2/16/16

Пирожные с миндально-кокосовым франжипаном, малиной, личи и фисташкой / Tortinhas com frangipane de amêndoa e coco, framboesa, líchia e pistáchio


A receita em português está em baixo.

Продолжая тему мелкой выпечки, сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт нежнейших пирожных с миндально-кокосовым франжипаном, кремю с личи, фисташковым заварным кремом и свежей малиной. Сочетание поистине изумительное! Пирожные буквально тают во рту! 
Несмотря на довольно длинное описание, ничего сложного в рецепте нет. Все составляющие пирожных я уже много раз делала для других своих десертов, поэтому никаких трудностей в приготовлении у меня не возникло, а значит, и у вас не должно. :)


Пирожные с миндально-кокосовым франжипаном, малиной, личи и фисташкой

Ингредиенты:

( ~ на 10 штук )

Песочная основа: 

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды 

Миндально-кокосовый франжипан:

100 г размягчённого сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
40 г мелкой кокосовой стружки
15 г кукурузного крахмала
1 яйцо
15 мл кокосового ликёра

Кремю с личи:

1 крупное яйцо
50 г желтка
190 г пюре свежего личи
40 г сахара
~ 4 г листового желатина
65 г сливочного масла, порезанного на кубики 

Фисташковый крем: 

165 мл молока
2 желтка
40 г сахара
12 г кукурузного крахмала
1 ч.л. фисташковой пасты
1/4 стручка ванили
50 г мягкого сливочного масла

Украшение:

свежая малина
сахарная пудра
нейтральный гель
фисташки

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 8-10 см). Убрать в холодильник на время, пока будет готовится фисташковый крем.
Духовку разогреть до 180°С.
2) Миндально-кокосовый франжипан: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить кокосовую стружку и кокосовый ликёр. Перемешать.
Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности. Готовые тарталетки полностью остудить.
3) Кремю с личи: яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения пюре личи, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до загустения (~ 85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, добавить сливочное масло и хорошенько пробить крем блендером. Полученный крем разложить по небольшим силиконовым формочкам диаметром чуть меньше, чем размер тарталеток. Остудить при комнатной температуре и заморозить.
4) Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. 
5) Сборка и подача: наполнить кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на тарталетки. Сверху выложить замороженный кремю с личи. Перед подачей украсить пирожные малиной, посыпать сахарной пудрой. Сверху разложить половинки фисташек и смазать для блеска нейтральным гелем.


Continuando o tema de doces finos, hoje quero apresentar para vocês a minha receita de tortinhas com frangipane de coco e amêndoa, cremoso de líchia, creme pasteleiro de pistáchio e framboesas frescas. A combinação é realmente incrível! Ficaram tão fofinhas e deliciosas, daquelas que derretem na boca!
Apesar da descrição bastante longa, a receita é bem simples de fazer. Todos os componentes das tortinhas já fiz muitas vezes para outras sobremesas e não encontrei dificuldade nenhuma durante o preparo. Espero que também gostem e aprovem! :)

Tortinhas com frangipane de amêndoa e coco, framboesa, líchia e pistáchio 

Ingredientes: 

( rendimento: ~ 10 unidades )

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada 

Frangipane de amêndoa e coco: 

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
100 g de farinha de amêndoa
40 g de coco seco ralado
15 g de amido de milho
1 ovo
15 ml de licor de coco 

Cremoso de líchia: 

1 ovo
50 g de gemas
190 g de puré de líchia
40 g de açúcar
~ 4 g de gelatina em folha
65 g de manteiga cortada aos cubos 

Creme de pistáchio: 

165 ml de leite
2 gemas
40 g de açúcar
12 g de amido de milho
1 c. de chá de pasta de pistáchio 
1/4 fava de baunilha
50 g de manteiga amolecida 

Decoração: 

framboesas frescas
açúcar em pó
gel neutro
pistáchios 

Preparação: 

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina, cortar os círculos com um cortador de pastéis e forrar umas forminhas individuais para tarteletes (com cerca de 8-10 cm de diâmetro) com a massa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o frangipane de amêndoa e coco. Pré-aquecer o forno a 180°С.
2) Frangipane de amêndoa e coco: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o coco ralado e o licor. Mexer bem.  Dividir o creme entre as forminhas com a massa e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Cremoso de líchia: numa panelinha, levar ao fogo o puré de líchia e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de líchia fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Deitar o creme nas forminhas de silicone de tamanho um pouco menor que as tortinhas. Levar ao congelador até gelarem. 
4) Creme de pistáchio: juntar as gemas, o açúcar e a pasta de pistáchio em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite com a baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a pasta de pistáchio e mexer bem até que fique um creme homogéneo. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.
5) Montagem e decoração: aplicar um pouco do creme de pistáchio sobre cada tortinha com a ajuda de um saco de pasteleiro. Colocar o cremoso (congelado) de líchia por cima. Na hora de servir, decorar com framboesas e polvilhar com açúcar em pó. Colocar no topo os pistáchios e pincelar com um pouco de gel neutro. 

 

4 comments:

  1. Wow they look so delicious!

    http://beautyfollower.blogspot.gr/

    ReplyDelete
  2. Magnificas! :) Adoro os frutos em volta do recheio :)
    -
    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram | Zomato
    -

    ReplyDelete
  3. Muito obrigada, Diogo!:))

    ReplyDelete