Кокосовый тарт с грейпфрутом и ананасами / Tarte de coco com toranja e ananás

A receita em português está em baixo.

Согласитесь, от одного только взгляда на эти сочные свежие дольки грейпфрута и ананаса настроение поднимается, а на душе становится чуточку теплее... :))
Вкуснейшее песочное тесто, ароматный кокосово-миндальный выпечной крем, нежнейший заварной крем и сочные ломтики фруктов! Идеальное лакомство в любое время года! :)

Кокосовый тарт с грейпфрутом и ананасами

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)

50 г сахарной пудры

1 крупное яйцо

щепотка соли

1 ст.л. ледяной воды

Кокосовый выпечной крем:

125 г размягчённого сливочного масла

90 г сахарной пудры

40 г молотой кокосовой стружки

50 г миндальной муки

125 г яиц

12 г муки

12 г кукурузного крахмала

25 мл сливок 35%

Кокосовый крем-соус:

125 мл молока
125 мл кокосового молока

50 г желтка 

60 г сахара

10-15 г кукурузного крахмала

30 г размягчённого сливочного масла

свежий ананас

свежий грейпфрут

кокосовый кранч (крупная кокосовая стружка)

сахарная пудра

палочка ванили

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

2) Кокосовый выпечной крем: духовку разогреть до 180°C. В миске смешать сахар, масло, миндальную муку и молотую кокосовую стружку. Взбить. Постепенно ввести яйца, по одному, продолжая взбивать. Ввести муку и крахмал. В самом конце влить сливки. Взбить на невысокой скорости миксера до однородной консистенции. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Кокосовый крем-соус: в сотейнике смешать коровье и кокосовое молоко. Довести до кипения. Желтки слегка взбить с сахаром, перемешать с кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой влить часть кипящей молочной смеси в желтки, непрерывно мешая. Затем добавить желтковую смесь к оставшемуся в сотейнике молоку, вновь поставить на огонь и постоянно помешивая массу, проварить её до лёгкого (!) загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, плотно накрыть пищевой плёнкой и остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. 

4) Кокосовый крем нанести на остывший тарт. Перед подачей украсить тарт дольками свежего ананаса, грейпфрута и разделённой палочкой ванили. Посыпать сахарной пудрой и кокосовым кранчем. 

Basta olhar para essas fatias de frutas, tão frescas e suculentas, que já sentimos muita vontade de comer essa tarte toda, ne? :)) É daquelas receitas que dão energia e bom humor só de olhar!)))
Uma massa bem fina e levemente crocante com um recheio suave de creme assado de coco e amêndoa, um creme/molho de coco, e fatias frescas de toranja e ananás! Uma sobremesa perfeita para qualquer epoca do ano! 

Tarte de coco com toranja e ananás

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada

Creme assado de coco:

125 g de manteiga

90 g de açúcar em pó

40 g de coco seco em pó

50 g de farinha de amêndoa

125 g de ovo

12 g de farinha de trigo

12 g de amido de milho

25 g de natas 35% m.g.

Creme/molho de coco:

125 ml de leite

125 ml de leite de coco

50 g de gemas

60 g de açúcar

10-15 g de amido de milho

30 g de manteiga amolecida

toranja fresca

ananás fresco

lâminas de coco

açúcar em pó

uma fava de baunilha

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2) Creme assado de coco: pré-aquecer o forno a 180°С. Numa tigela, bater a manteiga amolecida, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o coco em pó, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos, um a um, batendo sempre. Juntar a farinha de trigo e o amido de milho. Por último, juntar as natas. Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Depois espalhar sobre a massa quebrada (crua) e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Creme de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite de vaca e de coco. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura ferver e engrossar levemente. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.

4) Espalhar o creme de coco sobre a tarte já fria. Na hora de servir, decorar com fatias de toranja vermelha e ananás, e com uma fava de baunilha cortada ao meio. Polvilhar com açúcar em pó e lâminas de coco.