Панна котта с карамелью и ореховым тюилем / Panna cotta com caramelo e tuile de nozes

A receita em português está em baixo.

По мотивам рецепта Мауро Панебьянко (известного итальянского кондитера, работающего в России).

Нежнейшая сливочная панна-котта с карамельным соусом и хрустящим тюилем с орехами и какао. Десерт исключительно простой и быстрый, и при этом будет вполне уместен на любом празднике или торжестве. Обязательно попробуйте! ;)

Панна котта с карамелью и ореховым тюилем

Ингредиенты:

( ~ на 6 порций )

Панна котта:

2 ст.л. холодной воды

~ 1-1,5 ч.л. желатина в порошке

350 мл сливок 33%

130 мл молока

45 г мелкого сахара

несколько капель ванильной эссенции

Карамельный соус:

100 г сахара

100 г сливочного масла

200 мл сливок 33%

Ореховый тюиль:

100 г белка

100 г мелкого сахара

100 г муки

10 г какао

50 г растопленного сливочного масла

50 г измельчённых орехов (у меня грецкий орех в карамели)  

Приготовление:

1) Панна котта: в небольшую ёмкость налить холодную воду (2 ст.л.) и сверху высыпать желатин. Слегка размешать и оставить на 5-10 минут, чтобы желатин набух.

А пока в сотейнике смешать сливки, молоко и сахар. Поставить на небольшой огонь, постоянно мешая до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масса должна почти закипеть. Снять с огня. Набухший желатин растопить на водяной бане и добавить к сливочной массе. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить ванильную эссенцию. Полученную массу разлить по стаканам, заполняя их примерно на 2/3. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до застывания.

2) Карамельный соус: в небольшом сотейнике растопить масло с сахаром, добавить тёплые сливки и довести до кипения. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, до достижения желаемой консистенции. Дать остыть и распределить тонким слоем по стаканам с уже застывшей панна коттой.

3) Ореховый тюиль: духовку разогреть до 200°С. На противень положить силиконовый коврик. 

Смешать сахар, муку и какао. Взбить белки. Добавить сухую смесь и, в конце, растопленное и уже остывшее сливочное масло. Перемешать. 

Выложить на силиконовый коврик по 5 г полученного теста на некотором расстоянии друг от друга, и при помощи ложки (и, например, металлического кольца) придать печенью круглую форму. Сверху посыпать измельчёнными орехами, поставить в духовку и выпекать около 3 минут. Остудить и подавать к панна котте с карамелью.

Esta receita foi inspirada na do Mauro Panebianco (famoso chefe italiano que trabalha num dos restaurantes de Moscovo). 

A delicada panna cotta, preparada à base de natas fervidas, coberta com molho de caramelo e servida com tuile crocante de nozes... Perfeita no sabor e na apresentação, essa sobremesa é o final perfeito para qualquer festa ou ocasião! Fácil e rápida de fazer, fica pronta rapidinho. Experimente! ;)

Panna Cotta com caramelo e tuile de nozes

Ingredientes:

( rendimento: cerca de 6 copos ) 

Panna Cotta:

2 c. de sopa de água

~1-1,5 c. de chá de gelatina em pó

350 ml de natas 33% m.g.

130 ml de leite

45 g de açúcar

algumas gotas de essência de baunilha

Molho de caramelo:

100 g de açúcar

100 g de manteiga

200 ml de natas 33% m.g.

Tuile de nozes:

100 g de claras

100 g de açúcar fino

100 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

50 g de manteiga derretida

50 g de nozes picadas (usei nozes em caramelo)

Preparação:  

1) Panna cotta: colocar a água numa tigelinha. Salpicar a gelatina sobre ela e reservar por 5-10 minutos ou até que a gelatina absorva a água. 

Enquanto isso, numa panelinha, juntar as natas, o leite e o açúcar. Levar ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar - a mistura tem que estar bem quente, quase fervente. Retirar do fogo. Derreter a gelatina em banho maria e juntar à mistura das natas, misturando bem até dissolvê-la completamente.  Por último, adicionar a essência de baunilha. Dividir a mistura entre os copos, enchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Posteriormente levar ao frigorífico por algumas horas até solidificar. 

2) Molho de caramelo: numa panelinha, derreter a manteiga com o açúcar. Adicionar as natas mornas com cuidado, e deixar levantar fervura. Cozinhar em fogo baixo durante alguns minutos até obter uma consistência desejada. Deixar arrefecer e cobrir cada taça com fina camada do molho antes de servir.

3) Tuile de nozes: pré-aquecer o forno a 200°С. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com tapete de silicone. Reservar.

Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar e o cacau. À parte, bater as claras em castelo e juntar-lhes a mistura seca. Misturar delicadamente. Por último, adicionar a manteiga derretida e já fria. 

Com a ajuda de uma colher e com um aro redondo para tortas/mousse, colocar um pouco de massa no tabuleiro (cerca de 5 g para cada bolachinha), formando um círculo. Polvilhar com nozes picadas e levar ao forno durante cerca de 3 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e servir com panna cotta.