Биг-Маффины с пеканом, персиками и штрейзелем / Big-Muffins com nozes-pecã, pêssegos e cobertura streusel

A receita em português está em baixo.

Эти маффины я приготовила по рецепту одного из номеров журнала "Изысканная выпечка". Пышные, воздушные маффины с хрустящей крошкой, орехом пекан и душистой корицей! В оригинале в тесто добавляется черника, но у меня в этот раз ничего кроме банки с консервированными персиками подходящего не нашлось)). Получилось необыкновенно вкусно! Так что смело используйте любые фрукты или ягоды по своему вкусу - например, с грушами или яблоками будет просто чудесно! ;)

Биг-Маффины с пеканом, персиками и штрейзелем

Ингредиенты:

( ~ 5-6 больших штук )

Штрейзель:

50 г коричневого сахара демерара

50 г муки

1/2 ч.л. корицы

2 ст.л. орехов пекан (крупно порубить)

25 г растопленного сливочного масла

Тесто:

300 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. молотой корицы

2 яйца

100 г мелкого сахара

200 мл молока

125 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

~ 175 г персиков (или любых других фруктов или ягод)

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Штрейзель: смешать коричневый сахар с мукой, корицей и орехами пекан, подмешать растопленное сливочное масло. Перемешать до получения крошки. Оставить.

2) Тесто: духовку разогреть до 190°С. Поставить на противень формочки для маффинов, смазанные сливочным маслом.  Просеять муку с разрыхлителем и корицей. В кружке разболтать венчиком яйца с сахаром и молоком. Сделать ямку в мучной горке и влить в неё яичную смесь.

4) Влить растопленное масло и быстро перемешать до соединения всех ингредиентов. Тесто не нужно перемешивать слишком тщательно, иначе маффины получатся тяжёлыми. Подмешать измельчённые персики (или другие фрукты/ягоды). Дать тесту настояться минут 5, чтобы оно немного загустело - тогда фрукты не осядут во время выпечки.

5)  Наполнить формочки тестом почти доверху. Сверху посыпать крошкой штрейзеля и выпекать 35-40 минут, пока маффины не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Готовность проверить зубочисткой. Остудить в формочках, а затем выложить на решётку. 

6) Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: ж-л "Изысканная выпечка" (с моими небольшими изменениями)

Esta receita é da revista Good Bakes. Quando a li e vi as fotos, pareceu-me fácil de fazer e com ótimo aspecto!)) Muffins muito fofos, leves e saborosos, com cobertura streusel e aroma de canela! A receita original leva mirtilos, mas não tinha e substitui por pêssegos em calda que cortei em cubos. Ficou muito bom mesmo! ;)) Portanto, você pode usar qualquer outra fruta (ou frutos silvestres) de sua preferência - por exemplo, com maçãs ou pêras será maravilhoso! ;)

Big-Muffins com nozes-pecã, pêssegos e cobertura streusel

Ingredientes:

( rendimento: ~ 5-6 muffins grandes )

Streusel:

50 g de açúcar demerara

50 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de canela

2 c. de sopa de nozes-peçã picadas grosseiramente

25 g de manteiga derretida

Massa:

300 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá canela moída

2 ovos

100 g de açúcar fino

200 ml de leite

125 g de manteiga derretida e fria

 ~ 175 g de pêssegos em calda (ou qualquer outra fruta de sua preferência)

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar a farinha, o açúcar demerara, a canela e as nozes-pecã. Juntar a manteiga derretida e misturar até obter uma farofa grossa. Reservar enquanto se faz a massa.

2) Massa: pré-aquecer o forno a 190°C. Colocar as formas de muffins (untadas e enfarinhadas) sobre um tabuleiro. Numa tigela grande, peneirar a farinha e a canela. Numa caneca, misturar os ovos com o açúcar e o leite. 

3) Fazer um buraco no centro da mistura seca e despejar ali a mistura de ingredientes líquidos. 

4) Acrescentar a manteiga derretida e com uma espátula, suavemente, mas rapidamente mexer para misturar, mas não mexer demais! Por último, adicionar os pêssegos cortados em cubos (ou outra fruta a gosto). Reservar durante cerca de 5 minutos para a massa engrossar um pouco.

5) Dividir a massa entre as formas preparadas enchendo-as até quase a borda. Espalhar o streusel por cima e levar ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até os muffins terem crescido bem, adquirido uma coloração dourado-clara e estarem firmes ao toque (fazer o teste do palito). Retirar do forno e deixar arrefecer nas formas por alguns minutos. Depois desenformar e colocar sobre uma rede.

6) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: levemente adaptado da revista "Good Bakes" (versão russa).