2/11/19

Шоколадный тарт с лимоном и фундуком / Tarte de chocolate, limão e avelã


A receita em português está em baixo.

Начинка в этом тарте - словно сливочно-лимонная помадка (или фадж) с кусочками фундука.😋 Она плотная и в то же время очень нежная, особенно в тёплом виде. И на контрасте с хрустящей шоколадно-песочной основой получается идеальный текстурный и вкусовой баланс.🍋🌰😊

Шоколадный тарт с лимоном и фундуком

Ингредиенты:

(на 1 тарт Ø 18-20 см)

Шоколадная песочная основа:

15 г какао
125 г муки
25 г сахарной пудры
75 г холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики
1 яичный желток
1 ч.л. ледяной воды

Начинка:

80 г белого шоколада (1)
83 г белого шоколада (2) 
2 яйца
33 г сливочного масла
3 г натурального ванильного сахара
10 г мелкого сахара
30 г лимонного сока
цедра 1/2 лимона
65 г муки
1/4 ст.л. кукурузного крахмала
25 г фундука - крупно измельчить

+
сахарная пудра
безе (опционально)


Приготовление:

1) Шоколадная песочная основа: просеять через сито порошок какао, муку и сахарную пудру в миску. Добавить холодные кусочки масла и растереть всю массу пальцами в мелкую крошку, напоминающую мокрый песок.
Добавить желток и 1 ч.л. ледяной воды. Замесить однородное тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку, приплюснуть его, чтобы оно охладилось равномерно и убрать в холодильник на 30 минут.
Тонко раскатать тесто (на слегка присыпанной мукой поверхности) в круг диаметром примерно 23 см. Осторожно перенести тесто в форму диаметром 18-20 см, формируя бортики. В таком виде убрать в холодильник на 2-4 часа.
Накрыть тесто бумагой для выпечки и высыпать сверху бобы или горох, для того, чтобы тесто во время выпечки не вздулось и не деформировалось. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. После чего, удалить пергамент с бобами и выпекать еще 5 минут, уменьшив температуру до 180°С.
2) Начинка: нарезать мелкими кубиками белый шоколад (1).
Наломать оставшийся шоколад (2) на кусочки и растопить с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать в полусфере яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить шоколадную смесь, сок и цедру лимона, муку, крахмал. Добавить нарезанный шоколад, отложив ~ 25 г, осторожно перемешать.
Выложить начинку на корзинку из теста. Посыпать сверху дроблёным фундуком и отложенным шоколадом.
3) Выпекать в течение 25 минут до бледно-золотистого цвета, начинка должна затвердеть. Подавать тарт тёплым или холодным, предварительно посыпав сахарной пудрой и, по желанию, украсив безе.


O recheio desta tarte parece um fudge de limão siciliano com pedaços de avelã.😋Uma delícia! É denso e ao mesmo tempo muito macio, especialmente se servido morno . E em contraste com a base crocante de cacau, fica uma combinação perfeita de texturas e sabores.🍋🌰😊

Tarte de chocolate, limão e avelã

Ingredientes:

(para 1 tarte de Ø 18-20 cm)

Massa quebrada de cacau:

15 g de cacau em pó
125 g de farinha de trigo
25 g de açúcar em pó
75 g de manteiga fria, cortada em cubinhos
1 gema
1 c. de chá de água gelada

Recheio:

80 g de chocolate branco (1) picado
83 g de chocolate branco (2) derretido
2 ovos
33 g de manteiga
3 g de açúcar de baunilha
10 g de açúcar fino
30 g de suco de limão
raspa de 1/2 de limão
65 g de farinha de trigo
1/4 c. de sopa de amido de milho
25 g de avelãs picadas grosseiramente

+
açúcar em pó - q.b.
suspiros (opcional)


Preparação:

1) Massa quebrada de cacau: Peneirar para uma taça os ingredientes secos: o cacau em pó, a farinha e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. 
Adicionar a gema já diluida em 1 colher de chá de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. 
Formar uma bola com a massa e achatá-la ligeiramente. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 
Numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa com um rolo formando um círculo com cerca de 23 cm de diâmetro, e forrar com ele uma forma de 18-20 cm de diâmetro. Levar ao frigorífico durante 2-4 horas.
Forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Tirar os feijões e o papel aluminio e assar por mais 5 minutos.
2) Recheio: picar o chocolate branco (1) em cubos pequenos e reservar.
Picar o chocolate restante (2) e derretê-lo em banho maria ou no micro-ondas com a manteiga. Numa tigela, misturar o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos. Adicionar o chocolate derretido, o suco e a raspa de  limão, a farinha e o amido de milho. Misturar bem. Juntar o chocolate picado (reservando ~ 25 g) e misturar cuidadosamente.
Despejar o recheio sobre a massa assada. Polvilhar com o resto de chocolate picado (25 g) e as avelãs. 
3) Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até começar a dourar a superfície. Servir a tarte morna ou fria, polvilhada com açúcar em pó e decorada com suspiros.



5 comments:

  1. bom, mais uma para minha colecao de receitas de dar agua na boca!

    adorei o uso de chocolate branco para o recheio e a ideia de reservar pedacinhos para dourar por cima... que ideia genial! Deve ser bem mais suave do que tortas feitas com lemon curd

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sally, muito obrigada pela visita e comentário! Que bom que gostou da receita.😊👍Espero que experimente).
      A textura do recheio é diferente do que a do curd, é menos cremosa, mas delicada e parece um fudge. Eu adorei!😋

      Bom fim de semana😊

      Delete
    2. pra voce tambem! ainda nao decidi o que vou fazer esse fim de semana na minha cozinha - muita neve prevista, tempo ideal para ligar o forno!

      Delete
    3. É verdade, eu entendo)) Aqui também ainda está frio e muita neve...A melhor época para fazer doces😊😋👍

      Delete
  2. Miúda, tenho uma perguntinha para voce sobre o recheio

    voce acha que ele ficaria bom como componente de um desses entremets, em que se faz um gelee' congelado envolvido por mousse? Pensei que talvez esse componente pudesse ser feito em forma de um disco e colocado numa forma Silikomart tipo Universe e ai' uma outra mousse em volta e uma base crocante?

    sera' que a textura fica comprometida congelando?

    ReplyDelete