Чернично-фиалковые макароны / Macarons de mirtilo e violeta

A receita em português está em baixo.

В последние годы без пирожных макарон, по-моему, уже не обходится ни один праздник: дни рождения, день влюблённых, 8 марта, Новый Год, Рождество... Симпатичная коробочка с разноцветными миндальными пирожными, красиво обвязанная ленточкой - подарок всегда уместный, пока еще оригинальный, стильный и, главное, вкусный!)) 

Чернично-фиалковые макароны

Ингредиенты:

( выход: ~ 10 больших или ~ 20 маленьких пирожных ) 

Macarons :

40 г миндальной муки тонкого помола
40 г сахарной пудры
14 г белков комнатной температуры (1)
2 г фиолетового пищевого красителя
40 г сахара
12 мл воды
14 г белка (2)

Начинка: 

40 г белого шоколада

25 г черничного пюре

20 г сливочного масла

15 г сливок 35%

несколько капель лимонного сока

фиалковый ароматизатор (эссенция, экстракт и т.п.)

Приготовление:

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макароны могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и, когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке).
4) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.

5) Начинка: белый шоколад растопить на водяной бане. Перелить в другую ёмкость и дать остыть. Затем добавить черничное пюре, мягкое сливочное масло и сливки. Как следует взбить до однородной консистенции. Добавить лимонный сок и фиалковый ароматизатор по вкусу. Убрать крем ненадолго в холодильник, чтобы он немного загустел. 

6) Переложить крем  в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начинить макароны. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 

Nos últimos tempos, os macarons têm ficado tão populares no mundo todo! Parece que nenhuma festa fica completa sem esses saborosos docinhos: aniversário, Dia dos Namorados, Natal ou Ano Novo... Uma caixinha transparente preenchida com macarons coloridos e decorada com uma fita bonita - é sempre um ótimo presente para qualquer ocasião! Lindo e delicioso!))

Desejo um Feliz Natal a todos meus amigos, leitores e seguidores do blog! Boas festas a todos! ;)

Macarons de mirtilo e violeta

Ingredientes:

( rendimento: ~10 macarons grandes ou ~20 macarons pequenos recheados )

Conchas:

40 g de farinha fina de amêndoa
40 g de açúcar em pó 
14 g de claras, temperatura ambiente (1)
2 g de corante alimentício violeta
40 g de açúcar
12 ml de água
14 g de claras, temperatura ambiente (2)

Recheio:

40 g de chocolate branco

25 g de puré de mirtilo

20 g de manteiga amolecida

15 g de natas 35% m.g.

algumas gotas de sumo de limão

essência/extrato de violeta - a gosto 

Preparação:

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 1cm.

Peneirar em uma tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e o corante. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar. 

Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.
3) Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno).
4) Levar os macarons ao forno por 13 minutos. Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.

5) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do banho, transferir para outro recipiente e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar o puré de mirtilo, a manteiga amolecida e as natas. Bater até obter um creme homogéneo. Adicionar algumas gotas de sumo de limão e a essência (ou extrato) de violeta. Misturar bem e levar ao frigorífico para o recheio endurecer um pouco.

6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro e rechear os macarons. Guardar no frigorífico, num recipiente hermético.