Шоколадно-пряный рулет / Torta de cacau e especiarias

A receita em português está em baixo.

От солнечного летнего торта перейдём к тёплой осенней выпечке... Да, друзья, я к вам снова с рулетом..)) И он, признаюсь, не последний...))

Очень простой, но исключительно вкусный, мягкий, душистый рулет с шоколадным заварным кремом, орешками, цукатами и сухофруктами - по-моему, отличный вариант для семейных чаепитий длинными осенними вечерами... ;)

Шоколадно-пряный рулет

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

140 г сахара

щепотка соли

10 г разрыхлителя

120 г муки

20 г какао

корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех - по вкусу

Сироп:

50 г сахара

75 г воды

~1 ч.л. корицы

Крем:

250 мл молока

2 желтка

50 г сахара

35 г муки

1 ст.л. какао

имбирь, корица - по вкусу

+

апельсиновые цукаты

вяленая клюква

вяленая вишня

орехи

Украшение:

засахаренные дольки апельсина

звездочки аниса

желейная/коктейльная вишня

апельсиновые цукаты
шоколадные завитки

Приготовление:

1) Крем: желток смешать с сахаром и мукой. Молоко смешать с пряностями и какао, довести до кипения, снять с плиты и тонкой струйкой влить в желтки, постоянно их мешая. Поставить молочно-желтковую смесь на огонь и при постоянном помешивании, проварить до загустения. Снять крем с огня, при необходимости, протереть через сито, затем прикрыть пищевой плёнкой и полностью остудить.

2) Сироп: смешать сахар, воду и корицу, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.

3) Бисквит:  духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

В миску просеять муку, соль, какао, разрыхлитель, пряности. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет - более толстым слоем и совсем тонким - с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украшение: перед подачей украсить рулет засахаренными дольками апельсина, желейной вишней, звездочками аниса, орехами, шоколадными завитками и апельсиновыми цукатами.

Do bolo de verão vamos a uma sobremesa de outuno... Sim queridos, cheguei com mais uma torta..))  E confesso que não é a última..))

Como sempre, receita muito simples, rápida, fácil e, o principal, muito gostosa! Pão de ló levíssimo, macio e perfumado com especiarias, recheio de creme pasteleiro de cacau, muito saboroso.., com pinhões e frutos cristalizados - ótima opção para as tardes de outono e inverno... ;)

Torta de cacau e especiarias

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar

1 pitada de sal

10 g de fermento em pó

120 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

canela, gengibre, noz-moscada, cravo da índia - a gosto

Calda:

50 g de açúcar

75 g de água

~1 c. de chá de canela

Recheio:

250 ml de leite

2 gemas

50 g de açúcar

35 g de farinha de trigo

1 c. de sopa de cacau em pó

canela, gengibre - a gosto

+

cubos de laranja cristalizada

cranberries secas

cerejas secas

nozes ou avelãs picadas

Decoração:

laranja cristalizada

cereja em calda

estrelas de anis

cubos de laranja cristalizada
avelãs
arabescos/espirais de chocolate

Preparação:

1) Recheio: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite, o cacau e as especiarias ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, se necessário, passar pela peneira. Cobrir o creme com filme plástico e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

2) Calda: numa panela, juntar a água, a canela e o açúcar. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente.

3)  Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal, o cacau e as especiarias. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

4) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (o tempo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Desenformar ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar e pincelar com a calda preparada. Espalhar o creme por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decoração: na hora de servir, decorar com laranja cristalizada, cereja em calda, cubos de laranja cristalizada, avelãs, arabescos/espirais de chocolate e estrelas de anis.