваш интерес и ваше внимание дают мне колоссальные силы и желание продолжать этот проект! :)
И по традиции, каждый День Рождения блога я отмечаю тортом!))) В этот раз предлагаю вашему вниманию свою модернизированную версию знакомого всем "Сметанника": воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!

Торт "Риве"

Ингредиенты:

Сметанный бисквит с маком:

5 яиц
185 г мелкого сахара
15 г натурального ванильного сахара
200 г сметаны 10-15%
50 г мака
2 ч.л. разрыхлителя
250 г муки
цедра 1 лимона

Лимонный сироп: 

50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона
сок лимона (по вкусу)

Земляничный компоте:

390 г замороженной земляники
130 г сахара
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала
4 ст.л. холодной воды
~6,5 г листового желатина

Мусс лимонный с белым шоколадом:

312 г сливок 35%
180 г лимонного фреша
цедра 1 лимона
437 г белого шоколада
~ 15 г листового желатина
390 г сливок 35% (взбить)
50 г сметаны 20-25%

Для отделки и декора:

клубничный джем
декор из изомальта
жёлтый велюр
земляничный компоте

Приготовление:

1) Сметанный бисквит с маком: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. Аккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу.
Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см.
2) Лимонный сироп: смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.
3) Земляничный компоте: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить.
4) Мусс лимонный с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить.
5) Сборка: бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.
6) Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомальта. 


Mais um ano voou, na velocidade de um clique.., e hoje o meu blog celebra seu 5° ano de existência. Estes foram anos de muito trabalho, de muita aprendizagem e de muita prática: tanto na pastelaria e confeitaria, quanto na fotofrafia. E continuo a aprender com prazer! É surpreendente, mas com o tempo, o meu interesse pelo blog e a minha paixão pela doçaria não diminuiu nem um pouquinho! Muito pelo contrário, tenho mais e mais vontade de experimentar e criar receitas novas e diferentes, e compartilhar com vocês as mais deliciosas!
Eu quero agradecer muito a todos meus leitores, a todos que gostam do meu cantinho culinário, das minhas receitas e fotos, que sempre tiram um minutinho para deixar um comentário carinhoso aqui no blog ou nas redes sociais. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Seu apoio, atenção, vocês todos me dão muita força e vontade de continuar! :)
E por tradição, para o Aniversário do blog, fiz mais um bolo! Ou melhor dizer, uma torta mousse. É a minha versão modernizada de um bolo famoso soviético - smetánnik (bolo de creme azedo).
A torta consiste de três camadas de bolo de creme azedo e papoula, embebidas em calda de limão, três camadas de compota de morango silvestre e mousse ligeira de limão e chocolate branco! Fica uma torta muito fresca, leve e cheia de sabor! 

Torta "Rive"

Ingredientes:

Bolo de creme azedo com papoula:

5 ovos
185 g de açúcar fino
15 g de açúcar de baunilha
200 g de creme azedo (sour cream) 10-15% m.g.
50 g de sementes de papoula moída
2 c. de chá de fermento em pó
250 g de farinha de trigo
raspas de 1 limão

Calda de limão:

50 ml de água
30 g de açúcar
raspa de 1 limão
sumo de limão (a gosto)

Compota de morango silvestre:

390 g de morango silvestre congelado
130 g de açúcar
1 c. de sopa (bem cheia) de amido de milho
4 c. de sopa de água
~6,5 g de gelatina em folha

+
geléia de morango (pronto) q.b.

Mousse de limão e chocolate branco:

312 g de natas 35% m.g.
180 g de suco de limão
raspas de 1 limão
437 g de chocolate branco
~15 g de gelatina em folha
390 g de natas 35% m.g. (bater)
50 g de creme azedo  20-25% m.g. (sour cream)

Decoração:

pintura (spray) de manteiga de cacau com efeito de veludo (amarelo)
compota de morango silvestre
arabescos de caramelo/isomalte

Preparação:

1) Bolo de creme azedo e papoula: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com silpat de silicone ou papel vegetal. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar durante, no mínimo, 10 minutos. Juntar o creme azedo, os sementes de papoula e as raspas de limão. Mexer com cuidado com uma espátula ou vara de arames. À parte, peneirar a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal e juntar, aos poucos, à mistura de ovos. Misturar delicadamente.
Espalhar o preparado no tabuleiro e alisar. Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos (+-) até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar três camadas (16-18 cm de diâmetro). Reservar.
2) Calda de limão: numa panela, misturar a água, o açúcar, as raspas e o suco de limão.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
3) Compota de morango silvestre: hidratar a gelatina em água fria. Levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume e dividir entre três moldes redondos de silicone (16-18 cm de diâmetro), reservando alguns colheres para decoração. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Levar ao congelador até gelar.
4) Mousse de limão e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Separadamente levar ao lume as natas até levantarem fervura. Em outro tacho, levar ao lume o suco com as raspas de limão e deixar ferver. Despejar as natas sobre o chocolate branco picado. Misturar delicadamente e sem pressa até obter uma consistência lisa e homogénea. Em seguida, juntar o suco com as raspas de limão e, por último, a gelatina hidratada. Misturar bem. Deixar a mistura arrefecer e envolver as natas batidas e o creme azedo. Reservar um pouco da mousse (para decoração) e encher umas formas "quennelle". Congelar.
5) Montagem: umedecer as camadas do bolo com calda de limão, pincelar levemente com geléia de morango. Desenformar as camadas congeladas da compota de morango silvestre e colocar por cima das camadas do bolo. No fundo de uma forma alta de silicone (20 cm de diâmetro) distribuir 1/3 da mousse de limão e chocolate branco. Por cima colocar uma camada do bolo com compota de morango. Repitir o processo com outras partes da mousse e bolos, terminando com o bolo. Cobrir com película aderentee levar ao congelador para gelar.
6) Decoração: desenformar as formas "quennelle" com a mousse de limão (bem congeladas) e colocar no centro da torta. Pulverizar com spray veludo (amarelo). Na hora de servir, deitar a restante compota de morango no centro da torta e decorar com arabescos de caramelo ou isomalte.

38 comments:

  1. Катюша,поздравляю с 5-ти летием!!!!!!!!!!!!! Торт обалденный!!!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо огромное!:) 😘

      Delete
  2. Cada vez que venho a este blog fico apaixonado pelas camadas das tuas fabulosas sobremesas/bolos, e as fotos magnificas ficamos sempre a imaginar a comer uma fatia de cada bolo magnifico que fazes. Muitos parabéns e que venham muitos mais anos.

    O Cantinho dos Gulosos

    ReplyDelete
    Replies
    1. António, muito obrigada pelas palavras tão generosas! É sempre um prazer ler teus comentários! Obrigada!😊

      Delete
  3. Это произведение искусства! Поздравляю, 5 лет - это приличный возраст!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо огромное! Буду стараться и дальше расти!))😊

      Delete
  4. Катюша , знаю твой блог 2 года, сначала боялась и не знала с чего начать, такое все нереально красивое! А теперь смело пеку и удивляюсь твоим рецептам, Спасибо тебе ща все твои старания и что ты всегда готова помочь и дать совет! Поздравляю тебя с юбилеем!Торт как всегда на все 10+ и напоминает мне шапку
    Мономаха почему то😌😍Такой яркий и торжественный !!! Ты большая умница и я желаю тебе
    Чтоб то вдохновение с которым ты все это начинала оставалось при тебе , а может и росло и переросло во что то большое😍🎉🎉🎉ну а я буду продолжать восхищаться и пробывать твои рецепты с кучей вопросов💪🏻😁

    ReplyDelete
    Replies
    1. Регина, и тебе огромное спасибо за твоё доверие и интерес к моим рецептам! Мне всегда это очень дорого)). И я всегда рада что-то подсказать и уточнить, если что-то в рецепте неясно)). Спасибо тебе ещё раз за все тёплые слова!

      Delete
  5. This looks amazing. How did you do the yellow outside?

    ReplyDelete
    Replies
    1. I made it with yellow velvet spray (industrial).

      Delete
  6. Très bon blog anniversaire ! ce que vous faites est simplement sublime! Bravo et bonne continuation!

    ReplyDelete
    Replies
    1. kouky, merci beaucoup!😊🌷

      Delete
  7. С первым маленьким юбилеем!!!
    Потрясающий торт!!! А чем можно заменить землянику?
    Как вы добиваетесь ровной прослойки мусса между коржами? каждый раз взвешиваете? Извините, возможно за глупые вопросы, просто я новичок,а у вас так аккуратно слои распределены, вот и хочется секрет узнать

    ReplyDelete
    Replies
    1. Маша, спасибо огромное за Ваши тёплые слова! И вовсе не глупый вопрос Вы задаёте)). Вы правы, я действительно делаю всё чётко по весам. На свой глазомер не надеюсь))). Перед сборкой торта я взвешиваю мусс в миске, в которой его готовила. Потом вычитаю вес миски (вес всех своих емкостей для приготовления я знаю наизусть) и полученную цифру делю на три (три части мусса). Потом ставлю на весы форму для сборки торта, обнуляю указанный вес и наливаю необходимое количество мусса. Далее кладу бисквит с земляничной начинкой, снова обнуляю показатели на весах и кладу вторую часть мусса. И так далее.
      Надеюсь, я не очень непонятно всё описала))).
      А землянику попробуйте заменить клубникой)).

      Delete
    2. Спасибо большое за ответ все понятно)) скоро день рождение буду пробовать. а высота торта примерно какая?

      Delete
    3. Маша, супер точно не подскажу, не замеряла. Но не меньше 8, а может, и 9 см)).

      Delete
    4. Катя, а вы торт сражу собираете?слой мусса не охлаждаете прежде чем положить второй бисквит? я просто каждый раз боюсь что 2ой бисквит утонет в муссе и охлаждаю, а тут слоев много

      Delete
    5. Да, Маша, я собираю торт сразу. В этом рецепте мусс по консистенции не жидкий, а в меру плотный, при этом воздушный. И даже несмотря на то, что каждый слой бисквита я слегка вдавливаю в мусс, он остаётся "на плаву" и не тонет даже под тяжестью последующих слоёв. 😉👍

      Delete
    6. Катя, а для глазури и велюра, вы какой шоколад используете? обычный или специальный, который в кондитерских магазинах продают?

      Delete
    7. Велюр я пока использую готовый, в баллончиках (Dolce Velluto, Martellato). Я для глазури, да, часто покупаю шоколад в каплях типа Callebaut или Valrhona. Но вполне подойдет и обычный качественный шоколад в плитках типа Lindt, например. ☺

      Delete
  8. Татьяна7717/11/16

    Катюша, поздравляю с юбилеем! Причём поздравляю тебя и себя, т.к. приготовила много вкусных и точно описанных рецептов. Желаю Творческого вдохновения и интересных идей.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Татьяна, огромное Вам спасибо за поздравления и пожелания! Я очень рада, что мои рецепты Вам нравятся! Спасибо за Ваше доверие!😊💐

      Delete
  9. Anonymous17/11/16

    Екатерина, с Юбилеем!!! Спасибо вам за ваш блог! За чудесные рецепты! За прекрасные фотографии!

    ReplyDelete
    Replies
    1. И Вам огромное спасибо за такие тёплые слова! 😊🌷

      Delete
  10. Que bolo maravilhoso! Muitos parabéns por estes 5 anos e obrigada por partilhares esta tua paixão que nos inspira e nos delicia. Tenho adorado todas as receitas que experimentei do teu lindissimo blog. Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Gori, que surpresa agradável! Muito obrigada pela visita e comentário tão lindo! Fico feliz que tenhas gostado das minhas receitas! Muito obrigada!
      Beijinho😙🌷

      Delete
  11. С Юбилеем!!!! Желаю Вам творческих успехов...Спасибо Вам за Ваш труд и что всегда делитесь своими работами...FELIZ ANIVERSARIO

    ReplyDelete
    Replies
    1. Natalia, и Вам огромное спасибо за тёплые слова и поздравления!😊🌹

      Delete
  12. Muitos parabéns pelo aniversário e, mais uma vez um bolo que nos maravilha.
    Bjs

    ReplyDelete
    Replies
    1. Suzy, muito obrigada pela visita e comentário tão bonito!
      Bjs😙

      Delete
  13. Anonymous23/11/16

    Antes de qualquer coisa, parabéns pelo Blog!!
    Eu gostaria de saber qual a quantidade de creme azedo do bolo pois não achei na lista de ingredientes.

    Grata
    Daniella Ortiz

    ReplyDelete
    Replies
    1. Oi Daniella! Muito obrigada pela sua visita e comentário!
      Para o bolo vc precisa de 200 g de creme azedo 10-15% m.g.
      Para a mousse - 50g 20-25% m.g.
      😊

      Delete
  14. Скажите пожалуйста лимонный крем фреш можно купить готовый или во фреш можно добавить лимонный сок? Спасибо

    ReplyDelete
    Replies
    1. Eric H. Лимонный фреш - это обычный свежевыжатый лимонный сок. Крем-фреш в этом рецепте я не использую.
      Для мусса я использую лимонный фреш (сок) - 150г
      и сметану - 50г 20-25%.

      Delete
  15. Катя, поздравляю с юбилеем блога! спасибо за рецепты и за вдохновение!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Света, спасибо огромное!))

      Delete
  16. Anonymous29/11/16

    С юбилеем блога!!! Спасибо вам большое за чудесные рецепты и прекрасные фотографии!
    У меня такой вопрос, как сделать сметану 20-25% или чем заменить ее, у нас только 14% сметана есть...
    Спасибо.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо Вам большое за поздравления!))
      Вы знаете, если сметана 14% достаточно густая, то можно и её использовать. Если жидковата, можно её отвесить через марлю, чтоб стекла вся жидкость.
      В крайнем случае, можно сметану заменить теми же сливками 33-35%. Вкусно будет в любом случае, просто со сметаной мусс будет иметь характерную сметанную кислинку)).😊

      Delete