Пирожные "Зимняя вишня" / Mini tortas "Cereja de inverno"

A receita em português está em baixo.

Эти пирожные действительно получились "зимними")). Нежный вишнёвый мусс очень напоминает вишнёвый сорбет, а внутри - словно замороженный вишнёвый сок.., как льдинка, тающий во рту...

Ну и для еще большего зимнего антуража я покрыла пирожные тонким слоем белого велюра, как бы слегка припорошив их "снегом"...

Пирожные "Зимняя вишня"

Ингредиенты:

Черёмуховый бисквит: 

75 г черёмуховой муки

125 мл горячего молока

100 г сахара

1 маленькое яйцо

80-100 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

+

вишнёвый ликёр или сироп для пропитки 

Вишня в желе:

70 г вишнёвого пюре

30 г сахара (или по вкусу)

80 мл воды

5 г желатина

цельная вишня (без косточек) 

Вишнёвый мусс:

200 г вишнёвого пюре

40 г сахара (или по вкусу)

60 мл воды

60 мл вишнёвого ликёра или сиропа

~ 12 г желатина

4 желтка

300 мл сливок 35%

Вишнёвое желе (заливка): 

70 мл вишнёвого сока (желательно, свежего, не пакетированного)

сахар по вкусу

80 мл воды

5 г желатина

Украшение:

вишня

шоколадные завитки

белый шоколадный велюр 

Приготовление: 

1) Черёмуховый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. 

Черёмуховую муку залить горячим молоком и оставить на 2 часа. Сахар растереть с яйцом. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку, затем черёмуху. Всё тщательно перемешать и выложить на противень. Поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 10-15 минут.

Готовый бисквит остудить, вырезать из него небольшие кружочки или сердечки, размером чуть меньше, чем формочки, которые вы будете использовать для сборки пирожных. Оставить.

2) Вишня в желе: желатин замочить в холодной воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и вишнёвое пюре. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Остудить. В маленькие полусферические силиконовые формочки выложить вишню (по 1 шт. в каждую ячейку). Сверху залить желе. Убрать в морозилку на несколько часов.

3) Вишнёвый мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать вишнёвое пюре, сахар, воду и вишнёвый сироп или ликёр. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1 минуты. Снять с огня и тонкой  струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить до устойчивой и пышной пены и постепенно соединить с остывшим вишнёвым кремом.

4) Сборка: на дно формочек выложить примерно половину мусса. Далее выложить вишню в желе (уже замороженную) и сверху - оставшийся мусс. Затем пропитать вишнёвым сиропом или ликёром вырезанные кусочки бисквита и выложить поверх мусса в формочки. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

5) Вишнёвое желе (заливка): желатин замочить в холодной воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и вишнёвый сок. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Остудить. Замороженные пирожные достать из формочек, покрыть совсем тонким слоем белого велюра и в небольшие углубления сверху тонким слоем вылить желе. Убрать в холодильник до застывания.

6) Украшение: перед подачей украсить пирожные шоколадными завитками и вишней.

Estas tortinhas são realmente "de inverno")). Delicada mousse de cereja parece gelado de cereja! Ficou muito refrescante e deliciosa. E no interior, cereja em gelatina que derrete na boca como se fosse um suco congelado...

Para ficarem mais vistosas e com efeito "nevado", сom "ar de inverno" pulverizei as tortas com pintura de chocolate branco. E assim ficou o resultado)). Espero que gostem! ;)

Mini tortas "Cereja de inverno"

Ingredientes:

Bolo de farinha de bird cherry:

75 g de farinha de bird cherry (azereiro-dos-danados ou pado-do-alvão)

125 ml de leite quente

100 g de açúcar

1 ovo pequeno

80-100 g de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

+

licor ou xarope de cereja

Cereja em gelatina: 

70 g de cereja

30 g de açúcar (ou a gosto)

80 g de água

5 g de gelatina em folha 

cereja inteira sem sementes 

Mousse de cereja: 

200 g de puré de cereja

40 g de açúcar (ou a gosto)

60 ml de água

60 ml de licor ou xarope de cereja

~ 12 g de gelatina em folha
4 gemas

300 ml de natas 35% m.g. (bater) 

Gelatina de cereja (cobertura): 

70 g de sumo fresco de cereja

açúcar a gosto

80 g de água

5 g de gelatina em folha 

Decoração:

cerejas inteiras

arabescos/espirais de chocolate 

pintura de chocolate branco com efeito de veludo

Preparação:

1) Bolo de farinha de bird-cherry: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar. 

Despejar o leite quente sobre a farinha de bird cherry. Deixar à temperatura ambiente durante 2 horas. Numa tigela, misturar o ovo com o açúcar. Juntar a farinha peneirada com o fermento em pó e a mistura de farinha de bird cherry. Misturar bem toda a massa. Despejar a massa no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante cerca de 10-15 minutos. 

Retirar do forno, deixar arrefecer completamente. Depois cortar rodelas pequenas (ou corações) de tamanho um pouco menos que as formas usadas para a montagem. Reservar.

2) Cereja em gelatina: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, colocar o puré de cereja, o açúcar e a água. Levar ao fogo até levantar fervura. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer. 

Em forminhas semi-esféricas (de silicone) de tamanho um pouco menos que as formas usadas para a montagem, colocar as cerejas (1 cereja para cada forminha). Despejar a gelatina por cima e levar ao congelador por algumas horas.

3) Mousse de cereja: hidratar a gelatina em água fria. Bater ligeiramente as gemas. Numa panela, colocar o puré de cereja, o açúcar, a água e o xarope ou licor de cereja. Levar ao fogo médio, deixar ferver e cozinhar por cerca de 1-2 minutos. Retirar do fogo e despejar esta mistura sobre as gemas, mexendo o tempo todo. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até atingir 85°C. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para dissolvê-la. Deixar arrefecer. Bater as natas até ficarem firmes e acrescentar ao creme de cereja, misturando muito suavemente.

4) Montagem: no fundo dos moldes (de silicone) em forma de coração, colocar cerca de metade da mousse de cereja . Em seguida, colocar a cereja em gelatina (já congelada) e cobrir com a restante mousse. Finalizar com o bolo de farinha de bird cherry, humedecido com xarope ou licor de cereja. Cobrir com película aderente e levar ao  congelador durante algumas horas até gelar completamente.  

5) Gelatina de cereja: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, colocar o sumo de cereja, o açúcar e a água. Levar ao fogo até levantar fervura. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer.   

Desenformar as tortinhas e pulverizá-las com a pintura de chocolate com efeito de veludo. Cobrir com um pouco da gelatina de cereja e levar ao frigorífico até solidificar.

6) Decoração: na hora de servir, decorar com arabescos de chocolate e cerejas inteiras.