Пирог с маком и персиками / Torta de papoula e pêssegos

A receita em português está em baixo.

Сегодня я предлагаю вам рецепт вкуснейшего дрожжевого пирога с маковой начинкой, персиками и хрустящей крошкой! Дрожжевое тесто вы можете приготовить любое, по своему любимому рецепту. Самое главное в пироге - это, конечно же, начинка. Уверена, что всем, кто любит выпечку с маком, пирог непременно придётся по вкусу! :)

Пирог с маком и персиками

Дрожжевое тесто:

~ 200 г муки

щепотка соли

20 г сахара

7 г сухих дрожжей

40 г сливочного масла

100 мл молока

Начинка с маком:

125 г сухого мака

125 мл молока

25 г мягкого сливочного масла
75 г мелкого сахара

40 г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 белок

несколько половинок персиков в лёгком сиропе (хорошо просушить на бумажном полотенце)

Штрейзель:

25 г муки

15 г молотого фундука

15 г мелкого сахара

25 г мягкого сливочного масла

+

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: в большую миску просеять муку, соль, добавить сахар, перемешать. В центре сделать небольшую ямку и всыпать туда дрожжи. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко. Смесь должна быть тёплой, не горячей. Влить эту жидкость в мучную смесь, перемешать и замесить тесто (вручную или в миксере специальной насадкой для теста). Тесто должно получиться гладким, эластичным. Если необходимо, добавить немного муки или наоборот 1-2 ст.л. молока. Вымешивать тесто не менее 5-10 минут. Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

2) Начинка с маком: в сотейник налить молоко, всыпать мак. Довести до кипения и варить, часто помешивая, пока молоко не впитается в мак. Подмешать масло и сахар. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Хорошенько перемешать. Взбить белок до устойчивых форм пик и аккуратно вмешать в маковый крем.

3) Духовку разогреть до 180°С. Подошедшее тесто раскатать и выложить в форму диаметром 24-26 см, сделав бортики. Сверху выложить маковую начинку. Половинки персиков разрезать еще на половинки и разложить поверх начинки. Поставить пирог в духовку и выпекать 15 минут. Тем временем приготовить штрейзель.

4) Штрейзель: в миске смешать муку, молотый фундук и сахар. Добавить сливочное масло и растереть всё в крупную крошку. Посыпать ею полуготовый пирог и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Тесто и штрейзель должны подрумяниться. 

5) Готовый пирог остудить полностью в форме, затем переложить на блюдо и перед самой подачей посыпать сахарной пудрой.

Hoje apresento-vos esta deliciosa torta com recheio de papoula, pêssegos e cobertura streusel! A torta tem como base uma massa com fermento biológico. Eu fiz a minha receita favorita, mas se quiser, se você ter a sua receita preferida desse tipo de massa, pode usar sem problemas. Na verdade, o mais importante na torta é o recheio! Se você gosta de receitas com sementes de papoula, tipo paezinhos doces e caracóis, então esta receita é para você! :)

Torta de papoula e pêssegos

Ingredientes:

Massa com fermento biológico:

~ 200 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

20 g de açúcar

7 g de fermento seco biológico

40 g de manteiga

100 ml de leite

Recheio com sementes de papoila:

125 g de sementes de papoula

125 ml de leite

25 g de manteiga amolecida

75 g de açúcar fino

40 g de farinha de trigo

1/4 c. de chá de fermento em pó

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

1 clara

algumas metades de pêssegos em calda (secar bem com toalha de papel)

Streusel:

25 g de farinha de trigo

15 g de avelãs moídas

15 g açúcar fino

25 g de manteiga amolecida

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela grande, peneirar a farinha de trigo e o sal. Adicionar o açúcar. Misturar. Fazer um buraco no centro da mistura seca e colocar o fermento seco. Derreter a manteiga e juntar o leite (a mistura deve ser morna). Despejar esse líquido sobre os ingredientes secos. Misturar e amassar a massa com as mãos ou colocar na máquina de bater pão. Amassar durante cerca de 10 minutos ou até obter uma massa suave e elástica. Formar uma bola, e colocar a massa numa tigela. Cobrir com um pano e deixar repousar durante cerca de 45-60 minutos até dobrar de volume.

2) Recheio com de papoula: numa tigela, misturar o leite com as sementes de papoula. Levar ao fogo até ferver. Diminuir o fogo e cozinhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as sementes de papoula embeberem o leite. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar, e misturar bem. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar a farinha, o fermento e o extrato de baunilha, e misturar bem. Bater a clara em castelo firme e envolver cuidadosamente ao preparado. 

3) Pré-aquecer o forno a 180°С. Untar levemente com manteiga uma forma redonda de 24-26 cm de diâmetro. Estender a massa, com ajuda de um rolo, formando um círculo. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma. Colocar o recheio sobre a massa. Cortar as metades de pêssegos em fatias, não muito finas, e colocá-las sobre o recheio. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Enquanto isso, fazer o streusel.

4) Streusel: misturar numa tigela a farinha, as avelãs moídas e o açúcar. Juntar a manteiga amolecida e amassar os ingredientes com as mãos, formando uma farofa. Retirar a torta do forno, polvilhar com streusel e voltar ao forno por mais 15-20 minutos até dourar.

5) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma. Depois desenformar e servir, polvilhado com açúcar em pó.