Торт "Риве" к юбилею блога / Torta "Rive" para o 5° Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Вот так незаметно, со скоростью клика пролетел еще один год, и сегодня мой блог отмечает юбилей - ему уже целых 5 лет!)). Это были годы постоянной самостоятельной учёбы и практики, я старалась совершенствовать свои навыки как в кондитерском мастерстве, так и в фотографии. И продолжаю это делать с огромным удовольствием)). И как ни странно, с каждым годом желание заниматься этим всем совсем не пропадает! Наоборот, мне всё больше и больше хочется экспериментировать, придумывать новые необычные рецепты, и самыми удачными из них делиться с вами)).

Огромное спасибо всем, кто читает мой блог, кто так всегда тепло мне пишет здесь и в соцсетях, кто готовит по моим рецептам! Именно ваша поддержка, ваш интерес и ваше внимание дают мне колоссальные силы и желание продолжать этот проект! :)

И по традиции, каждый День Рождения блога я отмечаю тортом!))) В этот раз предлагаю вашему вниманию свою модернизированную версию знакомого всем "Сметанника": воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!

Торт "Риве"

Ингредиенты:

Сметанный бисквит с маком:

5 яиц

185 г мелкого сахара

15 г натурального ванильного сахара

200 г сметаны 10-15%

50 г мака

2 ч.л. разрыхлителя

250 г муки

цедра 1 лимона

Лимонный сироп: 

50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона
сок лимона (по вкусу)

Земляничный компоте:

390 г замороженной земляники

130 г сахара

1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала

4 ст.л. холодной воды

~6,5 г листового желатина

Мусс лимонный с белым шоколадом:

312 г сливок 35%

180 г лимонного фреша

цедра 1 лимона

437 г белого шоколада

~ 15 г листового желатина

390 г сливок 35% (взбить)

50 г сметаны 20-25%

Для отделки и декора:

клубничный джем

декор из изомальта

жёлтый велюр

земляничный компоте

Приготовление:

1) Сметанный бисквит с маком: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. Аккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу.

Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см.

2) Лимонный сироп: смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.

3) Земляничный компоте: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до полного его растворения и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить.

4) Мусс лимонный с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить.

5) Сборка: бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.

6) Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомальта. 

Mais um ano voou, na velocidade de um clique.., e hoje o meu blog celebra seu 5° ano de existência. Estes foram anos de muito trabalho, de muita aprendizagem e de muita prática: tanto na pastelaria e confeitaria, quanto na fotofrafia. E continuo a aprender com prazer! É surpreendente, mas com o tempo, o meu interesse pelo blog e a minha paixão pela doçaria não diminuiu nem um pouquinho! Muito pelo contrário, tenho mais e mais vontade de experimentar e criar receitas novas e diferentes, e compartilhar com vocês as mais deliciosas!

Eu quero agradecer muito a todos meus leitores, a todos que gostam do meu cantinho culinário, das minhas receitas e fotos, que sempre tiram um minutinho para deixar um comentário carinhoso aqui no blog ou nas redes sociais. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Seu apoio, atenção, vocês todos me dão muita força e vontade de continuar! :)

E por tradição, para o Aniversário do blog, fiz mais um bolo! Ou melhor dizer, uma torta mousse. É a minha versão modernizada de um bolo famoso soviético - smetánnik (bolo de creme azedo).

A torta consiste de três camadas de bolo de creme azedo e papoula, embebidas em calda de limão, três camadas de compota de morango silvestre e mousse ligeira de limão e chocolate branco! Fica uma torta muito fresca, leve e cheia de sabor! 

Torta "Rive"

Ingredientes:

Bolo de creme azedo com papoula:

5 ovos

185 g de açúcar fino

15 g de açúcar de baunilha
200 g de creme azedo (sour cream) 10-15% m.g.

50 g de sementes de papoula moída

2 c. de chá de fermento em pó

250 g de farinha de trigo

raspas de 1 limão

Calda de limão:

50 ml de água
30 g de açúcar

raspa de 1 limão
sumo de limão (a gosto)

Compota de morango silvestre:

390 g de morango silvestre congelado

130 g de açúcar

1 c. de sopa (bem cheia) de amido de milho

4 c. de sopa de água

~6,5 g de gelatina em folha

+

geléia de morango (pronto) q.b.

Mousse de limão e chocolate branco:

312 g de natas 35% m.g.

180 g de suco de limão

raspas de 1 limão

437 g de chocolate branco

~15 g de gelatina em folha

390 g de natas 35% m.g. (bater)

50 g de creme azedo  20-25% m.g. (sour cream)

Decoração:

pintura (spray) de manteiga de cacau com efeito de veludo (amarelo)

compota de morango silvestre

arabescos de caramelo/isomalte

Preparação:

1) Bolo de creme azedo e papoula: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com silpat de silicone ou papel vegetal. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar durante, no mínimo, 10 minutos. Juntar o creme azedo, os sementes de papoula e as raspas de limão. Mexer com cuidado com uma espátula ou vara de arames. À parte, peneirar a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal e juntar, aos poucos, à mistura de ovos. Misturar delicadamente.

Espalhar o preparado no tabuleiro e alisar. Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos (+-) até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar três camadas (16-18 cm de diâmetro). Reservar.

2) Calda de limão: numa panela, misturar a água, o açúcar, as raspas e o suco de limão.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.

3) Compota de morango silvestre: hidratar a gelatina em água fria. Levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, juntar a gelatina escorrida e dividir entre três moldes redondos de silicone (16-18 cm de diâmetro), reservando alguns colheres para decoração. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Levar ao congelador até gelar.

4) Mousse de limão e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Separadamente levar ao lume as natas até levantarem fervura. Em outro tacho, levar ao lume o suco com as raspas de limão e deixar ferver. Despejar as natas sobre o chocolate branco picado. Misturar delicadamente e sem pressa até obter uma consistência lisa e homogénea. Em seguida, juntar o suco com as raspas de limão e, por último, a gelatina hidratada. Misturar bem. Deixar a mistura arrefecer e envolver as natas batidas e o creme azedo. Reservar um pouco da mousse (para decoração) e encher umas formas "quennelle". Congelar.

5) Montagem: umedecer as camadas do bolo com calda de limão, pincelar levemente com geléia de morango. Desenformar as camadas congeladas da compota de morango silvestre e colocar por cima das camadas do bolo. No fundo de uma forma alta de silicone (20 cm de diâmetro) distribuir 1/3 da mousse de limão e chocolate branco. Por cima colocar uma camada do bolo com compota de morango. Repitir o processo com outras partes da mousse e bolos, terminando com o bolo. Cobrir com película aderentee levar ao congelador para gelar.

6) Decoração: desenformar as formas "quennelle" com a mousse de limão (bem congeladas) e colocar no centro da torta. Pulverizar com spray veludo (amarelo). Na hora de servir, deitar a restante compota de morango no centro da torta e decorar com arabescos de caramelo ou isomalte.