Тарт с грушами и кокосовым кремом / Tarte de pêra com creme de coco

A receita em português está em baixo.

Восхитительный тарт! Впервые я попробовала его еще несколько лет назад и с тех пор именно этот рецепт входит в число моих самых-самых любимых! Уж сколько с тех пор я перепробовала разных тартов, от самых простых, до самых сложносочинённых))). Но этот неизменно остаётся в числе моих фаворитов! Очень необычное тесто, похоже на творожное, только вместо творога - сливочный сыр. Ароматная, сочная грушевая начинка и нежнейший кокосовый крем. Всё вместе - это не просто вкусно! Это просто надо попробовать... И точка.
От всей души благодарю Катюшу Джанго за изумительный рецепт! 

Тарт с грушами и кокосовым кремом

Ингредиенты:

Тесто:

140 г творожного/сливочного сыра

300 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

2 ст.л. сахарной пудры

40 г размягчённого сливочного масла

Грушевая начинка:

4 груши

2 ст.л. сахара

1 ст.л. коньяка

1 ч.л. кукурузного крахмала

1/2 ст.л. сливочного масла

Кокосовый крем:

350 мл молока

40 г кокосовой стружки

1/3 ст. сахара

2 яйца

3 ст.л. муки

2 ст.л. сахара
~ 30 г сливочного масла

+

кокосовая стружка (поджарить на сухой скоровороде)

или тёртый шоколад

физалис

Примечание: в этот раз я сделала небольшой тарт, уменьшив все вышеуказанные ингредиенты вдвое.

Приготовление:

1) Тесто: в большой миске смешать сливочный сыр, сахарную пудру, яйцо и сливочное  масло. Перемешать и добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40 минут.
Духовку разогреть до 180-200°С. Форму для тартов диаметром 27-28 см слегка смазать маслом. Тесто слегка раскатать и распределить по форме для тартов, формируя бортики. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку. Выпекать до готовности и до лёгкого золотистого цвета (~15-20 минут). Остудить.

2) Грушевая начинка: груши очистить, вырезать сердцевину и нарезать кубиками. Выложить на сковороду вместе с маслом, слегка обжарить. Добавить сахар. Тушить минут 5, добавить коньяк. Затем добавить кукурузный крахмал и быстро перемешать до лёгкого загустения. Готовую начинку снять с плиты, немного остудить.

3) Кокосовый крем:  в сотейник налить молоко, добавить кокосовую стружку и 1/3 стакана сахара. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только молоко закипит, выключить огонь. Отдельно взбить яйца с мукой и сахаром (2 ст.л.). И сразу же тонкой струйкой и постоянно помешивая ввести эту смесь в молоко. Крем тут же начнёт густеть. Постоянно помешивая, проварить крем на маленьком огне до загустения. Как только загустеет, сразу снять с плиты и добавить сливочное масло, порезанное мелкими кубиками. Тщательно перемешать венчиком.

4) Сборка: на готовый и остывший корж выложить еще теплые груши и сверху сразу же залить горячим кокосовым кремом. Густо посыпать кокосовой стружкой и убрать тарт в холодильник минимум на 3 часа. По желанию, украсить физалисом и шоколадными завитками.

Источник: форум say7 (с моими небольшими изменениями) Автор: Катя (Джанго).

É uma tarte fantástica! Há três anos fiz a pela primeira vez e desde então, tem sido uma das minhas favoritas! Já experimentei tantas receitas diferentes, mais simples ou mais complexas, mas esta continua a ser uma das melhores que provei até hoje. É incrivelmente deliciosa! Gosto muito dessa massa. É feita com queijo cremoso e fica muito saborosa e diferente. E a combinação de recheios é fenomenal! Recheio maravilhoso de pêra e creme divino de coco! Não é apenas gostoso! É muito mais))). É preciso experimentar para entender...

Agradeço do coração a Katya Jango por esta magnífica receita! 

Tarte de pêra com creme de coco

Ingredientes:

Massa:

140 g de queijo cremoso tipo mascarpone

300 g de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

1 ovo

2 c. de sopa de açúcar em pó

40 g de manteiga amolecida

Recheio de pêras:

4 pêras

2 c. de sopa de açúcar 

1 c. de sopa de conhaque

1 c. de chá de amido de milho

1/2 c. de sopa de manteiga

Creme de coco:

350 ml de leite

40 g de coco seco ralado

1/3 de copo de açúcar

2 ovos

3 c. de sopa de farinha de trigo

2 c. de açúcar
~ 30 g de manteiga

+

coco ralado e levemente tostado

chocolate ralado
physalis 

Nota: desta vez, fiz uma pequena tarte, reduzindo os ingredientes para metade.

Preparação:

1) Massa: numa tigela grande, misturar o queijo cremoso, o açúcar em pó, o ovo e a manteiga amolecida. Acrescentar a farinha com o fermento. Amassar tudo muito bem até formar uma bola de massa. Embrulhá-la em filme plástico e levar ao frigorífico durante 40 minutos. 

Pré-aquecer o forno a 180-200°C. Untar levemente com manteiga uma forma de tarte com 27-28 cm de diâmetro. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo. Forrar uma forma preparada com a massa. Picar com um garfo. Levar ao forno por 15-20 minutos ou até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

2) Recheio de pêra: descascar as pêras e cortar em cubos médios, retirando os caroços. Colocá-los em uma frigideira com a manteiga e levar ao fogo médio, cozinhando por alguns minutos até ficarem dourados. Adicionar o açúcar e cozinhar por mais 5 minutos. Adicionar o conhaque. Por último, juntar o amido de milho e mexer rapidamente até engrossar. Retirar do fogo. Reservar.

3) Creme de coco: em uma panela, em fogo médio, colocar o leite, o coco ralado e 1/3 de copo de açúcar. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. À parte, numa tigela,  juntar os ovos e o açúcar (2 c. de sopa). Bater ligeiramente até obter uma mistura homogénea. Acrescentar a farinha. Mexer para misturar os ingredientes. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de ovo, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de ovo e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a manteiga picada em cubos e misturar bem. Reservar.

4) Montagem: colocar o recheio de pêra sobre a massa (já fria). Espalhar o creme de coco (ainda quente) por cima e alisar a superfície. Polvilhar com coco tostado e levar ao frigorífico por, no mínimo, 3 horas. Se desejar, decorar com physalis e espirais de chocolate.

Fonte: levemente adaptado do forum say7 Autora: Катя (Джанго).