Треугольные шоколадно-ванильные пирожные / Mini tortas triangulares de chocolate e baunilha

 

A receita em português está em baixo.

Уж простите мне мою неоригинальность, но я к вам снова с шоколадом и ванилью)). Банально.., но, как и любая классика, не надоедает.😊

За счёт ломкой и хрустящей шоколадной глазури, пирожное напоминает эскимо. Словно это вкуснейшее шоколадное мороженое с нежной ванильной начинкой. Идеальный десерт для жарких дней!😋

Треугольные шоколадно-ванильные пирожные

(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера формочек)

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

1 яйцо
30 г сахара
35 г сливочного масла
18 г шоколада 55%
17 г миндальной муки
6 г какао
30 г пшеничной муки

Ванильный крем "Дипломат":

125 г молока
20 г сахара
1 желток
ваниль (по вкусу)
5 г муки
5 г кукурузного крахмала
1,5-2 г желатина 200 bloom + 12 г воды
60 г сливок 33%

Лёгкий шоколадный мусс:

150 г молока
100 г шоколада 40%
7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды
300 г сливок 33%

Взбитый ганаш:

125 г сливок 33%
90 г шоколада 40%

Шоколадная глазурь "Гурме":

300 г шоколада 40-45%
80 г растительного масла б/ запаха (предпочтительно, масло виноградной косточки)
4 ст. л. измельчённого миндаля

Ванильное безе:

60 г яичных белков
60 г мелкого сахара
60 г сахарной пудры
натуральный порошок ванили - на кончике ножа
щепотка соли
лимонная кислота - на кончике ножа

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Оставить. Шоколад растопить со сливочным маслом. Дать остыть. Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы в течение 5-7 минут. Ввести остывшую шоколадную массу. Перемешать. Ввести просеянные вместе сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать.  Полученное тесто выложить в рамку, равномерно распределить тонким слоем по всей поверхности и выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит остудить на решётке, не снимая с противня. Затем при помощи металлической формочки с острыми краями вырезать небольшие треугольники подходящего размера.
2) Ванильный крем "Дипломат": желатин замочить в холодной воде. Молоко с ванилью поставить на плиту и довести до кипения.
Отдельно соединить и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить до загустения. Снять крем с огня и добавить желатиновую массу. Перемешать до полного растворения желатина. Перемешать и пробить погружным блендером. Полученный крем накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить до 30-34°С. После чего, слегка разбивая охлаждённый крем венчиком вручную, вмешать полувзбитые сливки, и аккуратно перемешать.
Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить по "пальчиковым" силиконовым формочкам. Как следует простучать форму, чтобы заполнить все пустоты. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.
3) Лёгкий шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести почти до кипения. Вылить на шоколад. Добавить растопленную желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Остудить при комнатной температуре до 30-34°С и ввести полувзбитые сливки.
4) Сборка: на дно силиконовых треугольных формочек выложить немного мусса. Простучать форму, чтобы вышли пузырьки воздуха. Сверху вложить замороженную заготовку из ванильного крема "Дипломат". Далее выложить снова слой мусса. Накрыть слоем бисквита (по желанию, пропитать его аккуратно миндальным ликёром или сахарным сиропом). Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полного замораживания.
5) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 
6) Ванильное безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белки взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру и ванильный порошок. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с любой насадкой по вашему желанию, и отсадить на противень. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.
7) Шоколадная глазурь "Гурме": шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло и измельчённый миндаль, перемешать. Рабочая температура глазури в диапазоне 32-34°С.
8) Покрыть пирожные можно двумя способами: можно перелить глазурь в подходящую высокую ёмкость для погружения замороженных пирожных и окунуть каждое, наколов на зубочистку. Или поместить замороженные пирожные на решётку и полить по очереди глазурью (практичнее это сделать через кондитерский мешок). Дать глазури кристаллизоваться.

9) Тем временем, охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Поверх каждого пирожного отсадить завиток из ганаша и украсить ванильным безе. 

Perdoe-me por minha falta de originalidade, mas eu cheguei de novo com chocolate e baunilha)). É banal .., mas, como qualquer clássico, não fica entediante.😊

Devido à crocante cobertura de chocolate, a torta se assemelha a um picolé. Como um delicioso sorvete de chocolate com recheio delicado de baunilha. A sobremesa perfeita para dias de calor!😋

Mini tortas triangulares de chocolate e baunilha

(saída: 10-12 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

Ingredientes:

Biscuit de chocolate:

1 ovo
30 g de açúcar
35 g de manteiga
18 g de chocolate 55%
17 g de farinha de amêndoa
6 g de cacau
30 g de farinha de trigo

Creme "Diplomat" de baunilha:

125 g de leite
20 g de açúcar
1 gema
baunilha (a gosto)
5 g de farinha
5 g de amido de milho
1,5-2 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água
60 g de creme de leite 33% m.g.

Mousse de chocolate:

150 g de leite
100 g de chocolate 40%
7 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria
300 g creme de leite 33% m.g.
Ganache batida:
125 g de creme de leite 33% m.g.
90 g de chocolate 40%

Cobertura "Gourmet" de chocolate:

300 g de chocolate 40-45%
80 g de óleo vegetal sem perfume (de preferência óleo de semente de uva)
4 colheres de sopa. eu. amêndoas picadas

Suspiros de baunilha:

60 g de clara de ovo
60 g de açúcar refinado
60 g de açúcar de confeiteiro
pó natural de baunilha natural 100% - na ponta de uma faca
uma pitada de sal
ácido cítrico - na ponta de uma faca

Preparação:

1) Biscuit de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel manteiga, coloque um aro quadrado de metal (20 x 20 cm). Reserve.
Derreta o chocolate com manteiga no microondas. Deixe esfriar. Bata o ovo com o açúcar até obter uma massa leve e fofa por 5-7 minutos. Junte a mistura de chocolate e mexa até estar incorporado. Por último, junte os ingredientes secos, previamente peneirados juntos. Mexa delicadamente.
Espalhe a massa dentro do aro, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno durante 10-12 minutos (+-). Retire do forno e deixe arrefecer. Em seguida, corte triângulos com um cortador de tamanho apropriado. Reserve.
2) Creme "Diplomat" de baunilha: hidrate a gelatina na água fria. Leve o leite e a baunilha ao fogo baixo e deixe ferver. À parte, misture a gema com o açúcar e o amido e farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Volte toda a massa para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, leve o creme para ferver e ferva até engrossar. Retire o creme do fogo e acrescente a massa de gelatina. Mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Mexa e emulsione com um batedor de imersão. Cubra o creme com filme plástico "em contato" e resfrie a 30-34 ° С. Em seguida,  junte o creme semi-batido e misture delicadamente.
Transfira o creme para um saco de confeitar e espalhe em formas de silicone (forma de dedo). Cubra a forma com filme plástico e congele.
3) Mousse de chocolate: hidrate a gelatina em água fria. Leve ao lume o leite até quase ferver. Despeje sobre o chocolate. Adicione a massa de gelatina derretida. Bata no liquidificador de imersão até obter uma emulsão homogênea. Arrefeça à temperatura ambiente a 30-34°C e icorpore as natas/o creme de leite semi-batido.
4) Montagem: coloque um pouco da mousse no fundo das formas triangulares de silicone. Coloque o creme "Diplomat" congelado por cima. Em seguida, espalhe uma camada da mousse novamente. Cubra com uma camada de biscuit (se desejar, regue com um pouco de licor de amêndoa ou com calda de açúcar). Cubra a forma com filme plástico e leve ao congelador por várias horas até que as tortas estejam completamente congeladas.
5) Ganache batida: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma consistência homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas. 
6) Suspiros de baunilha:  pré-aqueça o forno a 70-90°C. Cubra a assadeira com um tapete de silicone. Bata as claras com ácido cítrico, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira e adicionando o açúcar, até obter picos firmes. Ajuste a batedeira para a velocidade mais baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o pó de baunilha. Bata brevemente. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de sua preferência, e faça uns caracois (ou outro formato) sobre a assadeira. Leve ao forno por duas horas (asse com a porta entreaberta). Retire do forno, deixe esfriar.
7) Cobertura "Gourmet" de chocolate: derreta o chocolate no modo pulsado no microondas. Adicione o óleo vegetal e o arroz inflado, misture. A temperatura de trabalho é de 32-34 ° C.
8) Há duas maneiras de cobrir as tortas: você pode despejar a cobertura em um recipiente alto adequado (por exemplo um copo grande) e mergulhar as tortas congeladas com a ajuda de um palito de dentes. Ou coloque as tortas congeladas sobre uma grade e cubra uma a uma com a cobertura (é mais prático fazer isso com um saco de confeitar). Deixe cristalizar.
9) Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave e sedoso. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo de cada tortinha. Decore com suspiros de baunilha.