Бразильский торт "Brigadeiro" / Bolo "Brigadeiro"

A receita em português está em baixo.

Пожалуй, самый известный бразильский торт, который представлен практически во всех местных кондитерских, а также очень популярен в домашней кулинарии, среди обычных домохозяек. Так же как и одноимённые конфеты,  торт пользуется неизменным успехом на любых праздниках, особенно у любителей шоколадной выпечки. Сама я пеку его уже несколько лет и считаю едва ли ни самым вкусным шоколадным тортом, который мне доводилось пробовать, несмотря на лёгкость приготовления и доступность всех ингредиентов. Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом - что может быть проще и привычней? Но именно крем делает этот торт по-настоящему особенным. Приготовленный по аналогии с конфетами "brigadeiro", он получается очень нежным, гладким и блестящим. Чем-то напоминает мягкий шоколадный ирис, который буквально тает во рту. Для его приготовления необходимо использовать только натуральное и качественное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров. В противном случае крем в процессе приготовления  не загустеет и останется совершенно жидким.
Если вам не удалось купить подобный гранулированный шоколад для обсыпки торта, замените его обычным тёртым шоколадом.

В общем ещё одна шоколадная история... :)

Бразильский торт "Brigadeiro"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

(Стакан - 250 мл)

2 яйца

1 желток

2 ст.л. какао 100%

1/2 ст. воды

1 и 1/4 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ст. рафинированного растительного масла

3/4 ст. сахара

Пропитка:

100 мл воды

70 г сахара

1-2 ст.л. любого ликёра, коньяка или рома

Шоколадный крем "Brigadeiro":

1 банка сгущённого молока (без добавления растительных жиров)

5 ст.л. с небольшой горкой какао 100%

1 и 1/2 ст. жирного молока или сливок 10%

2 ст.л. сливочного масла

Декор:

конфеты "brigadeiro"

шоколадная посыпка "вермишель"

шоколад
какао

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. В сотейнике смешать воду и какао. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Белки взбить до устойчивых форм пик. Желтки взбить с сахаром, постепенно влить растительное масло, еще немного взбить. Добавить еще горячую шоколадную массу, перемешать. Постепенно ввести, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем, муку. Перемешать и в конце  добавить белки (частями), аккуратно перемешивая лопаткой. Выложить тесто в форму, поверхность разровнять и выпекать в течение ~20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить и разрезать на 3 части.

2) Пропитка: соединить сахар и воду, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, полностью остудить и добавить алкоголь.

3) Шоколадный крем "Brigadeiro": в сотейнике смешать все перечисленные ингредиенты, поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести крем до загустения. На это уйдёт в среднем минут 10 (+-). Крем должен приобрести гладкую, блестящую консистенцию. Готовый крем снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и полностью остудить. Перед тем, как использовать крем для прослойки торта, его лучше взбить на невысокой скорости миксера.

4) Сборка: Нижний корж поместить на сервировочное блюдо или подложку для торта. Пропитать сиропом. Сверху распределить слой крема. Накрыть вторым коржом и повторить вышеуказанный процесс. Верхний корж также пропитать сиропом. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Затем украсить шоколадной посыпкой и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он получше пропитался. Перед подачей украсить торт конфетами "brigadeiro" и шоколадными квадратиками, посыпанными какао. 

Hoje apresento-vos o famoso bolo "Brigadeiro". O bolo que todos conhecem e adoram. :)  Sim, vocês sabem que é uma delícia e sempre faz sucesso entre os amantes de docinhos brigadeiros e chocolate! Também adoro este bolo e faço-o imensas vezes, fica mesmo muito bom, apesar da simplicidade dos ingredientes e do preparo. Três camadas de pão-de-ló de cacau, humedecidos com calda  de açúcar e recheados com creme "Brigadeiro". Exatamente o recheio dá um toque especial a esta receita. Fica super cremoso, fofo e delicioso..hmm, uma loucura! :)

O bolo derrete na boca e no dia seguinte, fica ainda melhor, porque ele é bem molhadinho... :) É de facto divinal! :) E como já disse é bem fácil e rápido de fazer. 
Vou dar umas dicas: para o recheio recomendo usar leite condensado de boa qualidade, sem adição de gordura vegetal. Fique atento e leia a lista de ingredientes: se contiver gordura vegetal, o creme não vai engrossar e ficará líquido.
Se você não consegue encontrar chocolate granulado para decorar o bolo, você pode substituí-lo por chocolate ralado.
Então, se você ainda não experimentou o bolo "Brigadeiro", não sabe o que está perdendo...)) Não perca mais tempo e experimente já! ;)

Bolo "Brigadeiro"

Ingredientes:

Bolo de cacau:

( 1 xícara - 250 ml)

2 ovos

1 gema

2 c. de sopa de cacau em pó 100%

1/2 xícara de água

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

1/4 xícara de óleo

3/4 xícara de açúcar

Calda:

100 ml de água

70 g de açúcar

1-2 c. de sopa de rum, licor ou conhaque

Creme "Brigadeiro":

1 lata de leite condensado

5 c. de sopa bem cheias de cacau em pó 100%

1 e 1/2 xícara de leite gordo ou natas (10% de gordura)

2 c. de sopa de manteiga

Decoração:

chocolate granulado

docinhos brigadeiros

quadradinhos de chocolate, polvilhados com cacau em pó

Preparação:

1) Bolo de cacau: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma redonda com 18 cm de diâmetro com manteiga e forrar com papel vegetal. Misturar o chocolate em pó com a água e levar ao lume a ferver. Retirar do lume. Reservar.
Numa tigela, bater as claras em castelo firme. À parte, bater muito bem as gemas com o açúcar, juntar o óleo e bater mais um pouco. Acrescentar o chocolate ainda quente e misturar bem. Adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento em pó, e misturar. Juntar as claras em castelo, envolvendo cuidadosamente com uma espátula para não baixar de volume.
Despejar a massa na forma. Alisar a superfície. Levar ao forno cerca de + ou - 20-25 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Cortar o bolo em 3 camadas  horizontais.

2) Calda: num tachinho, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Juntar o álcool.

3) Creme "Brigadeiro": num tacho, misturar bem todos os ingredientes e levar ao lume médio mexendo sempre até engrossar, durante cerca de + ou -10 minutos. A consistência do creme deve ficar bem grossa e brilhante, semelhante à de um creme "Pâtissière". Retirar do lume, passar para outro recipiente,  cobrir com filme plástico e deixar arrefecer completamente. Bater em velocidade baixa antes de usar.

4) Montagem: no prato de servir colocar uma camada de bolo. Humedecer com a calda e espalhar uma parte do creme "Brigadeiro". Colocar segunda camada de bolo, humedecer e espalhar mais o creme. Colocar a última camada e humedecé-la. Cobrir o topo e as laterais com o creme restante. Polvilhar com chocolate granulado e levar ao frigorífico durante cerca de 4 horas (ou durante a noite). Antes de servir, decorar com  docinhos brigadeiros e quadradinhos de chocolate.