6/1/16

Финиковый кекс / Bolo de tâmaras

A receita em português está em baixo.

Этот кекс похож на традиционный английский финиковый пудинг с карамельным соусом. Правда, мой не такой сладкий и покрыла я его не карамелью, а шоколадным гляссажем (осталась небольшая порция после глазирования очередного торта). И вкусно, и практично! Люблю, когда ничего не пропадает. ;))

Финиковый кекс

Ингредиенты:

150 г мягких сушёных фиников б/к
1/4 ч.л. соды
50 г грецких орехов (крупно порубить)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г коричневого сахара
2 яйца
125 г муки 
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. молотой гвоздики

Для глазури:

37 г воды
75 г сахара
75 г сиропа глюкозы (или мёда)
50 г сгущённого молока
~ 5 г листового желатина
75 г шоколада 55% (измельчить) 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Силиконовую кольцевую форму для кекса поставить на противень.
2) Финики нарезать кусочками, сложить в миску и посыпать содой. Залить 150 мл кипятка и оставить.
3) В другой миске взбить мягкое сливочное масло с коричневым сахаром в пышную массу. По одному добавить яйца, не прекращая взбивать. Добавить предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем и молотой гвоздикой и аккуратно перемешать большой лопаткой или ложкой. Добавить финики вместе с жидкостью, грецкие орехи и перемешать до равномерного распределения их в тесте.
4) Полученное тесто переложить в форму, поверхность разровнять и поставить  выпекаться примерно на 40 минут (+-), в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой.
5) Готовый кекс остудить на решётке, не вынимая из формы. 
6) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы (или мёд), воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 
Полить гляссажем кекс, установив его на решётку (под решётку поставить какую-нибудь ёмкость, чтобы шоколад стекал). Перед подачей украсить по желанию.

Este bolo é muito parecido com o famoso pudim inglês de tâmaras com calda de caramelo. Mas o meu é menos doce e para a cobertura, em vez de caramelo, utilizei um resto de glaçagem de chocolate, que sobrou depois de fazer mais uma torta-entremet ...eheh))) Muito delicioso e prático! Experimentem! ;))

Bolo de tâmaras

Ingredientes:

150 g de tâmaras secas (macias) e sem caroço
1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
50 g de nozes picadas grosseiramente
125 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavo
2 ovos
125 g de farinha 
1 c. de chá de fermento em pó
1/4 c. de chá de cravos-da-índia moído

Glaçagem de chocolate:  

37 g de água
75 g de xarope de glucose (ou mel)
75 g de açúcar
50 g de leite condensado
~ 5 g de gelatina em folha
75 g de chocolate 55% (picado)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar no tabuleiro uma forma de silicone com buraco no meio.
2) Cortar as tâmaras em pedaços - não muito pequenos - e colocá-las numa tigela. Polvilhar com bicarbonato de sódio. Preencher com água fervente (150 ml). Reservar.
3) Em outra tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até ficar um creme fofo. Acrescentar os ovos, um a um, sem parar de bater. Em seguida, juntar a farinha, previamente peneirada com o fermento e os cravos-da-índia e misturar delicadamente. Por último, adicionar as tâmaras (com o líquido) e as nozes picadas. Incorporar com uma espátula.
4) Espalhar a massa na forma preparada e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (+-), depende do forno. Fazer o teste do palito.
5) Retirar do forno e deixar arrefecer, sem desenformar, numa rede.
6) Cobertura de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose (ou mel) e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até que fique totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Deixar arrefecer. 
Colocar o bolo sobre uma rede para espalhar o excesso da cobertura de chocolate. Espalhar a cobertura sobre o bolo. Deixar à temperatura ambiente durante algum tempo.
Decorar a gosto.


8 comments:

  1. Катюша УРА!!!! Наконец то мы вас дождались и с таким вкусно-интересным кексом. Сегодня же буду печь, все ингредиенты есть. Катя не пропадайте так на долго. Все очень скучают. Всего вам хорошего!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Лариса, огромное спасибо за такие искренние и тёплые слова! Мне необыкновенно приятно и дорого это слышать!)) Обещаю не пропадать надолго!:)

      Лариса, буду безумно рада, если тоже оцените этот рецепт! Кекс получается изумительно вкусным! Готовьте на здоровье и удачи Вам!:)

      Delete
  2. Ой Катерина как красиво!!!! Чудесно!!! Обычно я равнодушна к кексам, а здесь прям слюнки потекли!!! С удовольствием приготовлю и спасибо большое, что делитесь с нами такими чудесными рецептами!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ирина, и Вам огромное спасибо за Ваш теплый отзыв! Я очень рада, что рецепт заинтересовал)). Готовьте на здоровье! :)

      Delete
  3. Anonymous3/6/16

    The Date Cake look incredible and tasty! Thank you so much for sharing I really appreciate it! =)

    ReplyDelete
  4. Катя, добрый день! Пекла кекс уже 3 раза. Даже невестке на ДР. Передавали в другой город. Очень....очень всем понравился.Воздушный, ароматный и вмиг исчезающий.
    Хотела вставить картинку с кексом, но не знаю как. СПАСИБО и ОЧЕНЬ ЖДУ новых шедевров.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Лариса, как приятно это слышать! Я очень рада, что кекс Вам тоже полюбился! Пеките на здоровье! Да-да, я обещаю не пропадать слишком надолго))) Вчера выложила новый рецепт и постараюсь не затягивать со следующим))) Еще раз спасибо, что поделились своими впечатлениями!:)

      Delete