Шоколадный крем с малиной / Creme de chocolate com framboesas

A receita em português está em baixo. 

"Бедна любовь, если ее можно измерить" (В.Шекспир, "Антоний и Клеопатра").

Когда измерить и выразить  любовь словами невозможно, просто подарите своим избранникам маленькое сладкое удовольствие...

Шоколад и малина, на мой взгляд, необыкновенно романтичное сочетание. А когда шоколад превращается в нежнейший бархатный крем, а малина утопает в опьяняющем винном желе, ваш десерт становится поистине незабываемым, который красноречивее любых слов расскажет о ваших чувствах...

Шоколадный крем с малиной

Ингредиенты:

Для крема:

1 палочка ванили

4 желтка

30 г кукурузного крахмала

50 г сахара

350 мл молока

50 г сливочного масла

100 г тёртого горького шоколада

Для желе:

80 г пюре малины (малина, протёртая через мелкое сито)

200 г сухого белого вина (или светлого виноградного сока)

малиновый сироп (или сахар) по вкусу

1/2 ч.л. агара

Приготовление:

1) Для приготовления желе смешать малиновое пюре и вино. Добавить агар, перемешать и поставить массу на небольшой огонь. Прокипятить в течение нескольких минут, снять с огня и слегка остудить.

2) Держа стакан под наклоном, положить на дно несколько ягод малины и сверху осторожно, тонкой струйкой залить малиновое желе. В таком же положении (под наклоном) поставить стаканы в холодильник (очень удобно в качестве опоры использовать упаковку от яиц; просто поставить под наклоном стаканы в каждую ячейку). Держать в холодильнике до тех пор, пока желе не застынет. А тем временем приготовить крем...

3) Для крема разрезать вдоль палочку ванили и вынуть семена. В кастрюлю с толстым дном насыпать кукурузный крахмал и половину сахара. Сверху влить молоко, мешая венчиком. Добавить семена ванили, всё перемешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Снять молочную смесь с огня.

4) В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром в течение трёх минут. Разбавить желтковую массу небольшим количеством горячей молочной смеси, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись.

5) Теперь эту смесь влить в оставшуюся молочную и снова поставить ее на маленький огонь. При постоянном помешивании держать крем до тех пор, пока он не загустеет - на это уйдет не более 5 минут. В процессе варки добавить в крем тёртый горький шоколад и хорошенько размешать до получения однородной консистенции. Снять с огня, продолжая интенсивно размешивать.

6) Перелить крем в подходящую миску и остудить, накрыв пищевой плёнкой. Для того, чтобы ускорить процесс охлаждения крема, миску с кремом следует поставить в подходящую ёмкость, наполненную льдом. И периодически помешивать крем. Как только он остынет, добавить в него сливочное масло и как следует всё взбить.

7) Достать стаканы с застывшим желе из холодильника, наполнить их шоколадным кремом, поверхность разровнять. Снова убрать в холодильник до полного охлаждения. Украсить перед подачей свежей малиной и шоколадными завитками.

---

" É um amor pobre aquele que se pode medir" (W.Shakespeare "Antônio e Cleópatra").

Quando as palavras são pouco para expressar e medir o amor verdadeiro,  prepare uma sobremesa especial. Sabe aquela receita que você experimentou um dia e nunca mais esqueceu? Com creme veludo de chocolate, framboesa coberta com gelatina de vinho branco e uma bela  apresentação em copo transparente, torna esta sobremesa simplesmente inesquecível...

Chocolate e framboesa, na minha opinião, é uma combinação extremamente romântica...

Creme de chocolate com framboesas

Ingredientes:

Creme:

1 fava de baunilha

4 gemas

30 g de maisena

50 g de açúcar

350 ml de leite

50 g de manteiga amolecida

100 g de chocolate amargo (ou meio-amargo) ralado

Gelatina:

80 g de purê de framboesa (framboesa passada por um passador fino)

200 ml de vinho branco seco (ou suco de uva branca)

xarope de framboesa ou açúcar a gosto

1/2 c. de chá de ágar 

Preparação:

1) Comece por fazer a gelatina de framboesa: deitar numa panela o purê de framboesa, o vinho branco (ou suco), o xarope de framboesa (ou açúcar), o ágar e levar a ferver durante 3-5 minutos. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco.

2) Colocar 3-4 framboesas no fundo de cada copo. Distribua a gelatina até a metade de copos. Para a gelatina fica em diagonal, deitar os copos em algum apoio (como uma caixa de ovos ou de bombom). Levar ao frigorífico até endurecer.

3) Agora o creme: abrir a fava de baunilha ao meio e raspar os grãos. Colocar numa panela de fundo grosso a maisena e a metade do açúcar. Despejar o leite, mexendo-o com o batedor. Adicionar os grãos de baunilha e deixar ferver sempre batendo. Retirar do fogo e arrefecer um pouco.

4) Numa tigela grande bater as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regar com um pouco do leite, sempre batendo.

5) Colocar a mistura novamente na panela e deixar cozinhar sem parar de bater. Adicionar aos poucos o chocolate ralado e mexer muito bem até obter o creme homogéneo. Quando ferver, retirar do fogo.

6) Despejar o creme numa tigela e mergulhar esta última num grande recipiente com gelo. Quando o creme estiver morno, incorporar a manteiga, batendo energicamente.

7) Retirar os copos do frigorífico, preenhê-los com creme de chocolate e levar novamente ao frigorífico. Decorar com framboesas frescas e raspas de chocolate antes de servir.